«Трактат о съедобных грибах Англии»

“Adeone me fuisse fungum ut qui illis crederem?”

Те, кто злословит на грибы, обычно делают это из предрассудков, а не из личного опыта, возражая против их мякоти как тяжелой для пищеварения, а против их соков как более или менее вредных для здоровья. Некоторые говорят, что они слишком богаты, другие — что они слишком согревают. Эти возражения по большей части лишены оснований, что могут обильно подтвердить те, кто их ест. Чтобы процитировать авторитет одного или двух медицинских друзей на континенте, основанный на большом личном опыте, в пользу превосходства этой диеты: профессора Пуччинелли из Лукки, Бриганти из Неаполя, Сангинетти из Рима, Оттавиани из Урбино, Вивиани из Генуи — все они потребители грибов. Виттадини, чья превосходная работа о съедобных видах Италии не имеет равных, сам ест их и дает нам обширные рецепты их приготовления. Во Франции аналогичная услуга была оказана общественности Поле, Персоном, Кордье и Роком, которые по отдельности опубликовали превосходные трактаты о различных видах, пригодных в пищу, как они встречаются в разных провинциях; в то время как влияние прошлой зимы послужило средством введения нескольких новых видов на парижские рынки, тем самым сделав их очень широко известными. Не умножая без необходимости индивидуальные свидетельства, пусть будет достаточно свидетельства Швегрихена, который говорит нам, что, увидев крестьян около Нюрнберга, поедающих сырые грибы, он тоже на несколько недель ограничил себя исключительно этой диетой, «не едя с ними ничего, кроме хлеба, и не пия ничего, кроме воды, когда, вместо того чтобы обнаружить ухудшение здоровья, он скорее испытал прилив сил». Vegetior evasit! как гласит надпись в Риме, это было в случае со святым Иоанном, когда он вышел после одного часа варки из котла с кипящим маслом. Одним словом, то, что было хлебом насущным для народов — манной бедняка — на протяжении многих веков, не может быть нездоровой, а тем более опасной пищей. Грибы, без сомнения, — это богатая и изысканная пища; и поэтому любые возражения, применимые к сложным блюдам (en genere), могут быть применимы и к ним, которые, хотя и содержат все вкусные и питательные компоненты животной пищи, имеют, однако, преимущество перед ней — а именно, что, будучи такими же богатыми подливкой, как любое мясное, их текстура более нежная, а удельный вес меньше. Касательно общего вопроса о полезности сложных блюд, можно было бы, пожалуй, сформулировать правило, к которому есть много исключений: чем больше мы варьируем и комбинируем пищу, тем больше шансов, что мы ее переварим. «Вы должны помогать природе», — говорит Гиппократ, — «искусством. Вы должны разнообразить свои яства и напитки. Музыка утомила бы, если бы она всегда была в одном тоне, так же утомляет и монотонный режим. Повара поэтому делают смешанные блюда, и тот, кто всегда делал бы одно и то же блюдо, заслуженно прослыл бы вовсе не поваром». И хотя Сиденгам, в явном противоречии с этим, рекомендует одно блюдо на обед, это совсем по другой причине. Простая пища может действительно подходить некоторым желудкам, но хорошая кулинария подходит всем желудкам; и когда Сенека пишет, что «болезней столько же, сколько поваров», Рок правильно подхватывает его, отвечая: «Да; плохих поваров». Правило для любого обеда, простого или сложного, — готовить его хорошо — «то, что лучше всего приготовлено, то и лучше всего»; и хорошая кулинария, понятая таким образом как искусство улучшения и извлечения максимума из вещи, является вопросом равной важности как для богатых, так и для бедных. Это безопасное правило, я полагаю, и рекомендованное к тому же авторитетным источником, если бы людям требовался авторитет в таком деле, — есть то, что им нравится, но не столько, сколько им нравится. Девять десятых страдающих диспепсией становятся таковыми от переедания. «Nauseosa satietas non ex crassis et pravis solum, sed etiam boni succi alimentis provenit». Даже Парацельс, хотя и несомненный шарлатан, мог бы дать некоторым людям подсказку: «Dosis sola facit ut venenum sit vel non; cibus enim vel potus qualibet quantitate majore æquo assumtus venenum fit». Страдающие диспепсией готовы заручиться вашим сочувствием, рассказывая о деликатности своей слизистой оболочки, точно так же, как молодые графини с большим успехом рассуждают о чрезвычайной восприимчивости своих нервов; и не всегда благосклонно принимается, если доброжелатель напомнит им, что их страдания, возможно, в конце концов, были виной не их желудка или блюда, которое они винят, а их собственного неразумного использования обоих. В то время как общепризнанным фактом является то, что младенцев перекармливают и что все дети переедают, люди отнюдь не склонны или не желают признавать, что обжорство — это, пожалуй, самая последняя из детских привычек, от которой они привыкли избавляться. Таким образом, хотя грибы не следует считать нездоровыми, их, как и другие хорошие вещи, следует есть с осторожностью, а не без ограничений (à discrétion). «Если вы ведете праздный образ жизни, являетесь сибаритом в душе или если вас обуревают какие-то сильные страсти (гнев, ревность или месть), остерегайтесь в таком случае есть рагу из трюфелей или грибов; но если, напротив, ваше здоровье хорошее, жизнь умеренно благоразумна, нрав ровный, а ум безмятежен, тогда (при условии, что они вам нравятся) вы можете есть эти деликатесы без малейшего опасения, что они вам повредят». М. Рок добавляет, и справедливо: «именно вино, перенасыщенное алкоголем, которое люди пьют в больших количествах, чтобы, как они говорят, приправить и переварить свои грибы и сложные блюда, не нравится желудку и вскоре вызовет те висцеральные обструкции и те нефритные недуги, которые одновременно так мучительны и от которых так трудно избавиться». Если читатель удержит одно слово из следующих простых строк, и это слово — последнее, чтобы запомнить его к месту, он не будет должен нам никакой платы, и это избавит его от многих горьких порций:

Lies the last meal all undigested still?

Does chyle impure your poisoned lacteals fill?

Does Gastrodynia’s tiny gimlet bore,

Where the crude load obstructs the rigid door?

Or does the fiery heartburn flay your throat?

Do darkling specks before your eyeballs float?

Do fancied sounds invade your startled ear?

Does the stopt heart oft wake to pulseless fear?

Your days all listless, and your nights all dream,

Of Pustule, Ecchymose, and Emphyseme;

Till ruthless surgeon shall your paunch explore,

And mark each spot with mischief mottled o’er;

Does all you suffer quite surpass belief?

Has oft-tried soda ceased to give relief?

Has bismuth failed, nor tonics eased your pain?

Have Chambers, Watson, both been teased in vain?

In case so cross—what cure?—but one: Refrain!

