«Энциклопедия диеты: Трактат о вопросах питания, Том 2»

ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ПИТАНИЯ

Трактат о вопросах питания

В ПЯТИ ТОМАХ

Разъясняющий простым языком химию пищи и химию человеческого тела, а также искусство объединения этих двух отраслей науки в процессе приема пищи для установления нормального пищеварения и усвоения питательных веществ, а также нормального выведения отходов, тем самым устраняя причины желудочных, кишечных и всех других расстройств пищеварения

АВТОР

Юджин Кристиан, F. S. D.

Том II

НЬЮ-ЙОРК ОБЩЕСТВО КОРРЕКЦИОННОГО ПИТАНИЯ, INC. 1917

Авторское право 1914 ЮДЖИН КРИСТИАН

Entered at

Stationers Hall, London

September, 1914

АВТОР

ЮДЖИН КРИСТИАН, F. S. D.

ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ

Published August, 1914

CONTENTS

Volume II Lesson VIIIPage Foods of Vegetable Origin287 Grains289 Uses of Grains: (1) Grain as a Source of Energy295 (2) Grain as a Source of Nitrogen297 (3) Grain as a Remedial Food298 Nuts300 Peanuts306 Legumes307 Fruits308 Classification of Fruits according to acidity313 Vegetables317 Classification of Vegetables319 Sugars and Sirups324 Beet-Sugar325 Honey330 Confections332 Vegetable Oils335 Lesson IX Drugs, Stimulants, and Narcotics341 Alkaloids and Narcotics349 Opium350 Cocain 353 Nux Vomica and Strychnin356 Quinin356 Acetanilid357 Tobacco361 Coffee363 Tea365 Cocoa and Chocolate366 Alcohols and Related Compounds367 Alcohol367 Chloroform, Ether, and Chloral 372 Poisonous Mineral Salts and Acids373 Mercury373 Potassium Iodid374 Lead and Copper375 Purgatives and Cathartics375 Lesson X Importance of Correct Diagnosis and Correct Treatment379 Lesson XI Common Disorders—Their Cause and Cure403 Health and Dis-ease Defined405 Overeating413 Superacidity418 The Cause420 The Symptoms421 The Remedy423 Fermentation (Superacidity)424 The Cause425 The Symptoms426 The Remedy428 Gas Dilatation431 The Symptoms432 Importance of Water-drinking434 Constipation434 The Cause434 The Remedy436 Foods that May Be Substituted for One Another439 Constipating and Laxative Food446 Constipating and Laxative Beverages446 Gastritis447 The Cause449 The Symptoms449 The Remedy450 Nervous Indigestion453 The Cause454 The Symptoms455 The Remedy458 Subacidity460 The Cause461 The Symptoms462 The Remedy463 Biliousness465 The Cause466 The Symptoms466 The Remedy466 Cirrhosis of the Liver467 The Cause467 The Symptoms468 The Treatment469 Piles or Hemorrhoids471 The Cause471 The Symptoms472 The Treatment472 Diarrhea474 The Cause474 The Treatment476 Emaciation or Underweight477 The Cause478 The Symptoms481 The Remedy482 Obesity or Overweight491 The Cause493 The Remedy495 Neurasthenia503 The Cause505 The Symptoms506 The Remedy506 Malnutrition511 Cause and Remedy511 Locomotor Ataxia511 The Cause511 The Symptoms514 The Remedy515 Colds, Catarrh, Hay Fever, Asthma, Influenza519 Colds—The Cause520 The Symptoms521 The Remedy523 Catarrh—The Cause527 The Symptoms528 The Remedy528 Hay Fever—The Cause530 The Symptoms531 The Remedy531 Asthma—The Cause533 The Symptoms533 The Remedy534 Influenza—The Cause536 The Symptoms537 The Remedy537 Insomnia538 The Cause538 The Remedy539 Rheumatism543 Rheumatism—The Cause544 The Symptoms545 Gout—The Cause546 The Symptoms547 Rheumatism, Gout—The Remedy547 Bright's Dis-ease550 The Cause551 The Symptoms551 The Remedy552 Diabetes556 The Cause556 The Symptoms557 The Remedy557 Consumption560 The Treatment564 Heart Trouble569 The Cause571 The Remedy573 Dis-eases of the Skin574 The Cause575 The Treatment578 Appendicitis580 The Symptoms582 The Treatment583 Chronic or Severe Cases of Appendicitis586

УРОК VIII

Продукты растительного происхождения

ЗЛАКОВЫЕ

Злаковые составляют важнейший продукт питания человека не столько из-за своей превосходной питательной, целебной или лечебной ценности, сколько главным образом из-за их высокой урожайности и обильного производства во всех цивилизованных странах мира.

Разнообразие зерновых культур, выращиваемых в различных странах, во многом зависит от климата и привычек населения.

Преобладающее употребление риса азиатами, пшеницы европейцами и кукурузы коренными американцами показывает, как люди приспосабливаются к продуктам, растущим в изобилии. Это также показывает влияние, которое различные продукты оказывают на физическое развитие различных племен, населяющих эти отдаленные страны.

Wheat

Некоторые авторы называют пшеницу полноценной пищей. Это не совсем верно. Пшеница содержит очень небольшой процент жира, и хотя жир может вырабатываться в организме из углеводов, более естественно и менее обременительно для органов пищеварения и печени, если рацион сбалансирован так, чтобы содержать необходимое количество жира и всех других питательных элементов в правильных или естественных пропорциях.

Results of eating too much starch

Рацион, состоящий только из пшеницы, содержал бы 70 процентов углеводов, главным образом в форме крахмала. Хотя это было бы вполне полезно, это дало бы организму избыток крахмала, что в конечном итоге привело бы к застою в кишечнике, подагре, ревматизму, затвердеванию артерий и преждевременному старению. Пшеница содержит большее количество и большее разнообразие белков, чем любой другой злак, но белки пшеницы труднее перевариваются, чем белки молока, яиц или орехов.

Composition of wheat

Состав пшеницы сильно варьируется в зависимости от почвы и климата, в которых она произрастает. Этот факт не признается и не учитывается средним автором диетологических трудов, который восхваляет пшеницу как чудесный «хлеб насущный», поскольку определенные таблицы пищевой ценности показывают, что пшеница содержит 13 процентов белков, в то время как кукуруза — только 10 процентов. Ценность любого злака как продукта питания определяется не содержанием белка или углеводов, а скорее пропорциями различных питательных элементов, которые он содержит; лучшим является тот, который наиболее сбалансирован для удовлетворения потребностей человеческого организма.

Rye

Рожь можно отнести к тому же классу, что и пшеницу. Химически их состав очень схож, и воздействие на организм практически одинаково. Она содержит больший процент клетчатки и меньше клейковины, чем пшеница, поэтому как лечебный продукт она превосходит все другие злаки в плане стимуляции перистальтики кишечника, тем самым устраняя причины запоров.

