Хлебное поле умеренного плодородия производит гораздо большее количество продовольствия для человека, чем лучшее пастбище равного размера. Хотя его обработка требует гораздо больше труда, излишек, который остается после возмещения семян и содержания всего этого труда, также гораздо больше. Если бы, следовательно, фунт мясных продуктов никогда не считался стоящим больше, чем фунт хлеба, этот больший излишек повсюду имел бы большую стоимость и составлял бы больший фонд как для прибыли фермера, так и для ренты землевладельца. По-видимому, так было повсеместно в грубые времена зарождения земледелия.
Но относительные стоимости этих двух различных видов продовольствия, хлеба и мясных продуктов, очень различаются в разные периоды земледелия. В его грубом начале необработанные дикие земли, которые тогда занимают большую часть страны, полностью отданы под скот. Мясных продуктов больше, чем хлеба; и хлеб, следовательно, является тем продовольствием, на которое существует наибольшая конкуренция и которое, следовательно, приносит наибольшую цену. В Буэнос-Айресе, как сообщает нам Ульоа, четыре реала, двадцать один с половиной пенс стерлингов, были сорок или пятьдесят лет назад обычной ценой быка, выбранного из стада в двести или триста голов. Он ничего не говорит о цене хлеба, вероятно, потому, что не нашел в ней ничего примечательного. Бык там, говорит он, стоит немногим больше, чем труд по его поимке. Но зерно нигде нельзя вырастить без большого количества труда; и в стране, которая лежит на реке Ла-Плата, в то время бывшей прямым путем из Европы к серебряным рудникам Потоси, денежная цена труда могла быть очень низкой. Иначе обстоит дело, когда обработка распространяется на большую часть страны. Тогда хлеба становится больше, чем мясных продуктов. Конкуренция меняет свое направление, и цена на мясные продукты становится выше цены на хлеб.
Кроме того, с расширением обработки необработанные дикие земли становятся недостаточными для удовлетворения спроса на мясные продукты. Большая часть обрабатываемых земель должна быть занята разведением и откормом скота; цена которого, следовательно, должна быть достаточной для оплаты не только труда, необходимого для ухода за ним, но и ренты, которую землевладелец, и прибыли, которую фермер могли бы получить от такой земли, используемой под пашню. Скот, выращенный на самых необработанных пустошах, при доставке на тот же рынок продается, пропорционально его весу или качеству, по той же цене, что и скот, выращенный на самой улучшенной земле. Владельцы этих пустошей выигрывают от этого и повышают ренту со своей земли пропорционально цене на свой скот. Не более века назад во многих частях Шотландского нагорья мясные продукты были такими же дешевыми или даже дешевле, чем хлеб из овсяной муки. Уния открыла рынок Англии для скота из Нагорья. Его обычная цена в настоящее время примерно в три раза выше, чем в начале века, и рента со многих поместий в Нагорье за то же время утроилась и учетверилась. Почти в каждой части Великобритании фунт лучших мясных продуктов в настоящее время обычно стоит больше, чем два фунта лучшего белого хлеба; а в урожайные годы он иногда стоит три или четыре фунта.
Именно так в процессе улучшения рента и прибыль от необработанных пастбищ начинают в некоторой мере регулироваться рентой и прибылью от улучшенных земель, а те, в свою очередь, — рентой и прибылью от зерновых. Зерно — это ежегодный урожай; мясные продукты — это урожай, для выращивания которого требуется четыре или пять лет. Поскольку акр земли, следовательно, произведет гораздо меньшее количество одного вида продовольствия, чем другого, нехватка количества должна быть компенсирована превосходством цены. Если бы она была компенсирована более чем достаточно, больше пахотной земли было бы превращено в пастбища; а если бы она не была компенсирована, часть того, что было под пастбищами, была бы возвращена под зерновые.
Это равенство, однако, между рентой и прибылью от пастбищ и таковыми от зерновых; земли, непосредственной продукцией которой является корм для скота, и той, непосредственной продукцией которой является пища для людей, должно пониматься как имеющее место только на большей части улучшенных земель великой страны. В некоторых особых местных ситуациях все обстоит совершенно иначе, и рента и прибыль от пастбищ значительно превосходят то, что можно получить от зерновых.
Так, в окрестностях большого города спрос на молоко и на фураж для лошадей часто способствует, вместе с высокой ценой на мясные продукты, повышению стоимости пастбищ сверх того, что можно назвать их естественной пропорцией к стоимости зерновых. Это местное преимущество, очевидно, не может быть распространено на земли, находящиеся на расстоянии.
