«Английская промышленность Средневековья»

Шкуры, как сырые, так и дубленые, наряду с тканью считались ведущим предметом торговли, как внутренней, так и внешней; и, подобно ткани, дубленая кожа рано стала предметом проверки инспекторами, назначенными либо ремесленной гильдией, либо городскими властями. Как правило, печать инспектора ставилась на рынке или в конкретном «селде» или зале, где только и можно было продавать кожу, но в Бристоле в 1415 году инспекторы были уполномочены проверять шкуры в домах дубильщиков до того, как они будут выдублены. Дубильщикам, в чьи обязанности входила обработка «красных» шкур салом, делая их гладкими и эластичными, не разрешалось обрабатывать плохо дубленые шкуры. Было признано несколько сортов дубления, причем наиболее длительная и тщательная работа требовалась для кожи, предназначенной для подошв сапог, и несколько меньшая — для верха. Когда сорок семь шкур, принадлежавших Николасу Берлу из Лондона, были конфискованы в 1378 году как плохо дубленые, он признал, что они не годятся для обувной кожи, но настаивал, что намеревался продать их шорникам, ременщикам и изготовителям кожаных бутылей: смешанное жюри из представителей этих различных профессий, однако, признало шкуры непригодными для каких-либо целей, и они были конфискованы.

Хотя таким образом осуществлялся эффективный контроль над дубленой кожей, мягкие кожи, выделанные квасцами, используемые перчаточниками, изготовителями шнурков, кошельков, шорниками, ременщиками, изготовителями шкатулок, сумок, книготорговцами и т. д., по большей части, по-видимому, избегали надзора, в результате чего в конце XVI века рынки были наводнены контрафактными кожами.

'All Tawed leather is dressed with { Oil, as { Buff

Shamoys } of the first and best sort. { or with Alum and Oker as the hides of { Horse, Stag, Hind, Buck, Doe, Calf, Dog, Seal, Sheep, Lamb, Kid.

«Кожа, выделанная маслом, становится более эластичной, мягкой и губчатой и обрабатывается грубым хлопком, как байка и фризадо, причем хлопок поднимается на валяльной мельнице, где валяется ткань, и служит для большей красоты и удовольствия владельца.

«Кожа, выделанная квасцами и охрой, более прочная и плотная, лучше служит для нужд бедного ремесленника, земледельца и рабочего, и стоит вдвое дешевле, и обрабатывается гладко или с хлопком, который поднимается вручную с помощью чесалки или другого подобного инструмента, и как квасцы придают прочность и жесткость, так охра придает ей цвет, подобно тому как масло придает цвет замше и шамуа.

«И это различие в выделке, маслом или квасцами, можно различить как по запаху, так и по пыли, которая исходит от кожи, выделанной квасцами...

«Вся кожа шамуа делается из козьих шкур, привозимых по большей части из Варварии, из «восточных стран», Шотландии, Ирландии и других иностранных частей, необработанными, и перевозится снова уже обработанной. И много ее делается из шкур из Уэльса и других частей внутри королевства... Будучи выделанной маслом, она носит название шамуа, но будучи выделанной квасцами и охрой, она не носит названия или цены шамуа, а называется козьими шкурами».

«Шамуа делается из шкур коз, козлов, оленей, ланей, оленят, молодых оленей и овец. Истинный способ выделки — в «ворвани», подделка — с квасцами и стоит примерно вдвое меньше... Шамуа, выделанную в ворвани, можно выделывать снова три или четыре раза, и она кажется как новая, но выделанную в квасцах едва ли можно выделать дважды, и это скоро будет обнаружено. И когда шамуа, выделанная в квасцах, попадает под дождь или в любую воду, она становится твердой, как дубленая кожа, а шамуа в масле делает самую дешевую и долговечную одежду, которую использует «житель низких стран и высокий немец».

Мошенничества при подготовке и продаже кожи были частым явлением, и в 1372 году мэр и олдермены Лондона установили штрафы за продажу крашеной овечьей и телячьей кожи, соскобленной и подготовленной так, чтобы она выглядела как кожа косули. В то же время красильщикам кожи было запрещено красить такие контрафактные кожи, а также использовать бразильское дерево или другой краситель, предоставленный или выбранный одним клиентом, для товаров другого. С той же целью предотвращения мошенничества кожевникам-квасцевикам, работавшим на скорняков, не разрешалось отрезать головы у шкур, которые они выделывали, и они также подлежали тюремному заключению, если перерабатывали старые меха в кожу. Дальнейшие штрафы за фальшивую и обманную работу, особенно при изготовлении кожаных «пунктов и ланьеров», или шнурков и ремешков, были введены в 1398 году. С ростом капитализма во время правления Елизаветы контроль, осуществляемый Компанией продавцов кожи, стал почти номинальным, причем полдюжины богатых членов компании прибрали всю торговлю к своим рукам. Скупая кожу по всей стране, они взвинчивали цены; имея, кроме того, практическую монополию на выделанные квасцами кожи, они заставляли перчаточников и других работников по коже брать выделанные шкуры пачками по дюжине, которые содержали три или четыре маленькие «подкладки» или бесполезные шкуры. Они также брали на себя выделку шкур и вытесняли хороших мастеров, халтуря в работе и нанимая людей, которые прослужили только половину своего семилетнего ученичества. Они также заставляли выделывать собачьи шкуры, «рыбьи шкуры», телячьи и другие шкуры так, чтобы они напоминали «настоящие севильские и испанские шкуры», стоящие вдвое дороже. Эти шкуры выделывались «с порошком финиковых косточек и чернильных орешков и с французским сумахом, который совсем не похож на испанский сумах, чтобы придать им приятный сладкий аромат, но совсем не похожий на севильские шкуры, и порошок этих веществ очень дешев, а порошок настоящего испанского сумаха, размолотого на мельнице, стоит 30 шиллингов за 100 фунтов веса, каковой сумах является видом кустарника или вереска в Испании и растет низко у земли и сладок, как гал в Кембриджшире, и срезается дважды в год, а затем сушится и размалывается в порошок на мельницах и выделывает все севильские и испанские шкуры, привозимые сюда». Чтобы исправить эти мошенничества, возникло общее требование, чтобы выделанная квасцами кожа проверялась и опечатывалась так же, как и дубленая, и в 1593 году Эдмунд Дарси обратил это в свою пользу, получив королевскую грамоту на право осуществлять такую проверку и опечатывание. Этому воспротивились продавцы кожи на том основании, что это помешает продаже и покупке в сельских районах, если покупатель и продавец должны будут ждать, пока инспектор сможет прийти, и что предложенные сборы за опечатывание были непомерными, составляя от девятой части до почти половины стоимости шкур. Они также говорили, что если поставить печать, то она почти всегда будет соскоблена, смыта или «стерта краской» до того, как кожа дойдет до потребителя. При проверке предложенные сборы были признаны слишком большими, и была составлена таблица различных видов кожи и их стоимости, и сборы были установлены соответствующим образом:

White Tawed Value Fee Sheep skins 7s.—3s. the doz. 2d., 1d. Kid and fawn 4s. 6d.—1s. 8d. " 2d., 1d. Lambs 4s. 4d.—1s. 8d. " 2d., 1d. Horse[633] 5s.—2s. 6d. each 2d. Dogs 4s.—1s. 6d. the doz. 2d., 1d. Bucks 4s.—3s. 4d. each 8d. the doz. Does 2s. 4d.—1s. 8d. " 8d. " Calf 12s.—4s. the doz. 6d., 3d. Goat 2s. 6d. each—3s. 6d. the doz. 6d., 2d. each.

