«Спаржа: культура для дома и рынка»

Ножи. — Существует несколько стилей ножей для срезки спаржи, но обычный десятидюймовый мясницкий нож с обрезанным под прямым углом кончиком, оставляющим конец шириной около дюйма с четвертью и заточенным как зубило, отвечает цели так же хорошо, как и любые орудия, сделанные специально для этой цели. Другим пригодным инструментом для срезки спаржи является плотницкое тонкое стамесочное долото шириной полтора дюйма, почти плоское и самое тонкое, которое можно получить, заточенное с выпуклой стороны или с тыльной стороны, примерно на дюйм от конца, который должен быть закруглен изнутри, чтобы предотвратить повреждение соседних побегов. Другие стили ножей для спаржи показаны на рис. 26.

СОРТИРОВКА И СВЯЗЫВАНИЕ

На некоторых местных рынках спаржа продается россыпью, на вес, и в этом случае мало внимания уделяется размеру, длине и цвету стеблей, а также стилю упаковки. Это самый выгодный способ продажи для производителя, так как он избавляет его от всех расходов и труда по связыванию, и поскольку даже самые мелкие стебли таким образом продаваемы, нет никаких отходов, в то время как полученные цены примерно такие же, как за первоклассные пучки — то есть два фунта спаржи россыпью продаются примерно по той же цене, что и полноразмерный пучок. Но на городских рынках спаржа вряд ли могла бы продаваться в таком состоянии, и первостепенное значение имеет то, чтобы она была тщательно отсортирована и аккуратно связана в пучки.

FIG. 26—VARIOUS ASPARAGUS KNIVES

FIG. 27—END AND SIDE VIEW OF PRIME WHITE ASPARAGUS BUNCHES

Сортировка. — Осторожные производители сортируют на три размера: экстра, прима и вторые. Размер и вес пучков несколько варьируются на разных рынках. На оптовые центры поступают пучки длиной от шести до двенадцати дюймов, но наиболее удобным и популярным размером для пучка первоклассной белой спаржи является длина восемь с половиной дюймов, в среднем тридцать побегов и вес два фунта. Вид сбоку одного и вид с торца трех пучков такого размера белой спаржи показаны на рис. 27. Для обеспечения единообразия были изобретены некоторые остроумные приспособления, большинство из которых являются большим улучшением по сравнению со старыми связывателями, состоящими просто из доски с четырьмя штырями длиной шесть дюймов, расположенными на расстоянии около четырех дюймов друг от друга, чтобы образовать квадрат. Две веревки, обычно из лыка, укладывались на доску, которая устанавливалась на верстак у стены или имела заднюю стенку, сделанную из другой доски, прибитой под прямым углом. Спаржа укладывалась на связыватель между штырями, верхушки касались задней стенки или стены, чтобы держать их ровно. Когда пучок становился достаточно большим, веревки туго завязывались, а комлевой конец пучка обрезался под прямым углом.

FIG. 28—CONOVER'S ASPARAGUS BUNCHER

Связыватели. — Современные связыватели изготовлены из чугуна и просты в обращении. Одним из первых, вошедших в употребление, был связыватель Коновера (рис. 28). Принцип работы заключается в том, что стебли помещаются между двумя латунными полосками, откидная крышка опускается с помощью рычага и удерживается на месте до тех пор, пока веревки не будут завязаны. Следует использовать две обвязки, одну на расстоянии около двух дюймов от каждого конца. Пучок должен быть завязан так туго, чтобы он не ослаб при обращении и транспортировке на рынок. Связыватель Уоттса (рис. 29), широко используемый в Нью-Джерси, устроен так, что рычаги могут быть отрегулированы под любой желаемый размер пучка простым ослаблением болтов на каждом конце и вытягиванием рычагов так, чтобы они соответствовали форме пучка, и таким образом оба конца могут быть правильно связаны. Стиль связывателя и ножей, пользующийся популярностью у производителей в знаменитом спаржевом регионе близ Конкорда, штат Массачусетс, показан на рис. 30, а процесс связывания — на рис. 31.

FIG. 29—WATT'S ASPARAGUS BUNCHER

Материалы для связывания. — Для связывания используются шпагат, кубинское лыко, сизаль и различные другие материалы, но нет ничего лучше для этой цели, чем волокно рафии. Оно получается из пальмы рафия или рофия, уроженки острова Мадагаскар. Дерево выпускает огромные ветви почти от земли, перистые листья которых производят это волокно. Один пальмовый лист дает от восьмидесяти до ста длинных зеленых листочков длиной от двух до пяти футов, и из них готовится волокно. «Шелковая ламба» также является продуктом этой пальмы. Волокно рафии сейчас широко используется для подвязки растений, для прививки и многих других целей, так как оно очень прочное, мягкое как шелк, не подвержено воздействию влаги или перепадов температуры, и не рвется и не расплетается при сгибании или завязывании узлов.

FIG. 30—RACK AND KNIVES USED IN NEW ENGLAND

FIG. 31—AT THE BUNCHING TABLE

Резиновые кольца. — Использование резиновых колец для скрепления пучков спаржи недавно оказалось имеющим некоторые преимущества, которыми не обладают другие материалы. Профессор У. Дж. Грин из Опытной станции Огайо пишет в Бюллетене № 9: «Работа может быть выполнена быстрее и лучше. Экономия времени составляет полную треть, что окупит повышенную стоимость резины по сравнению с веревкой, при расчете заработной платы в семьдесят пять центов в день. Эта разница может быть меньше, если используются опытные связывальщики или если платят очень низкие ставки за сотню пучков. В любом случае, работа может быть выполнена таким образом, что она гораздо более удовлетворительна для дилеров с резиной, чем с веревкой. Это объясняется тем фактом, что резина удерживает пучки в целости, в то время как веревка позволяет им распадаться и становиться неприглядными. Несомненно, в некоторых случаях дилеры были бы готовы платить больше за пучки, скрепленные резиной, чем за те, что упакованы обычным способом. Даже если цена на спаржу, упакованную двумя методами, не различается, пучки, скрепленные резиновыми кольцами, продаются легче, чем связанные веревкой».

«Резиновые кольца можно купить по два доллара за фунт, а размер, наиболее подходящий для этой цели, составляет около двух тысяч колец на фунт, или достаточно для одной тысячи пучков. Это делает стоимость резиновых колец примерно на два цента за дюжину пучков выше, чем веревки, если не принимать во внимание экономию труда.

«Экономия на статье труда зависит, конечно, от вида используемого труда. При определении относительной ценности двух методов необходимо учитывать не только стоимость труда, но и характер рынка. Когда конкуренция не сильна, тщательное связывание не имеет большого значения, но на многих рынках важно, чтобы пучки были упакованы таким образом, чтобы они не распадались. В таких случаях резиновые кольца более чем окупят свою дополнительную стоимость, обеспечивая более легкие продажи, если не за счет повышения цены».