Но возражение против грибов обычно другого рода: многие люди, которые слишком любят хорошо жить, чтобы бояться нового введения деликатеса, который принесет им новые диспепсии, боятся, что, предаваясь этой «небесной манне», этому βρῶμα θεῶν, они встретят судьбу императора Клавдия, и предпочитают оставаться живыми (vivi), чем рисковать стать божественными (divi) раньше времени. Теперь для этого страха действительно нет никаких оснований; съедобный гриб никогда не становится ядовитым, и, наоборот, ядовитая разновидность — пригодной в пищу. В конкретном случае Клавдия мы должны помнить, что Локуста приготовила лекарство, а Агриппина приготовила то знаменитое блюдо, в котором грибы, в конце концов, были лишь средством доставки яда. Что касается общего факта, хотя культивация, несомненно, вызывает значительные изменения в качествах этого, как и других классов растений, они никогда не бывают такими, чтобы превратить то, что съедобно в одной местности, в опасную пищу в другой. «Cœlum non animum mutat»; οὐ γὰρ τὸν τρόπον ἀλλὰ τὸν τόπον μόνον μετήλλαξα. То, что гриб не совсем так полезен, когда культивируется, как на лугу, в естественном состоянии, не вызывает сомнений; и то, что многие люди пострадали, как во Франции, так и в Англии, в большей или меньшей степени от желудочного расстройства после поедания тех, что были взяты с парников или из темных, грязных, непроветриваемых мест, — это точно; что грибы также при разложении, когда химия овладела их тканями и изменила их соки, вызывали неприятные ощущения в желудке и кишечнике, не подлежит сомнению; наконец, что идиосинкразия некоторых людей противится этой диете, как других — моллюскам, дыням, огурцам и тому подобному, также должно быть признано: но ни одно из этих допущений, безусловно, не вмешивается в вопрос и не идет к доказательству предполагаемого факта, а именно: что гриб когда-либо меняет свою природу и становится ядовитым, как поганка. Неосторожно утверждалось, что, поскольку жители севера имеют обыкновение использовать на своей кухне Agaricus muscarius, который, как известно, ядовит на юге, это указывает на некоторое примечательное различие в растении, зависящее от разницы в местности. Следует помнить, однако, что этот же самый гриб, если его принять в достаточном количестве, без предосторожности, обычно принимаемой при вымачивании его в уксусе перед приготовлением, вызывал смертельные случаи, о которых мы читаем в различных микологических трудах; и только не чаще, потому что растение, будучи обычно хорошо вымоченным в рассоле или уксусной кислоте, в большинстве случаев лишается вредных принципов, единственным остатком которого является чистый фунгин, который одинаково безвреден и одинаков во всех грибах вообще. Более того, примечательно, что хотя обычный гриб (Ag. campestris) значительно варьируется как по вкусу, так и по полезности (обстоятельства, объяснимые отчасти разнообразием почвы, в которой он процветает), другие грибы, напротив, будучи в основном ограничены для своего питания и размножения каким-то одним конкретным местообитанием, не представляют таких различий. Boletus edulis, Fistulina hepatica, Agaricus oreades, Ag. procerus, Ag. prunulus, Ag. fusipes, Cantharellus cibarius и т. д. по вкусу и другим ощутимым качествам точно такие же в Англии, как они во Франции, Швейцарии или Италии. Таким образом, возражение против поедания грибов на основании того, что они представляют различия, зависящие от различий местности, где они растут, применяется главным образом, если оно вообще применяется, к английскому грибу, которого не боится ни одна хозяйка, и отнюдь не к тем видам, введение которых на наши рынки и кухни составляет главную цель этого трактата.

Помимо вышеуказанных возражений против грибов на общем основании их предполагаемой несваряемости или более частного основания того, что они не всегда и не везде одинаковы, дальнейшим и более веским, как обычно утверждается, является предполагаемая невозможность для нас быть в состоянии различить с уверенностью хорошие от плохих; возражение, которое черпает большую часть своего предполагаемого веса из, казалось бы, противоречивых свидетельств авторов относительно одного и того же вида, которые нередко описывают под общим названием гриб, который некоторые из них утверждают как съедобный, некоторые как сомнительный, а другие как совершенно ядовитый по своим качествам. Такие расхождения, однако, уже во многих случаях были удовлетворительно урегулированы, в то время как более пристальное внимание и соответствующее улучшение в изобразительном представлении видов ежедневно уменьшают ошибки старых микологов.

Признавая тогда то, чему нет опровержения, существование многих опасных особей в этом семействе, не должны ли мы, в деле такой важности, скорее применить себя к задаче их точного различения, чем позволить праздным слухам о его невыполнимости или даже его реальной трудности отговорить нас от этого предприятия? Безусловно, природа, которая дала животным инстинкт, с помощью которого они выбирают свой корм, не оставила человека без различительной способности делать то же самое с равной уверенностью; и он не использует свои привилегии в полной мере или не использует свои чувства, как мог бы, когда позволяет себе быть превзойденным животными в их диагностике пищи.

СПОСОБЫ РАЗЛИЧЕНИЯ.

Первое, что нужно знать о грибах, это то, что в подавляющем большинстве случаев они безвредны; безвредные и съедобные виды — это правило, ядовитые — исключения из него; в общем, легче сказать, чего мы не должны есть, чем что мы можем; мы никогда не должны есть те, которые пахнут болезненно или ядовито. Мнения относительно приятности или неприятности запаха, как и вкуса, могут различаться; так, во Франции и Италии (где вкус, кажется нам, подкупает суждение носа), принято говорить о запахе Ag. prunulus как о «парфюмирующем воздух»; но хотя сильный специфический запах, источаемый этим и некоторыми другими съедобными грибами, — это что угодно, только не парфюм, как мы понимаем этот термин, он сильно отличается от того невыносимого зловония, того тошнотворного подавляющего запаха, исходящего от Phallus impudicus, Clathrus cancellatus, Amanita verna и ее разновидностей. Есть некоторые, действительно, которые, не издавая запаха, все равно отравят; но тогда нет таких, чтобы заманить нас в ложную безопасность обманчивым ароматом. Те же отрицательные указания дает и вкус, что и нос; те, которые горькие, или вяжущие, или которые жгут горло при жевании, или которые сушат горло после того, как их проглотили, следует отложить в сторону; те, которые дают пряное молоко, любого цвета, следует держать, несмотря на исключения, под подозрением, как небезопасную молочную ферму, с которой нужно иметь дело. «Луккская коза» (Ag. piperatus) и «Корова из Вогезов» (Ag. lactifluus aureus), хотя и пользуются большим спросом в своих соответствующих местностях и сами по себе действительно деликатны, сродни другим, чье молоко, хотя и может иметь цвет золота, обладает качествами гуммигута.

“——Nescius auræ

Fallacis,

Qui nunc te fruitur credulus aurea!”

Поле был однажды настолько неосторожен, что съел ломтик «Griper» (Ag. torminosus), который принадлежит к этому роду, и впоследствии еще более неосторожен, дав ему заманчивое название «Mouton zoné»; хорошо, однако, чтобы читатель был предупрежден, так как он часто будет встречать этого «барана» на своих прогулках, что это настоящий волк в овечьей шкуре, и его следует избегать не меньше, чем близкородственного ему, который радуется имени necator, или убийца. Здесь, поскольку безопасное правило — скорее осудить многих, кто может быть невиновен, чем допустить одного, который хоть сколько-нибудь подозрителен, к нашему доверию, мы должны, пока близость не сделает нас знакомыми с исключениями, избегать всех тех, мякоть которых лиловатая, или которые, подобно хамелеону, принимают множество оттенков при разломе или ушибе. Внешний цвет не дает никакой достоверной информации — за единственным исключением цвета пластинок у одного или двух Агариков — по которой можно отличить хорошее от плохого; так, «Boule de Neige» и весенняя Аманита оба белые; но наряд в одном случае — невинности, в другом — просто лицемерия; опять же, зеленый, которого нас так предостерегают избегать в этом классе растений как хлоротичного и нездорового, и который является таким дурным предзнаменованием у Amanita viridis, совсем наоборот у «Verdette» (Ag. virescens). Так что руководствоваться только цветом, безусловно, означало бы быть введенным в заблуждение — ошибка, которая в семействе Russulæ могла бы легко поставить под угрозу жизнь.

