«Рыбная промышленность»

После тщательной промывки, при которой следят за тем, чтобы удалить всю кровь, рыбу спускают по парусиновому желобу в трюм, где ее тщательно солят и укладывают в «кенты» (штабели). Рыбу укладывают на спину попеременно головой и хвостом, обильно пересыпая солью между соседними слоями. На 100 фунтов рыбы расходуется почти 1,5 бушеля соли. Рассол, образующийся из соли и соков рыбы, стекает на дно трюма, откуда его откачивают за борт. По мере того как кент или штабель оседает, добавляют еще рыбу, чтобы отсек оставался полным. Кентование начинается в носовом отсеке трюма и ведется от борта к борту судна. Каждый кент имеет размер около 4 на 7 футов и полную высоту трюма. Отходы выбрасывают за борт.

В дополнение к ловле «тралом» многие суда используют ручные лески. Для этой цели лески несколько меньше и имеют длину всего 13 футов. Берут около 100 бочек наживки (слабосоленые моллюски, добытые на побережье штата Мэн), а любую дополнительную наживку, которая может потребоваться, ловят на промысловых участках — кальмаров, буревестников и моллюсков, извлеченных из желудков рыб.

Когда судно достигает мест промысла, дори разгребаются во всех направлениях, каждый сам за себя. Дори встает на якорь на глубине от 18 до 40 саженей. Каждый рыбак использует две лески, несущие по два крючка каждая. Лодки обычно выходят на рассвете и возвращаются к рыболовному судну примерно через шесть часов. Два лодочных улова — то есть 2000 фунтов рыбы — составляют хороший дневной труд.

По возвращении на судно рыбу выгружают на палубу и пересчитывают, учитывая только треску длиной более 22 дюймов. Более мелкую рыбу и «шак» — сайду, пикшу, менка и хека — пересчитывают отдельно. Затем рыбу разделывают и солят, как уже было описано.

В некоторых случаях лов на ручные лески ведется с палубы самого рыболовного судна, пока оно дрейфует. Каждый человек использует одну леску, несущую два крючка. Наживкой служат охлажденные сердцевидки, разбитые молотком. Позиции на палубе экипаж занимает по очереди, чтобы дать всем равные шансы. По мере того как рыбу «вытаскивают», ее бросают на палубу, каждый ведет свой счет, вырезая языки и складывая их в отдельное ведро.

На банке Джорджес, к юго-востоку от Глостера, которая является одним из излюбленных мест промысла, рыбу ловят на ручные лески с палубы судна, стоящего на якоре. В качестве наживки по возможности используют замороженную сельдь. Вся рыба, пойманная на банке Джорджес, солится, за исключением палтуса, который охлаждается льдом. Некоторое представление о ценности этих мест можно получить из того факта, что один рыбак может взять 500 рыб в день. Район банки Джорджес дает около 70 процентов общего улова, а банки Гранд и Вестерн обеспечивают оставшиеся 30 процентов. Примерно 60 процентов рыбы доставляется охлажденной льдом, а 40 процентов — соленой.

По возвращении в порт рыбу вилами перебрасывают на пристань и сортируют на «снэпперов» (менее 16 дюймов от затылка до хвоста), среднюю и крупную (более 22 дюймов). Обычно их делят следующим образом: 4 процента снэпперов, 41 процент средней и 55 процентов крупной. Каждый класс взвешивают отдельно и тщательно осматривают на предмет признаков порчи. Всю подозрительную рыбу выбрасывают. Затем рыбу моют и помещают с солью в бочки на складе. Рыбу, доставленную охлажденной целиком, сортируют и взвешивают, а затем обезглавливают, потрошат, разделывают и солят. На каждый хогсхед рыбы расходуется около восьми бушелей соли. Рыбу хранят засоленной в хогсхедах до востребования, следя за тем, чтобы она была покрыта крепким рассолом.

После засолки рыбу сушат. Процесс засолки обеспечивает частичное высушивание путем извлечения большой доли мясных соков рыбы. Извлечению воды солью способствует кентование, при котором рыба на дне кента прижимается весом тех, что лежат выше.

Рыбу извлекают из бочек по мере необходимости и укладывают в кент высотой около 4 футов, чтобы отжать и слить рассол. По истечении двух дней рыбу перекладывают, верхняя рыба становится нижней, и таким образом подвергается полному давлению. Если погода неблагоприятна для сушки, их перекладывают каждые два или три дня.

Затем рыбу сушат, подвергая ее воздействию ветра и солнца на решетчатом настиле шириной около 8 футов и высотой 30 дюймов над землей, длиной по мере необходимости, называемом «флейк». Сушильный двор известен как флейк-ярд. Решетка изготовлена из деревянных планок треугольного сечения, расположенных на расстоянии около 3 дюймов друг от друга, при этом рыба лежит на верхних гранях планок.

В жаркую погоду рыбу защищают от солнечных ожогов парусиновыми тентами, а от дождя по ночам — курятниками.

При теплом солнце и хорошем ветре сушка завершится примерно за 10 часов. Тщательная сушка по всему телу рыбы достигается путем сушки на флейках до тех пор, пока поверхность не станет сухой и кристаллизованной. Затем рыбу кентуют, и сухая поверхностная соль извлекает больше влаги изнутри. Затем рыбу снова сушат, что обеспечивает гораздо более полный результат.

Рыбу также сушат на некоторых фабриках в больших сушилках с паровым подогревом. Этот метод склонен быть слишком быстрым, в результате чего рыба высыхает только на поверхности, вместо того чтобы равномерно просохнуть насквозь.

После сушки рыбу кентуют на складе до востребования. Затем ее обесшкуривают, удаляют кости и формуют в блоки, которые нарезают на куски для упаковки и экспорта.

Подсчитано, что потеря веса во время различных операций составляет следующее —

Dressing 40 per cent

Salting (full pickle) 17 „

Drying 4 „

Skinning and boning 13 „

Total loss 74 „

Свежие отходы, шкуры, кости и т. д. рыбы перерабатываются на клей, а остаток превращается в удобрение. Лучший клей получают из шкур. Шкуры трески и менка превосходят в этом шкуры хека и пикши.

Жир извлекают из печени. Жир из свежей печени рафинируют и используют в медицинских целях, в то время как жир из старой печени используют для дубления замши. Ценность этого жира значительна: судно может получить до 150 фунтов стерлингов за один рейс только за жир.

In 1914, Newfoundland exported 60,000 tons of cod meat, worth £1,600,000. The chief market is the Mediterranean.

ГЛАВА VI ТРАЛОВЫЙ ПРОМЫСЕЛ

В отличие от дрифтерной сети, которая ловит только рыбу одного вида и довольно однородного размера, когда она плавает у поверхности, траловая сеть вычерпывает практически всех обитателей морского дна, включая круглую рыбу, например треску и пикшу; плоскую рыбу, например морской язык и камбалу, а также различных беспозвоночных (медуз), морские растения и камни. Трал по сути представляет собой сплюснутую коническую сеть, которую с открытым ртом волочат по морскому дну. Два вида тралов, находящихся в обычном использовании — трал с распорной балкой и оттер-трал — различаются методом, принятым для удержания рта сети открытым. Трал с распорной балкой используется парусными судами, оттер-трал — пароходами.

