«Пир мудрецов (Книга VII-XI)»

Изображение на обложке создано транскриптором и является общественным достоянием.

ПИРУЮЩИЕ МУДРЕЦЫ

OR

BANQUET OF THE LEARNED

OF

ATHENÆUS.

LITERALLY TRANSLATED

By C. D. YONGE, B.A.

WITH AN APPENDIX OF POETICAL FRAGMENTS,

RENDERED INTO ENGLISH VERSE BY VARIOUS AUTHORS,

AND A GENERAL INDEX.

IN THREE VOLUMES.

VOL. II.

LONDON:

HENRY G. BOHN, YORK STREET, COVENT GARDEN.

MDCCCLIV.

LONDON:

R. CLAY, PRINTER, BREAD STREET HILL.

СОДЕРЖАНИЕ ТОМА II.

BOOK VII.

The Phagesia—Fish—Epicures—Cooks—Sharks—Fish—Glaucus —Eels—The Tunny-fish—Fish—Pike—Fish—The Polypus 433-521

BOOK VIII.

Aquatic Animals—Fish—Recommendations to present Enjoyment— Fish—Hyperides—Epicures—Stratonicus—Aristotle—Aristotle's Natural History—Fish—The Swallow—Ephesus—Names of Feasts —Feasts—The Dole-basket 523-576

BOOK IX.

The words Τακεπὸϛ and Σίναπι—The word πάρψιϛ—Turnips—Cabbage—Leeks—Poultry— Anaxandrides—Pigs—Cooks—Use of particular Words—Learned Cooks—Cooks—Use of particular Words—Made Dishes—Pheasants —The Porphyrion—Partridges—The Bustard—Sparrows—Quails —Pigeons—Ducks—Sucklings—Attic form of Nouns in ωϛ—Loins—Hares—The word Σύαγροϛ—Dinners—Cookery —Chamæleon—Bean Soup—Soap—Towels 576-648

BOOK X.

Ulysses—Voracity of certain Persons—Of Mithridates—Of the Bœotians—Of the Thessalians—Menedemus—Praise of Temperance—Stilpo—Mixing Wine—Cupbearers—Drinking—The Proportions of Mixed Wine—Drinking—Wine—Lacedæmonian Fashions—Thirst—Philip of Macedon—Arcadion—Dionysius —Antiochus Epiphanes—Demetrius—Female Drinkers—The Illyrians—Evils of Drunkenness Forms of Πίνω— Τρῖφοι—Riddles—Τρῖφοι—Euripides— Τρῖφοι—Enigmatical Sayings—Capping Verses— Τρῖφοι 648-725

BOOK XI.

Cups—Drinking Pledges—Athenian Banquets—Drinking-cups —The Pleiades—Meaning of particular Words—Drinking—cups —Plato. 725-815

THE PHAGESIA.

КНИГА VII.

1. Когда пир уже подходил к концу, киники, решив, что празднуется праздник Фагесий, были чрезвычайно довольны, и Цинульк сказал: «Пока мы ужинаем, о Ульпиан, раз уж ты потчуешь нас словами, я предложу тебе такой вопрос: у какого автора можно найти упоминание праздников, называемых Фагесии и Фагесипосии?» Тот, помедлив и велев рабам перестать разносить блюда, хотя уже наступил вечер, ответил: «Не припомню, о мудрейший, так что расскажи нам сам, чтобы ты мог поужинать еще обильнее и приятнее». Он же ответил: «Если пообещаешь отблагодарить меня, когда я расскажу, то я расскажу». И так как тот согласился отблагодарить его, он продолжил: «Клеарх, ученик Аристотеля, родом из Сол, в первой книге своего трактата "О картинах" (ибо я помню его выражения, так как они мне очень понравились) говорит следующее: "Фагесии — некоторые называют этот праздник Фагесипосиями — но этот праздник прекратился, как и праздник Рапсодов, который они праздновали во время Дионисий, когда каждый проходящий мимо воспевал гимн богу, чтобы почтить его"». Вот что написал Клеарх. И если сомневаешься, друг мой, то я, у которого есть эта книга, не прочь дать ее тебе почитать. И ты сможешь многое из нее узнать и почерпнуть из нее множество вопросов, чтобы задать нам. Ибо он рассказывает, что Каллий Афинский сочинил "Грамматическую трагедию", из которой Еврипид в своей "Медее", а Софокл в своем "Эдипе" заимствовали свои хоры и построение сюжета.

2. И когда все гости изумились литературным познаниям Цинулька, Плутарх сказал: «Подобным образом в моей родной Александрии праздновался праздник Несения Фляг, о котором упоминает Эратосфен в своем трактате под названием "Арсиноя". И он говорит следующее: "Когда Птолемей учреждал праздник и всякого рода жертвоприношения, особенно те, что относятся к Вакху, Арсиноя спросила человека, который нес ветви, какой день он сейчас празднует и что это за праздник. И когда он ответил: 'Это называется Лагинофория; и гости возлежат на ложах и едят все, что принесли с собой, и каждый пьет из своей собственной фляги, которую принес из дома'; и когда он ушел, она, посмотрев на нас, сказала: 'Кажется, это довольно грязный вид пиршества; ибо совершенно очевидно, что это должно быть собрание смешанной толпы, где все выкладывают несвежую пищу, совершенно неуместную и непристойную'. Но если бы такой вид пира ей понравился, то царица не возражала бы против того, чтобы самой приготовить то же самое, как это делается на празднике, называемом Хои. Ибо там каждый пирует отдельно, а приглашающий лишь предоставляет материалы для пира"».

3. Но один из присутствовавших грамматиков, глядя на приготовление пира, сказал: «Далее, как мы когда-нибудь сможем съесть такой огромный ужин? Возможно, нам предстоит продолжать "в течение ночи", как говорит остроумный писатель Аристофан в своем "Эолосиконе", где, впрочем, его выражение звучит как "в течение всей ночи". И, действительно, Гомер использует предлог διὰ таким же образом, ибо он говорит —

Он лежал внутри пещеры, растянувшись поверх овец (διὰ μήλων);

где διὰ μήλων означает "поверх всех овец", указывая на размеры гиганта. И Дафн, врач, ответил ему: «Поздние ночные трапезы, друг мой, полезнее для всех. Ибо влияние луны хорошо приспособлено для содействия пищеварению, поскольку луна обладает гнилостными свойствами; а пищеварение зависит от гниения. Соответственно, жертвенные животные, убитые ночью, легче перевариваются; а древесина, срубленная при лунном свете, гниет быстрее. И также большая часть плодов созревает при лунном свете».

FISH.

