«Трактат о домашнем хозяйстве: для молодых леди дома и в школе»

Старые шелковые платья, простеганные для юбок, очень практичны. Белая фланель так легко пачкается и так сильно садится при стирке, что хороший план — покрасить ее в светло-голубиный цвет, согласно рецепту, приведенному на странице 301. Хлопковая фланель, окрашенная таким образом, также хороша для обычных юбок. При шитье из фланели стачивайте швы «назад иголку» с пропуском, а затем разутюживайте их, прошивая крестообразным швом. Хорошую фланель для младенцев можно украсить с очень небольшими затратами времени, подогнув край на лицевую сторону и сделав небольшую веточку по краю шорно-седельным шелком. Стежок веточки — это модификация петлевого шва.

Длинные ночные рубашки лучше, если они выкроены немного клиновидно. На длинную ночную рубашку требуется пять ярдов, а на короткую — два с половиной. Льняные ночные чепцы носятся дольше, чем хлопковые, и не желтеют, как они. Их следует украшать льняными рюшами, так как хлопковые оборки не прослужат так долго, как чепец. Двойной стеганый халат — большое удобство в случае болезни. Его можно сделать из двух старых платьев. Его не следует кроить пышным, а скорее как мужской халат для кабинета, без сборок или складок, но достаточно просторным, чтобы легко надевать и снимать. Двойной халат из ситца также очень полезен. Большинство предметов одежды для взрослых или детей требуют выкроек.

Постельные принадлежности. Лучшие кровати — это толстые волосяные матрасы, которые для здоровых людей хороши как для зимнего, так и для летнего использования. Матрасы также можно делать из шелухи, высушенной и разобранной на волокна; также из чередующихся слоев хлопка и мха. Самое выгодное постельное белье — русское, которое прослужит в три раза дольше любого другого. Оно никогда не бывает идеально белым. Неотбеленный хлопок хорош для зимы. Плохая экономия — делать узкие и короткие простыни, так как дети и прислуга всегда будут их сдергивать и пачкать наперник и валик. Они должны быть три ярда в длину и два с половиной в ширину, чтобы их можно было подтыкать со всех сторон. Все постельное белье должно быть помечено и пронумеровано, чтобы кровать всегда можно было застелить правильно и знать обо всех недостающих предметах.

Починка. Шелковые платья прослужат гораздо дольше, если при износе рукавов выпороть их и поменять местами, а также поменять местами полотнища юбки. Помятый черный шелк, старый и потускневший, следует окунуть в воду, затем дать стечь в течение нескольких минут, не выжимая и не сдавливая, а затем прогладить. Холодный чай лучше воды. Простыни, когда они изнашиваются посередине, следует распороть и сшить вместе другие края. Оконные занавески служат гораздо дольше, если они на подкладке, так как солнце выцветает и разрушает их. Сукно следует кроить с учетом направления ворса. Когда брюки изнашиваются, лучше всего заменить сиденье, вырезая вставку по кривой, так как углы трудно подогнать. Когда изнашиваются колени, это случай домашней хирургии, требующий ампутации. Это выполняется путем отрезания обеих штанин на некотором расстоянии выше колен, а затем замены штанин местами. Позаботьтесь о том, чтобы отрезать их точно одинаковой длины, иначе при обмене они не подойдут. Этот метод переносит изношенное место под колени, и шов выглядит гораздо лучше, чем заплатка и штопка. Чулки можно укоротить, когда изнашиваются ступни. Возьмите старый чулок и вырежьте его для выкройки. Сделайте пятку короткой. При шитье подогните каждый край, прострочите его, а затем прошейте через край. Это лучше, чем стачивать, а затем прошивать крестообразным швом. Прошивайте тонкие места в чулках, и это избавит от штопки дыр. Если обувь протерлась по бокам, в верхней коже, подложите кусочки сукна и пришейте их вокруг дыр. Если при шитье нить скручивается, оборвите ее и начните с другого конца. При использовании катушечного хлопка заправляйте иглу тем концом, который сходит первым, а не тем, где вы его оборвали. Это часто предотвращает скручивание.

ГЛАВА XXXIV. ОБ УХОДЕ ЗА ДВОРАМИ И САДАМИ.

Авторитетные источники, использованные при подготовке этой и подобных глав: «Энциклопедия садоводства» Лаудона, «Юный садовник» Бриджмена, «Журнал садоводства» Хови, труды судьи Бьюэла и «Ландшафтное садоводство» Даунинга.

On the Preparation of Soil.

Если садовая почва глинистая и липкая, покройте ее слоем песка толщиной три дюйма и такой же глубиной хорошо перепревшего навоза. Перекопайте ее как можно глубже и хорошо перемешайте. Если почва песчаная и рыхлая, перекопайте ее с глиной и золой. Зола хороша для всех видов почвы, так как она разрыхляет плотные, удерживает влагу в песчаных и уничтожает насекомых. Лучший вид почвы — та, которая дольше всего удерживает воду, не становясь твердой при высыхании.

Для подготовки почвы для горшечных растений возьмите одну четвертую часть обычной почвы, одну четвертую часть хорошо перепревшего навоза и одну вторую часть растительного перегноя из леса или из кучи щепы. Измельчите навоз и просейте его через сито для извести (или крупное проволочное сито). Эти материалы должны быть тщательно перемешаны. Когда используемая обычная почва липкая, и, действительно, в большинстве других случаев, необходимо добавить песок, пропорция которого должна зависеть от характера почвы.

О подготовке парника. Выкопайте яму длиной шесть футов, шириной пять футов и глубиной тридцать дюймов. Сделайте раму того же размера: задняя стенка должна быть высотой два фута, передняя — пятнадцать дюймов, а боковые стороны должны иметь уклон от задней к передней. Сделайте две оконные рамы, каждая размером три на пять футов, со стеклами, уложенными внахлест, как черепица, вместо использования поперечных перекладин. Установите раму над ямой, которую затем следует наполнить свежим конским навозом, который не лежал долго и не пропитался водой. Утрамбуйте его плотно, затем засыпьте в раму легкую и очень плодородную почву слоем десять или двенадцать дюймов и накройте рамами на два-три дня. Затем взрыхлите почву и посейте семена в неглубокие бороздки, расставив рядом с ними колышки, чтобы отметить разные виды. Держите раму накрытой стеклом всякий раз, когда на улице достаточно холодно, чтобы охладить растения; но в остальное время впускайте свежий воздух, который необходим для их здоровья. Когда солнце припекает, приподнимайте стекла настолько, чтобы поступал воздух, и накрывайте их матами или одеялами, иначе солнце может погубить молодые растения. Поливайте грядку вечером водой, которая простояла весь день, или, если вода свежая, добавьте немного теплой. Если в грядке слишком много тепла, так что растения могут обгореть или завянуть, сделайте колышками глубокие отверстия и засыпьте их, когда жар спадет. В очень холодные ночи накрывайте ящик соломой.

On Planting Flower Seeds.