Некоторые микологи рекомендуют, с некоторыми исключениями, избегать таких Агариков, которые имеют боковые стебли, таких, которые гребенчатые (т. е. имеют равные пластинки, как гребень), таких, у которых мало мякоти по отношению к глубине их пластинок, и, как правило, всех тех, которые миновали свой расцвет. Некоторые предупреждают нас не есть после улитки, как мы привыкли делать в наших садах после осы; мы можем доверять, кажется, ей, чтобы указать лучшие сорта слив, но не слизняку, чтобы выбрать для нас грибы. Наконец, весьма часто утверждалось, хотя, я думаю, без достаточных оснований, что всех таких грибов, которые быстро переходят в расплывание, следует избегать как опасных. Здесь, хотя было бы небезопасно устанавливать какое-либо положительное правило, кроме собственного опыта, это, насколько оно идет, скорее привело бы меня к другому выводу; и даже читатель спросит — разве гриб не расплывается, и не является ли кетчуп, этот «острый ликер, приготовленный из вареных грибов, смешанных с солью», к которому мы все так пристрастны, этим самым расплыванием? Но, помимо этого, Ag. comatus, который сильно расплывается, широко употребляется в пищу около Лукки; Ag. atramentarius также, по нашему собственному авторитету, periculo ventris nostri, так же хорош для кетчупа, как и для той цели, для которой его соки чаще используются, а именно для изготовления чернил. Таким образом, среди расплывающихся Агариков есть некоторые, соки которых и безопасны, и вкусны, возможно, даже больше, чем здесь записано; но так как я до сих пор сам не пробовал никаких других, и так как в этой группе есть некоторые опасные виды, публику нельзя слишком сильно предостеречь от проведения каких-либо опрометчивых экспериментов, где последствия ошибки могут быть столь серьезными.

Некоторые деревья дают начало преимущественно хорошим, другие — вредоносным видам; так, лесной орех, черный и, возможно, белый тополь, вместе с фиговым деревом, выращивают только хорошие сорта; тогда как олива славится со времен Никандра только ядовитыми видами.

“The rank in smell, and those of livid show,

All that at roots of oak[90] or olive grow,

Touch not! But those upon the fig-tree’s rind

Securely pluck—a safe and savoury kind!”

Вяз, ольха, лиственница, бук и некоторые другие деревья, по-видимому, способны поддерживать как хорошие, так и плохие виды у своих корней; поэтому небезопасно доверять безоговорочно дереву, чтобы определить полезность или вредность гриба, который растет на нем или в его окрестностях. Наличие свободной кислоты отнюдь не является окончательным в ту или иную сторону, так как существует много видов как хороших, так и плохих, которые безразлично окрашивают лакмусовую бумажку в красный цвет. Старая и очень распространенная практика, принятая поварами, — готовить грибы серебряной ложкой (которая, как предполагается, тускнеет только тогда, когда их соки имеют вредное качество), — это ошибка, которую нельзя слишком широко знать и разоблачать, так как многие жизни, особенно на континенте, были и до сих пор ежегодно приносятся ей в жертву. В некоторых случаях кухонный огонь извлекает вредное свойство из грибов, которые было бы небезопасно есть сырыми, и часто едкие млечные виды полностью меняют свою природу и становятся мягкими при приготовлении; в других случаях вирус вытягивается путем насыщения гриба, иногда перед приготовлением, либо в уксусе, либо в рассоле, жидкость тогда содержит яд, который изначально был в растении; но в других видах, как в Ag. emeticus, казалось бы, из экспериментов г-на Крапфа из Вены на живых животных, что его нельзя извлечь ни кипячением, ни высушиванием.

Эффекты, производимые ядом грибов, чрезвычайно разнообразны, то есть сам вирус различается у разных видов, как по типу, так и, где он одинаков, по степени своей концентрации; он, однако, обычно относится к классу так называемых акро-наркотических, вызывающих воспалительные поражения кишечника и оказывающих вредное влияние на всю нервную систему. В случаях, когда экспериментально было принято лишь очень небольшое количество, следовало сужение горла, продолжавшееся от нескольких минут до нескольких часов, вызывая или не вызывая тошноту, жар и, в некоторых случаях, даже боль в желудке; «иногда поражение полностью ограничивается головой, и ступор или легкий бред следуют за поеданием некоторых видов и продолжаются два или три дня». Нередко, как в тех случаях, на которые ссылается Ларбер, симптомы были полностью симптомами холеры, без какого-либо церебрального расстройства вообще; но в других случаях, ставших мне известными за несколько лет проживания на континенте, они были смешанного характера, в которых участвовали как голова, так и внутренности; и вскрытия после смерти, в соответствии с симптомами, показали желудок и кишечник более или менее дезорганизованными продуктами воспаления, вместе с застойным состоянием мозга или его оболочек, или локальным или общим размягчением его вещества. Яд, как было сказано, существует в очень разных степенях интенсивности у разных видов. У некоторых, как Amanita verna, нескольких гран свежего гриба достаточно, чтобы убить собаку; в то время как Agaricus muscarius, хотя и столь же смертелен в достаточных количествах, не является столь же сильным. Некоторое время в целом проходит от проглатывания яда до того момента, когда его вредоносное действие начинает ощущаться впервые. Я слышал о случаях (подобных тем, что приведены в последнем примечании) людей, которые ужинали накануне вечером блюдом, которое должно было стать их последним, которые спали, вставали на следующее утро, шли на работу и продолжали работать часами, прежде чем они осознавали свое состояние. Когда, однако, симптомы уже проявились, они становятся все более и более тревожными, в то время как шансы остановить или смягчить их мучительную остроту уменьшаются с каждой минутой. Поскольку зла, которые следует опасаться от воздействия этих растений, можно избежать только их немедленным выведением, помочь склонности к рвоте, или, если вызваны достаточно рано, предупредить ее более мягкими рвотными средствами в достаточных дозах (конечно, не сильными, как некоторые рекомендовали!), и, когда желудок был тщательно очищен, облегчить силу боли мягкими слизистыми напитками с опиатами — это показания, ясно указанные, и средства, с помощью которых воспаление и последующая гангрена кишки, а также вредные эффекты, производимые на нервную систему всасыванием яда в нее, иногда предотвращались; но если симптомы сильной депрессии уже присутствуют (как слишком часто случается до прибытия врача), он будет стремиться в этом случае поддержать жизненные силы (хотя шансы на успех тогда будут скудными) небольшими и повторными дозами серного эфира и аммиака в сочетании, или если симптомы со стороны головы требуют его вмешательства, он должен в этом случае пустить кровь.