4. Но поскольку было подано великое множество сортов рыбы, причем самых разных как по размеру, так и по красоте, и их продолжали постоянно подавать гостям, Миртил сказал: «Хотя все различные блюда, которые мы едим, помимо основной трапезы, правильно называются одним общим именем опсон, все же вполне заслуженно рыба, благодаря своему восхитительному вкусу, взяла верх над всем остальным и присвоила это имя себе, потому что люди так чрезвычайно влюблены в этот вид пищи. Соответственно, мы называем людей опсофагами, не имея в виду тех, кто ест говядину (как Геракл, который ел говядину вперемешку со свежими фигами); и мы не имеем в виду под таким термином человека, который любит фиги, как философ Платон, согласно рассказу о нем Фанокрита в его трактате "О прославленных": и он говорит нам в той же книге, что Аркесилай любил виноград: но под этим термином мы подразумеваем только тех людей, которые околачиваются на рыбном рынке. И Филипп Македонский любил яблоки, как и его сын Александр, о чем сообщает Дорофей в шестой книге своей истории "Жизнь и деяния Александра". Но Харет Митиленский рассказывает, что Александр, найдя самые прекрасные яблоки, которые он когда-либо видел в стране вокруг Вавилона, наполнил ими лодки и устроил яблочную битву с судов, что представляло собой прекраснейшее зрелище. И я не не знаю, что, строго говоря, все, что приготовлено для еды посредством огня, называется опсон. Ибо, действительно, это слово либо идентично эпсон, либо, возможно, оно происходит от оптао — жарить».

5. Поскольку существует великое множество различных видов рыб, которые мы едим в разное время года, мой достопочтенный Тимократ (ибо, как говорит Софокл —

A chorus too of voiceless fish rush'd on,

Making a noise with their quick moving tails.

Хвосты не ластятся к своей госпоже, а бьются о блюдо. И как говорит Ахей в "Судьбах" —

There was a mighty mass of the sea-born herd—

A spectacle which fill'd the wat'ry waste,

Breaking the silence with their rapid tails;)

Я сейчас перескажу вам то, что Пирующие мудрецы говорили о каждом из них: ибо каждый из них внес в обсуждение темы какой-то вклад в виде цитат из книг; хотя я не буду называть имена всех, кто принимал участие в беседе, их было так много.

Амфис говорит в своей "Левкаде" —

Whoever buys some ὄψον for his supper,

And, when he might get real genuine fish,

Contents himself with radishes, is mad.

И чтобы вам было легко запомнить сказанное, я расположу имена в алфавитном порядке. Ибо как Софокл в своем "Аяксе, несущем бич" назвал рыбу эллои, сказав —

He gave him to the ἐλλοὶ ἰχύες to eat;

один из присутствующих спросил, использовал ли кто-нибудь до Софокла это слово; на что Зоил ответил: «Но я, который не является человеком опсофагистатос [чрезвычайно падким до рыбы] (ибо это слово использовал Ксенофонт в своих "Воспоминаниях", где он пишет: "Он опсофагистатос и величайший глупец из возможных"), хорошо знаю, что человек, написавший поэму "Титаномахия" [или "Битва гигантов"], будь то Евмел Коринфский, или Арктин, или как бы его ни звали, во второй книге своей поэмы говорит так —

In it did swim the gold-faced ἐλλοὶ ἐχθύεϛ,

And sported in the sea's ambrosial depths.

И Софокл был большим любителем Эпического цикла, так что он сочинил даже целые пьесы, в которых следовал историям, рассказанным в их сказаниях.

6. Вскоре, когда на стол подали тунцов, называемых амии, кто-то сказал: «Аристотель говорит об этой рыбе и утверждает, что у них жабры скрыты из виду, что у них очень острые зубы и что они относятся к стайному и плотоядному классу рыб: и что у них желчный пузырь такого же размера, как весь кишечник, и селезенка соответствующих пропорций. Говорят также, что когда их подцепляют на крючок, они подпрыгивают к рыбаку, перекусывают леску и таким образом спасаются. И Архипп упоминает их в своей пьесе под названием "Рыбы", где он говорит —

But when you were eating the fat amiæ.

А Эпихарм в своих "Сиренах" говорит —

A. In the morning early, at the break of day,

We roasted plump anchovies,

Cutlets of well-fed pork, and polypi;

And then we drank sweet wine.

B. Alack! alack! my silly wife detain'd me,

Chattering near the monument.

A. I'm sorry for you. Then, too, there were mullets

And large plump amiæ—

A noble pair i' the middle of the table,

And eke a pair of pigeons,

A scorpion and a lobster.

FISH.

И Аристотель, исследуя этимологию названия, говорит, что они назывались амии, пара то ама иэнай тайс параплесиайс (от их хождения стаями с себе подобными). Но Икесий в своем трактате "О материалах пищи" говорит, что они полны здорового сока и нежны, но лишь умеренно хороши, что касается их усвояемости, и не очень питательны.

7. Но Архестрат — этот писатель, столь любопытный во всем, что касается кулинарии, — в своей "Гастрологии" (ибо таково название книги, как оно приведено Ликофроном в его трактате "О комедии", точно так же, как работа Клеострата Тенедосского называется "Астрология") говорит об амии следующее: —

But towards the end of autumn, when the Pleiad

Has hidden its light, then dress the amiæ

Whatever way you please. Why need I teach you?

For then you cannot spoil it, if you wish.

But if you should desire, Moschus my friend,

To know by what recipe you best may dress it;

Take the green leaves of fig-trees, and some marjoram,

But not too much; no cheese or other nonsense,

But merely wrap it up in the fig-leaves,

And tie it round with a small piece of string,

Then bury it beneath the glowing ashes,

Judging by instinct of the time it takes

To be completely done without being burnt.

And if you wish to have the best o' their kind,

Take care to get them from Byzantium;

Or if they come from any sea near that

They'll not be bad: but if you go down lower,

And pass the straits into the Ægæan sea,

They're quite a different thing, in flavour worse

As well as size, and merit far less praise.

8. Но этот Архестрат был настолько предан роскоши, что с великим усердием объездил каждую страну и каждое море, желая, как мне кажется, очень тщательно разузнать все, что касалось его желудка; и, как это делают люди, пишущие путеводители и книги о путешествиях, он хочет рассказать обо всем с величайшей точностью и поведать, где можно достать любой вид съестного в самом лучшем виде; ибо именно это он и заявляет в предисловии к своей восхитительной "Книге наставлений", которую он адресует своим товарищам, Мосху и Клеандру; предписывая им, как говорит Пифийская жрица, искать

A horse from Thessaly, a wife from Sparta,

And men who drink at Arethusa's fount.

И Хрисипп, человек, который был подлинным философом и во всех отношениях основательным человеком, говорит, что он был учителем Эпикура и всех тех, кто следует его правилам во всем, что относится к удовольствию, которое является гибелью всего. Ибо Эпикур говорит без всякого сокрытия, но, так сказать, громким голосом: "Ибо я не способен различить, что есть добро, если вы однажды отнимете удовольствие, возникающее от сладких вкусов, и если вы также отнимете любовные удовольствия". Ибо этот мудрец считает, что даже жизнь невоздержанного человека является безупречной, если он пользуется свободой от страха, а также весельем. По этой причине и комические поэты, понося эпикурейцев, нападают на них как на простых слуг и служителей удовольствия и невоздержанности.

