«История соли»

Титульный лист

ИСТОРИЯ СОЛИ;

С ЗАМЕЧАНИЯМИ О ЕЕ ГЕОГРАФИЧЕСКОМ РАСПРОСТРАНЕНИИ, ГЕОЛОГИЧЕСКОМ ПРОИСХОЖДЕНИИ, А ТАКЖЕ МЕДИЦИНСКИХ И ДИЕТИЧЕСКИХ СВОЙСТВАХ. АВТОР: ЭВАН МАРЛЕТТ БОДДИ, ЧЛЕН КОРОЛЕВСКОЙ КОЛЛЕГИИ ХИРУРГОВ, ЧЛЕН СТАТИСТИЧЕСКОГО ОБЩЕСТВА, ЛИЦЕНЦИАТ КОРОЛЕВСКОЙ КОЛЛЕГИИ ВРАЧЕЙ, ЛИЦЕНЦИАТ В ОБЛАСТИ АКУШЕРСТВА И Т. Д., И Т. Д., И Т. Д. «Соль добра».

ЛОНДОН: BAILLIÈRE, TINDALL, AND COX, 20, КИНГ-УИЛЬЯМ-СТРИТ, СТРЭНД. 1881. [Все права защищены.]

УИЛЬЯМУ БАРНАРДУ БОДДИ, ЭСКВАЙРУ, в прошлом хирургу Королевского военно-морского флота; ЭТОТ ТРАКТАТ с любовью посвящает ЕГО СЫН, ЭВАН МАРЛЕТТ БОДДИ

СОДЕРЖАНИЕ.

CHAPTERPAGE

I.INTRODUCTION7

II.HISTORY OF SALT9

III.SALT AS A CHEMICAL, THERAPEUTICAL, AND TOXICOLOGICAL AGENT25

IV.GEOGRAPHICAL DISTRIBUTION29

V.GEOLOGICAL FORMATION OF SALT42

VI.EFFECTS ON ANIMAL AND VEGETABLE LIFE53

VII.MEDICINAL AND DIETETIC PROPERTIES61

VIII.PHYSIOLOGICAL PROPERTIES87

IX.CONCLUSION92

APPENDIX94

ИСТОРИЯ СОЛИ.

ГЛАВА I.

ВВЕДЕНИЕ.

Как часто случается, что те природные продукты, с которыми мы до некоторой степени поверхностно знакомы, для многих не только не представляют интереса, но и считаются предметами, более или менее недостойными их внимания; а другими — как вредные для человеческого рода, и поэтому их следует использовать с осторожностью или скрупулезно избегать. Еще одна особенность заключается в том, что чем больше мы к ним привыкаем, тем меньше становится наш интерес, и, вероятно, в конце концов он вырождается в апатичное безразличие.

Мы можем приписать эти невежественные самомнения и, казалось бы, необъяснимое искажение суждений только двум причинам: претензии на мудрость и непросвещенному уму, не желающему учиться и не стремящемуся к совершенствованию. Еще одним препятствием, которое в значительной степени мешает изучению того, что можно правдиво назвать повседневными предметами, является беспокойный фурор вокруг искусных подделок под науку, которые суть не что иное, как эманации тщеславных и прожектерских умов, смешивающих, так сказать, амальгаму истины и заблуждения. Нынешний век удивительно плодовит на подобные эксцентричные идеи, в то же время он, к несчастью, чреват самыми неестественными и вредными для здоровья привычками. Мистифицирующие авторы стараются впасть в самые дикие крайности, так что их чудесные схемы и причудливые устройства (к счастью для их ближних) вызывают справедливые насмешки у вдумчивых людей и игнорируются здравомыслящими, хотя немало людей попадается на эту мишуру.

Гротескные заблуждения мысли, которые столь плодовито породили такую несообразную смесь медико-социальной фантасмагории, хотя и считаются их пропагандистами чудесными научными проекциями, становятся еще более смехотворными, чем они есть на самом деле, из-за их диких и необоснованных обличений тех, кто не совпадает с их фарсовыми ребячествами и причудливыми нелепостями; а их нетерпимые последователи, с гораздо большим рвением, чем рассудительностью, распространяют свои доктрины с объемными дополнениями и нелепыми утверждениями — mentis gratissimus error.

Эти пародии на науку пока не оказали существенного влияния на современную мысль, хотя кое-где заметен их отпечаток; и они, несомненно, в конечном итоге рухнут, подобно алхимии и другим иллюзиям ушедшей эпохи, и в свое время падут так же позорно перед неодолимым натиском истинной науки и знания, как те обманчивые блуждающие огни были окончательно погашены после нескольких веков метаний спокойным, достойным и логичным осуждением философского и научного исследования. Нужно ли напоминать читателю, что я имею в виду спиритизм, гомеопатию, вегетарианство и различные другие ублюдочные искажения науки, хотя их близорукие приверженцы могут считать их законнорожденными отпрысками и, следовательно, заслуживающими должного уважения и внимания. Такая воображаемая полнота знаний неизменно антагонистична научным выводам и принципам здравого смысла, помимо того, что она избыточна в своей бессмысленной глупости и тривиальной гиперболе.

Одним из своеобразных поветрий дня, хотя оно и не столь универсально, как те, о которых я только что упомянул, является нездоровая и бессмысленная антипатия к соли, которая в той или иной степени охватила различные слои общества: некоторые доходят до того, что полностью запрещают ее, в то время как другие используют ее так, будто она губительна для жизни или, по крайней мере, подрывает здоровье, а третьи утверждают, что она вызывает болезни! Некоторое время назад я видел письмо в журнале трезвости (мы знаем, что сторонники полного воздержания часто грешат тем, что принижают свое благое дело, опускаясь до легкомыслия), советующее полностью отказаться от соли; автор с забавным самодовольством обвинял ее в порождении бед поразительного характера — таков масштаб догматического невежества и глупого эгоизма. Очевидная абсурдность такого аргумента должна быть понятна даже самому невнимательному мыслителю; именно с целью разоблачения такого заблуждения, одновременно вредного и иррационального, я написал этот трактат, и был побужден сделать это, особенно потому, что я обнаружил, что такие нелепые представления находят большую поддержку у тех, от кого следовало бы ожидать лучшего.

Я столкнулся со многими трудностями из-за скудных сведений об истории этого важнейшего предмета питания; несомненно, это проистекает из того факта, что его не изучали с тем вниманием, которого он явно заслуживает; следовательно, я был вынужден обратиться к страницам Священного Писания, не потому, что хочу основывать свои аргументы на религии, а просто потому, что именно там мы находим первое упоминание о соли, как в качестве очищающего средства, так и в качестве приправы к пище.

