«Полный слуга: Практическое руководство по обязанностям домашнего персонала»

СТРИГУЩИЙ ЛИШАЙ И ПАРША.

Хорошо известно, что эти расстройства, которые во многих отношениях схожи, являются заразными; поэтому ни расческа, ни щетка для волос, используемые ребенком, пораженным ими, не должны использоваться другим ребенком, ни в школе, ни в той же семье. Также шляпа или кепка такого ребенка не должны носиться никем другим.

Лечение.

Пусть волосы будут тщательно удалены бритвой, часто окунаемой в оливковое масло; а затем нанесите следующий лосьон с помощью тонкого полотна и покройте им всю голову или ее часть.

Take of liquor of acetated lead, 2 drams,

distilled vinegar, 6 drams,

sulphuric æther, 2 drams,

rain water, 1 pint.

Смешайте.

Этот лосьон следует время от времени наносить как ночью, так и днем, а шапочку из промасленного шелка следует плотно подогнать к голове и носить постоянно.

Мазь для того же.

Take of spermaceti ointment, 1 oz.

tar ointment, 1 oz.

powdered angustura bark, 3 drams.

Хорошо разотрите все в мраморной ступке и нанесите на пораженные участки.

Альтеративные лекарства.

В шести случаях из десяти эта болезнь усугубляется золотушным налетом системы; и когда это так, следующее альтеративное лекарство ускоряет излечение.

Возьмите оксида цинка, осажденной серы сурьмы — по 9 гран, смолы гваякового дерева, экстракта коры, экстракта болиголова — по 2 скрупула.

Смешайте и сформируйте 20 пилюль.

Детям от шести до десяти лет давайте по одной пилюле на ночь и утром; до шести лет — по полпилюли на ночь и утром, смешав с малиновым джемом.

Вместо вышеуказанного можно давать один гран каломели перед сном и повторять каждую ночь; также использование соленой воды внешне и внутренне в качестве альтеративного средства оказалось очень полезным.

Во всех случаях кишечник должен быть открыт, а диета должна состоять из здоровой и питательной пищи; избегая рыбы и соленого мяса. Чистота и периодическое использование теплой ванны также будут полезны.

КОКЛЮШ.

При этой жалобе, помимо периодической рвоты, наиболее полезно ежедневное использование теплой ванны. Кровопускание иногда может быть полезным для предотвращения воспаления внутренних оболочек, или банки между шеей и плечами. Мягкие сурьмяные рвотные средства следует давать неоднократно, потому что симптомы всегда облегчаются, когда ребенка рвет.

Парижское средство.

Возьмите сульфурета потасса, настойки наперстянки — по 1 драхме, экстракта корня солодки — 2 драхмы, миндальной эмульсии — 6 унций, порошка гуммиарабика — 3 драхмы.

Смешайте.

Десертную ложку давать ребенку от трех до шести лет; столовую ложку — от шести до десяти; две десертные ложки — от десяти до пятнадцати; и две столовые ложки — от пятнадцати до двадцати; три раза в день.

Растирание при коклюше.

Take of emetic tartar, 2 drams,

boiling water, 2 oz.

tincture of cantharides, 1 dram,

oil of wild thyme, 3 drams.

Смешайте.

Десертную ложку втирать в грудь каждую ночь и утро.

Режим и т. д.

Частая смена воздуха чрезвычайно полезна при коклюше, особенно короткие морские путешествия; в то же время фланель следует носить непосредственно на теле. Маленькие дети должны лежать с приподнятыми головами и плечами; а когда возникает кашель, их следует ставить на ноги и немного наклонять вперед, чтобы предотвратить удушье. Диета должна быть легкой, а питье — теплым и слизистым.

КРУП.

Круп — это болезнь, свойственная детям, и, как правило, фатальная, если не принять меры в самом начале. Она обычно приближается с обычными признаками катара, но иногда специфические симптомы возникают при первом же приступе; а именно, хрипота с пронзительным звенящим звуком как при разговоре, так и при кашле, как будто шум исходит из медной трубки. В то же время ощущается боль в области гортани и некоторое затруднение дыхания со свистящим звуком при вдохе, как будто проход воздуха уменьшен; что на самом деле и происходит. Кашель обычно сухой, но если что-то отхаркивается, это гнойное вещество, иногда напоминающее небольшие части мембраны. Также наблюдаются частый пульс, беспокойство и неприятное ощущение жара. Внутренняя часть рта иногда без воспаления, но часто присутствуют покраснение и даже отек. Иногда на них появляется вещество, похожее на то, что отторгается при кашле.

Средства.

Как можно скорее следует дать быстрое рвотное средство с целью освобождения пациента от коагулируемой лимфы, которая уже выделена. Местное кровопускание с помощью пиявок должно немедленно последовать, и выделение следует поощрять. Как только оно уменьшится, следует приложить пластырь, достаточно большой, чтобы покрыть все горло, и оставить его на тридцать часов или дольше. Следует вдыхать пар теплой воды, а кишечник следует очистить каломелью.

Как только рвотное средство подействует в достаточной мере, можно давать опиум, с помощью которого дыхание, как правило, вскоре облегчится; но если оно станет более затрудненным в течение нескольких часов, рвотное средство следует повторить, а после его действия снова использовать опиум. Эту практику следует использовать попеременно, пока пациент не окажется вне опасности, что, как правило, произойдет в течение трех или четырех дней. Ребенка следует держать почти вертикально в постели.

Дети до шести лет подвержены приступам желчной лихорадки, которая постепенно развивается из-за нерегулярности кишечника, который либо слишком заперт, либо слишком расслаблен.

При ее первом появлении ребенок становится капризным и раздражительным, губы сухие, руки горячие, сопровождается одышкой, болями в голове и учащением пульса, который бьется от 110 до 112 в минуту; он проявляет нежелание двигаться или говорить, вздрагивает во сне и испытывает отвращение к пище. Стул часто имеет слизистый и вязкий вид; некоторые дети страдают от бреда, другие тупые и глупые, а многие на время теряют дар речи. В течение дня происходит несколько легких приступов лихорадки, во время которых ребенок обычно сонлив; в промежутках между этими приступами он выглядит сносно, хотя временами необычно капризен.

Эти симптомы более или менее преобладают в течение восьми или десяти дней, когда внезапно наступает более сильный приступ лихорадки, которому предшествует озноб, а иногда и непрекращающаяся рвота желчью. Пульс поднимается до 140; щеки краснеют, сонливость ребенка усиливается, и, проснувшись, он прибегает к ковырянию кожи носа, губ и глаз до самой болезненной степени.

Этот вид лихорадки мягкий в начале, медленный в своем прогрессировании и очень неопределенный в своем исходе. Желание к пище уничтожено, и ребенок не принимает ни пищи, ни лекарств. Стул изменен по сравнению с его естественным видом, будучи иногда черным и пахнущим как гнилая грязь; а в другое время он свернувшийся, с клочьями коагулируемой лимфы, плавающими в темно-зеленой жидкости.

Лечение.