Barley

Питательные элементы ячменя схожи с элементами пшеницы и ржи. Он содержит меньше клетчатки, а следовательно, больший процент усвояемых питательных веществ, чем любой другой злак из группы злаковых, за исключением риса. Он никогда не стал популярным как зерно для выпечки хлеба, потому что —

1 Азотистые или клейковинные вещества недостаточно вязкие, чтобы сделать обычный «дрожжевой» хлеб

2 Мука имеет темный цвет

3 Зерно настолько твердое и «кремнистое», что его очень трудно размолоть до требуемой тонкости

По этим причинам ячмень сильно недооценивался как продовольственный товар. С химической точки зрения он заслуживает гораздо более высокого места в наших рационах, чем ему отводилось до сих пор.

Oats

Состав овса несколько отличается от состава пшеницы, ржи и ячменя. Он содержит большую долю как жиров, так и белков и является желательным продуктом питания при правильном приготовлении. Возражение против овса как продукта питания заключается в поспешном способе его приготовления, который превращает его в клейкую массу желатинизированного крахмала, смешанного с особым клейким белком овсяного зерна. В таком виде овес является наиболее частым источником нарушения пищеварения.

Corn

Кукуруза — самый дешевый материал, способный питать человеческое тело, который производится в умеренном поясе. Она менее усвояема и более бедна солями, чем упомянутые выше группы злаков. Однако она очень полезна, но ни в чем не превосходит другие злаки. В будущем кукуруза, вероятно, будет играть все большую роль в проблеме питания мира как дешевый источник углеводов и для производства глюкозы.

Rice

Во всех тропических и субтропических странах рис занимает то же положение, что и кукуруза в умеренном поясе. Он более беден белками и жирами, чем любой другой пищевой злак, в то время как крахмал риса легче переваривается, чем любая другая форма крахмала злаковых. Однако этот злак почти полностью лишен минеральных компонентов, и по этой причине он вызывает серьезные нарушения питания при чрезмерном употреблении. Этот дефицит можно устранить, употребляя большое количество зеленых салатов или свежих овощей всякий раз, когда едят рис.

Buckwheat

Гречиха — это злак, потребление которого очень ограничено из-за того, что он имеет темный цвет. По питательным элементам она сопоставима с пшеницей и кукурузой и в настоящее время широко используется в качестве зимней пищи северными народами.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЗЛАКОВЫХ Использование злаковых в качестве продукта питания можно рассматривать под тремя заголовками:

1 Как источник энергии

2 Как источник азота

3 Злаковые как лечебный продукт; то есть как источник клетчатки или грубых волокон для регуляции деятельности кишечника

(1) ЗЛАКОВЫЕ КАК ИСТОЧНИК ЭНЕРГИИ Too much grain consumed

Все злаковые в значительной степени состоят из крахмала, поэтому вопрос энергии, получаемой из этого источника, — это вопрос усвоения и использования. Использование злаковых в рационе заслуживает самого тщательного рассмотрения, и изучение не должно ограничиваться каким-либо конкретным злаком, а должно охватывать всю группу, и особенно метод приготовления, а также количество, которое следует потреблять при различных условиях возраста, температуры окружающей среды и работы или активности. Обычный американский рацион содержит такое ненормальное количество зернового крахмала, а методы приготовления настолько неестественны, что специалист по питанию на практике обнаружит много людей, чьи органы пищеварения настолько расстроены, что он может счесть необходимым почти полностью исключить зерновой крахмал.

Взрослый человек, ведущий обычный сидячий образ жизни, должен съедать не более трех-четырех унций злаковой пищи в день, в то время как физический работник не должен потреблять более пяти-шести унций каждые двадцать четыре часа. Это количество рассчитано на прохладную или зимнюю погоду. Летом это количество следует уменьшать в зависимости от работы или активности.

(2) ЗЛАКОВЫЕ КАК ИСТОЧНИК АЗОТА Злаковые как источник белка получили чрезмерное внимание в гигиенических трудах. При норме в четверть фунта зерна в день, что составило бы четыре виено с азотным фактором шесть, мы видим, что из зерна будет поступать 24 дециграмма азота. Разница между белками, содержащимися в двух видах продуктов для завтрака, редко превышает два или три процента. Это привело бы к изменению суточного потребления азота примерно на пять дециграмм — количество, слишком малое, чтобы стоило его учитывать.

Digestibility of grain proteids

Белки злаковых перевариваются не так легко, как белки яиц, молока и орехов. Следующий список злаков и продуктов из них приведен в порядке содержания в них усвояемого азота:

1 Клейковинные или диетические продукты 2 Ячмень 3 Макароны 4 Белая мука 5 Цельная пшеница — мука Грэма 6 Рожь 7 Овсянка 8 Кукурузные продукты 9 Гречиха 10 Рис 11 Чистые крахмалы

(3) ЗЛАКОВЫЕ КАК ЛЕЧЕБНЫЙ ПРОДУКТ Remedial value of the whole grain

Wheat bran a natural remedy for constipation

Злаковые оказывают закрепляющее или слабительное действие в зависимости от способа их приготовления и употребления. Цельное зерно, особенно пшеница и рожь, нормализует деятельность кишечника, а в некоторых случаях действует как слабительное, в то время как те же злаки, переработанные в муку и размолотые обычным способом, оказывают закрепляющее действие. Обычные пшеничные отруби являются одним из самых эффективных известных средств от застоя в кишечнике, и их можно применять или дозировать с большой точностью в зависимости от тяжести случая. Разумное понимание использования отрубей при лечении запоров совершенно необходимо. Цель должна состоять в том, чтобы использовать отруби как средство в хронических случаях и варьировать количество, качество и содержание клетчатки в приемах пищи. В редких случаях отруби могут вызывать раздражение; в таких случаях их следует варить три или четыре часа и употреблять только с горячей водой. В других случаях механическая стимуляция перистальтики неэффективна. Практикующий врач обычно может определить эти вопросы на третий или четвертый день.

Отруби следует применять примерно следующим образом: в случаях тяжелого запора — одна полная столовая ложка в воде сразу после пробуждения; полчашки вареных отрубей во время каждого приема пищи и полная столовая ложка в воде непосредственно перед сном.

В следующей таблице приведены в порядке их слабительного эффекта некоторые из основных злаков:

1 Хлопья или цельная рожь 2 Хлопья или цельная пшеница 3 Хлопья или цельный ячмень 4 Хлопья или цельный овес

ОРЕХИ

Nuts as heat producers

Настоящий орех — это семя деревьев и кустарников, которое запасает большую часть питательного материала для питания проростка в форме растительного масла. Орех в значительной степени является топливной пищей или источником тепла, поэтому среди первобытных народов, вдоль более теплых поясов земной поверхности, орех не имел такого большого значения, но в северных или более холодных странах, где тепло тела встречает такое мощное сопротивление со стороны климатических условий, орех имеет равное, если не большее значение, чем фрукты.