«Метод, используемый при связывании резиновыми кольцами, заключается в том, чтобы надеть кольцо на обычную чайную чашку — с прямыми стенками и без ручки; наполнить чашку побегами спаржи, головками вниз, а затем сдвинуть кольцо с чашки на пучок. Это делает пучок примерно нужного размера и придает верхнему концу красиво закругленный вид. Все, что остается сделать, — это надеть другое кольцо и подровнять комли острым ножом. Возможно, металлическая чашка подошла бы лучше, будучи тоньше, но чайная чашка в этом отношении не вызывает возражений. Если нужны пучки меньшего размера, чем самая маленькая чашка, которую можно найти, наполнять чашку полностью не обязательно».

МАРКЕТИНГ

Во время всего процесса срезки, сортировки, связывания и упаковки необходимо проявлять большую осторожность, чтобы не помять или каким-либо образом не повредить головки, так как липкий сок из них быстро нагревается и портит все остальное. Их также следует держать в прохладе и сухости, иначе влага вызывает гниение. Конечно, если при срезке земля влажная, часть почвы прилипнет к нижним концам стеблей; это нужно смыть чистой водой, но не путем погружения всего стебля.

Если пучки должны храниться ночь перед упаковкой, комли следует окунуть в чистую воду и поставить вертикально на холодный пол погреба или на траву или сено, которые были тщательно увлажнены; но головки или зеленые части побегов никогда не следует опрыскивать или мочить. Обычной практикой является установка пучков в неглубокие емкости с водой, но это может придать стеблям горький вкус.

FIG. 32—BOX OF GIANT ASPARAGUS READY FOR SHIPMENT

FIG. 33—SOUTHERN ASPARAGUS CRATE, CONTAINING 24 BUNCHES OF GREEN ASPARAGUS

FIG. 34—END PIECE OF SOUTHERN CRATE

Ящики. — Не существует стандартной формы или размера ящиков для перевозки спаржи, и на оптовых рынках города Нью-Йорк встречается большое разнообразие стилей. В последнее время обычные ящики для ягод на двадцать четыре или тридцать две кварты вошли в моду у близлежащих производителей, так как они дешевы, легки и удобны в обращении. В них пучки укладываются плашмя, ярусами, чередуя комлевые концы так, чтобы, когда ящики полны, верхний ряд был на одном уровне с крышкой. Некоторые производители, даже очень хорошей спаржи, используют сплошные деревянные ящики. На рис. 32 показан такой ящик, содержащий три дюжины пучков. Ящик с верхом на несколько дюймов уже, чем дно, имеет то преимущество, что он удерживает пучки более прочно, чем ящики с прямыми стенками. На рис. 33 показан ящик, содержащий две дюжины пучков зеленой спаржи, готовых к отправке, за исключением планок, которые нужно прибить сбоку. На рис. 34 показана форма торцевых частей. Эти ящики изготавливаются различных размеров, в зависимости от длины пучков. Иллюстрированный здесь ящик имел длину 24 дюйма, высоту 12 дюймов, ширину 19 дюймов внизу и 14 1/2 дюймов вверху, внутренний замер. Торцевые доски были толщиной 7/8 дюйма, а планки — около половины дюйма.

При отправке на дальний рынок на дно ящика следует положить тщательно увлажненную траву или сфагновый мох, пучки поставить вертикально, комлем вниз, и прижать так плотно друг к другу, чтобы они не могли двигаться или смещаться при обращении. Ящик должен иметь плотное дно и торцы. Боковые стороны могут быть плотными наполовину, а остальная часть боковых сторон и верх должны быть реечными. Это сохраняет комли влажными, а верхушки сухими и прохладными.

XII

ВЫГОНКА

Выгонка спаржи различными методами практикуется уже столетиями и быстро превращается в важную отрасль. Выгонка может проводиться в любом месте, где можно обеспечить температуру от 50° до 60°, в теплице, парнике, яме, погребе или в саду и поле. Какой бы план ни преследовался, уход за растениями, предназначенными для выгонки, одинаков. Корни должны быть не моложе трех лет, а если возможно, предпочтительнее четырех- или пятилетние растения. Их можно выкопать с обычных плантаций на открытом воздухе, или, если выгонка должна проводиться в больших масштабах и как постоянная отрасль, растения должны быть выращены из семян для этой специальной цели. Чтобы поддерживать непрерывную последовательность, новые посевы должны производиться каждый год. Посев семян и уход за растениями в течение первого года такие же, как описано в главе V.

На следующий год, как только сезон позволяет, однолетние сеянцы высаживают в ряды, чтобы они развили как можно больше силы. Поскольку растения должны оставаться в питомнике только два года, их можно размещать ближе, чем на постоянной плантации. Расстояние в два с половиной фута между рядами и один фут в рядах является, однако, самым узким пределом, и, если имеется достаточно земли, три на полтора или два фута было бы еще лучше. При покупке однолетних растений можно выиграть год времени, но в остальном есть определенные преимущества в выращивании собственных растений. В течение следующих двух сезонов почву необходимо содержать в наилучшем состоянии, и в конце третьего сезона после посева корни можно выкапывать как раз перед тем, как земля может замерзнуть. При выкопке корней важно не подвергать их воздействию солнца и воздуха больше, чем это неизбежно. Также важно сохранить весь ком в целости с как можно большим количеством почвы, прилипшей к корням и корневищу. Затем их помещают в сарай, яму или прохладный погреб и покрывают песком или почвой, чтобы предотвратить их высыхание. Умеренное замерзание не вредит корням, и некоторые производители считают, что оно даже повышает их ценность для выгонки.

ВЫГОНКА В ТЕПЛИЦЕ

Для цветоводов выгонка спаржи имеет то важное преимущество, что доход, полученный от нее, почти полностью является прибылью, так как пространство под стеллажами, которое таким образом может быть использовано, малопригодно для других целей. Если пол под стеллажами земляной, его выкапывают так, чтобы образовалась яма глубиной около фута, или по крайней мере на несколько дюймов глубже, чем высота комьев. Три или четыре дюйма хорошей богатой почвы рассыпают по дну, и на нее плотно друг к другу помещают комья. Затем сухую, мягкую почву рассыпают между комьями и поверх них, так чтобы корневища были покрыты на один или два дюйма, и проводят тщательный полив. Если желательны отбеленные побеги, корневища придется покрыть шестью или восемью дюймами почвы. Того же результата можно достичь, перекрыв свет, что легко сделать под стеллажами теплицы. Там, где невозможно сделать углубления под стеллажами, можно соорудить яму, приставив доски к стойкам и заполнив предоставленное таким образом пространство. Чтобы обеспечить последовательность, новые корни из резервного запаса должны высаживаться каждые три или четыре недели.

В течение первой недели или десяти дней после помещения корней в выгоночную яму их следует держать в прохладе, чтобы дать им возможность укорениться. Сначала лучше всего подходит температура от 45° до 50°. Впоследствии ее следует поднять до 55°–60°, а в течение дня она может подниматься до 80°–85°. Но, как правило, очень высокие температуры вызывают тонкий рост. В течение всего процесса выгонки спаржа требует большого количества воды, но если она не подогрета и не обеспечены достаточные средства для дренажа, это может принести гораздо больше вреда, чем пользы. Интервал между временем посадки и первой срезкой сильно варьируется в зависимости от температуры и других условий.

