КОНЕЦ.
Примечания транскриптора для электронной книги:
В этой книге написание слов непоследовательно, но в целом оставлено таким, каким оно было в оригинальных сканах, использованных для транскрипции. Некоторые из наиболее частых несоответствий отмечены ниже. Если вы используете эту книгу для исследований, пожалуйста, сверяйте написание или пунктуацию с другим источником.
Варианты написания: omelet(te), omlet; souflé(e); Gouffé(e); cocoanut, cocoa-nut; dishcloth, dish-cloth; forcemeat, force-meat; oilcloth, oil-cloth; popovers, pop-overs; schoolgirls, school-girls; storeroom, store-room; underdone, under-done; underwear, under-wear. Исправленные явные опечатки: identital на identical; cacoa-nut на cocoa-nut; BOILED на BROILED.
БИБЛИОГРАФИЯ.
«ХИМИЯ КУЛИНАРИИ». У. Мэттью Уильямс.
«СОВЕРШЕННЫЙ ПУТЬ В ДИЕТЕ». Доктор Анна Кингсфорд.
«ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ». Эдвард Смит.
«ФРУКТЫ И КАК ИХ ИСПОЛЬЗОВАТЬ». Хестер М. Пул.
«ПИТАНИЕ ДЛЯ СИЛЫ». Доктор М. Л. Холбрук.
«ФРУКТЫ И ХЛЕБ». Густав Шликейзен. Перевод доктора М. Л. Холбрука.
«ПИЩА И ПИТАНИЕ». Сэр Генри Томпсон.
«БОСТОНСКАЯ КУЛИНАРНАЯ КНИГА МИССИС ЛИНКОЛЬН». Что делать и чего не делать в кулинарии.
«ИМЕННО ТАК». Миссис А. Д. Т. Уитни.
«ФИЛАДЕЛЬФИЙСКАЯ КУЛИНАРНАЯ КНИГА МИССИС РОРЕР».
«ПРАКТИЧЕСКАЯ КУЛИНАРИЯ И ПРИЕМ ГОСТЕЙ». Миссис Хендерсон.
«НА КУХНЕ». Миссис Э. С. Миллер.
«ХОРОШАЯ ЖИЗНЬ». Практическая кулинарная книга для города и деревни. Сара Ван Бюрен Брюжер.
«ФРАНЦУЗСКИЕ БЛЮДА ДЛЯ АМЕРИКАНСКИХ СТОЛОВ». Пьер Карон.
«КЛАССИЧЕСКАЯ КУХНЯ». Урбен-Дюбуа.
«КАРЕМ».
«ГУФФЕ».
«СОЙЕ».
«ДИЕТА ДЛЯ БОЛЬНЫХ». Трактат о ценности продуктов питания, их применении при особых состояниях здоровья и болезнях, а также о лучших методах их приготовления. Миссис Мэри Э. Хендерсон.
Кулинарные книги по усмотрению.
УКАЗАТЕЛЬ.
ЧАСТЬ II.
