Что касается красных вин, то существует четыре виноградника первого качества, а именно: 1. Шато Марго, принадлежащий маркизу д’Аженкуру, который производит около ста пятидесяти тонн по тысяче бутылок каждая. Он заключил контракт с купцом Жерноном. 2. Ла Тур де Сегюр в Сен-Ламбере, принадлежащий господину Миременилю, который производит сто двадцать пять тонн. 3. О-Брион, принадлежащий на две трети господину графу де Фемелю, который заключил контракт с купцом Бартоном; оставшаяся треть принадлежит графу де Тулузу в Тулузе. Всего семьдесят пять тонн. 4. Шато де ла Фит, принадлежащий президенту Пишару в Бордо, который производит сто семьдесят пять тонн. Вина трех первых виноградников достигают совершенства лишь к четырем годам; вина де ла Фит, будучи несколько легче, хороши уже в три года; то есть урожай 1786 года хорош весной 1789 года. Эти вина урожая 1783 года продаются сейчас по две тысячи ливров за тонну; урожая 1784 года, из-за превосходного качества того сбора, — по две тысячи четыреста ливров; урожая 1785 года — по тысяче восемьсот ливров; урожая 1786 года — по тысяче восемьсот ливров, хотя поначалу они продавались всего по тысяче пятьсот ливров. Красные вина второго качества — это Розан, Даббади или Лионвиль, ла Роз, Ки-руэн, Дюрфор; всего восемьсот тонн, которые продаются по тысяче ливров за молодое вино. Третий класс — это Галон, Мутон, Гасси, Арбоэт, Понтет, де Ферм, Кандаль; всего две тысячи тонн по восемьсот или девятьсот ливров. После них идут обычные вина, которые продаются по цене от пятисот до ста двадцати ливров за тонну. Все красные вина после определенного возраста начинают портиться, теряя цвет, вкус и тело. Вина Бордо начинают портиться примерно в возрасте семи лет.
Из белых вин наиболее ценятся в Бордо те, что производятся в кантоне Грав. Лучшие урожаи: 1. Понтак, который ранее принадлежал господину де Понтаку, а ныне господину де Ламону. Он производит сорок тонн, которые продаются по четыреста ливров за молодое вино. 2. Сен-Бриз, принадлежащий господину де Понтаку; тридцать тонн по триста пятьдесят ливров. 3. Де Карбонью, принадлежащий монахам-бенедиктинцам, которые производят пятьдесят тонн и, никогда не продавая их до достижения трех-четырехлетнего возраста, получают восемьсот ливров за тонну. Вина, производимые в трех приходах непосредственно выше Грава и более ценимые в Париже, таковы: 1. Сотерн. Лучший урожай принадлежит господину Дикему в Бордо или его зятю господину де Салюсу; сто пятьдесят тонн по триста ливров за молодое и шестьсот ливров за выдержанное вино. Следующий по качеству урожай принадлежит господину де Фийоту, сто тонн, продаваемых по той же цене. 2. Приньяк. Лучшее вино — у президента дю Руа в Бордо. Он производит сто семьдесят пять тонн, которые продаются по триста ливров за молодое и шестьсот ливров за выдержанное вино. Вина 1784 года из-за их исключительного качества продаются по восемьсот ливров. 3. Барсак. Лучшее принадлежит президенту Пишару, который производит сто пятьдесят тонн по двести восемнадцать ливров за молодое и шестьсот ливров за выдержанное вино. Сотерн — самое приятное; затем Приньяк и, наконец, Барсак: но Барсак — самое крепкое; затем Приньяк и, наконец, Сотерн; и все они крепче, чем Грав. В тех же приходах Сотерна, Приньяка и Барсака производятся и другие хорошие вина, но ни одно из них не сравнится с этими. Существует «девственное» вино, которое, хотя и сделано из красного винограда, имеет светло-розовый цвет, поскольку при его изготовлении без прессования красящие вещества кожицы не смешиваются с