УСЛОВИЯ, НЕОБХОДИМЫЕ ДЛЯ ИХ РОСТА.

Об этом, на самом деле, мы знаем мало, а в подавляющем большинстве случаев — абсолютно ничего; в немногих случаях влаги и тепла, по-видимому, достаточно даже в наших руках, чтобы заставить некоторые из них расти; в других электричество кажется незаменимым. Влажная осень обычно оказывается чрезвычайно плодовитой на эти растения, со следующей примечательной разницей в типе: все те, которые паразитируют на деревьях, проявляются в течение влажного сезона в количестве, прямо варьирующемся от количества предыдущего дождя, независимо от любых других влияний, способствующих этому эффекту; в то время как те, с другой стороны, которые исходят из земли, когда поверхность ее была долго охлаждена или когда электрическое состояние воздуха не было существенно изменено в течение некоторого времени, будут появляться скудно или вовсе не будут, какой бы дождь ни выпал. Исключение из этого правила встречается у обычного гриба, который при сочетании определенных степеней тепла и влажности может выращиваться в течение всего года без участия электричества. Для этой цели был рекомендован ряд планов, многие из которых являются как хлопотными, так и дорогостоящими; следующий, взятый М. Роком из научной работы по садоводству и названный безошибочным, имеет, если это так, большое преимущество чрезвычайной простоты, чтобы рекомендовать его: — «Заметив, что все те навозные кучи, которые изобиловали главным образом овечьим или коровьим пометом, вскоре начинали покрываться плесенью на поверхности и давать грибы, я собрал количество этого навоза, который, как только он начинал белеть, я слегка разбрасывал по некоторым дынным грядкам и некоторым весенним овощным культурам, и получал в любом случае, и так часто, как я повторял эксперимент, готовый запас отличных грибов, которые появлялись от месяца до шести недель после того, как навоз был так расположен; но так как равномерная температура во всех случаях желательна, чтобы сделать результат верным, там, где это не может быть обеспечено под защитой стекла, следующий лучший план — разбросать часть вышеуказанного навоза, смешанного с небольшим количеством земли, в пещере или погребе, к которому отличным дополнением является дубильная кора; ибо дубильная кора, хотя она убивает другие растительные наросты, имеет совершенно противоположный эффект на грибы».

Вслед за обычным грибом, в отношении успеха, сопровождающего его культивацию, идет Pietra funghaia, растение, неизвестное Клузиусу, но описанное Матиолусом и Императо под названием «каменный гриб». Чезальпино добавил к их отчетам указания для получения его в течение всего года, что, по его словам, должно быть сделано либо путем орошения почвы над местом камня, либо путем переноса Pietra funghaia с частью исходной почвы и полива ее в нашем собственном саду. Порта добавляет, что грибы достигают совершенства за семь дней и могут быть собраны с голого блока (где он был должным образом увлажнен) шесть раз в год; но в предпочтение простому поливу блоков он рекомендует, чтобы легкий слой садовой почвы был сначала набросан поверх них. Pietra funghaia, хотя ее ареал территории чрезвычайно мал, лежит, внедренная в различные почвы, в результате чего ее Polyporus, как и наш собственный гриб, очень различен по вкусу, зависящему от вида гумуса, в котором случайно оказалась его матрица. Те, что растут на возвышенностях над Сорренто и на склонах Везувия, в меньшем почете, чем те, которые привозятся на неаполитанский рынок с гор Апулии.

Третий гриб, который мы можем выращивать по своему желанию, — это тот, что прорастает из пней черного тополя; обычно эти пни удаляют в конце осени, как только заканчивается сбор винограда и их «союз» с лозой расторгается; сотни таких пней затем распиливают и перевозят в разные места; в течение первого месяца их обильно поливают, и вскоре они дают поистине восхитительный гриб — Agaricus caudicinus, или «пиоппини», который осенью в изобилии представлен на многих итальянских рынках. Эти обрубки тополя продолжают плодоносить от двенадцати до четырнадцати лет; я видел ряд таких пней в ботаническом саду в Неаполе, которые по прошествии этого срока все еще давали урожай, хотя и реже, и с меньшим количеством агариков за один сбор. Практика выращивания грибов на тополе не нова; Диоскорид знал о ней, ибо он говорит нам, что если «снять кору с белого или черного тополя, нарезать ее на куски и покрыть конским навозом, то вырастет превосходный вид гриба, который будет плодоносить круглый год»: комментируя этот отрывок, Маттиоли добавляет, что небольшое количество закваски обеспечит обильный урожай через четыре дня. Другой гриб, который я вырастил сам (Polyporus avellanus), можно получить, опалив над горстью соломы чурбак лещины, который затем нужно полить и отставить в сторону. Примерно через месяц появляются грибы — совершенно белые, от двух до трех дюймов в диаметре, превосходные на вкус; их бывает так много, что они порой полностью скрывают древесину, из которой растут. Доктор Тор утверждает, что в Ландах жители этого округа постоянно выращивают Boletus edulis и Ag. procerus из водного настоя этих растений; однако кажется несомненным, что требуется нечто большее, поскольку в течение двух или трех лет, когда я часто бывал на водах в Лукке и имел обыкновение использовать настои этих и множества других грибов, часто выливая их на те самые места, где каждый вид рос, мои эксперименты никогда не увенчивались успехом. Не был намного удачливее и доктор Пуччинелли из Лукки, который повторял подобные опыты в тамошнем ботаническом саду. Бриганти из Неаполя рассказал мне почти ту же историю; Сангвинетти в Риме был столь же неудачлив, как и Оттавиани в Урбино. Наведя справки у друзей в Англии, которые пытались размножать различные виды грибов с помощью настоя или иным способом, я узнал, что их попытки в основном терпели неудачу. Моя подруга, миссис Хасси, в частности, сообщает мне, что она имела обыкновение подвергать многие растения подобному эксперименту, с таким же отсутствием результата. Наконец, что касается трюфелей, г-н Борнхольц дал указания, как их выращивать, которые, поскольку они чрезвычайно дороги и хлопотны, должны быть безошибочными, чтобы привлечь прозелитов даже среди самых ярых любителей этих деликатесов. «Подготовьте почву», — говорит он, — «с помощью разлагающихся дубовых листьев; вы также должны смешать ее с некоторым количеством железа и позаботиться о том, чтобы она имела надлежащую консистенцию, добавив песок, если она слишком плотная, или глину, если она слишком легкая; затем, очень осторожно пересадив свои трюфели (которые должны быть должным образом упакованы с количеством оригинальной почвы вокруг них), их следует нежно поместить в новое место, слегка присыпать землей, а ее, в свою очередь, покрыть ветвями дуба и Carpinus Betulus, чтобы защитить посадки от беспокойства; вы также не должны считать свою работу завершенной, пока вокруг не будет посажена священная роща из этих конкретных деревьев, что должно быть сделано с такой предосторожностью, чтобы, сохраняя драгоценную землю в вечных сумерках, они не препятствовали ей слишком сильно, а оставляли определенный свободный проход для воздуха». После этих наставлений, если им тщательно следовать, г-н Б. уверяет нас, что мы можем рассчитывать, без страха разочарования, на блюдо из трюфелей, когда бы мы ни пожелали их для себя или своих друзей.