Яблочные пельмени, 239. Десерт «плавающий остров», 246. Яблочная вода, 269. Артишоки, 206. Спаржа, 205. Справочные материалы, 286. Стручковая фасоль, 203. Лущеная фасоль, 203. Говядина а-ля мод, 147. Солонина, 149. Говядина фризе, 190. Говяжий сок, 266. Говяжьи рулеты, 153. Говяжий сэндвич, 267. Говяжий стейк, 158. Говяжий стейк для больных, 268. Говяжий чай или эссенция, 262. Говяжий чай для выздоравливающих, 262. Говядина по-вирджински, 148. Свекла, 199. Библиография, 288. Птица, 164. Бисквит с разрыхлителем, 216. Взбитый бисквит, 216. Бисквит на соде и винном камне, 215. Бланманже, 246. Отварное мясо и рагу, 146. Приготовление хлеба и мука, 208. Хлеб, 210. Ржаной хлеб, 214. Хлебный пирог, 227. Кукурузный хлеб, 218. Грэм-хлеб, 212. Хлебные оладьи, 221. Ржаной хлеб, 213. Кислый хлеб, 220. Использование сухого хлеба, 220. Освежение черствого хлеба, 221. Завтрак «слойки» или поповеры, 217. Хлебный суп из ржаного хлеба, 220. Бульон из баранины, 125, 263. Куриный бульон, 126. Бульон из говядины, тапиоки и яйца, 263. Булочки, простые, 228. Приготовление тортов, 221. Яблочный торт, 220. Хлебный торт, 227. Кекс, 224. Торт «Довер», 226. Фруктовый торт, 225. Золотой торт, 227. Торт с черникой, 219. Фунтовый кекс, 225. Рулет с желе, 224. Бисквит, 223. Белый или серебряный торт, 226. Сливочные пирожные, 230. Начинка для пирожных, 231. Печенье, 230. Гречневые блины, 219. Капуста, 201. Сливочные конфеты, 259. Конфеты из патоки, 260. Ореховые конфеты, 260. Шоколадные конфеты, 260. Карамель, 260. Кокосовые конфеты, 260. Консервирование, общие правила, 253. Помидоры, 253. Карамель, 131. Морковь, 200. Морковь соте, 200. Запеканка из риса и мяса, 169. Цветная капуста, 201. Сырное фондю, 184. Сырное суфле, 184. Шарлотт-рюс, 247. Сырные палочки, 237. Куриный бульон, 126. Бульон для больных, 263. Куриные крокеты по-филадельфийски, 168. Куриные крокеты, 167. Фрикасе из курицы, коричневое, 165. Фрикасе из курицы, белое, 166. Жареная курица, 165. Курица в желе, 173. Куриная панада, 263. Куриный пирог, 160. Жареная или отварная курица, 164. Куриный салат, 179. Шоколад, 196. Какао, 196. Кофе, 194. Хлебная корка, 266. Рис, 267. Медь, чистка, 272. Кукуруза, молодая, 204. Кукурузные оладьи, 204. Кукурузный пудинг, 204. Баварский крем, 247. Жареный крем, 249. Фруктовый крем, 248. Мороженое со сливками, 250. Мороженое с яйцами, 250. Замораживание, 249. Испанский крем, 247. Клубничный крем, 248. Взбитые сливки, 247. Хрустящие крекеры, 220. Крокеты, куриные, 167. Картофельные крокеты, 198. Рисовые крокеты, 207. Дробленая пшеница, отварная, 185. Карри, 153. Запеченный заварной крем, 245. Отварной заварной крем, 245. Заварной пирог, 236. Пончики, 228. Заправка, отварная для салата из капусты, 179. Для птицы, 162. Без масла, 179. Простая заправка для салата, 177. Печенье, 230. Жареная утка, 164. Эгг-ног, 264. Баклажаны, 204. Запеченные баклажаны, 205. Оладьи из баклажанов, 204. Яйца, запеченные, 181. Отварные яйца, 180. Яйца пашот, 181. Яичница-болтунья, 181. Фаршированные яйца, 182. Хранение яиц, 271. Экзаменационные вопросы, 287. Рыба, 