Затем одежду встряхивают, подготавливая к глажению на катках или крахмалению, и на процессе встряхивания и глажения на катках начинают работать новички, зарабатывая от 3,50 до 5 долларов в неделю в одной прачечной; от 3 до 4,50 долларов в другой; и 17 долларов в месяц в третьей. Во всех прачечных используется вертикальная доска высотой около шести дюймов, чтобы защитить руки операторов от раздавливания между роликами гладильных машин. Эти машины находятся рядом с углом, где производится стирка, и состоят из каркаса, поддерживающего нагретые паром металлические ролики, расположенные горизонтально и покрытые шерстью и холстом. Между этими роликами простыни, полотенца, салфетки и другое плоское белье проходят окончательную сушку и глажение. Два оператора работают с обеих сторон ролика на простынях, скатертях и других крупных вещах; но более мелкие подаются в ролик одним работником.
Здесь, как и во всех других процессах, двигатель настроен на низкую скорость, так как все управляющие сходятся во мнении, что девушки не могут работать здесь так же тяжело, как на материке.
Накрахмаленные вещи идут от сушильных машин к крахмальщицам. Крахмаление в двух прачечных производится вручную, а в одной — машинным способом. У крахмальщиц, как правило, есть свой угол с раковиной для стирки тонких вещей и фланели. Процесс крахмаления, даже при выполнении машинным способом, очень прост, и девушки зарабатывают даже меньше, чем операторы гладильных катков. Им платят от 3 до 4,50 долларов в неделю в зависимости от стажа работы, причем в одной прачечной старшая крахмальщица получает 20 долларов в месяц после трех лет работы.
Сушильная комната, куда отправляются накрахмаленные вещи перед глажением, отделена от основного рабочего помещения, и в одном случае процесс полностью автоматизирован: вещи подвешиваются на крючки движущейся цепи и проходят через закрытую сушильную комнату, нагретую до высокой температуры, откуда они автоматически сбрасываются в корзину для глажения. В двух других прачечных вещи подвешиваются на цепь, втягиваются крахмальщицей в сушильную комнату, в которой их оставляют на определенный период времени, а затем вынимают таким же образом.
Глажение выполняют самые опытные работницы, это последняя ступень продвижения, и заработная плата составляет от 1 доллара в день до 35 долларов в месяц плюс сверхурочные. Со сверхурочными можно заработать 10 долларов в неделю, около дюжины женщин в общей сложности достигают этой цифры, но самая распространенная ставка оплаты за нормальный день — 1 доллар, с неоплачиваемым полуднем в субботу, что в среднем составляет 5,50 долларов в неделю за десятичасовой рабочий день. Одна прачечная платит 35 долларов в месяц своим самым опытным работницам за десятичасовой рабочий день. Все сверхурочные оплачиваются по обычным дневным ставкам. Ставка несколько ниже той, что платят на материке, где гладильщицы зарабатывают 15 и 18 долларов в неделю при работе долгие часы.
Рубашки, воротнички и манжеты гладятся на машинах, работающих на газе, паре или электричестве, остальные вещи гладятся вручную, электрическими или газовыми утюгами. Гладильные машины и доски расположены у окон на маука-стороне комнаты, чтобы можно было воспользоваться бризом, дующим почти непрерывно с холмов.
В одной прачечной используются все новейшие приспособления, особенно в электрических и паровых машинах; но две другие используют газ и немного электричества для своих машин и утюгов. Поскольку рабочие помещения этих двух прачечных открыты для воздуха со всех четырех сторон, пары не скапливаются, хотя они заметны в небольшой степени рядом с машинами, когда те работают.
Наконец, такие вещи, которые требуют починки или штопки, попадают к женщине — обычно пожилому человеку, — которая постоянно нанята для этой цели и получает 4,50 доллара в неделю во всех прачечных.
Работники всех возрастов, условий и рас.
Посещения были сделаны в то время года, когда прачечные были наименее загружены, и расовое соотношение среди женщин-работниц было следующим:
Portuguese 90
Hawaiians 25
Filipinos 10
Chinese 2
Porto Rican 1
Japanese 1
129
Единственная японка была усыновлена в младенчестве белой семьей и была «воспитана как белая». Японцы не нанимаются ни в одну из прачечных из-за страха снижения цен, если процессы будут изучены; но, с другой стороны, по всему городу существуют бесчисленные китайские и японские прачечные, Бюро лицензий имеет запись о 232, которые работают без лицензии, показывающей проверку Советом здравоохранения, требуемую от других прачечных. Большинство из них, как говорят, управляются японскими женщинами, которые собирают белье у индивидуальных клиентов, нанимая других японских женщин для выполнения работы. Но хотя есть запись об их существовании, многочисленные поездки через многоквартирные дома не смогли обнаружить ни одной из них в работе.
