В темноте он обычно может отличить их на ощупь. Дело не только в размере и форме, но и в текстуре и блеске. Некоторые яблоки грубозернистые, некоторые — тонкие; у одних тонкая кожица, у других — толстая. Один сорт на ощупь быстрый и энергичный, другой — нежный и податливый. У «пиннока» толстая кожица с губчатой подкладкой; вмятина на нем становится похожей на кусочек пробки. «Сальное» яблоко на ощупь маслянистое, как и следует из названия. Оно отталкивает воду, как утка. Что это за яблоко с толстым изогнутым черенком, который так красиво сливается с его мякотью — винное яблоко? Некоторые сорта кажутся мне мужскими — обветренные, веснушчатые, долговечные и суровые; другие — поистине дамские яблоки, красивые, нежные, блестящие, мягкие на вкус, с белой мякотью, как «эгг-дроп» и «леди-фингер». Натренированная рука узнает каждый вид на ощупь.
Помнишь ли ты яблочную яму в саду или позади дома, Бен Болт? Осенью, после того как ящики в погребе были хорошо заполнены, мы выкапывали круглую яму в теплой мягкой земле и, покрыв дно чистой ржаной соломой, высыпали корзину за корзиной выносливых отборных сортов, пока не получался шатрообразный холм высотой в несколько футов из блестящих пестрых фруктов. Затем, обернув его толстым слоем длинной ржаной соломы и укутав плотно и тепло, холм покрывали тонким слоем земли, а плоский камень сверху прижимал солому. С наступлением зимы на него накладывали еще один слой земли, возможно, с пальто из грубого сухого конского навоза, и драгоценную кучу оставляли в тишине и темноте до весны. Ни один сурок, впадающий в спячку под землей в своем гнезде из листьев и сухой травы, не устроится уютнее и теплее. Ни мороза, ни сырости, только ароматное уединение и покой. А как земля закаляет и придает вкус яблокам! Она вытягивает все едкие незрелые качества и наполняет их тонким освежающим вкусом почвы. Некоторые сорта погибают, но более грубые, выносливые виды, такие как «северный шпион», «гриннинг», или «черное яблоко», или «рассет», или «пиннок» — как они созревают и растут в благодати, как зелень становится золотом, а горечь — сладостью!
Когда запасы в ящиках и бочках истощаются и приближается весна, вспоминают о зарытых в саду сокровищах. С лопатой и топором мы выходим наружу и пробиваемся сквозь снег и мерзлую землю, пока не обнажится внутренняя прослойка соломы. Она не такая чистая и яркая, как когда мы положили ее прошлой осенью, но фрукты под ней, которые вскоре открывает рука, такие же яркие и гораздо более сочные. Затем, когда день за днем вы обращаетесь к яме и, убирая солому и землю с отверстия, просовываете руку в ароматную яму, у вас появляется лучший, чем когда-либо прежде, шанс познакомиться со своими любимцами на ощупь. Как вы ощупываете их, дотягиваясь вправо и влево! Теперь у вас в руках «Талман сладкий»; вам кажется, что вы чувствуете ту единственную меридианную линию, которая делит его на два полушария. Теперь «гриннинг» наполняет вашу ладонь; вы чувствуете его тонкое качество под грубой оболочкой. Теперь вы подцепили «сваар», вы узнаете его полное лицо; теперь «Вандевер» или «Кинг» скатывается с вершины, и вы сразу же кладете его в мешок. Когда вы были школьником, вы прятали их по карманам и ели по дороге, на перемене и снова в полдень; и они, в некоторой степени, исправляли последствия пирожных и пирогов, которыми ваша заботливая мать наполняла вашу корзинку для завтрака.
Мальчик — поистине настоящий яблокоед, и не стоит спрашивать его, откуда у него фрукты, которыми набиты его карманы. Они принадлежат ему, и он может украсть их, если их нельзя достать другим способом. Его собственная сочная плоть жаждет сочной плоти яблока. Сок тянется к соку. Его поедание фруктов мало связано с состоянием аппетита. Сыт он или голоден, он хочет яблоко точно так же. До еды или после еды оно никогда не бывает лишним. Фермерский мальчишка жует яблоки весь день напролет. У него есть гнезда из них в сеновале, где они дозревают, и он часто их навещает. Иногда старая Бриндель, имея доступ через открытую дверь, вынюхивает их и быстро с ними расправляется.
В некоторых странах сохраняется обычай вкладывать румяное яблоко в руку умершего, чтобы он нашел его, когда войдет в рай. В северной мифологии великаны едят яблоки, чтобы предотвратить старость.