131. Запеченная рыба, 133. Рыбные шарики, 188. Отварная рыба, 134. Рыба на гриле, 135. Чаудер из рыбы, 140. Жареная рыба, 136. Рыбный хаш, 189. Рыбные консервы, 139. Соленая треска, отварная, 188. Соленая треска со сливками, 139. Пряная рыба, 139. Тушеная рыба, 137. Рыба со сливками, 189. Мука, подрумяненная для супа, 130. Подготовленная мука, 267. Замораживание льдов и кремов, 249. Оладьи из моллюсков, 143. Оладьи из устриц, 143. Оладьи из персиков, 249. Фрукты, засахаренные, 256. Фрукты в желе, 256. Фруктовые пятна, выведение, 271. Фруктовый крем, 248. Полироль для мебели, 270. Имбирный пряник, 229. Имбирное печенье, 229. Жареный гусь, 164. Кашица, кукурузная или индийская, 264. Овсяная кашица, 264. Тапиоковая кашица, 269. Отварная ветчина, 150. Ветчина по-дьявольски, 170. Жареная ветчина, 160. Мясной хаш, 191. Пудинг «на скорую руку», 186. Травяные чаи, 267. Сельдь, икра, 189. Советы учителям, 280. Кукурузная лепешка, 218. Лепешки из гомини, 186. Крупная гомини, 185. Мелкая гомини, 186. Черничный торт, 219. Чернильные пятна, выведение, 271. Железо или олово, мытье, 272. «Итальянская гордость», 169. Джемы, 254. Желе и лед, 266. Желе из аррорута, 265. Рисовое желе, доктора Гонта, 265. Куриное желе, 263. Желе из смородины, 255. Фруктовое желе, 256. Лимонное желе, 251. Рисовое желе, 265. Тапиоковое желе, 268. Винное желе, 251. Печенье «Джамблс», 230. Список необходимой утвари, 277. Отварной омар, 143. Омар карри, 144. Макароны, 207. С сыром, 208. Соленая скумбрия, 189. Мармелад, 254. Апельсиновый мармелад, 255. Майонез, 178. Майонез из лосося, 180. Мясо, 144. Жареное мясо, 154. Мясо на гриле и жареное, 158. Холодное мясо, разогрев, 161. Меренги, 231. Фарш для пирогов, 237. Кексы, грэм-кексы, 213. Ржаные кексы, 213. Каша, 186. Отварная баранина, 149. Бульон из баранины, 125. Бульон для больных, 263. Бараньи отбивные, 268. Баранья нога, фаршированная, 155. Жареная баранина, 155. Отварная овсянка, 185. Омлет, простой, 182. Запеченный омлет, 183. Омлет-суфле, 248. Отварной лук, 201. Оладьи из устриц или моллюсков, 143. Козлобородник, 200. Жареные устрицы, 141. Устрицы для пирога или пати, 142. Устрицы в раковинах, 141. Устрицы, томленые, 143. Пряные или маринованные устрицы, 142. Тушеные устрицы, 141. Панада, 266. Пастернак, 199. Оладьи из пастернака, 199. Выпечка и пироги, 232. Пати, 233. Горох, 202. Полевой горох, 202. Маринованные огурцы, 257. Спелые огурцы, 258. Корки дыни, 258. Сладкие маринады; персики и т. д., 258. Пирог с вишней или ягодами, 236. Заварной пирог, 236. Пирог из сушеных яблок, 234. Бабушкин яблочный пирог, 234. Лимонный пирог, 235. Пирог из тыквы, 236. Пирог или пудинг из батата, 235. Простое тесто для пирога, 232. Свинина с фасолью, 157. Жареная свинина, 157. Свиной стейк, 160. Картофельные крокеты, 198. Картофельный «снег», 198. Запеченный картофель, 198. Картофель, запеченный с говядиной, 198. Отварной картофель, 197. Картофель по-лионски, 187. Картофельное пюре, 198. Картофель по-саратогски, 188. Тушеный картофель, 187. Батат, 199. Использование холодного картофеля, 187. Птица, чистка, 