«Трактат о съедобных грибах Англии»

СЪЕДОБНЫЕ ГРИБЫ АНГЛИИ.

ТРАКТАТ О СЪЕДОБНЫХ ГРИБАХ АНГЛИИ, СОДЕРЖАЩИЙ СВЕДЕНИЯ ОБ ИХ КЛАССИЧЕСКОЙ ИСТОРИИ, ПРИМЕНЕНИИ, ХАРАКТЕРИСТИКАХ, РАЗВИТИИ, СТРОЕНИИ, ПИТАТЕЛЬНЫХ СВОЙСТВАХ, СПОСОБАХ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И КОНСЕРВИРОВАНИЯ И Т. Д.

АВТОР: ЧАРЛЬЗ ДЭВИД БЭДХЭМ, ДОКТОР МЕДИЦИНЫ.

ПОД РЕДАКЦИЕЙ ФРЕДЕРИКА КАРРИ, МАГИСТРА ИСКУССТВ, ЧЛЕНА КОРОЛЕВСКОГО ОБЩЕСТВА, ЧЛЕНА ЛИННЕЕВСКОГО ОБЩЕСТВА.

Многое благое смешано с многим дурным. — Гомер.

ЛОНДОН: LOVELL REEVE & CO., ГЕНРИЕТТА-СТРИТ, КОВЕНТ-ГАРДЕН. 1863.

ОТПЕЧАТАНО: ДЖОН ЭДВАРД ТЕЙЛОР, ЛИТТЛ-КУИН-СТРИТ, ЛИНКОЛЬНС-ИНН-ФИЛДС.

ПРЕДИСЛОВИЕ КО ВТОРОМУ ИЗДАНИЮ.

Поскольку мой покойный друг доктор Бэдхэм скончался после первого издания этой работы, со мной посоветовались относительно подготовки нового издания. Было высказано пожелание, чтобы текст работы был изменен как можно меньше, а цена книги существенно снижена. Последнего нельзя было достичь без сокращения количества иллюстраций; однако мне показалось, что некоторые иллюстрации, относящиеся к деталям строения, вполне можно опустить, как и изображения нескольких итальянских видов, которые, будучи интересными сами по себе, совершенно излишни в книге о съедобных грибах Британии. За исключением исключения описания этих последних видов и добавления описания двух других видов, о которых речь пойдет далее, изменения в тексте слишком незначительны, чтобы заслуживать упоминания. Что касается иллюстраций в этом издании, то большинство из них представляют собой уменьшенные копии прежних; несколько были взяты из иллюстраций к книге мистера Беркли «Очерки британской микологии», а некоторые — из оригинальных и других источников.

Благодаря перекомпоновке всего материала удалось сократить количество иллюстраций и в то же время представить изображения всех грибов, приведенных в первом издании, а также двух других видов, не упомянутых ранее. Однако должен заметить, что по ошибке художника на таблице IV вместо изображения шампиньона обыкновенного было помещено дополнительное изображение шампиньона полевого.

Два вида, упомянутые выше, которые не были изображены в первом издании, — это трюфель летний (Tuber æstivum) и строчок обыкновенный (Helvella esculenta). Первый, должно быть, был непреднамеренно пропущен доктором Бэдхэмом, поскольку давно известно, что он в изобилии встречается в некоторых частях Англии. Строчок обыкновенный, хотя и упоминался доктором Бэдхэмом, в то время не был известен как британский вид. С тех пор его наблюдали недалеко от Уэйбриджа в Суррее, где он появляется почти каждую весну. Растение, изображенное на табл. XV, рис. 6 первого издания под названием Lycoperdon plumbeum, не является этим видом, а представляет собой Lycoperdon pyriforme; его можно найти на табл. VIII, рис. 5. Доктор Бэдхэм утверждает, что все дождевики съедобны, но, судя по запаху Lycoperdon pyriforme, я сильно сомневаюсь, что из него получилось бы приятное блюдо. Lycoperdon plumbeum теперь более известен как Bovista plumbea, а Lycoperdon Bovista — как Lycoperdon giganteum.

Существует некоторая путаница в синонимике растений, описанных доктором Бэдхэмом как Agaricus prunulus и Ag. exquisitus. Обсуждать этот вопрос здесь нет необходимости, и я счел нежелательным в данных обстоятельствах изменять номенклатуру доктора Бэдхэма. По-видимому, в работе мистера Беркли они описаны как Ag. gambosus (Фрис) и Ag. arvensis (Шеффер).

Наблюдения доктора Бэдхэма за спорами грибов следует читать в связи с примечанием, добавленным им в конце работы; а тем, кто интересуется этой частью предмета, я бы порекомендовал прочесть седьмую главу «Очерков британской микологии» мистера Беркли и недавнюю работу Тюланя «Selecta Fungorum Carpologia».

Мистер Кук в недавно опубликованной книге «Простое и понятное описание британских грибов» упоминает некоторые виды как съедобные, которые не отмечены в данной работе. Однако у меня нет опыта оценки их качеств, и я должен отослать читателя к книге мистера Кука за дальнейшей информацией. Он упоминает мистера Беркли как авторитет, считающий Agaricus rubescens подозрительным; но, основываясь на многолетнем опыте, я могу поручиться, что он не только полезен, но, как говорит доктор Бэдхэм, является «очень деликатным грибом».

Ф. К.

ПРЕДИСЛОВИЕ К ПЕРВОМУ ИЗДАНИЮ.

ПРЕОСВЯЩЕННЕЙШЕМУ ЛОРДУ ЕПИСКОПУ НОРИДЖСКОМУ.

Милорд,

У меня было две причины желать, чтобы этот скромный труд появился под покровительством Вашего имени. Ничто не могло бы быть более благоприятным для трактата по любой области естественной истории, чем одобрение того, кто столь выдающимся образом преуспел в возделывании той же нивы.

Но с гораздо большей уверенностью я посвящаю работу, главная цель которой — обеспечить трудящиеся классы полезной пищей и выгодным занятием, высокому должностному лицу того королевства, которое отличается от всех прочих тем, что признает нужды и содействует интересам бедных.

Имею честь быть, милорд,

С глубоким уважением, Вашего Преосвященства

Обязанный и покорный слуга,

Ч. Д. Бэдхэм.

СОДЕРЖАНИЕ.