Oil Dressed Value Fee Right Buffe[634] 33s. 4d.—15s. each 7d. Counterfeit Buffe 13s. 4d.—7s. " 7d. Right Shamoise 30s. the doz. 7d. Counterfeit " 14s. " 7d. Sheep " 8s. " 3½d. Lamb " 6s. " 3½d. Right Spannish skins[635] 30s. " 7d. Counterfeit Spannish skins of goat and buck 3 li. " 7d. Counterfeit Spannish sheep skins 12s. " 3½d. Right Cordovan skins 40s. " 12d. Seal skins dressed 40s. " 7d. Stagge skins,[636] English, Scottish, as big as buffyn, dressed like buffe 12s. each 6d. Stag skins, Irish, dressed like buffe 3 li. the doz. 12d. Buck and doe, dressed like buffe 40s. " 12d. Calf skins, in like sort 16s. " 7d.

Ряд профессий, таких как перчаточники, шорники, изготовители кошельков, ременщики и изготовители бутылей, использовали кожу, но самым важным классом были сапожники. Они, в свою очередь, делились на ряд отраслей, во главе которых стояли кордованы, получившие свое название от того, что первоначально были работниками кордовской кожи, но на практике были изготовителями обуви высшего класса. На другом конце были сапожники, или ремонтники старой обуви. В Лондоне в 1409 году были приняты сложные правила, чтобы предотвратить посягательство этих двух классов на владения друг друга. Сапожник мог прибить старую подошву новой кожей или залатать верх, но если ботинок требовал совершенно новой подошвы, или если новый ботинок был прожжен или сломан и требовал вставки нового куска, то работу нужно было отдать кордовану. Различие было также проведено гораздо раньше, в 1271 году, между двумя классами кордованов, allutarii и basanarii, причем последние были теми, кто использовал «базан» или «базан», низкосортную кожу, сделанную из овечьей шкуры. Ни один не должен был использовать ремесло другого, хотя allutarius мог делать верх (quissellos) своих ботинок из базана: чтобы предотвратить любую путаницу, два класса должны были занимать отдельные места на ярмарках и рынках. В 1320 году мы находим восемьдесят пар обуви, конфискованных у двадцати разных лиц, причем тридцать одна пара была отобрана у Роджера Брауна из Нориджа и конфискована за то, что была сделана из смеси базана и кордована. Пятьдесят лет спустя, в 1375 году, был установлен тяжелый штраф для любого, кто продает обувь из базана как кордованскую, и аналогичное постановление действовало в Бристоле в 1408 году. Согласно лондонским правилам 1271 года, ни один кордован не должен был держать более восьми подмастерьев (servientes), а в Бристоле в 1364 году сапожники были ограничены одним «covenant-hynd», которому платили 18 пенсов в неделю и разрешали восемь пар обуви в год. В случае с Бристолем, однако, не указан лимит на количество подмастерьев, которым платили сдельно, причем ставки в 1364 году составляли 3 пенса за дюжину за шитье и 3 пенса за яркинг; 3 пенса за изготовление пары ботинок целиком, то есть 1 пенни за раскрой и 2 пенса за шитье и яркинг; 2 пенса за раскрой дюжины пар обуви, а именно 1 пенни за верхнюю кожу и 1 пенни за подошвы, и еще 1 пенни за затяжку дюжины ботинок. Ставки оплаты оставались прежними в 1408 году, хотя есть дополнительные записи о 12 пенсах за шитье, яркинг и отделку дюжины ботинок и туфель, называемых «quarter-schone», и 7 пенсах за шитье и яркинг, с дополнительными 1,5 пенсами за отделку дюжины туфель, называемых «course ware».

Продажа готовых изделий также была объектом регулирования: в Лондоне в 1271 году обувь можно было продавать вразнос только в районе между Корвейзерстрит и Соперс-Лейн, и только утром в обычные дни, хотя накануне праздников их можно было продавать во второй половине дня. Кожаные шнурки также нельзя было продавать на «вечерних торгах». Возможно, считалось, что плохую кожу легче сбыть при плохом освещении, но идея могла заключаться просто в предотвращении конкуренции коробейников и разносчиков с владельцами магазинов. В Нортгемптоне в 1452 году два класса торговцев были разделены, причем тем, у кого были магазины, не разрешалось торговать также на рынке. Нортгемптон к этой дате еще не начал приобретать славу, которую он заработал в XVII веке как центр английской обувной торговли, но правила для «corvysers crafte» там были составлены в 1402 году, и гораздо раньше, в 1266 году, мы находим, что Генрих III приказывает бейлифам Нортгемптона предоставить сто пятьдесят пар обуви, половину по 5 пенсов и половину по 4 пенса за пару. Они предназначались для раздачи бедным; и аналогичные заказы в другие годы обычно выполнялись либо в Лондоне, либо в Винчестере: никакой особой важности нельзя придавать тому, что этот единственный заказ был дан Нортгемптону, так как, по-видимому, любой большой город мог выполнить этот заказ. Насколько какой-либо город можно поставить во главе сапожной промышленности, это отличие должно быть отдано Оксфорду, где гильдия кордованов существовала в начале XII века, будучи реорганизованной в 1131 году, и ее монополия была подтверждена Генрихом II.

ГЛАВА X ПИВОВАРЕНИЕ — ЭЛЬ, ПИВО, СИДР

Солодовые напитки были с незапамятных времен национальным напитком Англии, но эль средневековых времен был совсем не похож на напиток, который сейчас проходит безразлично под названиями эль или пиво. Это было скорее сладкое сусло, консистенции ячменной воды. Эндрю Борд, писавший в первой половине XVI века, говорит: «Эль делается из солода и воды; и те, кто добавляет к элю что-либо еще, кроме того, что перечислено, за исключением дрожжей, бармы или «божьего дара», фальсифицируют свой эль. Эль для англичанина — естественный напиток. Эль должен обладать такими свойствами: он должен быть свежим и прозрачным, он не должен быть тягучим или дымным, и в нем не должно быть ни утка, ни хвоста. Эль не следует пить моложе 5 дней. Новый эль вреден для всех людей. А кислый эль и мертвый эль, который стоит на осадке, не хорош ни для кого. Ячменный солод делает лучший эль, чем овсяный солод или любое другое зерно: он порождает грубые гуморы; но все же он делает человека сильным».