соком. Существуют и другие белые вина, цены на которые варьируются от указанных выше до семидесяти пяти ливров. В целом белые вина хранятся дольше всего. Они достигают совершенства к пятнадцати или двадцати годам. Лучший урожай, который можно купить сейчас, — 1784 года, как красных, так и белых вин. С 1779 года не было ни одного другого хорошего года. Упомянутые выше знаменитые виноградники представляют собой равнины, как и в целом кантоны Медок и Грав. Почва О-Бриона, в частности, которую я исследовал, — это песок, в котором почти столько же округлого гравия или мелкого камня и очень мало суглинка: такова почва большей части Медока. Почва Понтака, которую я также исследовал, немного иная. Она глинистая, с четвертью или пятой частью мелкого разложившегося камня; а на глубине двух футов она полностью состоит из разложившегося камня. Господин де Ламон говорит мне, что у него есть сорт винограда без косточек, существование которого я раньше не предполагал; но я видел в Марселе сушеный изюм из Смирны без косточек. В его хозяйстве в Понтаке я видел растения белого клевера и много желтого: также несколько небольших персиковых деревьев в открытом грунте. Основные английские винные купцы в Бордо: Жернон, Бартон, Джонстон, Фостер, Скиннер, Копингер и Маккарти; главные французские винные купцы: Феже, Нерак, Брюно, Жож и Дю Верже. Дегран, винный брокер, говорит мне, что они никогда не смешивают вина первого качества, но смешивают низшие сорта для их улучшения. Из самых простых вин получается лучший бренди. Выход составляет около пятой или шестой части.
28, 29 мая. От Бордо до Блая местность у реки холмистая, занята преимущественно виноградниками, местами зерновыми и пастбищами; дальше — равнины, болотистые и заброшенные. Почва в обоих случаях глинистая и песчаная. На пустошах встречаются овцы. До Эталье мы видим то болотистые равнины, то холмистую и песчаную местность, всегда бедную, обычно заброшенную, поросшую папоротником и утесником, хотя местами встречаются посевы зерновых. До Мирамбо и Сен-Жени местность холмистая, бедная и по большей части заброшенная. Впрочем, есть немного зерновых и кукурузы, а деревья лучше, чем обычно. Ближе к Понсу почва становится немного красноватой, в основном из разложившегося камня. Есть виноградники, зерновые и кукуруза, которая уже взошла. У Понса мы приближаемся к Шаранте; местность становится лучше, чернозем, смешанный с разложившимся известняком: много виноградников, зерновых, кукурузы и кормовых трав. От Лажара до Сент-э и Рошфора почва красноватая, на глубине около фута — известняковая порода; здесь виноградники, зерновые, кукуруза, клевер, люцерна и пастбища. Деревьев больше, и они лучше, чем я видел за все свое путешествие; много яблонь и вишен: хороший скот и много овец.
30 мая. От Рошфора до Ла-Рошели местность местами холмистая и красноватая, с известняковым основанием, средней добротности; занята зерновыми, пастбищами и кое-где пустошами: местами это осушенные болота, занятые клевером и зерновыми, за исключением участков, доступных приливам, которые покрыты дикой травой. Около Ла-Рошели — низменная равнина. В сторону Юссо и на полпути к Марану — ровные возвышенности, красноватые, смешанные с равным количеством битого известняка; по большей части виноградники, немного зерновых и пастбища: затем до Марана и на полпути к Сент-Эрмину — осушенные болота, темные, довольно хорошие, все под пастбищами: там мы поднимаемся на равнины чуть выше, красноватые, с известняковым основанием, бескрайние для глаза, целиком занятые зерновыми и кукурузой.