Ниже приведены фактические даты выгонки спаржи под стеллажами в Корнельском университете: Растения взяты со старого участка 29 ноября и установлены под стеллажи три дня спустя. 4 декабря — побеги только пробиваются. 8 декабря — срезаны первые побеги, в среднем девять дюймов длиной. 14 декабря — первая хорошая срезка, побеги от шести до пятнадцати дюймов длиной. 18 декабря — вторая хорошая срезка. 26 декабря — хорошая срезка, некоторые побеги перестояли и стали древесными; некоторые из этих побегов были два фута длиной. 10 января — обильная срезка. 19 января — срезано около половины побегов по сравнению с 10-м числом. 30 января — срезано примерно столько же, сколько 19-го, но побеги становятся мельче. 10 февраля — небольшая срезка слабых побегов. После этого времени побегов, достойных срезки, не было.

ВЫГОНКА В ПАРНИКАХ И РАМАХ

Выгонка спаржи в парниках существенно не отличается от выгонки в теплице, за исключением источника тепла. «Наиболее подходящее место для выгонки спаржи», — пишет Уильям Скотт в журнале Garden and Forest, — «это рама глубиной около четырех футов с проходящей вокруг нее четвертьдюймовой трубой с горячей водой. В раму следует положить около двух с половиной футов свежей конской подстилки и плотно утрамбовать, рассыпав сверху дюйм или два песка. Эту грядку следует оставить до тех пор, пока тепло навоза не снизится примерно до 70°, и не ниже 65°, прежде чем на нее будут помещены корневища. Для этой работы следует воспользоваться днем, когда погода мягкая, так как корневища легко повреждаются морозом. Крупные корневища пяти или шести лет предпочтительнее более мелких для выгонки. Их можно размещать довольно близко друг к другу в раме, но расстояние между ними должно регулироваться их размером. Корни следует равномерно распределить по поверхности и покрыть шестью дюймами песка. Потребуется немного воды, так как пар от навоза обеспечивает значительную влажность; но если грядка станет сухой, ее можно увлажнить водой той же температуры, что и почва в раме. Можно впустить немного воздуха, когда день яркий и теплый, чтобы температура не поднималась выше 80°. Когда кончики побегов начинают появляться над песком, урожай готов к срезке. Когда земли много, запас корневищ для выгонки можно поддерживать, высевая немного семян каждый год, имея пять или шесть последовательностей, при этом самые старые растения выгоняются для срезки».

У французских садоводов принято погружать рамы в теплый конский навоз и помещать корни прямо в навоз, упаковывая их как можно плотнее друг к другу. Сверху их лишь слегка присыпают почвой. В результате побеги появляются очень густо. Используются только сильные, хорошие трехлетние корни, и до пяти урожаев корней следуют друг за другом в течение осени, зимы и весны в одной и той же раме. Соломенные маты используются для укрытия рам на ночь.

ВЫГОНКА В ПОЛЕ

Выгонка спаржи там, где она растет в поле, имеет двойное преимущество перед переносом корней в теплое место. Во-первых, это избавляет от хлопот и затрат на пересадку, которая должна выполняться с большой осторожностью; и, во-вторых, это спасает растения от гибели в процессе выгонки. Растения, выгнанные в поле, где они растут, при хорошем уходе восстановят свою энергию за сезон или два и могут быть снова использованы для выгонки. Этим последним методом также обеспечивается лучшее качество и большее количество товарной спаржи.

Были разработаны различные средства для выгонки спаржи в поле, где она настолько хорошо укоренилась, что продолжает рост летом, как будто ее не выгоняли предыдущей зимой. Простой и довольно распространенный метод достижения этого заключается в том, чтобы поместить бочки над кустами спаржи очень рано весной и навалить вокруг них ферментирующий навоз, тепло от которого заставляет побеги быстро расти. Когда сезон выгонки заканчивается и опасность заморозков миновала, бочки убирают, и растения продолжают рост на открытом воздухе. Иногда спаржу выгоняют, помещая рамы, покрытые остеклением, над растениями в поле, при этом ряды спаржи высаживаются довольно близко друг к другу. Это считается очень выгодным методом многими рыночными садоводами. Другой метод выгонки спаржи в поле заключается в том, чтобы выкопать канавы между рядами и заполнить их ферментирующим навозом. Поверхность грядки также можно мульчировать навозом. Последний план широко практикуется французскими рыночными садоводами.

В начале ноября дорожки между грядками спаржи выкапывают на глубину и ширину около двух футов. Почва, поступающая с дорожки, очень тщательно распределяется и насыпается слоем около восьми дюймов на поверхность грядки. Траншея заполняется свежим конским навозом, не подстилкой, и на грядку устанавливаются рамы. Навоз должен подниматься до верха рам, а световые проемы должны быть полностью покрыты матами и подстилкой, чтобы предотвратить выход тепла, накапливающегося в раме. Примерно через две или три недели спаржа начинает показываться на поверхности грядки. Многие рыночные садоводы покрывают всю грядку внутри рам навозом толщиной три или четыре дюйма, чтобы ускорить вегетацию; но в этом случае навоз должен быть удален, когда спаржа начинает пускать побеги. Когда побеги находятся примерно на три дюйма над землей, их можно срезать. Маты должны быть сняты в дневное время, но тепло должно хорошо поддерживаться, иначе корни и почки не смогут пробиться. Грядки выгоняются только каждый второй год. Сбор спаржи может продолжаться около двух месяцев, но не дольше, иначе плантация будет повреждена. Когда сбор закончен, рамы убирают, а почву, которая была выкопана из аллей, возвращают обратно.

Остроумный метод выгонки спаржи в поле с помощью неглубоких туннелей был разработан и успешно осуществлен профессором Дж. К. Уиттеном на Опытной станции Миссури, который дает следующий отчет в Бюллетене № 43:

«Поле, выбранное для эксперимента, было засажено спаржей около десяти лет назад. Растения были в хорошей силе, хотя и мелкого сорта. Первая секция, подвергнутая выгонке, включала шесть рядов, расположенных на расстоянии четырех футов друг от друга и длиной пятьдесят футов. Рис. 35 показывает эту секцию с одним открытым туннелем. Сначала между рядами были сделаны траншеи. Это было сделано путем вспашки между ними, дважды в одном месте, отбрасывая борозды на растения так, чтобы покрыть каждый ряд двумя бороздами рыхлой земли. Эти траншеи между рядами затем были выровнены с помощью лопаты. Когда они были закончены, они были на три или четыре дюйма ниже корневищ спаржи в соседних рядах. Эти траншеи затем были покрыты двенадцатидюймовыми досками, которые опирались на четырехдюймовые блоки, расположенные через частые интервалы вдоль каждой стороны траншей. Это сформировало туннели между рядами для проведения пара. Чтобы предотвратить утечку пара, поверх досок было насыпано два или три дюйма почвы, а затем спаржевый участок был покрыт пятью или шестью дюймами конского навоза. Это покрытие предназначалось для предотвращения слишком быстрого выхода тепла из почвы. Затем все было готово для подачи пара в туннели.