161. Заправка для птицы, 162. Молочная каша, 264. Варенье, 254. Пудинг, сливовый, 240. Пудинг из теста, 240. Хлебный пудинг, 241. Хлебно-яблочный пудинг, 242. Пудинг из хлеба с маслом, 241. Пудинг «птичье гнездо», 242. Пудинг из кукурузного крахмала, 243. Кабинетный пудинг, 244. Пудинг из кукурузной муки, 245. Английский сливовый пудинг, 239. Желатиновый пудинг, 244. Минутный пудинг, 243. Простой рисовый пудинг, 243. Пудинг Сандерленд, 241. Тапиоковый пудинг, 242. Тапиоковый крем, 243. Пудинг «пьяный», 246. Слоёное тесто, 233. Пюре, 128. Рамекины, 237. Отварной рис, 207. Рисовые крокеты, 207. Рисовая вода, 265. Поджаренный рис, 267. Булочки, простые, 214. Булочки «Паркер-Хаус», 215. Мучная пассеровка, 174. Салаты, 173. Сальми из утки или дичи, 169. Соусы, 173. Яблочный соус, 176. Хлебный соус, 174. Сельдерейный соус, 175. Клюквенный соус, 175. Пенистый соус, 176. Фруктовый соус, 177. Твердый соус, 177. Майонез, 178. Мятный соус, 175. Соус из патоки, 176. Простой соус для пудинга, 176. Испанский томатный соус, 178. Жареная колбаса, 190. Шорткейк, 217. Раковины и стоки, очистка, 270. Мягкое мыло, 270. Суп, янтарный или прозрачный, 123. Говяжий суп с овощами, 122. Суп из моллюсков, 127. Суп «фальшивая черепаха», 125. Луковый суп, 130. Устричный суп, 127. Гороховый суп, 129. Томатный суп без мяса, 126. Томатный суп «на скорую руку», 126. Суп из черной фасоли, 129. Белый суп, 124. Испанский томатный соус, 178. Шпинат, 205. Пряная соль, 272. Смесь специй, 271. Рагу «Брансуик», 154. Коричневое рагу, 152. Ирландское рагу, 151. Белое рагу, 152. Бульонная основа и приправы, 119. Зимняя тыква, 202. Летняя тыква, 202. Суккоташ, 203. Чай, 194. Таблица времени для жареного мяса, 273. Для отварного мяса, 274. Для рыбы, 274. Для овощей, 274. Хлеб, торты и т. д., 275. Гренки, сухие или с маслом, 192. Гренки для больных, 266. Молочные гренки, 193, 266. Хлебная вода, 193, 265. Темы для двадцати уроков, 285. Томатный кетчуп, 259. Томатный чатни, 257. Запеченные помидоры, 206. Консервированные помидоры, 253. Тушеные помидоры, 206. Жареные помидоры, 206. Отварные помидоры, 207. Отварной язык, 150. Язык по-дьявольски, 170. Рубец, 161. Отварная индейка, 167. Бескостная индейка, 171. Жареная индейка, 163. Репа, 200. Двенадцать уроков, 282. Телятина, 156. Телячьи котлеты, 159. Телячий хлеб, 191. Рубленая телятина, 192. Жареная оленина, 157. Вафли, 216. Вафли, 216. Рисовые или гомини-вафли, 217. Яблочная вода, 269. Гренки, 266. Смягчение жесткой воды, 271. Фруктовый лед, 250. Веса и меры, 272. Винная сыворотка, 264. Дрожжи, 209.
РЕКЛАМА
НЕКОТОРЫЕ ЭПИЗОДЫ ИЗ ПРАКТИКИ
ДОКТОРА МАРТЫ СКАРБОРО.
ХЕЛЕН КЭМПБЕЛЛ.
16-я доля листа. Тканевый переплет. Цена $1.00.
Помимо того, что эта книга не уступает лучшим работам миссис Кэмпбелл в прошлом, она поразительно оригинальна в представлении этики тела как властно требующей признания в радикальном лечении алкоголизма. Она заставляет обратить внимание на физическую и духовную ценность продуктов питания и вплетает прецедент и наставление в одну из самых увлекательных историй последнего времени.