Обращение к Библии по вопросам научного значения часто навлекает на автора несвоевременные насмешки, особенно со стороны тех, кто исповедует веру только в свои собственные грубые представления; факт, который удивляет, ибо здесь мы обладаем Книгой, которая выдержала испытание веками, которая пережила многие бури, которая победоносно вышла из многих конфликтов и которая, действительно, прошла через испытание, через которое не пришлось пройти ни одному другому тому — все это указывает на то, что она исходит от разума, неизмеримо превосходящего человеческий; и поэтому я вполне готов смириться с любым количеством сатиры, какой бы острой и колкой она ни была, если она на моей стороне вопроса, что, несомненно, имеет место в отношении медицинских и диетических свойств соли: кроме того, когда она провозглашена «доброй» Божественным Спикером, не стоит ни на йоту заботиться о тех, кто утверждает, что она вредна, какими бы правдоподобными или, казалось бы, логически убедительными ни были их аргументы.

ГЛАВА II.

ИСТОРИЯ СОЛИ.

Я подхожу к теме несколько новой и, действительно, сложной, и очень вероятно, что она может быть воспринята некоторыми как далекая от прибыльности или интереса; поэтому я постараюсь, хотя и с некоторой долей робости, рассмотреть ее не только с медицинской точки зрения, но и взглянуть на некоторые факты, как исторические, так и географические и геологические. Поступая так, мы затронем другие вопросы, не только приятные, но и поучительные, которые многим известны лишь поверхностно; ибо, хотя соль почти повсеместно можно увидеть на столах как богатых, так и бедных, немногие знают о ее неоспоримых лечебных свойствах, и многие совершенно не знают о той огромной поддержке, которую они получают от этой незаменимой и, несомненно, вкусной приправы, помимо того, что они лишь умеренно знакомы с ее историей. В настоящее время она используется почти во всем мире и признана по крайней мере добавкой, необходимой для совершенной кулинарии; она востребована, по сути, везде, и даже тех, кто ее не использует, сочли бы лишенными вкуса, если бы они полностью исключили ее со своих столов.

Все, однако, в той или иной степени осознают тот факт, насколько безвкусны самые изысканные блюда, если соль опущена при их приготовлении, и повар, каким бы экспертом он ни был в кулинарном искусстве, неизменно не может доставить удовлетворения (за исключением тех, чьи вкусовые рецепторы нарушены или испорчены), если они не приправлены ею; немногие, я думаю, будут отрицать, что животная пища, в частности, лишается своего приятного вкуса, если ее есть без соли. Те, у кого есть неестественное отвращение к ней, должны помнить, что употребление неправильной животной и растительной пищи часто вызывает множество тяжелых приступов болезни и неизменно провоцирует и усиливает ту всеобщую жалобу — диспепсию. Джордж Герберт говорит нам в своем «Jacula Prudentum», что «каков отец болезни, такова и мать — плохое питание»; и если пища принимается в желудок без надлежащей порции соли, она не является тем, что можно считать здоровой; напротив, это самое решительное «плохое питание»: и будучи таковым, организм не получает того вида питания, подходящего для содействия здоровому действию органов тела, и секреции не находятся в таком состоянии, которое совместимо со здоровьем. Физиологи сообщают нам, что слюна содержит соль в растворе, и что она также присутствует в желудочном соке, что сразу указывает на то, насколько крайне необходимо, чтобы организм регулярно снабжался ею; ибо это физиологический факт, что процесс глотания и пищеварения частично обусловлен дезинтегрирующим и растворяющим действием этих двух секреций на пищу, особенно последней; и, следовательно, если питательные частицы должны быть поглощены в состоянии, пригодном для восполнения потери тканей, они должны содержать достаточное количество хлорида натрия, чтобы заменить то, что вышло через среду кожи и почек.

Имея перед собой эти самоочевидные факты и несколько физиологических данных (которые действительно не требуют больших усилий для доказательства, настолько они ясны в своей простой истине), все, безусловно, должны, или должны быть, убеждены в необходимости щедрого и разумного использования вещества, которое играет такую важную роль в животном организме, и в которое мы углубимся более полно, когда перейдем к рассмотрению отношения, которое соль имеет к пище, пока она проходит процесс пищеварения.

Из-за своеобразных и непостижимых предрассудков тех, кто находится под ложным впечатлением, что они мудрее и проницательнее других, и кто становится пропорционально упрямым в своих представлениях, мы постараемся привести неоспоримые доказательства в поддержку наших аргументов, хотя возможно, что они могут ни признать, что они неправы, ни допустить, что их предвзятые идеи мешают им прийти к беспристрастному выводу. Таким я без колебаний скажу, что они сильно обманываются, если воображают, что привычка воздерживаться от соли способствует здоровью; такие ограниченные и узкие взгляды, однако, свидетельствуют о том факте, что человеческая природа часто антагонистична и находится в противоречии с тем, что предписано законами природы как полезное.

Я опущу достоинства соли как приправы к пище, так как моя цель — рассмотреть ее исключительно в ее отношении к животному организму, ее действие при определенных болезненных состояниях системы и ее огромное значение как хранителя здоровья. Но прежде чем продолжить, будет нелишним бросить мимолетный взгляд на ее историю и другой привлекательный материал, с которым она косвенно связана; ибо, хотя наши исследования будут носить скорее пробный характер и в некоторой степени спекулятивный, они могут быть, по крайней мере, интересными, если не поучительными. Возможно, другие будут стимулированы проникнуть глубже в почти непроницаемую тьму, которой окружено открытие соли как приправы; и если они смогут пролить свет на то, кто был тем, кто первым обнаружил хлорид натрия и использовал его как добавку к пище, они решат геологическую проблему, и давняя историческая загадка будет прояснена.

Мы не обладаем четкими и надежными данными, и, по сути, никакой информацией какого-либо рода, касающейся соли в ранние века мира как предмета питания, вне страниц Писания: все, что мы действительно знаем, это то, что в младенческий период Европы, когда индогерманские племена вошли в нее из Азии, хотя они были незнакомы с морем, они были знакомы с солью, что доказывается повторением ее названия; однако использовали ли они ее со своей пищей, мы отнюдь не уверены. Кухонные кучевые люди, которые имели свои жалкие жилища на диких берегах Ютландии и подобных негостеприимных местностях, могли быть знакомы с ней; но когда мы вспоминаем характер пищи, на которой они жили, мы можем, я думаю, справедливо заключить, что они не знали о применении, которое сейчас находит соль; здесь опять же, однако, у нас есть только смутные догадки, на которые можно опереться. Основатель буддизма, Арддха Чидди, уроженец Капилы близ Непала, который впоследствии изменил свое имя на Готаму, а затем на Чакия Муни, в своих «Устных наставлениях», когда занимался своим исследованием природы человека, просит нас рассмотреть, что становится с зерном соли, когда оно брошено в океан. Об эпохе Готамы, или Чакия Муни, существует большое разнообразие мнений; китайцы, монголы и японцы фиксируют ее на 1000 г. до н. э.; кашмирцы на 1332 г. до н. э.; а авары, сиамцы и сингалы фиксируют ее на 600 г. до н. э.

