Практика выращивания значительных площадей рапса или сурепицы, артишоков, различных видов гороха, бобов и т. д. для скармливания свиньям не получила широкого распространения в этой стране, хотя свиноводы в Соединенных Штатах, Канаде, Германии, Дании и т. д. питают к ней пристрастие, поскольку утверждается, что это экономит труд и приводит землю в хорошее состояние для выращивания зерновых культур; тем не менее, некоторые из наших более передовых фермеров имели обыкновение выпасать люцерну, клевер и даже постоянные и временные травы с помощью свиней, которые также получали в дополнение различное количество корнеплодов, зерна или муки. Утверждается, и имеются доказательства, подтверждающие истинность этого утверждения, что земля может быть экономично, быстро и значительно улучшена путем следования системе, упомянутой выше. Дефицит и высокая рыночная стоимость мукомольных отходов и муки, такой как та, что использовалась в прошлом в значительной степени при кормлении свиней, заставили свиноводов искать другие корма, чтобы заменить их. Остатки от дробления пальмовых орехов, кокосовых орехов и земляных орехов с большим успехом использовались в сочетании с различными формами растительной пищи; даже свиноматки выращивали хорошие пометы поросят на 2 фунтах смеси муки, остающейся после извлечения масла из упомянутых орехов, с добавлением некоторой формы растительной пищи. Последняя включала вареный картофель, сырые артишоки, кормовую свеклу, кольраби, брюкву, капусту и т. д. в зимние месяцы, а траву, люцерну, клевер, вику, сурепицу и т. д. в летние месяцы. Откормочным свиньям потребуется несколько большее количество концентрированного корма и уменьшенное количество растительной пищи. Довоенное убеждение, что только отруби или мучнистые корма являются наиболее подходящим кормом для свиноматок с пометами и для только что отнятых поросят, было несколько изменено. Будут ли восстановлены качество и цена мучнистых кормов после войны и станет ли их использование всеобщим, как прежде, должно остаться вопросом, но вероятно, что в будущем определенная доля упомянутых видов муки будет продолжать использоваться как для племенных, так и для откормочных свиней.
ГЛАВА XV ОТКОРМ СВИНЕЙ
Если есть одна задача, которая считается под силу любому человеку, то это кормление свиньи. В старые добрые времена единственным необходимым было хорошее снабжение ячменной мукой, как можно больше этого продукта, сколько свинья могла съесть, помещалось в ее корыто каждый день, пока не считалось, что свинья достаточно жирна для убоя. Это был очень простой и в то же время очень дорогой процесс, и он рассматривался как второй из двух главных актов в жизни свиньи. Первый состоял из создания каркаса, на котором можно было бы откладывать жир. Почему эти два процесса не были объединены, никогда не было полностью объяснено. Одно оправдание, придуманное для этого неэкономичного процесса, заключается в том, что наши предки, должно быть, считали, что в жизни любого животного, предназначенного для питания человека, должны быть два отдельных периода: тот, в котором возводилась структура, и тот, в котором здание было полностью обставлено материалом — плотью — в состоянии, которое наиболее близко удовлетворяло требованиям или причудам человечества. Система сначала выращивания каркаса, а затем заполнения его плотью следовалась не только владельцами свиней, так как она также применялась к крупному рогатому скоту, который в старые добрые времена проводил три или четыре года в состоянии полуголодания, прежде чем их помещали на наши лучшие пастбища для производства говядины. Овцы, опять же, проводили два или три года в создании своих каркасов и в производстве ограниченного количества шерсти низкого качества и прочности, прежде чем их считали в состоянии, пригодном для экономичного производства баранины. Другое оправдание, которое могли бы предложить наши предки, но которое сейчас недоступно, заключается в том, что крупному рогатому скоту, овцам и свиньям прежних времен требовался возраст, прежде чем можно было сделать их достаточно жирными для убоя.