31 мая. У Сент-Эрмина местность становится очень холмистой, красная глина, смешанная с известняковым камнем, в основном заброшенная, поросшая утесником и дроком, с небольшими участками зерновых и кукурузы; так продолжается до Шантоне и Сен-Фюльжана. На всем этом пути от Бордо часто встречаются живые изгороди и небольшие участки лесной поросли, не очень хорошей, но все же лучше, чем я видел в предыдущей части моего путешествия. Ближе к Монтегю почва немного улучшается; возделанные участки заняты зерновыми и пастбищами, необработанные — дроком. Все разделено на очень маленькие участки канавами и живыми изгородями. При приближении к Луаре у Нанта местность становится ровнее: почву от Ла-Рошели до этого места можно назвать местами красной, но чаще серой, и всегда на известняковом основании. Последняя перепись, около 1770 года, насчитала сто двадцать тысяч жителей в Нанте. Предполагают, что сейчас их сто пятьдесят тысяч, что сравнивает его с Бордо.
1, 2 июня. Местность от Нанта до Лорьяна очень холмистая и бедная, почва серая; почти половина — пустоши, поросшие утесником и дроком, среди которых встречается скудная трава. Возделанные участки заняты зерновыми, немного кукурузой, много яблонь; виноградников нет. Все разделено на мелкие участки живыми изгородями и канавами. Есть участки и полосы лесной поросли, не заслуживающей названия строевого леса. Люди живут в основном в деревнях; едят ржаной хлеб и ходят в лохмотьях. Деревни свидетельствуют о всеобщей нищете, как и все остальное. Женщины бьют молотом по наковальне и работают мотыгой, а коровы запряжены в работу. Много скота, настолько, что масло является их основным продуктом. Ни ослов, ни мулов: хотя говорят, что прекрасные мулы, которых я встречал в своем путешествии, выращиваются в Пуату. Здесь мало замков. Я замечаю пруды для мельниц и мотыги с длинными ручками. Не унаследовали ли они их, как и мы, от Англии, колонией которой, вероятно, является Бретань? Считается, что в Лорьяне проживает двадцать пять тысяч жителей. Мне говорят здесь, что для получения разумной прибыли от поташа и перлаша, закупаемых в Америке, первый должен продаваться по тридцать ливров, второй — по тридцать шесть ливров за центнер. Скипидар в их судах не используется. Байонна поставляет достаточно смолы; но деготь пользуется спросом, и наш хорошо продается. Башня Лорьяна находится на шестьдесят пять футов выше уровня моря, сто двадцать футов в высоту, двадцать пять футов в диаметре; лестница имеет радиус четыре фута и обошлась в тридцать тысяч ливров, не считая материалов старой башни.
3, 4, 5 июня. Местность и продукция от Лорьяна до Ренна и от Ренна до Нанта в точности такие же, как от Нанта до Лорьяна. Около Ренна местность несколько ровнее, возможно, менее бедная, и почти целиком занята пастбищами. Почва всегда серая. Встречаются небольшие отдельные дома, которые, по-видимому, являются жилищами рабочих или очень мелких фермеров; стены часто из глины, а крыши обычно покрыты сланцем. Большие посадки грецкого ореха и часто сосны. Некоторые яблони и шиповник все еще цветут, как и дрок. Я не слышал ни одного соловья с последнего дня мая. В этой местности есть ворота, сделанные таким образом, что верхняя перекладина ворот выступает назад за задний столб, чтобы уравновешивать ворота и предотвращать их провисание.
Нант. К Нанту могут подходить только суда с осадкой восемь футов. Те, что больше, стоят в Пэнбёфе, в десяти лье ниже Нанта и в пяти лье выше устья реки. Существует непрерывное судоходство от Нанта до Парижа через Луару, канал Бриар и Сену. Каролинский рис предпочитают ломбардскому для торговли с Гвинеей, потому что для его варки требуется меньше воды.