FIG. 35—TUNNEL THROUGH THE ROWS OF ASPARAGUS FOR FORCING STEAM THROUGH THE SOIL

«Для подачи пара полуторадюймовая труба была проложена над землей от котла к одному концу центрального туннеля, на расстояние сто восемьдесят пять футов. Паровой шланг, достаточно длинный, чтобы достичь каждого туннеля, был прикреплен к этой трубе, через который пар подавался в туннели. Идея не заключалась в том, чтобы давать постоянную подачу пара, а в том, чтобы выпускать немного в туннели каждый день после обеда или так часто, как это было необходимо для поддержания достаточного тепла. Кусок черепицы был вставлен в отверстие каждого туннеля, чтобы предотвратить размывание земли выходящим паром.

«Первый пар был подан в туннели 14 ноября. Пар выпускался в каждый туннель, не более пяти минут за один раз, чтобы не перегреть землю в каком-либо одном месте. Потребовался примерно один час пропаривания в первый день, чтобы довести грядку до требуемой температуры в шестьдесят градусов. Распределение тепла по всей грядке было очень равномерным и удовлетворительным. Влажный пар, по-видимому, проникал в почву одинаково во всех направлениях».

После первого дня требовалось совсем немного пара, пока спаржа не начинала расти. В среднем грядку пропаривали примерно дважды за три дня, причем всего на пять минут для каждого туннеля. Почва и мульча из конского навоза, по-видимому, очень хорошо удерживали тепло, а частое пропаривание поддерживало ферментацию в мульче.

Первую спаржу срезали 24 ноября, через десять дней после первой подачи пара. Побеги срезали непосредственно перед тем, как они пробивались сквозь почву, и они были идеально отбеленными. Они были такими же крупными, как те, что обычно вырастают в нормальный период роста весной, и при этом гораздо более хрустящими и вкусными.

Срезку спаржи проводили почти ежедневно в течение примерно месяца, после чего рост стал несколько ослабевать. Последняя срезка была произведена 22 декабря. За этот месяц с данной грядки размером 25 на 50 футов было срезано 141 пучок обычного рыночного размера весом около половины фунта каждый. Это было эквивалентно 300 футам ряда или 100 кустам спаржи.

Выпуск пара непосредственно в грядку со спаржей, вместо возврата его в котел по замкнутому контуру, на первый взгляд может показаться расточительным процессом нагрева. Однако эксперимент показал, что обстоятельства оправдывают этот метод. Обогрев грядки такого типа с помощью контура паровых или водяных труб очень неудовлетворителен. Тепло от труб очень быстро высушивает почву вокруг туннелей, лишая ее способности проводить тепло. Таким образом, грядка становится слишком горячей и сухой рядом с туннелями и слишком холодной на небольшом расстоянии от них. Кроме того, возникает необходимость поддерживать тепло в трубах большую часть времени.

При подаче пара непосредственно в туннели почва остается влажной; пар обладает проникающим эффектом и пропитывает все части грядки, обеспечивая равномерный нагрев по всей площади; этот влажный пар поддерживает непрерывную ферментацию навозной мульчи, тем самым выделяя тепло, поэтому требуются лишь периодические кратковременные пропаривания.

Необходимо следить за тем, чтобы не использовать слишком много пара за один раз, иначе растения могут погибнуть от перегрева. Наши ряды спаржи находились на расстоянии четырех футов друг от друга, туннели посередине между ними были шириной всего восемь дюймов, и все же мы обнаружили, что пять минут — это максимально безопасное время для подачи пара в один туннель.

Эти эксперименты оказались настолько успешными, что позволяют предположить, что любой, у кого есть установка для парового отопления, может успешно выращивать спаржу для рынка таким способом.

Другой план выгонки спаржи в открытом грунте, разработанный профессором Л. Х. Бэйли, описан в его «Книге по выгонке» (Forcing Book) следующим образом: «Корнельский домик для спаржи — если его можно назвать домиком — имеет размеры около двадцати на пятьдесят футов, а каркас сделан из паровых труб. Боковые стороны, или стены, имеют высоту всего восемнадцать дюймов, а каркас состоит просто из конька и трех пар стропил. Паровая отопительная труба, или стояк, находится прямо под коньком, и она питает две обратные трубы по обе стороны домика, рядом со стенами. Когда возникает необходимость в выгонке спаржи, на каркасы натягивается брезент или муслин. Не было никаких трудностей с началом роста спаржи в январе и феврале. Укрытие оставляют на месте, а тепло поддерживают до тех пор, пока не минует всякая опасность заморозков, после чего брезент снимают, и растения растут естественным образом на открытом воздухе. Секрет этого метода, несомненно, заключается в том, чтобы дать плантации очень хорошо укорениться (возраст не менее трех-четырех лет), прежде чем приступать к выгонке, в наилучшей обработке почвы и внесении удобрений летом, пока растения растут, в снятии укрытия сразу же, как только установится устойчивая погода, и в том, чтобы не срезать растения до этого времени».

XIII

КОНСЕРВИРОВАНИЕ СПАРЖИ

КОНСЕРВИРОВАНИЕ

Консервный завод сделал спаржу овощем на каждый день года, а не роскошью на несколько недель, как это было раньше. Консервные заводы превратили ее из садовой культуры в сельскохозяйственную. В значительной степени консервирование превратило ферму в сад, многократно увеличив прибыль с каждого засаженного акра. Во многих местностях акр того, что раньше считалось песчаной пустошью, теперь приносит более чем вдвое больше чистой прибыли, чем лучший акр, занятый обычными сельскохозяйственными культурами.

Методы Востока. — Пионерами в этой отрасли на Лонг-Айленде, штат Нью-Йорк, были господа Хадсон и сыновья, имеющие крупные предприятия в Маттитаке и Риверхеде, каждое из которых настолько укомплектовано, насколько позволяют технические навыки и предприимчивость. Каждое предприятие состоит из склада размером 50 на 150 футов, упаковочного цеха размером 40 на 125 футов и цеха по производству банок размером 25 на 60 футов. Паровой двигатель мощностью десять лошадиных сил требуется для подъема, перекачки и генерации газа для паяльных нагревателей, а котел мощностью сто лошадиных сил — для выработки пара для стерилизации спаржи. Перспективный вид одного из предприятий показан на рис. 36.

FIG. 36—PERSPECTIVE VIEW OF A LONG ISLAND ASPARAGUS CANNERY

Спаржа, поступающая от производителей, представляет собой пучки длиной семь с половиной дюймов и весом два с половиной фунта каждый. Эти пучки помещают под резак и обрезают до шести и пяти восьмых дюйма; затем их развязывают и помещают в резервуар шириной четыре фута, длиной восемь футов и глубиной два фута, в котором их моют настолько тщательно, насколько это возможно. Затем ее поднимают в так называемый бак для отбеливания, который вмещает сорок галлонов. В нем ее выдерживают при температуре ошпаривания в течение получаса, после чего она готова к укладке в банки. Банки наполняют женщины, которые вскоре становятся очень ловкими, что всегда бывает, когда оплата пропорциональна объему выполненной работы. Каждая банка содержит ровно полтора фунта. Точный вес обязателен, как и детали на всех производственных предприятиях. При упаковке проявляется большая осторожность, чтобы не было помятых или сломанных головок, и чтобы при открытии банки стебли выглядели так же хорошо, как если бы их только что срезали в саду. После того как спаржа уложена в банки, их заливают слабым рассолом, который не только вытесняет воздух, но и значительно улучшает вкус спаржи.

