В производстве солодовых напитков открывается широкое поле для операций мошенничества. Огромное количество потребляемого товара представляет непреодолимое искушение для беспринципного торговца; в то время как растительные вещества, которыми фальсифицируется пиво, во всех случаях трудно обнаружить и они часто находятся вне досягаемости химического анализа. Соответственно, нет товара, который был бы предметом таких разнообразных и обширных мошенничеств. Они совершаются в первую очередь пивоваром в процессе производства, а затем торговцем, который ухудшает путем мошеннических примесей напиток, который он продает потребителю. «Опьяняющие качества портера (продолжает он) следует приписывать различным наркотикам, смешанным с ним»; и, поскольку некоторые сорта портера более хмельные, чем другие, разница возникает, по словам этого автора, «от большего или меньшего количества одурманивающих ингредиентов», содержащихся в нем. Они состоят из различных веществ, некоторые из которых крайне вредны. Так, экстракт, замаскированный под названием «черный экстракт» и якобы предназначенный для использования дубильщиками и красильщиками, получается путем кипячения ягод куколя в воде и превращения, путем последующего выпаривания, этого отвара в густую черную вязкую массу, обладающую в высокой степени наркотическим и опьяняющим качеством ядовитой ягоды, из которой она приготовлена. Квассия — другое вещество, используемое вместо хмеля для придания пиву горького вкуса; и стружка этого дерева продается в полуобугленном и молотом состоянии, чтобы предотвратить его распознавание.
Не только использование всех этих вредных веществ строго запрещено пивовару под суровыми наказаниями, но и все аптекари или бакалейщики, уличенные в поставке ему любого из них или имеющие их в своем распоряжении, подлежат суровым наказаниям; и мистер Аккум приводит список из двадцати девяти обвинительных приговоров за это правонарушение с 1812 по 1819 год. С 1813 по 1819 год число пивоваров, привлеченных к ответственности и осужденных за использование незаконных ингредиентов на своих пивоварнях, составляет тридцать четыре. Многочисленные конфискации также были произведены в тот же период на различных пивоварнях и на складах пивоваренных аптекарей незаконных ингредиентов, предназначенных для использования при варке пива, некоторые из них крайне вредны.
Солодовые напитки после того, как они доставлены пивоваром розничному торговцу, все еще предназначены для прохождения различных мутаций, прежде чем они достигнут потребителя. Обычная практика розничных торговцев пивом, хотя это и противоречит закону, — смешивать столовое пиво с крепким пивом; и, чтобы замаскировать это мошенничество, прибегают к различным уловкам. Хорошо известное свойство подлинного пива заключается в том, что при переливании из одного сосуда в другой оно дает густую белую пену, без которой профессиональные судьи не признали бы напиток хорошим. Это свойство, однако, теряется, когда столовое пиво смешивается с крепким; и чтобы восстановить его, добавляется смесь того, что называется «пивная пена», состоящая из обычного зеленого купороса, квасцов и соли. Чтобы придать острый вкус слабому безвкусному пиву, используются стручковый перец и райские зерна, два крайне едких вещества; и в последнее время концентрированная настойка этих товаров появилась в продаже в прейскурантах пивоваренных аптекарей. Чтобы «выдвинуть» пиво, как это технически называется, или сделать его жестким, к нему подмешивается порция серной кислоты, которая в одно мгновение создает имитацию восемнадцатимесячной выдержки; а несвежее, полуиспорченное или кислое пиво превращается в мягкое пиво простой примесью щелочи или щелочной земли; порошок из устричных раковин и субкарбонат калия или соды обычно используются для этой цели. Чтобы показать, что эти обманы не являются воображаемыми, мистер Аккум ссылается на частые обвинительные приговоры пивоварам за эти мошеннические практики и на конфискации, которые были произведены на различных пивоварнях незаконных ингредиентов — список которых, а также владельцев пивоварен, где они были конфискованы, он извлек из протоколов Комитета Палаты общин, назначенной для расследования цены и качества пива. Можно заметить, что, хотя некоторые фальсификации пива кажутся совершенно безвредными, другие вещества часто используются для этой цели, которые крайне вредны и которые должны постепенно подрывать здоровье тех, кем они используются.
Многие другие из самых обычных предметов потребления упоминаются нашим автором как объект самых отвратительных и пагубных мошенничеств. Чай, как хорошо известно из многочисленных обвинительных приговоров, которые имели место в последнее время, подделывался в огромных масштабах; и медь в той или иной форме является главным ингредиентом, используемым для осуществления имитации.
Практика фальсификации кофе также велась в течение долгого времени и в значительных масштабах, в то время как черный и белый перец, кайенский перец, горчица, маринады всех сортов — все они были обесценены примесью более низких, а во многих случаях и ядовитых ингредиентов. Молотый перец часто фальсифицируется примесью из отходов перечных складов. Эти отходы закупаются на рынке под инициалами P. D., означающими «перечная пыль» (pepper dust). «Низший сорт этого гнусного мусора (отмечает мистер Аккум), или отходы P. D., различается среди продавцов аббревиатурой D. P. D., обозначающей пыль или грязь перечной пыли».