Разрыхлите почву до тех пор, пока она не станет очень мягкой и без комков. Разотрите ту, что ближе к поверхности, между ладонями, чтобы она стала мелкой. Сделайте круговую бороздку диаметром в фут. Для семян размером с душистый горошек она должна быть глубиной в полдюйма. Самые мелкие семена нужно сажать очень близко к поверхности и присыпать сверху совсем небольшим количеством мелкой земли. Семена следует сажать глубже или ближе к поверхности в зависимости от их размера. Засыпав их почвой, прибейте ее мастерком, чтобы земля стала такой же плотной, как после сильного ливня. Установите колышек в центре круга, четко написав на нем название растения темным карандашом. Надпись сохранится дольше, если предварительно натереть поверхность белилами. Никогда не сажайте, когда почва очень влажная. В очень засушливое время поливайте семена по вечерам. Никогда не используйте очень холодную воду. Когда семена мелкие, следует сажать их по многу штук вместе, чтобы они помогали друг другу пробиваться сквозь почву. Когда растения достигнут дюйма в высоту, проредите их, оставив только одно или два, если растение крупное, как бальзамин; пять или шесть, если оно среднего размера; и восемнадцать или двадцать, если мелкое. Пересадка замедляет рост растения примерно на две недели. Лучше всего сажать в два приема, на случай, если первая посадка не удастся из-за сырой или холодной погоды.

To Plant Garden Seeds.

Сделайте грядки шириной в ярд; положите поперек них доску длиной в ярд и шириной в фут и с помощью палки сделайте по обе стороны от нее бороздку глубиной в один дюйм. Рассыпьте семена в этой бороздке и засыпьте их. Затем положите доску поверх них и встаньте на нее, чтобы прижать землю. Когда растения достигнут дюйма в высоту, проредите их, оставив промежутки, соразмерные их величине. Семена схожих видов, таких как дыни и тыквы, не следует сажать слишком близко друг к другу, так как это приводит к их вырождению. Овощи одних и тех же видов не следует сажать на одном и том же месте два года подряд.

On Transplanting.

Пересаживайте вечером или, что еще лучше, непосредственно перед дождем. Возьмите круглую палку, заостренную на конце, и сделайте отверстия для посадки растений. Поместите их чуть глубже, чем они были до этого, и плотно прижмите почву вокруг них. Затем полейте их и накрывайте в течение трех или четырех дней, следя за тем, чтобы поступало достаточно воздуха. Если растение можно перенести, не нарушая почву вокруг корней, пересадка его ничуть не замедлит. Никогда не удаляйте листья и ветви, если только не была утрачена часть корней.

To Re-pot House-Plants.

Обновляйте почву каждый год, вскоре после периода цветения. Подготовьте почву, как было указано ранее. Отделите землю от горшка, проведя ножом вдоль стенок. Переверните растение вверх дном и снимите горшок. Затем удалите все спутавшиеся волокна на дне и всю землю, кроме той, что прилипла к корням. С древесных растений, таких как розы, стряхните всю землю. Возьмите новый горшок, положите кусочек битой керамики на отверстие в дне, а затем, удерживая растение в нужном положении, подсыпьте землю вокруг него. Затем влейте воду, чтобы земля осела, и подсыпайте свежую почву, пока горшок не наполнится до краев. Маленькие горшки считаются лучше больших, так как корни в них менее подвержены гниению от избытка влаги.

On the Laying out of Yards and Gardens.

При посадке деревьев во дворе их следует располагать группами, а не сажать в прямые линии или разбрасывать поодиночке. Цель такого расположения — подражать природе и создать участки густой тени и открытой лужайки. На дворах, покрытых дерном, можно вырезать грядки для цветов и приподнять их. Вокруг них следует сделать канавку, чтобы трава не разрасталась на них. Эти грядки можно делать в форме полумесяцев, овалов или других причудливых фигур, одна из которых представлена на рисунке ниже.

Fig. 39.

При разбивке грядок в садах и дворах можно сделать очень красивое обрамление, посадив вдоль края линию семян обычного льна на расстоянии около трех дюймов от края. Когда они вырастут слишком высокими, их можно подстригать садовыми ножницами.

On the Cultivation of Bulbs, and Tuberous Roots.

Для посадки амариллиса возьмите одну часть листового перегноя, половину части песка, а остальное — землю из-под свежего дерна. Сажайте их в мае. Луковицу не следует заглублять в землю более чем наполовину.

Анемоны и ранункулюсы — это растения с умеренно морозостойкими корнями. Их следует сажать в почву, удобренную коровьим навозом, а грядки должны быть приподняты над дорожкой всего на один дюйм. Их необходимо сажать в октябре в бороздки глубиной два дюйма, «когтями» корней вниз, и притенять, когда они начинают выпускать бутоны.

Крокусы необходимо сажать в октябре на глубину два дюйма и на расстоянии четырех дюймов друг от друга. При измерении глубины всегда считайте от верхушки луковицы.

Рябчик императорский. Его необходимо сажать в сентябре на глубину три или четыре дюйма; выкапывать его нужно не чаще одного раза в три года.

Гладиолус. Те, у кого есть теплицы или парники, сажают гладиолусы в октябре и сохраняют их в горшках в течение зимы. Те, у кого нет таких удобств, могут сажать эти луковицы в конце апреля. Земля должна состоять из половины обычной почвы, четверти листового перегноя и четверти песка. Сажайте их на глубину около дюйма.

Гиацинты следует сажать в октябре на расстоянии восьми дюймов друг от друга и на глубину три или четыре дюйма в богатую почву.

Жонкили следует сажать в октябре на глубину два дюйма в богатую почву, и их не следует выкапывать чаще одного раза в три года.

Нарцисс. Его следует сажать в октябре на глубину четыре дюйма; в течение зимы укрывать соломой и листьями слоем в шесть дюймов, а раскрывать в середине марта.

Кислица. Сажайте ее в сентябре в почву, состоящую из двух третей обычной земли и одной трети листового перегноя. Старая луковица отмирает после цветения, и на ее месте появляется новая.

Сажайте тюльпаны в богатую почву в октябре на глубину три дюйма.

Сажайте туберозы в конце апреля в богатую песчаную почву. Это нежные растения, и их следует укрывать в случае заморозков.

Нарциссы следует сажать на глубину два дюйма.

Когда луковицы отцвели и их листья начинают увядать, их следует выкопать, просушить и хранить в сухом месте до октября, когда их нужно будет пересадить, отделив детки и поместив их на отдельную грядку.

Луковицы, которые цветут в воде или иным образом принуждаются к цветению не в сезон, настолько истощаются, что им требуется два или три года, чтобы восстановить свою красоту.