Парусные траулеры делятся на два класса: смаки первого класса и куттеры второго класса. Смак — это двухмачтовое судно с парусным вооружением, обычно совершающее пяти- или шестидневный рейс и тралящее на глубинах до 40 саженей. Куттер совершает более короткие рейсы — 20 часов — и обычно держится в пределах территориальных вод.

Чтобы успешно работать с тралом с распорной балкой, необходимо знать характер морского дна, неровное оно или гладкое, а также время и направление течения. Сеть тралят по течению немного быстрее, чем оно движется, так что встречающееся сопротивление достаточно для поддержания сети в растянутом состоянии. При постановке трала необходимо соблюдать большую осторожность, чтобы он лег на свои полозья в правильном положении для траления. Если сеть перекручена или если она легла вверх дном, она была поставлена «неправильно» и ее приходится выбирать и ставить снова. При подготовке к постановке сеть опускают за борт, регулируя оттяжки, и распорную балку осторожно устанавливают в правильное положение, пока сеть еще находится у поверхности. Затем сеть постепенно опускают, судно медленно движется вперед. Трал обычно тянут в течение прилива — то есть шесть часов, — за это время он пройдет около 15 миль. Сеть обычно выбирают паровым кабестаном, приводимым в действие небольшой вспомогательной машиной. Когда трал подходит к борту, балку закрепляют, и сеть постепенно выбирают через борт вручную, пока не появится кут-энд (конец сети); затем его крепят к канату и талям и поднимают над палубой. Линь кут-энда развязывают, и рыбу выгружают на палубу.

Поскольку траление обычно проводится на ровном грунте, большая часть улова состоит из определенных видов донных рыб, которые обитают на песке и гравии. Из них наиболее важными являются треска, пикша, мерланг, мольва, хек, зубатка, морской язык, камбала, палтус и тюрбо. Некоторые из этих видов также обитают на каменистом грунте и добываются в таких районах рыбаками, использующими ярусы.

Вообще говоря, рыбаки, использующие ярусы, работают на больших глубинах, чем траулеры, и ловят более крупную рыбу, хотя и меньшего количества видов, например треску, палтус, мольву, скатов и морских лисиц.

Оригинальные парусные траулеры быстро вытесняются паровыми траулерами. Первая компания по паровому тралению была сформирована в 1882 году. Она имела капитал в 20 000 фунтов стерлингов и флот из четырех судов. Она тралила на Доггер-банке в течение трех лет с заметным успехом. После этого будущее парового траления было обеспечено. Паровой траулер во много раз эффективнее смака, так как он может ловить рыбу почти в любую погоду, включая штиль, может тралить по неровному дну благодаря своей большей мощности и может уходить гораздо дальше.

Рис. 15 СОВРЕМЕННЫЙ ПАРОВОЙ ТРАУЛЕР (РАЗРЕЗ)

Total length, 160 ft.

Length between perpendiculars, 148·5 ft.

Greatest breadth (frame), 23 ft.

Draught, 133⁄4 ft.

Пояснение к разрезу. — 1. Рулевая рубка. 2. Капитанская каюта. 3. Таранная переборка. 4. Кубрик экипажа. 5. Склад для снаряжения, сетей и т. д. 6. Цепной ящик. 7. Рыбные загоны (на палубе). 8. Трюм для рыбы. 9. Поперечный бункер (для угля). 10. Главный бункер. 11. Проход к бункеру. 12. Паровая лебедка. 13. Кочегарка. 14. Спасательная шлюпка. 15. Машины тройного расширения (650 индикаторных л.с.). 16. Ванная комната. 17. Помещения помощника капитана. 18. Столовая и койки для механиков. 19. Кладовая.

Изображение в полном размере (124 кБ)

Современные британские паровые траулеры уходят на промысел так далеко, как Исландия, Ньюфаундленд и Марокко.

Паровое траление развивалось стремительно, что привело к столь же быстрому сокращению числа парусных траулеров. В период с 1893 по 1903 год количество парусных смаков первого класса в Великобритании уменьшилось с более чем 2000 со средней чистой вместимостью 57,4 тонны до менее чем 900 со средней чистой вместимостью 40 тонн. С 1903 года и по сей день это число оставалось в пределах от 800 до 900; по-видимому, относительная численность и значение смаков и паровых траулеров постепенно пришли в состояние равновесия. В период с 1900 по 1906 год рост значения парового траления временно приостановился. В те времена постройка парового траулера обходилась примерно в 10 000 фунтов стерлингов, а его эксплуатация — примерно в 5000 фунтов стерлингов в год; следовательно, их коммерческий успех зависел от получения соответственно крупных и ценных уловов рыбы. Когда они только появились на промысловых участках вдоль побережья, их превосходная эффективность и скорость с лихвой окупали высокую стоимость. Однако около 1900 года уловы этих судов на прибрежных промысловых участках начали сокращаться, и рыбаки встревожились, опасаясь, что значительно возросшая эффективность парового траления может обернуться против него самого и привести к истощению промысловых участков из-за чрезмерного вылова. В период с 1900 по 1906 год количество паровых траулеров, ведущих промысел из британских портов, увеличилось лишь на 200, тогда как за предыдущие 10 лет их число выросло с нескольких сотен до более чем 2000.

Ожидаемое истощение прибрежных участков побудило паровые траулеры вести разведку дальше. Эти длительные рейсы — к Исландии, Белому морю и Марокко — оказались весьма успешными. Результатом стало строительство более крупных паровых траулеров, способных совершать длительные плавания продолжительностью во много недель. В период с 1900 по 1906 год средняя чистая вместимость паровых траулеров увеличилась с 54 до 62 тонн. Осваивая новые и более отдаленные промысловые участки, паровые траулеры оставили прибрежные воды смакам. В результате мы видим, что смаки ограничили свою деятельность ровными участками дна в прибрежных водах, уступив неровные и более отдаленные участки паровым траулерам. Прямым следствием этого постепенного перераспределения промысловых зон между парусными смаками и пароходами стало развитие специализированных рыболовных портов. Такие порты, как Лоустофт, Бриксхем и Рамсгит, вблизи которых можно добыть хорошую рыбу и которые имеют удобный доступ к крупным рынкам сбыта, сохранили свое значение как порты для смаков; с другой стороны, развитие парового траления привело к быстрому росту портов для глубоководного лова, таких как Флитвуд, Гримсби, Халл, Абердин и Милфорд-Хейвен. В Гримсби, который изначально был одним из главных оплотов лова на смаках, смаки были полностью вытеснены паровыми траулерами благодаря особым преимуществам порта: близости к дешевому углю, наличию глубокой воды и прямому железнодорожному сообщению с крупными рынками сбыта траловой рыбы.