Page

ETYMOLOGIES 1

THE RANGE OF FUNGUS GROWTHS 7

OF THEIR GENERAL FORMS, COLOURS, AND TEXTURE 10

ODOURS AND TASTES 13

EXPANSIVE POWER OF GROWTH 14

REPRODUCTIVE POWER 16

MOTION 16

PHOSPHORESCENCE 18

DIMENSIONS 18

CHEMICAL COMPOSITION 20

USES 21

MEDICAL USES 25

FUNGUSES CONSIDERED AS AN ARTICLE OF DIET 27

MODES OF DISTINGUISHING 40

CONDITIONS NECESSARY TO THEIR PRODUCTION 47

FAIRY RINGS 52

ON THE GROWTH OF FUNGUSES 53

ON THE DEVELOPMENT OF THE SPORES, OR QUASI-SEEDS[1] 58

OF THE ANNULUS, THE VELUM, AND THE VOLVA 66

OF THE STALK, AND OF THE PILEUS 68

OF THE GILLS, TUBES, PLAITS, AND SPINES 69

METHODICAL DISTRIBUTION OF BRITISH ESCULENT FUNGUSES 72

DESCRIPTION OF SPECIES:—

Agaricus acris minor 120

Agaricus alutaceus 117

Agaricus atramentarius 111

Agaricus campestris 94

Agaricus castaneus 143

Agaricus comatus 112

Agaricus deliciosus 102

Agaricus Dryophilus 107

Agaricus emeticus 118

Agaricus exquisitus 100

Agaricus fusipes 141

Agaricus heterophyllus 113

Agaricus melleus 139

Agaricus nebularis 108

Agaricus Orcella 129

Agaricus oreades 106

Agaricus ostreatus 121

Agaricus personatus 105

Agaricus piperatus 144

Agaricus procerus 88

Agaricus prunulus 85

Agaricus ruber 115

Agaricus rubescens 123

Agaricus sanguineus 120

Agaricus semiglobatus 108

Agaricus ulmarius 140

Agaricus vaginatus 142

Agaricus violaceus 143

Agaricus virescens 116

Agaricus virgineus 145

Boletus edulis 90

Boletus luridus 104

Boletus scaber 103

Cantharellus cibarius 110

Clavaria coralloides 135

Fistulina hepatica 127

Helvella crispa 130

Helvella lacunosa 131

Helvella esculenta 131

Hydnum repandum 126

Lycoperdon Bovista 138

Lycoperdon plumbeum 136

Morchella esculenta 123

Morchella semilibera 124

Peziza acetabulum 133

Polyporus frondosus 133

Tuber æstivum 145

Verpa digitaliformis 132

CONCLUSION 146

ОПИСАНИЕ ИЛЛЮСТРАЦИЙ.

Plate I.

Fig. 1. Agaricus prunulus.

” 2. Agaricus personatus.

Plate II.

Agaricus procerus.

Plate III.

Fig. 1, 2. Boletus edulis.

” 3, 4. Agaricus heterophyllus.

Plate IV.

Fig. 1. Polyporus frondosus.

” 2. Agaricus nebularis.

” 3, 4, 5. Agaricus exquisitus.

Plate V.

Fig. 1. Helvella lacunosa.

” 2. Clavaria amethystina.

” 3. Clavaria coralloides.

” 4. Agaricus deliciosus.

” 5. Clavaria cinerea.

” 6. Clavaria rugosa.

Plate VI.

Fig. 1, 2. Boletus scaber.

” 3, 4, 5. Boletus luridus.

Plate VII.

Fig. 1, 2, 3. Agaricus comatus.

” 4. Agaricus oreades.

” 5. Agaricus Dryophilus.

Plate VIII.

Fig. 1. Cantharellus cibarius.

” 2. Tuber æstivum.

” 3, 4. Hydnum repandum.

” 5. Lycoperdon pyriforme.

Plate IX.

Fig. 1, 2. Agaricus atramentarius.

” 3. Agaricus melleus.

Plate X.

Agaricus ostreatus.

Plate XI.

Fig. 1, 2. Agaricus Orcella.

” 3, 4, 5. Agaricus rubescens.

Plate XII.

Fig. 1, 2. Fistulina hepatica.

” 3, 4, 5. Helvella esculenta.

” 6. Morchella esculenta.

ВСТУПИТЕЛЬНОЕ ЗАМЕЧАНИЕ.

Пожалуй, ни одна страна не богаче съедобными грибами, чем наша; в наших лесах произрастает более тридцати видов. Поэтому ни один рынок не мог бы снабжаться лучше английского, и все же Англия — единственная страна в Европе, где эта важная и вкусная пища из-за невежества или предрассудков остается гнить, не будучи собранной.

Во Франции, Германии и Италии грибы не только составляют в течение многих недель единственный рацион тысяч людей, но и остатки — свежие, сушеные или по-разному законсервированные в масле, уксусе или рассоле — продаются бедняками и составляют ценный источник дохода для многих, кому больше нечего принести на рынок. Что ж, мы вполне можем назвать их, вслед за М. Роком, «манной бедняков». Привлечь внимание к предмету торговли, столь прибыльному в других местах и столь совершенно заброшенному у нас, — вот цель настоящей работы, лучшим введением к которой послужит краткая справка о состоянии грибного рынка за рубежом.

Следующая краткая сводка была составлена профессором Сангинетти, официальным инспектором («Ispettore dei Funghi») в Риме; пусть она говорит сама за себя: «В течение сорока дней осенью и около половины этого срока каждую весну большие количества грибов, собранных в непосредственной близости от Рима, во Фраскати, Рокка-ди-Папа, Альбано, за Монте-Марио в сторону Остии и в окрестностях мест расположения Вей и Габий, привозятся к различным городским воротам. В 1837 году правительство учредило так называемую Congregazione Speciale di Sanità, в обязанности которой, среди прочего, входило более серьезное рассмотрение торговли грибами, поскольку из-за бесконтрольной продажи в течение последних нескольких лет нередко случались отравления. Этим органом были приняты следующие решения:—

«1-е. Что в будущем должен быть назначен «инспектор грибов», сведущий в ботанике, который будет присутствовать на рынке вместо крестьянина, чьи предполагаемые практические знания до сих пор считались достаточной гарантией общественной безопасности.

«2-е. Что все грибы, привозимые в Рим через различные ворота, должны регистрироваться под надзором главного чиновника, в присутствии которого корзины должны опечатываться, а вся партия, предназначенная для потребления в этот день, отправляться под конвоем на центральный склад.

«3-е. Что для грибного рынка должно быть определено конкретное место, и никто под угрозой штрафа и тюремного заключения не должен торговать ими вразнос по улицам.

«4-е. Что ровно в семь часов утра инспектор должен совершать свой ежедневный обход и осматривать всю партию, при этом содержимое корзин должно предварительно высыпаться на землю владельцами, которые затем, если грибы одобрены, должны получить печатное разрешение на продажу от полиции и уплатить за него налог в размере одного байокко (полпенни) с каждых десяти фунтов.

«5-е. Что количества менее десяти фунтов налогом не облагаются.

«6-е. Что несвежие грибы предыдущего дня, а также те, что заплесневели, помяты, изъедены червями или опасны (muffi, guasti, verminosi, velenosi), вместе с любыми экземплярами шампиньона обыкновенного (Ag. campestris), обнаруженными в любой из корзин, должны отправляться под конвоем и выбрасываться в Тибр.

«7-е. Что инспектор должен быть наделен правом штрафовать или заключать в тюрьму всех, кто не подчиняется вышеуказанным правилам; и, наконец, что он должен предоставлять еженедельный отчет в Трибунал по продовольствию (Il Tribunale delle Grascie) о выручке от продажи.

«Поскольку все свежие грибы, предназначенные для продажи в количествах, превышающих десять фунтов, взвешиваются для обложения налогом, мы можем прийти к точному расчету количества фунтов, реализованных таким образом. Отчет о налогооблагаемых грибах в городе Риме за последние десять лет дает среднегодовой показатель от шестидесяти до восьмидесяти тысяч фунтов веса; и если мы удвоим эту сумму, как мы можем смело сделать, чтобы включить такие меньшие необлагаемые налогом поставки, которые реализуются в качестве взяток, вознаграждений и подарков, и оценим все это по ставке шесть байокко, или три пенса за фунт (справедливое среднее значение), это сделает коммерческую ценность свежих грибов весьма очевидной, показывая, что она составляет здесь немногим менее 2000 фунтов стерлингов в год».