Затем банки отправляют на паяльный стол для запечатывания. Там заметна систематическая работа, поскольку каждая деталь консервирования должна выполняться систематически, чтобы сделать его прибыльным. Используемые паяльники полые и соответствуют размеру крышек, которые идеально подходят к сделанным для них пазам. Один поворот паяльника завершает работу. Перед тем как крышки ставят на место, в каждой из них делают небольшое отверстие, чтобы позволить газу, который образуется от тепла при пайке, выйти наружу. Без этой меры предосторожности было бы невозможно герметично запечатать банки. Одна капля припоя закрывает небольшое отверстие, и банки готовы к ретортам для стерилизации.

FIG. 37—STERILIZING TANK

Здесь применяются два метода — сухой пар, который является более быстрым методом, и кипячение в закрытом резервуаре. Большая часть первоклассного сырья стерилизуется последним способом. Этот резервуар (рис. 37) состоит из трех секций, общей длиной двадцать футов, каждая секция вмещает пятьсот банок. Банки помещают в железные корзины, которые подаются внутрь и извлекаются с помощью паровых элеваторов. Как только банки опущены, секции плотно закрываются и подается пар. Первый процесс стерилизации длится двадцать минут, после чего резервуар открывают, банки вынимают и дают каждой из них выпустить воздух. Это позволяет накопившемуся газу выйти, так как если бы он остался, это значительно ухудшило бы качество спаржи как по вкусу, так и по сохранности. Для этой работы используется небольшое шило, которое делает отверстие не больше булавочной головки. Это отверстие почти сразу же закрывается одной каплей припоя, и банки снова возвращают в резервуары, где повторяется та же операция варки. Еще двадцать минут завершают работу, после чего банки переносят в упаковочный цех, где их этикетируют, упаковывают и готовят к отправке. Банки или ящики имеют длину семь дюймов, ширину четыре и глубину два с половиной дюйма. Вид стерилизационного цеха представлен на рис. 38.

FIG. 38—VIEW OF STERILIZING-ROOM

Некондиционный товар, который упаковывается как верхушки, представляет собой мелкие и искривленные головки, которые, хотя и обладают такой же ценностью как овощ, не отправляются на рынок, так как они снизили бы ценность продукции первого сорта, и рассматриваются как фермерами, так и консервными заводами как побочные продукты. Их обрезают до длины три с половиной дюйма, а затем они проходят тот же процесс консервирования, что и продукция первого сорта, за исключением того, что при стерилизации используется только сухой пар. После прохождения процесса отбеливания верхушки помещают в круглые банки диаметром четыре дюйма и высотой пять дюймов. После запайки эти банки помещают в реторты, которые имеют размеры три фута в квадрате, каждая вмещает пятьсот банок, и обрабатывают паром под давлением двести пятьдесят фунтов на дюйм. Банки остаются в этих ретортах полчаса. Затем их вынимают, выпускают воздух, снова помещают обратно и оставляют под тем же давлением еще на полчаса, после чего работа завершается.

Благодаря строгой экономии даже в самых мелких деталях и навыкам, необходимым для знания процесса консервирования, спаржу теперь можно приобрести по разумной цене в любое время года, что является благом как для производителя, так и для потребителя. При цене 14 долларов за сто пучков для № 1 и 7 долларов за сто пучков для № 2, или некондиционного товара, спаржа является одной из самых прибыльных сельскохозяйственных культур, и даже при половинной стоимости это гораздо более выгодная культура, чем картофель по 50 центов за бушель.

Методы Тихоокеанского побережья. — Консервирование и переработка спаржи в Калифорнии осуществляются в таком же грандиозном масштабе, как и большинство других начинаний. Представление о масштабах и важности этой сравнительно новой отрасли можно легко получить, если учесть, что одно только предприятие, The Hickmott Asparagus Canning Co. на острове Болдин в реке Сан-Хоакин, недавно отправило целый железнодорожный состав консервированной спаржи из Сан-Франциско в Нью-Йорк. Этот состав состоял из пятнадцати товарных вагонов, содержащих по 600 ящиков в каждом, что составило в общей сложности 9 000 ящиков весом в среднем сорок восемь фунтов каждый, таким образом, фактический вес составил 432 000 фунтов. Подавляющая часть ежегодного урожая спаржи в Калифорнии консервируется или сохраняется в стекле и в таком виде отправляется на Восток, экспортируется в Англию и страны Европы, и, по сути, в каждую цивилизованную страну мира. Для консервных заводов, где упаковывается только белый продукт, побеги срезают в тот момент, когда они показывают свои верхушки над поверхностью. Консервные заводы располагаются как можно ближе к полям, стремясь получить продукт в стекле или банках до того, как он хоть сколько-нибудь завянет, при этом важным моментом является то, что спарже никогда не дают высохнуть.

FIG. 39—INTERIOR VIEW OF A CALIFORNIA ASPARAGUS CANNERY

FIG. 40—PERSPECTIVE VIEW OF CANNING PLANTS AT BOULDIN ISLAND

Метод, применяемый на острове Болдин, где ежегодно консервируется урожай с 1 500 акров, заключается в использовании желобов с проточной водой в тенистых местах на полях. Спаржа по мере срезки доставляется к этим желобам и тщательно моется. Эти желоба как раз такой ширины, чтобы вместить побеги нужной для консервирования длины, и каждый кусочек обрезается перед погружением. Из желобов спаржу переносят на сортировочный стол, затем на ванны для ошпаривания, пока она не доходит до наполнителей, где завершается систематическая обработка этого продукта, упаковывая его до совершенства, и не остается ничего, кроме этикетирования, после чего он готов к отправке на рынки мира. Весь процесс с момента извлечения стеблей из земли до момента, когда они готовы к подаче на стол, занимает менее шести часов. Весь процесс является чудом чистоты, при этом особое внимание и упор делаются на каждую деталь, связанную с ним. При упаковке этого растения не используются никакие отбеливающие агенты или что-либо постороннее или вредное. На рис. 39 виден интерьер одного из таких консервных заводов, где упаковываются специально сконструированные беспаечные банки компании. Все, что связано с выращиванием, сбором урожая и консервированием, делается на острове Болдин, за исключением печати этикеток. Чтобы рабочие могли жить с комфортом, компания построила современные коттеджи для своих сотрудников, у которых есть семьи, а также хорошо оборудованные пансионы. Развитие и рост этого завода по консервированию спаржи — одно из чудес Калифорнии. Начав десять лет назад с арендованного котла, под сводом неба вместо крыши и с тенью плакучих ив вместо склада, как видно на фронтисписе, он превратился в превосходное предприятие, оснащенное всеми современными приспособлениями. В активный сезон на консервном заводе прямо или косвенно занято 1 500 человек, а предполагаемый объем производства в среднем за сезон составляет 150 000 ящиков. На рис. 40 и 41 представлены перспективные виды некоторых консервных заводов по переработке спаржи на острове Болдин.