Яблоко — поистине фрукт молодости. Старея, мы меньше жаждем яблок. Это зловещий знак. Когда вы стесняетесь, чтобы вас видели поедающим их на улице; когда вы можете носить их в кармане, и ваша рука не тянется к ним постоянно; когда у вашего соседа есть яблоки, а у вас нет, и вы не совершаете ночных визитов в его сад; когда ваша корзинка для завтрака пуста, и вы можете провести зимний вечер у камина, не думая о фрукте под рукой, — тогда будьте уверены, вы больше не мальчик ни сердцем, ни годами.
Настоящий яблокоед утешает себя яблоком в сезон, как другие — трубкой или сигарой. Когда ему нечего делать или ему скучно, он ест яблоко. Пока он ждет поезда, он ест яблоко, иногда несколько. Когда он идет на прогулку, он вооружается яблоками. Его дорожная сумка полна яблок. Он предлагает яблоко своему спутнику и берет одно себе. Они — его главное утешение в дороге. Он сеет их семена по всему маршруту. Он бросает огрызок из окна вагона и с верхушки дилижанса. Со временем он превратил бы землю в один огромный сад. Он обходится без ножа. Он предпочитает, чтобы его зубы попробовали первыми. Тогда он знает, что лучший вкус — сразу под кожицей, и что в очищенном яблоке он теряется. Если вы хотите тушить яблоко, говорит он, вместо того чтобы запекать, обязательно оставьте кожицу. Это улучшает цвет и значительно усиливает вкус блюда.
Яблоко — мужской фрукт; поэтому женщины — плохие яблокоеды. Оно принадлежит открытому воздуху и требует вкуса и аппетита, свойственных жизни на свежем воздухе.
Я мгновенно проникся симпатией к тому священнику, о котором читал: вытаскивая носовой платок посреди проповеди, он вытащил вместе с ним два увесистых яблока, которые покатились по полу кафедры и вниз по ступеням. Эти яблоки, без сомнения, предназначались для того, чтобы съесть их после проповеди, по дороге домой или к следующему месту назначения. Они должны были перебить вкус проповеди во рту. Стал бы священник утомлять слушателей, имея два больших яблока в карманах фалд сюртука? Не поторопился бы он естественным образом к «наконец» и большим яблокам? Если бы это были яблоки сорта «домини» и стоял бы апрель или май, он бы наверняка поторопился.
Как ценили яблоки первые поселенцы! Когда их деревья ломались или раскалывались от бурь, соседи собирались вместе, разделенное дерево соединяли снова и скрепляли железными болтами. В некоторых старейших садах до сих пор можно увидеть большое ветхое дерево с еще заметным ржавым железным болтом. Плохие, кислые фрукты, но сладкие в те ранние пионерские дни. Мой дед, который был одним из этих героев освоения целины, каждую осень совершал сорокамильное путешествие за несколькими яблоками, которые привозил домой в мешке на лошади. Он часто выезжал из дома в два или три часа ночи, и однажды и он, и его лошадь были сильно напуганы криками пантер в узком горном проходе, через который вела дорога.
Эмерсон, кажется, говорил об яблоке как о социальном фрукте Новой Англии. Действительно, каким же поощрителем или помощником социального общения среди нашего сельского населения было яблоко, когда компания становилась все более веселой и раскованной, как только пускали по кругу корзину с яблоками! Когда за этим следовал сидр, знакомство и взаимопонимание становились полными. А те сельские собрания, которые оживляли осень в деревне, известные как «яблочные посиделки», ныне, увы, почти вышедшие из употребления, где помимо яблок резали и сушили столько всего другого! Чем больше и урожайнее был сад, тем чаще рассылались приглашения и тем выше поднимался социальный и праздничный дух. Наша страна — это страна садов. Хорас Грили говорил, что не видел земли, в которой сад составлял бы такую заметную черту в сельских и сельскохозяйственных районах. Почти у каждого фермерского дома в восточных и северных штатах есть свое обрамление или фон из яблонь, которые обычно восходят к первому заселению фермы. Действительно, сад, больше, чем почти что-либо другое, смягчает и окультуривает сельскую местность и придает месту, частью которого он является, обжитой, домашний вид. Яблоня снимает необжитость и дикость с любого пейзажа. На вершине горы или на отдаленных пастбищах она излучает чувство дома. Она никогда не теряет своего домашнего вида и не возвращается в дикое состояние. И при закладке усадьбы или при выборе места для строительства нового дома, какая это помощь — иметь поблизости несколько старых, материнских яблонь — настоящих старых бабушек, которые видели беды, которые были печальны и радостны на протяжении стольких зим и лет, которые цвели так, что воздух вокруг них слаще, чем где-либо еще, и плодоносили так, что трава под ними стала густой и мягкой от человеческого прикосновения, и которые выкармливали малиновок и зябликов в своих ветвях, пока у них не появился нежный, заботливый вид! Земля, дерн, атмосфера старого сада кажутся на несколько ступеней ближе к человеку, чем соседнее поле, как будто деревья вернули почве больше, чем взяли из нее; как будто они смягчили стихии и притянули все добрые и благотворные влияния в окружающем ландшафте.