9. Платон в своем "Сообща обманщике", изображая отца, возмущенного наставником своего сына, заставляет его сказать —

A. You've taken this my son, and ruin'd him,

You scoundrel; you've persuaded him to choose

A mode of life quite foreign to his nature

And disposition; taught by your example,

He drinks i' the morning, which he ne'er was used to do.

B. Do you blame me, master, that your son

Has learnt to live?

A. But do you call that living?

B. Wise men do call it so. And Epicurus

Tells us that pleasure is the only good.

A. Indeed; I never heard that rule before.

Does pleasure come then from no other source?

Is not a virtuous life a pleasure now?

Will you not grant me that?—Tell me, I pray you,

Did you e'er see a grave philosopher

Drunk, or devoted to these joys you speak of?

B. Yes; all of them.—All those who raise their brows,

Who walk about the streets for wise men seeking,

As if they had escaped their eyes and hid:

Still when a turbot once is set before them,

Know how to help themselves the daintiest bits.

They seek the head and most substantial parts,

As if they were an argument dissecting,

So that men marvel at their nicety.

И в своей пьесе под названием "Убийца" тот же Платон, высмеивая одного из этих кротких философов, говорит —

The man who has a chance to pay his court

To a fair woman, and at eve to drink

Two bottles full of richest Lesbian wine,

Must be a wise man; these are real goods.

These things I speak of are what Epicurus

Tells us are real joys; and if the world

All lived the happy life I live myself,

There would not be one wicked man on earth.

EPICURES.

А Гегесипп в своих "Филетайрах" говорит —

That wisest Epicurus, when a man

Once ask'd him what was the most perfect good

Which men should constantly be seeking for,

Said pleasure is that good. Wisest and best

Of mortal men, full truly didst thou speak:

For there is nothing better than a dinner,

And every good consists in every pleasure.

10. Но эпикурейцы — не единственные люди, которые предаются удовольствиям; но таковы и те философы, которые принадлежат к так называемым киренской и мнесистратовой сектам; ибо эти люди любят жить роскошно, как говорит нам Посидоний. И Спевсипп не сильно отличался от них, хотя был учеником и родственником Платона. Во всяком случае, Дионисий-тиран в своих письмах к нему, перечисляя все примеры его преданности удовольствиям, а также его корыстолюбия, и упрекая его в том, что он взимал взносы с множества людей, нападает на него также из-за его любви к Ластенее, аркадской куртизанке. И в конце всего он говорит следующее: "Кого ты обвиняешь в корыстолюбии, когда сам не упускаешь возможности нажиться грязным путем? Ибо что есть такого, чего ты постеснялся бы сделать? Не пытаешься ли ты сейчас собирать взносы, после того как сам оплатил за Гермея все, что он был должен?"

11. А об Эпикуре Тимон в третьей книге своих "Силлов" говорит следующее: —

Seeking at all times to indulge his stomach,

Than which there's no more greedy thing on earth.

Ибо из-за своего желудка и остальных своих чувственных удовольствий человек всегда льстил Идоменею и Метродору. И сам Метродор, ничуть не скрывая этот свой замечательный принцип, говорит где-то: "Дело в том, Тимократ, мой естествоиспытатель, что каждое исследование, руководствующееся принципами природы, фиксирует свою конечную цель исключительно на удовлетворении желудка". Ибо Эпикур был учителем всех этих людей; который говорил, выкрикивая это, можно сказать: "Источник и корень всякого блага — это удовольствие желудка: и все мудрые правила, и все излишние правила измеряются одинаково по этому стандарту". И в своем трактате "О высшем благе" он говорит почти следующее: "Ибо я не способен понять, что есть добро, если я исключу из рассмотрения удовольствия, возникающие от деликатесно приправленной пищи, и если я также исключу удовольствия, возникающие от любовных утех; и если я также опущу те, что возникают от музыки, и те, что проистекают от созерцания красоты и удовлетворения зрения". И, продвинувшись немного дальше, он говорит: "Все, что прекрасно, естественно должно быть почитаемо; как и добродетель, и все в этом роде, если это помогает в производстве или причинении удовольствия. Но если это не способствует этой цели, то этим можно пренебречь".

12. И до Эпикура Софокл, трагический поэт, в своей "Антигоне" высказал эти суждения относительно удовольствия —

For when a man contemns and ceases thus

To seek for pleasure, I do not esteem

That such an one doth live; I only deem him

A breathing corpse:—he may, indeed, perhaps

Have store of wealth within his joyless house;

He may keep up a kingly pomp and state;

But if these things be not with joy attended,

They are mere smoke and shadow, and contribute,

No, not one jot, to make life enviable.

А Филетер говорит в "Охотнице" —

For what, I pray you, should a mortal do,

But seek for all appliances and means

To make his life from day to day pass happily?

This should be all our object and our aim,

Reflecting on the chance of human life.

And never let us think about to-morrow,

Whether it will arrive at all or not.

It is a foolish trouble to lay up

Money which may become stale and useless.

И тот же поэт говорит в своем "Энопионе" —

But every man who lives but sparingly,

Having sufficient means, I call and think

Of all men the most truly miserable.

For when you're dead, you cannot then eat eels;

No wedding feasts are cook'd in Pluto's realms.

13. А Аполлодор Каристский в своем "Зачинщике судебных тяжб" говорит —

O men, whoe'er you are, why do you now

Scorn pleasant living, and turn all your thoughts

To do each other mischief in fierce war?

In God's name, tell me, does some odious fate,

Rude and unlettered, destitute of all

That can be knowledge call'd, or education,

Ignorant of what is bad and what is good,

Guide all your destiny?—a fate which settles

EPICURES.

All your affairs at random by mere chance?

I think it must be so: for else, what deity

Who bears a Grecian heart, would ever choose

To see Greeks by each other thus despoil'd,

And falling dead in ghastly heaps of corpses,

When she might see them sportive, gay, and jesting,

Drinking full cups, and singing to the flute?

Tell me, my friend, I pray, and put to shame

This most unpolish'd clownish fortune.

И вскоре после этого он говорит —

Does not a life like this deserve the name

Of godlike?—Think how far more pleasant all

Affairs would be in all the towns of Greece

Than now they are, if we were but to change

Our fashions, and our habits, and our principles

One little bit. Why should we not proclaim,

"Whoe'er is more than thirty years of age,

Let him come forth and drink. Let all the cavalry

Go to a feast at Corinth, for ten days,

Crown'd with chaplets, and perfumed most sweetly.

Let all who radishes have got to sell

Come in the morning here from Megara.

Bid all th' allies now hasten to the bath,

And mix in cups the rich Eubœan wine?"—

Sure this is real luxury and life,

But we are slaves to a most clownish fortune.