Упоминание, которое Готама таким образом делает о соли, показывает нам, что он был хорошо знаком с ней, иначе он не упомянул бы ее фигурально.

Мы находимся в полном неведении относительно соли как приправы, пока Моисей в Книге Иова не задает уместный вопрос: «Можно ли есть пресное без соли?» Поскольку эта книга была написана в 1520 г. до н. э., мы можем с достаточной степенью уверенности заключить, что она так использовалась во времена великого еврейского Законодателя, и поскольку он был воспитан при дворе фараона и был искушен во всей мудрости египтян, это указывало бы на вероятность того, что соль была в обычном употреблении в той древней стране.

Первое упоминание, которым мы обладаем о соли, — это когда Моисей ссылается на долину Сиддим, которая является Соленым морем. Этот обширный резервуар был известен как Мертвое море, и остается таковым по сей день: так что евреи, которым было заповедано использовать соль в своих жертвоприношениях, имели большой природный склад, который предоставлял им безграничный запас необходимого материала для совершения их поклонения, а также для индивидуального потребления: они также смешивали определенное количество соли со своим фимиамом. Второе упоминание относится к одному из тех необычайных инцидентов, которыми изобилуют первые пять книг Ветхого Завета, а именно во время разрушения «Городов равнины», когда жена Лота была превращена в соляной столп за непослушание.

Мы также читаем о соли в «Илиаде» Гомера, и так как он процветал не ранее 850 г. до н. э., мы должны отдать честь за неизгладимое запечатление ее на страницах истории Моисею-еврею, который жил, если вышеуказанная дата верна, за 670 лет до прославленного Отца эпической поэзии, и, если кашмирцы верны в своем расчете, за 188 лет до того, как Готама дал миру свои восемьсот томов, указывающих путь к индивидуальному исчезновению или «Нирване».

Мы можем аналогично заключить, что, поскольку она была известна проницательному еврею, эстетичному греку и воображаемому азиату, она, несомненно, была столь же хорошо известна египтянам и, вероятно, среди соседних африканских племен, задолго до прибытия Иосифа в землю фараонов и за столетия до того, как был учрежден Дельфийский оракул.

Из следующих строк мы можем справедливо заключить, что греки смотрели на соль как на священную и использовали ее как благодарственную жертву, и что даже было абсолютной необходимостью пройти церемонию мытья рук, прежде чем прикасаться к ней; такая крайняя осторожность и скрупулезное соблюдение указывают на то, что это было вещество, почитаемое в высшей степени:

“At this the Sire embraced the maid again,

So sadly lost, so lately sought in vain.

Then near the altar of the darting King,

Dispos’d in rank their hecatomb they bring;585

With water purify their hands, and take

The sacred off’ring of the salted cake;

While thus with arms devoutly rais’d in air,

And solemn voice, the Priest directs his pray’r.”

«Илиада» Гомера в переводе Поупа, книга I.

“And Menalaus came unbid, the last.485

The chiefs surround the destined beast, and take

The sacred off’ring of the salted cake:

When thus the King prefers his solemn pray’r.”

Там же, книга II.

“Achilles at the genial feast presides,

The parts transfixes, and with skill divides.

Meanwhile Patroclus sweats the fire to raise;

The tent is bright’ned with the rising blaze:

Then, when the languid flames at length subside,

He strows a bed of glowing embers wide,280

Above the coals the smoking fragments turns,

And sprinkles sacred salt from lifted urns.”

Там же, книга IX.

Во времена Исхода Египет был великим распространителем знаний, центром цивилизации и торговым центром, находясь тогда в зените своего процветания и могущества; и страны, которые были сопредельными, несомненно, смотрели на него с чувствами восхищения и подражания, и были только слишком желающими принять его обычаи, а также воспользоваться обучением и культурой, которые можно было найти только в земле обелисков и пирамид. Даже греческие философы были склонны признать, что Египет был их хранилищем мудрости и эстетического искусства; ни афинянин, ни спартанец, ни коринфянин никогда не отрекались от своего предполагаемого египетского происхождения: и если верить истории, первым царем Аттики был гражданин Саиса; хотя это спорный момент, ибо не только страна Кекропа является темой для споров, но даже само его существование ставится под сомнение, а некоторыми и вовсе отрицается. Эта легенда, если она таковая, однако, имеет тенденцию показывать, что общение между двумя странами (хотя из двух Египет был гораздо более эксклюзивным) было частым; однако это все еще тема, на которой классические комментаторы продолжают упражнять свою полемическую ловкость, некоторые из которых утверждают, что нет никаких оснований для мифа. Тем не менее, многие философские авторы, которые процветали в Афинах, верили безоговорочно в египетскую генеалогию Кекропа; так что нет никаких причин, почему ее следует клеймить как фиктивную, особенно когда она подтверждается теми, кто жил ближе к тому периоду времени, чем недоверчивые модерны, чье большое удовольствие состоит в том, чтобы намекать, что многие прошлые исторические события невероятны, а следовательно, апокрифичны. Я думаю, мы можем определенно заключить, что мудрые проницательные афиняне были знакомы со своим египетским происхождением, ибо они были последними людьми, которые верили в неопределенности, за исключением тех, которые были связаны с их религией; и какая нация есть, я хотел бы знать, которая не подобным образом обманута своей собственной странной доверчивостью и искусными замыслами интриганов в этом отношении?

Кекроп, несомненно, в то время как он вводил египетские искусства и науки в свою приемную страну, был слишком мудр и слишком хорошо знаком с таким важным товаром, как соль, чтобы забыть как о его существовании, так и о полезности, по прибытии на полуостров. Предполагая на один момент, что эмиграция Кекропа из Египта — это басня, она указывает на тот факт, что постоянное общение, хотя и модифицированного характера, существовало между той страной и Грецией. Мы знаем, однако, что как египетская, так и греческая истории, примерно в период Кекропа, вовлечены в большую неясность и неопределенность (особенно что касается дат); и если, следовательно, Кекроп и его основание пеласгической колонии в Аттике — это мифологическая сказка, мы можем справедливо заключить, что Греция, благодаря большей древности Египта, имитировала многие социальные обычаи, которые были в моде в древних и роскошных городах Нила.

Мы также осознаем, что в эту раннюю эпоху, за немногими блестящими исключениями, такими как Египет (мы не обладаем надежными записями о Китае, Японии или Индостане), мир находился в состоянии умственного застоя — хаотичный является более описательным: вдумчивые и мистические египтяне были действительно единственными получателями и скупыми (если верить историческим отчетам) распространителями знаний своим соседям.