Существует несколько прочих продуктов питания, которые классифицируются как орехи, но которые изначально не принадлежат к этой группе.

В следующем обсуждении я рассмотрю несколько разновидностей орехов в порядке их общей ценности как продуктов питания человека:

Pine nuts

Composition of the pine nut

The nitrogen factor in nuts

Существует несколько видов семян сосны от многих разновидностей деревьев и из многих разных стран. Итальянское семя сосны или орех, называемый в Италии «Пиньон», а в этой стране «Пиньолия», — это очищенный или обработанный орех, называемый автором «протоидным» орехом. Это придуманное слово, данное ему потому, что он содержит самый высокий процент белка из всех других продуктов, которые были проанализированы. «Протоидный» орех содержит 34 процента белка, 47 процентов масла, 9 процентов углеводов, 4 процента золы и 6 процентов воды. Относительная пропорция азота к энергии не так велика, как в некоторых других пищевых продуктах, таких как яйца или обезжиренное молоко. Они содержат большой процент воды, поэтому протоидный орех, хотя и содержит фунт на фунт больше азота, чем любой другой известный продукт, имеет более низкий азотный фактор, чем продукты, которые не содержат такого большого процента жира. Это же правило применимо ко всем орехам. Они богаты белком, но из-за большого количества жира, который поставляет энергию в наиболее концентрированной форме, азотный фактор, который является отношением между азотом и энергией, часто ниже во многих орехах, чем в злаках. Главное преимущество протоидных орехов перед другими разновидностями заключается в их мягкости, следовательно, они более усвояемы и более легко усваиваются, чем любой другой представитель семейства ореховых.

Кедровые орехи, которые в изобилии растут в западной части Соединенных Штатов, не так богаты белком, как протоидные орехи, но в других отношениях являются очень отличной пищей. Ежегодный урожай их составляет около одного миллиона фунтов, но он изменчив, полный урожай получается только примерно каждый третий год. Их собирают очень примитивным способом, главным образом индейцами, в отдаленных районах Нью-Мексико, Юты и Калифорнии.

Almonds

Миндаль — очень желательный продукт питания. Он содержит 17 процентов азота и 54 процента жира. Вкус очень приятный, а по усвояемости орехи стоят на втором месте после протоидных орехов. Их можно заменять друг другом во многих диетах.

Pecans

Пекан, который является разновидностью гикори, содержит 13 процентов белка и 70 процентов жира. Это очень вкусный продукт питания, хотя несколько уступает кедровым орехам и миндалю по усвояемости и как источник азота.

Brazil-nuts

Бразильские орехи содержат 18 процентов белка и 66 процентов жира и занимают высокое место как продукт для выработки тепла тела и энергии.

White walnuts

Тонкоскорлупные или белые грецкие орехи обычно известны как «английские грецкие орехи», хотя они в основном выращиваются во Франции и в Калифорнии. Эти орехи содержат 24 процента белка, 63 процента жира и составляют один из основных ореховых продуктов питания как в Европе, так и в Америке.

Hazelnuts

Фундук или лесные орехи содержат 15 процентов белка и 65 процентов жира. Они сильно отличаются от разновидностей, названных до сих пор, и менее усвояемы. Их следует пережевывать чрезвычайно тщательно, и их не следует употреблять тем, у кого пищеварение особенно слабое.

Butternuts

Масляные орехи — это разновидность грецкого ореха. Они содержат 27 процентов белка, 61 процент жира и занимают место в рационе наряду с английскими грецкими орехами и бразильскими орехами.

Beechnuts

Буковые орехи содержат 22 процента белка и 57 процентов жира. Из-за трудности сбора или заготовки эти орехи никогда не стали популярными как продукт питания человека. Они относятся к классу злаковых, поэтому занимают высокое место как материал, вырабатывающий энергию.

Cocoanuts

Кокос — это продукт пальмового дерева, и, хотя он сильно отличается от наших орехов умеренного климата, он является очень ценным и обильным продуктом питания, заслуживающим более широкого использования. Кокос примерно наполовину состоит из жира, содержит 6 процентов белка и 28 процентов углеводов. Кокосовое молоко — отличный продукт питания, используемый туземцами в тропиках во многих лечебных и медицинских целях.

АРАХИС

Value of pea-nuts and soy-beans

Арахис, который так широко используется в пищу, находится на границе между орехами и бобовыми. Некоторые ранние ботаники классифицировали его как горох, а другие — как орехи. Название указывает на компромисс, который был достигнут между двумя теориями. Другое бобовое растение, которое широко используется в Японии и Китае, — это соевый боб. И арахис, и соевый боб более сбалансированы и питательны, чем обычные бобы и горох. Они схожи по составу и содержат примерно равные количества белка и жира, причем некоторые виды арахиса дают до 48 или 50 процентов масла. Ни тот, ни другой не являются вкусными в своем естественном состоянии, но оба очень вкусны, когда их содержание крахмала превращается в декстрин путем обжаривания. У японцев есть метод приготовления соевых бобов путем ферментации, что делает белковый материал очень усвояемым. Соевые бобы еще не были завезены в эту страну, поэтому будет мало возможностей использовать их, и поэтому здесь они подробно обсуждаться не будут.

БОБОВЫЕ

Бобовые — это семена определенной группы растений, растущих в стручках. Термин происходит от очень древнего слова «legere», означающего собирать. Бобы и горох — самые знакомые типы этой группы.

Legumes rich in nitrogen

Бобовые богаты азотом, а некоторые разновидности также очень богаты маслом. Однако они не равны орехам по топливной или пищевой ценности, потому что в естественном состоянии они твердые, несколько трудноперевариваемые и невкусные. Эти качества обусловлены тем фактом, что азотистый материал бобовых радикально отличается от азота, найденного в орехах, и принадлежит к классу, который не так желателен в качестве пищи. Мясо можно исключить из рациона и принять бобовые в качестве основного источника азота, но это изменение требует некоторых знаний и тщательного питания в начале. Мясо переваривается полностью в желудке и не требует пережевывания (только достаточно, чтобы проглотить), в то время как сушеные или зрелые бобовые требуют тщательного пережевывания из-за углеводов, которые они содержат. Лучшая форма, в которой можно принимать бобовые, — это их зеленый или незрелый вид, из-за того, что незрелый крахмал, который они содержат, легко растворим, в то время как зрелый крахмал бобовых довольно трудно переваривается.

ФРУКТЫ

Термин «фрукт» в строго ботаническом смысле включает очень широкий спектр растительных продуктов — репродуктивный продукт деревьев или других растений, таких как злаки, бобовые, орехи, ягоды, яблоки, персики, сливы и т. д. В этом уроке, однако, я буду применять популярное значение к этому термину.