Но свежие грибы составляют лишь малую часть общего потребления, к которой необходимо добавить сушеные, маринованные и консервированные, которые продаются по гораздо более высокой цене, чем первые. Предполагая, однако, что с этими дополнениями поставки всех видов достигают суммы, вдвое превышающей приведенную выше, даже это дало бы нам ежегодный средний показатель почти в четыре тысячи фунтов стерлингов; и это в одном городе, который к тому же отнюдь не самый густонаселенный в Италии! Каковы же тогда должны быть чистые доходы всех рынков всех итальянских государств? Ибо, поскольку в них соотношение цены съедобных грибов к мясу мясников составляет два к трем, ясно, что предрассудки лишили бедняков этой страны не только многих тысяч фунтов первых, но и такого же количества последнего, которое можно было бы приобрести путем обмена, а также бесчисленных сумм, которые можно было бы заработать, собирая их.

О СЪЕДОБНЫХ ГРИБАХ АНГЛИИ.

“Quos ipsa volentia rura

Sponte tulere sua carpsit.”—Virgil.

“He culls from woods, and heights, and fields,

Those untaxed boons which nature yields.”

ЭТИМОЛОГИЯ.

Словом μύκης, ητος или ου, ὁ, чей общепринятый корень, μῦκος (слизь), вероятно, является искусственным, греки привычно обозначали определенные, но неопределенные виды грибов, которые они имели обыкновение употреблять за столом. Этот термин, по своему происхождению тривиальный и ограниченный самое большее несколькими разновидностями, в наши дни стал классическим и родовым; микология, его прямое производное, включает, на языке современной ботаники, несколько крупных разделов растений (многие из которых микроскопически малы), которые, по-видимому, имеют такое же отношение к первоначальному значению μύκης, как головня, спорынья, плесень или сухая гниль имеют отношение к нашим столовым грибам. Подобная неопределенность когда-то характеризовала латинское слово fungus, хотя сейчас оно используется в столь же широком смысле, как и μύκης; в классические времена Рима оно, по-видимому, ограничивалось (хотя и без точного определения) определенными сортами, которые можно было есть, и другими, которые есть было небезопасно.

“Fungos colligit albos,”[5]

которое встречается в «Фастах» Овидия, относится к первым; а

“Sunt tibi boleti, fungos ego sumo suillos,”

Марциала указывает на низший сорт, но все же съедобный; в то время как слово нередко обозначало, если не настоящие поганки, то, по крайней мере, очень сомнительные грибы; к таковым относились те «ancipites fungi», которые Вейентон преподносил своим бедным клиентам. Некоторые печальные этимологи, для которых хорошие грибы — это действительно напрасная трата, хотели бы вывести fungus от funus, но Фосс благоразумно отвергает столь суровую и натянутую этимологию, упоминая вместе с ней другие, еще более натянутые.

Слово Boletus, которое сейчас обозначает крупный род из секции Pileati, использовалось в Древнем Риме для обозначения того конкретного гриба, который имел честь, по приказу Агриппины и благодаря кулинарному искусству Локусты, отравить Клавдия; в память об этом событии он теперь называется Amanita Cæsarea, гриб Цезаря. Он часто встречается как у поэтов, так и у прозаиков тех дней и был в высоком почете, как мы заключаем из слов Плиния, который, хотя сам и не был любителем грибов, называет этот «Boletus optimi cibi». Нерон, в игривом намеке на смерть своего дяди, причиной которой он стал, называет его «пищей богов», βρῶμα θεῶν; а Марциал воспевает его во многих застольных эпиграммах; в одной, например, где он спрашивает своего бессердечного покровителя, «какое удовольствие может быть для его гостей сидеть за его столом и видеть, как он пожирает болетусы»; в другой — «золото, серебро и одежду можно доверить гонцу, но не болетус, (подразумевается) потому что он съест его по дороге». Это единственный древний гриб, который мы сразу узнаем по его описанию; «он зарождается», говорит Плиний, «в вольве, или сумке, в которой он сначала скрыт, как в яйце; прорываясь сквозь нее, он поднимается вверх на своем стебле; цвет его шляпки красный; ему требуется неделя, чтобы пройти через различные стадии своего роста и увядания». Suillus — вероятно, тот же, что и современный porcino (слово аналогичного значения), который был и есть съедобен как для людей, так и для свиней, и не всегда только для последних — был, согласно Плинию, грибом, который легче всего поддавался отравлению по ошибке; замечание, настолько согласующееся с современным опытом, что он подвержен, без некоторого внимания, смешению с Boletus luridus, B. cyanescens и другими, которые по своей общей форме и внешнему оттенку напоминают его, хотя отнюдь не является достоверным, что любой из этих видов, с которыми его можно спутать, сам по себе ядовит. Слово tuber, хотя оно иногда (как у Ювенала) означало трюфель, по-видимому, использовалось с большой свободой. Таким образом, tubers, которые, как говорят, появляются после тех optatos imbres, тех «долгожданных весенних дождей», были, вероятно, не трюфелями, а дождевиками, которые в сезон теплых дождей растут с невероятной быстротой, составляя ценный предмет роскоши не только в Италии, но и в Индии; тогда как трюфель никогда не появляется на рынках в такое время и не вырастает так сразу после дождя. Tuber, подобно нашему древнему «fusseball», по-видимому, является общим названием как для трюфелей, так и для дождевиков. То, что древние понимали под hydnum, столь же неточно и недифференцированно, как и последнее слово; ибо Теофраст заявляет, что он имеет легкую кору, λειόφλοιον εἶναι, в каковой случае это дождевик, в то время как растение, называемое ὑδνοφίλον, которое, как говорят, указывает на местонахождение hydna в его окрестностях, может относиться только к трюфелю. Трюфель, однако, который сейчас так высоко ценится по всей Европе, по-видимому, не был известен древним, по крайней мере, он ими не описан. То, что греки называли misy, а римляне ливийским трюфелем, было белым и очень вкусного аромата, в то время как под hydnum (когда это слово действительно означало трюфель) они обычно обозначали особый вид, имеющий гладкую красную кожицу и изобилующий в некоторых районах Италии; но не имеющий шансов против черного, узловатого tuber tuberum, трюфеля par excellence, найденного в таком изобилии в окрестностях Рима, Флоренции, Сиены и т. д., и, прежде всего, среди Нурсийских холмов Умбрии, напротив Сполето, откуда он в больших количествах экспортируется по всей Италии и за ее пределы. Под названием Peziza древние, по-видимому, временами описывают, сами того не осознавая, Scleroderma или вид дождевика после того, как он выбросил свои семена, когда он представляет собой сплющенную поверхность и до некоторой степени выглядит как Peziza, с которой, на самом деле, он не имеет никакой связи. Под Amanita Гален подразумевал какой-то вид съедобного гриба, но мы не знаем какой; это слово теперь приобрело более широкое значение и обозначает, помимо одного или двух видов, которые хороши, многие из самых опасных. Какова бы ни была древняя Amanita, она раньше была в высоком почете; Гален заявляет, что после Boletus это ἀβλαβέστατον для еды — в чем его добрую славу обильно подтверждает единодушное свидетельство Никандра. Что Диоскорид подразумевал под ἀγαρικὸν — еще одна неопределенность, для разрешения которой у нас недостаточно данных; одно кажется ясным: это не мог быть наш аптечный Agaric, ибо тот растет на лиственнице, тогда как его Agaricon рос на кедре. Юлий Скалигер забавляется за счет Афинея, говоря, что Agaricus так называется от страны Агария, откуда, как он хотел бы доказать, он первоначально произошел; тогда как такой страны никогда не существовало, его Агария, подобно нашей Пойатии, лишь еще один синоним для сказочной страны Фантазии.