Нет сомнений, что быстрое развитие парового траления было ускорено изобретением оттер-трала. Это не только более крупная сеть, чем трал с распорной балкой, но и, за исключением мелкой плоской рыбы, гораздо более эффективное орудие лова. Изучив рыночную статистику за период с 1889 по 1908 год, Гарстанг подсчитал, что пароход в среднем вылавливал за год в четыре-семь раз больше рыбы, чем парусный смак.

Рис. 16 I. — ПЛАН ПАЛУБЫ. II. — ПЛАН ПОДПАЛУБНОГО ПРОСТРАНСТВА.

План расположения на палубе и под палубой. — (I) На палубе: 1. Лебедка. 2. Люки. 3. Галлосы. 4. Кнехты. 5. Рыбные закрома. 6. Паровая лебедка (для трала). 7. Блоки. 8. Кают-компания офицеров. 9. Камбуз. 10. Вентиляторы. 11. Дымовая труба. 12. Угольные люки. 13. Световой люк машинного отделения. 14. Ванная комната. 15. Каюта помощника капитана. 16. Спасательная шлюпка. (II) Под палубой: 1. Таранная переборка. 2. Кубрик экипажа. 3. Кладовая. 4. Ледник. 5. Трюм для рыбы. 6. Запасной угольный бункер. 7. Главный бункер. 8. Бортовые бункеры. 9. Кочегарка. 10. Главный насос. 11. Вспомогательный насос. 12. Машины. 13. Динамо-машина. 14. Каюта. 15 и 16. Каюты старшего и второго механиков.

Изображение в полном размере (124 кБ)

Современный паровой траулер имеет длину от 150 до 160 футов, ширину 25 футов и осадку 12 футов, построен с высоким носом и низкой плоской кормой. Его чистая вместимость составляет от 60 до 200 тонн, вместимость бункеров — 250 тонн, а грузовой отсек вмещает до 120 тонн рыбы. Он оснащен машинами тройного расширения мощностью от 40 до 85 лошадиных сил. Носовая часть судна занята жилыми помещениями экипажа, кладовой для канатов и сетей, ледником и трюмом для рыбы. Более крупные суда, совершающие рейсы к отдаленным промысловым участкам, берут до 30 тонн колотого льда; этот лед распределяется слоями поверх рыбы после того, как она была очищена и выпотрошена. Практически во всех современных рыболовных портах рядом с причалом есть специальная фабрика льда, где лед производится аммиачным способом, дробится и подается на суда через желоба с цинковой облицовкой. Трюм для рыбы в носовой части судна простирается на всю ширину судна, имеет высоту от 9 до 10 футов и разделен перегородкой на два отсека, каждый из которых оборудован двумя полками длиной 5 футов, на которых складывается рыба. Эти полки уменьшают сжатие и облегчают хранение рыбы, а передняя часть каждого отсека по мере заполнения закрывается досками. Обычно судно несет три или четыре траловые сети: одну с правого борта, другую с левого, а одна или две находятся внизу в резерве. Судно оборудовано четырьмя галлосами, двумя в носовой части и двумя в кормовой, по одному с каждого борта. Эти галлосы используются для подъема оттер-досок из воды при выборке трала.

Экипаж судна состоит из девяти человек: капитана, помощника капитана, боцмана, двух матросов, кока, двух механиков и кочегара.

На промысловых участках лов ведется непрерывно. Трал буксируют от двух до четырех часов, хотя на участках, где рыбы много (например, у Исландии), трал часто выбирают каждые полчаса. Затем его поднимают на борт, и куток сети, содержащий рыбу, переносят над палубой. Линь кутка развязывают, чтобы конец сети открылся, и рыба высыпается в закрома, устроенные на палубе из горизонтальных досок размером 9 на 3 дюйма. Сеть очищают и снова спускают в воду.

На ровном дне траление коммерчески возможно на любых глубинах до 300 морских саженей. Однако в редких случаях траление ведется на глубинах более 200 морских саженей.

Из-за большого объема запасов, ремонтных работ и т. д., связанных с обслуживанием флота паровых траулеров, большинство крупных судовладельцев содержат довольно сложные сооружения в районе рыбного порта. Эти сооружения обычно включают цех по изготовлению сетей, где сети плетут женщины с помощью челноков, большой чан с дегтем или дубильным веществом внизу, в котором сети пропитываются, а также лесопильный склад, кузницу с паровым молотом, слесарную мастерскую, судостроительную мастерскую и большой склад, укомплектованный необходимыми материалами и запасными частями.

Во время войны паровые траулеры были реквизированы правительством для использования в качестве патрульных судов и тральщиков. По оценкам, 10 процентов наших паровых траулеров и дрифтеров вместе с их экипажами погибли во время войны.

Рис. 17

А. — Оттер-трал. B. — Крепление доски к сети. OB. Оттер-доска. B. Железные кронштейны. C. Цепь для соединения с ваерами. M. Металлические усиливающие накладки. M′. Железный башмак. HL. Верхняя подбора. UW. Верхнее крыло. LW. Нижнее крыло. LL. Шнуровка, соединяющая крылья. GR. Грунтроп. D. Балч нижнего крыла. SSS. Шпагатные крепления, соединяющие балч с грунтропом. A. Верхняя подбора и шнуровка, соединенные с доской скобой. B. Носок грунтропа, соединенный с доской скобой. C. Средняя часть боббинового грунтропа для использования на неровном дне. AB. Балч-линь на верхней части брюха, соединяющийся со средней частью крыльев. SS. Проволочные стропы, соединяющие балч с небольшими промежуточными боббинами диаметром 6 дюймов (EE). Крупные боббины диаметром до 24 дюймов (FF).

Изображение в полном размере (187 кБ)

Когда паровое траление только появилось, оно вызвало всеобщее противодействие, поскольку существовало не только опасение, что его эффективность приведет к чрезмерному вылову на определенных участках, но и утверждение, что трал, волочась по дну, уничтожает икру и убивает молодь рыбы. Рыбаки, ловящие на ярус, обнаружили, что паровое траление затрудняет лов донных рыб на наживочные крючки. Они приписывали это последствиям чрезмерного вылова, но вполне вероятно, что контакт с оттер-тралами сделал рыбу более пугливой и, следовательно, ее стало труднее поймать этим методом. Маловероятно, что паровое траление приведет к серьезному истощению запасов, за исключением, возможно, таких оседлых рыб, как морской язык и камбала. Необходимо помнить, что траление коммерчески возможно только на сравнительно ровном дне и на глубинах до 200 морских саженей. Вероятно, поэтому фактическая площадь траления составляет лишь небольшую часть от общей площади, населенной рыбой. Конечно, возможно, что интенсивное и продолжительное траление на ограниченном и относительно изолированном участке может распугать рыбу; однако вероятно, что любой участок, на котором чрезмерный вылов, по-видимому, привел к временному истощению, будет иметь тенденцию к автоматическому восстановлению, поскольку траулеры естественным образом временно оставят его ради более прибыльных промысловых участков. Нет сомнений, что траление, если размер ячеи не контролируется должным образом, способствует вылову большого количества молоди. Обычно при обычном тралении тралом с распорной балкой (треска, камбала, пикша и т. д.) размер ячеи варьируется от 3 дюймов в диаметре у устья сети до примерно 1 1/4 дюйма в диаметре в кутке. Если бы использовалась гораздо более мелкая ячея, сопротивление, испытываемое полноразмерной сетью, было бы настолько велико, что было бы почти невозможно тянуть сеть через воду. Более мелкие тралы с ячеей 1/2 дюйма используются на мелководье у побережья для ловли креветок, мелкой камбалы и мерланга. Размер ячеи в значительной степени определяет размер рыбы, которая будет удерживаться сетью, поскольку более мелкая молодь легко проходит сквозь ячеи. В последние годы различные рыболовные советы, стремясь предотвратить вылов такой мелкой молоди, увеличили размер используемой ячеи — особенно при тралении в пределах трехмильной зоны, где обычно встречается наибольшая доля молоди. Для паровых траулеров, работающих на глубокой воде, обычно используется ячея 2 1/2 дюйма, но в пределах трехмильной зоны она часто увеличивается с 3 до 3 1/2 дюймов.