Первое дело — очистить желудок несколькими гранами ипекакуаны, а вскоре после этого дать какое-нибудь активное слабительное. Для восстановления здоровых выделений кишечника ничто не является столь эффективным, как малые и часто повторяемые дозы каломели и скаммонии (¾ грана первой на 1¼ второй), за которыми через несколько часов следует раствор солей Эпсома в настое сенны или доза касторового масла. Когда желудок очень раздражителен, небольшие количества меловой смеси с несколькими каплями лауданума следует давать попеременно с вышеупомянутыми слабительными.

Если голова сильно поражена, следует приложить пиявки к вискам, а если желудок не удерживает лекарство, от трех до шести пиявок следует приложить к верхней части живота или правому боку; а после этого — пластырь, если необходимо. Теплая ванна окажется полезной после того, как желудок и кишечник будут должным образом очищены.

Тонизирующий порошок.

Для предотвращения слабости, когда лихорадка спала, рекомендуется следующий тонизирующий порошок.

Mix together 2 drams of powder of cascarilla,

24 grains of rhubarb, and

1 scruple sub-carbonate of iron.

Разделите это на 24 бумажки, одну принимать утром и вечером.

Режим и диета.

Ребенка также следует как можно скорее отправить в деревню и позволить ему всякое разумное развлечение, чтобы рассеять капризность, которая является неизбежным следствием тяжелого приступа этой болезни. Диета на некоторое время должна быть легкой и питательной; например, желе, рыбий клей и молоко, телячий бульон и говяжий чай. Питьем может быть сыворотка, а также тосты с водой.

МЛАДШАЯ НЯНЯ.

В основном занимается присмотром за старшими детьми и полностью находится под контролем старшей няни. Она помогает им вставать по утрам, умываться и одеваться; присматривает за ними во время еды, выводит их на прогулку для воздуха и упражнений, а также выполняет или помогает в выполнении всех обязанностей в детской, пока старшая няня в основном занята младенцем. — Жалованье от 10 до 12 гиней.

ДЕТСКАЯ ГОРНИЧНАЯ.

Детская горничная — это обычно девушка, которая выполняет домашнюю работу в детской и присматривает за детьми, когда они выходят на прогулку и т. д., нося на руках тех из них, кого требуется. — Жалованье от 6 до 10 гиней.

ГУВЕРНАНТКА.

Поскольку многие матери испытывают отвращение к государственному образованию для своих дочерей, система частного обучения уважаемой и хорошо образованной женщиной очень широко принята во многих семьях среднего достатка и во всех семьях ранга и богатства. Отсюда постоянный спрос на женщин с благородными манерами и законченным образованием, с жалованьем, которое варьируется в зависимости от квалификации, количества и возраста учеников, от 25 до 120 фунтов стерлингов в год, и часто улучшается, при определенной продолжительности службы, некоторым пожизненным обеспечением.

Учителя в семинариях, полупансионеры, обученные для этой цели, и неустроенные дочери уважаемых семей среднего достатка, получившие законченное образование, обычно выбираются для этой важной обязанности; и соглашение заключается либо через объявление в газетах, либо через агентов, которые договариваются между сторонами за умеренную плату. Но, как правило, семьи обращаются к гувернанткам государственных семинарий, у которых есть молодые женщины, проходящие обучение для этих должностей.

Квалификация, конечно, различна и может варьироваться в зависимости от возраста учеников. Хороший характер и хорошие манеры, с благородной внешностью, обязательны: ибо большему учатся на примере, чем на наставлении. Кроме того, гувернантка, которая желает быть на равных с семьей, должна уметь вести себя таким образом, чтобы никогда не давать повода для извинений за свое присутствие на семейных вечеринках.

В дополнение к глубокому знанию английского языка и способности писать письма в изящном и точном стиле, гувернантка должна быть умеренно знакома с французским языком; и было бы преимуществом, если бы она знала что-то из итальянского, как языка музыки. Она также должна уметь играть на фортепиано, чтобы давать первые уроки и контролировать практику, направляемую уроками мастера; а в случаях, когда не требуется большого совершенства, сделать мастера ненужным. Если она может играть на арфе или гитаре, эти инструменты позволят ей приспособить свои инструкции к различным вкусам. Также будет ожидаться, что она сможет преподавать элементы танцев, по крайней мере, шаги и обычные фигуры модной практики. Не должна она быть невежественной и в полезном искусстве арифметики, постоянное упражнение в котором так сильно улучшит способности к рассуждению ее учеников. Рукоделие различных видов, от простого до декоративного, будет, как само собой разумеющееся, ожидаться; и нет причин, почему она должна упустить из виду введение своим ученикам географических тетрадей и других элементарных книг по географии Голдсмита; и знакомых ключей к популярным наукам, опубликованных Блэром и Барроу, таких как «Универсальный наставник», «Классная книга», «Грамматика натурфилософии», «Ключ к общим знаниям» Барроу и другие превосходные работы того же рода, выбор которых будет отличать ее здравый смысл: в то время как ответы на вопросы и заполнение тетрадей по восхитительной вопросительной системе будут средством неисчислимого преимущества для ее учеников и источником бесконечного удовлетворения для их родителей. Отрасли изящной литературы также находятся в пределах ее досягаемости, в таких книгах, как «Поэзия для детей» Эйкина и «Выбор классической поэзии» Пратта; и если она решит расширить их интеллект, она может предоставить им «Изящную словесность» Блэра, «Природу в ее проявлениях» Шоу (книга, которая должна быть найдена в каждой семье), а также пару глобусов, микроскоп и телескоп. Рисование также является настолько важным достижением, что его постоянное упражнение должно поддерживаться с помощью элементарных примеров Гамильтона или примеров Шалона и Калверта.

Ни один молодой человек, рожденный для наслаждения богатством и предназначенный для того, чтобы занимать любые должности в обществе с честью и преимуществом, не должен быть лишен этих достижений и источников знаний; и гувернантка, которая довольствуется лишь личными достижениями, не обращая в то же время наставления к уму своих учеников, и которая предлагает им старомодные книги и устаревшие системы знаний, компрометирует свой собственный характер и жертвует на протяжении всей их жизни интересами, благополучием и репутацией своих учеников.

При разделении времени длительное применение утомительно, а слишком частые возобновления тягостны. Лучшее время для обучения — утро перед завтраком, и полтора или два часа между семью и девятью всегда будут стоить трех часов, которые должны быть прилежно проведены между одиннадцатью и двумя. Остаток дня должен быть посвящен, в хорошую погоду, упражнениям и развлечениям на открытом воздухе; а в плохую погоду — таким развлечениям, которые вызывают упражнения, из которых танцы, скакалка и гантели должны составлять часть, а определенные игры, которые практикуются в благородном обществе, такие как шахматы и карты, могут быть выгодно введены в зимние вечера.

Религия, мораль и характер должны быть специально изучены, и эссе миссис Чапон и миссис Ханны Мор, «Вопросы» Барроу, его «Школьная Библия» и «Школьные проповеди», вместе с проповедями Блэра или Энфилда, являются подходящими вспомогательными средствами. За плохими привычками следует следить и исправлять их, а изящные, чистоту и опрятность человека — стимулировать. «Регистр обучения и поведения гувернантки» Блэра окажется отличным вспомогательным средством. Суеверия и вульгарная вера в сны, знаки, предзнаменования, гадание и другие слабости ума должны постоянно разоблачаться.