General composition of fruit

Обычные сочные или мясистые фрукты, включая как древесные плоды, так и ягоды, имеют много общих свойств. Химический состав этих типичных фруктов состоит из 80–85 процентов воды, 5–15 процентов сахара, 1–5 процентов органических или фруктовых кислот и небольших количеств белка, клетчатки и многочисленных солей, часть из которых может быть связана с фруктовыми кислотами. Некоторые незрелые фрукты содержат крахмал и различные другие углеводные вещества, многие из которых неприятны на вкус и вредны для здоровья. С другой стороны, когда фрукты становятся перезрелыми и начинается гниение, сахар превращается в углекислый газ, спирт и уксусную кислоту, и фрукт быстро теряет питательную ценность и становится вредным. Эти изменения, наряду с потерей воды, объясняют губчатость и безвкусность фруктов из холодильных камер и других долго хранившихся фруктов. Все разновидности фруктов лучше всего, когда им позволили созреть естественным путем на деревьях, но современные коммерческие условия требуют, чтобы фрукты для транспортировки собирались слегка незрелыми и дозревали во время перевозки на рынки.

Dietetic value of fruits

Фруктовые кислоты состоят из углерода, водорода и кислорода и сгорают в организме так же, как сахар или жиры. Фактическое содержание энергии во фруктах невелико и зависит почти полностью от содержания сахара. Питательные элементы фруктов состоят из фруктового сахара, комбинаций солей, органических кислот и различных ароматических веществ. Эти же соли, кислоты и т. д., купленные в аптеке и принимаемые отдельно, не имели бы особой ценности и могли бы привести к вредным результатам, но в различных комбинациях фруктов они занимают очень важное место в рационе.

Fruit as an aid to digestion

Одной из самых важных функций, которую фрукты выполняют в организме, является функция искусственного растворителя или помощника пищеварению. Чтобы пища хорошо служила этой цели, потребовались бы некоторые знания относительно химической гармонии, количества и т. д. Для иллюстрации: если желудок не выделяет достаточного количества соляной кислоты, фруктовую кислоту следует абсолютно исключить, так как любая кислота, кроме самой соляной кислоты, имеет тенденцию подавлять образование нормальной желудочной кислоты. А это, в свою очередь, ведет к брожению сахаров и крахмалов, вызывая кислотное брожение и все симптомы, которые сопровождают это состояние.

Effect of acid fruits

Поэтому очень важно предотвратить все причины и источники брожения, если мы хотим предотвратить развитие всех различных заболеваний, возникающих из-за кислотных состояний желудка и самоотравления. Это объясняет, почему люди с ревматической предрасположенностью не могут употреблять кислые фрукты. Цитрусовые фрукты, однако, такие как лаймы, лимоны, апельсины, грейпфруты и т. д., полезны при ревматизме и состояниях пониженной щелочности крови, потому что они превращаются в щелочи в системе и усиливают щелочность крови. Люди с ревматической предрасположенностью, следовательно, должны ограничить диету насколько возможно безкрахмальными продуктами, исключая все, кроме цитрусовых.

Classification of fruit according to acidity

В уроке «Система измерения пищи Виено» я привожу энергетическую ценность различных фруктов, а также азотный фактор. Эти таблицы рассматривают фрукты в том же свете, что и другие продукты; то есть как источники энергии и азота. В следующей таблице более важные фрукты сгруппированы по их общей кислотности. Цифры представляют объем кислотности, а не силу:

ACID FRUITSSUBACID FRUITSSWEET AND NON-ACID FRUITS Limes95Raspberries16Grapes8 Lemons78Plums14Prunes7 Grapefruit39Cherries13Raisins6 Cranberries37Peaches12Bananas6 Pineapples22Blackberries12Persimmons4 Oranges20Apples11Figs4 Apricots18 Pears3 Strawberries18 Dates3

Фрукты в приведенной выше таблице все достаточно полезны, и конкретные фрукты, которые следует использовать, зависят как от удобства, так и от природы пищевых веществ. Вышеуказанным группам, однако, будет уделено много внимания в диетических предписаниях, и специалист по питанию должен стать полностью знакомым с этой классификацией.

Из кислых фруктов апельсины являются лучшими и наиболее желательными, а клюква, возможно, наименее.

Кислые фрукты ответственны за многие желудочные и кишечные проблемы. Пища была до жизни. Животная жизнь на этом земном шаре была приспособлена к пище и является чистым результатом пищи; поэтому в чудесных адаптациях Природы очевидно, что жизнь будет развиваться выше и лучше, питаясь пищей, которая растет в ее соответствующей стране.

Кислые фрукты, такие как лимоны, лаймы, грейпфруты, ананасы и апельсины, выращиваются в тропических и субтропических странах, где климат теплый и где люди питаются в основном местными овощами. Эти фрукты поставляют кислоты и фруктовые сахара, которые необходимы системе в теплом климате.

В тропиках люди живут на открытом воздухе, поры кожи остаются открытыми, и отработанное вещество, производимое кислотами, может быть выведено из организма.

Evils of acid fruit in northern countries

В северных странах люди живут в основном в помещениях и тепло одеты, за исключением очень короткого периода в середине лета, поэтому они не выводят отходы свободно. Они питаются в основном более тяжелой пищей, такой как мясо и злаки, оба из которых требуют большого количества соляной кислоты для пищеварения, поэтому, когда кислота фруктов добавляется к соляной кислоте, дефицит которой испытывает большинство людей, может возникнуть серьезное кислотное брожение.

Кислотное брожение является началом почти всех желудочных проблем и является основной причиной многих других недугов. (См. «Брожение», стр. 424.)

Value of subacid fruits

Практически все фрукты субацидной группы превосходны; однако из-за механического раздражения семенами ягоды не следует использовать в случаях, когда желудок и кишечник раздражены или имеют катаральные явления. В таких случаях сок следует отжать из фрукта, а семена удалить.

Value of non-acid fruits

Из некислых фруктов изюм, инжир и финики являются отличными продуктами питания с точки зрения обеспечения большого количества сахара в его наилучшей форме. Очень спелые бананы и спелая хурма, особенно крупная японская разновидность, — это фрукты, которые имеют особую природу и подходят для конкретной цели в диетологии. Эти мясистые фрукты особенно желательны во всех случаях пищеварительных раздражений и расстройств из-за количества питательных веществ, содержащихся в них, которое больше, чем то, что содержится в сочных фруктах. В своей практике я редко, если вообще когда-либо, нахожу желудок настолько слабым, что он не может переварить спелую хурму и очень спелые бананы. Я приписываю большую часть своего успеха в лечении таких случаев умелому использованию этих продуктов. Хурма и банан как лечебные и питательные продукты являются самыми ценными выращиваемыми фруктами.