Георгины. Выкопайте яму глубиной полтора фута; заполните ее очень легкой, рыхлой и богатой почвой; вбейте колышек высотой полтора ярда, к которому нужно будет подвязывать будущие растения. Затем посадите корень так, чтобы он находился на дюйм ниже уровня почвы, там, где начинается росток. Когда растения достигнут двух футов в высоту, подвяжите их к колышкам и удалите часть нижних боковых побегов. Продолжайте подвязывать их по мере роста. Если корни сажают в открытый грунт без предварительного проращивания, это следует делать не позднее первого мая, и их нужно укрывать от заморозков. Если их проращивают в горшках или парниках, их следует высаживать в середине июня. Садоводы говорят, что поздняя посадка лучше ранней для получения идеальных цветов. Осенью, после того как заморозки погубят верхушки, дайте корням немного полежать в земле, чтобы они созрели; затем выкопайте их и упакуйте в место, где они не будут ни плесневеть от сырости, ни замерзать. Весной эти корни дадут ростки, и их нужно будет разделить так, чтобы оставить хороший побег, прикрепленный к кусочку клубня или старого стебля, и каждый побег даст новое растение. Утверждают, что если посадить сами побеги, без корней, в легкую почву, накрыв стеклянным колпаком или большим стаканом и тщательно поливая, они дадут растения, превосходящие те, что выросли из корней.

Annuals

Это цветы, которые живут только один сезон. Их следует сажать так, чтобы самые высокие были в центре грядки, а самые низкие — по краям; цветы схожего цвета не следует сажать рядом друг с другом.

Ниже приведен список некоторых из самых красивых однолетников, расположенных с учетом их цвета и высоты. Те, перед которыми стоит звездочка, лучше всего сеять осенью. Те, после которых стоит «tr.», являются стелющимися растениями.

SIX INCHES TO ONE FOOT HIGH.

Белые. Хрустальная трава, лобулярия морская, лептосифон белый, схизопеталон Уокера, блюменбахия красивая, *иберис.

Желтые. *Желтый хризеис или эшшольция, санвиталия распростертая (tr.), мимулюс мускусный.

Розовые. Смолевка многоцветковая, вербена розового цвета (tr.).

Красные. *Китайская однолетняя гвоздика, маттиола двурогая, каландриния красивая.

Синие. Лобелия изящная, немофила пятнистая, клинтония красивая, клинтония элегантная, нолана атрипликолистная (tr.), анагаллис индийский, коммелина небесная, нигелла, очный цвет (синий).

Различных цветов. *Анютины глазки, карликовая нигелла, *лихнис корончатый.

ONE FOOT TO EIGHTEEN INCHES HIGH.

Белые. Колокольчик зеркало Венеры, схизантус священника, стевия душистая, энотера белая.

Желтые. Кореопсис Драммонда, *новый темный кореопсис, ястребинка золотистая, дракопис стеблеобъемлющий, примула Драммонда, кладантус арабский, эризимум Перовского.

Розовые. Флокс Драммонда, родонта, нонея розового цвета, кларкия розовая, смолевка Тенори, смолевка обыкновенная.

Красные. Целозия гребенчатая малиновая, смолевка повислая, мезембриантемум малиновый (tr.).

Алые. Какалия ярко-красная, адонис летний, цинния алая, куфея мексиканская.

Сиреневые и пурпурные. Кларкия элегантная, кларкия красивая, *пурпурный иберис, *пурпурная петуния (tr.), *малиновый иберис, сенецио пурпурный махровый, лептосифон андрозацевидный, все разновидности схизантуса, вербена жилкованная (tr.), *пурпурный бессмертник.

Синие. Агератум мексиканский, *гилия головчатая, нигелла испанская, эутока синяя, вьюнок карликовый, дидискус голубой.

Сиреневые, пурпурные или сине-белые. Коллинсия двуцветная, гилия трехцветная.

Очень темные. Лотос якобейский, сальпиглоссис, скабиоза.

Различных цветов. Астра немецкая, бальзамин, живокость полевая, левкой десятинедельный, мак.

EIGHTEEN INCHES TO TWO FEET.

Белые. *Белая петуния (tr.), белая кларкия, белый махровый сенецио, нигелла.

Красные. *Лаватера трехмесячная, красная цинния, мальва миниата.

Сиреневые и пурпурные. Амарант хвостатый, душистый султан пурпурный, скабиоза душистая, пурпурная цинния, целозия, крупный синий люпин, *смолевка.

TWO FEET AND UPWARDS.

Белые. Аммобиум крылатый, *белая лаватера, белый душистый султан, *новый белый бессмертник, гелихризум белый, *белая живокость.

Желтые. Бартония золотистая, *золотистый кореопсис, желтый душистый султан, африканские бархатцы, аргемона желтая, французские бархатцы, желтая целозия, желтый гибискус.

Малопа крупноцветковая и клеоме — прекрасные высокие однолетники.

Climbing Plants.

Ниже перечислены самые красивые однолетние вьющиеся растения: малиновая и белая кипарисная лиана; белая и желтоватая тунбергия; фасоль огненно-красная; гиацинтовые бобы; лоаза; ипомея; малиновая и пятнистая настурция; кардиоспермум; душистый горошек; танжерский горошек; чина лорда Энсона; кобея лазающая; розовая и белая маурандия.

Ниже перечислены самые ценные многолетние вьющиеся растения: душистая жимолость каприфоль; желтая, белая и коралловая жимолости; глициния пурпурная; клематис; древогубец; текома.

Чина широколистная — красивое многолетнее вьющееся растение. Кобея лазающая и пассифлора также являются красивыми многолетниками, но их необходимо защищать зимой.

Perennials.

Тем, кто не может каждый год уделять время, необходимое для выращивания однолетников, будет полезно засадить свои клумбы многолетниками. Ниже приведен список некоторых из тех, которым обычно отдают предпочтение.

Адонис, желтый; водосбор, всех цветов; алиссум, желтый; асклепиас, оранжевый и пурпурный; живокость высокая, синяя; живокость многолетняя, всех цветов; лобелия кардинальская, алая; китайская гвоздика, различных цветов; гвоздика перистая; наперстянка, пурпурная и белая; горечавка, пурпурная и желтая; шток-роза, различных цветов; *ландыш; флокс американский, различных цветов; лихнис халцедонский, алый; аконит, белый и синий; *спирея, белая и розовая; *кукушкин цвет, розовый; рудбекия, желтая и пурпурная; турецкая гвоздика, в ассортименте. Те, что отмечены звездочкой, нельзя получить из семян, их необходимо размножать корнями, отводками и т. д.

Herbaceous Roots.

Это растения, у которых осенью отмирает надземная часть, а весной они отрастают снова, такие как пионы: малиновые, белые, душистые и соломенно-желтые; полынь многих цветов; белые и пурпурные ирисы; белые, тигровые, оранжевые и другие лилии; ирис синий; хризантемы и т. д. Они размножаются делением корней.

Shrubs.

Ниже перечислены лучшие кустарники для дворов: сирень (которой путем прививки можно придать белую и пурпурную окраску на одном дереве), махровые чубушники, махровые алтеи, керрия японская, снежноягодник, миндаль трехлопастный, айва японская, обыкновенный барбарис, бересклет, робиния клейкая, желтая акация. Ниже перечислены лучшие розы: моховая роза (белая и красная); махровая и простая желтая роза (последняя требует гравийной почвы и северной экспозиции); желтая мультифлора; «La Belle Africana»; мелкий шиповник для бордюров; роза Шамни; нуазетовые розы; роза Гревилля (очень красивая); дамасская роза; роза бланш, белая и капустная роза. Моховые розы, привитые на другие розовые кусты, живут только три года.