Управляющие прачечными говорят, что находят эффективных работников среди всех национальностей и что уровень помощи медленно улучшается. Один управляющий говорит, что существует много ревности между разными расами по поводу продвижения по службе.
Было трудно найти какие-либо преобладающие характеристики среди работников. Некоторые работали, потому что их мужья зарабатывали недостаточные зарплаты, чтобы обеспечить «хороший дом». Трое работали, потому что говорили, что это улучшает их здоровье! Большинство португалок, однако, либо говорили, что помогают покупать дома, либо были членами больших семей, в восьми случаях не имея поддержки от отца из-за болезни или смерти. Филиппинки и пуэрториканки не говорили по-английски, и разговаривать с ними было невозможно. Одна португальская дама подумала, что я собираю деньги для церкви, и немедленно достала свой кошелек, обыскивая множество нижних юбок, чтобы найти его.
Здесь, как и на консервных заводах, среди работников царил общий хороший дух, даже девушки, встряхивающие простыни и скатерти для катков — самая утомительная работа из всех, — делали это с большим количеством болтовни и сплетен. Должно быть, потому, что большая часть работы выполняется на свежем воздухе, видишь мало напряженного, усталого выражения лица промышленного работника материка. Несколько женщин заявили, что у них варикозные язвы на ногах, но никто из них не работал в прачечной достаточно долго, чтобы эта работа стала причиной проблемы.
Все прачечные процветают и растут, говорят их управляющие, большая часть работы поступает с пароходов и транспортов, постоянно заходящих в Гонолулу.
Никакой предварительной подготовки не требуется или нежелательно, каждая прачечная имеет свой собственный способ выполнения работы и предпочитает обучать своих собственных сотрудников. В течение следующего года в этой работе должно быть трудоустройство для двадцати пяти — тридцати девушек; но здесь необходим жесткий закон о десятичасовом рабочем дне и лучшая заработная плата.
КОНСЕРВНЫЕ ЗАВОДЫ
Четвертый отчет Департамента торговли и труда по Гавайям (Бюллетень № 94, май 1911 г.) суммирует возможности промышленности на островах в целом следующим образом — (1) страница 674:
«Территория не обладает месторождениями полезных ископаемых или топлива, и это, наряду с удаленностью от рынков, препятствует диверсификации промышленности. Небольшое количество натурального сельского хозяйства, которым занимаются в основном туземцы и восточные народы, и производство основных экспортных культур, таких как сахар, до сих пор были основными занятиями людей».
К этому следует добавить продукцию консервных заводов ананасов, которая, как ни странно, полностью опущена в отчете, хотя растет в цене и важности семимильными шагами. Это упущение, возможно, можно объяснить тем фактом, что бюллетень, выпущенный в мае, был составлен до начала сезона консервирования, который обычно наступает не ранее 1 июня, длившись в этом году до 5 октября. За последние десять лет стоимость экспорта ананасов увеличилась с 3948 до 1 229 647 долларов, почти на 400%, [4] и рост бизнеса в этом году по сравнению с прошлым можно оценить по тому факту, что в то время как одно заведение нанимало максимум 215 женщин и девушек в прошлом году, в этом году они сообщают о 450 занятых в самое напряженное время.
4. Бюллетень Тринадцатой переписи населения Соединенных Штатов, 1910 г.; страница 11.
Кроме того, в то время как в прошлом году сообщалось, что 60% всей «упаковки» было обработано за три недели, в этом году за четыре месяца сезона было всего шесть или семь полудневных остановок.
Проблема производителей в Гонолулу не осложнена разнообразием процессов и продуктов консервного завода материка. Единственный продукт, с которым им приходится иметь дело, — это ананас, в отличие от шпината, ягод всех видов, вишни, гороха, восковой фасоли, помидоров, груш, персиков, яблок, свеклы и, наконец, устриц в Мэриленде; спаржи, клубники, гороха, крыжовника, вишни, смородины, фасоли, ежевики, абрикосов, ренклодов, слив, персиков, груш, помидоров, винограда и айвы в Калифорнии; в то время как Питтсбург, штат Пенсильвания, консервирует ягоды, фрукты, фасоль, кукурузу, горох и помидоры, а также соленья и патоку.