Особые обстоятельства иногда делали некоторые страны настолько густонаселенными, что вся территория, подобно землям в окрестностях большого города, оказывалась недостаточной для производства как пастбищных кормов, так и зерна, необходимых для пропитания их жителей. Их земли, следовательно, были в основном заняты производством пастбищных кормов — более громоздкого товара, который не так легко доставить с большого расстояния; а зерно, пища основной массы населения, в основном импортировалось из иностранных государств. Голландия в настоящее время находится в такой ситуации; и значительная часть древней Италии, по-видимому, была таковой во времена процветания римлян. Хорошо кормить, говорил старый Катон, как сообщает нам Цицерон, было первым и самым прибыльным делом в управлении частным поместьем; кормить сносно — вторым; а кормить плохо — третьим. Пахоту он ставил лишь на четвертое место по прибыльности и выгоде. Земледелие, действительно, в той части древней Италии, которая лежала в окрестностях Рима, должно было очень сильно сдерживаться раздачами зерна, которые часто производились населению либо бесплатно, либо по очень низкой цене. Это зерно привозилось из завоеванных провинций, многие из которых вместо налогов были обязаны поставлять республике десятую часть своей продукции по установленной цене, около шести пенсов за пек. Низкая цена, по которой это зерно раздавалось населению, должна была неизбежно снизить цену на то, что могло быть доставлено на римский рынок из Лациума или древней территории Рима, и должна была препятствовать его обработке в этой стране.
В открытой местности, где основной продукцией является зерно, хорошо огороженный участок пастбища часто будет приносить более высокую ренту, чем любое хлебное поле в его окрестностях. Он удобен для содержания скота, используемого при обработке зерновых; и его высокая рента в этом случае выплачивается не столько из стоимости его собственной продукции, сколько из стоимости зерновых земель, которые обрабатываются с его помощью. Она, вероятно, упадет, если соседние земли будут полностью огорожены. Нынешняя высокая рента огороженной земли в Шотландии, по-видимому, объясняется нехваткой ограждений и, вероятно, продлится не дольше, чем эта нехватка. Преимущество ограждения больше для пастбищ, чем для зерновых. Оно избавляет от труда по охране скота, который, к тому же, лучше пасется, когда его не беспокоит пастух или его собака.
Но там, где нет местного преимущества такого рода, рента и прибыль от зерновых или чего-либо другого, что является обычной растительной пищей народа, должны естественным образом регулировать на земле, пригодной для их производства, ренту и прибыль от пастбищ.
Использование искусственных трав, репы, моркови, капусты и других средств, к которым прибегали, чтобы заставить равное количество земли прокормить большее количество скота, чем при естественных травах, должно было бы несколько уменьшить превосходство, которое в улучшенной стране цена на мясные продукты естественным образом имеет над ценой на хлеб. По-видимому, так оно и произошло; и есть некоторые основания полагать, что, по крайней мере на лондонском рынке, цена на мясные продукты по отношению к цене на хлеб в настоящее время значительно ниже, чем она была в начале прошлого века.
В приложении к биографии принца Генри доктор Берч привел нам отчет о ценах на мясные продукты, обычно выплачиваемых этим принцем. Там сказано, что четыре четверти быка весом шестьсот фунтов обычно обходились ему в девять фунтов десять шиллингов или около того; то есть тридцать один шиллинг и восемь пенсов за сто фунтов веса. Принц Генри умер 6 ноября 1612 года на девятнадцатом году жизни.
В марте 1764 года в парламенте проводилось расследование причин высокой цены на продовольствие в то время. Тогда, среди прочих доказательств по этому вопросу, торговцем из Вирджинии было представлено свидетельство о том, что в марте 1763 года он снабжал свои корабли провизией по цене двадцать четыре или двадцать пять шиллингов за центнер говядины, что он считал обычной ценой; тогда как в тот дорогой год он платил двадцать семь шиллингов за тот же вес и сорт. Эта высокая цена в 1764 году, однако, на четыре шиллинга и восемь пенсов дешевле, чем обычная цена, выплачиваемая принцем Генри; и следует заметить, что только лучшая говядина пригодна для засолки для таких дальних плаваний.
Цена, выплачиваемая принцем Генри, составляет 3 пенса 4/5 за фунт веса всей туши, включая как грубые, так и отборные части; и по такой ставке отборные части не могли быть проданы в розницу менее чем за 4½ или 5 пенсов за фунт.