Многие столетия спустя мы находим очень примечательный пример этого влияния Египта, который, хотя и носит религиозный характер, косвенно касается нашего предмета, иллюстрируя это интеллектуальное превосходство; поклонение Исиде было установлено даже в самой Имперской Риме, и нам говорят, что богиня была самым популярным божеством среди богатых граждан, храм был воздвигнут в ее честь на Марсовом поле; в то время как она была обозначена своими восторженными поклонниками, Исида Кампенсис. Теперь, хотя египетская богиня была допущена с такой очевидной готовностью занять такое возвышенное положение в столице империи, когда римляне, с высокомерной терпимостью, позволяли поклонение стольким богам, сколько люди выбирали почитать, все же факт строительства храма для ее исключительного поклонения, когда все другие боги и богини были смешаны и разбросаны туда и сюда, без малейшего внимания к порядку или атрибутам, является достаточным доказательством, чтобы обосновать истинность моего аргумента; и опять же, если мы вспомним ревнивую гордость римлян и их нежелание соответствовать привычкам и обычаям стран, которые поддались их железной воле, допуск Исиды к таким возвышенным и почти беспрецедентным почестям имел бы тенденцию показать, что многие обычаи египетского происхождения были не только приняты высокомерным римлянином, но также евреем, греком, ассирийцем и персом, с готовностью, пропорциональной их полезности, орнаментальности и приятности; и в некоторых случаях в знак уважения к интеллектуальному превосходству и научным достижениям этого древнего народа.

Египтяне, благодаря центральному положению своей страны, знаниям, которыми они, как известно, обладали, их непревзойденному мастерству в ирригации, возвышенности их архитектуры, глубокой мудрости их жрецов, таинственной эрудиции их астрологов и их замечательному сельскохозяйственному мастерству и известности, заставляли свою страну часто посещать (иногда тайком, из-за их строгих законов против допуска иностранцев) греков, финикийцев, ассирийцев и халдеев, и, действительно, всех, кто исповедовал изучение науки, обучения и философии; так что мы можем быть уверены, что они очень естественно уносили обратно в свои соответствующие страны многие домашние обычаи, а также знания своих ученых хозяев и наставников. Великий город Фивы стоял по отношению к Эфиопии, а также к Египту, в том же отношении, что занимаемый Римом по отношению к средневековому христианству: строительство ее храмов и дворцов, и огромное население жрецов и их тысячи служителей, в дополнение к присутствию двора, должны были привлечь туда множество купцов, художников, ремесленников и, действительно, путешественников со всех сторон; ибо это был центр в те дни цивилизации и торговли; и он был легко доступен, ибо проход в Аравийском море обеспечивал сообщение с портом Коссейр на Красном море; в то время как с другой стороны, город был лучшей отправной точкой для караванных путей через пустыню к трем главным оазисам (Большому, Малому и оазису Аммона) и во внутреннюю часть Африки. Таким образом, Египет, через Фивы, командовал торговлей с Индией, и с районами золота, слоновой кости и ароматических веществ; и рудники соседних известняковых холмов добавляли к ее огромному богатству и давали работу тысячам.

Есть еще один момент, который мы не должны упускать из виду, и это то, что египтяне не оставались уединенными в своей собственной стране, хотя они ревниво относились к входу чужеземцев. Они были мужественным и мореходным народом (хотя гораздо уступали в этом отношении предприимчивым финикийцам), насколько позволяли времена; ибо они участвовали во многих морских предприятиях после того, как Псамметих, около 670 г. до н. э., полностью сверг древнюю систему изоляции, показывая их дремлющие морские склонности, которые до сих пор лишь тайно потакались. До того, как эти барьеры были разрушены, их экспедиции, насколько мы знаем, никогда не простирались за пределы древних Столпов Геркулеса, что рассматривалось как необычайный подвиг в те дни (так нам говорят). Одно мы можем практически знать наверняка — куда бы они ни шли, они несли с собой не только свои знания, но также свои собственные своеобразные обычаи и привычки; и, несомненно, они испытывали удовлетворение и гордость, демонстрируя свое превосходство не только в вопросах, относящихся к знанию, но также в цивилизации. Можем ли мы не справедливо заключить, что в своих странствиях они пропагандировали полезность и преимущества такого ценного товара, как соль, везде, куда бы они ни шли, везде, где бы они ни поселялись? И не стали бы различные народы, которых они посещали, после того как однажды испытали приятность соли, принимать ее с рвением, приближающимся к жадности? Следующий абзац, который я извлек in extenso из работы высокоодаренного американского автора, и который, я горд сказать, подтверждает мои собственные наблюдения, очерчивает в самом сильном и графическом стиле замечательный уровень совершенства в науках, которого достигли египтяне, и их замечательное приближение к цели безупречности.

«Иероглифическое письмо прошло через все свои стадии формирования; его принципы стали установленными и устоявшимися задолго до того, как мы получаем первый проблеск его; десятичная и двенадцатеричная системы арифметики были в употреблении; искусства, необходимые в гидравлической инженерии, массивной архитектуре и установлении границ земли, достигли немалой степени совершенства. Действительно, было бы очень мало преувеличения в утверждении, что мы практически так же близки к раннему египтянину, как был сам Геродот. Хорошо могли египетские жрецы сказать самым ранним греческим философам: «Вы, греки, — просто дети, разговорчивые и тщеславные; вы ничего не знаете о прошлом».»

Есть еще один канал, который мы теперь примем во внимание: филистимляне, которые, как предполагается, были потомками гиксосов, или Царей-пастухов Египта, должны были нести с собой немало тех обычаев, которые были в моде среди сыновей основателей мрачных храмов Мемфиса и Луксора; и при их изгнании возрожденными египтянами они, вероятно, были сильно ассимилированы с ними, благодаря многолетнему общению и нахождению в одной и той же стране, хотя их национальности были совершенно отличны, а их привычки антагонистичны, и несмотря на неприязнь, которую египтяне имели к, и их отвращение ко всем тем, кто был связан с выпасом и разведением скота; ибо всякий раз, когда две нации смешиваются беспорядочно, как бы ограничено это ни было, они обязательно принимают более или менее особенности друг друга, как в языке, так и в обычаях. Эти филистимляне, когда они эмигрировали после своего поражения, взяли с собой египетскую цивилизацию, и различные племена, окружающие их вновь приобретенную территорию, были очень скоро посвящены в обычаи, о которых, возможно, они были ранее невежественны. Нет ничего, чтобы доказать это, но мы можем, безусловно, предполагать столько, если только по выводу.

Хотя мы не обладаем исторической записью, мы можем, благодаря влиянию, которое Египет, несомненно, оказывал на цивилизованные части Европы, прийти к заключению, что через ее посредство использование соли стало известно окружающим народам и племенам; сыновья Иакова и их семьи не были достаточно многочисленны, чтобы сделать их важными в оценке своих соседей, и они не были достаточно могущественны, чтобы вымогать уважение или порождать подражание.