Рис. 18 УЛОВ НА БОРТУ

Сельдь ловят дрифтерными сетями ночью у поверхности. Днем она держится у морского дна, и тогда ее можно ловить тралом. Траление сельди впервые начали практиковать рыбаки Милфорд-Хейвена и Флитвуда в 1901 году. Они использовали обычный оттер-трал, подбитый куском сельдяной сети. Сейчас используется специально сконструированный сельдяной трал, куток которого сделан из сети с ячеей 2 1/2 дюйма вместо обычных 3 1/2 дюймов.

При тралении сельди пароход идет на полном ходу, обычно от двух до четырех часов, если только не встретится косяк, когда часто бывает достаточно и получаса.

Сельдь тралят на глубинах от 70 до 100 морских саженей на мягком дне. Главным центром тралового лова сельди является район к северо-западу от Ирландии, другие промыслы ведутся у юго-запада Ирландии, к западу от Шотландии и в Северном море. В 1913 году в этих районах траловыми сетями было добыто более 500 000 центнеров сельди.

Этот метод лова сельди вызвал серьезное противодействие со стороны рыбаков, использующих дрифтерные сети. Они утверждали, что трал ловит и уничтожает большую долю молоди, а также уничтожает икру сельди, когда проходит по морскому дну. В 1913 году этот вопрос был расследован парламентским комитетом, но любые действия правительства были приостановлены из-за начала войны.

С 1905 года промысловые участки, посещаемые британскими паровыми траулерами, для статистических целей были разделены на восемнадцать рыболовных районов. Названия и площади этих регионов показаны на карте траловых промысловых участков (Рис. 19).

Таблица I показывает в центнерах средний улов за день отсутствия в порту в различных районах.

Рис. 19

КАРТА ТРАЛОВЫХ ПРОМЫСЛОВЫХ УЧАСТКОВ

Посещаемые британскими траулерами, «регионы», на которые они разделены для статистических целей, и приблизительная площадь каждого в квадратных милях (морских), рассчитанная от 3-мильной зоны до 200-метровой изобаты.

No. of Region. Name. Approx. area in

sq. mls. nautical

I. White Sea 128,917

II. Coast of Norway 29,648

III. Baltic Sea 134,891

IV. North Sea 129,804*

V. North of Scotland (Orkney and Shetland) 18,096

VI. Westward of Scotland 32,099

VII. Iceland 36,608

VIII. Faröe 4,949

IX. Rockall 3,430

X. West of Ireland 9,066

XI. Irish Sea 15,743

XII. Southward of Ireland 50,416

XIII. Bristol Channel 8,613

XIV. English Channel 25,238

XV. West of France 25,422

XVI. North of Spain 5,464

XVII. Coast of Portugal 9,997

XVIII. Coast of Morocco 10,499

Total 678,900

*Excluding Area G, over 200 metres, and the Moray Firth

Изображение в полном размере (383 кБ)

TABLE I

1906 1913 1920

White Sea 40·15 44·12 25·45

Iceland 44·22 46·10 58·54

Faröe 31·19 28·19 27·03

Rockall 38·98 39·27 49·53

North of Scotland 25·01 25·76 27·31

North Sea 17·60 14·08 24·94

English Channel 11·36 8·95 25·70

Irish Sea 15·66 11·94 18·79

Bristol Channel 13·15 13·98 26·38

West of Scotland 21·18 28·11 28·17

West of Ireland 21·48 30·22 25·87

South of Ireland 26·97 23·74 26·63

Biscay 15·98 13·22 18·73

Portugal and Morocco 6·55 13·81 19·29

В Англии и Уэльсе траулерами выгружается больше рыбы, чем всеми остальными способами лова вместе взятыми. Рыба, пойманная тралом — морской язык, камбала, тюрбо, палтус, треска — гораздо ценнее рыбы, пойманной дрифтерными сетями, например сельди и скумбрии. В Англии и Уэльсе в 1913 году вес выловленной пелагической рыбы составил 389 262 тонны, а донной рыбы — 418 038 тонн. Хотя количество донной рыбы было лишь немногим больше, чем пелагической, ее стоимость составила 7 463 003 фунта стерлингов по сравнению с 2 531 979 фунтами стерлингов — стоимостью пелагической рыбы.

ГЛАВА VII МОЛЛЮСКИ И РАКООБРАЗНЫЕ

Моллюски и ракообразные делятся на два класса: ракообразные, включая омара, краба, креветку, лангуста, и моллюски, включая устрицу, мидию, сердцевидку и литорину. Моллюски и ракообразные обычно в изобилии водятся на сравнительно мелководье у берега.

Пожалуй, наиболее важными представителями ракообразных являются различные мелкие пелагические веслоногие рачки (copepoda), несметные мириады которых составляют важную часть планктона во всех морях. Эти веслоногие питаются диатомовыми водорослями и другой микроскопической морской растительностью, плавающей на поверхности моря. Наиболее важными съедобными представителями ракообразных являются омар и креветка.

Омар встречается вдоль побережий Северной Атлантики и Средиземного моря, особенно вдоль европейских берегов от Норвегии до Средиземного моря и у Северной Америки от Лабрадора до мыса Гаттерас. Омар живет на мелководье на глубине около 12 морских саженей и предпочитает каменистое дно. Икра омара остается прикрепленной к самке до тех пор, пока не вылупятся личинки. Таким образом самка омара вынашивает от 10 000 до 12 000 икринок. Она защищает их от прожорливых рыб, которые в противном случае съели бы их, и, постоянно омывая их свежей морской водой, способствует их здоровой жизни и развитию. Для вылупления икре может потребоваться до двенадцати месяцев, и хотя «икряных» омаров чаще всего можно увидеть весной, их ловят в любое время года.

После вылупления молодые личинки омара покидают мать и всплывают к поверхностным водам, где некоторое время развиваются среди планктона. В личиночный период омар является свободноплавающим и активным существом.