В парламентском расследовании 1764 года свидетели указали цену отборных частей лучшей говядины для потребителя в 4 и 4½ пенса за фунт; а грубых частей в целом — от семи фартингов до 2½ и 2¾ пенса; и это, по их словам, было в целом на полпенни дороже, чем обычно продавались те же сорта частей в марте. Но даже эта высокая цена все еще значительно дешевле, чем та, которую мы можем предположить в качестве обычной розничной цены во времена принца Генри.
В течение первых двенадцати лет прошлого века средняя цена лучшей пшеницы на рынке Виндзора составляла 1 фунт 18 шиллингов 3½ пенса за четверть из девяти винчестерских бушелей.
Но за двенадцать лет, предшествовавших 1764 году, включая этот год, средняя цена той же меры лучшей пшеницы на том же рынке составляла 2 фунта 1 шиллинг 9½ пенса.
В первые двенадцать лет прошлого века, следовательно, пшеница, по-видимому, была значительно дешевле, а мясные продукты — значительно дороже, чем в двенадцать лет, предшествовавших 1764 году, включая этот год.
Во всех великих странах большая часть обрабатываемых земель занята производством либо пищи для людей, либо корма для скота. Рента и прибыль от них регулируют ренту и прибыль от всех других обрабатываемых земель. Если бы какая-либо конкретная продукция приносила меньше, земля вскоре была бы превращена в пашню или пастбище; а если бы какая-либо приносила больше, часть земель, занятых под пашню или пастбища, вскоре была бы переведена на эту продукцию.
Те виды продукции, которые требуют либо больших первоначальных расходов на улучшение, либо больших ежегодных расходов на обработку, чтобы подготовить землю для них, по-видимому, обычно приносят: одна — большую ренту, другая — большую прибыль, чем зерновые или пастбища. Это превосходство, однако, редко будет составлять более чем разумный процент или компенсацию за эти повышенные расходы.
В хмелевом саду, фруктовом саду, огороде как рента землевладельца, так и прибыль фермера обычно выше, чем на хлебном или травяном поле. Но чтобы привести землю в такое состояние, требуется больше расходов. Отсюда землевладельцу причитается большая рента. Это также требует более внимательного и умелого управления. Отсюда фермеру причитается большая прибыль. Урожай, также, по крайней мере в хмелевом и фруктовом саду, более ненадежен. Его цена, следовательно, помимо компенсации всех случайных потерь, должна обеспечивать нечто вроде прибыли от страхования. Обстоятельства садоводов, обычно скромные и всегда умеренные, могут убедить нас в том, что их большая изобретательность обычно не вознаграждается чрезмерно. Их восхитительное искусство практикуется таким количеством богатых людей ради развлечения, что мало выгоды могут извлечь те, кто практикует его ради прибыли; потому что люди, которые по своей природе должны быть их лучшими клиентами, сами обеспечивают себя всеми своими самыми ценными продуктами.
Преимущество, которое землевладелец извлекает из таких улучшений, по-видимому, никогда не было больше того, что было достаточно для компенсации первоначальных расходов на их осуществление. В древнем сельском хозяйстве, после виноградника, хорошо орошаемый огород считался той частью фермы, которая, как предполагалось, дает наиболее ценную продукцию. Но Демокрит, который писал о сельском хозяйстве около двух тысяч лет назад и который почитался древними как один из отцов этого искусства, считал, что неразумно поступают те, кто огораживает огород. Прибыль, говорил он, не компенсирует расходов на каменную стену: а кирпичи (он имел в виду, полагаю, кирпичи, высушенные на солнце) разрушались от дождя и зимних бурь и требовали постоянного ремонта. Колумелла, который сообщает об этом суждении Демокрита, не опровергает его, но предлагает очень экономный метод ограждения живой изгородью из терновника и шиповника, которая, по его словам, как он убедился на опыте, является одновременно долговечным и непроницаемым забором; но которая, по-видимому, не была широко известна во времена Демокрита. Палладий принимает мнение Колумеллы, которое ранее было рекомендовано Варроном. По суждению тех древних мелиораторов, продукция огорода, по-видимому, была немногим больше того, что достаточно для оплаты чрезвычайной культуры и расходов на полив; ибо в странах, столь близких к солнцу, считалось правильным, в те времена, как и в нынешние, иметь в распоряжении поток воды, который можно было бы направить к каждой грядке в саду. На большей части Европы огород в настоящее время не считается заслуживающим лучшего ограждения, чем то, которое рекомендовал Колумелла. В Великобритании и некоторых других северных странах лучшие фрукты не могут быть доведены до совершенства без помощи стены. Их цена, следовательно, в таких странах должна быть достаточной для оплаты расходов на строительство и содержание того, без чего их нельзя получить. Фруктовая стена часто окружает огород, который таким образом пользуется преимуществом ограждения, которое его собственная продукция редко могла бы окупить.