6, 7, 8 июня. Нант. Ансени. Анже. Тур. Поднимаясь вверх по Луаре от Нанта, дорога до самого Анже ведет через холмы, которые серые, чаще ниже среднего качества, заняты зерновыми, пастбищами, виноградниками, немного кукурузой, льном и коноплей. Пустошей нет. Около границ Бретани и Анжу, которые находятся между Лорьетьер и Сен-Жоржем, земли меняются к лучшему. Кое-где открываются виды на равнины вдоль Луары, довольно обширные и приятные на вид, занятые зерновыми и пастбищами. После прохождения Анже дорога поднята выше уровня наводнений, чтобы одновременно защищать от них внутренние равнины. Она проходит в основном вдоль берега реки; но иногда ведет через равнины, которые после Анже становятся обширными и хорошими, занятыми зерновыми, пастбищами, немного кукурузой, коноплей, льном, горохом и бобами; много ив, а также тополей и грецких орехов. Лен почти созрел. Шиповник в полном цвету. Здесь еще встречается дрок, которым скот и овцы питаются зимой и весной, когда у них нет другой зеленой пищи; а свиньи едят его цветы и стручки весной и летом. Этот цветок, хотя и неприятен при вдыхании в малом количестве, обладает восхитительным ароматом, когда им покрыто целое поле. Есть значительные виноградники на речных равнинах прямо перед тем, как мы достигаем Ле-Труа-Воле (который находится на сто тридцать шестом мильном столбе), а после этого, там, где открываются холмы слева, они по большей части заняты виноградниками. Их почва глинистая и каменистая, слегка красноватая, с южной экспозицией. Холмы на другой стороне реки, обращенные на север, не заняты виноградниками. На этих холмах делают очень хорошее вино; конечно, не равное бордоскому высшего качества, но хорошего качества, и похожее на него. Это важная статья экспорта из Анжу и Турени, и, вероятно, продается за границей под названием бордоского. Сейчас они косят первый урожай сена. Вдоль обоих холмов Луары тянется массив белого камня, недолговечного, чернеющего со временем и настолько мягкого, что люди вырезают свои дома прямо в скале, со всеми перегородками, дымоходами, дверями и т. д. Склоны холмов напоминают кроличьи норы, полные жителей. Берега Луары — это почти непрерывная деревня. Много замков: много скота, овец и лошадей; встречаются ослы.
Тур находится на сто девятнадцатом мильном столбе. Желая навести здесь справки о факте, изложенном Вольтером в его «Энциклопедических вопросах», в статье «Раковины», касающемся роста раковин, не связанных с телами животных, в замке господина де ла Соважьера близ Тура, я обратился к господину Жантилю, первому секретарю интендантства, которому интендант написал от моего имени по просьбе маркиза де Шастелю.
Я изложил ему факт, как его выдвинул Вольтер, и обнаружил, что он был лучшим человеком, к которому я мог обратиться. Он сказал мне, что состоял в переписке с Вольтером по этому самому вопросу и был прекрасно знаком с господином де ла Соважьером и Фалюньером, где, как говорят, имел место этот факт. Это замок Грильмон, в шести лье от Тура, на дороге в Бордо, принадлежащий ныне господину д’Оркаю. Он говорит, что де ла Соважьер был правдивым человеком, и на него можно было положиться во всем, что он излагал как результат собственных наблюдений; но что он был чрезмерно наделен воображением, которое в вопросах мнений и теорий часто уводило его дальше фактов; что эта черта его характера проявилась главным образом в том, что он писал о древностях Турени; но что касается рассматриваемого факта, он ему верил. Что он сам, действительно, не наблюдал за одними и теми же раковинами, как это делал Соважьер, растущими от малых до больших; но что он часто видел такие скопления этих раковин всех размеров, от точки до полного размера, что это убеждало его в том, что они находятся в процессе роста; что однажды он собрал коллекцию раковин для кабинета Императора, оставив дубликаты для себя; и что они служили доказательством того же факта; что впоследствии он отдал эти дубликаты господину дю Верже, врачу из Тура, человеку больших знаний и искренности, который