Canned and evaporated fruits

Изюм, чернослив, инжир, финики, абрикосы и персики — это распространенные типы фруктов, консервируемых процессом испарения, и при замачивании в чистой воде они могут быть восстановлены почти до своего первоначального состояния. Сушеные фрукты не следует варить. Это, пожалуй, самый вкусный и полезный метод консервирования фруктов. Следующими по чистоте и важности являются методы консервирования, практикуемые домохозяйками. Обычные коммерческие препараты консервированных фруктов, наряду со многими джемами, мармеладами и желе, как правило, сомнительного, если не низкого качества. Закон о чистых продуктах питания сделал многое для установления честности в консервировании и маркировке продуктов питания, но эти продукты все еще далеки от идеала и не должны рассматриваться, если доступны свежие или сушеные фрукты.

ОВОЩИ

В эту группу мы можем удобно классифицировать все пищевые продукты, не обсуждавшиеся в другом месте.

Composition of lettuce

Бобы, горох и кукуруза, когда они принимаются в незрелом состоянии, классифицируются как овощи. Важность этой группы пищевых продуктов заключается не в их большой пищевой ценности на фунт (сочные овощи содержат от 75 до 95 процентов воды); это большое разнообразие питательных веществ, которые они содержат. Салат-латук содержит клетчатку, белки, активный хлорофилл, пентозы, сахара и крахмалы, представляющие углеводы в различных процессах трансформации; небольшие количества жира и относительно большой процент минеральных солей, помимо многочисленных ароматических материалов. Все другие съедобные растения содержат многие из тех же элементов в разных пропорциях.

Съедобные овощи можно удобно сгруппировать по той части растения, которую мы потребляем. Эти группы:

a Надземные b Корнеплоды и клубни c Листовые или сочные d Семейство тыквенных

Дыни, мускусные дыни и помидоры находятся на границе между овощами и фруктами. Следующие группы овощей составлены в соответствии с этими классификациями:

ОВОЩИ

(a) Надземные

Бобы— Сушеные Зеленые Свекла Брюссельская капуста Цветная капуста Кукуруза Баклажан Чечевица (сушеная) Окра Горох Сушеный Зеленый

(b) Корнеплоды и клубни

Артишоки Спаржа Морковь Лук Картофель— Сладкий Белый Пастернак Редис Репа

(c) Листовые или сочные Овощи

Ботва свеклы Капуста Сельдерей Одуванчик Кейл Салат-латук Петрушка Ромэн Ботва редиса Шпинат Ботва репы Кресс-салат

(d) Прочие овощи (семейства тыквенных)

Дыня канталупа Мускусная дыня Тыква Кабачок Арбуз

Value of succulent vegetables

Сочные овощи очень важны в хорошо сбалансированном меню, и пренебрежение их использованием — одна из ошибок в диетологии. Самая важная функция сочных или листовых овощей заключается в поставке чистой воды и минеральных солей. Они дают организму то, что невозможно получить в другом месте.

Vegetable juices aid the digestion of all food

Рацион среднего человека состоит из слишком большого количества твердой пищи, особенно углеводного класса. Злаковые продукты составляют очень большую долю цивилизованного рациона, особенно в Америке, однако крахмал злаковых — самый трудный для переваривания и усвоения из всех крахмалов. Вода и растворяющие соки в свежих овощах и сочных растениях являются важными факторами в пищеварении и усвоении зерновых крахмалов. Относительная важность салатов и сочных растений в рационе может быть оценена согласно следующей таблице:

1 Шпинат 2 Ботва репы 3 Одуванчик 4 Салат-латук 5 Ромэн 6 Эндивий 7 Сельдерей 8 Капуста 9 Кейл 10 Кресс-салат 11 Петрушка 12 Ботва свеклы

The white potato

Ирландский или белый картофель — единственный настоящий клубень, который используется очень широко как продукт питания. Он состоит главным образом из крахмала и воды. Крахмал этого клубня очень грубый и гораздо более мягкий, более растворимый, а следовательно, гораздо более усвояемый, чем крахмал злаковых или бобовых. Запекание — лучший метод приготовления белого картофеля. Кожуру или очистки следует употреблять в пищу, чтобы сбалансировать рацион по клетчатке, которая является важнейшим элементом в возбуждении перистальтики как желудка, так и кишечника.

The sweet potato

Сладкий картофель — это корень, и он отличается главным образом от ирландского картофеля тем, что содержит больше сахара и меньше крахмала. Сладкий картофель более полезен, чем ирландская разновидность. Измеренный по своему химическому содержанию, он является одним из лучших продуктов всей группы клубневых.

Root vegetables

Корнеплоды, приведенные в порядке моего предпочтения: морковь, пастернак, репа и свекла. Морковь чрезвычайно питательна и вкусна в сыром виде, если ее есть с орехами.

Помидоры можно рассматривать на границе между овощами и фруктами. Они чрезвычайно полезны в случаях застоя в кишечнике и вялости печени.

The melon

Арбуз очень полезен. Вода богата сахаром, в то время как мякоть состоит из мягкого волокна, которое является мягким стимулятором для пищеварительных и выделительных органов. Мускусные дыни и канталупы богаты натуральным сахаром. Они некислые, следовательно, гармонируют почти с каждым известным продуктом питания. Учитывая их химическую нейтральность и пищевую ценность, они являются лучшими продуктами питания в водянистом или сочном классе.

Тыква и кабачок, которые тесно связаны с дыней, относятся к роду тыквенных и делятся на три вида:

1 Pepo или тыква 2 Maxima или зимний кабачок 3 Moschata, грушевидный кабачок

При небольшом изменении содержания воды все эти разновидности содержат почти одни и те же элементы питания. Однако тыква наиболее важна для изучающего диетологию — (1) из-за своей пищевой ценности и (2) из-за своего обильного и повсеместного роста.

САХАРА И СИРОПЫ

Студенту будет очень полезно для понимания этого предмета, если он пересмотрит химический состав сахаров, как это дано в Уроке IV в разделе «Углеводы», Том I, стр. 107.

Сахар в различных формах является очень обильным пищевым продуктом. Это основное вещество, содержащееся почти во всех фруктах, но здесь мы ограничим наше обсуждение различными сахарами и сиропами, как они появляются в торговле, освобожденными от других материалов, с которыми они связаны в природе.

СВЕКЛОВИЧНЫЙ САХАР Origin of beet-sugar

Вопреки распространенному мнению, наибольшая доля мировых запасов сахара поступает из сахарной свеклы. Сахар, который когда-то производился исключительно из кленового сока и сахарного тростника, был обнаружен около ста лет назад в свекле. Очень интересный исторический факт заключается в том, что сахарная свекольная промышленность обязана своим происхождением усилиям Наполеона по обеспечению Франции сахаром собственного производства из-за тарифа или эмбарго, наложенного на внешнюю торговлю. В результате этих усилий вся Центральная Европа сейчас является крупным регионом по производству сахара.

Метод производства и количество сахара, содержащегося в сахарной свекле, были настолько улучшены, что нынешняя промышленность вполне способна конкурировать с производством сахара из тростника в тропических регионах. Неочищенный сахар из сахарной свеклы очень невкусный, но рафинированная или кристаллическая форма свекловичного сахара химически идентична тростниковому сахару.