Верховенство английского эля было установлено уже к середине XII века, причем эль из Кентербери был особенно знаменит, и бочонки эля были среди подарков, взятых Бекетом ко французскому двору по случаю его посольства в 1157 году. В это время он действительно заслуживал звания «пищи народа в жидкой форме»; потребление на душу населения должно было быть огромным, обычное монастырское корроди, или продовольственное пособие, предусматривало галлон хорошего эля в день, очень часто со вторым галлоном слабого эля. Следует иметь в виду, что его пили во все времена, заменяя не только такие современные изобретения, как чай и кофе, но и воду, настолько, что писатель XIII века, описывая крайнюю бедность францисканцев, когда они впервые поселились в Лондоне (1224 г. н. э.), восклицает: «Я видел, как братья пили эль настолько кислый, что некоторые предпочли бы пить воду». Такое значение придавалось элю, что он был соединен с хлебом для целей юридического надзора, и право проводить «ассизу хлеба и эля» было одной из самых ранних судебных привилегий, заявленных муниципальными и другими местными судами. Ассиза об эле, как она записана в Статутных свитках во времена Генриха III, устанавливала максимальную цену на эль по всему королевству на основе цены на солод, или, скорее, на зерно, из которого делался солод. Когда пшеница стоила 3 или 3 шиллинга 4 пенса за четверть, ячмень от 20 пенсов до 2 шиллингов, а овес 16 пенсов, тогда пивовары в городах должны были продавать два галлона эля за пенни, а за пределами городов — три или четыре галлона. И когда три галлона продавались за пенни в городе, тогда четыре галлона должны были продаваться за пенни в сельской местности. Если зерно дорожало на шиллинг за четверть, цена на эль могла быть поднята на фартинг за галлон. Более позднее постановление, изданное в 1283 году, установило цену на эль лучшего качества в 1,5 пенса, а на более слабый — в 1 пенни, и община Бристоля, опасаясь, что их могут наказать, если пивовары города нарушат это правило, издала строгие приказы о его соблюдении, нарушение которых влекло за собой конфискацию пивоварни правонарушителя.

Очень беглого изучения судебных свитков и других местных записей достаточно, чтобы убедить студента в том, что пивоварение было всеобщим, каждая деревня обеспечивала свои собственные потребности, и что нарушения правил, которыми торговля должна была контролироваться, были почти столь же всеобщими. Одни и те же имена встречаются, где бы ни существовала серия свитков, представленные в суде за судом за нарушение ассизы тем или иным способом, и ясно, что строгое соблюдение законов было трудным, поскольку было выгоднее нарушать их и платить небольшие штрафы, взимаемые практически как лицензионные сборы. В Шорхэме в XIII веке пивовары, чья торговля была особенно активной из-за большого количества иностранцев, посещавших порт, платили 2,5 марки ежегодно, чтобы избежать неприятностей манориального суда, и таким же образом сотня Шойсуэлл (в Сассексе) платила ежегодный штраф, чтобы эль-вайвс (торговля была в значительной степени в руках женщин) могли быть освобождены от посещения судебных дней. Ни в одном из случаев, однако, мы не можем предположить, что манориальный контроль над пивоваренной торговлей был заметно ослаблен, а скорее то, что личное присутствие в суде с его прерыванием бизнеса было отменено. Помимо этих денежных выплат, часто существовали выплаты натурой, причитающиеся лорду манора или боро. В Мальборо каждая общественная пивоварня должна была платить констеблю замка с каждой варки меру, известную как «толсестер», до 1232 года, когда эта подать эля была дарована каноникам Святой Маргариты. «Толсестер» также платился замку Честер, а также в Ньюарке и Фискертоне. «Сестер» (sextarius) или «цестрон» составлял, по крайней мере в Ковентри, 13 или 14 галлонов. Эль всегда должен был продаваться, будь то оптом или в розницу, в мерах, емкость которых была сертифицирована печатью или клеймом чиновника, назначенного для этой цели. Список стандартных мер, хранившихся в Беверли в 1423 году, показывает потел, кварту, пинту и гилл из олова, паннеры, хопир, модиус, фиртиндол, кусок и полкуска из дерева и галлон, потел, треть и кварту, также из дерева. Судебные свитки, однако, показывают, что использование неклейменых мер и розничная продажа эля в кувшинах и кружках (per ciphos et discos) происходили постоянно, главным образом, без сомнения, для удобства клиентов, которые приносили свои собственные кувшины, но также иногда с намерением обмануть, как в случае с Элис Костон, которая в 1364 году заполнила дно квартовой меры смолой и хитро посыпала ее веточками розмарина, за что ей пришлось «поиграть в прятки через позорный столб». Интересно заметить, что в Торкси в 1345 году, если женщину обвиняли в продаже эля «против ассизы», она могла оправдаться клятвами двух других женщин, предпочтительно ее ближайших соседок.

Когда общественный пивовар делал свежую варку, он должен был послать за официальным «эль-коннером» или «дегустатором» или дать понять, что его услуги требуются, выставив перед своим домом «эль-стейк», шест с веткой или кустом на конце: это также использовалось как универсальный знак таверны; и некоторые лондонские тавернщики, возможно, признавая, что их напиток недостаточно хорош, чтобы «не нуждаться в кусте», делали свои эль-стейки настолько длинными, что они были опасны для людей, едущих по улице. Никакой эль нельзя было продавать, пока он не был одобрен эль-коннером. Если последний находил эль пригодным для потребления, но не полного качества, он мог установить цену, по которой его можно было продавать. В Вустере инструкции эль-коннеру были: «Вы должны приходить в дом каждого пивовара в этом городе в день их варки и там пробовать их эль, хороший ли он и полезный для человеческого тела, и делают ли они его время от времени в соответствии с установленными ценами. Да поможет вам Бог». Кажется, есть причина для этого благочестивого восклицания, когда мы обнаруживаем, что в Ковентри в 1520 году при общей численности населения в 6600 мужчин, женщин и детей было 60 общественных пивоваров. Когда эль был хорошим, эта задача, должно быть, имела свои компенсации, но когда он был плохим, дегустатор, должно быть, часто хотел, чтобы наказание соответствовало преступлению, как это было сделано в случае с лондонцем, который продавал плохое вино, причем правонарушителя заставляли выпить глоток вина, остальное из которого затем выливали ему на голову. Наше сочувствие может быть в частности распространено на эль-дегустаторов Корнуолла, где «эль — полная дрянь, выглядит белым и густым, как будто свиньи в нем валялись». Как ни странно, мы находим упоминание в Книге Страшного суда о сорока трех cervisiarii в Хелстоне в Корнуолле; их обычно считают арендаторами, которые платили подати элем, но термин явно используется в описании Бери-Сент-Эдмундс для пивоваров. В XVI веке, однако, Борд в нелестном диалектном стихотворении заставляет корнуоллца сказать:—

'Iche cam a Cornyshe man, ale che can brew;

It wyll make one to kacke, also to spew;

It is dycke and smoky, and also it is dyn;

It is lyke wash as pygges had wrestled dryn.'