После удаления перезревших фруктов при консервировании ананасов практически нет отходов. Когда ящики доставляют с грузовых вагонов на фабрику, с «ананасов», как их обычно называют, обрезают зеленые концы, и эти концы высаживают для второго урожая. Ананас дает два урожая, требуя, как и сахар, восемнадцать месяцев для созревания первого урожая, второй, или отпрысковый, урожай готов к сбору через двенадцать месяцев. Иногда обрезка производится до того, как фрукты отправляются с плантаций, и в этом случае они готовы, когда поступают на консервный завод для машины по удалению сердцевины и очистке. Эта машина управляется мужчинами и требует значительной уверенности глаза, чтобы получить наибольшее количество идеальных ананасов для нарезки. Если фрукт хоть немного мягкий, однако, он раскалывается на две, а иногда и три части в этом процессе, и затем используется для тертого ананаса, который также делается из ломтиков, слишком несовершенных для консервирования, остатков от машины для нарезки и фруктов, которые все еще прилипают к кожуре. Они накапливаются в чанах, доставляются к просеивающей машине, которая доводит их до консистенции тертого ананаса, используемого в основном в автоматах с газированной водой. Тертая мякоть поступает в деревянный чан, проходящий вдоль всей длины сита, и автоматически направляется из этого чана в баки. Из этих баков мякоть наливается оптом в варочные чаны, где она смешивается с подслащивающим сиропом. Из варочных чанов она автоматически подается в большие банки, галлонные или полугаллонные, эти банки, в свою очередь, автоматически запечатываются и помещаются в охлаждающую ванну, после чего они отправляются в этикетировочный цех.
После того как ананасы очищены и из них удалена сердцевина, они проходят через второй процесс обрезки с помощью садового ножа, с помощью которого удаляются все «глазки» и маленькие кусочки кожуры.
Затем их помещают в машину для нарезки, из которой ломтики автоматически подаются на движущуюся ленту шириной около десяти дюймов, движущуюся со средней скоростью вдоль центра упаковочных столов, которые имеют длину около тридцати футов. По обе стороны движущейся ленты находятся деревянные полки, та, что непосредственно перед упаковщиком, используется как сортировочный лоток. На полке за лентой расставлены лотки с пустыми банками, каждый лоток помечен сортом фруктов, который он должен содержать. Над этой полкой находится вторая, на которой стоят пустые лотки для приема банок с фруктами по мере их упаковки. Как только лоток наполняется дюжиной банок, его забирает мужчина, чтобы наполнить сиропом и приготовить.
Когда нарезанный ананас подается на движущуюся ленту, девушка рядом с машиной для нарезки, обычно опытная и эффективная работница, выбирает самые идеальные ломтики — те, у которых нет дефектов или несовершенных краев, и самые белые по цвету. Следующая работница выбирает следующий сорт, и так далее по столу, остатки, непригодные для консервирования, идут в бак для мякоти. Когда у нее набирается достаточное количество ломтиков нужного сорта, она делает из них горку, переворачивает пустую банку над горкой, снимает ее с сортировочного лотка и ставит лицевой стороной вверх на лоток для наполненных банок.
После того как банки наполнены нарезанным ананасом и сиропом, их относят к другой машине, которая автоматически накрывает банку крышкой и запечатывает ее.
Запечатанные банки затем относят на лотке к варочному чану, где их опускают в кипящую воду на медленно движущуюся платформу, которая переносит их, погруженными, через воду в течение ровно достаточного количества времени, рассчитанного автоматически, чтобы приготовить фрукты. Лоток с банками затем поднимается, снова автоматически, на продолжение движущейся платформы, которая погружает их в холодную ванну, в которой их держат в течение достаточного количества времени, чтобы охладить. Затем банки отправляются в этикетировочный цех, где они получают свои различные бренды, в зависимости от сорта и клиентов, для которых они предназначены.
Все оборудование настроено на низкую скорость; единственный процесс, который представляет какую-либо угрозу, — это машина для очистки и удаления сердцевины, которая требует внимательного отношения оператора, чтобы уберечь пальцы от ножей.
Сердцевины, которые раньше выбрасывались вместе с отходами, теперь также нарезаются на дюймовые кусочки, варятся, консервируются и продаются кондитерам, которые покрывают их шоколадом и продают как ананасовые конфеты. Поскольку эти сердцевины имеют примерно такой же вкус, как сочная древесина, по крайней мере, вопрос в том, сколько ананаса получает конечный потребитель.