Молодые личинки в больших количествах поедаются такими рыбами, как сельдь, скумбрия и шпрот, особенно в летние месяцы, когда они наиболее многочисленны. Развиваясь в полноценного омара, он проходит по меньшей мере три отчетливых изменения формы. Когда личинка достигает длины около 3/5 дюйма, она уже обладает многими характерными чертами взрослой особи. Вскоре после этого она опускается на морское дно и постепенно вырастает в полноценного взрослого омара. Во время роста омар часто сбрасывает панцирь и отращивает новый. Рост происходит только тогда, когда панцирь сброшен и пока новый панцирь твердеет. В течение первых нескольких недель жизни омар сбрасывает панцирь примерно раз в неделю, но по мере взросления омара это происходит все реже. Новый панцирь формируется под старым, и, хотя поначалу он совсем мягкий, он быстро твердеет после того, как старый сброшен. Большинство взрослых омаров сбрасывают панцири в июле, августе и сентябре.

Омар растет медленно, и когда он достигает длины от 9 до 10 дюймов, ему, вероятно, от четырех до пяти лет. Половозрелым он становится при длине около 6 дюймов — то есть в возрасте около трех лет.

Омара обычно ловят в верши или «ловушки», наживленные кусками несвежей рыбы — обычно камбалы, ската, угря и т. д. Промысел омаров имеет тенденцию очень быстро терять свою ценность. Благодаря острому обонянию омаров метод лова с помощью верш или ловушек очень эффективен, поэтому омаров вылавливают в огромных количествах, в результате чего промысел вскоре начинает проявлять признаки истощения, а средний размер вылавливаемого омара становится меньше. Промысел омаров полностью ограничен мелководьем у берега и может пополняться и поддерживаться только молодыми омарами, которые вылупляются в этой местности. Ежегодно уничтожается огромное количество икры омаров, когда вылавливаются икряные самки. По оценкам, в среднем 30 процентов выловленных омаров — это икряные самки. Рыбаки либо удаляют икру и выбрасывают ее обратно в море — где она, конечно, почти наверняка становится кормом для рыб, — либо продают ее для использования при приготовлении некоторых специальных соусов.

В разных странах предпринимались различные попытки законодательно запретить вылов икряных самок и тем самым защитить икру омара, но, поскольку икряные самки встречаются круглый год и составляют около 30 процентов всех выловленных омаров, практически невозможно запретить вылов икряных омаров, не нанеся серьезного ущерба рыбакам.

Лучшей политикой было бы искусственное выведение икры омаров в больших количествах и, когда молодые омары окрепнут, добавление их к естественной популяции. Это действительно делается в больших масштабах и с отличными результатами в Америке и Норвегии.

В Европе омаров обычно отправляют на рынок в свежем виде, но в Америке они составляют основу обширной консервной промышленности. В 1913 году вокруг побережий Великобритании и Ирландии было выловлено более 2 500 000 омаров, общая стоимость рыбы составила более 110 000 фунтов стерлингов.

Лов креветок — один из важнейших методов прибрежного рыболовства, дающий работу большому количеству рыбаков вдоль наших побережий. Креветка встречается на песчаном или илистом дне на мелководье у побережья. Самка креветки, как и омар или краб, носит икру под хвостом.

Креветок ловят мелкоячеистым тралом, который тянет лодка или лошадь с телегой, либо с помощью ручных сачков или кошельковых сетей. Одно большое возражение против лова креветок заключается в том, что мелководные песчаные участки, на которых он ведется, часто посещаются молодью рыб — особенно ершом, камбалой, морским языком, мерлангом и треской. Из-за мелкой ячеи креветочного трала эта мелкая рыба вылавливается в больших количествах и обычно оказывается мертвой или умирающей, когда ее выгружают из сети. Обычно креветок отделяют от мелкой рыбы с помощью грохота, а затем более мелких креветок отделяют от более крупных вторым просеиванием и возвращают в море. Креветок бросают в кипящую соленую воду, быстро перемешивают в течение нескольких секунд и рассыпают на палубе для охлаждения. За день делается от трех до четырех уловов, хороший дневной улов составляет от 30 до 40 кварт креветок. Большое количество креветок консервируют.

Другая важная группа моллюсков — это моллюски. Моллюски, то есть «мягкие существа», по сути, являются мягкими, подвижными животными, защищенными раковинами. Они классифицируются как двустворчатые, например устрица и мидия, и одностворчатые, например морское блюдечко и трубач. Между двустворчатым и одностворчатым моллюском нет никакой реальной разницы, ибо то, что кажется двумя створками двустворчатого моллюска, на самом деле является одной раковиной, разделенной на две части линией мягкого, не известкового материала, который образует шарнир между двумя половинками раковины; этот шарнир стремится держать раковину открытой, но мышечное действие живого животного внутри держит ее закрытой, когда это необходимо.

За исключением мидии, очень немногие моллюски действительно живут на берегу между приливными отметками. Большинство раковин на берегу принесены морем от животных, которые жили на глубине от 10 до 20 морских саженей. Сердцевидка живет, зарывшись в песок, примерно на дюйм ниже поверхности. Устрица живет на камнях и раковинах ниже уровня отлива.

Все моллюски плотно прикреплены к раковине в одной или двух точках и не могут быть удалены из раковины живыми. В случае двустворчатых моллюсков животное прикреплено к двум створкам мышцей, которая стягивает две створки двустворчатого моллюска вместе. Когда эта мышца расслаблена, например, в обычных обстоятельствах, при питании на дне моря — раковина остается открытой. Некоторые моллюски — особенно морской гребешок — фактически плавают, открывая и закрывая две створки своей раковины.

Наиболее важными одностворчатыми моллюсками являются литорина, морское блюдечко и трубач. Одностворчатые моллюски обладают хорошо выраженной головой и шеей, парой глаз и ртом. Они примечательны наличием языка, сформированного как ленточная терка, снабженного на верхней поверхности большим количеством мелких зубов. Количество и расположение этих зубов различаются у разных видов. С помощью этой ленточной терки одностворчатый моллюск, например собачий трубач, может протереть отверстие в раковине устрицы и питаться ее содержимым.

Двустворчатые моллюски не обладают ленточной теркой, у них нет выступающей головы, и в большинстве случаев нет глаз. У них есть рот, снабженный четырьмя похожими на лоскуты губами или жаберными пластинками. Они питаются микроскопическими плавающими растениями, которые втягиваются в их рот токами воды, возникающими из-за ритмичных вибраций — от трехсот до четырехсот ударов в минуту — миллионов волосков, свисающих с мягких пластинок, поддерживаемых под защитной аркой раковины и называемых «бородой». Эти токи воды не только приносят пищу ко рту двустворчатого моллюска, но и омывают жаберные пластинки, позволяя животному дышать. Устрица лежит на морском дне с расслабленной мышцей и приоткрытой раковиной.

Североевропейская устрица действует попеременно как самка и самец. Она производит икру — до миллиона за сезон — и через две недели после того, как икра была выброшена, та же устрица производит миллионы сперматозоидов, которые образуют облако мелкой пыли в воде. Эти сперматозоиды быстро рассеиваются во всех направлениях и, проникая в трубчатые репродуктивные мешочки устриц, производящих икру, оплодотворяют ее.