Для обеспечения чистоты эля не только проверялся готовый продукт, но и принимались некоторые меры предосторожности для предотвращения использования нечистой воды, причем правила по предотвращению загрязнения воды, используемой пивоварами, или использования ими такой загрязненной воды были обычными. С другой стороны, из-за большого количества воды, необходимой для их бизнеса, им было запрещено в Лондоне, Бристоле и Ковентри использовать общественные водопроводы. Для самого пивоварения также были установлены правила. В Оксфорде в 1449 году, в котором девять пивоваров, как говорили, варили слабый и нездоровый эль, неправильно приготовленный и не стоящий своей цены, а имеющий малую или нулевую ценность, пивоваров заставили поклясться, что они будут варить здоровым образом, так что они будут продолжать нагревать воду на огне до тех пор, пока она не будет выделять пену, и будут снимать пену, и что после снятия пены новый эль должен стоять достаточно долго, чтобы осадок осел, прежде чем они отправят его, причем Ричард Бенет в частности обязался, что его эль будет стоять не менее двенадцати часов, прежде чем он отправит его в любой зал или колледж. В Лондоне также бочонки при наполнении на пивоварне должны были стоять день и ночь, чтобы бродить, так что при вывозе эль должен был быть прозрачным и хорошим. Это объясняет правило в Ковентри в 1421 году, что эль «новый под волосяным ситом» должен продаваться по 1,25 пенса за галлон, а «хороший и выдержанный» — по 1,5 пенса. В Сифорде было третье состояние, «в хоффе», или «хафф», который продавался по 2 пенса.

Пивовары настолько считались слугами народа, что не только их пивоварение строго регулировалось, но они были обязаны варить, даже когда считали, что новые постановления или рост цен на солод сделают их торговлю невыгодной; и в 1434 году пивовары Оксфорда были вызваны в церковь Святой Марии и там приказаны обеспечить солод и следить за тем, чтобы два или три пивовара варили дважды или трижды каждую неделю и отправляли свой эль. В Глостере в XVI веке от пивоваров ожидали, что они будут отдавать какой-то вид слабого сусла, возможно, пену или осадок от своей варки, бедным, чтобы те делали из него своего рода очень слабое пиво, которое, должно быть, было чем-то вроде «второй промывки чанов», которая составляла приработок младших пивоваров в монастыре Рочестер. В Норидже барма или дрожжи были аналогичным предметом благотворительности, и в 1468 году было установлено, что «поскольку барма, иначе называемая божьим даром, с незапамятных времен свободно отдавалась или доставлялась за хлеб, пшеничный солод, яйца или другое честное вознаграждение стоимостью не более фартинга и никому не отказывалась, потому что она исходит от великой милости Божьей; некоторые... общие пивовары... ради своей личной выгоды и пользы начали недавно брать деньги за свой упомянутый божий дар», взимая полпенни или пенни за наименьшее количество, поэтому пивовары должны были поклясться, что «на время, пока вы или ваша жена занимаетесь общим пивоварением, вы будете предоставлять и доставлять любому человеку, просящему барму, называемую божьим даром, беря за столько божьего дара, сколько будет достаточно для варки четверти солода, фартинг самое большее», при условии, что у них достаточно для собственного использования, и что это не относится к любому «старому обычаю» между пивоварами и пекарями.

Около конца XIV века из Фландрии была введена новая разновидность солодового напитка — пиво. По-видимому, его импортировали в Уинчелси еще в 1400 году, но большую часть столетия его использование было в основном, а производство полностью ограничено иностранцами. Эндрю Борд, который не одобрял его, говорит: «Пиво делается из солода, хмеля и воды: это естественный напиток для голландца. И теперь в последние дни оно широко используется в Англии к ущербу многих англичан; особенно оно убивает тех, кто страдает от колик, камней и странгурии; ибо напиток этот холодный; все же он делает человека толстым и раздувает живот, как это видно по лицам и животам голландцев. Если пиво хорошо подано, осветлено и не новое, оно смягчает жар печени». Что благодаря большому иностранному поселению в Лондоне пивоварение вскоре достигло значительных размеров в городе, очевидно из того факта, что в 1418 году, когда провизия была отправлена Генриху V при осаде Руана, 300 бочонков «пива» были отправлены из Лондона и только 200 бочонков эля, но пиво оценивалось всего в 13 шиллингов 4 пенса за бочонок, в то время как эль — в 20 шиллингов. Около середины XV века большие количества хмеля импортировались в Рай и Уинчелси, и в церкви соседней деревни Плейден до сих пор можно увидеть могилу Корнелиуса Зетмана, украшенную двумя пивными бочками и скрещенными заторной палкой и вилкой. Чуть позже мы находим, что пиво экспортируется из портов Сассекса, а также из Пула, который долгое время вел большую торговлю элем с Нормандскими островами.

Такие пивовары, которые встречаются в течение XV века, почти все носят иностранные имена. Например, в 1473 году Томас Сейнтледжер и Джон Горинг из Саутуарка взыскали большие убытки за кражу с Джона Дойса из Сент-Ботольфс-аутсайд-Олдгейт и Джерарда Сконебурга из Саутуарка, «пивоваров», чьими поручителями были Годфри Сперинг и Эдвард Дьюис, также «пивовары». Вероятно, в этом случае кражей был незаконный захват или арест товаров за долг за поставленное пиво, поскольку, хотя большинство товаров, которые, как утверждалось, были украдены, были доспехами и ценными предметами, такими как книга стихов Гауэра и иллюминированная «Осада Трои», там также было десять бочонков «sengilbere», тридцать пять бочонков «dowblebere», десять ластов бочонков и кегов и два больших мешка для «хмеля». К пиву все еще существовал предрассудок, и в 1471 году в Норидже использование хмеля и «гауля» при пивоварении было запрещено, в то время как в 1519 году власти Шрусбери запретили использование «злого и пагубного сорняка — хмеля». Таким же образом в 1531 году королевскому пивовару было запрещено использовать хмель или серу, но Акт парламента, принятый в том же году, засвидетельствовал становление промышленности, освободив иностранных пивоваров от карательных статутов против иностранцев, практикующих свои ремесла в Англии, а также позволив пивоварам нанимать двух бондарей, в то время как пивовары эля могли нанимать только одного. В то же время бочонок пива был установлен в тридцать шесть галлонов, а эля — в тридцать два, причем кег и фиркин составляли соответственно половину и четверть этих количеств.

С этого времени пивоварение неуклонно процветало: Лики из Саутуарка и другие иностранные пивовары наживали огромные состояния, английские пивовары следовали по их стопам, а вкус к пиву распространялся по стране так быстро, что в 1577 году Харрисон в своем «Описании Англии» мог пренебрежительно отозваться о старом эле как о густом и приторном напитке, который больше не пользуется популярностью, за исключением немногих.