Яблоневый сад обязательно принесет вам несколько урожаев, помимо яблок. Есть урожай сладких и нежных воспоминаний, берущих начало в детстве и охватывающих сезоны с мая по октябрь, делая сад своего рода отдаленной частью домашнего хозяйства. Вы играли там ребенком, предавались раздумьям юношей или влюбленным, бродили там задумчивым, печальным человеком. Ваш отец, возможно, посадил деревья или вырастил их из семян, а вы сами обрезали и прививали их, работали среди них, пока каждое отдельное дерево не обрело в вашем сознании особую историю и значение. Затем есть никогда не иссякающий урожай птиц — малиновки, щеглы, королевские птицы, свиристели, овсянки, иволги, скворцы — все гнездятся и размножаются в его ветвях, и метко описаны Уилсоном Флэггом как «птицы сада и огорода». Плодоносят ли «пиппин» и «свит боу» или нет, на «пунктуальных птиц» всегда можно положиться. Действительно, есть мало мест лучше для изучения орнитологии, чем сад. Помимо постоянных обитателей, многие птицы из более глубокого леса находят повод посетить его в течение сезона. Кукушка прилетает за гусеницами, сойка — за замороженными яблоками, рябчик — за почками, ворона рыщет в поисках птичьих яиц, дятлы и синицы — за своей пищей, а золотой дятел — за муравьями. Прилетает и красный кардинал, хотя бы для того, чтобы посмотреть, какое дружелюбное укрытие образуют его ветви; и дрозд-отшельник время от времени выходит из рощи неподалеку и гнездится рядом со своим кузеном, малиновкой. Мелкие ястребы знают, что это самое подходящее место для их добычи, и весной можно изучать пугливых северных славок, когда они останавливаются, чтобы покормиться мелкими насекомыми среди его ветвей. Мыши тоже любят здесь жить, и сюда из близлежащих лесов приходят белка и кролик. Последний в любое время просунет голову в петлю мальчишеской ловушки ради вкуса сладкого яблока, а рыжая белка и бурундук считают его семена большой редкостью.
Все домашние животные любят яблоки, но никто так сильно, как корова. Вкус яблока пробуждает ее, как мало что другое, поэтому за перекладинами и заборами нужно хорошо следить. Нет нужды сортировать их или выбирать для нее спелые. Яблоко есть яблоко, и лучшего здесь нет. Я слышал об одной сообразительной старой корове, которая научилась стряхивать их с дерева. Почесываясь, она заметила, что яблоко иногда падает. Это побудило ее потереться немного сильнее, когда упало больше яблок. Затем она поняла намек и терлась плечом с такой силой, что фермеру пришлось остановить ее и следить за ней, чтобы спасти свой урожай.
Но корова — друг яблони. Сколько деревьев она посадила вокруг фермы, на краю леса, на отдаленных полях и пастбищах! Дикие яблони, воспетые Торо, — по большей части ее посадки. Она объедает их, конечно, но они — ее, и почему бы ей этого не делать?
Какая индивидуальность у яблони, каждый сорт почти так же отмечен своей формой, как и плодами. Какой энергичный рост, например, у «Рибстон пиппин», английского яблока — широковетвистого, как дуб; его крупные ребристые плоды поздней осенью или ранней зимой — одни из моих любимых. Или густая и более поникшая крона «белфлауэра» с его столь же богатыми, бодрящими, не приторными плодами.
Сладкие яблоки, пожалуй, самые питательные, а в запеченном виде — это пиршество само по себе. Имея плодоносящее дерево «Джерси свит» или «Талман свит», стол любого человека не будет лишен роскоши и одного из самых полезных десертов. Или «красный астрахан», августовское яблоко — какой пробел в кулинарном отделе домашнего хозяйства может заполнить в этот сезон одно-единственное дерево этого фрукта! И какой праздник для глаз его сияющая малиновая оболочка, прежде чем его белоснежная мякоть достигнет языка! Но яблоко из яблок для домашнего хозяйства — это «шпиценбург». В эту шкатулку Помона вложила свои лучшие ароматы. Оно может выдержать испытание готовкой и все равно остаться «шпицем». Недавно я видел бочку этих яблок из сада фруктовода в северной части Нью-Йорка, который уделил особое внимание этому сорту. Это были настоящие жемчужины. Не крупные — такой цели не было, — но мелкие, красивые, однородные и красные до самой сердцевины. Какие интенсивные, какие пряные и ароматные!