14. Поэты говорят, что тот древний герой, Тантал, был также очень предан удовольствиям. Во всяком случае, автор книги под названием "Возвращение Атридов" говорит, "что он, когда прибыл к богам и начал жить среди них, получил разрешение от Юпитера просить о чем угодно; и что он, будучи человеком совершенно ненасытным в удовлетворении своих аппетитов, попросил, чтобы ему было позволено предаваться им в полной мере и жить так же, как боги. И что Юпитер был возмущен этой просьбой и, согласно своему обещанию, исполнил его молитву; но все же, чтобы он не наслаждался тем, что было перед ним, а вечно мучился, он повесил камень над его головой, из-за которого он не мог дотянуться ни до чего из того, что было перед ним". Некоторые из стоиков также были привержены этому виду удовольствия. Во всяком случае, Эратосфен Киренский, который был учеником Аристона Хиосского, принадлежавшего к секте стоиков, в своем трактате, который озаглавлен "Аристон", представляет своего учителя впоследствии очень преданным роскоши, говоря следующее: "И до сих пор я временами обнаруживал, как он разрушает, так сказать, перегородку между удовольствием и добродетелью и появляется на стороне удовольствия". И Аполлофан (а он был знакомым Аристона) в своем "Аристоне" (ибо он также написал книгу с таким названием) показывает, каким образом его учитель был привержен удовольствиям. И зачем нам упоминать Дионисия Гераклейского? который открыто отбросил свое облачение добродетели, надел расшитую цветами мантию и принял имя "Измененный человек"; и, хотя он был стариком, он отступился от доктрин стоиков и перешел в школу Эпикура; и, как следствие, Тимон сказал о нем, не без остроты и удачности —

When it is time to set (δύνειν), he now begins

To sit at table (ἡδύνεσθαι). But there is a time

To love, a time to wed, a time to cease.

15. Аполлодор Афинский в третьей книге своего трактата "О скромном и благоразумном человеке", который адресован тем, кого он называет "Мужскими шутами", сначала использовав выражение "более похотливые, чем сами Изобретатели (алфестай)", говорит, что есть некоторые рыбы, называемые алфестай, все они желтоватого цвета, хотя в некоторых частях имеют пурпурный оттенок. И говорят, что их обычно ловят парами и что одна всегда следует за хвостом другой; и поэтому, из-за того, что одна следует вплотную за хвостом другой, некоторые из древних называют людей невоздержанных и похотливых тем же именем. Но Аристотель в своей работе "О животных" говорит, что эта рыба, которую он называет алфестикус, имеет только один плавник и желтоватого цвета. И Нумений Гераклейский упоминает ее в своем трактате "О рыбной ловле", говоря следующее: —

The fish that lives in seaweed, the alphestes,

The scorpion also with its rosy meat.

А Эпихарм в "Свадьбе Гебы" говорит —

Mussels, alphestæ, and the girl-like fish,

The dainty coracinus.

Митек также упоминает ее в своем "Кулинарном искусстве".

16. Есть еще одна рыба, называемая анфий, или калликтис; и она также упоминается Эпихармом в "Свадьбе Гебы": —

FISH.

The sword-fish and the chromius too,

Who, as Ananius tells us,

Is far the best of all in spring;

But th' anthias in the winter.

А Ананий говорит следующее: —

For spring the chromius is best;

The anthias in winter:

But of all fish the daintiest

Is a young shrimp in fig-leaves.

In autumn there's a dainty dish,

The meat of the she-goat;

And when they pick and press the grapes,

Young pigs are dainty eating.

Then, too, young puppies you may eat,

And hares, and also foxes.

But when the grasshopper does sing,

Just at the height of summer,

Is the best time for mutton fat;

Then, too, the sea-born tunny

Will many a savoury dish afford,

And beats his compeers all

With garlic seasoning richly drest;

Then, too, the fatted ox

Is sweet to eat both late at night,

And at a noon-day feast.

И я процитировал этот отрывок из Анания полностью, полагая, что он может дать некоторые советы нынешнему поколению эпикурейцев.

17. Но Аристотель в своем трактате "О повадках животных" говорит: "Говорят, что где бы ни встречался анфий, там никогда не видели зверя или хищную рыбу; и поэтому сборщики губок используют его как проводника и смело ныряют там, где он встречается, и называют его священной рыбой". И Дорион также упоминает его в своей книге "О рыбах", говоря: "Некоторые называют анфия именем калликтис, а также каллионим и еллопс". И Икесий в своем трактате "О материалах" говорит, что некоторые авторы называют его волком, а другие — каллионимом: и что это рыба с очень плотным мясом, полная восхитительного сока и легко усваиваемая; но не очень хороша для желудка. Но Аристотель говорит, что калликтис — это рыба с зазубренными зубами, плотоядная и стайная. А Эпихарм в "Музах" перечисляет еллопса среди рыб, но обходит молчанием калликтиса или каллионима как идентичных ему; и об еллопсе он говорит так —

And then the high-priced ellops.

А тот же поэт говорит впоследствии —

He was the fish of which great Jupiter

Once bought a pair for money, and enjoin'd

His slaves to give him one, and Juno t'other.

Но Дорион в своем трактате "О рыбе" говорит, что анфий и калликтис — это разные рыбы; а также что каллионим — это не то же самое, что еллопс.

18. Но что это за рыба, которую называют священной? Автор "Тельхинской истории", будь то Эпименид Критский, или Телеклид, или кто-либо еще, говорит: "То, что называют священными рыбами, — это дельфины и помпилы". Но помпил — очень влюбчивое животное; будучи сам рожден, одновременно с Венерой, из небесной крови. И Никандр во второй книге своих "Этайских сказаний" говорит —

The pompilus, who points the safest road

To anxious mariners who burn with love,

And without speaking warns them against danger.

А Александр Этолийский в своей "Крике", если это действительно подлинная поэма, говорит —

Still did the pompilus direct the helm,

Swimming behind, and guide it down the gulf,

The minister of the gods, the sacred pompilus.

А Панкрат Аркадский в своей работе под названием "Дела моря", сначала сказав —

The pompilus, whom all seafaring men

Do call the sacred fish;

продолжает говорить, "что помпил почитается не только Нептуном, но и теми богами, которые занимают Самофракию. Во всяком случае, что какой-то старый рыбак однажды пригрозил наказать эту рыбу, когда золотой век еще процветал среди людей; и звали его Эпопей, и он принадлежал к острову Икария. Поэтому однажды он рыбачил со своим сыном, и им не везло в рыбалке, и они не поймали ничего, кроме помпилов, и поэтому не воздержались от того, чтобы съесть их, но он и его сын съели каждого из них, и вскоре после этого они пострадали за свое нечестие; ибо кит напал на корабль и съел Эпопея на глазах у его сына". И Панкрат утверждает, "что помпил — враг дельфина; и даже дельфин не остается безнаказанным, когда съест помпила, ибо он становится неспособным к усилиям и дрожащим, когда съест его; и поэтому его выбрасывает на берег, и он сам становится добычей чаек и бакланов; и его иногда, в таком состоянии, ловят люди, которые предаются охоте на таких крупных рыб". И Тимахид Родосский упоминает помпилов в девятой книге своего "Пира" и говорит —

FISH.

The tench o' the sea, and then the pompili,

The holiest of fish.

А Эринна, или кто бы то ни был, кто сочинил поэму, которая приписывается ей, говорит —

O pompilus, thou fish who dost bestow

A prosp'rous voyage on the hardy sailor,

Conduct (πομπεύσαιϛ) my dear companion safely home.