Уильям Харрисон, писавший около 1577 года, отмечает: «В некоторых местах Англии существует своего рода напиток, приготовленный из яблок, который они называют сидром или помажем, а напиток из груш именуется перри; и тот, и другой измельчаются и отжимаются в специально для этого созданных прессах. Безусловно, эти два напитка весьма распространены в Сассексе, Кенте, Вустере и других местах, где в изобилии произрастают такие виды фруктов, однако они не являются их единственным напитком во все времена, а относятся к разряду деликатесных напитков». Поколением ранее Эндрю Борд, которого мы уже цитировали в связи с элем и пивом, писал: «Сидр делается из сока груш или из сока яблок; иногда сидр делается из того и другого; но лучший сидр делается из чистых груш, которые сладки; однако лучший не восхваляется в медицине, ибо сидр холоден по своему действию и полон ветрогонности, почему он порождает дурные соки, слишком сильно подавляет естественную теплоту человека, препятствует пищеварению и вредит желудку; но те, кто привык к нему, если пьют его в пору жатвы, он причиняет мало вреда».

Эндрю Борд не делает различий между сидром и перри. Мы находим упоминание о последнем в 1505 году, когда иностранное судно вошло в Пул с грузом яблок, груш и т. д., а также «3 бочонка перри» стоимостью 10 шиллингов, но упоминания о перри немногочисленны. Сидр, с другой стороны, мы находим в постоянном спросе, начиная с середины XII века. Он фигурирует в Казначейских свитках Генриха II, а современный историк и летописец Джеральд де Барри утверждал, что его употребление монахами Кентербери вместо кентского эля является примером их роскоши. Чуть позже, в 1212 году, продажа сидра была одним из многочисленных источников дохода аббатства Баттл; часть этого сидра могла поступать из его поместий в Уэе, которые производили немало сидра в течение XIV века.

Возможно, эта отрасль была привнесена из Нормандии, из района которой около 1270 года в Уинчелси ввозились большие количества сидра, и это могло объяснить то влияние, которое он приобрел в Сассексе. В западной части графства, в Пэгеме, мы находим упоминание об яблочной мельнице и прессе, которые были неправомерно захвачены чиновником эшетора в 1275 году, а в том же месте в 1313 году арендатор архиепископских поместий отчитался о 12 шиллингах, потраченных на покупку четырех бочек для сидра, на ремонт сидрового пресса и на оплату труда людей, нанятых для производства сидра. Однако именно в «Свитках Нона» 1341 года масштаб сидровой промышленности в Сассексе наиболее заметен. Не менее чем в восьмидесяти приходах, семьдесят четыре из которых находились в Западном Сассексе, десятины с сидра упоминаются как часть церковного обеспечения, а еще в двадцати восьми случаях записаны десятины с яблок. Более того, стоимость этих десятин была весьма значительной, достигая 100 шиллингов в Изеборне и целых 10 марок (6 фунтов 13 шиллингов 4 пенса) в Уисборо. В последнем из названных приходов в 1385 году Уильям Трил передал Джону Пакенхэму и его жене определенные сады и фруктовые сады, оставив за собой половину деревьев, приносящих плоды, пригодные для еды или для сидра (mangable et ciserable), взамен чего они должны были ежегодно отдавать бочку сидра и четверть яблок для хранения (hordapplen); он также сохранил право доступа к «рингаузу», или зданию, содержащему пресс, и право использовать их сидровый пресс для своих фруктов.

Помимо обилия случайных упоминаний о сидровых прессах и о покупке и продаже сидра, мало что можно записать об этой отрасли в средневековые времена; также нам не нужно уделять много внимания производству вина в Англии. «Книга Страшного суда» показывает нам, что великие нормандские лорды во многих случаях сажали виноградники рядом со своими главными резиденциями, и не многие годы спустя Уильям Мальмсберийский говорил о Глостерской долине как о засаженной виноградниками гуще, чем любая другая часть Англии, и производящей лучший виноград, из которого делалось вино, мало уступающее французским. Виноград продолжали выращивать великие лорды и монастыри, но вино использовалось исключительно для их собственного потребления и во все уменьшающихся количествах. Около 1500 года итальянский гость говорит о том, что пробовал английский виноград, и добавляет: «вино могло бы производиться в южных частях, но оно было бы резким», из чего мы можем судить, что виноделие, которое существовало, к XVI веку сошло на нет.

ГЛАВА XI КОНТРОЛЬ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Контроль промышленности — это тема, для освещения которой существует материалов, достаточных для более чем одного большого тома. Я, однако, не жалею, что могу уделить этой теме сравнительно мало места, так как ее принципы просты и допускают широкое рассмотрение. Кроме того, в случае со студентом, который не является специалистом, существует опасность затмить общие контуры множеством деталей. И существует также опасность выбора какого-то запутанного и неясного инцидента или постановления, обусловленного местными причинами, о которых мы не знаем, и использования его в качестве основы для остроумных обобщений. В широком смысле можно сказать, что контроль промышленности бывает либо внешним — посредством парламентского или муниципального законодательства, либо внутренним — посредством ремесленных гильдий. Эти два раздела, в свою очередь, допускают подразделение в зависимости от того, являются ли их целями защита потребителя, работодателя или рабочего. Мы также не можем полностью игнорировать законодательство в целях получения дохода — субсидии, таможенные пошлины и акцизные сборы.

О промышленном законодательстве Королевского совета, предшественника Парламента, мы находим очень мало следов. Королевские хартии XII века, подтверждающие или лицензирующие ремесленные гильдии, могут быть более справедливо расценены как постановления о доходах, их целью было скорее обеспечить определенный ежегодный доход от ремесла, которому была предоставлена королевская защита, чем осуществлять какой-либо контроль над ремеслом. Провозглашение в начале XIII века Ассизы о сукне и Ассизы о хлебе и эле можно считать началом национального контроля над промышленностью, хотя в каждом случае существующие правила были скорее формально приняты, чем введены новые. Рост городов и появление богатого купеческого класса во время правления Генриха III привели к рождению Парламента и естественным образом привели к определенному количеству торгового законодательства. Но торговлей — распределением готовой продукции лицами, отличными от производителей, — мы не занимаемся. Эдуард III, возможно, благодаря своей королеве Филиппе из суконной земли Эно, осознал возможности английского суконного производства и попытался способствовать его развитию серией статутов, о которых упоминалось выше. Во время его правления, в 1349 году, «Черная смерть», эта великая веха в средневековой истории, сократив число ремесленников, увеличила рыночную стоимость выживших, которые сразу же потребовали и получили более высокую заработную плату. Парламент ответил принятием Статута о рабочих, согласно которому ни кузнец, ни плотник, ни каменщик, ни кровельщик, ни судостроитель, ни кожевник, ни портной, ни другой ремесленник не должен был получать более высокую заработную плату, чем он получал тремя годами ранее, до эпидемии. Хотя это было законодательство в пользу работодателя, это не совсем случай потворства богатым, ибо, налагая штраф как на того, кто дает чрезмерную заработную плату, так и на того, кто ее получает, была предпринята попытка предотвратить лишение мелкого работодателя его рабочих более богатыми соперниками. Акт был, насколько мы можем судить, вдохновлен отчасти страхом, что капиталист может контролировать источники рабочей силы, а отчасти страхом, что эти источники могут выйти из-под контроля. Каково бы ни было его происхождение, статут не достиг своей выраженной цели, и заработная плата оставалась, как показал Торольд Роджерс, постоянно более высокой. Это было вызвано не какой-либо небрежностью в применении Акта; в течение многих лет после его принятия в каждой части Англии назначались мировые судьи для его исполнения, но записи об их разбирательствах, как, например, в Сомерсете в 1360 году, где названы многие сотни правонарушителей, показывают, что рабочие без колебаний требовали и не находили трудностей в получении заработной платы выше, чем позволял закон. Массовое тюремное заключение как средство борьбы с нехваткой рабочей силы было едва ли удовлетворительным, а небольшие штрафы, которые налагались, не служили сдерживающим фактором.