Американские и португальские устрицы являются определенно мужскими и женскими особями, икра выбрасывается самкой и впоследствии оплодотворяется в море самцом.

Икра остается прикрепленной к жаберным пластинкам родителя и через день или около того развивается в крошечных, безраковинных устриц. Тогда говорят, что родительская устрица «белобольная». Примерно через два дня молодые устрицы становятся темными, и обнаруживается, что они сформировали крошечные выпуклые раковины, похожие на раковины сердцевидки. Тогда родитель «чернобольный». Неделю спустя молодые устрицы выходят наружу и поднимаются тысячами к поверхностным водам, плавая с помощью тонких волосков или ресничек, прикрепленных к верхнему краю раковин. Их уносят далеко приливы и поверхностные течения. Многих съедают молодь рыб и креветки. По мере роста раковины становятся тяжелее, и через некоторое время они опускаются на морское дно. Это известно как «оседание спата». Если они падают на каменистое дно, где они будут хорошо омываться и питаться за счет движения воды, они будут процветать. Многие, однако, падают на мягкое, неподходящее дно и погибают.

Европейские устрицы нерестятся летом (с мая по сентябрь). Они становятся половозрелыми через три года, достигают расцвета через пять-семь лет и редко живут дольше десяти лет.

Устриц собирают с естественных банок или с искусственных участков. Устрицеводы размещают подвижные плитки или рамы для оседания спата. Когда молодь прикрепляется к этим «субстратам», их часто переносят для развития в другую местность. Устриц окончательно откармливают в морских прудах или бухтах, содержащих большую популяцию диатомовых водорослей. В Маренне, на западном побережье Франции, вода, в которой выращиваются устрицы, содержит особые синие диатомовые водоросли. После питания этими водорослями борода устрицы окрашивается в сине-зеленый цвет — это знаменитые устрицы «Marennes vertes».

Естественная устричная банка формируется на каменистом дне, свободном от ила и песка, так что устрица, прикрепившись к камню, оказывается полностью окруженной чистой морской водой. Устрицы не процветают в воде, содержащей меньше соли, чем обычная морская вода. Таким образом, в Балтийском море устриц нет.

Главными врагами устрицы являются собачий трубач, который просверливает раковину, и морская звезда, которая раздвигает створки и атакует устрицу внутри.

Устрица широко распространена в тропических и умеренных морях по всему миру. Приблизительная стоимость ежегодного мирового урожая устриц составляет 4 000 000 фунтов стерлингов, что представляет собой урожай в 10 миллиардов устриц.

В Европе до 75 процентов устриц выращиваются из спата на искусственных банках — не более 7 процентов являются «дикими». В Соединенных Штатах, однако, более 40 процентов все еще добываются с естественных банок.

Простейшей формой устричного хозяйства является сохранение естественной банки. Эти банки легко разрушить или сделать непродуктивными чрезмерным драгированием. Колонии разрушаются. Допускается проникновение других животных. Размножающиеся устрицы покрываются камнями и ракушками и задыхаются. Гряды, пригодные для развития спата, разрушаются.

После того как банки были должным образом защищены и сохранены, следующим этапом является расширение площади естественных банок. Это требует знания условий глубины, температуры, солености и характера дна, необходимых для успешного роста устрицы. Наконец, продуктивность устричного «парка» и качество его продукции могут быть значительно улучшены путем предоставления искусственных «субстратов» для приема и развития спата. Для этой цели можно использовать многие вещества. Римляне использовали глиняные плитки, и подобные плитки используются по сей день во Франции. Также используются хворост, деревья, камни и колья, а также старые раковины устриц (кульч).

Глиняные плитки, используемые во Франции, имеют углубление с одной стороны для приема спата и покрыты известью, чтобы облегчить удаление устриц, когда им исполняется год. Тогда они имеют диаметр от 1/2 до 1 дюйма, их снимают с субстратов и помещают на подставки, где их время от времени прореживают по мере роста.

Основные устричные промыслы в Британии находятся в Уитстабле, Колчестере и Брайтлингси. В 1920 году на побережьях Англии и Уэльса было собрано почти 40 000 000 устриц, которые были проданы примерно за 250 000 фунтов стерлингов.

Пожалуй, следующим наиболее важным съедобным двустворчатым моллюском является мидия. Часто мидиевые банки расположены вблизи устьев рек и, следовательно, имеют тенденцию к загрязнению сточными водами. Различными исследователями — в частности, доктором Кляйном и профессором Джеймсом Джонстоном — было установлено, что мидии способны очищаться от загрязнения сточными водами за сравнительно короткое время, если их пересадить в стерилизованную воду. Эксперименты в больших масштабах проводятся на мидиевых банках в устье реки Конуи с сентября 1916 года. Мидий собирают с банок и помещают слоем около двух штук на деревянные решетки в большой бетонный очистной резервуар емкостью 40 000 галлонов. Сначала мидий тщательно промывают водой под высоким давлением, чтобы удалить всю прилипшую грязь и т. д. Затем резервуар заполняют стерилизованной морской водой, и мидии остаются в ней на 24 часа. В течение этого периода мидии эффективно освобождаются от бактерий. Затем резервуар опорожняют, мидий снова промывают, резервуар снова заполняют стерильной водой и через 24 часа опорожняют. Мидий еще раз промывают из шланга. После такой обработки мидии достигают высокого стандарта чистоты. Схема оказалась полным успехом не только с научной точки зрения, но и как коммерческое предложение. За эту обработку с рыбаков взимается плата в размере 1 шиллинга за мешок мидий (140 фунтов).

ГЛАВА VIII КИТОБОЙНЫЙ ПРОМЫСЕЛ

Киты являются наиболее важными представителями большого семейства наземных животных, включая также тюленей, моржей и морских свиней, которые постепенно приспособились к жизни в море. Они приобрели внешне рыбообразную форму, но во всех остальных отношениях сохраняют характерные черты строения млекопитающих. Это теплокровные, дышащие воздухом четвероногие, которые вскармливают своих детенышей молоком. У кита передние конечности превратились в простые пятипалые ласты, в то время как лишь изолированные рудиментарные кости задних конечностей бесполезно погребены в теле. В отличие от рыб, хвост расположен горизонтально, что позволяет существу легко подниматься к поверхности, чтобы подышать. Теплокровное тело сохраняет тепло благодаря слою жира, расположенному непосредственно под кожей, толщиной от 8 до 20 дюймов, известному как ворвань. Ноздри, вместо того чтобы располагаться на конце рыла, помещены далеко назад на вершине головы, образуя дыхало.

Киты делятся на две четко выраженные группы, известные соответственно как усатые и зубатые киты, в зависимости от конкретной формы их зубной системы.