Гувернантка, находящаяся под влиянием этих практик и принципов, получит право жить на равных с семьей, когда нет специальных вечеринок; и она должна обладать достаточным здравым смыслом, чтобы не вторгаться в ту домашнюю приватность и личную независимость, которая без обиды часто желательна. Ее собственная квартира или квартира ее учеников должна быть одновременно сценой ее удовольствия и развлечения, и если она смешивается с вечеринками семей, она, конечно, не должна становиться слишком фамильярной с домашними слугами.

Таким образом, ведя себя с приличием и отождествляя себя с растущими умами и привязанностями своих учеников, она может обеспечить их личную дружбу до конца их взаимных жизней, и если их моральные чувства не притуплены, она может рассчитывать на их благодарность в своей старости, или если она переживет их, в их последнем завещании.

СТАРШАЯ ГОРНИЧНАЯ.

В больших семьях, где много работы, держат двух или более горничных, но поскольку старшая горничная обычно имеет надзор и ответственность за всеми, мы включим их основные труды под одним общим заголовком.

Старшая горничная должна быть полностью компетентна взять на себя управление всеми домашними делами семьи джентльмена; и чтобы быть идеально квалифицированной для своей ситуации, она должна была быть предварительно посвящена в обязанности младшей горничной.

В большинстве семей она заботится обо всем домашнем белье, постельном и столовом белье, салфетках, полотенцах и т. д., которые она также шьет и содержит в исправности, и помимо уборки дома и мебели, и застилания кроватей, она стирает свою собственную одежду, и иногда должна помогать прачке в приведении в порядок тонкого белья, стирке шелковых чулок и т. д. вместо горничной леди; но эти последние считаются скорее дополнительными трудами и не во всех семьях считаются необходимой частью бизнеса горничной. Она также чистит все угольные корзины, используемые наверху, и все чайники, используемые для подогрева воды в гардеробных и т. д. Когда бывают званые обеды, горничная моет посуду и фарфор.

Горничной в регулярной семье будет необходимо вставать около пяти часов, и ее первым делом будет открытие ставней обычных семейных гостиных; таких как комната для завтрака и библиотека, откуда она убирает все лишние предметы, которые могли быть там оставлены, и готовится к чистке печей, каминов и очагов, сворачивая коврики для очага, осторожно вынося их на улицу, чтобы вытряхнуть, а затем расстилая кусок холста или грубой ткани, чтобы содержать место в чистоте, пока она выгребает золу, собирает ее и вычищает камин. Затем она натирает яркие прутья печей и каминные принадлежности сначала маслом, а затем наждачной бумагой № 3 или кирпичной пылью, пока они не станут чистыми и яркими — и, наконец, чистящей бумагой; и это следует делать в летнее время, особенно когда печи могли приобрести пятна из-за отсутствия постоянного использования.

Задние и боковые стороны каминов затем следует протереть черным свинцом, а затем натереть досуха и блеска жесткой щеткой, хранящейся для этой цели.

Затем зажигаются огни, а мраморные очаги моются фланелью, окунутой в крепкую горячую пену из мыла и воды, которую необходимо очистить и вытереть насухо льняной тканью; — мраморные каминные полки не нужно так чистить чаще одного или двух раз в неделю.

Обычные очаги из тесаного камня можно чистить мылом, песком и холодной водой, а затем натирать насухо чистой домашней тряпкой.

К этому времени лакей закончит всю свою работу в кладовой и натрет все столы, стулья, шкафчики для вина и другую мебель из красного дерева, а также почистит латунные и другие украшения, зеркала, зеркала и т. д. в этих комнатах, когда ковры следует подметать, в обычных случаях, шваброй для ковров, чтобы снять пух, ворс и пыль; или более тщательно, раз в неделю длинной щеткой для волос или веником для ковров, предварительно посыпав их влажными чайными листьями (см. рецепт чистки и уборки ковров). Стороны ковра затем заворачиваются по всей комнате, а пыль на полу сметается, или, иногда, пол моется мылом и водой. Ковер затем снова разворачивается; стулья и другая мебель протираются от пыли по отдельности и переставляются из середины комнаты, где они были почищены, на свои надлежащие места.

Оконные шторы и драпировки, возможно, не требуют встряхивания и протирания от пыли каждый день, но пыль на окнах следует удалять длинным веником для волос, а паутину или любую грязь на потолке и в углах комнаты необходимо искать и удалять.

Все, что было отрегулировано в комнатах для приема семьи, горничная затем открывает ставни столовой и гостиной, где она и лакей регулярно приступают к своим соответствующим делам вышеупомянутым образом. Горничная с огнями и камином, полами, коврами и т. д., чистя, моя, подметая и протирая их от пыли; а лакей, натирая и чистя мебель из красного дерева, зеркала и другие предметы в своем отделе, пока все не станет совсем чистым, и комнаты не будут пригодны для приема семьи.

В назначенное время она отправляется в гардеробные хозяина и хозяйки и другие используемые комнаты, опорожняет помойные ведра, пополняет кувшины и графины для воды свежей родниковой и мягкой водой и наполняет чайники для теплой воды — чистит камины, зажигает огни, чистит ковры, подметает комнаты, протирает мебель и приводит комнаты в порядок до того, как горничная леди и камердинер придут делать свои приготовления перед вставанием своих начальников. — Сделав это, она подметает главную лестницу и идет завтракать.

Как только лучшие спальни и гардеробные свободны, она отправляется туда, гасит огни или нет, в зависимости от погоды, — открывает окна (или только двери в неблагоприятную погоду), чтобы проветрить комнаты и кровати; открывает все кровати, сбрасывает постельное белье на спинки стульев, поставленных в ногах кровати, взбивает каждую кровать, а затем приступает к другим своим делам в комнатах, чтобы дать как можно больше времени для проветривания кроватей. Тем временем она снова чистит камины, снова закладывает огни, чтобы они были готовы, когда понадобятся, и, вымыв руки и надев чистый фартук, застилает кровати. (В этом деле ей обычно помогает младшая горничная, так как для того, чтобы хорошо застелить кровать, нужны два человека.) Сделав это, она моет или подметает ковры, чтобы очистить их от пуха или перьев и пыли, — подметает комнаты, натирает и протирает мебель, снабжает кувшины и графины чистой водой, а затем удаляется; оставляя комнаты должным образом устроенными к приходу горничной леди и камердинера для подготовки к одеванию их хозяина и хозяйки перед их выходом.

Затем она переходит в другие спальни — открывает окна и застилает постели, выносит ночные горшки, убирает комнаты, натирает и протирает от пыли мебель и приводит всё в надлежащий порядок.

Закончив уборку всех спален, лестниц, лестничных площадок и коридоров, она должна уделить внимание их подметанию, чистке или подметанию ковров, а также протиранию полотна на полу чистой влажной фланелью с последующим вытиранием насухо чистой половой тряпкой. В назначенные дни генеральной уборки полотно на полу необходимо мыть с теплой мыльной пеной, а затем вытирать насухо чистой льняной тканью.