По мере того как положение ремесленника улучшалось после «Черной смерти», ремесла в целом приобретали большее значение в общественном мнении, и примерно с 1380 года регулирование промышленности занимает все больше места в Свитках статутов. С их растущим влиянием большинство ремесел начали возвышать свои голоса, взывая о защите, которая обычно предоставлялась им щедрой рукой. Но хотя пагубные последствия защитных мер (ухудшение качества и рост цен) в значительной степени сдерживались контролем над качеством и ценами со стороны национальных и муниципальных властей, потребитель иногда побуждался к действию. Один из лучших примеров борьбы между общественными и частными интересами можно найти в случае с ярмутским промыслом сельди. Эдуард III предоставил Ярмуту монополию на продажу сельди на восточном побережье во время промыслового сезона. В результате цена на сельдь выросла до огромных размеров, и король был вынужден отменить эту привилегию: люди Ярмута сразу же начали плести интриги и в 1378 году вернули свою монополию с тем же результатом, что и прежде. Снова потребитель возвысил свой голос, и в 1382 году ярмутская хартия была аннулирована, чтобы быть восстановленной лишь в 1385 году на том основании, что без защиты такого рода Ярмут будет разорен.

Если большое количество парламентских постановлений защищало производителя, как, например, запрет 1463 года на импорт огромного разнообразия товаров, от шелковых лент до поддонов для сбора жира, и от бритв до теннисных мячей, включая такие несовместимые вещи, как игральные карты и колокольчики для освящения даров, то еще больше было таких, которые защищали потребителя. Во-первых, конечно, один Акт, запрещающий определенный импорт, мог защитить дюжину классов производств, в то время как осуждение одного конкретного вида мошенничества, вероятно, привело бы изобретательных мошенников к изобретению череды других, каждый из которых требовал отдельного Акта для своего пресечения. Сентиментальные поклонники прошлого склонны воображать, что средневековый рабочий любил хорошую работу ради нее самой и никогда не халтурил. Ничто не может быть дальше от истины. Средневекового ремесленника не зря называли человеком ремесла! У него было не больше совести, чем у водопроводчика, а его знание темных путей и тщетных уловок было обширным и своеобразным. Тонкое мастерство лондонских пекарей, которые, замешивая тесто своих клиентов, крали большую часть теста на глазах у клиентов с помощью маленького люка в доске для замеса и мальчика, сидевшего под прилавком, было исключительным только по своей изобретательности. Сукно растягивали и натягивали до предела и хитро складывали, чтобы скрыть дефекты, кусок плохого сукна соединяли с куском высшего качества, или целое дешевое сукно подменяли на хорошее сукно, которое купили клиенты; низкосортную кожу подделывали под лучшую и продавали ночью неосторожным; горшки и чайники делали из плохого металла, который плавился, когда его ставили на огонь; и все, что можно было взвесить или измерить, продавалось по ложной мере.

До середины XVI века парламентское внимание было в основном сосредоточено на суконной торговле, и преамбулы к различным статутам показывают, что те, кто был у власти, включая более ответственных производителей, осознавали, что честность в конечном итоге — лучшая политика. В 1390 году было указано, что мошенничества суконщиков западных графств не только поставили под угрозу репутацию и даже жизни купцов, которые привозили их на экспорт, но и нанесли бесчестье английскому имени за рубежом. Два года спустя именно репутация гилфордского сукна пострадала от нечестных приемов. Ворсеты Норфолка рано вошли в моду на континенте, но в 1410 году фламандские купцы пришли в ярость из-за их плохого качества, а тридцать лет спустя иностранный спрос на ворсеты был почти убит, в то время как в 1464 году английское сукно в целом было в глубокой немилости не только за рубежом, но даже на своей родной земле, поскольку иностранное сукно ввозилось в больших количествах. Отдадим им должное, гильдии признавали важность для своих собственных интересов поддержания высокого стандарта мастерства и лояльно сотрудничали с муниципальными властями для достижения этой цели.

Хотя мы классифицировали контроль над промышленностью посредством муниципальных подзаконных актов как «внешний», а контроль посредством гильдейских правил как «внутренний», никакой жесткой границы между ними на самом деле провести нельзя. В Англии, в отличие от опыта многих континентальных государств, два органа власти работали вместе с очень небольшими трениями, ремесленные гильдии признавали главенствующее положение купеческой гильдии или городского совета, а последние, в свою очередь, защищали интересы гильдий и использовали их организацию для контроля над различными ремеслами. Вопрос о происхождении гильдий скорее интересен, чем важен, и вызвал много дискуссий. Известно, что римские ремесла были организованы в коллегии, но хотя вполне возможно, что некоторые из торговых гильдий в Константинополе и даже в Италии и Испании могли бы проследить свои родословные до римских времен, более чем невероятно, что существовала какая-либо связь между римскими коллегиями и английскими ремесленными гильдиями XII века. Гильдии, о которых мы находим упоминания в англосаксонских записях, были явно братствами чисто социального и религиозного значения. Эти гильдии, общества взаимопомощи для поддержки религиозных обрядов, приносящих пользу душам всех членов, и для взаимной помощи таким членам, которые столкнулись с несчастьем, пережили Завоевание и значительно увеличились, так что к концу XIV века едва ли мог найтись хоть один приход без хотя бы одной гильдии. Естественно предположить, что в городах, где выбор гильдий был значительным, существовала бы тенденция для членов одного и того же ремесла вступать в одну и ту же гильдию. Сила, обретенная таким союзом под общей связью клятвы подчиняться одним и тем же статутам и одним и тем же должностным лицам, и преимущество церковной защиты должны были вскоре стать очевидными, и поскольку в 1378 году мы находим ткачей Лондона, формирующих братство, чьи постановления носят исключительно религиозный характер и не содержат упоминания о занятии членов, мы вполне можем полагать, что многие из ранних гильдий, будучи по видимости чисто религиозными, на самом деле были профсоюзами. Какими бы ни были методы, которыми возникли ремесленные гильдии, мы находим, что они увеличивались в числе и влиянии с середины XII века и далее. Между тем, однако, капиталисты и богатые торговцы посредством «купеческих гильдий» и подобных органов настолько прочно установили олигархический контроль над городами и боро, что смогли удержать ремесленные гильдии в подчиненном положении. Повсюду городские власти, будь то мэр и совет, или купеческая гильдия, или правители, могли налагать правила на ремесла, в то время как правила, которые ремесла составляли для своего собственного управления, были законными только в том случае, если они были приняты городским советом. Случай с Ковентри был типичным, где в 1421 году мэр и советники вызвали старост ремесел с их постановлениями. «И пункты, которые являются законными, хорошими и честными для города, им дозволены, а все остальные отброшены и не приняты во внимание». Таким же образом в Норидже в 1449 году мэр составил полный набор постановлений для ремесел. Но хотя гражданские власти держали гильдии в ежовых рукавицах и принимали меры для защиты интересов потребителей и города в целом, они оставляли гильдии в контроле над внутренними делами их ремесел. Так что ремесленник в своих отношениях с другим представителем того же ремесла был гильдейским братом, но в своих отношениях со всеми остальными людьми он был горожанином.