Тенистые деревья. Ниже перечислены одни из лучших: рябина обыкновенная; айлант, или дерево небес (растет очень быстро); тюльпанное дерево; липа; вяз; робиния; клен; кизил; конский каштан; катальпа; тсуга; пихта серебристая и кедр. Их следует группировать таким образом, чтобы деревья разных оттенков зеленого и разной высоты находились в одной группе.

Осень — лучшее время для пересадки деревьев. Возьмите как можно больше корней, особенно мелких волосков, которые никогда не должны пересыхать. Если их долго хранить перед посадкой, обложите их влажным мхом и полейте. Выкопайте ямы больше, чем объем корней; пусть один человек держит дерево в прежнем положении, а другой осторожно расправит корни, как они были раньше, обрезав все сломанные или поврежденные корни. Будьте осторожны, чтобы дерево не оказалось глубже, чем было раньше, более чем на дюйм. Пусть почва будет мягкой и хорошо удобренной; встряхивайте дерево, когда засыпаете почву, чтобы она хорошо перемешалась с мелкими волосками. Не утрамбовывайте землю ногами во время заполнения ямы; но когда она будет полна, сделайте небольшой холмик, скажем, в четыре дюйма, и тогда утрамбуйте его. Сделайте вокруг ствола небольшое углубление глубиной в два дюйма для удержания воды и наполните его. Никогда не обрезайте листья или ветви, если только не была утрачена часть корней. Привяжите деревья к колышку, так они с большей вероятностью приживутся. Поливайте их часто.

On the Care of House-Plants.

Почву комнатных растений следует обновлять каждый год, как было указано ранее. Зимой их следует держать настолько сухими, насколько это возможно без увядания. Многие комнатные растения страдают от избыточного полива, когда им не хватает света и свежего воздуха. Это заставляет их расти вытянутыми. Чем больше свежего воздуха, тепла и света они получают, тем больше воды им требуется. Их не следует держать в сильном тепле зимой или подвергать резким перепадам атмосферы. Сорок градусов — подходящая температура для растений зимой, когда у них мало солнца и воздуха. Когда растения стали вытянутыми, срежьте их верхушки полностью и накройте горшок в земле там, где на него попадает только утреннее солнце. Появится новая и пышная верхушка. Немногие комнатные растения могут выдержать солнце в полдень. Когда растения поражены насекомыми, поставьте их в шкаф или под бочку и сожгите табак. Дым убивает любое насекомое, оказавшееся в нем. Когда растения замерзли, холодная вода и постепенное восстановление тепла — лучшие средства. Никогда не используйте очень холодную воду для растений в любое время года.

FOOTNOTE:

Этот «Спутник фермера» был написан специально для более крупной серии «Школьной библиотеки», выпущенной издателями этого тома.

ГЛАВА XXXV. О РАЗМНОЖЕНИИ РАСТЕНИЙ.

Луковичные корни размножаются детками; некоторые растут на верхушке, другие — вокруг боков. Многие растения размножаются черенкованием веток и посадкой их в землю так, чтобы были покрыты две или три почки. Для этого выберите боковой побег длиной десять дюймов, два дюйма из которых должны быть приростом предыдущего года, а остальное — ростом того сезона, когда его высаживают. Делайте это, когда идет сокодвижение, и положите кусочек керамики на дно побега, когда его закапываете. По крайней мере одна почка должна быть под почвой. Поливайте его и притеняйте в жаркую погоду. Растения также размножаются отводками. Для этого возьмите побег, который растет близко к корню, пригните его так, чтобы несколько почек оказались под почвой, оставив верхушку над землей. Если побег надрезать наполовину в наклонном направлении у одной из этих почек перед закапыванием, результат будет более верным. Розы, жимолость и многие другие кустарники легко размножаются таким образом. Обычно они пускают корни, если их просто закопать, но надрезание их, как здесь указано, — лучший метод. Отводки надежнее черенков. Для всех древесных растений прививка почкой и черенком — излюбленные методы размножения. У всех таких растений есть внешняя и внутренняя кора; последняя содержит сосуды, по которым поднимается питание дерева.

Успех прививки почкой или черенком заключается в таком размещении почки или черенка, чтобы сосуды внутренней коры точно соединились с сосудами растения, на которое их прививают, чтобы сок мог переходить из одного в другое.

Ниже приведены указания по окулировке, которую можно проводить в любое время с июля по сентябрь.

Выберите гладкое место на подвое, в который вы собираетесь вставить почку. Сделайте горизонтальный разрез поперек коры до твердой древесины; и из середины этого разреза сделайте разрез вниз, перпендикулярно, длиной дюйм или более, до древесины. Приподнимите кору подвоя с каждой стороны перпендикулярного разреза для вставки почки, как показано на прилагаемом рисунке (рис. 40). Затем возьмите побег текущего года и срежьте с него почку, захватив дюйм ниже и дюйм выше нее, а также некоторую часть древесины под ней. Затем осторожно снимите древесную часть под почкой. Проверьте, идеален ли глазок или зародыш почки. Если в этой части появилось маленькое отверстие, почка потеряла свой корень, и нужно выбрать другую. Вставьте почку так, чтобы точка «а» почки совпала с точкой «а» подвоя; затем часть «b» почки нужно обрезать, чтобы она соответствовала разрезу «b» в подвое, и точно подогнать к нему, так как именно это обеспечивает успех. Обвяжите части свежим лыком или шерстяной пряжей, начиная немного ниже дна перпендикулярного разреза и плотно обматывая каждую часть, кроме самого глазка почки, пока не дойдете выше горизонтального разреза. Не завязывайте слишком туго, а лишь настолько, чтобы исключить доступ воздуха, солнца и влаги. Обвязку следует снять после того, как почка прочно закрепится и начнет расти.

Fig. 40.

Семечковые плоды можно прививать на любые другие семечковые, а косточковые — на любые другие косточковые; но косточковые и семечковые плоды нельзя таким образом смешивать.

На розовые кусты можно привить множество видов на один и тот же подвой. Морозостойкие корни — лучшие подвои. Ветвь над почкой необходимо срезать в марте или апреле после того, как почка была привита. Яблони и груши легче размножать прививкой черенком, чем окулировкой.

Прививка черенком — это процесс, схожий с окулировкой, с тем преимуществом, что ее можно проводить на больших деревьях, тогда как окулировку можно применять только на маленьких. Два распространенных вида прививки черенком — это прививка вприклад и прививка в расщеп. Первый вид предназначен для молодых деревьев, а второй — для больших.

Fig. 41.