В дни генеральной уборки, которые обычно приходятся на вторник и субботу, каждая часть домашней работы должна быть выполнена тщательно и наилучшим образом: комнаты следует не просто протирать или подметать, а мыть; ковры необходимо хорошо вычистить щеткой или вынести, чтобы выбить или вытряхнуть; печи и камины следует почистить и привести в блестящий вид с особой тщательностью; мраморные очаги и каминные полки — вымыть; мебель из красного дерева, латунные и другие украшения в парадных комнатах, а также зеркала — почистить с более чем обычным вниманием; постельные принадлежности, оконные шторы и портьеры — хорошо вытряхнуть, почистить щеткой и выбить. Короче говоря, в этот день необходимо прибегать к самым лучшим практическим методам тщательной уборки всего дома.

Если горничная встает вовремя и работает усердно, она успеет закончить все дела наверху к часу дня, чтобы привести себя в порядок к обеду; после чего она займется рукоделием под руководством экономки. Зимой около четырех часов следует затопить камины в гардеробных, вынести ночные горшки, принести свежую воду (горячую и холодную), а также снова протереть пыль и убрать в гардеробных, готовя их к тому, чтобы леди и джентльмен могли одеться к обеду. Пока семья обедает, гардеробные должны быть снова подготовлены, а вечером — закрыты ставни в спальнях и гардеробных, опущены шторы, расстелены постели, зажжены камины и комнаты приведены в надлежащее состояние на ночь. Жалованье от 12 до 16 гиней в год.

КАК ЧИСТИТЬ КОВРЫ.

Сначала хорошо выбейте и вычистите ковер щеткой, затем добавьте в галлон воды восемь натертых картофелин и этой жидкостью слегка протрите ковер губкой; это не только очистит его, но и вернет ему первоначальную красоту после высыхания. Или, после того как ковер будет хорошо выбит и вычищен щеткой, добавьте бычью желчь в пинту воды, промойте ковер с лицевой стороны, и это даст тот же эффект.

КАК МЫТЬ КОВРЫ, КОВРИКИ ДЛЯ ОЧАГА И Т. Д.

Натрите куском мыла каждое пятно жира или грязи, затем возьмите жесткую щетку, окуните ее в кипяток и хорошо потрите пятна. Если ковер очень грязный, мыльный раствор нужно налить в бак с горячей водой и хорошо выбить в нем ковер, прополаскивая в нескольких водах и добавив в последнюю воду столовую ложку серной кислоты для яркости красок.

КАК ПРОТИРАТЬ ОТ ПЫЛИ КОВРЫ И ПОЛЫ.

Ковры не следует подметать щеткой-сметкой чаще одного раза в неделю; в остальное время посыпайте их чайными листьями и осторожно подметайте волосяным веником, после чего их следует аккуратно почистить на коленях платяной щеткой.

КАК ЧИСТИТЬ ВСЕ ВИДЫ МЕТАЛЛОВ.

Смешайте полпинты очищенного копытного масла и полгилля скипидара; смочите этим шерстяную тряпку, окуните ее в немного соскобленного трепела и хорошо потрите металл. Вытрите его мягкой тканью, отполируйте сухой кожей и используйте еще порошка. Если сталь сильно заржавела, сначала используйте немного порошка пемзы с жидкостью на отдельной шерстяной тряпке.

КАК ВОССТАНОВИТЬ ПОРТЬЕРЫ, КОВРЫ, СТУЛЬЯ И Т. Д.

Выбейте из них пыль как можно тщательнее, затем протрите сухой щеткой, сделайте хорошую пену из кастильского мыла и хорошо натрите их жесткой щеткой, затем возьмите чистую воду и смойте ею пену; приготовьте воду с квасцами и протрите их ею, и когда они высохнут, большинство красок восстановится в короткое время; те же, что все еще слишком бледны, нужно подправить кисточкой, смоченной в подходящих красках; можно пройтись по всему изделию таким же образом акварельными красками, хорошо смешанными с гуммиарабиковой водой, и издалека оно будет выглядеть как новое.

КАК ЧИСТИТЬ БУМАЖНЫЕ ОБОИ.

Разрежьте черствую буханку весом в четверть квартера на восемь частей. Сдув всю пыль с обоев с помощью хороших мехов, возьмите один из этих кусков, держа корку в руке, и слегка протирайте мякишем сверху вниз, примерно по пол-ярда за один раз, пока верхняя часть обоев не будет полностью очищена по всему периметру; затем пройдитесь снова с таким же движением вниз, каждый раз начиная новый ряд немного выше, чем закончился предыдущий, пока не дойдете до низа. Эта операция, если ее выполнить аккуратно, часто делает очень старые обои почти как новыми. Следует соблюдать большую осторожность, чтобы ни в коем случае не тереть бумагу сильно и не пытаться чистить ее поперек или горизонтально. Грязную часть хлеба также нужно каждый раз срезать, а куски заменять по мере необходимости.

КАК БЕЛИТЬ.

Положите несколько кусков негашеной извести в ведро с холодной водой и помешивайте, пока она не растворится и не смешается, после чего используйте щетку с большой головкой и длинной ручкой, чтобы достать до потолка комнаты, и нанесите ее тонким слоем на стены и т. д. Когда она высыхает, она становится ослепительно белой, но ее известная дешевизна побудила штукатуров заменить ее смесью клеевого размера и мела для домов своих состоятельных клиентов; и это, будучи использованным однажды, исключает возможность использования известковой побелки в дальнейшем, так как последняя при нанесении на мел желтеет.

Побелка — это прекрасный способ сделать жилища бедняков чистыми и здоровыми.

КАК ПРЕДОХРАНИТЬ ПОЛИРОВАННЫЕ ЖЕЛЕЗНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ОТ РЖАВЧИНЫ.

Полированные железные изделия можно предохранить от ржавчины с помощью недорогой смеси, состоящей из копалового лака, тщательно смешанного с таким количеством оливкового масла, чтобы придать ему некоторую жирность, добавив туда почти столько же скипидара, сколько лака. Чугунные изделия лучше всего сохраняются, если натереть их графитом.

Но если на решетках или каминных принадлежностях появилась ржавчина, нанесите смесь триполи с половиной его количества серы, тщательно перемешанную на мраморной плите и нанесенную куском мягкой кожи: или можно с отличным эффектом применить наждак с маслом, нанесенный губчатым куском фигового дерева, полностью пропитанным смесью. Это не только очистит, но и отполирует, сделав использование мела ненужным.

КАК ЧИСТИТЬ МРАМОР.

Возьмите ярь-медянку и пемзу, хорошо растертые в порошок, со свежегашеной известью. Смешайте с мыльным щелоком до консистенции замазки. Положите в шерстяную тряпку и хорошо потрите пятна в одном направлении. Смойте водой с мылом. Повторите, если пятна не исчезли.

КАК ЧИСТИТЬ ПОЛОТНО НА ПОЛУ.

Подметите его и протрите влажной фланелью, после чего смочите все молоком и натирайте сухой тканью до блеска.