С точки зрения потребителя, регулирование цен было, пожалуй, самой важной проблемой. Цена на сырье слишком зависела от спроса и предложения, чтобы допускать значительное регулирование, хотя в 1355 году Парламент вмешался, чтобы снизить цену на железо, запретив его экспорт и приказав мировым судьям по рабочим делам (т.е. тем, кто был назначен для обеспечения исполнения Статута о рабочих) наказывать всех, кто продавал его слишком дорого. Местные власти, гражданские и манориальные, принимали постоянные меры для предотвращения искусственного повышения цен на то, что мы можем назвать сырыми продуктами питания: зерно, рыбу и мясо, а «перекупщик и лесной торговец», то есть посредник, который перехватывал поставки до того, как они достигали рынка, и завышал цены для своей собственной выгоды, повсеместно считался негодяем. Экономисты того периода не уловили тот факт, что ловкость, проявленная при покупке товара дешево и продаже той же вещи, без каких-либо дополнительных затрат труда, дорого, если это делается в достаточно больших масштабах, оправдывает пожалование титула рыцаря или пэрства. В случае с обработанными продуктами питания, такими как хлеб и эль, цена автоматически фиксировалась ценой сырья, и в целом цены на промышленные товары регулировались стоимостью материалов. Даже в случае с такими художественными работами, как изготовление восковых изображений, считалось скандальным, что изготовители взимали целых 2 шиллинга за фунт изображений, когда воск стоил всего 6 пенсов за фунт, и в 1432 году восковых дел мастерам было приказано не взимать за работу более 3 пенсов за фунт сверх текущей цены на воск. Принцип, согласно которому ремесленник должен довольствоваться разумной прибылью и не обращать случайные нужды своих соседей в свою пользу, постоянно подчеркивается в местных постановлениях, как, например, в Лондоне в 1362 году, когда вследствие ущерба, нанесенного сильным штормом, черепица была в большом спросе, и кровельщикам было приказано продолжать делать черепицу и продавать ее по обычным ценам.

Вопрос о ценах, которые таким образом в значительной степени состояли из варьирующейся суммы за материал и фиксированной суммы за работу, очень тесно связан с вопросом о заработной плате. Средневековый экономист, по-видимому, принял теорию Раскина о том, что все люди, занятые в определенной отрасли торговли, должны получать равную заработную плату — с тем следствием, что лучший рабочий получит больше занятости — в противовес современной практике оплаты в соответствии с навыками, что приводит к большей занятости плохого рабочего, потому что он дешев. Конечно, в каждой профессии были градации, такие как мастер или бригадир, рабочий и помощник или простой рабочий, но внутри каждой градации ставка оплаты была фиксированной — по крайней мере, в пределах юрисдикции любой гильдии или городского органа власти — если только работа не была совершенно исключительного характера, как, например, изготовление резных киосков для королевской часовни в Вестминстере в 1357 году, где ставки оплаты были почти вдвое выше, чем у обычных рабочих. Заработная плата во все времена выплачивалась по двум системам: сдельной и повременной, и часы работы, которые варьировались в разных ремеслах, в разных местах и периоды, как правило, были длинными. В строительной отрасли в Беверли в XV веке работа начиналась летом (с Пасхи до 15 августа) в 4 часа утра и продолжалась до 7 часов вечера; в 6 часов утра был четвертьчасовой перерыв на подкрепление, в 8 — полчаса на завтрак, в 11 — полтора часа на обед и сон, и в 3 — полчаса на дальнейшее подкрепление. В зимние месяцы они работали от рассвета до заката, с получасовым перерывом на завтрак в 9 часов, часом на обед в полдень и четвертьчасовым перерывом в 3 часа. Эти часы довольно хорошо согласуются с теми, что были установлены Парламентом в 1496 году, которые были таковы: с середины марта до середины сентября начинать в 5 и прекращать работу между 7 и 8, с получасом на завтрак и полутора часами на обед и сон (сиеста должна была соблюдаться только с начала мая до конца июля, в остальное время должен был быть час на обед и полчаса на ланч — «nonemete»). Кузнецы Лондона работали в конце XIV века от рассвета до 9 часов вечера, за исключением ноября, декабря и января, когда их часы были с 6 утра до 8 вечера. В случае с гильдией шапочников в Ковентри часы подмастерьев в 1496 году были с 6 утра до 6 вечера; но в 1520 году они были увеличены, составляя с 6 утра до 7 вечера зимой и с 5 утра до 7 вечера летом. Заработная плата, конечно, при оплате по дням, варьировалась зимой и летом, если мы можем использовать эти термины для коротких и длинных дней. В Лондоне определяющими датами были Пасха и Михайлов день, в Бристоле — Пепельная среда и день святого Каликста (14 октября), а в случае с рабочими в Вестминстере — Сретение (2 февраля) и День всех святых (1 ноября), что давало исключительно короткий зимний период.

Против длинных часов мы должны поставить сравнительную частоту праздников. По воскресеньям и всем великим праздникам, а также в переменное число местных праздников, таких как день освящения церкви, работа не велась, а по субботам и дням, предшествующим праздникам, работа, как правило, прекращалась в четыре часа или раньше. Это раннее закрытие было введено в Норидже в 1490 году по представлению сапожников о том, что многие из их подмастерьев «сильно склонны к буйству и праздности, откуда может последовать великая нищета, так что в разные дни недели, когда им угодно оставить свой телесный труд, пока большая часть недели почти так израсходована и потрачена впустую... также вопреки закону Божьему и доброму мирскому руководству они работают быстро к воскресенью и праздничным дням по субботам и накануне с 4 часов пополудни до глубины и темноты следующей ночи. И не только это греховное расположение, но гораздо хуже, так оскорбляя по утрам таких праздников и пропуская слушание божественной службы». В случае с литейщиками в Лондоне, хотя никакая обычная металлическая работа, такая как токарная, опиловочная или гравировальная, не могла выполняться после того, как прозвонил полдень, исключение должно было быть сделано в случае отливки, которая фактически находилась в процессе; такая работа могла быть завершена после времени, иначе металл пришлось бы переплавлять, даже если бы он не был испорчен прерыванием. Что касается воскресений и праздников, никакая работа не разрешалась, за исключением кузнецов, от которых ожидалось подковывание лошадей странников, проезжающих через город. Довольно много лавок были открыты в воскресное утро до семи часов, особенно сапожники, которым в Бристоле было разрешено в любое время дня обслуживать «любого рыцаря или сквайра или любого другого странника, идущего по своему пути или путешествию, купца или моряка, прибывающего с моря», или, в течение шести воскресений жатвы, любого другого, кому требовались сапоги. Рынки в начале XIII века часто проводились по воскресеньям, но большинство из них вскоре были перенесены на будние дни; а ярмарки обычно ассоциировались с днем святого, но ярмарка была развлечением, на котором обычный ремесленник был заинтересованным зрителем, хотя торговцы и купцы были достаточно заняты. Лондонское правило, что субботы и кануны праздников засчитывались для заработной платы как полные дни, но что никакая оплата не должна производиться за воскресенья и праздничные дни, соблюдалось повсеместно, но в случае с рабочими, занятыми на строительных работах в Вестминстере и Тауэре, обычай заключался в том, что заработная плата должна была выплачиваться за каждый второй праздничный день, но не за какие-либо воскресенья.