Cane-sugar

Сахарный тростник, хотя и не так важен, как раньше, все еще выращивается очень широко в нескольких южных штатах — на Кубе, в Пуэрто-Рико и во многих субтропических странах. Главное различие между тростниковым сахаром и свекловичным сахаром заключается в том, что неочищенный тростниковый сахар, прежде чем он будет рафинирован, является очень полезным и вкусным продуктом. Коричневый сахар в торговле — это некристаллизованный или нерафинированный тростниковый сахар, и он вполне полезен, а для большинства вкусов более приятен, чем гранулированный продукт. Прискорбно, что мода постановила, что мы должны использовать белый сахар.

Refined sugar

Рафинированный сахар, будь то произведенный из свеклы или тростника, иногда слегка загрязнен сернистой кислотой и индиго, которые используются для целей отбеливания, и если они присутствуют в каком-либо количестве, они очень нежелательны.

Maple-sugar

Кленовый сахар, который производится путем кипячения или испарения сока сахарного клена, является продуктом, безусловно превосходящим по естественному вкусу как свекловичный, так и тростниковый сахар. Кленовый сахар содержит небольшую долю глюкозы и левулозы, но его главное отличие от других сахаров — это вопрос вкуса. Дерево гикори содержит ароматы, несколько похожие на кленовые. Дешевый заменитель кленового сахара производился путем ароматизации обычного сахара экстрактом коры гикори.

Другие формы сухого сахара, доступные на рынке, — это молочный сахар и кристаллическая глюкоза. Главное использование молочного сахара как продукта питания — это гуманизация коровьего молока для детского питания. Сухая глюкоза, или, как ее иногда называют, виноградный сахар, обычно не встречается на рынке по той причине, что ее трудно кристаллизовать, поэтому гораздо дешевле продавать глюкозу в форме сиропов.

The manufacture, composition and uses of glucose

Коммерческая глюкоза, как было объяснено в Уроке IV, производится путем обработки крахмала разбавленными кислотами, и ее полезность зависит полностью от тщательности, с которой это делается. Теоретически глюкоза — очень хороший продукт питания. На практике это несколько рискованно, потому что дешевые химикаты, используемые в ее производстве, могут оставить вредные и ядовитые вещества в конечном продукте. Производство глюкозы — отличная иллюстрация возражений против искусственных продуктов питания по сравнению с натуральными продуктами. Когда мы едим виноград, мы знаем, что принимаем одно из самых важных веществ, необходимых в жизненных процессах, в совершенно чистой, нефальсифицированной и полезной форме. Наука научила человека производить идентичное вещество, которое находится в винограде, из кукурузы, которая является гораздо более дешевым продуктом, но искушение экономить ради дивидендов и позволить коммерческому духу контролировать производство пищевых продуктов всегда присутствует. По этой причине искусственный продукт попадает под подозрение, в то время как натуральную форму мы знаем как «точно соответствующую описанию». Основное использование глюкозы — для столовых сиропов и кондитерских изделий. Чистой глюкозе как продукту питания не хватает вкуса; по этой причине обычный метод производства сиропов заключается в смешивании глюкозы и какой-либо другой формы сиропа или патоки.

Sirups and molasses

Первоначальными источниками сиропов, помимо коммерческой глюкозы, являются тростниковый сироп, изготовленный непосредственно путем испарения сока сахарного тростника; кленовый сироп, изготовленный из чистого кленового сока; сорговый сироп, или патока, из сока соргового тростника, который широко выращивается на Юге и в Центральном Западе; и, наконец, пожалуй, наиболее распространенная «новоорлеанская» патока, которая является остатком от производства тростникового сахара. Это может быть очень полезно, если взято из первых капель кристаллического сахара, но если взято из сахарных заводов, оно содержит химикаты, которые использовались в процессах рафинирования и отбеливания, и является очень сомнительным продуктом. Отличное качество сиропа можно сделать в домашних условиях, добавив к коричневому сахару определенное количество воды и прокипятив до желаемой консистенции.

МЕД Honey, man's only food from the insect world

Мед занимает очень уникальное место, так как это практически единственный пищевой продукт, который человек использует из мира насекомых. Мед нельзя строго сравнивать с молоком и яйцами как пищевой продукт, так как последние являются полноценными продуктами питания для питания молодых и растущих животных, следовательно, должны содержать все пищевые материалы, необходимые для построения тела животного. Мед, который является углеводом, собирается и используется как пища для взрослой пчелы. Пыльца, или пчелиный хлеб, азотистое вещество, является пищей личинок или молодых пчел. Это иллюстрирует очень интересный факт в физиологической химии. Насекомое радикально отличается от высших животных тем, что его жизнь разделена на три полных стадии. Когда взрослое насекомое, с его крыльями, выходит из кокона или куколки, его рост завершен. Некоторые насекомые никогда не принимают никакой пищи во взрослой стадии; но взрослая пчела принимает пищу, которая является практически чистыми углеводами и которая не поддержала бы жизнь молодого животного.

Мед состоит главным образом из глюкозы и левулозы, с, возможно, 10 процентами тростникового сахара, в зависимости от цветов, с которых он собран. Мед широко фальсифицируется глюкозой, а иногда и тростниковым сахаром; таким образом, естественные ароматы ухудшаются, а продукт удешевляется.

КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ Evil effect of confections

Под общим термином кондитерских изделий включены все продукты, изготовленные с целью обращения главным образом к чувству вкуса, а не для того, чтобы служить какой-либо специальной цели в качестве пищи. Основные продукты, которые входят в кондитерские изделия, — это различные формы сахаров, главным образом глюкоза из-за ее дешевизны; фрукты, ореховые ядра, ароматические экстракты и красящие материалы. Многие из используемых веществ очень полезны, однако привычку есть кондитерские изделия как общее правило следует отговаривать, если не осуждать, по причинам —

1 Что материал, из которого они сделаны, обычно неизвестен публике, и искушение производителей использовать дешевый или фальсифицированный материал слишком часто берет верх, поэтому качество приносится в жертву прибыли.

2 Кондитерские изделия обычно едят без учета аппетита или физической потребности в пище.

3 Комбинация вещей, из которых сделаны кондитерские изделия, показывает, что они собраны не ради их пищевой ценности или питательной добродетели, а целиком с целью обращения к искусственному чувству вкуса, а не естественному аппетиту. Это разрушает аппетит к подобным продуктам в более простых формах.

Ниже приведены лучшие формы, в которых можно найти сахар, приведенные в порядке их важности:

1 Сладкие фрукты 2 Мед 3 Сорго 4 Кленовый сахар или сироп 5 Нерафинированный тростниковый сахар 6 Рафинированный тростниковый сахар

Даже глюкозные сиропы вполне полезны, когда они свободны от фальсификатов. Смешивание, фиксация, рафинирование и производство — все это делает наши запасы сахара более дорогими и менее полезными, чем простые фруктовые сахара, мед и сорго.