Это евангелие хорошей еды с дополнительным влиянием свежего воздуха, солнечного света, чистоты и физических упражнений, которые с пользой занимают внимание Хелен Кэмпбелл. Марта — младенец, когда начинается история, и ребенок, еще не достигший подросткового возраста, когда повествование заканчивается, но она обладает целительной силой для многих жизней. Ее отец — мудрый сельский врач, который во время своих ежедневных поездок по холмам использует свою коляску как колыбель и детский сад для маленькой дочери. Когда она становится достаточно взрослой, чтобы понимать, он излагает ей свои взгляды на грехи, совершаемые против гигиены, и его уроки западают в восприимчивый ум. Когда он сталкивается с особенно тяжелыми случаями, она применяет его принципы с непогрешимой логикой и способна предложить полезные средства лечения. Старый доктор восхитительно проницателен в демонстрации того, как заядлый любитель пирогов женится на любительнице чая, что приводит к появлению на свет страдающих диспепсией и чахоткой потомков, пожирающих пончики. «От чего они умерли?» — спрашивает маленькая Марта на деревенском кладбище; и ее отец торжественно отвечает: «От невоздержанности». Поэтому Марта объявляет, что станет «пищевым доктором», и позже помогает отцу спасти нескольких жертв крепких напитков. Книга, которая должна найти множество искренних читателей, ибо ее предостережения печально необходимы не только в деревне, но и в городе, где, даже если преобладают лучшие идеи о диете, людям еще предстоит пройти долгий путь, прежде чем они достигнут пути мудрости. Между тем остается правдой, как заставляет доктора Скарборо заявить миссис Кэмпбелл, что капустный суп и черный хлеб беднейших французских крестьян действительно лучше подходят для поддержания здоровой жизни, чем те «мешанины», которые выдаются за еду во многих частях сельской Новой Англии. — The Beacon.
Продается во всех книжных магазинах. Высылается почтой, с оплатой пересылки, по получении цены издателями,
LITTLE, BROWN, AND COMPANY, БОСТОН.
ИСПЫТАНИЕ РОДЖЕРА БЕРКЛИ.
Повесть.
ХЕЛЕН КЭМПБЕЛЛ,
Автор книг «Узники бедности», «Доход миссис Херндон», «Возможность мисс Мелинды», «Клуб „Что делать“» и др.
16mo, cloth, price, $1.00; paper, 50 cents.
Эта история — в масштабе кабинетной картины. Она представляет интересные фигуры, естественные ситуации и теплые краски. Написанная в спокойном ключе, она, тем не менее, трогательна, и письмо из Болтона с описанием удачной продажи картины Роджера «Заводской колокол» вызывает слезу сочувственной радости на глазах читателя. Роджер Беркли был молодым американским студентом-художником в Париже, вызванным домой из-за смертельной болезни матери и задержанным дома из-за расточительности отца и затруднений, которые постигли семейные дела по этой причине. Скрытая ипотека на старую усадьбу, таинственное исчезновение пакета облигаций, предназначенных для учебы Роджера, и паралитическая неспособность отца дать информацию, которую подсказывала ему совесть, играют роль в развитии сюжета. Роджер вынужден на время оставить свою художественную работу и устраивается на фабрику; и это трудное отступление от его цели — его «испытание». Как он извлекает выгоду из этой потери, показано в результате. Фабричная жизнь дает миссис Кэмпбелл возможность характерно высказаться в защиту угнетенного «труда». Вся история проста, естественна, мила и нежна; а фигуры Конни, бедной маленькой калеки, и мисс Медоры Флинт, угловатой и сварливой служанки, придают живописность группе персонажей. — Literary World.
Продается во всех книжных магазинах. Высылается почтой, с оплатой пересылки, по получении цены издателями,
LITTLE, BROWN, AND COMPANY, БОСТОН.
ВОЗМОЖНОСТЬ МИСС МЕЛИНДЫ.
ПОВЕСТЬ.
ХЕЛЕН КЭМПБЕЛЛ,
АВТОР КНИГ «КЛУБ „ЧТО ДЕЛАТЬ“», «ДОХОД МИССИС ХЕРНДОН», «УЗНИКИ БЕДНОСТИ».