Очень большое улучшение, которое произошло за последние полвека почти в каждой породе свиней, лишило наших современных свиноводов такого оправдания, однако они упорствуют в слишком многих случаях в следовании старомодной и неэкономичной системе сначала выращивания свиньи, а затем ее откорма, тогда как не только возможно, но и бесконечно выгоднее объединить эти две операции. Так много людей привыкли смотреть на свинью как на простого мусорщика или животное, чтобы скрыть с глаз долой некоторые предметы, содержащие небольшое количество питательных веществ, которые, если их не утилизировать, стали бы неприятностью или оскорбительными для одного или другого из наших органов чувств. Даже саму свинью многие фермеры, особенно те, кого называют фермерами-джентльменами, считали необходимой неприятностью, тогда как свинья на самом деле является машиной для превращения фермерской продукции в мясо, и, как и все машины, ее производительность будет зависеть исключительно от количества и качества сырья и способа его подачи. Если сырье низкого качества и подается нерегулярно или в слишком ограниченных количествах, произведенный продукт будет более дорогим и низкого качества. Увеличение времени производства означает увеличение затрат на топливо и на труд по обслуживанию оборудования. Определенное количество топлива постоянно используется в топке, работает ли двигатель на полную мощность или на половинную. Точно так же обстоит дело с машиной по производству мяса: свинья каждый день своего существования потребляет определенное количество корма, за которое она дает только один возврат — свою жизнь. Было убедительно доказано, что каждая свинья весом 100 фунтов требует 2 фунта корма ежедневно, чтобы поддерживать жизнь, то есть восполнять потерю тканей, обеспечивать тепло, движение и т. д., поэтому, если свинья живет на шесть месяцев дольше, чем это действительно необходимо, чтобы позволить ей произвести определенный вес мяса, она съест впустую более 3 центнеров хорошего корма.
Свинья подобна любой другой машине, она будет производить готовый продукт наиболее дешево, когда она полностью обеспечена наиболее подходящим сырьем. Нет ни малейшего сомнения в том, что наименее дорогая свинина — это та, которая производится свиньей, проводящей все свое время в объекте своего существования — производстве свинины.
Есть еще один момент большой важности. Почти все те материалы, которые используются при кормлении свиней, содержат компоненты, необходимые для создания каркаса и для накопления жира или, как это обычно называют, производства мяса. Очевидно, природа намеревалась, чтобы эти две операции проводились одновременно. Те компоненты, которые требуются для создания каркаса, не могут быть полностью использованы в формировании жира, следовательно, если сначала создается каркас, а затем предпринимается попытка нарастить плоть, значительная часть строительных компонентов просто тратится впустую, так как свинья не нуждается в них и не может полностью их использовать. Они просто проходят через свинью после того, как она затратила усилия на их переваривание, и тратятся впустую.
Мнения и практика в отношении откорма свиней сильно изменились за последние полвека, и особенно с тех пор, как ощущается полное влияние страшной войны. Еще до упомянутого периода покойный сэр Джон Лоуз, чьи исследования и эксперименты принесли длительную пользу сельским хозяйствам, предпринял попытку провести эксперименты в связи со свиноводством, и результат, который, по-видимому, больше всего впечатлил писателей того времени, заключался в том, что ячменная мука была лучшим единственным кормом для откорма свиней. В то время наш импорт кукурузы и многих других материалов, используемых сейчас в животноводстве и особенно в свиноводстве, не был и близко таким значительным, как в период до войны, тем не менее, просвещенному свиноводу сегодняшнего дня кажется странным, что не было предпринято более серьезных попыток определить ценность смешанного рациона для свиней, поскольку это было доказано как полезное и необходимое в случае с людьми, чьи органы так очень похожи на органы презираемой свиньи.