Время для прививки черенком — с мая по октябрь. Черенки необходимо брать с горизонтальных побегов между Рождеством и мартом и хранить в сыром погребе. При выполнении операции срежьте в наклонном направлении (как показано на рис. 41) дерево или ветку, на которую нужно привить. Затем срежьте с соответствующим наклоном черенок, который нужно привить. Затем соедините их так, чтобы внутренняя кора каждого точно совпала с одной стороны, и плотно свяжите их шерстяной пряжей. Не обязательно, чтобы они были одинакового размера; если кора каждого точно совпадает с одной стороны, это отвечает цели. Но они не должны сильно отличаться по размеру. Срез должен быть длиной полтора дюйма или более. После того как они связаны вместе, место следует покрыть мазью или составом из пчелиного воска и канифоли. Смесь глины и коровьего навоза послужит той же цели. Последнюю необходимо привязать тканью. Прививка черенком удобнее окулировки, так как черенки можно пересылать на большие расстояния; тогда как почки нужно брать в июле или августе с побега текущего года и их нельзя пересылать на большие расстояния.

Fig. 42.

На этом рисунке (рис. 42) показан способ, называемый прививкой в расщеп; «а» — это ветка большого дерева, которую отпиливают и расщепляют, и ее нужно удерживать открытой маленьким клином, пока не будут вставлены черенки. Черенок, вставленный в ветку, показан в «b», а в «c» — черенок, который еще не вставлен, но предназначен для установки в «d», так как в большой подвой можно вставить два черенка. При вставке черенка будьте осторожны, чтобы край внутренней коры черенка точно совпал с краем внутренней коры подвоя; ибо от этого зависит успех. После того как черенки вставлены, клин нужно вынуть, а весь подвой покрыть густой мазью или составом, упомянутым ранее, от места вставки черенков до дна разреза. Будьте осторожны, чтобы не задеть и не сдвинуть черенки после того, как они вставлены.

Pruning.

Следующие правила обрезки взяты у выдающегося садовода. Обрезайте всю мертвую древесину и все маленькие веточки на главных ветвях. Прореживайте ветви, чтобы обеспечить свет и вентиляцию внутренней части дерева. Выбирайте прямые и перпендикулярные побеги, которые дают мало плодов или не дают их вовсе, в то время как те, что наиболее близки к горизонтальным и слегка изогнуты, дают плоды обильно и хорошего качества. Лишние и неудачно расположенные почки можно удалять в любое время; и никакие почки, пробивающиеся после середины лета, не следует щадить. Выбирая между побегами, которые нужно оставить, сохраняйте те, что расположены ниже; а на боковых побегах — те, что ближе к основанию. Когда ветви пересекаются так, что трутся друг о друга, удалите одну или другую. Удаляйте всю поросль от корней деревьев или кустарников. Обрезайте после того, как сок находится в полной циркуляции (за исключением винограда), так как раны тогда заживают лучше всего. Некоторые считают, что лучше всего обрезать до того, как сок начнет двигаться. Секаторы и шестовой секатор с долотом на конце можно приобрести у тех, кто торгует сельскохозяйственным инвентарем.

Thinning.

Поскольку задача листьев — поглощать питание из атмосферы, их никогда не следует удалять, за исключением случаев, когда нужно дать созреть древесине или плодам. При этом удаляйте листья, которые затеняют плоды, как только они готовы к созреванию. Делать это раньше — значит ухудшить рост. Делайте это постепенно, в два приема. Прореживание плодов важно, так как это способствует увеличению их размера и вкуса, а также продлевает жизнь дерева. Если плодов завязалось густо, удалите половину во время завязывания. Проведите повторную проверку в июне, а затем в июле, удаляя все, что можно убрать. Одно очень крупное яблоко на каждый квадратный фут — это правило, которое может служить своего рода ориентиром в других случаях. Согласно этому, на дерево, площадь кроны которого составляет пятнадцать на двенадцать футов, полагалось бы двести крупных яблок. Если кто-то считает такое прореживание чрезмерным, пусть попробует на двух одинаковых деревьях: проредит одно, как указано, а другое оставит непрореженным. Вы обнаружите, что прореженное дерево даст такой же вес, но плоды будут гораздо более тонкого вкуса.

ГЛАВА XXXVI. О ВЫРАЩИВАНИИ ФРУКТОВ.

Уделив немного внимания этому вопросу, женщина с помощью своих детей может получить богатое изобилие всех видов фруктов. Автор жила в семьях, где маленькие мальчики восьми, десяти и двенадцати лет развлекались под руководством матери, сажая грецкие орехи, каштаны и фундук на будущее, а также сажая и прививая молодые фруктовые деревья всех видов. Мать, которая приложит усилия, чтобы вдохнуть любовь к таким занятиям в своих детей, и которая будет помогать им и руководить ими, убережет их от многих искушений; и за ничтожную плату обеспечит им и себе богатую награду в виде самых отборных фруктов. Информация, приведенная в этой работе по данному предмету, может считаться надежной, так как она одобрена самыми опытными питомниководами.

Почва для питомника должна быть богатой, хорошо вскопанной, удобренной хорошо перепревшим навозом, свободной от сорняков и защищенной от холодных ветров. Семена фруктов следует сажать осенью на глубину полтора или два дюйма в гряды на расстоянии четырех или пяти футов друг от друга, плотно прижимая землю над семенами. Во время роста их следует прореживать, оставляя лучшие на расстоянии полутора футов друг от друга. Почву следует поддерживать рыхлой, мягкой и свободной от сорняков. Их следует окулировать или прививать, когда они достигнут размера стебля трубки; а через год после этого их можно пересадить на постоянное место. Персиковые деревья иногда плодоносят через два года после окулировки и через четыре года после посадки, если за ними хорошо ухаживать.

Через год после пересадки приложите усилия, чтобы правильно сформировать крону. Прямые, вертикальные ветви производят «волчки», или веточки, несущие только листья. Боковые ветви, которые расположены под углом или изогнуты, дают больше всего плодов. По этой причине ветви следует формировать в виде кривых, а перпендикулярные веточки следует обрезать, если есть необходимость в обрезке. Конец июня — время для этого. Траве никогда не следует позволять расти в пределах четырех футов от большого дерева, а почву следует поддерживать рыхлой, чтобы обеспечить доступ воздуха к корням. Деревья в садах должны находиться на расстоянии двадцати пяти футов друг от друга. Почва под верхним слоем почвы имеет большое значение для здоровья деревьев. Если это то, что называют «плотным слоем», деревья будут деградировать. Деревья нуждаются в удобрении, а почва должна оставаться открытой и свободной от сорняков.