Мы узнаем от Геродота, который родился в 484 г. до н. э., что египтяне едят соленую пищу, но ничего относительно использования ее таким же образом, как мы. Он говорит: «Они живут на рыбе, сырой, но высушенной на солнце, или вымоченной в рассоле; они едят также сырых перепелов и уток, и меньших птиц, засоленных заранее». Климат Египта, будучи удивительно сухим и жарким, вскоре вызвал бы разложение свежей животной пищи, и египтяне, несомненно, знали о том факте, что длительное погружение в рассол или соль было бы полным сдерживающим фактором; поэтому нет причин сомневаться, что это был такой же обычный обычай среди них, как и среди нас в настоящее время. «Отец истории» не упоминает, что соль использовалась как приправа; хотя мы можем предполагать столько.

Мы могли бы почувствовать склонность сначала приписать честь пропаганды полезности соли евреям, из-за того факта, что один из их нации был первым, кто упомянул ее, и из-за того, что мы не обладаем другой записью столь ранней даты. Авраам был очень вероятно знаком с достоинствами соли, но хотя он был основателем народа, чьей миссией и главным удовольствием была беспорядочная резня, он не был одним из них, а халдеем, народом, прославленным своей мудростью; кроме того, он был прародителем двух наций, а именно евреев и измаильтян, так что если Исаак был знаком со свойствами соли, его сводный брат Измаил был столь же знаком. Потомки Измаила быстро развились в свободную, независимую нацию, в то время как потомки Исаака стали рабами и были вынуждены возводить дорогостоящие памятники, строить гигантские дворцы и воздвигать величественные храмы для своих высококультурных и властных угнетателей.

Какая ветвь, вероятно, была бы имитирована? Не трудящийся, невежественный еврей, страдающий под бичом рабства, а скорее странствующий измаильтянин, который бродил по своему усмотрению по горящим пустыням Аравии; все же, мы должны помнить, что они были как капля в ведре по сравнению с их эксклюзивными соседями за Красным морем. Мы все осознаем, что по сей день восточный обычай ставить соль перед гостем является знаком дружбы и доброй воли и достаточно значим, чтобы сказать посетителю, что он на время находится в полной безопасности; ни один араб, даже под провокацией, не причинил бы вреда своему самому яростному врагу после того, как однажды поел соли с ним под прикрытием своей палатки, пока он не оказался в пустыне. Этот обычай переходил из поколения в поколение и, возможно, был учрежден изгнанным сыном Авраама и Агари. Этот факт, казалось бы, подтверждает мою гипотезу, что если евреи, через Авраама, были осведомлены о свойствах соли, их дикие братья пустыни были также знакомы с ней, и из того же источника. Где Авраам получил знание о соли, остается в неясности; он мог приобрести секрет от египтян, или, так как он назван другом Основателя Вселенной, вероятно, он узнал его от высшего авторитета. Я думаю, мы можем отбросить идею, что мы обязаны открытием соли евреям.

Наши спекуляции по этому вопросу, однако, сравнительно тщетны, ибо мы не можем возможно определить, кто первым открыл ее, или кто первым использовал ее как приправу к пище: все, что мы действительно знаем, это то, что она стала универсальной, и что с незапамятных времен; но использовали ли ее первыми египтяне, китайцы или индусы, будет одним из тех темных секретов, решение которого может заинтересовать любопытных и изобретательных, и испытать терпение и эрудицию глубоких. Такое исследование могло бы, вероятно, быть рассмотрено некоторыми как невыгодное, даже если бы оно сопровождалось успехом. Таким я не думаю, что будет несправедливо или неуместно заметить, что многие научные дискуссии, которые время от времени занимали ученый мир, были, насколько касаются результатов, не очень важными для человечества в целом. Например, какая практическая полезность от современной теории эволюции, на которую тратится так много эрудиции мелкого рода и мысли, кроме как указание на изобретательность автора? Продвинута ли наука вообще, когда нам серьезно говорят, что человеческий организм происходит из протоплазмы, и что пластидулы состоят из углерода, водорода, кислорода и азота, и что они обладают душами? Это правда, что эти глубокие исследования были продуктивны в возбуждении большего желания изучать работу природы, и многое, о чем предыдущие поколения были глубоко невежественны, было изобретательно раскрыто и точно прояснено, ибо один обязан признать, что, хотя во многих случаях их исследования потерпели неудачу в своих конечных результатах, они были косвенной причиной придания замечательного импульса научному исследованию. Многие сокровенные предметы были таким образом исчерпывающе проанализированы, непреднамеренно, из-за беспокойства и рвения авторов достичь цели своих желаний; ибо в то время как они ищут то, что вероятно никогда не будет найдено, они обнаруживают другие, которые, по всем намерениям и целям, очень вероятно никогда не были бы задуманы. Возможно, эти замечания могут быть рассмотрены как несправедливые и гиперкритичные в отношении их исследований тайн жизни, и не кажутся придающими достаточное значение тем философским дедукциям и энунциациям, которые авторы, несомненно, требуют как императивное право; ибо научные физики склонны быть тираническими и не слишком наделены добродетелью практичности, и естественно не любят, чтобы их мнения и метафизические грезы были низведены в ту область, которую Мильтон юмористически окрестил «Раем дураков», но предпочитают, чтобы их спекуляции рассматривались как неопровержимые факты. Поскольку это, однако, век для надуманных теорий, я думаю, нам может быть позволено с совершенной справедливостью обсудить предмет, который частично ускользнул от глаз любопытных; и если он не трактуется так элегантно, как ученые тезисы лидеров науки и философии сегодня, я не могу не думать, что мы можем вероятно выиграть значительно больше, изучая предмет, который практически интересен всем, чем пытаясь проникнуть в невидимый и неопределимый механизм биологии.

Несмотря на доказательства (смутные, хотя они и есть), которые я уже упомянул, чтобы показать, что мы обязаны египтянам открытием этого ценнейшего вещества, я тем не менее делаю это с робостью, потому что они имеют гипотетическую тенденцию, а следовательно, опровержимы. Мы можем попытаться проследить обычай использования соли как приправы к нескольким нациям, или даже к одной конкретной нации, с таким же рвением, как современные спекулянты пытаются объяснить необъяснимые явления, относящиеся к материальному и духовному мирам; но, насколько заходят реальные доказательства, мы столь же безуспешны, и наши запросы почти столь же неудовлетворительны, как их были до сих пор.

Существует большая вероятность, однако, что египтяне первыми сделали известной другим нациям, прямо и косвенно, полезность соли, и что через их единственное агентство она была введена в Европу через среду торговли и другие каналы общения, и несомненно, как я ранее заявил, в знак уважения к их превосходящей мудрости. Мы узнаем от тех ученых, которые уделяют свое внимание египетским останкам, что Греция была обязана Египту всей своей наукой, архитектурой, литературой, искусством и мифологией; и, действительно, ее домашняя жизнь была получена из той почтенной страны. «Из Египта, теперь оказывается, были получены прототипы греческих архитектурных ордеров, и даже их памятники и конвенциональные дизайны; оттуда пришли модели греческих и этрусских ваз; оттуда пришли многие догомеровские легенды... оттуда пришел первый ритуал для мертвых, литании к солнцу и раскрашенные, или иллюминированные, миссалы; оттуда пришел догмат о королеве небес!»