Application of the term "sweets" as herein used

Чтобы избежать повторения, все продукты, содержащие сахар, упоминаются на протяжении этой работы как сладости. Под «сладостями» я подразумеваю сахар, сиропы, мед и все продукты, содержащие сахара, такие как десерты, напитки из содовых фонтанчиков и бесчисленное множество кондитерских изделий. Хотя углеводы занимают второе место по важности в рационе человека, Природа не предусмотрела, чтобы сахар принимался в концентрированной форме. В этой форме это самый суровый продукт питания человека, и к его использованию можно проследить происхождение огромного количества желудочных, кишечных и других расстройств. Повышенная кислотность, брожение, кишечный газ и большое количество сопутствующих расстройств, которые следуют за этими состояниями, вызваны в значительной степени чрезмерным потреблением сахаров. Было бы столь же важно для Федерального правительства или штатов регулировать производство и продажу кондитерских изделий, как и регулировать производство и продажу опьяняющих напитков.

РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА

Value of vegetable oils

Растительные масла составляют слишком малую часть современного меню. Масла растительного происхождения, принимаемые ли они в своей естественной форме или выжатые и используемые с другими продуктами, являются самыми ценными питательными веществами, известными для производства тепла и энергии. Этим утверждением я хочу передать идею, что данное количество жира произведет больше тепла и энергии, чем любой другой продукт питания человека, и что растительные жиры более ценны, чем животные жиры, потому что они более приспособлены к жировому метаболизму человеческого тела и менее вероятно содержат вредные вещества. Растительные масла содержат больший процент олеина, который считается самым вкусным и самым ценным известным жиром.

Olives and olive-oil

Олива — это уникальное растение, стоящее вдоль границы между фруктами и орехами. Спелые оливки содержат от 40 до 60 процентов масла, лучшее качество которого извлекается холодным прессованием, более дешевые сорта выжимаются при более высокой температуре. Превосходство оливкового масла обусловлено тем фактом, что оно состоит почти полностью из олеина; что оно содержит очень мало жирных кислот и других примесей и имеет мягкий, сладкий и приятный вкус.

Фальсификация оливкового масла широко практиковалась, но агитация за чистые продукты питания и спрос на них улучшают качество этого отличного продукта питания.

Cottonseed-oil

Хлопковое масло — крупнейшая индустрия растительных масел в Америке. Это также самое дешевое из растительных масел. Ядро семян хлопка, из которого берется масло, не является съедобным продуктом. Хотя оно используется как корм для скота, оно содержит алкалоидные вещества, которые иногда оказывают ядовитое действие при слишком щедром скармливании.

Методы производства хлопкового масла более сложны, чем методы производства оливкового масла. Масло должно быть нагрето и отбелено определенными химическими агентами, и если оно предназначено для салатных масел, часто часть стеарина удаляется, чтобы сделать масло более жидким.

Когда хлопковое масло тщательно произведено, оно считается полностью свободным от вредных веществ. Однако, поскольку исходный материал содержит ядовитые комбинации и поскольку химические агенты используются при рафинировании и отбеливании, продукты из хлопкового масла открыты для той же критики, что и глюкоза и рафинированные сиропы; то есть они полезны, когда правильно сделаны, но дешевое и небрежное производство делает продукт нежелательным в качестве пищи. Производимое под тщательным государственным надзором, хлопковое масло, без сомнения, будет одним из великих продуктов будущего. Я рекомендую более чистые бренды хлопковых масел, когда чистое оливковое масло невозможно получить или позволить себе.

Peanut-oil

Арахисовое масло — это превосходный пищевой продукт, который в нашей стране почти полностью игнорируется. Оно содержит наиболее ценную часть арахиса. Другими растительными маслами, ценными в качестве продуктов питания, использование которых следует рекомендовать, являются кунжутное и подсолнечное масла. Эти продукты в нашей стране производятся в недостаточном объеме.

Cocoa-butter

Масло какао отжимают из бобов, из которых изготавливают какао и шоколад. Это масло обладает ароматом, схожим с этими продуктами. Масло какао не следует путать с кокосовым маслом. Эти продукты имеют совершенно разное происхождение.

Cocoanut-butter

Кокосовое масло не находит широкого применения в Америке в качестве пищевого продукта из-за того, что открытые жировые глобулы очень быстро окисляются. Однако оно широко используется в Германии, и с внедрением более совершенных методов консервации мы ожидаем, что кокосовое масло станет более распространенным в нашей стране, поскольку источник, из которого оно получается, практически неисчерпаем.

Palm-oil

Пальмовое масло получают из другого вида пальмовых растений, нежели те, что дают кокосовые орехи. Это очень недорогой продукт, который в основном используется в производстве мыла и свечей, хотя он вполне пригоден в пищу. Такие продукты не использовались в нашей стране в качестве пищи, потому что наши бескрайние прерии и кукурузные поля сделали производство крупного рогатого скота и свиней дешевым, и наши запасы жиров сместились в сторону путей наименьшего сопротивления.

Не все растительные масла съедобны или полезны. Некоторые из них, помимо олеина, содержат стеарин, пальмитин и другие, столь же нежелательные жиры. Касторовое масло, например, содержит рицинолеин, который является ядом, и именно ему оно обязано своим слабительным действием. Кротоновое масло — самое мощное слабительное, известное медицине, что объясняется тем, что природа не терпит яда.

Linseed-oil

Льняное масло содержит большое количество линолеина — вещества, которое окисляется, образуя твердую, похожую на резину пленку на поверхности льняного масла при контакте с воздухом. Это делает льняное масло ценным материалом для маляров, но непригодным в качестве пищи.

УРОК IX

Лекарства, стимуляторы и наркотики

Большинству людей известно происхождение и использование лекарств при лечении недугов. Цель этого урока, однако, состоит в том, чтобы дать краткую, но точную информацию о различных химических элементах и соединениях, называемых лекарствами или медикаментами.

Многие из широко используемых лекарств нейтральны, не оказывают особого влияния на организм, а приписываемые им эффекты по большей части воображаемы. Однако из многих тысяч химических веществ, встречающихся в природе, существуют определенные субстанции, группы и соединения, которые оказывают наиболее заметное и сильное воздействие на все формы живой протоплазмы.

Ancient belief concerning medicine

Общая теория, на которой основывается медицинская практика, заключается в том, что определенные химические вещества, которые не встречаются в организме животного и не имеют в нем естественного места, обладают таинственными и благотворными эффектами; что они обладают определенными силами, среди которых — восстановление пораженных недугом клеток и очищение пораженной недугом крови. Это убеждение возникло в очень отдаленную эпоху, когда разум был примитивным; когда человек был невежественен и почти полностью находился под властью суеверий — когда каждое природное явление считалось делом или прихотью какого-либо бога, а каждый недуг — делом рук какого-нибудь дьявола.