СУШКА

Хотя сушка спаржи не очень распространена в Америке, она вполне заслуживает внимания тех, у кого временами бывает избыток свежих стеблей. Сушеная спаржа особенно рекомендуется для супов и соусов, и при правильном приготовлении она не менее желательна в качестве столового овоща. Сушеная спаржа хранится неограниченно долго, а стоимость транспортировки значительно снижается. Для последней цели наиболее подходят побеги среднего размера, так как они сохнут более равномерно, чем крупные. Некоторые рекомендуют очищать или ошпаривать стебли перед сушкой, но это не обязательно, и при желании это можно сделать после пропаривания. В больших масштабах сушку можно проводить в любом современном испарителе.

FIG. 41—CANNERY IN ASPARAGUS FIELDS

Для домашнего использования наиболее удовлетворительным способом является нанизывание стеблей с помощью большой иглы и прочной нити через комлевые концы стеблей и развешивание их вдоль зданий или заборов, где они подвергаются воздействию прямых солнечных лучей. Чтобы обеспечить равномерную сушку, важно, чтобы все побеги на нитке были одинаковой толщины, так как более толстые требуют больше времени для сушки, чем более мелкие. Когда воздух сухой и теплый, одного дня пребывания на солнце будет достаточно, чтобы высушить их. В противном случае нити придется развешивать на кухне вечером или в другом сухом месте на ночь, чтобы вынести их снова на следующее утро, пока спаржа не станет совершенно сухой. Затем она готова к укладке в коробки или свободные мешки и хранению в сухом месте. Если стебли были очищены перед сушкой, то при необходимости их использования их помещают в холодную воду на полчаса, добавляют немного соли и готовят как свежую спаржу.

Для приготовления сушеной спаржи, которая не была очищена перед сушкой, доктор Бринкмайер рекомендует взять достаточное количество сушеных стеблей и поместить их в воду, которая, хотя и не кипит, находится очень близко к точке кипения, и держать их там, пока они не вернут свой сочный, гладкий, свежий вид. Чтобы поддерживать воду в нужном состоянии, лучше всего использовать пароварку, поместив стебли во внутреннюю емкость. Вода во внешней емкости должна поддерживаться в состоянии постоянного кипения. По мере того как стебли приобретают свежий вид, осторожно вынимайте их один за другим и помещайте в холодную воду до остывания, после чего выложите на блюдо для просушки. Их следует тщательно ошпарить, чтобы удалить жесткую внешнюю кожицу, связать в пучок, либо перевязав нитками, либо завернув в кусок сетки, поместить в кипящую воду, в которую добавлена небольшая щепотка соли, и оставить там на несколько минут — совсем на несколько, так как она готовится быстро — до готовности.

Эти методы рекомендуются только для белой спаржи, и при правильной сушке и приготовлении спаржа, обработанная таким образом, многими считается почти неотличимой от свежесрезанной, хотя в процессе она теряет свой белый цвет. Более мелкие и зеленые стебли можно сушить на проволочных каркасах или деревянных решетках над кухонной плитой, подобно яблокам.

XIV

ВРЕДНЫЕ НАСЕКОМЫЕ

Хотя ряд различных насекомых питается растением спаржи, есть только два вида, которые до сих пор получили широкое распространение и причинили серьезный ущерб в Соединенных Штатах. Оба они были завезены из Европы и ограничены в своем рационе питания только растением спаржи.

ОБЫКНОВЕННЫЙ СПАРЖЕВЫЙ ЖУК [A]

(Crioceris asparagi)

Этот жук является, безусловно, самым важным врагом растения спаржи. Впервые его заметили в этой стране в Астории, Лонг-Айленд, ныне часть Нью-Йорка, в 1859 году, но его фактическое появление в этой местности произошло около 1856 года. Ущерб, наносимый этим насекомым, обусловлен работой как взрослых особей, так и личинок на нежных побегах, которые они делают непригодными для рынка в начале сезона. Позже они уничтожают растущие растения путем дефолиации и особенно вредят сеянцам, корни которых ослабевают из-за того, что их верхушки съедаются. Личинки, как и жуки, атакуют самые нежные части растений, но последние грызут с, казалось бы, равным удовольствием эпидермис, или кожицу, стеблей. Жуков также обвиняют в том, что они грызут молодые побеги под поверхностью, из-за чего те становятся деревянистыми и искривленными в росте.

Жук, изображенный на рис. 42, — это самое прекрасное создание — с точки зрения энтомолога — стройное и изящное по форме, сине-черного цвета, с красной переднеспинкой и лимонно-желтыми и темно-синими надкрыльями, или крыльями, с красноватой каймой. Его длина составляет чуть меньше одной четверти дюйма.

FIG. 42—COMMON ASPARAGUS BEETLE

a, beetle; b, egg; c, newly hatched larva; d, full-grown larva

С места своей первой колонизации в округе Куинс, штат Нью-Йорк, насекомое мигрировало в другие части Лонг-Айленда, где выращивают овощи. Вскоре оно достигло южного Коннектикута и теперь расширило свой ареал на север через Массачусетс до Нью-Гэмпшира. На юг оно распространилось через Нью-Джерси, где его впервые заметили в 1868 году, до южной Вирджинии. В настоящее время оно хорошо обосновалось в основных районах выращивания спаржи в Новой Англии, Нью-Джерси, Делавэре и Мэриленде, а также присутствует в Пенсильвании, Нью-Йорке и Огайо. Вопрос распространения является важным, так как этот вид быстро расширяет свой ареал. Через очень короткое время мы можем ожидать его распространения на другие части штатов, в которых он сейчас является локальным, а позже он естественным образом переместится на запад в Индиану и другие штаты к западу и югу от нее.

Насекомое проводит зиму в состоянии жука под удобным укрытием, а ближе к концу апреля или в начале мая, в зависимости от местности, или в сезон срезки спаржи для рынка, выходит из своих мест зимовки и откладывает яйца для первого выводка. Яйца откладываются вертикально на стебель или листву, а ранней весной — на развитые стебли, обычно рядами от двух до шести или более. Через три-восемь дней из яиц вылупляются молодые личинки, обычно называемые «личинками» или «червями», имеющие вид, показанный на рис. 42, c. Они сразу же начинают питаться и, по словам Фитча и других, достигают полного роста за срок от десяти дней до двух недель. Взрослая личинка выглядит так, как показано на рис. 42, d. Она мягкая и мясистая, сильно морщинистая, темно-серого или оливкового цвета, который обычно светлеет и желтеет с возрастом. Зрелая личинка уходит в землю, и здесь, внутри небольшого округлого, покрытого грязью кокона, который она формирует, наступает стадия куколки. Через пять-восемь или более дней появляется взрослый жук, который вскоре выходит из земли в поисках пищи и подходящего места для продолжения рода. На рис. 43 показана веточка спаржи с обыкновенным спаржевым жуком на разных стадиях развития, справа показана верхушка спаржи с яйцами и повреждениями.