В подтверждение этого нам говорят, что Моисей, как я ранее заметил, был искушен в египетской мудрости: это наиболее эмфатично, и мы не можем не заключить, что та мудрость была в высоком состоянии совершенства; и их работы, которые все еще являются удивлением и восхищением путешественников, свидетельствуют об истинности Священного Писания. Не доказывают ли их памятники, которые бросили вызов времени, что они были народом высокоодаренным? Их руины более возвышенны, чем любые другие архитектурные останки, которые существуют, превосходя, как в великолепии, так и в величине, классические храмы Греции и элегантные здания, которые когда-то украшали берега золотого Тибра. В отношении этого я могу процитировать доктора Лепсиуса, который утверждает, что «все главные города Египта были украшены храмами и дворцами.... Эти храмы были наполнены статуями богов и царей, обычно колоссальными, и высеченными из дорогостоящих камней».

Возможно, из-за того факта, что соль ценится почти повсеместно, и является веществом, которое было продемонстрировано опытом как необходимое человечеству, она могла быть, насколько мы можем сказать, так же хорошо известна допотопным людям, как она нам; и если так, то мы обязаны Ною. Но это лишь догадки; мы действительно не обладаем аутентичной записью, за исключением той, которую мы находим в Священном Писании: и, с позволения моего читателя, мы теперь перейдем к рассмотрению тех отрывков Писания, в которых упоминается соль.

Мы находим, что всякий раз, когда соль названа, это делается языком характера, клеймящим ее как важнейший эссенциал; и особенно мы замечаем это в указаниях для религиозных служб израильтян. Им было заповедано самым явным языком, что во всех их приношениях они должны «предлагать соль». Есть также другой момент, который мы не должны опускать, и это то, что всякий раз, когда соль упоминается во Вдохновенном Томе, это неизменно в связи с какой-то важной транзакцией: например, когда Елисей подсластил воды источника Иерихона, он бросил соль в них; этот акт пророка иллюстрирует, фигурально, очищающие свойства соли, ибо он сказал: «Я исцелил эти воды». Когда Авимелех захватил Сихем, он посыпал соль над руинами; и когда Авия произносил речь Иеровоаму с горы Цемараим, он говорит о «соляном завете». Мы читаем далее об этом «соляном завете» в Книге Чисел. Фактически, в Ветхом Завете, так же как в Новом, значительное ударение делается на этом очевидно важном веществе, которое показывает, что ничто не считалось как полностью выполненное, если соль, тем или иным образом, не была интимно связана с ним.

Это был также обычай среди евреев, который никогда не был оставлен, натирать новорожденных младенцев солью: эта практика была во всех отношениях здоровой и чистой, и если бы мы, христиане, были мудры, мы должны были бы, с гигиенической точки зрения, строго следовать обычаю, который столь способствует здоровью; ибо соль закаляет кожу новорожденных детей и делает ее более твердой, и предотвращает (если нет наследственного пятна) любое раздражение или местное высыпание кожи.

Первое упоминание соли как приправы можно найти в Иове; и поскольку эта прекрасная книга, которая очерчивает превратности, которым подвержена жизнь, предполагается, была написана Моисеем, когда он жил среди мадианитян, нет сомнения, что она была в общем употреблении не только в Египте, но также среди окружающих наций. Ответ на вопрос, предложенный преследуемым человеком из Уца, тот же сейчас, как он был три тысячи лет назад — нет ничего вкусного без соли, и к уверенности нет реального постоянного здоровья без соли.

Евреи, как все азиатские расы, были сильно поражены различными формами проказы, и поскольку соль является косвенным антидотом к кожным высыпаниям, они использовали ее не столько как приправу, сколько как щит, чтобы отгонять и защищать их от тех отталкивающих болезней, которые делали тех, кто был атакован, неприятными для своих соотечественников, которыми они рассматривались как изгои, пока они не выздоравливали от своих отвратительных болезней. По сей день мы находим, что подавляющее большинство тех, кто страдает от кожных заболеваний, почти никогда не едят соль со своей пищей; это неоспоримый факт, и поистине значимый ее неоценимой добродетели как антиморбидного агента.

Великий Мастер говорит (и кто будет оспаривать такую неопровержимую истину?) «соль добра»; и затем Он добавляет: «но если соль потеряла свою соленость, чем вы приправите ее?» Обращаясь к Своим ученикам, Он говорит: «Вы — соль земли», и также: «Имейте соль в себе». Эти изречения доказывают самым недвусмысленным языком, что соль крайне необходима. Наш Спаситель применяет ее в религиозном смысле, это правда, но Он был слишком философом, слишком великим логиком, чтобы использовать метафору, применение которой могло быть потрясено и опровергнуто в абстрактном, если бы образ или фигура были фундаментально неверны или несогласны с уроком, который она предназначалась передать; кроме того, Он никогда не объявил бы ее «доброй», если бы она была в малейшей степени провокативной чего-либо вредного для человеческого рода, ни Он не использовал бы фигуральный способ речи, если бы Он не мог основывать его на физическом факте.

Нам таким образом сказано в трех простых словах ценность соли, и никто, кроме поверхностного, или софиста, не попытался бы доказать обратное. Все должны признать факт, что соль одинаково приятна гурману и умеренному; и что животная и растительная пища не вкусна без нее. Поскольку она провозглашена «доброй» высшим авторитетом, мы должны рассматривать ее как один из лучших даров Небес человеку. Это было бы сравнительно малым делом, если бы она была лишь приправой, делающей пищу более приятной на вкус; но когда мы знаем, что она косвенно является хранителем здоровья, и что она также противодействует атакам болезни, ее ценность будет, я надеюсь, значительно увеличена.

Я буду более чем удовлетворен, если я смогу убедить тех неразумных людей, которые делают правилом никогда не использовать соль, прибегнуть к ней немедленно без колебаний; ибо если они желают быть в хорошем состоянии здоровья, иметь чистую здоровую кожу и свежий цвет лица, быть свободными от кишечных паразитов и кожных заболеваний, чтобы их пищеварительные органы выполняли свои функции, совместимые со здоровьем и личным комфортом, они должны иметь, практически говоря, соль в себе.

Мы таким образом, из очень скудных записей касательно соли, попытались прояснить, хотя очень неубедительно, и я боюсь неудовлетворительно, определенные моменты, которые были незамечены, по причине, я думаю, плотной обтенебрации, которой окружен предмет; ибо он до сих пор сбивал с толку исследования геолога обнаружить ее первозданный источник, и мы также не знаем, кто первым использовал ее как приправу. Химик может экспериментировать с этим неорганическим веществом, чтобы обнаружить присутствие других тел, и он знает ее ценность в лаборатории; но что касается ее происхождения, он в такой же тьме, как геолог.

ГЛАВА III.