О тех различных мошенничествах, так умело разоблаченных в труде мистера Аккума, и которые тем более опасны, что совершаются под маской честной торговли, невозможно говорить в выражениях слишком сильного осуждения; и в первом порыве нашего негодования мы были склонны отомстить за такие нечестивые практики каким-нибудь сигнальным наказанием. Мы естественно размышляем, что такие правонарушения, в каком бы свете они ни рассматривались, имеют гораздо более глубокий оттенок, чем многие из тех, за которые наш кровавый кодекс присуждает смертную казнь, — и мы удивляемся, что наказание, налагаемое до сих пор, ограничивалось штрафом. Если мы обратим наш взгляд, однако, от моральной низости акта к спокойному рассмотрению того важного вопроса, а именно: какой наиболее эффективный метод защиты общества от этих мошенничеств? — тогда мы увидим веские причины для предпочтения более легкого наказания. Мы не находим из опыта, что правонарушения предотвращаются суровыми наказаниями. Напротив, преступление подделки при самом неумолимом исполнении сурового закона против него стало более частым. Поскольку те, кем совершается правонарушение фальсификации предметов продовольствия, являются, как правило, кредитоспособными и богатыми лицами, наложение крупного штрафа, сопровождаемое общественным позором, кажется очень подходящим наказанием: и если оно будет должным образом и разумно применено, мало сомнений в том, что оно окажется эффективным для пресечения и, наконец, искоренения этих позорных мошенничеств.
POISONING OF FOOD.
A Treatise on Adulterations of Food,
AND CULINARY POISONS;
Exhibiting the Fraudulent Sophistications of Bread, Beer, Wine,
Spirituous Liquors, Tea, Coffee, Cheese, Pepper, Mustard, &c. &c.
And methods of detecting them.
By FREDRICK ACCUM.
(From the Literary Gazette, No. CLVI. 1820.)
Можно было посмеяться над причудливым описанием мошенников в «Гамфри Клинкер», но действительно невозможно смеяться над разоблачением мистера Аккума. Слишком серьезно, чтобы быть шуткой, видеть, что почти во всем, что мы едим или пьем, мы обречены поглощать мошенничество, если не яд, — что все предметы столичного и многие предметы сельского потребления испорчены, лишены питательных свойств или сделаны вредными для человечества гнусными искусствами и безжалостными фальсификациями их продавцов. Настолько всеобщим кажется разложение и настолько фатальной тенденция большинства разлагающих материалов, что мы больше не можем удивляться распространенности болезненных расстройств и краткости существования (в среднем), несмотря на значительный рост медицинских знаний и удивительное улучшение в науке исцеления, которые отличают нашу эру. Никакое мастерство не может предотвратить последствия ежедневного отравления; и никто не может продлить свою жизнь сверх короткого стандарта, где каждый прием пищи должен сопровождаться противодействующим лекарством.
Мистер Аккум играет с нами роль Дионисия; только конский волос, на котором он подвешивает меч над нашими головами, позволяет острию постепенно войти в плоть, и мы не спасаемся, как Дамокл, простым испугом: все же справедливо признать, что почти в каждом случае он предоставляет нам тесты, с помощью которых мы можем установить природу нашей опасности; и никто не мог бы сделать больше для того, чтобы позволить нам смягчить ее или избежать.
Советуя нашим читателям воздержаться от прочтения прилагаемого синопсиса до тех пор, пока они не пообедают, чтобы они могли еще раз поесть в комфорте, прежде чем умрут, мы переходим к различным заголовкам, под которыми автор располагает свой грозный массив.
Преданные болезни пекарем, пивоваром, бакалейщиком и т. д., мы призываем на помощь врача; но здесь снова пагубная система мошенничества, как она нанесла удар, вмешивается, чтобы победить средство.
Так ужасно приятно размышлять о том, как нас таким образом обманывают, предают, пичкают наркотиками и доводят до безумия, что мы почти сердимся на мистера Аккума за ту великую услугу, которую он оказал обществу, открыв нам глаза, рискуя закрыть наши рты навсегда.
Его описание воды настолько страшно, что мы видим, что в колодце нет мудрости; и если мы затем бежим к вину, мы обнаруживаем из его анализа, что в этой жидкости нет правды: хлеб оказывается костылем, помогающим нам двигаться к могиле, вместо того чтобы быть посохом жизни; в портере нет поддержки, в кордиалах нет утешения; почти во всем яд, и едва ли в каком-либо лекарстве — исцеление.
Труд содержит множество отличных наблюдений о различных сортах воды и способах их транспортировки и сохранения для использования: по-видимому, в целом, свинцовые трубы и цистерны, а также медные сосуды крайне опасны.