Слова champignon и mushroom имеют французское происхождение, хотя, подобно соответствующим производным от греческого и латинского, они также стали означать вещи, отличные от тех, что обозначали первоначально; champignon, например, корнем которого, по-видимому, является champ, во Франции является родовым понятием. «Traités sur les Champignons» Бюльяра, Персона, Поле, Кордье и Рока — это трактаты о грибах in genere; в то время как в Англии мы ограничиваем слово champignon одним маленьким Агариком, который, поскольку он растет в так называемых «ведьминых кольцах», называется Ag. oreades. Опять же, нет сомнений, что наше слово mushroom (которое, в отличие от toadstool, является в некоторой степени родовым) происходит от французского mouceron (первоначально писавшегося mousseron) и по праву принадлежит этому самому изысканному из грибов, A. prunulus, который растет среди нежной травы и мха (откуда и его название) и который справедливо считается почти по всему континенту Европы ne plus ultra кулинарного friandise. Он изобилует в различных частях Англии, будучи повсюду растоптанным, или скошенным, или выкопанным как помеха, в то время как кольца, которые он так усердно образует, так же усердно разрушаются. Тот самый запах, который он источает при этих повреждениях, который французы называют «un parfum exquis aromatisé», а итальянцы — «un odore gratissimo», в Англии иногда приводится в качестве его недостатка в подтверждение его предполагаемых вредных качеств. Таким образом, пока мы используем слово mushroom, которое является правильным названием этого вида, для другого (очень хорошего, без сомнения, но совершенно непохожего на него по своим ботаническим характеристикам, вкусу и внешнему виду), этот заброшенный, и по невежеству заброшенный, вид оказывается лишенным своего законного имени и проклятым как поганка. Происхождение этого последнего слова, toadstool, которое делает их сиденьями или тронами для жаб, признаюсь, меня не совсем удовлетворяет, хотя для него есть веские авторитеты в словаре Джонсона и в «Королеве фей» Спенсера!

“The grisly todestool grown there mought I see,

And loathed paddocks lording on the same;”

и, хотя анонимный итальянский авторитет заявляет, что в Германии их действительно видели сидящими на своих табуретах, все же, даже в Германии, следует признать, что они не используют их так часто, как мы могли бы ожидать, если бы они были созданы для этой цели. На той самой жуткой и ужасной выставке восковых фигур во Флоренции, изображающей склеп, наполненный недавними жертвами свирепствующей чумы, на каждой стадии разложения, жаба и ее табурет не забыты; но художник, которому здесь пришлось иметь дело с материей и учитывать, что она может выдержать, не посадил своих жаб на эти хрупкие табуреты, опасаясь, что, если они сломаются, оба упадут на землю; он довольствовался тем, что превратил их в жабьи зонтики и раскинул их как навес над их головами.

ДИАПАЗОН РОСТА ГРИБОВ.

Семейство грибов, в том всеобъемлющем смысле, в котором мы теперь используем этот термин, огромно. Только лишь каталогизированных и описанных британских видов достаточно, чтобы заполнить том формата октаво почти в 400 страниц мелкого шрифта; всего же в настоящее время известно не менее 5000 признанных видов, и каждый год добавляет новые в этот список. Удивление читателя по этому поводу несколько уменьшится, когда он поймет, что к этому классу относятся не только поганки, которые преследуют его на прогулках, растут ли они на земле или у корней деревьев, но и огромные полчища паразитов, которые питаются за его счет и оскверняют, подобно гарпиям, все, что они, возможно, не успели потребить.

На один гриб, который мы едим, сколько сотен тех, что мстят и охотятся на нас в ответ! Перечислим лишь несколько, и то из микроскопических видов (с другой стороны есть такие, которые едва можно обхватить руками): Mucor mucedo, который размножается на наших сушеных консервах; Ascophora mucedo, который делает наш хлеб плесневелым («mucidæ frustra farinæ»); Uredo segetum, который выжигает Цереру с ее собственных хлебных полей; Uredo rubigo, чья ржавчина еще более разрушительна; и Puccinia graminis, чья прожорливость бросает вызов хлебным законам и фермерам, — все это грибы! Так же как и серая Monilia, которая гниет, а затем жиреет на наших фруктах; и Mucor herbariorum, который уничтожает тщательные сборы кропотливого ботаника. Когда наше пиво становится мутным, мать этого зла — гриб. Если маринады приобретают плохой вкус, если кетчуп становится тягучим и гниет, грибы приложили к этому руку! Их царство не останавливается на этом; они охотятся друг на друга; они даже выбирают своих жертв! Есть Myrothecium viride, который растет только на сухих Агариках, предпочитая главным образом для этой цели Agaricus adustus; Mucor chrysospermus, который атакует плоть определенного Boletus; Sclerotium cornutum, который посещает некоторые другие влажные грибы в стадии разложения. Есть некоторые Xylomas, которые покрывают пятнами листья клена, а некоторые — листья ивы, исключительно. Голые семена некоторых находят зарывающимися между противоположными поверхностями листьев; некоторые любят соседство сожженной стерни и обугленного дерева; некоторые посещают скульптора в его студии, вырастая среди куч увлажненной мраморной пыли, которые слежались и затвердели под его пилой. Racodium из низкого погреба фестонами украшает его потолок, лохматит стены и оборачивает свое толстое пальто вокруг наших винных бочек, держа наше старейшее вино в теснейших оковах; в то время как Geastrum, стремясь иногда покинуть эту землю, был найден подвешенным, подобно гробу Магомета, между ней и звездами, на самом высоком шпиле собора Святого Павла. Тесные полости орехов иногда предоставляют убежище некоторым видам; другие, подобно пиявкам, прилипают к луковицам растений и высасывают их досуха; эти (бич архитектора и кораблестроителя) разбирают древесину на части, как люди разбирают паклю; и они не ограничивают свои избирательные опустошения только растениями, они прикрепляются к животным структурам и уничтожают животную жизнь; Onygena equina имеет особое пристрастие к копытам лошадей и рогам скота, прилипая только к ним; брюшко тропической мухи осенью склонно покрываться растительными пучками грибкового роста, а гусеница — носить на своем теле Cordyceps, больший, чем она сама. Болезнь под названием мускардина, которая уничтожает так много шелкопрядов, — это тоже гриб (Botrytis Bassiana), который за очень короткое время полностью заполняет червя нитями, очень непохожими на те, что он обычно выделяет. Вегетирующая оса, о которой все слышали, — это тоже лишь еще одно таинственное смешение растительной жизни с жизнью насекомого. Наконец, и чтобы перевести дух, грибы посещают палаты наших больниц и вырастают из продуктов хирургических заболеваний. Где же их только нет? не изобилуют ли они, подобно казням фараона, повсюду? не легион ли их имя, и не вездесущность ли их область?

ОБ ИХ ОБЩИХ ФОРМАХ, ЦВЕТАХ, ТЕКСТУРЕ, ВКУСАХ, ЗАПАХАХ И Т. Д.