СОЛЬ КАК ХИМИЧЕСКИЙ, ТЕРАПЕВТИЧЕСКИЙ И ТОКСИКОЛОГИЧЕСКИЙ АГЕНТ.

Как химический агент, и от производственных использований, к которым она сейчас поставлена, соль является самым неоценимым предметом с научной, а также с коммерческой точки зрения. Я поэтому привлеку внимание моего читателя к ее химическим свойствам; я затем упомяну несколько лекарств, которые частично получены из соли или хлорида натрия; и бегло замечу один великий предмет торговли, который обязан быстротой производства ее единственному агентству, включая некоторые замечания о ней как о яде.

Хлорный газ, который получен из хлорида натрия, был открыт Шееле в 1777 году, который назвал его дефлогистированной муриевой кислотой. Бертолле в 1785 году назвал его оксигенированной муриевой кислотой. Сэр Гемфри Дэви назвал его хлором (от χλωρὸς, зеленый) из-за его цвета, и он сохранил это имя с тех пор. Мы таким образом видим, что соль имеет большую пользу для химика, ибо он не только получает хлорный газ из нее, но также соляную кислоту, самое полезное и эффективное лекарство в лечении некоторых печеночных заболеваний. Хлор также входит в комбинацию с другими химическими веществами, известными как хлориды и хлораты, субхлориды и перхлориды; например, мы имеем хлорид аммония и хлорат поташа; мы также имеем субхлорид ртути, или каломель, и перхлорид ртути, или сулему, с различными другими.

Согласно Перейре, соляная кислота была известна Джафару, или Геберу, арабскому химику, который процветал в восьмом веке, и которого Роджер Бэкон называет magister magistrorum. Каждый знаком с хлоридом извести, веществом, столь обычно используемым для бытовых и дезинфицирующих целей, что я должен только упомянуть его; помимо этого, есть другие соли, с которыми хлор входит в комбинацию.

Ранее, чтобы отбелить хлопок, требовалось подвергнуть материал действию солнца и воздуха, делая процесс долгим и утомительным, так как это занимало в среднем целых шесть или восемь месяцев, и также большая поверхность земли была необходима для операции.

Теперь, благодаря хлорному газу, процесс завершается за несколько часов, и сравнительно небольшое здание вполне достаточно для цели; волокно красиво и постоянно отбелено, и производитель испытывает приятное удовлетворение от более быстрого вознаграждения.

Где были бы наши деликатно белые текстильные волокна, если бы не обильный и неисчерпаемый запас соли? Как мы были бы способны заставить растительные цвета исчезнуть, как если бы тронуты рукой мага, если бы не отбеливающие свойства хлора? И как мы были бы способны получить этот зеленого цвета газ, который производит эти изменения, если бы не хлорид натрия?

Как терапевтическое средство хлор обладает рядом специфических характеристик: он используется в качестве лосьона при раковых новообразованиях и гнилостных язвах, а также при некоторых кожных высыпаниях. Его также применяют в виде паровых ванн; он использовался при лечении хронического бронхита и чахотки, а также в качестве полоскания при определенных болезненных состояниях полости рта. Предполагается, что при всасывании в организм хлор оказывает антисептическое и общеукрепляющее действие, воздействуя специфически на печень.

Существует еще один химический факт, касающийся хлора, который было бы неразумно игнорировать, поскольку он представляет определенный интерес. Когда химик желает разложить воду, или, иными словами, высвободить водород из кислорода, у него нет лучшего средства для достижения этой цели, чем этот газ зеленоватого цвета, поскольку он обладает очень сильным сродством к водороду, что является одним из самых характерных свойств хлора. Если смешать их вместе, они соединяются со взрывной силой при воздействии солнечных лучей. В результате этого процесса мы получаем газообразную соляную кислоту, в то время как кислород высвобождается.

Хлор становится активным только в сочетании с влагой; в сухом виде он совершенно инертен в отношении своих отбеливающих свойств, ибо «во влажном состоянии он постепенно разлагает воду, соединяясь с ее водородом и высвобождая кислород; и именно этот кислород в момент своего высвобождения является по-настоящему активным агентом при отбеливании».

Известно, что соль, как и другие неорганические соединения, при приеме в больших количествах может действовать как яд, и доктор Альфред Тейлор, выдающийся токсиколог, упоминает случай, когда столовая ложка соли была принята по ошибке за сахар; рвоты или диареи не было, но наблюдалась сильная боль в области желудка и сухость в зеве, которые продолжались несколько дней. Если бы это не исходило от столь авторитетного источника, возникло бы желание усомниться в этом. Мог ли кто-нибудь принять такое большое количество и проглотить его, не осознав немедленно свою ошибку? Безусловно, он бы немедленно и спазматически изверг ее из-за ее чрезвычайно едкого характера, прежде чем она даже достигла бы зева.

Доктор Тейлор говорит, что «с токсикологической точки зрения в таких случаях нелегко отличить действие поваренной соли от ядовитого действия щавелевой соли, или биноксалата калия, который, как хорошо известно, может приниматься безнаказанно в небольших количествах»; симптомы соответствуют раздражающему отравлению, вызывающему сильную боль и интенсивное воспаление желудка и кишечника, и в тех немногих случаях, которые зафиксированы, рвота была чрезмерной.

Во Франции, хотя до сих пор, насколько мне известно, не в Великобритании, имели место несколько случаев тяжелых заболеваний в определенных местностях, которые были связаны с фальсификацией поваренной соли определенными вредными веществами. В ходе расследования, проведенного М. Гибуром несколько лет назад вследствие некоторых тяжелых несчастных случаев, которые, как предполагалось, были вызваны солью в Париже и Мо, был обнаружен оксид мышьяка; и это открытие было подтверждено ММ. Латуром и Лефрансуа, которые установили, что доля мышьяка иногда составляла четверть грана на унцию. Еще одной специфической фальсификацией, которая встречалась часто, было добавление гидриодата натрия. На заседании Парижской медицинской академии, состоявшемся в декабре 1829 года, был зачитан интересный отчет ММ. Булле и Делена, последовавший за исследованием М. Серюлласа, относительно природы образца соли, вызвавшего очень обширные поражения. В 1829 году предполагалось, что различные эпидемические заболевания в нескольких приходах возникли из-за соли плохого качества, и за один месяц не менее 150 человек в двух приходах были поражены, некоторые тошнотой и болью в желудке, слизистым и кровавым поносом, некоторые напряжением брюшной полости, одутловатостью лица, воспалением глаз и отеком ног; и в некоторых районах Марны одна шестая часть жителей пострадала подобным образом. Поскольку соль вызвала подозрение, имея необычный запах, несколько напоминающий испарения болотистой местности, она была проанализирована М. Серюлласом, а после него ММ. Булле и Деленом; эксперименты всех троих указали на присутствие одной сотой части ее веса гидриодата натрия, помимо небольшого количества свободного йода. Вследствие обнаружения мышьяка другими экспертами в различных образцах подозрительной соли, М. Серюллас повторил анализ, но не смог обнаружить ни малейшего следа этого яда.