ВЕДЬМИНЫ КРУГИ.

Мы знаем об истоках ведьминых кругов не больше, чем о любом другом явлении, связанном с ростом грибов. Эти ведьмины круги бывают всех размеров, от полутора до тридцати футов в диаметре; замечено, что весной трава, составляющая их, растет гуще, чем окружающая растительность, и из-за удобрения, оставленного прошлогодним урожаем, имеет более темный цвет. Внутри этих колец часто можно увидеть определенные разновидности этого класса растений, чаще всего агарики, хотя дождевики, а иногда и Boletus subtomentosus, также склонны к подобному способу роста. Из агариков, появляющихся в этих кругах, одними из основных являются Agaricus oreades, Ag. prunulus, Ag. Orcella, Ag. Georgii, Ag. personatus и Ag. campestris. Поскольку все они питаются за счет травы (истощая почву, которая в противном случае обеспечила бы ее необходимыми ресурсами), самая богатая растительность на поле обычно первой начинает высыхать. Эти кольца (дающие жизнь какому-то одному виду, который, отмирая, нередко сменяется другим, чуть позже, а этот, возможно, третьим, в том же порядке появления) продолжают расширять свои границы в течение долгого, но неопределенного периода.

По-видимому, нелегко точно определить, действию какой причины или причин следует приписывать увеличение размеров этих кругов из года в год. Является ли это следствием силы, с которой споры выбрасываются во все стороны, что перенесло их так равномерно за пределы края последнего кольца, чтобы сформировать концентрический круг для следующего, большего диаметра? Или причину следует искать под землей, в общем распространении грибницы прошлого года во всех направлениях наружу, но плодоносящей только в концентрическом кольце за пределами места последнего урожая, который уже истощил почву и тем самым сделал ее неспособной поддерживать новую растительную жизнь? Или обе эти причины действуют сообща? Количество грибницы и содержащихся в ней спор, а также глубина, на которую они проникают под поверхность почвы, делают возможность их распространения последним способом легко представимой.

О РАЗВИТИИ ГРИБОВ.

“Ins Innre der Natur dringt kein erschaffner Geist,

Zu glücklich wem sie nur die äussre Schale lösst.”—Haller.

Было бы оскорблением для разума читателя и пустой тратой его времени пытаться опровергнуть такие саморазрушительные догмы, как «самопроизвольное» или «двусмысленное» зарождение, последнее из которых — лишь неуклюжий équivoque, выражающий то же самое: мы могли бы с таким же успехом говорить о маятнике часов, порождающем время и пространство, в которых он колеблется, как и о мертвой материи, самопроизвольно оживающей и приводящей в действие те новые движения, местом которых стали некоторые из ее частиц; ибо как, во имя здравого смысла, может то, что мы считаем мертвым, т. е. подчеркнуто и полностью лишенным жизни, передавать такие чисто жизненные явления, как интуссусцепция и рост, которые, по самому предположению, уже не находятся внутри него? Жизнь, согласно такой гипотезе, перестает быть противоположным и антагонистическим принципом смерти, становясь лишь ее иным состоянием и новой фазой. Возражение заключается не в непостижимости такой идеи (пусть это будет хорошо понято), ибо, поскольку жизнь начинается и заканчивается тайной, это не было бы возражением; оно заключается в безрассудстве попытки решить признанную тайну, поместив на ее место явную нелепость; тщетно и непочтительно присваивая себе почести открытия, в которое мы должны верить, если можем! При таком подходе тухлые яйца, покинутые жизненным принципом, могли бы начать высиживать самих себя! Более законным и очень интересным предметом для исследования является вопрос: являются ли те грибы, которые паразитируют (т. е. получают поддержку от структур, из которых они исходят), столькими отдельными составляющими высшей жизни в процессе анализа, или каждый из них сам по себе является новой особью? В поддержку первой точки зрения приводится довод, что, поскольку размножение у таких низших существ есть не что иное, как модификация питания, новый процесс вполне может возникнуть из его извращения и, таким образом, дать начало новым продуктам; и точно так же, как изменение обычного питания наших органов тела склонно порождать различные местные дезорганизации или болезненные наросты, так, утверждается, может быть и происхождение грибковых наростов на деревьях. Но тут возникает трудность: такой взгляд не объясняет и, очевидно, не может объяснить развитие непаразитических видов, происхождение которых должно быть таким же; нет, и даже не всех тех, что живут путем всасывания за счет других растений, поскольку существует столько же видов, которые оживают в мертвых и разлагающихся структурах, сколько тех, что исходят из дряхлых и живых; здесь, следовательно, ясно, что извращенное питание не может иметь никакого отношения к их производству, ибо в этом случае питание, по предположению, прекратилось; и говорить о болезни после смерти было бы поистине странной фигурой речи! Вяз или дуб часто бывают мертвы пять, редко менее трех лет, прежде чем появляются эти паразитические наросты, из чего, по-видимому, следует, что семена не развиваются ими, но должны быть внешними по отношению к ним и независимыми от какой-либо патологической связи растения, на котором они растут. Если тогда грибную жизнь не следует искать и нельзя с полным основанием сказать, что она берет начало в каких-либо болезненных состояниях тканей, из которых они возникают, откуда они черпают жизнь — иными словами, откуда в каждом случае берется то конкретное семя, которое, будучи оживленным, должно произвести себе подобное? Лежит ли оно в спячке некоторое время в тех мертвых и разлагающихся тканях, которые чуть позже суждено украсить растению, происходящему из него; или живой зародыш сначала приносится к ним ветрами и просто откладывается на их поверхности, как в подходящем nidus, на котором должно осуществиться их будущее развитие? Некоторые авторы придерживаются одного взгляда, другие — другого. Многие верят, что семена грибов приходят прямо из земли и втягиваются вместе с соком, который, проникая через все ткани растения, должен нести с собой и семена. Что это действительно иногда так, несомненно, поскольку мы можем не только сажать паразитические болезни определенного вида, чтобы заразить конкретные растения, но и, выкопав траншею между теми, что уже стали больными, и теми, что еще здоровы, остановить прогрессирование болезни — тем самым ясно устанавливая не только факт наличия семян, но и весьма интересный дополнительный факт их подъема в структуры растений путем интуссусцепции; и если прийти к общему взгляду из этих частных случаев, это, по-видимому, обычный способ их размножения. Не противоречит этому взгляду и не является более благоприятным для другого, предполагающего, что зародыши происходят прежде всего из воздуха и оттуда осаждаются на структуры, где они растут, тот факт, что грибы обнаруживаются на разлагающихся организмах, на засохших ветвях и на опавших листьях, из которых весь сок, конечно, давно испарился; ну и что с того? хотя сок испаряется, семена — нет. Они, однажды поглощенные и распространенные в течение жизни растения по всей его экономике, остаются там в состоянии потенциальной активности, готовые прорваться и прорасти всякий раз, когда им будут представлены необходимые условия для этих чудесных изменений, точно так же, как если бы семена зерна, процветающие сейчас в разных частях Англии, существовали первые несколько тысяч лет как пшеница из мумий, потенциально и неоживленно. Ничто не исчезает в природе: «destructio unius matrix alterius»; жизнь может менять названия, но никогда не угасает; как только более совершенное растение умирает, множество других растительных существ, доселе скованных законами организации, превосходящей их собственную, теперь, когда связь разорвана, проявляют свои отдельные энергии и по отдельности утверждают свою независимость. Тополь мог погибнуть, корень, ствол и ветви, но его исчезновение — лишь сигнал для других существ, которые доселе были связаны и скрыты внутри него, заявить о себе; и соответственно, Polyporus прорастает здесь; здесь Thelephora украшает мертвую кору; а здесь агарик вырастает из разлагающихся волокон его пня: они в свою очередь тоже разлагаются, но по мере того, как они истлевают, они переходят в новый вид грибной жизни, низшего типа, чем предыдущий, как будто их собственная жизнеспособность была низшей по роду, чем у разложившегося тополя, из которого они недавно вышли. Таким образом, поскольку семена грибов действительно существуют в большом количестве в других растениях и поскольку они встречаются в закрытой внутренней части плодов и в венчиках, которые все еще находятся в своих оболочках (в обоих случаях вне досягаемости внешнего воздуха); поскольку, наконец, Pietra funghaia, которая производит Polyporus, неизвестный в Англии, может, тем не менее, быть заставлена прорасти в Англии путем обеспечения камня адекватными запасами воды и тепла, то кажется более обоснованной из двух гипотез та, которая в каждом случае предполагает, что nidus гриба поставляет семя, а атмосфера — условия, необходимые для его оживления. Как семя впервые оживляется — другой и самый интересный вопрос, все еще окутанный тайной. Поскольку нет возможности получить визуальных доказательств обычных органов пола, некоторые микологи отделили грибы от семейства тайнобрачных Cryptogamia, чтобы поместить их к Agamia, которые отвергают брачные узы; но поскольку любой аргумент от невежества небезопасен (и это, по-видимому, особенно верно здесь, если учесть, как много вещей, несомненно, существует, которые несовершенство линз и ограниченная сила глаза не позволяют нам видеть), нам следует скорее использовать то, что нам показано в экономике других растений, в плане аналогии, применительно к ним, чем отрицать то, что вероятно, только потому, что это не является объектом чувств. По-видимому, из сказанного следует, что определенные грибы производятся, как и другие растения, из семян; и более вероятно, по крайней мере, у паразитических видов, что такие семена извлекаются растением, которое их поддерживает, из земли, чем осаждаются из атмосферы. Прежде чем мы перейдем к описанию видов, остается сказать еще несколько слов об этих спорах и кратко упомянуть те части, которые существенны для всех, и особенно те, которые характерны для высших форм грибов, являющихся более непосредственным предметом настоящей работы.

