Второй том «Энциклопедии диеты» Юджина Кристиана представляет собой подробное руководство по вопросам питания, рассматривающее продукты с точки зрения их химического состава и влияния на организм. Автор детально анализирует различные группы продуктов: зерновые, орехи, бобовые, фрукты, овощи, сахара и растительные масла. Кристиан критикует современные методы обработки пищи, подчеркивая важность сохранения естественных свойств продуктов для поддержания нормального пищеварения и устранения причин желудочно-кишечных расстройств. Особое внимание уделяется концепции «правильного питания» как способа предотвращения болезней, вызванных нарушением обмена веществ, таких как ревматизм, подагра, диабет и ожирение.
Автор подробно описывает роль клетчатки в регуляции перистальтики кишечника и предостерегает от чрезмерного употребления рафинированных продуктов. В книге также рассматривается влияние лекарственных средств, стимуляторов и наркотиков на организм, при этом автор выступает против медикаментозного вмешательства, отдавая предпочтение диетотерапии и естественным методам оздоровления. Кристиан предлагает практические рекомендации по составлению рациона, учитывающего возраст, уровень активности и климатические условия, а также описывает методы лечения распространенных заболеваний, включая гастрит, запоры, нервные расстройства и даже туберкулез, через коррекцию питания.
Труд пронизан идеей о том, что человеческий организм — это сложная саморегулирующаяся система, требующая лишь правильного «топлива» для поддержания здоровья. Книга содержит множество таблиц и рекомендаций по сочетанию продуктов, направленных на достижение гармонии в работе всех органов и систем. Автор настаивает на том, что большинство болезней являются следствием неправильного образа жизни и питания, и предлагает путь к исцелению через осознанный подход к выбору пищи, отказ от вредных привычек и соблюдение естественных ритмов организма. Этот том является важным историческим документом, отражающим взгляды на нутрициологию начала XX века, и содержит множество советов, которые автор считал универсальными для поддержания физического и психического благополучия.