Женщины-работницы на консервных заводах делятся на четыре класса: обрезчицы, упаковщицы, этикетировщицы и прочие, последние выполняют обязанности на машине для нарезки, желобах для мякоти и при упаковке сердцевин.
Новые работники обычно начинают с обрезки и упаковки сердцевин, самые молодые выполняют последнюю работу или обслуживают машины для нарезки. Вся эта работа выполняется в сидячем положении на одном из консервных заводов; но в двух других заведениях нет мест для сидения ни для кого из их сотрудников.
За упаковочным столом, однако, работники стоят плечом к плечу, иногда в разгар сезона так плотно, как только могут работать: обычно, однако, для каждого человека достаточно места. На одном консервном заводе есть сиденья за упаковщиками, но они расположены так, что невозможно сделать больше, чем откинуться на них на мгновение или два, и даже это создает дополнительную нагрузку на ноги работников, которые необходимо упирать в пол или каркас стола для фруктов.
Работа начинается в семь часов утра, и в дни, когда консервный завод работает полный день, официальное время закрытия — половина шестого; но только на одном консервном заводе сотрудники заявили, что время закрытия было раньше шести часов. На обед отводится полчаса, это время делится между двумя сменами с полудня до часа дня. Таким образом, нормальный рабочий день длится одиннадцать или одиннадцать с половиной часов, так как в фабричном мире принято закрываться на полчаса раньше, когда обеденный перерыв сокращается до получаса. [5]
5. Батлер, Элизабет Бирдсли; Женщины и профессии, страница 311.
Никаких навыков ни один из процессов не требует; но упаковщицы должны проявлять хорошее суждение при выборе ломтиков надлежащего сорта, иначе банки, помеченные как содержащие лучшие фрукты, могут получить некачественное содержимое и наоборот. Старшие работницы, по одной за каждым столом на двух консервных заводах, несут ответственность за «упаковку», как ее называют. Если управляющий, проверяя банки, что он делает наугад, обнаруживает небрежную упаковку, часто исходящую от какого-либо стола, старшая работница смещается; но штрафов и наказаний нет, по той причине, что невозможно определить упаковщика, ответственного за работу. Иногда двое или трое заняты упаковкой одного и того же сорта ломтиков за одним столом.
Один консервный завод сообщает, что не нанимает старшую работницу из-за нежелания кого-либо из женщин-работниц брать на себя эту ответственность.
Заработная плата, как сообщают работодатели, варьируется от пяти и шести центов в час, выплачиваемых работникам моложе шестнадцати лет, до пятнадцати центов в час, выплачиваемых старшим работницам. В результате девушки, которые начинают работать в двенадцать лет и являются опытными и эффективными работниками, получают меньшую заработную плату, чем старшая девушка в свой первый сезон. Самая высокая ставка в час, выплачиваемая всем, кроме старших работниц, составляет десять центов, а самая низкая, выплачиваемая работникам старше шестнадцати лет, — семь с половиной центов в час. Один консервный завод сообщает об оплате за одиннадцать часов, если сотрудники работают десять часов. Сверхурочные оплачиваются по обычной почасовой ставке; и в случае ночной работы до восьми или половины девятого, опрошенные работники говорят, что они либо остаются без ужина до возвращения домой, либо их ужин стоит им большей части того, что они зарабатывают за три дополнительных часа. Один работодатель говорит, что платит полторы ставки за сверхурочные, «когда приходится», и один дает сотрудникам кофе и бутерброды на ужин, когда они работают позже 7 часов. Поскольку кофе и хлеб — почти неизменный завтрак и обед — если, конечно, обед вообще едят, — влияние на здоровье работников этой сверхурочной работы без еды или с тем видом еды, который доступен, не может не быть вредным.
Владельцы консервных заводов заявляют, что в напряженный сезон необходимо работать сверхурочно, чтобы обработать фрукты, которые быстро портятся и которые нельзя упаковать в холодильные камеры; что Федеральная опытная станция не нашла способа предотвратить отходы, как только ананас созрел, если его не законсервировать немедленно.
Воскресная работа, о которой сообщают только пять дней тремя консервными заводами, однако, посвящена этикетированию, это делается после того, как фрукты приготовлены, законсервированы и готовы к отправке, так что здесь не может быть вопроса о порче. Подобное положение дел в отношении сверхурочной работы было обнаружено на консервных заводах Калифорнии.