СПОРЫ ИЛИ СЕМЕНА.

Не все грибы имеют семена — по крайней мере, семена, видимые для нас; но если мы задумаемся о том, что они, даже там, где видимы, могут лишь представить нашим чувствам видимую скинию той жизни, которая все еще невидима и которая, не будучи материальной, должна всегда ускользать от нашего поиска, тогда не покажется столь трудным представить, что кажущиеся безсемянными нити некоторых конкретных плесеней должны включать в своей внутренней части жизненные зародыши какого-то рода, которые, будучи гомогенными с паренхимой самой плесени или того же цвета, что и она, невидимы — точно так же, как мы знаем, что они некоторое время таковы в дождевиках, в венах трюфелей или в Agyrium, вместилище которого распадается, когда созревает, на споридии, которые тогда и только тогда становятся явными. Семена грибов называются спорами: в подавляющем большинстве случаев микроскоп, который делает их формы доступными для наблюдения (ибо для невооруженного глаза они кажутся пылью), представляет их нам как круглые, овальные, продолговатые или даже угловатые тельца, и, еще реже, шиповатые или с хвостом. Они так же разнообразны по размеру, как и по форме, причем первые не имеют никакого отношения к размерам будущего растения. Они также сильно различаются по цвету, иногда будучи чисто белыми и оставаясь таковыми на протяжении всего своего семенного существования; в другое время белый цвет приобретает желтоватый оттенок при высыхании. Некоторые коричневые, некоторые желтые, некоторые розовые, некоторые пурпурные, некоторые пурпурно-черные, а некоторые последовательно переходят от розового к пурпурному и от пурпурного к пурпурно-черному. Эти семена или споры иногда голые, но гораздо чаще заключены в маленькие мешочки или вместилища, либо правильной, либо неправильной формы; первые называются thecæ, последние — sporanges; thecæ (которые по форме похожи на футляры того же названия, которые раньше принимали древние εἱλίγματα, или свитки) — это маленькие цилиндрические тела, в которых семена лежат одно над другим, как в рулоне; они сами вставлены в вместилище (или ту часть гриба, обязанность которой — принимать и поддерживать репродуктивные органы) правильным и симметричным образом и в конце концов занимают его полностью. Не все они плодовиты; ибо некоторые, надавливая на другие, заставляют их абортировать, оставляя там, где это происходит, стерильные thecæ, или paraphyses, между теми, что фертильны. Sporanges — это маленькие шаровидные или конусовидные вместилища, часто снабженные ножкой, в которых семена лежат без порядка, так как они сами вставлены симметрично или без порядка в вместилище. Иногда эти семена упакованы в серии по четыре, как в агариках-фиметариях; в других родах, как в Helvellæ и сморчках, они хранятся в сериях по восемь. Споры, как только они созревают, либо выпадают из спороносной мембраны (hymenium), либо, что случается чаще, выбрасываются из нее с эластичным рывком, или же, как в случае с агариками деликвесцентного вида, возвращаются в землю, смешанные с черной жидкостью, в которую они в конечном итоге превращаются. Иногда вся внешняя поверхность гриба покрыта семенами; но гораздо чаще они ограничены какой-то конкретной частью и либо лежат на верхней стороне, как в Pezizæ, либо на той, что внизу, как в грибе. Споры обычно лежат снаружи гриба, но в дождевике, как все знают, они внутренние, и в таком чудовищном количестве, что иногда полностью заполняют его полость. Существует предположение из Германии, что споры способны изменять свои формы и что в зависимости от случайностей климата или почвы они принимают тот или иной тип и дают начало в разное время разным видам грибов; на что достаточно заметить, что, хотя для такой гипотезы нет ни малейшего основания, на самом деле существует много доказательств против нее; природа действует по неизменным законам и не имеет подменышей. Апеллируя к опыту, когда грибы когда-либо порождали поганки? Когда Pietra funghaia когда-либо виделась приносящей что-либо, кроме своего собственного Polyporus? или инжир, тополь или лещина (когда их опаливают и поливают, чтобы сделать плодовитыми) проявляли что-либо, кроме своего собственного конкретного гриба? Споры наделены, как и другие семена, необычайной жизнеспособностью, которая может оставаться в них в спящем состоянии в течение неопределенного периода; но, в отличие от большинства других семян, они, по-видимому, способны противостоять длительному воздействию кипятка, настоянные в котором и вылитые на землю, они все еще способны производить каждый по своему роду. Удельный вес спор больше, чем у воды, что можно увидеть, поместив гриб над стаканом, который содержит ее, когда, падая на поверхность, они вскоре оседают на дно. Эти споры иногда просто размножаются без какого-либо дальнейшего прогресса в развитии; иногда они продвигаются лишь на определенное расстояние, а затем, когда условия, необходимые для их дальнейшего продвижения, отсутствуют, это останавливается; иногда, как в Sistotrema, растение появляется дважды в совершенной форме, будучи часть своего существования Hydnum, а в течение другой половины — Boletus; но, вообще говоря, эти крошечные корпускулярные тела предназначены для получения бесконечного разнообразия протеиновых и несовершенных форм и для прохождения стадия за стадией, и шаг за шагом, к полному достижению той окончательной, которую они принимают, когда их рост достиг своих естественных пределов. Иногда спора расширяется прямо в дождевик; иногда она выстреливает прямо вверх в булаву, как в некоторых Clavarias; или лежит как чаша, резупинатно на земле и без стебля, как в Peziza; в других случаях она принимает более совершенные, но гораздо менее простые формы Chanterelle, Boletus, Dædalea, сморчка или гриба.