Наиболее важным из усатых китов является гренландский, или арктический гладкий кит. Он достигает длины более 45–50 футов и примечателен огромными размерами головы и полости рта. Голова составляет треть длины тела, так что полость рта может достигать 18 футов в длину, 12 футов в ширину и 11 футов в высоту — размеры небольшой часовни! Верхняя челюсть уже нижней и выгнута назад, что увеличивает фактическую высоту полости рта и обеспечивает достаточно места для пластин китового уса, которыми челюсти снабжены вместо зубов. Эти пластины китового уса насчитывают около 380 штук и варьируются в длину от 8 футов до, в исключительных случаях, 12 футов. Они подвешены во рту кита, как сталактиты, расположены довольно близко друг к другу, и, поскольку края каждой пластины окаймлены тонким китовым усом, вся конструкция образует очень эффективный фильтр. Это позволяет киту питаться планктоном — или «крилем», как его называют китобои — и мелкой рыбой, например сельдью и мойвой. Кит наполняет свою огромную пещерообразную пасть водой, содержащей плавающие частицы пищи, а затем, поднимая язык, медленно вытесняет воду через сито из китового уса. Частицы пищи задерживаются китовым усом, а затем слизываются и проглатываются.

Гренландский кит обитает в арктических морях к северу от 54° северной широты. Близкородственная разновидность, гренландский кит (Bowhead), является основой промысла в Беринговом море.

Самые крупные из известных китов — так называемые полосатики. Название этих китов происходит от большого количества продольных складок или бороздок, которые являются характерной чертой их горла. Полосатики достигают длины от 80 до 85 футов. Голова относительно небольшая, а длинное, стройное тело несет отчетливый спинной плавник. Китовый ус грубый и короткий. Полосатики — самые многочисленные и широко распространенные из всех китов. Они встречаются во всех открытых морях, за исключением морей в крайних арктических и антарктических регионах.

Южный гладкий кит, или черный кит, встречается в умеренных морях как северного, так и южного полушарий.

Рис. 20 ПАСТЬ КИТА Туша готова к разделке на Шетландской китобойной станции.

Из зубатых китов наиболее важным является кашалот. Его добывают главным образом в южных морях и убивают в больших количествах ради спермацета и спермацетового масла, которые в больших количествах содержатся в полости его головы. Кашалоты и другие зубатые киты питаются рыбой и каракатицами.

Привычки размножения и миграции различных видов китов в настоящее время мало изучены. Летом, когда вода в полярных кругах кишит определенными разновидностями пелагических ракообразных, киты собираются в этих регионах, и тогда на них охотятся наиболее выгодно. В конце лета они, по-видимому, мигрируют в сторону более теплой воды ближе к экватору. Они приносят потомство в теплой мелководной воде и возвращаются на китобойные промыслы весной. Молодой китенок при рождении может достигать 20 футов в длину.

Китов добывали норвежцы более 1000 лет назад. В Средние века — с девятого по семнадцатый век — баски охотились на черного кита в Бискайском заливе и снабжали Европу жиром и китовым усом. К концу шестнадцатого века, когда бискайские киты стали редкими и их стало труднее найти, китобои отправились дальше и в 1612 году открыли гренландского кита. Черный, или бискайский, кит сейчас почти вымер, и есть все основания полагать, что гренландский гладкий кит также скоро будет истреблен. Добыча кашалотов и полосатиков, хотя и столь же важная, является сравнительно современным развитием.

Современный китобойный промысел стал очень эффективным искусством, во многом благодаря изобретению гарпунной пушки норвежцем Свеном Фойном в 1870 году. Этот гарпун выстреливается из пушки с палубы быстроходного парохода. Он проникает в тело кита в жизненно важной области прямо за ластом. Изобретение этого оружия сделало убийство китов делом сравнительной легкости и уверенности. Неизбежным следствием этого является то, что китов убивают в таких больших количествах, что они находятся под угрозой всеобщего истребления. Даже до появления гарпунной пушки киты уничтожались с поразительной скоростью. Так, за 40 лет в середине прошлого века только китобойными промыслами Соединенных Штатов было добыто более 300 000 китов. Стоимость этих китов составила 65 000 000 фунтов стерлингов, так что каждый кит приносил в среднем 216 фунтов стерлингов. В последние годы — до 1914 года — один крупный гренландский кит приносил до 900 фунтов стерлингов за китовый ус и 300 фунтов стерлингов за жир. В настоящее время ежегодно убивают более 20 000 китов.

Старое китобойное судно восемнадцатого века водоизмещением около 400 тонн перевозило около 30 офицеров и матросов и было оснащено для трехлетнего плавания. Каждое китобойное судно несло шесть китобойных шлюпок. Эти шлюпки были около 27 футов длиной и построены острыми с обоих концов. Каждая лодка была снабжена мачтой и парусами и была обеспечена двумя 200-саженными китовыми линями. Когда кита замечали, четыре из этих лодок, каждая с экипажем из шести человек, начинали преследование. Лодки выстраивались вдоль кита, и из каждой лодки в него вонзался гарпун. Кит немедленно нырял на дно моря и оставался там иногда до сорока минут. Когда он возвращался к поверхности, чтобы подышать, бросали еще гарпуны, и он снова нырял. В конечном итоге, из-за потери крови, кит держался у поверхности и тогда добивался ударом копья за ластом в жизненно важные органы.

Современное гренландское китобойное судно — это железное судно водоизмещением около 500 тонн. Оно оснащено вспомогательными двигателями мощностью 75 лошадиных сил. Оно перевозит от пятидесяти до шестидесяти человек и восемь китобойных шлюпок. Оно оснащено танками для 250 тонн жира. До войны его постройка стоила около 17 500 фунтов стерлингов, а содержание — 500 фунтов стерлингов в месяц. Каждая китобойная шлюпка несет гарпунную пушку, чтобы гарантировать, что первый гарпун хорошо закрепится.

При промысле полосатиков у Ньюфаундленда гарпун снабжается бомбой и часовым механизмом. Этот взрывной гарпун выстреливается в кита с палубы китобойного судна — быстроходного парохода — и взрывается с фатальным эффектом.

Основные китобойные промыслы ведутся у Гренландии — на гренландского кита, у побережья Ньюфаундленда — на полосатиков. Существует норвежский промысел бутылконоса вокруг Исландии и американский промысел гренландского кита (Bowhead) в Беринговом море. В южных морях горбатый кит, финвал и синий кит (полосатик Сиббальда) составляют подавляющее большинство добываемых китов. Гладкий кит и кашалот, хотя и добываются в относительно небольших количествах, индивидуально более ценны. Другие более мелкие виды, например сейвал (полосатик Рудольфа), малый полосатик и косатка, также встречаются в больших количествах в Антарктике.

Когда кит убит, его либо пришвартовывают к борту китобойного судна и разделывают, либо буксируют к берегу на «фабрику» для разделки и снятия жира. Ворвань снимают, разрезают на мелкие куски и вываривают с водой для отделения жира. Выход жира варьируется для разных видов, как показано в Таблице II. Китовый ус удаляют, и, если это кашалот, жир из полости черепа удаляют ведрами. В среднем крупный кашалот дает от 2 1/2 до 3 тонн спермацетового масла.