Фундук можно выращивать в любой части этой страны. Инжир можно выращивать в Средних штатах. Для этого осенью разрыхлите корни с одной стороны и пригните дерево к земле с другой; затем укройте его холмиком из соломы, земли и досок; а ранней весной поднимите его и укройте корни. Смородина хорошо растет на любой почве, кроме сырой. Она размножается черенками. Старую древесину следует прореживать осенью и вносить навоз. Ее можно формировать в виде маленьких деревьев. Крыжовник размножается отводками и черенками. Лучше всего он растет, когда его оберегают от поросли и формируют как деревья. Одну треть старой древесины следует удалять каждую осень. Малина лучше всего растет, когда ее притеняют в течение части дня. Она размножается отводками, черенками и порослью. Есть один вид, который плодоносит ежемесячно. Клубника требует легкой почвы и растительного удобрения. Ее следует пересаживать в апреле или сентябре и сажать на расстоянии восьми дюймов друг от друга в рядах с интервалом девять дюймов, на грядках шириной два фута с узкими проходами между ними. Часть этих растений — «пустоцветы». У них крупные цветы с эффектными тычинками и высокими черными пыльниками. У плодоносящих растений короткие тычинки, большое количество пестиков, и цветы во всех отношениях менее эффектны. Во время цветения выдергивайте все пустоцветы. Некоторые считают, что лучше всего оставлять один пустоцвет на каждые двенадцать плодоносящих; но другие выдергивают их все. Многие грядки никогда не дают плодов, потому что все растения на них — пустоцветы. Сорняки следует удалять с грядок. Когда грядки зарастают молодыми растениями, лучший способ — перекопать их по перекрестным линиям, чтобы оставить часть растений стоять маленькими квадратами, а остальные заделать в почву. Это следует проделать второй раз в том же году.

Виноград. Чтобы вырастить этот фрукт, удобряйте почву и поддерживайте ее мягкой и свободной от сорняков. Гравийная или песчаная почва и южная экспозиция — лучшие условия. Пересаживайте лозы ранней весной или, что лучше, осенью. Обрезайте их в первый год так, чтобы осталось только две главные ветви, удаляя все остальные побеги, как только они появляются. В ноябре срежьте все эти две ветви, оставив четыре почки. На второй год весной разрыхлите землю вокруг корней и позвольте расти только двум ветвям, а каждый месяц удаляйте все боковые побеги. Когда они станут очень сильными, сохраните только часть, а остальные срежьте осенью. В ноябре срежьте все два главных стебля, оставив восемь почек. После второго года больше никакой обрезки не требуется, кроме уменьшения боковых побегов для увеличения урожая. Всю обрезку винограда (за исключением прищипывания боковых побегов) необходимо проводить, когда нет сокодвижения, иначе они истекут соком до смерти. Формируйте их на столбах или решетках, чтобы обеспечить доступ воздуха и солнца. Укрывайте нежные лозы осенью. Виноград размножается черенками, отводками и семенами. Для черенков осенью выберите хорошо вызревшую древесину предыдущего года и возьмите по пять узлов для каждого. Закопайте их до апреля; затем замочите их на несколько часов и высадите под наклоном так, чтобы все почки, кроме одной, были покрыты.

To Preserve Fruit.

Малину и клубнику можно сохранить с идеальным вкусом следующим образом. Возьмите фунт хорошего просеянного сахара на каждый фунт фруктов. Укладывайте их чередующимися слоями фруктов и сахара, пока банка не будет полностью заполнена, затем закупорьте ее и герметично запечатайте.

Смородину и крыжовник можно идеально сохранить таким образом. Собирайте их, когда они сухие, выбирая только твердые плоды. Удалите плодоножки и положите их в сухие бутылки. Поставьте их, не закупоривая, в котел с водой и медленно доведите до кипения, чтобы вытеснить воздух из бутылок. Затем выньте бутылки, закупорьте их и герметично запечатайте. Храните их в сухом месте, где они не будут замерзать. Успех этого метода зависит от исключения доступа воздуха и воды.

Яблоки, виноград и подобные фрукты можно сохранить, упаковав их, когда они сухие и твердые, в сухой песок или опилки, укладывая чередующиеся слои фруктов и опилок или песка. Некоторые опилки придают фруктам плохой вкус.

Modes of Preserving Fruit Trees.

Кучи золы или дубильной коры вокруг персиковых деревьев предотвращают нападение червей. «Желтуха» — это болезнь персиковых деревьев, которая распространяется пыльцой цветков. Когда дерево начинает желтеть, удалите его со всеми корнями, прежде чем оно снова зацветет, иначе оно заразит другие деревья. Посадка пижмы вокруг корней фруктовых деревьев — верная защита от червей, так как она предотвращает откладывание яиц молью. Равные количества соли и селитры, внесенные вокруг ствола персикового дерева, по полфунта на дерево, улучшают размер и вкус плодов. Применяйте это около первого апреля, а если в деревьях уже есть черви, добавьте еще половину количества в июне. К молодым деревьям, только что посаженным, применяйте одну унцию в апреле и еще одну в июне, близко к стволу. Песчаная почва лучше всего подходит для персиков.

Яблони защищают от насекомых промыванием ствола и ветвей крепким щелоком, которые, если они старые, следует сначала очистить. Гусениц следует удалять, срезая их гнезда в сырой день. Просверливание отверстия в дереве, пораженном червями, и заполнение его серой часто сразу же отпугивает их.

Огневой ожог у грушевых деревьев можно остановить, срезав все пораженные ветви. Некоторые полагают, что это происходит из-за избытка сока, что исправляется уменьшением корней.

Долгоносика, который уничтожает сливы и другие косточковые плоды, можно остановить только путем сбора всех упавших плодов (которые содержат их яйца) и их уничтожения. Складчатокрылого пяденика можно остановить, наложив повязку вокруг ствола дерева и каждый вечер смазывая ее свежим дегтем.

ГЛАВА XXXVII. РАЗЛИЧНЫЕ УКАЗАНИЯ.

Каждая женщина должна знать, как распоряжаться надлежащим уходом за домашними животными, так как они часто страдают от небрежности прислуги.

Следующая информация относительно ухода за лошадью и коровой может быть полезна. Конюшня не должна быть слишком светлой или слишком темной; ее пол должен быть либо дощатым, либо земляным, так как кирпичные или каменные мостовые вредят ногам. Ее следует хорошо чистить каждое утро. Лошадь, содержащуюся в конюшне, нужно чистить и расчесывать каждый день. Конюшенной лошади требуется столько же ежедневных упражнений, сколько дает рысь на три мили. Еду или питье никогда не следует давать, когда лошадь очень разгорячена упражнениями, так как это вызывает болезнь. Лошадь следует кормить три раза в день. Сено, овес в снопах, отруби, кукурузная мука и отруби — лучший корм для лошадей. Когда лошадь в пути, заказывайте шесть кварт овса утром, четыре в полдень и шесть вечером, и давайте указание, чтобы ни еду, ни воду не давали, пока она не остынет.

Держите ноги лошади свободными от грязи, иначе небрежность часто приведет к болезни. Лошадь, которую часто используют, следует подковывать не реже одного раза в два месяца. Рыбий жир и сильные духи на коже защищают лошадь от мух. Некоторые лошади становятся строптивыми из-за того, что поводья затянуты так туго, что утомляют мышцы.