FIG. 43—SPRAY AND TOP OF ASPARAGUS ATTACKED BY BEETLES

Продолжительность жизненного цикла составляет около тридцати дней с момента откладки яиц до достижения насекомыми зрелости, но в жаркие периоды сезона это время короче, чем в прохладные дни мая или сентября. В округе Колумбия яйца в самую жаркую часть лета развиваются за три дня, а куколки — за пять дней. Исходя из этого, можно предположить, что в самую жаркую погоду развитие насекомого может произойти примерно за три недели с момента откладки яйца. В более холодном климате, а также весной и осенью развитие от яйца до жука потребует от четырех до, возможно, семи недель. В северном ареале вида обычно производится два, а возможно, и три выводка, а дальше на юг существует вероятность появления по крайней мере четвертого поколения. На широте округа Колумбия жуки обычно исчезают, чтобы уйти в спячку, в последние дни сентября.

У обыкновенного спаржевого жука есть очень эффективные сдерживающие факторы в виде хищных насекомых, которые охотятся на его личинок и помогают предотвратить его чрезмерное размножение. Одним из самых активных из этих хищных насекомых является пятнистая божья коровка (Megilla maculata DeG.), представленная на разных стадиях развития на иллюстрации (рис. 44). Взрослая особь этого жука розового цвета с многочисленными черными пятнами. Шипастый солдат-клоп (Podisus spinosus Dal.) и окаймленный солдат-клоп (Stiretrus anchorado Fab.) также полезны как истребители личинок спаржевого жука, которых они ловят и убивают, пронзая их своими длинными хоботками и высасывая их соки. Некоторые виды ос и мелких стрекоз также охотятся на личинок. Спаржевые жуки очень чувствительны к резким перепадам температуры, и огромное количество зимующих жуков иногда погибает зимой во время сильных холодов, следующих за «открытой» погодой.

FIG. 44—SPOTTED LADYBIRD

a, larva; b, empty pupal skin; c, beetle, with enlarged antenna above

Меры борьбы. — Обыкновенного спаржевого жука при обычных обстоятельствах можно сдерживать самыми простыми средствами. Куры и утки являются эффективными истребителями этого насекомого, и их услуги часто привлекаются для этой цели. Практика, которая пользуется большой популярностью среди известных производителей спаржи, заключается в скашивании всех растений, включая самосев, ранней весной, чтобы заставить жуков откладывать яйца на новые побеги, которые затем срезают каждый день, прежде чем яйца успеют вылупиться. Еще одна ценная мера заключается в том, чтобы позволить части побегов вырасти и служить приманкой для жуков. Здесь их можно уничтожить инсектицидами, или растения, после того как они покроются яйцами, можно срезать и сжечь, а другим побегам позволить вырасти в качестве приманки. Одним из лучших и наименее дорогих средств борьбы с личинками является свежегашеная известь, которой посыпают растения рано утром, пока есть роса. Она быстро уничтожает всех личинок, с которыми соприкасается. Известь можно удобно наносить с помощью щетки или сита для парижской зелени. Даже сухая дорожная пыль, нанесенная таким образом, окажет благотворное действие. Особое достоинство этих инсектицидов заключается в том, что их можно использовать без малейшей опасности на молодых побегах, срезаемых для рынка или домашнего использования.

Парижская зелень и другие арсениты, нанесенные в сухом виде в порошке, смешанные с мукой или гипсом, или в растворе, действуют не менее эффективно после прекращения срезки и обладают преимуществом уничтожения как жуков, так и личинок. Один фунт парижской зелени на бочку мелкого гипса составляет достаточно сильную смесь. Возможно, потребуется провести две такие обработки с интервалами или так часто, как личинки будут появляться на растениях. Порошкообразный чемеричный корень, смешанный с мукой в пропорции одна часть к десяти, или в растворе из одной унции чемерицы на три галлона воды, также очень эффективен против молодых личинок. Пиретрум или бухач можно использовать аналогичным образом, а керосиновая эмульсия была высоко рекомендована некоторыми экспериментаторами. В жаркую погоду, когда почва сухая, личинок можно стряхивать с растений, чтобы они падали на нагретую землю, где они погибают, будучи не в состоянии вернуться под укрытие растений. Какие бы методы борьбы с этим вредителем ни были приняты, если работа не будет выполнена тщательно и согласованно всеми производителями в данном районе, облегчение не может быть постоянным.

ДВЕНАДЦАТИТОЧЕЧНЫЙ СПАРЖЕВЫЙ ЖУК

(Crioceris 12-punctata Linn)

Присутствие этого насекомого в Америке было впервые обнаружено в 1881 году, и оно до сих пор встречается гораздо реже и, следовательно, менее вредоносно, чем предыдущий вид. В Европе, где он, по-видимому, является местным, он обычен, но не особенно разрушителен. Основной источник ущерба от этого вида — работа перезимовавших жуков ранней весной на молодых и съедобных побегах спаржи. Позже жуки, как и личинки, по-видимому, питаются исключительно ягодами. Яйца откладываются поодиночке и, по-видимому, преимущественно на старых растениях ближе к концам побегов, которые ниже несут созревающие ягоды, и они прикрепляются вдоль своих сторон, а не за один конец, как в случае с яйцами обыкновенного вида. Вскоре после того, как личинка вылупляется из яйца, она находит путь к ягоде спаржи, проникает в нее и питается мякотью. В свое время она покидает первую ягоду ради другой, а по достижении полного роста покидает свое последнее личиночное жилище и уходит в землю, где превращается в куколку, а затем во взрослого жука. Жизненный цикл существенно не отличается от цикла обыкновенного вида, и, вероятно, развивается такое же или почти такое же количество поколений.

FIG. 45—TWELVE-SPOTTED ASPARAGUS BEETLE

a, beetle; b, larva; c, second abdominal segment of larva; d, same of common asparagus beetle

Этот вид в настоящее время распространен по всей стране выращивания спаржи в Нью-Джерси, особенно в окрестностях реки Делавэр, на всей территории Делавэра, почти на всей территории штата Мэриленд, в округе Колумбия, в юго-восточной части Пенсильвании, граничащей с границей штата Нью-Джерси, в северо-восточной Вирджинии в окрестностях западного берега реки Потомак, на Статен-Айленде и в округе Монро, штат Нью-Йорк, причем последнее является самой северной известной точкой обитания этого вида. Взрослый жук в жизни соперничает с обыкновенным спаржевым жуком по красоте, но его можно отличить по гораздо более широким надкрыльям и цвету. Основной цвет — оранжево-красный, каждое надкрылье отмечено шестью черными точками, а колени и часть нижней поверхности переднеспинки также отмечены черным, как видно на рис. 45, a. Жук, каким он появляется на растении в период плодоношения, на небольшом расстоянии очень напоминает спелую ягоду спаржи. Взрослая личинка показана на рис. 45, b. В вытянутом состоянии она достигает трех десятых дюйма, имея примерно те же пропорции, что и личинка обыкновенного вида, но легко отличима по своему охристо-оранжевому цвету. Рис. 45, c показывает второй брюшной сегмент личинки, а d — то же самое у обыкновенного спаржевого жука, сильно увеличенное.