Какая геометрия определит их вечно меняющиеся формы? кто, кроме венецианского живописца, воздаст должное их цветам? или какие модификации «мягкого» и «твердого» передадут адекватное знание всех их различных состояний и консистенций? Что касается форм, некоторые — это простые нити, как Byssus, и никогда не выходят за пределы этого; некоторые выстреливают в ветви, как морские водоросли; некоторые раздуваются в дождевики; некоторые засовывают свои головы в митры; эти принимают форму чаши, а те — винной воронки; некоторые, как A. mammosus, имеют сосок; другие, как A. clypeolarius, имеют бугорок в центре; эти стоят на высокой ножке, а те не имеют ноги, на которой можно стоять; некоторые имеют форму раковины, многие — форму колокольчика, а некоторые свисают на своих стеблях, как парик адвоката; некоторые принимают форму лошадиного копыта, другие — козлиной бороды: в Clathrus cancellatus вы заглядываете внутрь гриба через густую красную решетку, которая окружает его. Некоторые демонстрируют гнездо, в котором они растят свое потомство, и, не говоря уже о тех расплывчатых формах,

“If shapes they can be called, that shape have none

Determinate,”

таких древесных паразитов, которые готовы принимать форму по воле своего хозяина (судьба паразитов, будь то под дубом или красным деревом), можно упомянуть два, формы которых одновременно своеобразны и постоянны; один, точно похожий на ухо и данный по какой-то веской причине Иуде (Auricula Judæ), цепляется за несколько деревьев и дрожит, когда вы прикасаетесь к нему; другой, который свисает с коры каштановых деревьев (Lingua di Castagna), настолько похож на язык по форме и общему виду, что во времена заколдованных деревьев вы ни за что не срезали бы его, чтобы засолить или съесть, опасаясь, что рыцарь, которому он принадлежал, впоследствии придет требовать его у вас. Вышеперечисленные относятся к числу наиболее примечательных из многих протеиновых форм, принимаемых грибами; что касается их цветов, мы находим в одном роде только виды, которые соответствуют каждому оттенку! Agaricus Cæsareus, A. muscarius, A. sanguineus принимают императорский пурпур, A. violaceus — красивый фиолетовый, A. sulphureus — ярко-желтый, A. adustus — тускло-черный, A. exquisitus и многие другие — молочно-белый; в то время как A. virescens принимает тот, который в этом классе растений встречается реже всего, — бледно-зеленый цвет. Верхняя поверхность некоторых окаймлена концентрическими кругами разных оттенков; иногда она пятнистая, в другое время — однотонная. Шляпки некоторых сияют, как будто они посыпаны слюдой; эти имеют богатый бархатистый, те — гладкое, похожее на лайку покрытие, натянутое на них. Некоторые шляпки покрыты коричневыми чешуйками, некоторые — хлопьями белых мембранных лоскутов, а некоторые окрашены разноцветным молочком, выделяемым изнутри. Консистенция грибов очень разная в зависимости от их сорта, и эпитеты «деревянистый», «пробковый», «кожистый», «губчатый», «мясистый», «желатинозный», «мякотный» или «слизистый» — все найдут подходящее применение к некоторым из них. Иногда гриб выделяется мягким, но постепенно затвердевает в компактную и деревянистую текстуру.

ЗАПАХИ И ВКУСЫ.

И те, и другие гораздо более многочисленны в этом классе растений, чем в любом другом, с которым мы знакомы. Что касается запахов, хотя они, как правило, наиболее сильны в свежем состоянии гриба, они иногда усиливаются при его высушивании, в процессе которого некоторые виды, ранее не имевшие запаха, приобретают его, и не всегда приятный. Некоторые источают невыносимое зловоние; Phallus impudicus и Clathrus cancellatus относятся к этому типу. Один ботаник по ошибке взял один из первых в свою спальню; вскоре он был разбужен невыносимым смрадом и был рад открыть окно и избавиться от него, как он надеялся, вместе с Phallus. Здесь его ждало разочарование; «sublatâ causâ non tollitur effectus», смрад оставался почти таким же в течение нескольких часов после этого. Дама, моя знакомая, которая рисовала один из них в комнате, была вынуждена вынести его на открытый воздух, чтобы закончить свой набросок. Что касается Clathrus, я обнаружил, что десяти минут в комнате с ним — это на девять минут больше, чем нужно: он становится невыносимо отвратительным за короткое время, и его заразительное зловоние породило суеверие, бытующее по всей Ланде, а именно, что он способен вызывать рак, — вследствие чего жители, которые называют его Cancrou, или Рак, тщательно прикрывают его, чтобы случайно кто-нибудь не коснулся его и не заразился в результате этой ужасной болезнью. Бач описал Агарик с настолько сильным и своеобразным запахом, что прежде, чем он смог закончить свой рисунок (ибо он рисовал его), сильная головная боль заставила его остановиться, «vehementi afficiebar capitis dolore». Из других некоторые зловонны в приятном или неприятном смысле. Этот сильно пахнет луком, тот — корицей, от которой он берет свое название; A. ostreatus (auct. nost.) — мощнее всего эстрагоном; A. odoratus и Cantharellus — как абрикосы и ратафия (Пёртон); Boletus salicinus — «как цветение мая» (Эбботт); A. sanguineus в сухом виде отдает несвежим припаркой; A. piperatus — трильей, или барабулькой; Hydna обычно источают запах сала; плесени имеют свои собственные запахи, которые являются затхлыми и плесневелыми; некоторые источают запах гнилого мяса, многие — запах свежей муки; споры A. prunulus и дождевиков (Lycoperdons) источают запах, подобный совершенным растениям; но Pietra funghaia, наполненная спорами своего собственного Polyporus, не имеет запаха. В свежем виде почти нет ощутимого запаха у Boletus edulis или B. luridus, как и у A. Cæsareus, когда он недавно собран. Пары слов об их вкусах будет достаточно: с таким количеством запахов они должны иметь соответствующие вкусы, и так оно и есть; пикантный, сладкий, кислый, перечный, богатый, резкий, едкий, тошнотворный, горький, вяжущий — все это можно найти в английском «gradus» (хотя в настоящее время, к сожалению, без каких-либо строк из поэтов, в чьих произведениях они встречаются) после слова «Гриб». У немногих, как правило, небезопасного характера, во рту мало или совсем нет вкуса, пока их жуют, но вскоре после проглатывания зев становится сухим, и возникает чувство большей или меньшей стянутости, которое часто продолжается некоторое время после этого.

ЭКСПАНСИВНАЯ СИЛА РОСТА.

Мягкими и податливыми, какими бы ни казались растительные структуры на ощупь, экспансивная сила их роста почти не поддается расчету. Эффекты этой силы, примеры которой найдутся в опыте каждого, пожалуй, нигде не проявляются так поразительно, как среди руин их собственного творения. Ровесники многих старых кирпичных сооружений прежних времен, возможно, внедренные в самый раствор, который скрепляет их вместе, они могут скрываться там столетиями в покое, пока, однажды пробудив свою энергию, не продолжат проявлять ее в непрерывной активности навсегда. В Риме они посадили свои розовые валерианы на ее высочайших башнях, а свой дикий инжир — в брешах ее стен; и даже гранитные обелиски ее площадей, и классические группы из мрамора на Квиринальском холме не полностью свободны от их посягательств. Заговор растений, числом в сотню, давно спланировал разрушение Колизея; их подрывной процесс продвигается с каждым годом, и ни железо, ни новая кирпичная кладка не могут остановить его надолго. Тот старый римский цемент, который варвары сочли невозможным, а кирка Барберини лишь начала разрушать, будет до истечения еще одного столетия эффективно разорван на части раздирающей рукой растительности. Здесь, как некогда во времена Ювенала, mala ficus не находит стен, которые были бы слишком прочными, чтобы их разорвать, башни, которая была бы вне досягаемости ее восхождения, памятника, который был бы слишком священным, чтобы она могла его коснуться. В классе растений, непосредственно рассматриваемом здесь, хотя экспансивное усилие роста равно тому, что бывает в других случаях, его эффекты гораздо более поразительны из-за своей внезапности. М. Бюльяр (чтобы привести один или два примера из великого множества) рассказывает, что при помещении Phallus impudicus в стеклянный сосуд растение расширялось так быстро, что разбило его стенки со взрывным детонированием, таким же громким, как у пистолета. Доктор Карпентер в своих «Элементах физиологии» упоминает, что «в окрестностях Бейзингстока тротуарная плита размером двадцать один дюйм в квадрате и весом восемьдесят три фунта была полностью поднята на полтора дюйма со своего места массой поганок диаметром от шести до семи дюймов, и что почти весь тротуар города пострадал от смещения по той же причине». Друг видел, как урожай дождевиков поднял большие плиты значительно выше уровня их первоначального положения; и я сам недавно был свидетелем значительного смещения колышков деревянного тротуара, которые были забиты на девять дюймов в землю, но были неровно выдавлены вверх, в нескольких местах, маленькими букетами Агариков, растущими снизу.