Корову следует поить три раза в день и кормить сеном, картофелем, морковью и вареной кукурузой. Репа и капуста придают молоку плохой вкус. Давайте горсть соли корове дважды в неделю и время от времени давайте такое же количество лошади. Пусть они пьют чистую воду. Хорошо накормленная корова дает вдвое больше молока, чем если ее не кормить хорошо. Корова должна оставаться недоенной в течение двух месяцев до отела, и ее молоко не следует использовать в течение четырех дней после. Теленок должен находиться с коровой в течение четырех дней, а затем его следует отделять от нее, кроме трех раз в день, когда он должен получать столько еды, сколько хочет, а затем корову нужно доить досуха.

Куры сидят двадцать дней, и в это время их нужно хорошо кормить и поить. Первым кормом для цыплят должна быть грубая сухая мука. Холодная и сырая погода вредна для всех молодых птиц, и их следует хорошо защищать от нее. Ягоды перца полезны для птиц, у которых есть болезни, вызванные сырой и холодной погодой.

Зимой можно сэкономить много топлива и обеспечить комфорт, набивая хлопок во все щели вокруг окон и плинтусов комнат, а также обивая двери. Обтяните деревянные планки байкой и прибейте их плотно к двери на наличник.

Ниже перечислены причины дымления каминов. Короткие и широкие дымоходы, идущие прямо вверх, тогда как узкий дымоход с изгибом тянет лучше. Большие отверстия наверху втягивают ветер вниз, и это следует исправить, сделав верхушки сужающимися. Дом, который выше дымохода рядом с ним, иногда заставляет дымоход дымить, и это зло следует исправить, подняв дымоход. Слишком большое горло камина иногда заставляет дымоход дымить, и это можно исправить фальшивой задней стенкой или опусканием передней части с помощью листового железа. Неглубокие камины дают больше тепла и тянут так же хорошо, как глубокие.

Уборку дома следует проводить в сухую теплую погоду. Несколько друзей автора утверждают, что мытье краски, окон и полов в жесткой холодной воде без мыла, используя фланелевую тряпку, гораздо лучше, чем использование теплого мыльного раствора. Это стоит попробовать. При уборке обычным способом для окон лучше всего подходят губки, и следует использовать только чистую воду. Их следует сначала протереть льном, а затем старым шелком. Снаружи окна следует мыть длинной щеткой, сделанной для этой цели; и их следует ополаскивать, выплескивая на них воду, содержащую немного селитры.

Приглашая гостей, укажите в записке день месяца и недели, а также час прибытия. Предусмотрите место, где дамы могут поправить прическу, с зеркалом, булавками и гребнями. Следует добавить кувшин с холодной водой и стакан. Когда компания небольшая, становится обычным методом накрывать стол в одном конце комнаты, хозяйке дома разливать чай, а джентльменам — прислуживать дамам и себе. Когда чай подают, всегда присылайте чайник с горячей водой, чтобы разбавить его, и чашу для помоев, иначе многие люди будут пить чай гораздо крепче, чем им хотелось бы.

Пусть всегда помнят, что горящие светильники и дыхание гостей постоянно истощают воздух, лишая его полезных свойств; поэтому избегайте скопления большого количества гостей в одной комнате. Не искушайте вкус большим разнообразием нездоровых деликатесов. Имейте теплую комнату для уходящих гостей, чтобы они не остыли перед выходом.

Гостиная должна быть обставлена свечными и каминными экранами для тех, у кого слабое зрение; и если за столом человек сидит спиной к огню, на спинку стула следует повесить экран, так как очень вредно для всей системы, если спина перегревается.

Красивые корзинки для цветов или фруктов на обеденные столы можно сделать следующим образом. Свяжите на толстых спицах квадратное полотно из пряжи различных оттенков зеленого и коричневого. Прогладьте его горячим утюгом, а затем распустите. Купите плетеную корзинку красивой формы или сделайте ее из жесткой миткалевой ткани или тонкого картона, нарежьте шерстяные нити пучками и нашейте их так, чтобы они напоминали мох. Затем обшейте корзинку изнутри и поставьте в нее чашку или блюдце с водой для цветов, либо используйте ее как корзинку для фруктов. Эффектные экраны для каминов делают, натягивая черную подкладочную ткань на раму по размеру камина, а затем вырезают цветы из обоев и наклеивают их на ткань по своему вкусу.

Индийский каучук, расплавленный в ламповом масле и нанесенный щеткой на обычную обувь, отлично защищает от влаги. Держите небольшие одежные щетки там, где мужчины вешают свою одежду, как наверху, так и внизу, и, если сможете, приучите их ими пользоваться.

Кипятите новую глиняную посуду в воде с отрубями, помещая изделия в холодную воду. То же самое проделывайте с фарфоровыми чайниками. Никогда не оставляйте деревянную утварь на улице, так как она развалится. Зимой поднимайте ручку насоса и накрывайте ее одеялами, чтобы она не замерзла.

Разбитую глиняную и фарфоровую посуду часто можно починить, связав ее и прокипятив в молоке. «Алмазный цемент», если он настоящий, очень эффективен для этой цели. Старую замазку можно размягчить соляной кислотой. Прибейте рейки поперек окон в детской. Посыпайте скользкий лед у порога золой, а лучше — счищайте его. Очищайте некачественную воду порошковыми квасцами из расчета одна чайная ложка на бочку.

ПРИМЕЧАНИЕ.

Том под названием «Книга рецептов американской хозяйки», подготовленный автором этой работы под наблюдением нескольких опытных хозяек, задуман как дополнение к данному трактату о домоводстве. Следующее предисловие и анализ содержания более полно раскроют его назначение:

Preface (for the American Housekeeper's Receipt Book.)

В данной работе преследуются следующие цели:

Во-первых, предоставить оригинальный сборник рецептов, который включал бы большое разнообразие простых и хорошо приготовленных блюд, предназначенных для повседневного комфорта и удовольствия.

Во-вторых, включить в сборник только те рецепты, которые были проверены выдающимися хозяйками и гарантированно являются лучшими. Это не книга, составленная в каком-либо разделе путем копирования из других книг, а полностью основанная на опыте лучших практичных хозяек.

В-третьих, изложить каждый рецепт кратким, простым и ясным языком, но при этом дать все указания настолько подробно, чтобы книгу можно было держать на кухне и использовать любой прислуге, умеющей читать, в качестве руководства в каждом из ее кухонных занятий.

В-четвертых, предоставить такие указания относительно небольших званых обедов и вечерних приемов, которые позволят любой молодой хозяйке выполнить свою роль в подобных случаях легко, непринужденно и успешно.

В-пятых, представить хороший выбор изысканных и элегантных блюд, востребованных на таких приемах, и в то же время изложить столь обширное и заманчивое разнообразие того, что является безопасным, полезным для здоровья и вкусным, в сочетании с такими предостережениями и предложениями, которые, как мы надеемся, помогут способствовать более здоровому образу жизни как в отношении приемов, так и в отношении ежедневного питания. Ни одна книга такого рода не будет продаваться без достаточного количества изысканных блюд, требуемых обычаем, и, предоставляя их, автор стремилась следовать примеру Провидения, которое щедро рассеивает как добро, так и зло, и сочетает с этим предостережение, исходящее в равной степени от опыта, откровения и совести: «избери то, что хорошо, чтобы жил ты и потомство твое».