Но все достоинства яблока не ограничиваются культурными сортами. Иногда на ферме вырастает дичок, который дает плоды редкой красоты и ценности. В районах, особенно приспособленных для яблонь, таких как определенный пояс вдоль реки Гудзон, я заметил, что большинство диких, незваных деревьев приносят хорошие, съедобные плоды. В холодных и неблагоприятных районах дички по большей части кислые и жесткие, но на более благоприятных почвах они чаще бывают мягкими и сладкими. Я знаю дикие яблоки, которые созревают в августе и которым не нужен, если бы он был доступен, торовский соус из острого ноябрьского воздуха, чтобы их съесть. У подножия холма рядом со мной, глубоко уходя корнями в сланец, растет гигантский экземпляр местного дерева, которое приносит яблоко с самым чистым, восковым, самым прозрачным цветом лица, который я когда-либо видел. Оно хорошего размера, а цвет — как у чайной розы. Его качество лучше всего оценивается на кухне. Я знаю еще один дичок отличного качества, настолько примечательный своей твердостью и плотностью, что на ферме, где он растет, его называют «тяжелым яблоком».
Я упоминал Торо, которому обязаны все любители яблок и яблонь. Его глава о диких яблоках — восхитительный кусок письма. У него есть «острота и вкус», как у фрукта, который он воспевает, и он испещрен и полосат цветом точно так же. У него оттенок и аромат дички, богатство и пикантность пиппина. Но Торо любил и другие яблоки, кроме диких сортов, и был вынужден признаться, что его любимцы не могут быть съедены в помещении. В конце ноября он нашел дерево «синий пермен», растущее на краю болота, почти такое же хорошее, как дикое. «Вы бы не подумали, — говорит он, — что там осталось хоть сколько-нибудь фруктов при первом осмотре, но вы должны искать согласно системе. Те, что лежат открытыми, сейчас совсем коричневые и гнилые, или, возможно, несколько все еще показывают одну цветущую щеку здесь и там среди влажных листьев. Тем не менее, опытными глазами я исследую среди голых ольх, кустов черники и увядшей осоки, и в расщелинах скал, которые полны листьев, и подкапываюсь под опавшие и гниющие папоротники, которые вместе с яблоневыми и ольховыми листьями густо устилают землю. Ибо я знаю, что они лежат скрытые, упавшие в углубления давным-давно и покрытые листьями самого дерева — подходящий вид упаковки. Из этих тайников, где угодно в пределах окружности дерева, я извлекаю фрукты, все мокрые и блестящие, может быть, обгрызенные кроликами и выеденные сверчками, и, возможно, с листом или двумя, приклеенными к ним (как Керзон старую рукопись из заплесневелого погреба монастыря), но все еще с богатым налетом на них, и, по крайней мере, такими же спелыми и хорошо сохранившимися, если не лучше, чем те, что в бочках, более хрустящими и живыми, чем они. Если эти ресурсы не дают ничего, я научился смотреть между основаниями побегов, которые густо растут из какой-нибудь горизонтальной ветви, ибо время от времени одно застревает там, или прямо посреди ольховой рощи, где они покрыты листьями, в безопасности от коров, которые могли их вынюхать. Если я голоден — ибо я не отказываюсь от «синего пермена» — я наполняю карманы с каждой стороны; и когда я возвращаюсь по морозному вечеру, находясь, возможно, в четырех или пяти милях от дома, я съедаю одно сначала с этой стороны, а потом с той, чтобы сохранить равновесие».
VIII. ОКТЯБРЬ ЗА ГРАНИЦЕЙ
I. МЯГКАЯ АНГЛИЯ
Я скажу сразу, как, полагаю, кто-то другой уже говорил в подобном случае, что в этом повествовании я, вероятно, опишу себя больше, чем объекты, на которые смотрю. Факты и подробности дела уже изложены в путеводителях и в бесчисленных книгах о путешествиях. Я лишь попытаюсь дать отчет о том удовольствии и удовлетворении, которые я получил, встретившись лицом к лицу с вещами на родине предков, видя их, как я это делал, родственными и сочувствующими глазами.
Океан был для меня пугающим очарованием — миром, в чьи владения я никогда не вступал; но я оказался таким жалким моряком, что вынужден признаться, по-ирландски, что самым счастливым моментом, который я провел в море, был тот, когда я ступил на землю.
Это широкая и страшная бездна, которая разделяет два мира. Сухопутный житель может мало знать о дикости, свирепости и безжалостности природы, пока не побывает в море. Это как если бы он совершил прыжок в межзвездное пространство. Путешествуя к Марсу или Юпитеру, он мог бы пересечь такую пустыню — мог бы столкнуться с такой ужасающей чистотой и холодом. Астрономическое одиночество и удаленность охватывают море. Земля и вся память о ней стерты; нигде нет даже намека на нее. Это не вода, эта холодная, сине-черная, стекловидная жидкость. Она предполагает не жизнь, а смерть. Действительно, области вечного льда и снега не более холодны и бесчеловечны, чем море.