16mo. Cloth, price, $1.00; paper covers, 50 cents.
«Миссис Хелен Кэмпбелл написала „Возможность мисс Мелинды“ с определенной целью, и эта цель откроется глазам всех ее филантропически настроенных читателей. Истинная цель истории — сделать жизнь более реальной и приятной для молодых девушек, которые проводят большую часть дня, трудясь в оживленных магазинах Нью-Йорка. Точно так же, как в „Клубе „Что делать““ социальный уровень деревенской жизни был поднят на несколько ступеней выше, так и маленькие дружеские кружки продавщиц расширяются и формируют клубы в „Возможности мисс Мелинды“». — Boston Herald.
«„Возможность мисс Мелинды“, повесть Хелен Кэмпбелл, написана в несколько более легком ключе, чем ранние книги этого талантливого автора; но она не менее интересна и не менее реалистична. Сюжет непритязателен и имеет дело с самыми простыми и традиционными темами; но прорисовка характеров необычайно сильна, особенно мисс Мелинды, которая является удивительно энергичной и интересной транскрипцией из реальной жизни, высоко проработанной до мельчайших деталей. В книге много тихого юмора, и он подан с мастерством и сдержанностью. Те, кого привлекли другие работы миссис Кэмпбелл, встретят последнюю из них с удовольствием и удовлетворением». — Saturday Gazette.
«Лучшая книга, которую пока создала Хелен Кэмпбелл, — это ее последняя повесть „Возможность мисс Мелинды“, которая особенно сильна в прорисовке характеров, а ее жизненные зарисовки реалистичны и полны энергии, с богатой жилкой юмора, проходящей через них. Мисс Мелинда — милая дама средних лет, которая наконец нашла возможность сделать много добра своими достаточными денежными средствами, помогая тем, кто имеет склонность помогать себе сам. История о том, как несколько ярких и энергичных девушек, приехавших в Нью-Йорк, чтобы заработать на жизнь, вложили часть своих заработков в общую казну и обеспечили себя комфортным жильем и хорошей едой за очень небольшую сумму в неделю, не только представляет живой интерес, но и дает подсказки другим девушкам в подобных обстоятельствах, которые могут оказаться очень ценными. Через всю книгу проходит непритязательный, но хорошо выдержанный сюжет со счастливым концом, в котором мисс Мелинда фигурирует как ангел, которым она и является». — Home Journal.
Продается во всех книжных магазинах. Высылается почтой, с оплатой пересылки, по получении цены издателями,
LITTLE, BROWN, AND COMPANY, БОСТОН.
КЛУБ «ЧТО ДЕЛАТЬ»
ПОВЕСТЬ ДЛЯ ДЕВУШЕК
ХЕЛЕН КЭМПБЕЛЛ.
16-я доля листа. Тканевый переплет. Цена $1.50.
«„Клуб „Что делать““ — непритязательная история. Она знакомит нас с дюжиной или более деревенских девушек разного положения. У одной были превосходные возможности; у другой исключительная подготовка; двое или трое „ездили учиться“; некоторые — дочери фермеров; есть учительница, двое или трое бедных, обеспечивающих себя самостоятельно — по сути, примерно такое собрание, какое мог бы дать нам любой город между Нью-Йорком и Чикаго. Но хотя компания достаточно велика, чтобы составить восхитительный кружок, социальной жизни среди них абсолютно нет... Городу и деревне нужно больше улучшающей, полной энтузиазма работы, чтобы избавить их от бесплодия и праздности. Нашим девушкам нужен шанс заниматься независимой работой, изучать практическое дело, наполнять свои умы другими мыслями, нежели мелочные дела соседей. Клуб „Что делать“ — это один шаг к более высокой деревенской жизни. Это один шаг к дезинфекции района от ядовитых сплетен, которые плавают, как чума, вокруг мест, которые должны были бы стать самыми желанными домами в нашей стране». — The Chautauquan.