Примечание: Следует выбирать полотно для пола, которое окрашено на тонкой ткани, хорошо покрыто краской и полностью сухое. Долговечность ткани во многом зависит от этих моментов, и особенно от того, что краске дали время полностью высохнуть. Старые ковры отлично подходят, если их покрасить и повесить на некоторое время для просушки, прежде чем стелить для использования.

КАК ЧИСТИТЬ ЗЕРКАЛА.

Удалите следы от мух или любую другую грязь со стекла влажной тканью, затем отполируйте шерстяной тканью с синькой.

КАК УДАЛИТЬ ПЯТНА ЖИРА ИЛИ МАСЛА С ДОСОК.

Капните несколько капель скипидара на пятна и сильно потрите пальцем; это растворит жир и заставит его смешаться с мылом (или пеной) и водой, когда комнату будут мыть.

Другой способ.

Смешайте фуллерову землю и мыльный щелок и натрите ими доски. Дайте смеси высохнуть, а затем соскоблите ее крепким мягким мылом и песком или используйте щелок для мытья. Наносить нужно горячим, нагрев щелок.

КАК УДАЛИТЬ ЛАМПОВОЕ МАСЛО И Т. Д. С КАМЕННЫХ ИЛИ МРАМОРНЫХ ПОЛОВ И Т. Д.

Хорошо смешайте пинту крепкого мыльного щелока, немного хорошо высушенной фуллеровой земли и немного тонко растертой глины для трубок; нанесите на замасленное место, затем положите сверху горячий утюг, пока оно не высохнет. Если все масло не вышло с первого раза, повторите процедуру и хорошо вотрите. После двух или трех раз оно выйдет.

МЛАДШИЕ ГОРНИЧНЫЕ.

Находятся полностью под руководством старшей горничной и в основном заняты чисткой и мытьем печей и решеток, чисткой угольных ведер, чайников и каминных принадлежностей, выбиванием и чисткой ковров, мытьем полов, лестниц и коридоров, мытьем посуды, когда есть гости, и т. д., помимо помощи в застилании постелей и ношении угля и воды. Во второй половине дня, вечером или в свободное время они занимаются вместе со старшей горничной рукоделием: изготовлением и починкой домашнего, постельного и столового белья, починкой чулок, стиркой и починкой собственного белья, а иногда помогают в прачечной. Когда нет горничной дистилляционной, младшая горничная должна прислуживать за столом в комнате экономки. Жалованье от 10 до 12 фунтов в год.

СЛУГА НА ВСЕ РУКИ.

В небольших семьях, где держится только одна служанка, от слуги на все руки потребуется выполнять всю работу по дому, которая в крупных заведениях вполне справедливо разделена на несколько отделов.

Такой тип слуг обычно набирается из трудолюбивых и рабочих классов общества, которые воспитываются с прицелом на эту должность, не имея других перспектив или средств к существованию; их с самого раннего возраста учат помогать в ведении домашнего хозяйства, присмотре за младшими детьми, приготовлении еды, застилании постелей, мытье, стирке и во всех других отраслях домашней работы. Короче говоря, ни одна девушка не должна браться за такую работу и не может быть квалифицирована для нее, если она не была так воспитана. И если в дополнение к этим подготовительным навыкам она происходит из трезвой, благонравной семьи и обладает покладистым характером, то почти нет сомнений, что она завоюет расположение хозяина и хозяйки, подготовит себя к более высокой службе и в конечном итоге преуспеет в своей сфере жизни.

Она получит свои первые инструкции от хозяйки или, возможно, от прежней служанки относительно особенностей дома и очень скоро, при должном внимании, освоится со всем.

Трудолюбие и чистоплотность, а также решимость быть полезной и угодить, быстро преодолеют все трудности.

Вставать рано — совершенно необходимо. «Кто хочет преуспеть, должен вставать к пяти». И помните, что «слуга, которая начинает свою работу поздно, будет бегать за ней весь день, но никогда не догонит».

Каждое утро первым делом нужно затопить кухонную печь, почистить и убрать вокруг решетки и камина, вынести золу, подмести пол и очаг, и, приведя все в полную чистоту, ополоснуть чайник и поставить его на огонь с чистой родниковой водой, готовясь к завтраку семьи; а также другой чайник, чтобы нагреть воду для хозяйственных нужд. Затем она берет поднос, щетку для ковров, волосяной веник, коврик для очага, чистую сухую тряпку для пыли и корзину или коробку с щетками, тряпками, кожами, кирпичной пылью, наждачной бумагой и другими вещами для чистки решетки и камина и направляется в гостиную или комнату для отдыха, чтобы привести ее в порядок до того, как семья спустится к завтраку. Она начинает там с того, что убирает подсвечники, грязные стаканы и другие вещи, которые могли остаться там с предыдущей ночи. Затем она сворачивает коврик для очага, чтобы грязь или пыль не просыпались из него, когда его выносят вытряхивать; затем она отворачивает ковер вместе с подстилкой, байкой или другим покрытием, если таковое имеется, и кладет кусок парусины или грубой ткани, чтобы сохранить место в чистоте; после чего она выгребает золу из решетки, выносит ее и сметает пыль и грязь; затем натирает блестящие прутья решетки и каминные принадлежности наждачной бумагой № 3 или кирпичной пылью; или, если есть очень тонкие стальные печи, каминные решетки и т. д., их следует сначала протереть маслом, затем наждаком до чистоты и блеска, а после — наждачной бумагой, которая является отличным средством для использования каждые два-три дня летом, когда печи не используются постоянно, так как она удалит все пятна, которые они могли приобрести.

После того как печь и каминные принадлежности почищены, а задняя и боковые стороны очага вымыты графитом, смешанным с водой, и натерты до сухости и блеска жесткой щеткой, зажгите огонь и приступайте к мытью мраморного очага.

Для этого возьмите кусок фланели, окуните его в крепкую горячую мыльную пену и, смыв грязь, вытрите насухо чистой льняной тканью. Косяки и каминную полку нужно чистить таким образом лишь раз или два в неделю, или как принято в семье. Мыло и песок с холодной водой подойдут для мытья очагов из тесаного камня и т. д., которые затем нужно вытереть насухо чистой половой тряпкой. Следующим делом будет чистка латунных замков, накладок и другой латунной фурнитуры; для этого см. рецепт. Если замки тугие или заедают, капните немного сладкого масла на засовы с помощью пера; то же самое следует время от времени делать с петлями, защелками, болтами и замками каждой двери в доме. Несколько минут, потраченных таким образом при необходимости, предотвратят большинство неприятных звуков скрипящих петель, ржавых засовов и неисправных замков.

Для накладок и других латунных украшений в комнате у вас должны быть куски картона с вырезанными в них отверстиями по размеру соответствующих предметов, чтобы не испачкать и не поцарапать дверь или мебель, к которым они прикреплены.

Ковер требует внимания в следующую очередь; его обычно нужно подметать шваброй для ковров, чтобы очистить от ворса и пыли, но иногда — щеткой для ковров или длинным волосяным веником, предварительно посыпав его несколькими влажными чайными листьями (которые всегда следует сохранять для этой цели, когда моют чайную посуду). Затем отодвиньте стулья и другую мебель на середину комнаты, заверните края ковра и сметите всю пыль и пух вокруг краев комнаты, прежде чем вернуть ковер на место.