В-шестых, в работе о домоводстве, вместе с этой книгой, к которой она является дополнением, автор попыталась обеспечить для американских хозяек в дешевой и популярной форме труд, подобный английскому изданию, которое она изучила, под названием «Энциклопедия домоводства» Томаса Вебстера и миссис Паркс, содержащему более тысячи двухсот страниц убористого текста, посвященного каждому разделу домоводства; работе, которая окажется гораздо более полезной для английских женщин, имеющих достаточно денег и хорошо обученную прислугу, чем для американских хозяек. Считается, что большая часть того, что в этой работе могло бы быть практически полезным для американских хозяек, будет найдена в данной книге и в «Домоводстве».

Наконец, автор стремилась избежать недостатков, на которые жалуется большинство хозяек в отношении работ такого рода, изданных в этой стране или присланных из Англии, таких как: в некоторых случаях рецепты настолько богаты, что являются одновременно дорогими и вредными для здоровья; в других — они изложены настолько расплывчато, что служат весьма несовершенными руководствами; в третьих — процессы настолько сложны и суетливы, что требуют вдвое больше работы, чем необходимо; а в четвертых — темы настолько ограничены, что некоторые разделы полностью опущены, а все остальные неполны.

При достижении этих целей автор получила письменные и устные сообщения от некоторых из самых рассудительных и практичных хозяек почти из каждого региона этой страны, так что работа по праву заслуживает названия, которое она носит: «Книга рецептов американской хозяйки».

Ниже перечислены основные темы, содержащиеся в этой работе.

Советы молодым хозяйкам относительно стиля, обстановки и ведения домашнего хозяйства.

Советы относительно различных методов обращения как с иностранной, так и с американской прислугой.

О создании надлежащего запаса семейных припасов, об экономном уходе за ними и их использовании, а также об обстановке и обустройстве кладовой.

О предоставлении надлежащего запаса кухонной утвари с иллюстрациями.

О правильном устройстве печей, а также указания по их растопке и эксплуатации.

Указания по получению хороших дрожжей и хорошего хлеба.

Советы относительно покупок на рынке, приобретения дров и т. д.

Рецепты блюд для завтрака, бисквитов, горячих пирожных, чайной выпечки и т. д.

Рецепты пудингов, тортов, пирогов, варенья, солений, соусов, кетчупов, а также приготовления всех видов мяса, супов и овощей.

Вышеуказанные рецепты расположены таким образом, что более полезные и простые из них помещены в одну часть, а более богатые — в другую.

Полезные и любимые продукты питания для маленьких детей.

Рецепты разнообразных безалкогольных напитков.

Указания по приготовлению чая, кофе, шоколада и других горячих напитков.

Указания по разделке мяса, а также по засолке, маринованию, вялению и копчению.

Указания по изготовлению масла и сыра, предоставленные практичным и научным производителем из Гошена, штат Коннектикут, той земли богатого масла и сыра.

Руководство по выбору регулярного курса семейных блюд, который будет включать последовательное разнообразие и сочетать удобство с хорошим вкусом и комфортной жизнью.

Рецепты блюд для больных, а также чертежи приспособлений для их комфорта и облегчения.

Рецепты блюд для вечерних приемов и званых обедов, с чертежами, показывающими правильный способ сервировки столов, а также подачи и расстановки блюд как в этих, так и в обычных случаях.

План организации быта для семьи со средним достатком, включающий систематические детали работы для каждого слуги и надлежащий способ ее выполнения, предоставленный опытной хозяйкой.

Замечания о различной природе продуктов питания и напитков, а также их отношении к законам здоровья.

Советы прислуге в семье, призванные способствовать правильному пониманию достоинства и важности их положения, а также веселому и добросовестному выполнению своих обязанностей.

Различные советы и рецепты.

ГЛОССАРИЙ ТЕХ СЛОВ И ВЫРАЖЕНИЙ, КОТОРЫЕ МОГУТ БЫТЬ НЕПРАВИЛЬНО ПОНЯТЫ МОЛОДЫМ ЧИТАТЕЛЕМ.

[Многие слова, не включенные в этот глоссарий, будут объяснены в основном тексте работы в тех местах, где они встречаются впервые. Их можно найти в указателе.]

Бостонская музыкальная академия — ассоциация в Бостоне, созданная с целью содействия изучению и развитию искусства музыки.

Иск, возбужденный от имени Содружества — судебное преследование, проводимое от имени общественности или по поручению штата.

Алкогольный — сделанный из алкоголя или содержащий его; алкоголь — это легковоспламеняющаяся жидкость, являющаяся основой крепких спиртных напитков.

Щелочь (множественное число — щелочи) — химическое вещество, обладающее свойством соединяться с кислотами и нейтрализовать их свойства, образуя при этом соли. Щелочи изменяют цвет большинства растительных синих и фиолетовых веществ на зеленый, красных — на фиолетовый, а желтых — на коричневый. Едкая щелочь — щелочь, лишенная всех примесей, благодаря чему она становится более едкой и активной в своем действии. Этот термин обычно применяется к чистому поташу. Фиксированная щелочь — щелочь, которая не издает характерного запаха и не может быть улетучена или испарена без больших трудностей. Поташ и сода называются фиксированными щелочами. Сода также называется ископаемой или минеральной щелочью, а поташ — растительной щелочью. Летучая щелочь — упругий, прозрачный, бесцветный и, следовательно, невидимый газ, известный под названием аммиак или аммиачный газ. Запах нашатырного спирта вызван этим газом.

Англо-американский — англо-американский, относящийся к американцам, происходящим от английских предков.

Анна, королева — королева Англии, правившая с 1702 по 1714 год. Она была дочерью Якова II и вступила на престол после смерти Вильгельма III. Она умерла 1 августа 1714 года на пятидесятом году жизни. Она не была женщиной выдающегося ума, но пользовалась заслуженной популярностью на протяжении всего своего правления, будучи образцом супружеского и материнского долга и всегда стремясь делать добро. Она была удостоена титула «Добрая королева Анна», что свидетельствовало о мнении народа о ее добродетелях.

Аннато, аннато, арнотта или року — мягкое коричневато-красное вещество, приготовленное из красноватой мякоти, окружающей семена дерева, которое растет в Вест-Индии, Гвиане и других частях Южной Америки и называется Bixa orellana. Используется как краситель.

Пыльник — та часть тычинки цветка, которая содержит пыльцу или фарину, своего рода мучнистый порошок или пыль, необходимую для образования цветка.

Антрацит — один из самых ценных видов минерального угля, не содержащий битума. Очень распространен в Соединенных Штатах.

Слабительное — открывающее.

Нож для удаления сердцевины яблок — инструмент, недавно изобретенный для удаления сердцевины из яблок.

Аравийская камедь — см. Гуммиарабик.

Археология — рассуждение или трактат о древностях.