Life the result of chemical harmony

Современная наука доказала, что все это не соответствует действительности. Благодаря селективным процессам, длившимся миллионы лет эволюции, мы знаем, что те химические вещества, которые работают в гармонии, объединились, чтобы сформировать жизнь. Мы знаем, что жизнь — это всего лишь совокупность органической материи, очень сложной и малоизученной; что она вечно претерпевает химические изменения, управляемые естественными законами развития и распада. Мы знаем, что соблюдение определенных естественных законов приведет к физическому благополучию, а нарушение этих законов приведет к недугу. Мы знаем, что благополучие — это то, чего мы желаем больше всего, поэтому мировая тенденция мысли направлена на реализацию этого желания путем обращения к естественному.

The material upon which life depends

Настоящая пища обеспечивает фундамент или строительный материал, от которого зависит вся жизнь. Почти все остальные вещества, воздействующие на человеческий организм, являются лишь беспокоящими элементами, которые вмешиваются в естественные химические процессы жизни.

Чтобы полнее проиллюстрировать эти общие принципы, возьмем, к примеру, химические изменения, которые могут происходить в гемоглобине крови. Гемоглобин — это белок, содержащий железо. Это сложное химическое соединение, которое очень легко вступает в реакцию с другими веществами. В легких он соединяется с кислородом. В мышцах этот оксигемоглобин снова поглощается исходными веществами организма. Этот животворный процесс — лишь один из многих тысяч, отобранных эволюцией из миллионов химических изменений, возможных в природе.

Effect of carbon monoxid upon the hemoglobin of the blood

Когда угарный газ, присутствующий в светильном газе, вдыхается в легкие, он соединяется с гемоглобином, образуя соединение, которое препятствует образованию оксигемоглобина, тем самым останавливая процесс окисления в организме, что приводит к смерти.

Drug theory declining

По мере того как наука раскрывала происхождение жизни и методы, с помощью которых она поддерживалась и развивалась, использование лекарств в качестве лечебного средства сокращалось. Этот ход рассуждений, доведенный до своего логического конца, с безошибочной точностью указывает на полный отказ от лекарственной теории лечения недугов, за исключением, пожалуй, анестетиков и дезинфицирующих средств.

Treatment of dis-ease by disinfection

Средства борьбы с недугами путем дезинфекции иногда путают с общей системой медикаментозного лечения. Современные методы предотвращения и борьбы с заразными недугами путем дезинфекции находятся в гармонии с лучшими известными санитарными законами. Эти результаты зависят не от невежественных и вредных теорий, на которых основывалось общее медикаментозное лечение, а от новейших и наиболее научных знаний.

Patent medicines and the doctor's prescription

В недавних разоблачениях патентованных лекарств в журналах основной аргумент заключался в том, что эти готовые средства были злом, потому что потребитель принимал опиум, кокаин или виски без рецепта врача. Эта точка зрения скорее забавна, чем поучительна. Почему яд, принятый без рецепта врача, должен быть опасным, а его продажа — преступлением, в то время как продажа и использование того же самого лекарства по рецепту врача должны всячески рекомендоваться, понять довольно трудно, и этого предприимчивые журналы не объяснили. Разоблачение, которое наиболее необходимо, касается не нескольких ядовитых патентованных препаратов, а фундаментальной глупости вмешательства в работу природы с помощью любой формы отравления. Яд остается ядом, независимо от того, рекламируется ли он в газете как «новое открытие» или прописывается авторитетным представителем «Древнего ордена знахарей».

В уроке такого рода непрактично классифицировать все лекарства точно в соответствии с их химической природой. Однако для удобства студента лекарства, обычно используемые в медицине, будут разделены на три группы, которые имеют общих представителей и чье общее воздействие на человеческий организм хорошо изучено. Эти три группы таковы:

a Алкалоиды и наркотики b Спирты и родственные соединения c Ядовитые минеральные соли и кислоты

a АЛКАЛОИДЫ И НАРКОТИКИ

Effect of alkaloids upon the body

Все алкалоиды имеют растительное происхождение. Все они содержат азот и в некоторых отношениях напоминают аммиак. Многие из алкалоидных соединений используются в медицине. Они воздействуют прежде всего на нервную систему и могут вызывать избавление от боли или то ненормальное состояние возбуждения, типичным представителем которого является кокаиновый наркоман. Вещества этой группы алкалоидов, несомненно, выполняют полезные функции в растении, в котором они выросли, но в организме животного они являются беспокоящими факторами. Среди наиболее важных алкалоидов можно упомянуть опиум, кокаин, чилибуху и хинин.

ОПИУМ Composition of opium

Опиум — это выпаренный сок, который вытекает из надрезов, сделанных на незрелых коробочках определенных азиатских видов мака. Он содержит большое количество химических соединений, относящихся к группе алкалоидов. Основными алкалоидами в опиуме являются кодеин, наркотин, героин и морфин, причем наиболее активным является героин. Другие алкалоиды имеют схожий состав. Общие эффекты и использование сырого опиума и очищенного морфина можно рассматривать вместе. Последний, будучи более концентрированным, используется в гораздо меньших количествах.

Effect of opium

Воздействие на организм как опиума, так и морфина заключается в притуплении нервов и вызывании сна. Опиум типичным образом иллюстрирует прогрессирующие стадии, с помощью которых как тело, так и разум могут стать порабощенными влиянием наркотика. Последние стадии раба опиума или морфина — это, вероятно, самое низкое состояние порочности, в которое может опуститься человек.

Origin of the morphin habit

Опиум в очень больших количествах употребляется в пищу или курится китайцами и другими азиатскими народами. Эта привычка считается худшей формой рабства перед лекарствами, известной человеку, за исключением кокаина. В нашей стране морфиновая зависимость является более распространенной формой. Морфин либо принимают внутрь, либо вводят под кожу с помощью подкожного шприца. По оценкам, подавляющее большинство морфиновых рабов в нашей стране начинают употребление этого наркотика по рецепту «своего» врача.

The several uses of morphin

Использование опиума по назначению врачей в основном направлено на облегчение боли или бессонницы. Его применение в случаях сильных страданий, вероятно, оправдано, но повторный прием этого лекарства до тех пор, пока не сформируется привычка, становится преступной ошибкой, за которую врач, прописавший его, должен нести ответственность. К сожалению, это лишь одно из применений, которое находит опиум в медицинской профессии. Рецепты, содержащие опиум или морфин, часто выдаются для облегчения боли или для того, чтобы вызвать сон, когда основная проблема является хронической и ее следует лечить путем устранения причин, а не облегчать путем одурманивания нервов. В большинстве таких случаев, если диета сбалансирована в соответствии с возрастом, активностью и климатом, а также создана энергичная кишечная перистальтика, сон придет сам собой, а другие расстройства постепенно исчезнут.