РЕПРОДУКТИВНАЯ СИЛА.

Грибы обладают замечательной способностью восстанавливать те части своего вещества, которые были случайно или иным образом удалены. Виттадини обнаружил, что когда трубки Boletus вырезались из растущего растения, они через некоторое время восстанавливались. Там, где в этих растениях улитками были проедены глубокие отверстия, такие отверстия, по достижении Boletus полного роста, частично заполняются. Если нежный Polyporus разрезать поперек, рана немедленно начинает заживать первичным натяжением, не оставляя даже рубца, чтобы отметить первоначальное место повреждения. Lycoperdons (Bovista), которые часто случайно повреждаются косой, обладают той же способностью восстанавливать повреждение, заново моделируя части, которые могли быть вырезаны из них.

ДВИЖЕНИЕ.

В недавней работе о «Жизни насекомых» я довольно подробно рассуждал о недостаточности любого вида движений как доказательств чувствительности, цитируя, среди прочих свидетельств в пользу этого, некоторые замечательные движения у растений. Некоторые из представителей настоящего семейства демонстрируют феномены нечувствительного движения замечательным образом и могли бы быть добавлены к списку, уже приведенному в той публикации. Мистер Робсон дал нам очень интересный отчет о движениях, которые он наблюдал у алого Clathrus, который здесь переписан его собственными словами. Интересно заметить, как непредвзятый наблюдатель использует те самые термины для обозначения движений растения, которые были бы детальным описанием движений насекомого: «Сначала я был очень удивлен, увидев, как часть волокон, которые прошли через разрыв в верхней части Clathrus, двигалась, как ноги мухи, когда она лежит на спине. Затем я коснулся ее кончиком булавки и был еще более удивлен, когда увидел, что она представляет собой вид маленького пучка червей, переплетенных вместе, причем волокна были все живые. Затем я вынул маленький пучок волокон совсем, и животное движение было настолько сильным, что повернуло головку наполовину вокруг, сначала в одну сторону, а затем в другую, и два или три раза она выходила из фокуса. Почти каждое волокно имело свое движение; некоторые из них обвивались вокруг друг друга, а затем снова расплетались, в то время как другие сгибались, вытягивались, сворачивались, извивались и т. д. К бокам волокон прилипало много маленьких шариков, которые я принимаю за семена, и я заметил, что многие из них отделялись при каждом движении волокон; семена выглядели как мелкозернистый порох». Примеры из других авторов изобилуют. «Helvella inflata, будучи однажды тронутой мной, выбросила свои семена в виде дыма, который поднялся с эластичным прыжком, сверкая на солнце, как частицы серебра». «Vibrissea truncorum, взятая из воды и выставленная на лучи солнца, хотя сначала гладкая, вскоре покрывается белыми коленчатыми нитями, которые исходят из гимения и имеют колебательное движение». Pilobolus, о котором нам дал столь точный отчет великий флорентийский миколог, выбрасывает, как следует из его названия, свои семена в воздух; они также вылетают с сильной проективной силой с верхней поверхности Pezizas, извилистостей сморчка и пластинок Агариков.

ФОСФОРЕСЦЕНЦИЯ.

Несколько видов грибов и грибница трюфеля излучают фосфоресцирующий свет; из первых Agaricus olearius, нередко встречающийся в Италии, иногда виден ночью, слабо светясь среди темноты оливковой рощи. Угольные шахты близ Дрездена давно славятся производством грибов, которые излучают свет, подобный бледному лунному свету. Мистер Драммонд описывает австралийский гриб с подобными свойствами; и другой очень интересный, Агарик, отмечен мистером Гарднером в его «Путешествиях по Бразилии».

РАЗМЕРЫ.

Большинство грибов не представляют больших аномалий в своем размере, но сохраняют почти одни и те же размеры на протяжении всего курса своего существования; некоторые немногие виды, однако, по-видимому, обладают способностью к почти неограниченному расширению. Обычный размер дождевика, как мы все знаем, не намного больше яйца, но некоторые дождевики достигают размеров человеческой головы или превышают ее. Мистер Беркли приводит случай Polyporus squamosus, который за три недели вырос до семи футов пяти дюймов в окружности и весил тридцать четыре фунта; также Polyporus fraxineus, который за несколько лет достиг сорока двух дюймов в поперечнике. Клузиус рассказывает нам о грибе в Паннонии такого огромного размера, что после удовлетворения потребностей большого микофильного домохозяйства его оставалось достаточно, чтобы заполнить колесницу; это должен был быть Polyporus frondosus, на который также ссылается Джованни Баттиста Порта как на тот, что называется gallinace неаполитанцами, который настолько велик, говорит он, что вы едва можете обхватить его руками, «brachiis diductis vix homo complecti possit»; он знал экземпляры, достигавшие двенадцати фунтов веса за несколько дней. Болтон в 1787 году нашел Agaricus muscarius, который, «после удаления значительной части его стебля, весил почти два фунта»; Уизеринг — A. Georgii, «который весил четырнадцать фунтов», а мистер Стэкхаус — другой того же вида в Корнуолле, «который был восемнадцать дюймов в поперечнике и имел стебель толщиной с запястье человека»; и я недавно сорвал в парке в Бакхерсте Boletus edulis, который измерял двадцать восемь дюймов вокруг своей шляпки и восемь вокруг стебля, а несколько дней спустя — B. pachypus, обхват которого составлял тридцать два дюйма.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ.

Из всех растительных продуктов эти наиболее сильно азотированы, то есть «анимализированы» в своем составе — факт, подтверждаемый не только резким трупным запахом, который некоторые из них источают при разложении, и приятным мясным вкусом, который другие придают блюдам, но и данными химии. Так, доктор Марсе доказал, что, подобно животным, они поглощают большое количество кислорода и выделяют взамен с поверхности большое количество углекислого газа; однако не все они выдыхают углекислый газ: вместо него некоторые выделяют водород, а другие — азот. Более того, при химическом анализе они дают те же компоненты, из которых состоят структуры животных; многие из них, помимо сахара, камеди, смолы, особого вещества, называемого фунгиновой кислотой, и различных солей, содержат значительные количества альбумина, адипоцира и осмазома — последнего принципа, который придает мясной подливке ее специфический вкус. Polyporus sulphureus часто покрыт мелкими кристаллами биноксалата калия; Agaricus piperatus дает ацетат калия, и вполне вероятно, что другие грибы, для которых у нас пока нет зафиксированных анализов, при их проведении обнаружат новые и неожиданные ингредиенты, свойственные только им. Когда эти различные вещества должным образом извлечены из грибов, в качестве общего основания остается твердая структура самого растения; это вещество, называемое фунгином, белое, дряблое, безвкусное, но обладающее высокой питательной ценностью. Если налить на него азотную кислоту, происходит немедленное выделение азота и образуется несколько новых веществ: горькое начало, красноватое смолоподобное вещество, синильная и щавелевая кислоты, а также два примечательных жирных вещества, одно из которых напоминает сало, а другое — воск. Если налить на этот фунгин разбавленную серную кислоту, никаких изменений не происходит; но если заменить ее соляной, результатом будет желе.