TABLE II

Average Yield of Oil in Barrels

Species of Whale. (6 Barrels = 1 Ton).

Right 60 to 70

Blue 70 „ 80

Fin 35 „ 50

Sei 10 „ 15

Humpback 25 „ 35

Sperm 60 „ 65

Китовый жир поступает на рынок в пяти сортах: № 0, 1, 2, 3 и 4. № 0 и 1 производятся исключительно из ворвани; № 2 — из языков и почечного жира, а также из остатков выварки ворвани; № 3 производится из мяса и костей, а № 4 — из отходов. Различные сорта содержат постепенно от 1/2 до 1 процента воды и грязи и от 2 до 30 процентов свободных жирных кислот.

Сорта 0, 1 и 2 китового жира используются в производстве мыла, при этом глицерин получается из него как побочный продукт. В своем естественном состоянии жир мягкий, и его необходимо «отверждать», прежде чем его можно будет использовать для производства мыла. Отвержденный китовый жир белый, без запаха и вкуса и является отличным заменителем сала. В этом состоянии он также используется как заменитель свиного жира и в небольшой степени используется при производстве маргарина.

Сорта 3 и 4 используются в производстве смазочных материалов. Китовый жир сам по себе используется для валов и подшипников машин. При смешивании с минеральным маслом он используется для ткацких станков, шпинделей и текстильного оборудования. Китовый жир также используется в качестве осветительного средства, для дубления кожи и изготовления замши, для обработки льна и других растительных волокон, а также для смазки шерсти перед чесанием.

В 1913 году мировой годовой улов китового жира достиг 800 000 баррелей. Во время войны поставки были значительно меньше, например, в 1917 году они составили всего 358 000 баррелей.

Китовый ус. Китовый ус из пасти гладких или усатых китов пользуется значительным спросом у портных и модисток. Его основное использование — в щеточной промышленности, главным образом при изготовлении щеток для механических целей. Его готовят к использованию, вываривая в воде около 12 часов, пока он не станет совсем мягким. Затем его разрезают на полоски, щетину или волокна, в зависимости от использования, для которого он предназначен. Он легкий, гибкий, прочный и волокнистый.

Спермацетовое масло. Спермацетовое масло — это на самом деле жидкий воск. Это отличная смазка — особенно для быстро движущихся механизмов, например прядильных шпинделей, или для деликатных механизмов, таких как часы. Оно не становится липким или прогорклым и сохраняет свою вязкость при высоких температурах. Оно не обладает коррозионным действием.

При охлаждении до низких температур оно откладывает твердый воск — спермацет, который используется в производстве высококачественных свечей. Спермацетовое масло также используется для обработки кожи, при закалке стали маслом и в качестве осветительного средства.

Амбра. Амбра — это твердое, жирное, горючее вещество тускло-серого цвета, которое встречается как конкреция в кишечнике кашалотов. Обычно ее находят плавающей в море или на берегу. Она используется в парфюмерной промышленности в смеси с другими духами.

Развитие китобойного промысла в южных морях привело к промышленному развитию ранее необитаемых островов. На Южной Георгии, которая ранее была необитаемой, были созданы настоящие промышленные деревни. Была построена церковь, есть три слипа для разделки китов, две фабрики по производству гуано, резервуары для жира и дома для персонала. Этот антарктический остров имеет плавающее население из многих сотен моряков и рабочих. Во время китобойного сезона там проживает врач, и с 1908 года британское правительство учредило почтовое отделение на этой полярной земле. В 1922 году глаза всего мира были обращены к этой далекой земле, Вратам Антарктики, когда там был предан земле прах сэра Эрнеста Шеклтона, героя Антарктики.

ГЛАВА IX КОПЧЕНИЕ И КОНСЕРВИРОВАНИЕ РЫБЫ

Консервирование рыбы для использования в пищу долгое время после того, как она была поймана, является вопросом постоянно возрастающей важности для процветания рыболовной промышленности. В большинстве других отраслей пищевой промышленности продукцию можно сохранять свежей для рынка сравнительно легко. Сухое зерно может храниться бесконечно; овощи и фрукты при надлежащем уходе обычно остаются «свежими» достаточно долго, чтобы достичь отдаленных рынков. Быков, овец и свиней можно транспортировать на рынок живыми, а затем забивать по мере необходимости. Но рыба, как только ее вынимают из воды, умирает и быстро начинает портиться.

Рыба, как и другие продукты питания, будь то животного или растительного происхождения, портится в результате роста в ней и на ней определенных микроорганизмов (бактерий, плесневых грибов). Эти микроорганизмы в изобилии встречаются в воздухе и на открытых поверхностях по всему миру. Как правило, они лучше всего развиваются при обычных температурах и во влажной среде.

Продукты питания можно уберечь от порчи, только предотвратив рост и развитие этих вызывающих гниение организмов. Их можно полностью уничтожить с помощью любого из обычных процессов стерилизации, таких как воздействие достаточно высоких или низких температур, либо путем обработки дезинфицирующими веществами (бактерицидами), например карболовой кислотой или гипохлоритами. Однако очевидно, что продукты питания нельзя хранить бесконечно с помощью простого процесса уничтожения всех организмов, присутствующих в продукте во время обработки, поскольку, как только продукт подвергается воздействию воздуха, он снова подвергается заражению.

Их можно консервировать:

(1) Путем кипячения и последующей немедленной упаковки в герметичные контейнеры.

Этот процесс, конечно, является основой крупной мясоконсервной промышленности. Мясо упаковывают в жестяную банку, банку и ее содержимое нагревают в паре или кипящей воде до тех пор, пока мясо не приготовится и все вызывающие гниение организмы не будут уничтожены. Затем банку герметично запечатывают, удалив из нее воздух.

(2) Путем замораживания.

Холодильное хранение — широко используемый метод консервирования продуктов питания. Низкая температура предотвращает рост и развитие вызывающих гниение организмов и, пока продукт остается достаточно холодным, останавливает процесс гниения.

Доисторические животные, давно вымершие, иногда обнаруживаются прочно вмерзшими в полярный лед, такими же свежими, какими они были в день своей гибели.

Установлено, что стабильность и последующее качество замороженного мяса или рыбы напрямую зависят от способа заморозки. Ее можно замораживать на воздухе или при погружении в рассол. Из этих двух методов последний гораздо быстрее, поскольку рассол обладает более чем в двадцать пять раз лучшей теплопроводностью, чем воздух. Во время более медленного процесса замораживания на воздухе качество мяса ухудшается из-за разделения содержащейся в нем воды на сравнительно крупные кристаллы льда. Это приводит к смещению мембран и тканей мяса, так что при повторном оттаивании мясо дает сок и становится жестким. При погружении в рассол замораживание происходит слишком быстро, чтобы это разделение воды могло произойти в сколько-нибудь значительной степени.

Срок хранения рыбы, замороженной в рассоле, также больше, чем у рыбы, замороженной на воздухе, благодаря защитной ледяной корке, которая эффективно предотвращает контакт с бактериями или спорами плесени.