РАЗВИТИЕ СЕМЯН.

Способ, которым формируются органы, непосредственно содержащие семена, различается в зависимости от семейства. В племени дождевиков, где семя формируется внутри гриба, нет гимения; несколько внутренних клеток (когда Lycoperdon достиг своего полного размера) начинают увеличиваться, и в них вскоре обнаруживаются маленькие гранулы, обычно определенного числа, увлажненные жидкостью, выделяемой изнутри стенок. В таких грибах, которые имеют гимений, только некоторые из поверхностных клеток, и притом в определенном положении по отношению к вместилищу, содержат семена; хотя полная идентичность структуры повсюду доказывается убедительным образом, если мы перевернем головку молодого гриба на его стебле; ибо тогда эти thecæ начинают формироваться и наполняться семенами не на той стороне, где они собирались это сделать до этого переворачивания головки, а на той, которая была самой верхней и стерильной поверхностью, и которая, теперь, когда она самая нижняя, стала плодовитой. Расширение гриба, согласно Виттадини, осуществляется следующим образом: «Эти thecæ», о которых мы говорили, «по мере набухания становятся растянутыми содержащимся семенем, и больше всего на своем свободном конце, поскольку у них больше места для расширения в этом направлении, чем на другом, который вбит в вещество шляпки; вследствие этого образуется серия клиньев, которые, по мере того как семя продолжает растягивать их, выталкивают шляпку, ослабляют ее краевые соединения со стеблем, разворачивают ее завернутые края и, наконец, открывают ее клетки, поры и пазухи».

В тех подземных грибах, которые созревают свои семена под поверхностью земли, нижняя часть, как только это достигается в верхней, внезапно начинает расти вверх, унося с собой мешок, который, достигнув поверхности земли, разрывает свои оболочки и рассеивает свою плодовитую пыль по ветрам. Все грибы, как уже было замечено, по всей вероятности, имеют споры, хотя в нескольких случаях, биссоидных наростов (Hyphas, Himantias и Æthelias), они не очевидны; в большинстве случаев также они прикреплены к гимению, в который или на поверхность которого они помещены до созревания. Одно очень большое племя, безусловно, самое большое, называется Hymenomycetes, от ὑμήν, мембрана, и μύκος, гриб; т. е. грибы с семенной мембраной: чтобы отличить их от тех других видов, очень малых численно по сравнению с ними, Gasteromycetes, в которых семена, расположенные и хранящиеся в определенных вместилищах, называемых спорангиями или thecæ, включены вместе с ними в брюшко (γαστήρ) гриба, как это имеет место в трюфелях и дождевиках. Гимений, подобно тому любопытно сложенному листу бумаги, который фокусники превращают во множество форм, принимает большое разнообразие форм; спускаясь по пластинкам грибов и складкам Cantharellus, вверх в трубки Boletuses; обволакивая растительные зубцы Hydna, образуя запутанный лабиринт анастомозирующих пластинок в Dædalea; теперь поднимаясь в маленькие грубые возвышения на поверхности Thelephoræ, а теперь обеспечивая гладкое покрытие для поверхности Clavariæ. Он покрыт вуалью, которая исчезает, как только споры начинают созревать, и ее защита больше не требуется; при рассмотрении под микроскопом он кажется полностью состоящим из thecæ.

ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОЕ РАЗВИТИЕ СПОР.

Когда спора должна перестать быть спорой и стать грибом, первое, что она делает, — это выпускает определенные хлопкоподобные нити, переплетения которых запутывают ее полностью, в то же время служа для прикрепления ее к месту ее рождения; эти нити (подобно спонгиолам, прикрепленным к корням фанерогамных растений, чье название достаточно объясняет их обязанность) поглощают и приносят питание оживленной споре, которая затем поддерживает себя полностью путем интуссусцепции. Все это происходит до того, как зародыш лопнул или эмбриональный гриб начал развивать свои органы. В некоторых случаях эти элементарные нити, подобно обычным корням растений, распространяются на значительное расстояние под землей, образуя здесь и там на своем пути маленькие луковицы или бугорки, каждый из которых, в свою очередь, становится новой особью; в других, и более часто, эти споры разбросаны несвязанно, как в Pietra funghaia, затрагивая только определенные места, которые становятся столькими маленькими матрицами, каждая из которых дает урожай. Соединение многих прорастающих гранул вместе с их соединительными нитями составляет грибную грибницу, или, как ее технически называют, carcytes. Исследованная через короткое время после оживления, спора оказывается раздувшейся в мясистое ядро; которое в дождевиках, трюфелях и маточных подземных семействах в целом составляет сам по себе весь гриб; он только растет в размере впоследствии, вещество и первоначальная форма остаются прежними на протяжении всего периода развития. В тех, что предназначены жить под влиянием воздуха и света, это же рудиментарное ядро постепенно развивает новые части и принимает, как мы видели, огромное разнообразие форм (из которых каждая конкретная предопределена первоначальным уклоном, запечатленным на каждой споре при ее создании), и здесь есть явная аналогия с прогрессивным развитием новых частей у высших растений. В таких грибах, которые завернуты в вольву или мешок, в течение самого раннего периода роста, это обеспечивает их не только средствами защиты, но и питания. Эта вольва, которая образуется простым раздуванием первоначальной мясистой луковицы, когда она выросла до определенного размера, демонстрирует к своему центру рудименты молодого гриба; из которых вместилище появляется первым, а все остальные части — последовательно. Эмбрион, затем начиная расти, в свою очередь приближается к окружности вольвы, которая, перестав к этому времени расширяться, разрывается, и иногда с большой силой, выходящим Amanite. Как только гимений расстался со своим семенем, которое падает из него в виде мелкой пыли, гриб, коллапсируя, либо увядает на своем стебле, либо растворяется в черную жидкость и так уходит в землю. В таких грибах, которые не имеют вольвы, базилярное или первичное ядро выстреливает сразу в форме конуса, а чуть позже представляет на своей вершине рудименты вместилища или головки; постепенно, и часто медленно, совершенные структуры растения вырабатываются и распространяются в некоторые из форм, упомянутых выше, из которых булавовидная — самая простая, а та, что с пластинками, — самая сложная. Первичное ядро сформировано из простой клеточной мембраны, клетки которой, сначала удлиняясь, а в конце концов соединяясь в маленькие пучки, принимают волокнистый вид; иногда эти фасцикулярные тела изливаются неизменными в вещество вместилища, в котором они распространяются и теряются; в других случаях поперечная линия проводит демаркацию между шляпкой и стеблем. Последняя часть, сформированная в грибе, обычно — та, которая несет семя; и всякий раз, когда возникает исключение из этого, и семя формируется в более ранний период, чем обычно, природа в этом случае предусмотрела три мембраны, чтобы покрыть и защитить эти нежные органы, пока растение не достигнет зрелости: это кольцо (annulus), вуаль (velum) и обертка (volva).