Меры борьбы. — Меры борьбы — это те, которые указаны для обыкновенного спаржевого жука, за возможным исключением каустической извести и других мер, направленных исключительно против этого вида, но привычка личинки жить внутри ягоды делает ее на этот период недосягаемой для инсектицидов. Сбор и уничтожение ягод спаржи до созревания могли бы стать решением проблемы, но сомнительно, чтобы прибегать к этой мере было необходимо, за исключением случаев исключительного обилия насекомого.

СПАРЖЕВЫЙ МИНЕР

(Agromyza simplex)

В недавнем бюллетене Нью-Йоркской экспериментальной станции профессор Ф. А. Сиррин описывает сравнительно новое и вредоносное насекомое на спарже. Оно было обнаружено на Лонг-Айленде и повреждает молодые растения, прокладывая ходы прямо под внешней поверхностью. Привычки этого существа таковы, что шансов применить меры по его уничтожению мало. Культурные и профилактические меры кажутся наиболее практичными и предлагаются. Родительское насекомое — это маленькая муха, которая откладывает яйца для первого выводка в начале июня, и, несомненно, многое можно сделать для сдерживания вредителя, не позволяя расти мелким побегам в течение сезона срезки. Профессор Сиррин придерживается мнения, что там, где молодые грядки закладываются ежегодно, вредителя можно держать под контролем путем выдергивания и сжигания старых стеблей. Он указывает на тот факт, что стебли следует выдергивать осенью, а не весной, так как их трудно выдергивать в начале сезона, и во многих случаях стадия покоя насекомого остается в земле.

СНОСКИ:

[A] Сокращено из официального отчета Дж. Х. Читтендена из Министерства сельского хозяйства Соединенных Штатов.

XV

ГРИБКОВЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ

Спаржа подвержена атакам ряда грибков, наиболее распространенным и разрушительным из которых является «ржавчина», причиной которой является грибок, описанный Де Кандолем как Puccinia asparagi в 1805 году. Из этого видно, что ржавчина на спарже была известна ученым почти сто лет, и вполне разумно предположить, что этот грибок в той или иной степени существовал за пределами истории человечества.

Первое упоминание о ржавчине спаржи в Соединенных Штатах было сделано доктором Харкнессом, который утверждал, что наблюдал ее на Тихоокеанском побережье в 1880 году, хотя сомнительно, была ли там когда-либо найдена настоящая ржавчина спаржи. Первое упоминание о ней в восточных штатах относится к осени 1896 года, и с тех пор ее ареал расширяется с каждым годом. Доктор Байрон Д. Халстед из Экспериментальной станции Нью-Джерси первым обратил на нее внимание и сделал ее предметом тщательного изучения. Результаты и выводы, полученные в ходе его экспериментов, были опубликованы в специальном бюллетене, из которого была сокращена большая часть следующего материала.

РАСПОЗНАВАНИЕ РЖАВЧИНЫ

FIG. 46—ASPARAGUS STEMS AFFECTED WITH RUST

FIG. 47—PORTION OF RUSTED ASPARAGUS STEMS

Когда поле спаржи сильно поражено ржавчиной, общий вид напоминает необычно раннее созревание растений (рис. 46). Вместо здорового зеленого цвета появляется коричневый оттенок, как будто насекомые выпили соки из растений или мороз уничтожил их жизненную силу. При близком рассмотрении ржавых растений видно, что кожица стеблей приподнята, как будто покрыта волдырями, а внутри разрывов эпидермиса цвет коричневый, как показано на рис. 47. Коричневый цвет обусловлен множеством спор, переносимых на кончиках тонких нитей грибка, которые скапливаются в определенных точках и вызывают пятна. Нити, из которых образуются споры, чрезвычайно малы и растут через вещество стебля спаржи, поглощая питание и вызывая ослабленное состояние жертвы, что приводит к потере зеленого цвета и окончательной ржавости растения, обусловленной множеством спор, образовавшихся на поверхности. Эти споры переносятся ветром на другие растения, где образуются новые пятна болезни; но по мере приближения осени в разрывах появляется окончательная форма спор, которая по форме и цвету сильно отличается от первых, образовавшихся в течение лета. Споры поздней осени из-за своего темного цвета придают пятнам почти черный вид.

Существует еще одна форма, которую принимает грибок ржавчины, обычно не наблюдаемая на поле спаржи, но ее можно найти ранней весной на растениях, которые не подвергаются срезке. Это стадия эцидиев, названная так потому, что грибок образует крошечные чашечки на стебле спаржи, небольшими группами от дюжины до пятидесяти, обычно образуя овальное пятно, легко различимое невооруженным глазом. Эта стадия грибка идет первой в хронологическом порядке в серии и встречается на растениях-самосевах, которые могут расти вдоль обочины дороги или забора, или на поле, где не все старые растения спаржи были уничтожены.

МЕТОДЫ ЛЕЧЕНИЯ РЖАВЧИНЫ

Все культурные сорта спаржи легко поражаются ржавчиной, хотя было обнаружено, что некоторые сорта, особенно Palmetto, менее восприимчивы к ее атакам, чем другие. Наиболее эффективными средствами борьбы с болезнью являются опрыскивание, сжигание ботвы, культивация и орошение.

Опрыскивание. — Доктор Халстед в своих первых экспериментах использовал содовую бордоскую жидкость, гидратную бордоскую жидкость и поташную бордоскую жидкость. Опрыскивание началось 2 июня, и за сезон было проведено десять обработок. Опрыскивание выполнялось с помощью ранцевого насоса, поэтому оно обошлось гораздо дороже, чем если бы оно проводилось с использованием конной тяги. При стоимости фунгицида 5 долларов на акр и использовании машины, способной опрыскивать два или более рядов одновременно, можно было бы снизить затраты до 10 долларов на акр или даже меньше. По эффективности содовая бордоская жидкость заняла первое место. Между другими фунгицидами было мало различий. Наилучшие результаты показали снижение поражения ржавчиной примерно на четверть, что не является столь удовлетворительным результатом, как ожидалось.

В работе по опрыскиванию, проведенной профессорами Дж. Э. Стоуном и Р. Э. Смитом на Массачусетской экспериментальной станции, результаты были более обнадеживающими. Использовались растворы сульфида калия, сахарата извести и бордоской жидкости. Опрыскивание проводилось ранцевым опрыскивателем, оснащенным форсункой Vermorel, и уже после первого применения стало очевидно, что этот метод малоэффективен из-за трудности обеспечения прилипания раствора к растению. Для успешного опрыскивания спаржи требуется более тонкая форсунка, чем любая из имеющихся в продаже.