19. А Аполлоний Родосский или Навкратийский в своей "Истории основания Навкратиса" говорит: "Помпил был изначально человеком; и он был превращен в рыбу из-за какой-то любовной истории Аполлона. Ибо река Имбрас течет мимо города самосцев —

And join'd to him, the fairest of the nymphs,

The young and noble Chesias, bore a daughter,

The lovely maid Ocyrhoe—her whose beauty

Was the kind Hours' heaven-descended gift.

Говорят, что Аполлон влюбился в нее и попытался овладеть ею; и что она, переправившись в Милет во время какого-то праздника Дианы, когда была предпринята попытка похитить ее, боясь такой попытки и будучи начеку, умоляла Помпила, который был мореплавателем и другом ее отца, безопасно проводить ее обратно в свою страну, говоря следующее: —

O Pompilus, to whose wise breast are known

The rapid depths of the hoarse roaring sea,

Show that your mind doth recollect my sire,

Who was your friend, and save his daughter now.

И говорят, что он проводил ее до берега и безопасно переправил через море: и что Аполлон появился и похитил девушку, и потопил корабль камнями, и превратил Помпила в рыбу с тем же именем, и что он сделал

The Pompilus an everlasting slave

Of ships that swiftly pass along the sea.

20. Но Феокрит Сиракузский в своей поэме под названием "Береника" называет рыбу, которая называется лейкус, священной рыбой, говоря так —

And if a mortal seeks the gods with prayer

For a successful hunt, or plenteous gold,

A man who lives by the sea, whose nets he makes

His ploughs to raise his crops; then let him come,

And just at nightfall sacrifice with prayer

To this same goddess the most sacred fish,

Which men call leucus, (loveliest he of fish,)

Then let him bend his nets; and soon he shall

Draw them back from the waters full of prey.

Но Дионисий, прозванный Ямбическим, в своем трактате "О диалектах" пишет следующее: "Мы слышали, соответственно, как эретрийский рыбак, и многие другие рыбаки из других стран, называют помпила священной рыбой. Теперь помпил — это морская рыба, и ее очень часто видят вокруг кораблей, будучи чем-то вроде тунца, называемого пеламидой. Однако кто-то, о ком говорит поэт, ловит эту рыбу; —

Sitting upon a high projecting rock

He caught the sacred fish.

Если, конечно, нет какого-либо другого вида, который также называется священной рыбой. Но Каллимах в своей "Галатее" называет хризофриса священной рыбой, где он говорит —

Or shall I rather say the gold-brow'd fish,

That sacred fish, or perch, or all the rest

Which swim beneath the vast unfathom'd sea.

Но в своих "Эпиграммах" тот же поэт говорит —

The sacred sacred hyca.

Но некоторые понимают под термином "священная рыба" ту, которую отпустили и посвятили богу, точно так же, как люди дают то же самое имя освященному быку. Но другие считают, что "священный" здесь равносильно только "великому", как Гомер говорит о

The sacred might of Alcinous.

А некоторые думают, что она называется ἱερὸϛ только как ἱέμενοϛ πρὸϛ τὸν ῥοῦν (идущая вниз по течению)".

21. Но Клитарх в седьмой книге своего трактата "О диалектах" говорит: "Морские люди называют помпила священной рыбой, потому что он выводит корабли из открытого моря в гавань, по какой причине он и называется πόμπιλοϛ от πέμπω, будучи той же самой рыбой, что и хризофрис". И Эратосфен в своем "Меркурии" говорит —

FISH.

They left a share of all their booty there;

Still living centipedes, the bearded mullet,

The sea-thrush, with dark spots embroider'd o'er,

Or the swift sacred fish with golden brows.

Теперь, после всего этого нашего обсуждения о рыбе, достопочтенный Ульпиан может спросить, почему Архестрат, говоря в тех своих превосходных наставлениях о вяленой рыбе на Боспоре, говорит —

Those which do come from the Bosphoric seas

Are whitest; only let there be no sample

Of the hard meat o' the fish which grow around

The Lake Mæotis; not in verse can I

That fish correctly name.

Что это за рыба, которую, по его словам, не подобает упоминать в поэзии?

22. Анчоусы должны быть рассмотрены следующими. И, действительно, Аристоним использует это слово в единственном числе в своем "Дрожащем солнце" —

So that there really is not one anchovy.

Но анчоусов существует много видов, и тот, который называется афритис, происходит не из икры, как говорит Аристотель, а из пены, которая плавает на поверхности воды и которая собирается в количествах, когда прошли сильные дожди. Есть также другой вид, называемый кобитис, и он происходит от маленьких никчемных пескарей, которые зарождаются в песке; и из этого самого анчоуса происходит другой вид, который называется энкрасихолус. Есть также другой анчоус, который является потомством кильки; и другой, который происходит от мембраса; и еще один, который происходит от маленького цестриса, который зарождается в песке и иле. Но из всех этих видов афритис — лучший. Но Дорион в своем трактате "О рыбах" говорит о рыбе, называемой кобитес, как о хорошей в вареном виде, а также об икре атерины; а атерина — это название рыбы; и некоторые также называют триглитис анчоусом. Но Эпихарм в "Свадьбе Гебы" перечисляет анчоусов среди креветок или мембрад; проводя различие между этим и тем, что называется семенем. И Икесий говорит: "Из анчоусов есть один сорт, который белый, очень тонкий и пенистый, который некоторые люди также называют кобитис. И есть другой, который не такой чистый, как тот, и который крупнее; но чистый и тонкий — лучше этих двух". А Архестрат, изобретатель деликатесных блюд, говорит: —

Use all anchovies for manure, except

The Attic fish; I mean that useful seed

Which the Ionians do call the foam;

And take it fresh; just caught within the bays,

The sacred bays of beautiful Phalerum.

Good is it too, when by the sea-girt isle

Of Rhodes you eat it, if it's not imported.

And if you wish to taste it in perfection,

Boil nettles with it—nettles whose green leaves

On both sides crown the stem; put these in the dish

Around the fish, then fry them in one pan,

And mix in fragrant herbs well steep'd in oil.

23. Но Клеарх Перипатетик в своем трактате "О пословицах" говорит об анчоусе и говорит: "Поскольку им нужно очень мало огня для сковороды, Архестрат рекомендует людям класть их на уже горячую сковороду и снимать, как только они зашипят. И они готовы и начинают шипеть в одно мгновение, как масло; по какой причине и говорят: 'Анчоус, смотри на огонь'". А Хрисипп-философ в своем трактате "О вещах, которые заслуживают того, чтобы их искали ради них самих", говорит: "Анчоуса, который водится в море у Афин, люди презирают из-за его изобилия и говорят, что это рыба бедняка; но в других городах его ценят превыше всего, даже там, где он гораздо хуже аттического анчоуса. Более того, некоторые люди", — говорит он, — "пытаются разводить адриатическую птицу в этом месте, которая гораздо менее полезна, чем наши собственные виды, поскольку они мельче. Но люди в Адриатике, напротив, выписывают нашу породу отсюда". Гермипп также использует слово ἀφύη в единственном числе в своих "Демотах", где он говорит —

You seem not now to move even an anchovy.