«М. Баррюэль заявляет, что наблюдал случайную фальсификацию соли некоторым количеством гидриодата в 1824 году во время подготовки экспериментов для лекций профессора Орфилы. Он также обнаружил его в двух образцах из разных бакалейных лавок в Париже. До сих пор не было дано удовлетворительного объяснения источника фальсификации мышьяком; но присутствие гидриодата натрия было прослежено до мошеннического использования нечистой соли из морских водорослей».

Нам будет полезно узнать, из чего на самом деле состоит чистая соль, к составу которой я теперь привлекаю внимание читателя:

Состав чистого хлорида натрия.

Atoms.Eq. wt.Per cent.Ure.Longchamps. Sodium123 39·339·9839·767 Chlorine135·560·760·0260·233 ——————————— 258·5100·0100·00100·000

ММ. Сен-Клер Девиль и Фуке показали, что поваренная соль может быть разложена на свои элементы под воздействием одного лишь горячего пара, что Лусса и другие химики считали невозможным.

Профессор Мейер из Берна недавно продемонстрировал с помощью экспериментов с газообразным хлором, что предположение о его элементарной природе является ошибкой и что он является ничем иным, как оксидом металла, который он называет мурием. Это открытие открывает интересный вопрос для исследования физиологическими химиками; ибо если он прав, хлор не является элементом, а представляет собой просто оксид металла.

ГЛАВА IV.

ГЕОГРАФИЧЕСКОЕ РАСПРОСТРАНЕНИЕ.

Соль, к счастью для нас, является товаром, который удивительно легко получить; почти каждый знает, что ее в изобилии в океане, и в земле имеются неисчерпаемые запасы; она также присутствует в некоторых реках, причем в немалом количестве. Мистер Джон Эшли в «Ежеквартальном журнале Химического общества» в своем «Анализе воды Темзы» сообщает нам точное количество:

Composition of Thames Water at London Bridge in grains per gallon of 70,000 grains.

Carbonate of Lime8·1165 Chloride of Calcium6·9741 Chloride of Magnesium·0798 Chloride of Sodium (salt)2·3723 Sulphate of Soda3·1052 Sulphate of Potash·2695 Silica·1239 Insoluble Organic Matter4·6592 Soluble Organic Matter2·3380 ——— 28·0385

Мы можем объяснить такую большую долю солей тем фактом, что Темза собирает свою воду из дренажа сравнительно мягких и растворимых пород; нам также следует помнить об огромном количестве отходов органического и неорганического происхождения, которые постоянно сбрасываются в эту реку; и мы также должны помнить, что она является ничем иным, как главным коллектором, принимающим нечистоты современного Вавилона.

Мы можем естественным образом предположить, что в тех реках, которые протекают через малонаселенные страны, где почти нет движения, количество солевых веществ будет близко к нулю, и, вероятно, не будет обнаружено ни следа. В такой реке, как Темза, из-за огромного количества судоходства, большой процент, который привел мистер Джон Эшли, не должен вызывать ни малейшего удивления. Морская вода испытывает недостаток в своей надлежащей доле соли в устьях великих рек, где объем пресной воды вытесняет ту, которая по праву принадлежит морю, и поэтому река не получает много солевых веществ из этого источника.

Прежде чем мы перейдем к рассмотрению географического распространения соли, мы бегло взглянем на положение, которое она занимает в растительном мире. Она присутствует во всех растениях, растущих вблизи моря, и в различных количествах в некоторых из тех, которые находятся в районах или вблизи районов, где почва смешана с солью; хотя ее место занимает поташ, когда они растут в глубине материка. Доктор Бальфур пишет следующее: «Сода и поташ обильно встречаются в растениях. Они поглощаются из почвы в сочетании с кислотами. Те, что растут вблизи моря, имеют большую долю соды в своем составе, в то время как те, что растут в глубине материка, содержат поташ. Различные виды солянки (salsola), солероса (salicornia), галименена (halimœnenum) и кохии (kochia) дают соду для коммерческих целей и называются галофитами (от ἁλς — соль и φυτὸν — растение). Молодые растения, согласно Гёбелю, дают больше соды, чем старые. Существуют определенные виды, такие как армерия приморская (Armeria maritima), ложечница лекарственная (Cochlearia officinalis) и подорожник приморский (Plantago maritima), которые встречаются как на морском побережье, так и высоко в горах, удаленных от моря. В первом случае они содержат много соды и немного йода; в то время как в последнем, согласно доктору Дики, преобладает поташ, а йод исчезает».

Присутствие соды в растениях, растущих вблизи моря, и поташа в тех, что находятся в глубине материка, — это два момента, заслуживающие внимания, которые мы сейчас обсудим. Количество овощей, выращиваемых вблизи побережья, ничтожно мало по сравнению с теми, что растут в глубине материка; и естественно, рынки снабжаются продукцией из глубины страны из-за большего предложения, поэтому потребление овощей, содержащих поташ, находится в той же пропорции. Поскольку это, несомненно, так, мы должны только по этой причине свободно использовать соль с нашей растительной пищей, чтобы восполнить то, что отсутствует из-за разницы в местоположении и несходства атмосферы. Я подробно остановлюсь на отношении соли к растительной пище во время процесса пищеварения позже, когда мы перейдем к рассмотрению эффектов, которые пища, засоленная заранее, оказывает на организм при длительном употреблении с небольшими изменениями или без них, каковой рацион, как предполагается, является единственной причиной приступов цинги на борту судна.

Море — это тот великий резервуар, который снабжает землю плодородием; а воздух и солнце — могучие двигатели, которые работают без перерыва, чтобы поднять воду из этой неисчерпаемой цистерны. Облака, как акведуки, переносят живительные запасы через атмосферу и распределяют их в своевременных и регулярных пропорциях по всем регионам земного шара.

С каким трудом мы извлекаем каплю совершенно пресной воды из этой огромной ямы рассола! И все же солнце ежесекундно извлекает миллионы тонн в виде парообразных испарений, которые, будучи надежно размещены в облаках, отправляются за границу подслащенными и очищенными, без малейшего солоноватого привкуса или битумного осадка; отправляются за границу на крыльях ветров, чтобы пролиться росой и дождем, просочиться в фонтаны, струиться вдоль ручьев, катиться со склонов гор, течь обильными потоками среди палящих пустынь и густонаселенных королевств, чтобы освежать и удобрять, украшать и обогащать каждую почву в каждом климате.

Хотя океан соленый, некоторые моря содержат его не так много, как другие; поэтому мой читатель не должен делать вывод, что хлорид натрия, или соль, равномерно распределен в морской воде, ибо атмосфера получает большее или меньшее количество вследствие испарения. Доктор Дрейпер пишет, что «температура Средиземного моря на двенадцать градусов выше, чем Атлантического, и поскольку большая часть воды удаляется путем испарения, оно неизбежно более соленое, чем этот океан».