К счастью для нас, и действительно для животноводов во всех частях мира, эксперименты по кормлению скота проводились в различных странах: Дании, Швеции, Соединенных Штатах, Канаде, Германии и, действительно, почти во всех странах, за исключением Англии в какой-либо значительной степени. В связи со свиньями практика нескольких наших более умных свиноводов была подтверждена. Среди этих идей, на которые старомодные смотрели как на причуды, была идея кормления свиней всех возрастов и особенно откормочных свиней определенной долей растительной пищи. Эксперименты убедительно доказали, что замена около 10 процентов растительного вещества на равное количество муки или концентрированного корма не приводит к малейшему снижению прироста живого веса откормочной свиньи, и далее, что старая идея о том, что ограниченное количество растительной пищи, скармливаемой откормочной свинье, имеет тенденцию делать свинину мягкой и приводить к потере при приготовлении, не была основана на фактах. Еще один факт, который вытекает из этих экспериментов, заключается в том, что свинья будет делать гораздо больший прогресс на равном количестве смеси кормов, чем если ее кормить исключительно одним кормом. Это было ясно доказано во многих экспериментах, например, на Висконсинской сельскохозяйственной станции, где одна группа свиней получала только отруби, вторая группа — только кукурузную муку, а третья группа — смесь кукурузной муки и отрубей. Чтобы получить прирост в 100 фунтов живого веса, свиньи в группе 1 съели 522 фунта отрубей, те, что в группе 2, съели 537 фунтов кукурузной муки для получения равного прироста веса, в то время как группе 3, которую кормили смесью кукурузной муки и отрубей, потребовалось всего 439 фунтов, или экономия в одну пятую веса корма. В экспериментах относительно кормовой ценности кукурузной муки и отрубей, проведенных в Миссурийском колледже, отруби также дали лучшие результаты, но, к сожалению, возраст свиней, использованных в испытаниях, опущен. Это важно, так как отруби считаются более ценными при кормлении молодых, чем более старых свиней, в то время как обратное верно для кукурузной муки. Другие испытания были проведены в Висконсине с использованием только пшеничной муки по сравнению со смесью из половины пшеничной и половины кукурузной муки. В них среднее количество пшеничной муки, необходимое для 100 фунтов прироста живого веса, составило 500 фунтов, в то время как для получения равного прироста требовалось всего 485 фунтов смеси пшеничной и кукурузной муки, или экономия около 5 процентов была получена путем смешивания муки.
В старые добрые времена считалось верхом глупости делать изменение в корме, на котором откармливались свиньи, однако наши предки были бы в ужасе, если бы их проинформировали, что им самим необходимо не иметь разнообразия в пище, что день за днем пища на их различных приемах пищи должна быть точно такой же; конечно, то, что хорошо для одного животного, должно быть хорошо для другого животного, чьи органы имеют точно такой же характер. Нет ни малейшего сомнения в том, что преимущество извлекается из разнообразия в корме, на котором откармливаются свиньи. Под этим не подразумевается предложение о том, что полное изменение корма должно производиться в установленное время в корме откормочных свиней, так как это, безусловно, привело бы к потере времени и корма, но что небольшое изменение в пропорциях различных видов корма полезно, или в случае, когда несколько различных видов корма скармливаются как смесь, другой вид корма может быть заменен, так что сделанное изменение обеспечивает вариацию, которая имеет эффект возбуждения или привлечения аппетита. Длительное продолжение одного и того же вида корма имеет эффект притупления аппетита. В дополнение к этому считается, что вариация в корме имеет тенденцию стимулировать пищеварительные органы.
Ошибка — позволять проходить слишком долгому времени между кормлениями; свинья не наделена природой вместительным желудком, который позволяет ей запасать большое количество корма. Даже старая система кормления дважды в день могла бы быть улучшена, и откормочная свинья, которую кормят три раза в день, была бы более бережливой, даже если бы фактическое ежедневное количество корма не увеличивалось.
Опять же, многие люди склонны давать откормочной свинье большее количество корма, чем ей требуется или чем она может съесть с комфортом для себя за один прием пищи. Если бы им на это указали, их обычным ответом было бы то, что то, что свинья не съела на завтрак, будет готово к вечернему кормлению, если только они не съедят это в течение дня, как они часто делали бы. Это звучит правдоподобно, пока аргумент не будет внимательно изучен. Что подумал бы свинопас, если бы с ним обращались подобным образом и на его тарелку клали чрезмерное количество еды, а затем на следующие приемы пищи перед ним снова ставили несвежую еду, пока она не была бы закончена? Это, безусловно, не увеличило бы его аппетит и не помогло бы его пищеварению. Тем не менее, самый успешный свинопас — это тот, кому удается так кормить своих подопечных, чтобы они ежедневно съедали и полностью переваривали максимально возможное количество корма. В откорме свиней, как и во многих других вещах, время — деньги. Более того, для откормочных свиней, как и для людей, такая же ошибка — постоянно есть или есть небольшими порциями корма через нерегулярные промежутки времени. Два самых верных признака того, что группа откормочных свиней процветает, — это обнаружить, что они спят, а их кормушки пусты. Когда свиней кормят большим количеством корма, чем они могут съесть сразу, они будут часто вставать, чтобы съесть еще немного остатков, и каждый раз, когда они встают со своего лежбища, они будут опорожнять кишечник, и в большинстве случаев до того, как большая часть питательных веществ была извлечена.