О КОЛЬЦЕ, ВУАЛИ И ВОЛЬВЕ.

Из этих оболочек первые две частичные, другая универсальная. Вольва — это толстое мембранозное покрытие, берущее начало у основания гриба, которое оно таким образом соединяет с землей и обеспечивает, в течение его фетальной жизни, средствами поддержки и питания. Когда это прекратилось и растение покинуло свою обертку, если она все еще прилипает к основанию стебля, она называется явной (manifesta), но если от нее не осталось следов, стертой (obliterata). Она свободна, когда ее можно легко отделить, и врожденная, когда нельзя без разрыва. У грибов с луковичными корнями она врожденная, у тех, что без луковиц, она свободна. Все грибы, имеющие вольву, конечно, volvati, но поскольку этот орган существует у многих только до тех пор, пока они под землей, микологи договорились ограничить термин только такими, которые сохраняют его впоследствии.

Кольцо. — Это, которое значительно различается по форме, веществу и своим прикреплениям, состоит либо из непрерывного листа мембраны, либо из ряда нежно сплетенных нитей, напоминающих паутину, которые в любом случае, проходя от края шляпки к соответствующей верхней части стебля, уступают место по мере расширения растения и либо фестонируют на время край шляпки, либо окружают стебель кольцом. Краевые остатки Annulus чрезвычайно эфемерны, но кольцо вокруг стебля, хотя обычно преходящее, иногда устойчиво; оно верхнее или нисходящее, когда, исходя из вершины стебля, оно спускается наружу и вниз, чтобы сформировать соединения с ободком шляпки; нижнее или восходящее, когда, отходя от той части стебля, которая ниже шляпки, оно поднимается, чтобы прикрепиться к ней. В нескольких случаях кольцо частично мембранозное и частично состоит из излучающих арахноидных нитей.

Вуаль. — Некоторые грибы не только представляют кольцо, только что упомянутое, их гимений или семенная мембрана дополнительно защищена от вреда вторым вложением, вуалью, Velum, происхождение стебля которой, при существовании в сочетании с annulus, находится ниже него, но когда гриб не аннулятный, velum поднимается выше на стебле, растягивается поперек, чтобы встретить, и впоследствии отражается по всей поверхности шляпки; при расширении агарика это вложение полностью разрывается и демонстрирует те хорошо известные хлопья, которые были названы учеными verrucæ, но которые, поскольку они обычно имеют грязный прокаженный оттенок и влияют более или менее на круговое расположение, приобрели для всего этого племени Amanites в Италии некрасивый эпитет tignosi, или паршивые головы. Там, где была и вольва, и velum, как иногда случается в одном и том же грибе, эти verrucæ имеют разные цвета в зависимости от того, являются ли они остатками только первой или обоих вместе. Velum в подроде Limacium — это слизистое покрытие, прилипающее к головке гриба, который тогда выглядит так, как если бы его окунули в гуммиарабик; это обычно исчезает через некоторое время, оставляя эпидермис сухим, хотя иногда, как твердая мембранозная вуаль, оно более или менее устойчиво. Восковое покрытие на шляпке Ag. virescens, которое через некоторое время трескается и тесселирует ее поверхность, — это только экссудация, ограниченная верхней частью шляпки, а не вуаль.

Стебель. — Это, которое отсутствует во многих паразитических грибах порядка Pileati, при наличии, либо изливается непрерывно в вещество шляпки, которую оно тогда, по сути, формирует, либо поддерживает просто как на столбе, с четкой линией демаркации, показывающей, где заканчиваются волокна. Оно принимает большое разнообразие форм, которые служат во многих случаях для характеристики видов; помимо которых есть другие особенности, которые следует отметить, как способ его вставки в шляпку, наличие или отсутствие кольца, обстоятельство его шероховатости, глянцевости или войлочности, сетчатости, пятнистости или полосатости, одного цвета сверху и другого снизу, или изменения цвета при ушибе, любое из которых может иногда помочь нашей диагностике.

Шляпка. — Подавляющее большинство грибов, упомянутых в этой работе, имеют шляпку; все такие принадлежат к первому большому племени Pileati; они включают роды Agaricus, Boletus, Cantharellus, Morchella, Hydnum, Fistulina и Polyporus, каждый из которых поставляет свою квоту пищевых видов, вместе со многими другими, не съедобными. Форма шляпки, как и форма стебля, различна в этих разных родах, помимо того, что она изменчива в разных видах одного и того же рода; обычно она принимает орбикулярную или зонтичную форму, особенно в таких грибах, которые растут одиночно на земле, в то время как в других, паразитирующих на деревьях (особенно когда у них нет стебля), она более или менее полусферическая.

Пластинки. — Те вертикальные пластинки на нижней поверхности гриба, которые расходятся от центра к окружности, как спицы колеса, называются пластинками (lamellæ); они сформированы не, как некоторые предполагали, из слоев одной только редуплицированной семенной мембраны, а продолжением волокон шляпки, которые они просто обволакивают. Волокнистая структура наиболее очевидна в агариках с толстыми пластинками; в тех, где плоть меняет цвет при ушибе; или где, при остающейся белой промежуточной плоти, гимений окрашен цветом созревающих спор. В тех грибах, которые имеют мало плоти, верхняя поверхность шляпки, особенно к окружности, часто изрезана поперечными бороздками; они вызваны проседанием эпидермиса вместе с волокнами плоти между слоями гимения, и, следовательно, их положение всегда соответствует точно тому, которое занимают спинки пластинок. Конец, ближайший к стеблю, называется задним (postica), противоположная конечность — передней (antica); окончания меньших пластинок происходят на различных расстояниях, не доходя до стебля, до которого доходят совершенные пластинки и вниз по которому они иногда проходят или являются нисходящими (decurrentes); они называются приросшими (adnatæ), когда соединены на своем заднем конце; свободными (liberæ), когда они не прилипают; удаленными (remotæ), когда они заканчиваются на определенном расстоянии от стебля; выемчатыми (emarginatæ), когда они тупо зазубрены или выдолблены сзади; зубчатыми (denticulatæ), когда соединены посредством зубца; равными (æquales), когда все одной длины; вильчатыми (furcatæ) и разветвленными (ramosæ), когда они делятся на своем пути, один или более раз, или соединены по бокам с несовершенными пластинками; дедалевидными (dædaleæ), когда они анастомозируют беспорядочно вместе; простыми (simplices), когда они свободны от всех соединений; отдаленными (distantes), когда они редки и широко расставлены; близкими (confertæ), когда они очень многочисленны и касаются друг друга; зазубренными (serratæ), когда зазубрены как пила; волнистыми (undulatæ), когда край волнистый; и черепитчатыми (imbricatæ), когда они лежат один над другим, как плитки.