А Каллий в своем "Циклопе" говорит —

In preference to the best anchovy.

А Аристоним в своем "Дрожащем солнце" говорит —

So that there is not really one anchovy.

Но Аристофан использует уменьшительную форму и называет их ἀφύδια в своих "Жарщиках", говоря —

Nor these little Phaleric ἀφύδια.

FISH.

24. Но Линкей Самосский в своем письме к Диагору, восхваляя родосских анчоусов и сравнивая многие произведения Аттики с произведениями Родоса, говорит: "Мы можем сравнить с анчоусами Фалера те, которые называются эниатиды, и вы можете сравнить еллопса и орфуса с глауцискусом; и с элевсинской камбалой и тюрбо, и любой другой рыбой, которая может быть среди них, пользующейся репутацией выше, чем у Кекропа, у Родоса есть рыба-лисица для сравнения". Но автор "Наслаждения жизнью" призывает человека, который не в состоянии купить достаточно, чтобы удовлетворить свой аппетит, добывать рыбу для еды грабежом, чем оставаться без нее. Но Линкей называет Архестрата эпикурейцем, который в той своей прославленной поэме говорит так об акуле: —

Are you at Rhodes? e'en if about to die,

Still, if a man would sell you a fox shark,

The fish the Syracusans call the dog,

Seize on it eagerly; at least, if fat:

And then compose yourself to meet your fate

With brow serene and mind well satisfied.

25. Ахарн упоминается Каллием в его "Циклопе" —

A harp-fish roast, besides a ray,

The head too of a tunny,

And eel, some crabs, and this acharnus,

The great Ænean dainty.

26. Можно также упомянуть ската, плотву или морскую лягушку. Они упоминаются под двумя первыми именами Аристотелем в его трактате "О животных", где он классифицирует их под заголовком хрящевых рыб. А Эвполид в своих "Льстецах" говорит —

At Callias's house there is much pleasure,

For he has crabs for dinner, rays besides,

And hares, and women with light twinkling feet.

А Эпихарм говорит в "Свадьбе Гебы" —

And there were rays and sea-frogs, sawfish, sharks,

Camitæ, roach, and lobsters with hard shells.

А в своей "Мегарской женщине" он пишет —

Its sides were like a ray,

Its back was altogether like a roach,

Its head was long, far more like a stag's,

Its flanks were like a scorpion's, son of the sea.

А Саннирион говорит в своем "Смехе" —

O rays, O dainty grayling.

А Аристотель в пятой книге своего трактата "О частях животных" говорит, что следующими являются хрящевые рыбы: скат, черепаха, морская корова, минога, морской орел, морская лягушка и весь род акул. Но Софрон в своих "Фарсах" дает одной рыбе имя ботис, говоря: "Цестресы едят ботис", хотя возможно, что он говорит о каком-то растении. Но что касается морской лягушки, мудрый Архестрат дает нам следующий совет в своих "Апофтегмах" —

Whenever you behold a frog, why roast him

* * * *

And . . . . prepare his stomach.

А касательно ската он говорит —

A boiled ray is good about mid-winter.

Eat it with cheese and assafœtida;

But all the sons o' the sea whose flesh is lean

Should, as a rule, be dress'd in such a fashion;

And thus I recommend you now again.

А Эфипп, комический поэт, в своей пьесе под названием "Филира" (а Филира — это имя куртизанки), говорит —

A. Shall I first cut a ray in slender slices

And boil it? aye? or like the cooks in Sicily

Shall I prefer to roast it?

B. Copy Sicily.

27. Есть также рыбы, называемые боаксы. Аристотель в своем трактате под названием "О животных или рыбах" говорит: "Следующие животные отмечены на спине; боакс и другие — следующие отмечены поперечно, вид тунца, называемый колиас". А Эпихарм в "Свадьбе Гебы" говорит так —

And in addition to all these the boax,

The smarides, anchovies, crabs and lobsters.

А Нумений в своем "Искусстве рыбной ловли" называет их боецесами, говоря —

The white synodons, the boeces, and trinchi.

Но Спевсипп и остальные аттические писатели называют их боасами. Аристофан в своей пьесе под названием "Женщины, занимающие палатки" говорит —

But having had a bellyful of boaces,

I turn'd my steps towards home.

Fish.

И они получили свое название от шума (βοὴ), который они издают, по какой причине и говорили, что эта рыба была священной для Меркурия, как рыба-арфа — для Аполлона. Но Ферекрат в своих "Муравьях-людях", говоря: "Говорят, что нет никакой другой рыбы вообще, которая имела бы хоть какой-то голос", добавляет впоследствии: "Клянусь Кастором и Поллуксом, по крайней мере, нет никакой другой рыбы, кроме боакса". А Аристофан Византийский говорит: "Что мы ошибаемся, называя рыбу боакс, когда должны были бы называть ее боопс, поскольку, хотя это и маленькая рыба, у нее очень большие глаза, так что ее можно было бы назвать боопс, имеющей бычьи глаза". Но мы можем ответить ему: если мы ошибаемся, называя его так, как мы это делаем, почему мы говорим корацинус, а не короцинус? Ибо он получил свое имя от движения зрачков своих глаз (ἀπὸ τοῦ κόρας κινεῖν). И так же, почему мы не называем рыбу сейурос вместо силурос? Ибо он получил свое имя от постоянного потряхивания своим хвостом (ἀπὸ τοῦ σείειν τὴν οὐράν)?

28. Что касается маленького вида анчоуса, называемого мембрас, Фриних в своих "Трагиках" говорит —

O golden-headed membrades, sons of the sea.

Но Эпихарм в "Свадьбе Гебы" называет их бамбрадонами и говорит —

Bambradones and sea-thrushes, and hares,

And furious dragons.

А Софрон в "Мужественных качествах" говорит: "Бамбрадон и рыба-игла". А Нумений говорит в своем "Трактате о рыбной ловле" —

Or a small sprat, or it may be a bembras,

Kept in a well; you recollect these baits.

А Дорион в своей книге "О рыбах" говорит: "Отрезав голову бембраса, если он сносного размера, и промыв ее водой с небольшим количеством соли, затем варите ее таким же образом, как вы делаете с кефалью; и бембрас — это единственный вид анчоуса, из которого получается приправа, называемая бембрафия; которая упоминается Аристонимом в "Дрожащем солнце" —

The carcinobates of Sicily

Resembles the bembraphya.

Тем не менее аттические писатели часто называют их бембрадами. Аристомен говорит в "Жонглерах" —

Bringing some bembrades purchased for an obol.

А Аристоним в "Дрожащем солнце" говорит —

The large anchovy plainly is not now,

Nor e'en the bembras, quite unfortunate.

А Аристофан говорит в "Старости" —

Fed on the hoary bembrades.

А Платон в "Стариках" говорит —

O Hercules, do just survey these bembrades.