Еще одним заблуждением наших предков было мнение, что откармливаемая свинья дает наибольший прирост от заданного количества корма, когда она уже приближается к зрелости и упитанности или полной жирности. Спорить с ними было бесполезно, так как любой мог видеть, что это так. Если вы предлагали воспользоваться весами, эту идею отвергали, поскольку человек, имеющий хоть какой-то опыт в откорме свиней, должен быть способен заметить увеличение объема свиньи. Это правда, что внешне свинья будет демонстрировать больший прирост веса по мере приближения к завершению процесса откорма, поскольку прибавка к ее весу и объему будет почти полностью состоять из жира, который может откладываться только снаружи туши. Все свободное пространство внутри свиньи уже было бы занято, свинья отложила бы жир в своих мышцах, вокруг почек, на желудке, кишечнике и везде, где это было возможно, но эти прибавки к весу туши, которые происходили на ранних стадиях откорма, невозможно было наблюдать; тем не менее, они происходили, и именно благодаря этому свинья была способна на ранней стадии откорма давать выгодную отдачу на потребленный корм.
К счастью, в этом вопросе мы не ограничены лишь догадками; многие эксперименты ясно доказали, что на ранних этапах жизни свинья способна производить свинину с гораздо меньшими затратами, чем на более поздних этапах. Молодая свинья также обладает перед своим более взрослым сородичем большим преимуществом — способностью потреблять и усваивать большее количество корма по отношению к своему весу, или, другими словами, молодая свинья может переработать большее количество сырья в готовую продукцию, чем более взрослая свинья, по отношению к количеству корма, необходимому просто для поддержания жизнедеятельности организма. Эксперименты, которые наиболее ясно доказывают это, были повторены в Дании, Соединенных Штатах и т. д. В Копенгагене было проведено около семидесяти различных экспериментов со свиньями разного веса, в результате которых было установлено, что свиньям живым весом около 275 фунтов требовалось почти вдвое больше корма для получения прироста живого веса, чем свиньям весом от 35 до 75 фунтов. То, что это не было исключительным случаем, ясно доказывается тем фактом, что увеличение количества корма, необходимого для обеспечения прироста живого веса, было постепенным и проявлялось на каждой стадии; так, свиньи весом от 35 до 75 фунтов потребляли 376 фунтов корма на каждые 100 фунтов прироста; свиньи весом от 75 до 115 фунтов — 435 фунтов; от 115 до 155 фунтов — 466 фунтов; от 155 до 195 фунтов — 513 фунтов; от 195 до 235 фунтов — 540 фунтов; от 235 до 275 фунтов — 614 фунтов; и от 275 до 315 фунтов — 639 фунтов.
Даже если бы эта серия экспериментов была единственной, она, безусловно, убедительно доказала бы, что распространенное убеждение в том, что старые и почти жирные свиньи дают наилучшую отдачу от потребленного корма, основано на вымысле, но подобные испытания проводились на многих американских опытных станциях, и общее число этих испытаний достигает сотни. Результаты представлены в табличной форме в книге Генри «Корма и кормление», где различные моменты освещены настолько ясно, что мы взяли на себя смелость привести все примечания, касающиеся «веса, прироста и потребленного корма» свиньями. «На многих наших станциях записи о весе и приростах свиней, а также о потребленном ими корме велись таким образом, чтобы позволить проводить исследования относительно влияния увеличения размера и веса животного на потребление корма».
«Все доступные данные испытаний такого рода, проведенных в этой стране» (Соединенных Штатах) «до момента сдачи в печать, включены в состав приведенной ниже таблицы. При составлении этой таблицы шесть фунтов обезжиренного молока или двенадцать фунтов сыворотки приравниваются к одному фунту зерна, согласно датской оценке этих продуктов. Для удобства изучения данные представлены для каждого периода, охватывающего пятьдесят фунтов роста, однако для каждого деления указан фактический средний вес свиней».
ДАННЫЕ ОТНОСИТЕЛЬНО КОРМА, ВЕСА И ПРИРОСТА СВИНЕЙ — МНОГИЕ АМЕРИКАНСКИЕ СТАНЦИИ