Боже мой! нам кажется, мы слышим восклицание, неужели этим позорным делам нет конца? неужели ничего чистого или не отравленного не попадает на наши столы, кроме мясницкого мяса, которое стало гораздо менее питательным, чем раньше, из-за новых методов кормления? Что ж, мы должны ответить, едва ли что-то: ибо наш автор продолжает показывать, что сыр (Глостер, который он упоминает) был загрязнен красным свинцом, смертельным ядом, смешанным с красителем аннато, когда этот товар был в дефиците: что перец фальсифицируется искусственными перечными зернами, «составленными из макухи (остатка льняного семени, из которого было выжато масло), обычной глины и порции кайенского перца, сформированных в массу и гранулированных путем предварительного продавливания через сито, а затем скатывания в бочке»; и далее, что «молотый перец очень часто фальсифицируется путем добавления к порции подлинного перца количества перечной пыли, или отходов с перечных складов, смешанных с небольшим количеством кайенского перца. Отходы известны и закупаются на рынке под названием P.D., означающим перечную пыль. Низший сорт этого гнусного мусора, или отходы P.D., различается среди продавцов аббревиатурой D.P.D., обозначающей пыль (грязь) перечной пыли».
Читая дальше, мы узнаем метод производства фальсифицированного уксуса, фальсифицированных сливок, фальсифицированных леденцов, фальсифицированной горчицы, фальсифицированной лимонной кислоты, ядовитого кайенского перца, ядовитых маринадов, ядовитых кондитерских изделий, ядовитого кетчупа, ядовитых заварных кремов, ядовитого соуса из анчоусов, ядовитого оливкового масла, ядовитой газированной воды; и, если это не сделано до нас, придания ядовитости всем сортам пищи путем использования медных и свинцовых сосудов. Достаточно записать, что наши маринады делаются зелеными с помощью меди; наш уксус становится острым благодаря серной кислоте; наши сливки состоят из рисовой пудры или аррорута в плохом молоке; наши цукаты смешаны из сахара, крахмала и глины и окрашены препаратами меди и свинца; наш кетчуп часто сформирован из осадка дистиллированного уксуса с отваром внешней зеленой шелухи грецкого ореха и приправлен душистым перцем, кайенским перцем, пименто, луком и поваренной солью — или, если основан на грибах, сделан из тех, что находятся в состоянии гниения, оставшихся непроданными на рынке; наша горчица — соединение горчицы, пшеничной муки, кайенского перца, морской соли, семян редиса, куркумы и гороховой муки; а наша лимонная кислота, наш лимонад и наш пунш, чтобы освежить или взбодрить, — обычно дешевая винная кислота, модифицированная для случая.
Против всех этих и многих других обманов мистер Аккум предоставляет нам легкие и верные тесты: его труд, кроме того, содержит много любопытных документов и полезных рецептов; и он полон сведений и часто направляет к правильному, разоблачая неправильное.
Other Works lately published by FREDRICK ACCUM.
DESCRIPTION
OF
THE PROCESS OF MANUFACTURING
COAL GAS,
For the Lighting of Streets, Houses, and Public Buildings,
WITH ELEVATIONS, SECTIONS, AND PLANS,
Of the most improved Sorts of Apparatus now employed at the
Gas Works in London,
And the principal Provincial Towns of Great Britain.
Price 15s.
CHEMICAL AMUSEMENT,
Comprising a Series of curious and instructive Experiments in Chemistry, which
are easily performed, and unattended by Danger.
The Fourth Edition. Price 9s.
This Day is published,
A TREATISE
ON THE
Art of Brewing,
Exhibiting the London practice of Brewing Porter, Brown Stout, Ale, Table
Beer, and various other kinds of Malt Liquors.
By FREDRICK ACCUM.
By the same Author,
A TREATISE
ON THE ART OF MAKING WINE
From Native Fruits;
Разъяснение химических принципов, от которых зависит искусство виноделия. Фрукты, наиболее подходящие для домашних вин, и методы их приготовления.
A MANUAL OF ANALYTICAL MINERALOGY,
Предназначено для облегчения практического анализа минералов путем указания студенту кратких инструкций для выполнения анализа металлических руд, земель и других минералов. Второе издание. 2 тома. Цена 15 шиллингов.
A SYSTEM of THEORETICAL and PRACTICAL CHEMISTRY,
In Two Vols. with Plates. Second Edition. Price 15s.
ELEMENTS OF CHRYSTALLOGRAPHY,
After the Method of Haüy with Plates and Graphic Designs,
Демонстрация форм кристаллов, их геометрической структуры и общих законов, согласно которым производится огромное разнообразие фактически существующих кристаллов. Цена 15 шиллингов.
A DESCRIPTION OF THE CHEMICAL APPARATUS AND
INSTRUMENTS,
WITH FIFTEEN QUARTO COPPER-PLATES.
A PRACTICAL ESSAY on CHEMICAL RE-AGENTS or TESTS,
Демонстрация общей природы химических реагентов или тестов — эффектов, которые они производят на различные тела — использования, для которых они могут быть применены, и искусства их успешного применения.
Second Edition. Illustrated by a Series of Experiments. Price 9s.
Transcriber’s Notes:
Ссылки на рисунки с 1 по 4 на страницах 130 и 132 не существуют ни в одном издании книги. Это было подтверждено руководителем проекта.
Отсутствующая или неясная пунктуация была исправлена без уведомления.
Типографские ошибки были исправлены без уведомления.
Непоследовательное написание и расстановка дефисов были приведены к единообразию только тогда, когда в этой книге была найдена преобладающая форма.