Но в "Козах" Эвполида мы можем найти это слово, написанное также с μ (не βεμβρὰς, а μεμβρὰς). А Антифан говорит в "Кнестисе" —

They do proclaim within the fish-market

The most absurd of proclamations,

For just now one did shout with all his voice

That he had got some bembrades sweet as honey;

But if this be the case, then what should hinder

The honey-sellers crying out and saying,

That they have honey stinking like a bembras?

А Алексид в "Женщине, ведущей хор" пишет это слово с μ —

Who to the young folks making merry, then

Put forth but lately pulse and membrades,

And well-press'd grapes to eat.

А в своем "Протохоре" он говорит —

No poorer meal, by Bacchus now I swear,

Have I e'er tasted since I first became

A parasite; I'd rather sup on membrades

With any one who could speak Attic Greek;

It would be better for me.

29. Есть также рыба, называемая бленнус, и она упоминается Софроном в его пьесе под названием "Рыбак и крестьянин", и он называет ее жирным бленнусом. Она чем-то похожа на линя по форме. Но Эпихарм в "Свадьбе Гебы" говорит о рыбе, которую он называет байонесами, где он говорит —

Come now and bring me high-backed mullets,

And the ungrateful baiones.

А среди аттических писателей есть пословица: "Никакого байона для меня; это плохая рыба".

30. Есть также моллюск, называемый буглоссус. А Архестрат, пифагореец, говорит, из-за его умеренных привычек —

Then we may take a turbot plump, or e'en

A rough buglossus in the summer time,

If one is near the famous Chalcis.

А Эпихарм в "Свадьбе Гебы" говорит —

FISH.

There were buglossi and the harp-fish there.

Но рыба, называемая киноглоссус, отличается от буглоссуса. И о них тоже говорит Эпихарм —

There were the variegated plotides,

And cynoglossi, and sciathides.

Но аттические писатели называют буглоссуса псеттой.

31. Есть также рыбы, называемые конгерами. Икесий говорит, что они грубее обычных угрей; и что их плоть менее плотная и менее питательная, и что они очень бедны на вкусный сок; но все же, что они хороши для желудка. Но Никандр, эпический поэт, в третьей книге своего "Трактата о диалектах" говорит, что их также называют грилли. Но Евдокс в шестой книге своего "Кругосвета" говорит, что у Сикиона ловят множество конгеров, каждый из которых достаточно велик, чтобы быть грузом для человека; а некоторые из них даже достаточно велики, чтобы быть грузом для телеги. А Филимон, комический поэт, сам упоминая необычайных конгеров у Сикиона, представляет повара, который гордится своим мастерством и говорит в пьесе под названием "Солдат" —

32. How great a wish has now come over me

To tell to heaven and earth the way in which

I did prepare that supper. Aye, by Pallas,

How sweet it is when everything goes right!

How tender was my fish! and how I dress'd it!

Not done with cheese, or powder'd o'er with dyes,

But looking as he did in life, though roasted.

So mild and gentle was the fire which I

Did to the fish apply, you'd scarce believe it.

It was as when a hen does seize some food,

And carries it away to eat at leisure:

She runs all round with care; another sees her,

And straightway follows her to take it from her.

So here, the man who first found out the pleasure

Of dainty eating, sprang up high and ran

All round and round, with his dish in his hand.

The rest pursued him—it was fine to see them:

Some got a little, some got nothing, some

Got all they wanted. Well, as I was saying,

I took some river fish, eaters of mud.

What if I'd had a scare, or blue-back'd fish

From Attic waters, O thou saving Jupiter!

Or boar from Argive woods, or noble conger

From Sicyon's bay, the conger which the god

Of the deep sea doth bear aloft to heaven,

Fit banquet for his brethren. Then no doubt

The guests who ate would all have seem'd like gods;

I should have been immortal, since the dead

By the mere smell of my meat I bring to life again.

33. Клянусь Минервой, что сам Менекрат Сиракузский не сделал бы такого хвастовства, как тот, кого прозвали Юпитером — человек, который важничал, будучи, благодаря своему мастерству в медицине, единственным человеком, который мог заставить человека жить. Соответственно, он заставлял всех, кто приходил к нему лечиться от так называемой священной болезни, заключать письменное соглашение, что если они выздоровеют, то станут его рабами. И они следовали за ним, один в одежде Геракла, и называясь Гераклом (а человек, которого так называли, был Никострат, аргивянин, который был излечен от священной болезни, и он упоминается Эфиппом в его "Пельтасте", где он говорит —

Did not Menecrates call himself a god,

And Nicostratus of Argos a second Hercules?)

а другой следовал за ним в одежде Меркурия, имея на себе плащ и неся кадуцей, и крылья в придачу. Как Никагор из Зелии, который также стал впоследствии тираном своей страны, как рассказывает Батон в истории "Тираны в Эфесе". И Гегесандр говорит, что он называл Астикреона, который был излечен им, Аполлоном. И другой из тех, кто был излечен им, ходил с ним к своему ущербу, будучи одетым в одежду Эскулапа. Но сам Юпитер Менекрат, облаченный в пурпур, имея золотую корону на голове, держа скипетр и будучи обутым в сандалии, ходил со своим хором богов. И однажды, написав Филиппу-царю, он начал свое письмо так —

34. "Менекрат Юпитер Филиппу привет.

"Ты, действительно, царь Македонии, но я — царь медицины; и ты способен, когда захочешь, предать смерти людей, которые здоровы; но я способен спасать тех, кто болен, и заставлять тех, кто в добром здравии, если они только последуют моему совету, доживать до старости, не будучи атакованными болезнью. Поэтому македоняне сопровождают тебя как телохранители; но все, кто желает жить, сопровождают меня; ибо я, Юпитер, даю им жизнь".

COOKS.

И так Филипп написал ему в ответ, как человеку не в своем уме: "Филипп желает Менекрату здравия". И он писал в подобном стиле Архидему, также царю лакедемонян, и всем остальным, кому он вообще писал; никогда не упуская возможности дать себе имя Юпитера. И однажды Филипп пригласил его и всех его богов на ужин и поместил их всех на центральном ложе, которое было украшено самым возвышенным и святым на вид и прекрасным образом. И перед ними поставили стол, на котором был алтарь и начатки различных произведений земли. И всякий раз, когда съестное ставили перед другими гостями, рабы ставили благовония перед Менекратом и совершали возлияния в его честь. И наконец, новый Юпитер, со всеми своими подчиненными богами, будучи высмеянным всеми, убежал и скрылся с пира, как рассказывает Гегесандр. И Алексид также упоминает Менекрата в своем "Миносе".

35. А Темисон Кипрский, друг Антиоха-царя, как рассказывает Питерм Эфесский в восьмой книге своей "Истории", не только имел обыкновение провозглашать свое имя на народных собраниях: "Темисон Македонянин, Геракл Антиоха-царя"; но все люди той страны имели обыкновение приносить ему жертвы, обращаясь к нему как к Гераклу Темисону; и он сам приходил, когда кто-либо из знати совершал жертвоприношение, и садился, имея ложе для себя, и будучи облаченным в львиную шкуру, и он также имел обыкновение носить скифский лук, а в руке он нес дубину. Менекрат тогда сам, хотя он был таким, как мы сказали, никогда не делал такого нелепого хвастовства, как повар, о котором мы говорили —

I am immortal, for I bring the dead,

By the mere smell of my meat, to life again.