Всегда протирайте и очищайте от пыли стулья, столы и другую мебель из красного дерева в середине комнаты и возвращайте их на места по одному, по мере того как заканчиваете их чистить; это предотвратит царапины или загрязнение стен или обшивки. Оконные шторы и портьеры, возможно, не требуют ежедневного вытряхивания и чистки щеткой, но окна следует чистить длинным волосяным веником, а паутину и другую грязь на потолке и верхних углах комнаты следует время от времени искать и удалять. Когда она подметет комнату и протрет и очистит от пыли мебель, она должна очистить от пыли оконные рамы, выступы обшивки и двери, каминные полки, стекло, фарфор и другие украшения, и, убедившись, что каждый предмет находится на своем месте, помешать огонь и, взяв все свои щетки и т. д., оставить комнату в идеальной чистоте, готовой к приему семьи к завтраку. Затем она переходит (если гостиная находится наверху) к подметанию и очистке от пыли лестницы, что она делает ступенька за ступенькой, сметая пыль с каждой в совок, а затем очищая от пыли окна и балюстраду так же тщательно, как она делала это в комнате.

Она должна также подмести коридор таким же образом. Полотно на полу в коридоре для ежедневной уборки нужно лишь подмести и протереть сначала влажной фланелью, а затем сухой. Ступени у парадной двери следует чистить каждое утро после того, как подметен коридор, а уличную дверь, дверной молоток и т. д. нужно почистить или отполировать. Кухонную лестницу и ступени у задней двери, если они есть, также нужно почистить. Прежде всего, кухня теперь должна быть приведена в порядок.

Затем она моет руки и лицо и надевает чистый фартук и т. д., чтобы выглядеть опрятно до того, как зазвонит колокольчик в гостиной к завтраку. Указания по сервировке стола к завтраку можно найти в инструкциях для лакея, так же как и для обеда, ланча, чая и т. д.

Как только семья садится завтракать, она распахивает двери и окна спален и раскрывает постели для проветривания, и, положив постельные принадлежности на стул в ногах кровати, оставляет их в таком состоянии до окончания завтрака, после чего приступает к застиланию постели.

Спускаясь вниз, она берет ночные горшки, ночные подсвечники, а также кувшин для воды и графины, чтобы наполнить их свежей водой и немедленно принести обратно, на случай если они понадобятся. Когда она поднимается после завтрака, если были затоплены камины, очаги должны быть вычищены, дрова уложены, и прежде чем она начнет застилать постели, ей следует вымыть руки и надеть чистый фартук. Каждую постель нужно ежедневно хорошо взбивать, а матрасы переворачивать по крайней мере раз в неделю. Изголовье кровати, шторы, ламбрекены и т. д. часто будут требовать внимания; тогда их следует почистить щеткой-сметкой и хорошо вытряхнуть, предварительно убрав прикроватные коврики. После того как она застелет постели и прежде чем ковры будут положены обратно, стулья, зеркала и другие предметы мебели в каждой комнате должны быть должным образом натерты и очищены от пыли, а полы чисто подметены. Спальни, таким образом, подготовлены, лестницы подметены, и ей вряд ли придется подниматься снова до вечера, когда она расстилает постели, опускает или задергивает шторы и приводит комнаты в порядок на ночь.

В промежутках ее, возможно, будут вызывать принести уголь для камина в гостиной в зимнее время (см. указания для лакея); но, помимо этого, мало что будет отвлекать ее от регулярного распорядка утренней работы, пока подготовка к обеду не потребует ее внимания. Она найдет исчерпывающие инструкции по уходу за кухней и кладовой, а также по приготовлению обедов в указаниях для кухарки.

Если от нее потребуется прислуживать за столом, она найдет инструкции для этой цели в указаниях для лакея. После того как посуда и т. д., а также скатерть и салфетки убраны, когда нет гостей, хозяйка, возможно, потребует от нее принести кусок ткани с пчелиным воском и жесткую щетку для мебели, чтобы натереть обеденный стол и удалить пятна от горячей посуды.

Когда все в гостиной приведено в порядок, как укажет хозяйка, она будет обедать сама (постаравшись сохранить еду настолько теплой, насколько позволяют обстоятельства); тем временем должна нагреваться вода для мытья посуды и всей кухонной утвари, которая, будучи вымытой, а различные предметы (особенно луженые) вытертыми насухо, должны быть убраны, всегда на свои места, в чистейшем и самом аккуратном порядке, готовыми к немедленному использованию.

После этого она должна разжечь огонь (уделяя должное внимание очень дорогому предмету — углю) и поставить чайник для чая. Кухню затем нужно привести в порядок, и каждый предмет в ней и вокруг нее должен быть сделан совершенно чистым и расставлен в идеальном порядке. На самом деле, чистое и опрятное состояние кухни должно во все времена требовать ее предельного внимания, так как именно там готовится вся еда для семьи, и ничто не способствует, да и не может способствовать хорошей репутации слуги более заслуженно, чем хорошо отрегулированное состояние и чистый вид ее кухни.

Положение слуги этого разряда, как мы видели, представляет собой один непрерывный круг деятельности, но трудолюбие становится привычкой, и она пожнет плоды этого на протяжении всей жизни. Быть довольной — главное, и другие, видя ее добродушной и склонной к счастью, будут стараться сделать ее таковой; в то время как опыт и привычка будут значительно способствовать этому, ежедневно делая распорядок службы более знакомым и, следовательно, более легким.

Однако бывают времена, когда обычный ход дел будет прерван. Раз в неделю назначается день для тщательной чистки и мытья, а именно суббота. Но даже этот день становится менее пугающим для внимательной служанки и при небольшом милосердном внимании со стороны хозяйки (что обычно и бывает), которая позаботится о том, чтобы в этот день было меньше обычной семейной работы, чем в любой другой. Горничная, возможно, успеет тщательно вымыть спальни в пятницу. Это следует делать как можно раньше в течение дня, а зимой в комнатах нужно разжигать камины, чтобы они были совершенно сухими и безопасными ко времени отхода ко сну. Для чистки ситцевых и других постельных принадлежностей, а также для мытья комнат см. старшую горничную. Гостиную и свободные комнаты, если таковые имеются, вместо обычной ежедневной уборки следует теперь тщательно почистить, полы вымыть, решетки, очаги, каминные полки, ковры, шторы и мебель натереть, вычистить, очистить от пыли и иным образом привести в лучший вид; кухня, как предполагается, уже чиста — всегда чиста; горшки, кастрюли, чайники и вся другая кухонная утварь всегда чистятся, как только их перестают использовать; вымыты, вытерты насухо и убраны на свои места, готовые к использованию в любой момент. Как бы утомительна ни казалась работа в субботу, нужно лишь встать на час или два раньше и приняться за нее с добрым сердцем, и вся дополнительная работа по дому, во всех его частях, будет полностью закончена, и вы сядете вечером пить чай, радуясь, что все удобно и в порядке.

Другое, более утомительное отклонение от обычного распорядка семейных дел — это назначенный «день стирки», который, действительно, является днем суеты и активности; возможно, единственный, который можно назвать тяжелым рабочим днем от одной стирки до другой. Но и здесь, если интервалы между стирками велики, будет нанята прачка, а хозяйка, вероятно, окажет свою помощь в сортировке одежды, приведении в порядок мелкого белья, глажке и т. д.