То, что виноградник, при правильной посадке и доведении до совершенства, был самой ценной частью фермы, по-видимому, было несомненной максимой в древнем сельском хозяйстве, как это остается и в современном, во всех винодельческих странах. Но было ли выгодно сажать новый виноградник — это было предметом спора среди древних итальянских земледельцев, как мы узнаем из Колумеллы. Он решает, как истинный любитель всякого любопытного возделывания, в пользу виноградника; и пытается показать, путем сравнения прибыли и расходов, что это было наиболее выгодное улучшение. Такие сравнения, однако, между прибылью и расходами новых проектов обычно очень обманчивы; и ни в чем так, как в сельском хозяйстве. Если бы выгода, фактически полученная от таких плантаций, была обычно такой большой, как он воображал, что она могла бы быть, не было бы никакого спора об этом. Тот же вопрос часто и по сей день является предметом споров в винодельческих странах. Их авторы по сельскому хозяйству, действительно, любители и поборники высокой культуры, по-видимому, в целом склонны решать вместе с Колумеллой в пользу виноградника. Во Франции беспокойство владельцев старых виноградников по поводу предотвращения посадки любых новых, по-видимому, подтверждает их мнение и указывает на осознание теми, кто должен иметь опыт, что этот вид возделывания в настоящее время в этой стране более выгоден, чем любой другой. В то же время, однако, это, по-видимому, указывает на другое мнение, что эта превосходная прибыль может длиться не дольше, чем законы, которые в настоящее время ограничивают свободное возделывание виноградной лозы. В 1731 году они получили указ совета, запрещающий как посадку новых виноградников, так и обновление старых, возделывание которых было прервано на два года, без особого разрешения короля, которое должно было быть предоставлено только вследствие информации от интенданта провинции, удостоверяющей, что он осмотрел землю и что она неспособна к какой-либо другой культуре. Предлогом для этого указа была нехватка зерна и пастбищ и избыток вина. Но если бы этот избыток был реальным, он бы без всякого указа совета эффективно предотвратил посадку новых виноградников, снизив прибыль от этого вида возделывания ниже их естественной пропорции к прибыли от зерновых и пастбищ. Что касается предполагаемой нехватки зерна, вызванной размножением виноградников, зерно нигде во Франции не возделывается более тщательно, чем в винных провинциях, где земля пригодна для его производства: как в Бургундии, Гиени и Верхнем Лангедоке. Многочисленные руки, занятые в одном виде возделывания, неизбежно поощряют другой, предоставляя готовый рынок для его продукции. Уменьшить число тех, кто способен платить за него, — это, безусловно, самое неперспективное средство для поощрения возделывания зерна. Это похоже на политику, которая способствовала бы сельскому хозяйству, препятствуя мануфактурам.
Рента и прибыль от тех видов продукции, которые требуют либо больших первоначальных расходов на улучшение, чтобы подготовить землю для них, либо больших ежегодных расходов на обработку, хотя часто значительно превосходят таковые от зерновых и пастбищ, все же, когда они делают не более чем компенсируют такие чрезвычайные расходы, в действительности регулируются рентой и прибылью от этих обычных урожаев.
Иногда, действительно, случается, что количество земли, которое может быть приспособлено для какой-то конкретной продукции, слишком мало, чтобы удовлетворить действительный спрос. Вся продукция может быть реализована тем, кто готов дать несколько больше того, что достаточно для оплаты всей ренты, заработной платы и прибыли, необходимых для выращивания и доставки ее на рынок, согласно их естественным ставкам или согласно ставкам, по которым они выплачиваются на большей части других обрабатываемых земель. Излишек цены, который остается после покрытия всех расходов на улучшение и обработку, может обычно, в этом случае, и только в этом случае, не иметь регулярной пропорции к подобному излишку в зерновых или пастбищах, но может превышать его в любой степени; и большая часть этого излишка естественным образом идет на ренту землевладельцу.