ПРИМЕНЕНИЕ.

Применение, которое находили грибам, разнообразно, и если бы свойства этих растений исследовались так же широко, как свойства представителей классов цветковых растений, то к настоящему времени их число, вероятно, было бы еще больше: некоторые, как Polyporus sulphureus, дают полезный краситель; Agaricus atramentarius используется для изготовления чернил; различные дождевики (Lycoperdon), о которых будет сказано позже, когда мы перейдем к описанию съедобных видов, также использовались для одурманивания пчел, остановки крови и изготовления трута; их использование в первом из этих качеств, по-видимому, ускользнуло от внимания автора «Les Jardins», который упомянул остальные:

“Ce puissant Agaric, qui du sang épanché

Arrête les ruisseaux, et dont le sein fidèle

Du caillou pétillant recueille l’étincelle.”

«Caillou», увы, подобно поэту, высекшему из него искру, ныне устарел; но трут (amadou) все еще в моде и используется для многих бытовых нужд; кроме того, один врач из Ковент-Гардена в последнее время имеет обыкновение использовать большие листы трута, чтобы покрывать и защищать спины тех прикованных к постели больных, чьи жестокие страдания вызывают столь глубокое сочувствие — для облегчения которых так мало можно сделать! — поскольку он эластичнее замши, он менее склонен сминаться, когда на нем лежат, и по этой причине многие из наших выдающихся столичных хирургов отдают ему предпочтение; некоторые также используют его в качестве мягкого компресса при варикозном расширении вен, где он поддерживает растянутые сосуды, не оказывая слишком сильного давления на конечность. Гледич рассказывает, что бедные жители Франконии сшивают его и делают из него одежду; а также что лапландцы сжигают его вблизи своих жилищ, чтобы защитить своих северных оленей от нападений слепней, которые отпугиваются дымом; таким образом, будучи «хорошим в нужде», он действительно заслуживает эпитета «могущественный», данного ему Делилем.

Polyporus squamosus позволяет изготовить правильный ремень для бритвы, намного превосходящий любой из тех, что в настоящее время запатентованы и продаются с громкими эпитетами, далеко не соответствующими их достоинствам. Чтобы подготовить Polyporus для этой цели, его нужно срезать с ясеня осенью, когда его соки высохли, а субстанция стала плотной; затем его следует расплющить в прессе на двадцать четыре часа, после чего тщательно натереть пемзой, нарезать вдоль, и каждую полоску, свободную от повреждений насекомыми, приклеить на деревянную основу. Чезальпино знал все это! И цирюльники в его время тоже знали это; и весьма примечательно, что столь полезное изобретение в наш век рекламы, самовосхваления и прогресса было полностью предано забвению. Императо использовал и рекомендовал его как отличное очищающее средство, которым можно вычесывать перхоть из волос.

Agaricus muscarius широко используется на Камчатке в отваре с Epilobium angustifolium как опьяняющий напиток. Лапландцы натирают им стены и стойки кроватей в своих жилищах, чтобы уничтожить клопов (Линней); а Клузиус сообщает, что его широко продают на рынке во Франкфурте для травли мух; для этой цели его либо нарезают на мелкие кусочки и разбрасывают по помещению, либо кипятят в молоке и ставят на подоконники; в любом случае он значительно уступает по эффективности той знаменитой «mort aux mouches», нечистому оксиду кобальта, то есть мышьяку, который он содержит. Выше приведены лишь некоторые виды использования грибов, помимо пищевых или медицинских; однако справедливо заметить, что они имеют как дебетовый, так и кредитовый счет с человечеством, где баланс, по-видимому, иногда складывается совсем не в нашу пользу; наиболее вредоносные из них, как уже было сказано, обычно относятся к микроскопическим видам; некоторые из них атакуют молодые растения еще под землей, полностью высасывая их соки, в результате чего те погибают; другие, как хлебные головни, позволяют растению достичь зрелости, прежде чем начинают свою разрушительную работу, и уничтожают его как раз тогда, когда оно начинает плодоносить. Страшные эпидемии, к которым приводило зерно, зараженное таким образом, хорошо известны, хотя до сих пор остается вопросом, обязана ли спорынья своими вредными свойствами повреждению, полученному от головни, или самой головне. Хотя вред, причиняемый паразитическими грибами, несомненно велик, это случайное и весьма частичное зло более чем компенсируется гораздо большим количеством добра, совершаемого исключительно их силами, в помощи, которую они оказывают при разложении животных и растительных тканей, что и заслужило им название, не без оснований примененное, «санитаров природы». Это разложение они осуществляют, ассимилируя через свои корешки соки разлагающейся структуры, в которой они развиваются, ослабляя тем самым ее сцепление и заставляя ее распадаться на части в ходе быстрого растворения.

МЕДИЦИНСКОЕ ПРИМЕНЕНИЕ.

Из грибов, ранее применявшихся в медицине, немногие используются в настоящее время; спорынья ржи все еще удерживает свои позиции и в случаях затяжных родов, при разумном применении, является ценным средством, помогающим природе, когда она не справляется с необходимыми усилиями деторождения. Другой гриб, ранее бывший в большой моде, хотя ныне и отложенный в сторону, по-видимому, действительно заслуживает дальнейшего испытания; я имею в виду Polyporus suaveolens (Линней), который при столь трудноизлечимой болезни, как туберкулезный чахоточный процесс, безусловно, требует испытания, когда есть столь авторитетные свидетельства его удивительных эффектов в случаях, где все остальное было заведомо безуспешным. Сарториус был первым, кто прописал его как средство от чахотки, и его применение с этой целью с тех пор неоднократно превозносилось на континенте; доза, обычно рекомендуемая, составляет скрупул порошка два или три раза в день. Из случаев, опубликованных профессорами Шмиделем и Вендстом (которые имеют вид добросовестного изложения, вполне заслуживающего внимания), я сокращенно приведу один в качестве примера, хотя остальные не менее интересны; и хотя, безусловно, приходится сожалеть, что отсутствие стетоскопических показаний не позволяет нам иметь никаких положительных доказательств относительно точного состояния пораженного легкого или характера выделяемой мокроты, все же, даже если предположить, что это простые случаи хронического бронхита с маразмом, эффективность средства едва ли менее поразительна или поучительна. «Молодой человек, двадцати одного года, в начале осени был охвачен воспалительным кашлем и кровохарканьем, которые были частично подавлены кровопусканием и обычным антифлогистическим лечением; но кашель, возобновившийся с новой силой зимой, сопровождался выделением слизистой мокроты, иногда с прожилками крови. К весне молодой человек сильно похудел и продолжал чахнуть; мокрота также изменила цвет, став зловонной и зеленой; ночи были лихорадочными и беспокойными; аппетита не было, ел мало; лодыжки начали отекать; появились обильные ночные поты и диарея. Ему давали чайную ложку электроария из P. suaveolens на меду три раза в день, и больше ничего; и, как ни странно, при таком лечении поты быстро начали уменьшаться вместе с кашлем, и после трехмесячного приема лекарства пациент полностью выздоровел».