Пропорционально тяжелым и активным обязанностям должности — удовлетворение, которое можно получить от регулярного и внимательного выполнения этих услуг: поэтому ни один слуга не имеет возможности сделать себя и своих работодателей более комфортными, чем служанка на все руки. Благодаря методичному распределению своего времени она способна содержать в порядке каждую комнату в доме, от кухни до чердака, все из которых могут быть выполнены без каких-либо чрезвычайных усилий с ее стороны: и пока она таким образом способствует комфорту своего хозяина и хозяйки своим трудолюбием и регулярностью, они не замедлят вознаградить эти достойные качества. Жалованье от 8 до 12 гиней.

КАК РАЗЖИГАТЬ И ПОДДЕРЖИВАТЬ ОГОНЬ В ГОСТИНОЙ.

В том, чтобы хорошо разжечь и поддерживать огонь, пожалуй, больше искусства и больше экономии, чем считается необходимым.

Сначала выгребите всю золу, совершенно чисто, оставив на дне решетки несколько легких угольков, через которые воздух снизу может свободно проходить; на них положите стружку или макулатуру, а затем дрова, конечно, более мелкие куски внизу, и пусть все они пересекаются беспорядочно и во всех направлениях; бросьте угольки позади и немного по бокам, чтобы заполнить решетку, а спереди, между прутьями, положите небольшие комочки свежего угля, с несколькими более крупными комочками сверху и немного мелкого угля позади, но не так много вначале, чтобы не препятствовать тяге воздуха через решетку сверху. Огонь, подготовленный таким образом, можно зажечь спичкой, и он будет хорошо разгораться сам по себе, пока выносят золу и чистят камин. Когда возникает необходимость раздуть огонь, не просовывайте носик мехов между прутьями, а держите его на удобном расстоянии от огня и скорее ниже центра огня, чтобы воздух мог рассеиваться вокруг на значительное расстояние перед огнем. Когда вы мешаете огонь, всегда вставляйте кочергу между вторым и третьим прутьями. После того как вы помешали огонь, выгребите золу на дне решетки и подметите очаг.

ГОРНИЧНАЯ ПРАЧЕЧНОЙ.

Эта служанка стирает все домашнее и другое белье, принадлежащее ее работодателям, и ей обычно помогают горничные; или горничные, кухонные служанки и посудомойки стирают для себя. Все слуги-мужчины обеспечивают свою стирку сами, за исключением фартуков и курток лакеев.

Грязное белье отдается ей в понедельник утром и возвращается чистым в пятницу вечером или в субботу утром. Жалованье от 8 до 15 фунтов в год.

Две унции поташа на полтора фунта мыла дадут значительную экономию. Сода, смягчая воду, экономит много мыла. Ее следует растворить в большом кувшине воды, часть которой нужно вылить в баки и котел, и когда пена станет слабой, добавить еще.

Использование мягкого мыла экономит почти половину при стирке.

Хорошее новое твердое мыло содержит полную половину масла, одну треть воды, а остальное — соду.

КАК СДЕЛАТЬ СТИРАННОЕ В ГОРОДЕ БЕЛЬЕ БЕЛЫМ.

В больших городах, где белье нельзя выставлять на воздух и солнце на траве, пусть оно некоторое время перед стиркой полежит в растворе оксихлорида извести. Затем пусть его прокипятят в щелочном щелоке. Белье или хлопок, обработанные таким образом, не пожелтеют от времени.

КАК УДАЛИТЬ РЖАВЫЕ ПЯТНА С БЕЛЬЯ.

Подержите ржавое пятно над крышкой кружки с кипящей водой и потрите пятно небольшим количеством сока щавеля и солью, и когда ткань полностью пропитается соком, выстирайте ее в щелоке.

КАК МЫТЬ ТОЛСТЫЕ ХЛОПЧАТОБУМАЖНЫЕ ПОКРЫВАЛА.

Нарежьте фунт пестрого мыла тонкими ломтиками и положите его в кастрюлю с четвертью унции поташа. Залейте ведром кипятка и дайте постоять до растворения. Затем налейте горячую и холодную воду в бак для стирки с миской раствора. Положите покрывало, хорошо выбейте его, часто переворачивайте, дайте второй раствор, как прежде, а затем прополощите в холодной воде. Затем добавьте три чайные ложки жидкой синьки в слабый раствор; перемешайте и положите покрывало: выбивайте его около пяти минут и высушите на воздухе.

КАК МЫТЬ ФЛАНЕЛЬ ИЛИ ШЕРСТЯНЫЕ ИЗДЕЛИЯ.

Нарежьте полфунта лучшего желтого мыла тонкими ломтиками и залейте таким количеством кипящей речной воды, чтобы растворить мыло и довести его до консистенции масла. Покройте изделия водой примерно на два дюйма, такой, какую может выдержать рука, и добавьте кусок американского поташа и около трети мыльного раствора. Выбивайте их, пока на воде не перестанет появляться пена; вылейте грязную воду и продолжайте, как прежде, с более горячей водой без поташа.

КАК УДАЛИТЬ ПЛЕСЕНЬ С БЕЛЬЯ.

Хорошо натрите ее мылом: затем наскоблите немного мелкого мела и также вотрите его в белье; положите на траву; по мере высыхания немного смачивайте, и после двух раз она сойдет.

КАК УДАЛИТЬ ПЯТНА ЧЕРНИЛ.

Как только случится неприятность, смочите место соком щавеля или лимона, или уксусом, и лучшим твердым белым мылом.

ДОЯРКА

Управляет молочной фермой, доит коров, делает масло, сыр, сыворотку, силлабабы и т. д., ухаживает за птицей, ощипывает и готовит ее к разделке, каждое утро делает хлеб и свежее масло для гостиной и печет весь хлеб для семьи.

Величайшее внимание должно быть уделено молочной ферме. Поскольку чистота является первоочередной задачей, вся утварь, полки и пол должны содержаться в идеальной чистоте, и их следует часто поливать холодной водой. На молочной ферме должны быть ставни, чтобы не пропускать солнце и горячий воздух.

Коров следует доить в регулярное и раннее время, и их вымя должно быть полностью опорожнено, иначе количество молока уменьшится. Когда идете к корове, возьмите с собой холодную воду и губку и вымойте вымя каждой коровы; хорошо обмойте его холодной водой, как зимой, так и летом, так как это укрепляет их и отталкивает жар. Но если у какой-либо коровы больные соски, пусть их вымачивают в теплой воде дважды в день и либо смазывают мягкой мазью, либо обмывают спиртом с водой. В любом случае молоко следует отдавать свиньям.

Когда молоко приносят на молочную ферму, его следует процедить и немедленно слить в чистые емкости зимой, но не раньше, чем оно остынет, летом. Не позволяйте никому доить коров, кроме вас, так как многое зависит от того, чтобы они были выдоены до последней капли, особенно после того, как забрали теленка.