собирал коллекцию в большем масштабе и который был полностью солидарен с господином де ла Соважьером, и не только Фалюньер, но и многие другие места вокруг Тура убедили бы любого непредвзятого наблюдателя, что раковины — это плод земли, производимый спонтанно; и он дал мне копию «Сборника диссертаций» де ла Соважьера, подаренную ему автором, в которой есть одна «О спонтанной растительности раковин в замке де Пляс». До сих пор я повторяю за ним. К чему мы должны прийти? К тому, что у нас еще недостаточно материалов, чтобы сделать какой-либо вывод. Факт, изложенный Соважьером, не противоречит ни одному закону природы и поэтому возможен; но он настолько мало аналогичен ее привычным процессам, что, если бы он был правдой, он был бы экстраординарным: чтобы заслужить наше доверие, следовательно, должен существовать такой ряд наблюдений, чтобы их ложность была более невероятной, чем существование факта, который они подтверждают. Кора деревьев, кожица плодов и животных, перья птиц получают свой рост и питание от внутренней циркуляции сока через сосуды индивида, который они покрывают. Мы заключаем по аналогии, что раковины моллюсков также получают свой рост от подобной внутренней циркуляции. Если настаивать на том, что это не исключает возможности того, что подобная раковина может быть произведена прохождением жидкости через поры окружающего тела, будь то земля, камень или вода; я отвечу, что не в обычной экономии природы использовать два процесса для одного вида продукции. Однако, воздерживаясь от согласия с этой гипотезой, я должен отказать в нем и любой другой, которую я когда-либо видел, с помощью которой их авторы пытаются объяснить происхождение раковин в возвышенных местах. Некоторые из них противоречат законам природы и поэтому невозможны; а другие построены на положениях, с которыми труднее согласиться, чем с положением де ла Соважьера. Все они предполагают, что эти раковины покрывали подводных животных, и тогда должны ответить на вопрос: как они оказались на пятнадцать тысяч футов выше уровня моря? И они отвечают на него, требуя того, что не может быть допущено. Поэтому тот, кто предпочел бы не иметь никакого мнения, чем ложное, сочтет этот вопрос одним из тех, что лежат за пределами исследования человеческой проницательности; или подождет, пока дальнейшие и более полные наблюдения не позволят ему решить его.
Шантелу. Сегодня в Шантелу я слышал соловья. Садовник говорит, что это самец, который один поет, пока самка сидит на яйцах; и что когда птенцы вылупляются, он тоже умолкает. В будуаре в Шантелу есть остроумное приспособление, чтобы скрыть выступающие ступени лестницы. Три ступени неизбежно должны были выступать в будуар: поэтому они сделаны треугольными; и вместо того, чтобы опираться на пол, как обычно, они закреплены широким концом к двери лестницы, качаясь вместе с ней. Когда она закрывается, она убирает их под другие ступени; когда открывается, она выводит их на нужное место. На кухне в саду есть три насоса, приводимые в действие одной лошадью. Насосы расположены в равностороннем треугольнике, каждая сторона которого составляет около тридцати пяти футов. В центре находится столб высотой десять или двенадцать футов и диаметром один фут. В его вершину входит изогнутый конец рычага длиной около двенадцати или пятнадцати футов, с вагой на другом конце. Примерно в трех футах от изогнутого конца он принимает на штифт три горизонтальных железных стержня, которые другим концом захватывают один угол квадрантного кривошипа (подобного колокольному), движущегося в вертикальной плоскости, к другому углу которого прицеплена вертикальная ручка насоса. Кривошип вращается на своей точке как на центре, с помощью штифта или оси, проходящей через него. Лошадь, перемещая рычаг горизонтально по кругу, заставляет каждую точку рычага описывать горизонтальный круг. Та точка, которая принимает три стержня, описывает круг диаметром шесть футов. Таким образом, при каждом обороте ручка каждого насоса совершает ход в шесть футов.