36. Но все племя поваров тщеславно и высокомерно, как говорит Гегесандр в своих "Братьях". Ибо он представляет повара, говорящего —

A. My friend, a great deal has been said already

By many men on the art of cookery,

So either tell me something new yourself,

Unknown to former cooks, or spare my ears.

B. I'll not fatigue you; know that I alone

Of present men have sounded all the depths

Of culinary science and invention;

For I have not been just a short two years

Learning my art with snow-white apron girt,

But all my life I have devoted anxiously

To the investigation of each point

Of moment; I have inquired into all

The different kinds of herbs and vegetables;

I know the habits of the bembrades,

I know the lentils in their various sorts;

In short, this I can say—Whene'er I am

At a funereal feast as minister,

As soon as men come back from the funeral,

Clad in dark garments, I take off the lids

Of all my saucepans, and the weeping guests

I clothe with smiling faces in a moment;

And such a joy runs through each heart and frame

As if they were a marriage feast attending.

A. What! serving up lentils and bembrades?

B. These are some accidental dishes only;

But when I've got my necessary tools,

And once have properly arranged my kitchen,

That which in old time happen'd with the Sirens

You shall again behold repeated now.

For such shall be the savoury smell, that none

Shall bring themselves to pass this narrow passage;

And every one who passes by the door

Shall stand agape, fix'd to the spot, and mute,

Till some one of his friends, who's got a cold

And lost his smell, drags him away by force.

A. You're a great artist.

B. Do not you then know

To whom you speak? I do declare to you

I have known many of the guests, who have,

For my sake, eaten up their whole estates.

Теперь, я прошу тебя, скажи мне, во имя всех богов сразу, в каком отношении этот человек кажется тебе отличающимся от Келедонов у Пиндара, которые, подобно сиренам древности, заставляли тех, кто слушал их, забывать о еде от восторга и, таким образом, чахнуть?

37. Но Никомах в своей "Илитии" сам также представляет повара, который по высокомерию и тщеславию далеко превосходит артистов на сцене. Этот повар тогда говорит человеку, который нанял его, таким образом —

A. You do display a gentlemanlike taste

And kind; but one thing still you have omitted.

B. How so?

A. You never have inquired it seems

How great a man I am. Or had you heard it

From some one else who was acquainted with me,

And so was that the reason you engaged me?

B. By Jove I never heard or thought about it.

A. Perhaps you do not know how great the difference

Is that exists between one cook and another?

B. Not I, but I shall know now, if you tell me.

A. To take some meat that some one else has bought,

And then to dress it tolerably, is

What any cook can do.

B. O Hercules!

COOKS.

A. A perfect cook is quite another thing.

For there are many admirable arts,

All of which he must master thoroughly

Who would excel in this. He first must have

A smattering of painting; and indeed

Many the sciences are which he must learn

Before he's fit to begin learning cookery,—

And you should know them ere you talk to me,—

Astrology, and Medicine, and Geometry.

For by these arts you'll know the qualities

And excellences of the various fish.

You'll learn to guide your dishes by the seasons;

And when this fish is in, and this is out,

For there is great variety in the pleasures

That from the table spring. Sometimes, for instance,

A boax will be better than a tunny.

B. Perhaps; but what on earth has that to do

With your geometry?

A. Why this. We say

The kitchen is a sphere; this we divide,

And take one portion, as may suit our art,

Borrowing the principles of mensuration.

B. I understand; that's quite enough of that.

Where does your medical skill display itself?

A. Know there are meats hard, indigestible,

Pregnant with flatulence, causing only torture

To the unhappy eater, and no nourishment.

Yet those who sup at other folks' expense

Are always greedy and not temperate.

For these and similar viands, remedies

Must come from the resources of our art;

And how to marshal everything in order

With wisdom and propriety, we learn

By borrowing from the science of the General.

To count the guests requires arithmetic.

And no one else has all these parts of knowledge

Except myself.

B. Now in your turn, awhile

Listen to me.

A. Say on.

B. Give no more trouble

To me nor to yourself: but just keep quiet,

And rest yourself all day for all I care.

38. А повар в "Младшем Филимоне" желает быть своего рода наставником и говорит в такой манере —

There, let things be as they are. Only take care

The fire may not too small be or too slow

To roast the joints. (As a fire like that

Makes meat not roast but sodden.) Nor too fierce.

(For that again does burn whate'er it catches,

And yet is far from cooking the meat through.)

It is not every one who has a spoon

And knife about him that we call a cook,

Nor every one who puts his fish in a pan;

There is more wit and reason in the business.

39. А повар в "Живописце" Дифила говорит нам также, к кому он считает стоящим наняться, говоря —

A. I will not use your meat, nor give my aid

Unless I'm sure that I shall have all means

Which needful are to make a proper show;

Nor do I e'er go anywhere till first

I know who 'tis who makes the sacrifice,

Or what the cause may be which prompts the banquet,

Or who the guests are who have been invited.

For I have got a regular list at home

Of where I choose to go, and where I don't.

As first, to speak of the commercial class;

Some captain of a ship may make a sacrifice

Just to discharge some vow, made when he lost

His mast, or broke the rudder of his vessel,

Or, having sprung a leak, threw overboard

His cargo. I'll have nought to do with him:

For he does nothing willingly, but only

Just so much as he thinks he cannot help.

And every time a cup is fill'd with wine,

He makes a calculation of the sum

Which he can charge his owners or his passengers,

And thinks that what his guests do eat and drink

Is his own flesh and blood. Another came,

But three days since, from the Byzantine port,

Safe and successful; joyful in a profit

Of ten or twelve per cent; talking of nothing

But freight and interest, spending all his love

On worn-out panders. Soon as he did quit

The ship and set his foot upon the land,

I blew my nose, gave him my hand, and utter'd

Audible thanks to saving Jupiter,

And hasten'd forth to wait on him. For this

Is always my way; and I find it answer.

Again, an amorous youth will feast and squander

His sire's estate; to him I go at call.

But those who feast in shares, and throw together

Into one dish their petty contributions,

Though they may tear their clothes, and cry aloud,

"Come, who will cook us our new-purchased supper?"

I let bawl on. For if you go to them,

First there is language hard and blows to bear;

Secondly, one must slave the livelong night;

And when at last you ask them for your pay,

"First bring the pot," say they. "There was no vinegar

In all that salad." Ask again. "Aye, you

Shall be the first to be well beaten here."

I could recount ten thousand facts like this.

B. But where I take now is a rich brothel,

Where a rich courtesan with other friends

Desires to celebrate with great abundance

A joyous feast in honour of Adonis,

And where you may enjoy yourself in style.

COOKS.

40. А Архедик в "Сокровище", другой философствующий поваренок, говорит таким образом —

In the first place the guests invited came