Polyporus laricis, так называемый аптечный агарик, является мощным, но крайне ненадежным лекарством, и его также рекомендовали при чахотке. Однажды я назначил несколько гран этого средства при данном заболевании, после чего возникли сильные боли и гиперактивность кишечника, продолжавшиеся несколько часов. Г-да Б. Лагранж и Браконно обнаружили, что он содержит большое количество едкой смолы, которой, несомненно, обязан своими гиперактивными свойствами. Судя по этому единственному случаю, который, однако, совпадает с опытом других, я бы сказал, что этот гриб в медицине следует рассматривать как весьма подозрительного союзника. A. muscarius также использовался в медицине. Вистлинг еще в 1778 году писал о его целебных свойствах на латыни, рекомендуя его порошок как ценное средство для присыпки гноящихся язв и трещин сосков. Пленк давал его внутрь в дозах по драхме при эпилепсии и вместе с Бернхардом и Вистлингом подтверждает его успех. По-видимому, Phallus mucus в Китае и Lycoperdon carcinomale вблизи мыса Доброй Надежды также используются жителями этих стран как наружное средство при раковых язвах. Говорят, что Phallus, втираемый в кожу, притупляет ее чувствительность, подобно электрическому скату (narke).

ГРИБЫ КАК ПРЕДМЕТ ПИТАНИЯ.

Если бы все добрые слова, когда-либо сказанные о желудке со времен Менения Агриппы или до него, можно было собрать, они, несомненно, составили бы интересный том; Аретей где-то причудливо, но не без оснований назвал его «домом Платона»; в другом месте он говорит о нем как о «седалище» (как если бы κατ’ ἐξοχὴν) «удовольствия и боли»; так оно и есть на самом деле, и, более того, он имеет печально известную склонность, когда его раздражают, охлаждать наше милосердие и нагревать нашу кровь; его симпатии через нервные связи, как «непрерывности», так и «соприкосновения», с другими органами тела обширны и сложны; неудивительно поэтому, что он заручился нашими в свою пользу, и что немногие из нас обидят его сознательно, хотя по неосторожности мы обижаем его постоянно.

В «чувственной философии», особенно французской школы, желудку уделялось особое внимание, и в этой стране он считается самым благородным из внутренних органов. Даже в те республиканские времена, когда во Франции никакие другие права не считались священными, привилегии желудка уважались; когда люди обнаружили, что они могут жить так же хорошо или лучше с плохим сердцем, но не могут жить так же хорошо без хорошего пищеварения, неудивительно, что они сделали идолов из своих животов, основали Школу поваров, чтобы соперничать со Школой Афин, и стали знамениты «теми очаровательными маленькими ужинами, на которых они привыкли бросать вызов приличиям жизни». Но если во Франции кулинарному искусству уделялось слишком много внимания, то у нас дома ему, безусловно, уделялось слишком мало; ибо искусство кулинарии, правильно понятое, — это не только искусство услаждения вкуса, но и желудка. Во Франции обед — это утренняя мысль, а иногда и дело дня, но во Франции все обедают; в Англии, где слово «обед» не встречается, пока его не объявят, немногие богатые люди обедают хорошо, средние слои — плохо, а бедные — вовсе нет. Не то чтобы даже беднейшим слоям населения обычно не хватало необходимых материалов для такой трапезы; они часто потребляют больше мясного, чем их соседи на континенте; просто им не хватает навыков в его приготовлении. Если оно скудное, они не знают, как извлечь из него максимум; если оно простое, они не знают, как улучшить его вкус, соединив и смешав с ним определенный класс недорогих деликатесов, которые, хотя и растут повсюду в стране, везде игнорируются. Касательно полезности или вредности этих продуктов, у меня есть несколько слов для здравомыслящего читателя; то есть для того, кто предпочитает пировать грибами, а не поститься из чистого предрассудка. Раньше люди привыкли обращаться с такими вопросами к своему врачу; они бы

“Try what Mead or Cheselden advised.”[65]

намереваясь, возможно, позволить себе некоторую поэтическую вольность впоследствии. Абернети, если бы анекдот об устрицах и устричных раковинах был должным образом подтвержден, был бы изгнан из светского общества в те дни чопорного этикета, когда, поскольку врачи претендовали на то, чтобы быть более осведомленными о внутренностях своих пациентов, чем кто-либо из нас сейчас, они должны были быть гораздо более обходительными, когда к ним обращались по таким случаям, чем мы в наши дни; хотя они не всегда отвечали на один и тот же вопрос одинаково; один, например, «Le médecin Tant Pis», часто запрещал именно то, что его соперник, «Le médecin Tant Mieux», только что рекомендовал. Когда люди приходили к выводу, что они должны либо отказаться от любимого продукта питания, либо отказаться от анафемы, произнесенной против него, они обычно предпочитали последнее и, используя медицинскую фразу, были уверены, что «поправятся», если сделают так; в то время как немногие жалкие ипохондрики, принимая другую альтернативу и живя строго «en régime», становились только более ипохондричными от своих стараний.

Никто, кроме закоренелого теоретика, в наши дни не подумал бы прописывать диету для желудка одного пациента, а тем более для всех желудков полигастричной публики; просвещенная, самообразованная публика, которая может читать Либиха и полностью осознавать свое состояние, также не дает особого поощрения таким советам. Прошли безвозвратно дни длинных прозаических эпопей о несварении желудка; более живой способ обращения с предметом «не-естественного», в форме романов и повестей, завоевал внимание публики. Пятиактная трагедия Бруссе «Гастроэнтерит» получила свои последние аплодисменты; эвтаназия Крэбба для этого класса авторов уже достигла своего полного завершения:

“Ye tedious triflers, Truth’s destructive foes,

Ye sons of Fiction clad in stupid prose,

O’erweening teachers, who, yourselves in doubt,

Light up false fires and send us far about,

Long may the spider round your pages spin,

Subtle and slow, her emblematic gin.

Buried in dust and lost in silence dwell,

Most potent, dull, and reverend friends, farewell!”

Ни с одним продуктом питания никогда не обращались так грубо, как с грибом. Какие диатрибы против него можно было бы процитировать из работ Афинея, Диоскорида, Галена, Плиния, арабских врачей и всех их комментаторов! Какие ужасные рассказы об отравлениях некоторыми немногими видами также усердно распространялись, и неблагоприятный вывод, сделанный из них, применялся ко всему племени — ошибка, которую некоторые писатели, даже в наше время, увековечили. Так, Киркер называет их всех «семейством злодеев»; так же Аллен и Батарра пишут непрошеные апологии и предостерегают нас, особенно, остерегаться их; в то время как Скополи включает в само определение гриба то, что это класс растений, которые всегда подозрительны и по большей части ядовиты. Тертуллиан, с большим количеством эпиграмм, чем истины, утверждает, что на каждый различный оттенок, который они проявляют, приходится соответствующая боль, и столько же способов смерти, сколько существует отдельных видов; на все это, и многое другое подобное рапсодиям и инвективам, десятки тысяч наших соседей на континенте, ежедневно привыкшие есть только грибы, могли бы ответить словами Плавта —