Количество молока, даваемого коровами, будет разным в зависимости от их породы, здоровья, пастбища, времени после отела и других обстоятельств. Смена пастбища будет способствовать увеличению количества.

На хороших пастбищах средний показатель каждой коровы будет составлять около трех галлонов в день с Леди-дэй до Михайлова дня; а оттуда до Рождества — один галлон в день.

Коровы будут прибыльными поставщиками молока до четырнадцати или пятнадцати лет, если они хорошей породы. Их следует хорошо кормить за две или три недели до отела, что увеличит количество молока. На молочных фермах джентльменов больше внимания уделяется красоте и размеру коров, чем их продуктивности.

Абсолютно необходимо, чтобы коровы продолжали есть, пока вы их доите.

Следует предусмотреть, чтобы коровы, содержащиеся для семьи джентльмена, телились в разное время года, и, в частности, чтобы одна или две телились в августе или сентябре, чтобы обеспечить запас молока зимой.

Когда в семье нет большого спроса на сливки, доярка воспользуется этой возможностью, чтобы сделать зимние запасы. Она должна вести регулярный еженедельный учет количества молока, даваемого каждой коровой, и количества масла, которое она закладывает в горшки. Средний показатель хорошей молочной коровы в течение нескольких месяцев после отела составит семь фунтов масла в неделю и от трех до пяти галлонов молока в день; впоследствии — еженедельный средний показатель в три или четыре фунта масла из едва половины этого количества молока. В среднем три галлона хорошего молока дают один фунт масла. Годовое потребление хорошей коровы, выпущенной на пастбище, составляет от одного до полутора акров летом и от тонны до полутора тонн сена зимой. Каждой корове следует давать два пека моркови в день. Трава, если ее скашивать и приносить коровам зеленой, сэкономит полную треть.

Олдернейские коровы дают богатое молоко при меньшем количестве корма, чем более крупные коровы, но редко бывают большими молочницами и особенно скудны на продукцию зимой.

Жалованье от 8 до 12 фунтов в год. Чаевые: 1 пенни за фунт масла; 1,5 пенни за каждого убитого цыпленка или птицу; 2 пенни за каждую утку, гуся и индейку; и 3 пенни за два десятка яиц.

КАК СОХРАНИТЬ МОЛОКО.

Подготовьте бутылки, которые должны быть совершенно чистыми, свежими и сухими; сцедите молоко от коровы в бутылки, и по мере их наполнения немедленно хорошо закупорьте их и закрепите пробки бечевкой или проволокой. Затем расстелите немного соломы на дне котла, на которую поставьте бутылки с соломой между ними, пока котел не будет достаточно заполнен. Залейте его холодной водой; нагрейте воду, и как только она начнет кипеть, уберите огонь и дайте всему постепенно остыть. Когда бутылки станут совсем холодными, выньте их, упакуйте с соломой или опилками в корзины и уберите в самое прохладное место в доме. Молоко, сохраненное таким образом, даже если оно простояло в бутылках восемнадцать месяцев, будет таким же свежим, как когда его только что подоили от коровы.

КАК ОБРАЩАТЬСЯ С МОЛОДЫМИ ЦЫПЛЯТАМИ.

Цыплят, вылупившихся первыми, нужно забирать от курицы, чтобы она не соблазнилась оставить свою задачу незаконченной. Их можно поместить в корзину с шерстью или мягким сеном и держать в умеренном тепле, если погода холодная, возле огня. Им не потребуется еда в течение 24 часов, если возникнет необходимость держать их так долго отдельно от курицы. Когда весь выводок вылупится, поместите курицу под курятник на открытом воздухе, на сухом месте, и, если возможно, вне досягаемости другой курицы, так как цыплята будут смешиваться, а куры склонны уничтожать тех, кто им не принадлежит. Также их не следует помещать рядом с молодыми птицами, которые могут их раздавить, будучи всегда жадными до их мелкого корма.

Первым кормом должна быть дробленая крупа, затем мелкая пшеница; всякая водянистая пища, размоченный хлеб или картофель — неподходящие. Яйца, сваренные вкрутую, или мелко нарезанный творог очень подходят в качестве первого корма. Их вода должна быть чистой и часто обновляться, и существуют поилки такой формы, чтобы цыплята могли пить, не залезая в воду, которая, намочив их лапки и перья, оцепеневает и вредит им; миска в середине поддона с водой решит эту задачу, так как вода будет течь вокруг нее. Нет необходимости держать выводок в курятнике дольше двух или трех дней, но их можно ограничивать по мере необходимости или позволять им бродить, так как им очень полезно фуражирование курицы. Их не следует выпускать слишком рано утром, пока на земле лежит роса, и не позволять им бродить по мокрой траве, что является распространенной и фатальной причиной болезней у птиц. Еще одно предостережение — защищать их от неблагоприятных изменений погоды, особенно если идет дождь. Почти все болезни птиц возникают от холодной влаги.

Что касается периода, когда цыплята покидают курицу, общего правила нет; когда она начинает садиться на насест, если они достаточно подросли, они последуют за ней; в противном случае их следует обезопасить в надлежащем месте до тех пор, пока не придет время, когда они будут общаться с другой молодой птицей, так как более крупные обязательно будут подавлять и отгонять от еды более молодых цыплят.

КАК ОТКАРМЛИВАТЬ ПТИЦУ.

Недавно был проведен эксперимент по кормлению гусей репой, нарезанной на мелкие кусочки, как игральные кости, но меньшего размера, и помещенной в корыто с водой; при одном только этом корме результат был таков, что шесть гусей, каждый из которых в худом состоянии весил всего 9 фунтов, фактически набрали по 20 фунтов каждый примерно за три недели откорма.

Солод — отличный корм для гусей и индеек; зерно предпочтительнее ради экономии, если только не для немедленного и быстрого откорма; зерно следует заваривать свежим.

Другие дешевые продукты для откорма — овсяная мука и патока; ячменная мука и молоко; вареный овес и молотый солод.

Зерно перед тем, как давать птице, всегда следует дробить и замачивать в воде. Корм таким образом пойдет дальше, и это поможет пищеварению. Известно, что куры, которых кормили таким образом, неслись в течение всех зимних месяцев.

КАК ОПРЕДЕЛИТЬ ЭКОНОМИЧНОСТЬ КОРОВЫ.

Годовой продукт хорошей молочной коровы в течение нескольких месяцев после отела, летом или зимой, при должном кормлении и содержании в последнем сезоне, составит в среднем семь фунтов масла в неделю и от пяти до трех галлонов молока в день. Впоследствии — еженедельный средний показатель в три или четыре фунта масла из едва половины количества молока. От конституции коровы зависит, как долго ее можно доить до времени отела: некоторые дают хорошее молоко до недели или двух до этого периода, другие требуют запуска за 8 или 9 недель до этого. Я слышал (говорит мистер Лоуренс) о 20 фунтах масла и даже 22 фунтах, полученных из молока одной длиннорогой коровы за семь дней; но мне никогда не везло получить такую, которая давала бы более 12 фунтов в неделю, хотя у меня была йоркширская корова, которая давала 7 галлонов молока в день, но никогда не давала 5 фунтов масла в неделю. В среднем 3 галлона хорошего молока дают 1 фунт масла.