Правила против работы ночью или после наступления темноты постоянно встречаются во всех классах промышленности, «по той причине, что никто не может работать так аккуратно ночью, как днем». Была дополнительная причина, что во многих ремеслах ночная работа была источником раздражения для соседей. Это определенно было так с кузнецами, и, вероятно, было причиной постановления Совета в 1398 году, что ни один кожевник не должен работать ночью с молотком и ножницами, ножом или напильником, делая шнурки или ремешки. Хуже всех этих нарушителей были шпоры, ибо «многие из указанной профессии бродят весь день, вообще не работая по своей профессии; а затем, когда они напиваются и приходят в неистовство, они берутся за свою работу, к раздражению больных и всех своих соседей... И тогда они раздувают свои огни так энергично, что их кузницы начинают все сразу пылать, к великой опасности для них самих и всех соседей вокруг». Неудобства такого рода власти пресекали строгими подзаконными актами, точно так же, как они изгоняли оскорбительные занятия, такие как свежевание туш, выделка шкур и обжиг кирпича, за пределы стен.

Третьей причиной запрета ночной работы было то, что свет свечи не только делал хорошую работу более трудной, но и делал плохую работу более легкой. Не только было легко сбыть поддельную кожу и другие обманчивые товары при неопределенном, искусственном свете, что было одной из причин, побудивших Совет попытаться пресечь «вечерние торги» в Лондоне, но это также позволяло мошенническим рабочим избегать взгляда бдительного искателя или инспектора. Все такое уклонение и секретность справедливо рассматривались как подозрительные, и в Бристоле, чтобы взять один пример, ткачи должны были работать на станках, видимых с общественной улицы, а не в подвалах или верхних комнатах, меха высшего класса также должны были обрабатываться публично, а эль нельзя было продавать в частном порядке. Средневековая система поиска или инспекции была очень тщательной, в теории и, насколько мы можем судить, на практике также. Поиск весов и мер, провизии, сукна и дубленой кожи обычно принадлежал мэру или эквивалентному городскому чиновнику, или в сельских районах манориальному лорду, но обычно с другими производствами, и очень часто в случае с сукном и кожей мэр делегировал обязанность поиска членам ремесленных гильдий, избранным и присягнувшим для этой цели. Они могли осматривать товары либо в мастерских, либо когда они были выставлены на продажу, и изымать любые плохо сделанные изделия. Конфискованные товары либо сжигались, либо отдавались бедным, а провинившийся ремесленник штрафовался, сажался в позорный столб или, если был старым правонарушителем, изгонялся из города. Чтобы облегчить отслеживание ответственности за плохую работу, ткачам, валяльщикам, шляпникам, металлистам, изготовителям черепицы и другим ремесленникам, включая пекарей, было приказано ставить свои частные торговые марки на свои товары.

Процесс поиска должен был быть значительно упрощен обычаем, столь распространенным в средневековых городах, сегрегации или локализации профессий, так что все золотых дел мастера жили в одном квартале, сапожники — в другом, суконщики — в третьем и так далее. Насколько это было обязательным, а насколько — просто делом обычая, трудно сказать, но для тех, кто в дополнение к лавкам или вместо них продавал с тележек или через разносчиков, обычно назначались определенные районы. Так, лондонские сапожники могли отправлять свои товары на продажу только между Соперс-лейн и Кондуитом, и то только утром, а в Бристоле кузнецам не разрешалось отправлять железные изделия через город для продажи в тайных местах, а либо продавать «в своем доме открыто», либо в назначенном месте у Высокого креста, где также должны были стоять все странники, прибывающие с «любыми товарами, называемыми кузнечными изделиями». Принцип сегрегации осуществлялся еще строже, как мы могли ожидать, на рынках. Список лавок на продовольственном рынке в Норидже в 1397 году показывает сорок мясных лавок вместе, за которыми следуют сорок пять торговцев рыбой и двадцать восемь лавок на рынке птицеводов, из которых девять использовались для свежей рыбы; затем было пятнадцать лавок, принадлежащих корпорации на рынке шерсти, и большое здание «Ворстед Селд», куда должны были привозиться все ворсеты, присланные из деревни. Другие профессии были локализованы таким же образом, и двум подразделениям кожевников, кордованам и работникам низшего сорта «базан» или овечьей кожи, было приказано каждому держаться своего собственного набора лавок, чтобы предотвратить путаницу и мошенничество.

Поскольку профессии держались каждая в своем районе, так и ремесленник был ограничен своей собственной профессией. Законом, изданным в 1364 году, ремесленники были обязаны придерживаться одного «таинства» или ремесла, исключение было сделано в пользу женщин, действующих как пивовары, пекари, чесальщики, прядильщики и работники шерсти, льна и шелка, — универсальность женщины, «вечного любителя», была таким образом признана за пять с половиной веков до того, как мистер Честертон заново открыл ее. Более поздние статуты запрещали сапожникам, дубильщикам и кожевникам вторгаться в провинцию друг друга. Это правда, что в Бристоле мы находим запутанное постановление, что если человек, который не был обучен дублению, практикует ремесло, которому он был обучен, а также использует ремесло дубления, он не должен платить ничего гильдии дубильщиков, но своей собственной гильдии, и его «мастер-слуга дубильного ремесла» должен выполнять обязанности и т. д. мастера гильдии. Но, вероятно, это относится к более позднему XV веку после появления капиталистических работодателей; если нет, то это, безусловно, исключение, общая тенденция заключалась в том, чтобы держать профессии, и особенно смежные профессии, отдельно, по-видимому, чтобы избежать роста «объединений» и монополий. По этой причине торговцам рыбой и рыбакам было запрещено вступать в партнерство в Лондоне, потому что дилеры, зная потребности города, могли бы манипулировать поставками и поддерживать цены. Аргументы против того, чтобы позволить всем отраслям одной профессии находиться под единым контролем, ярко изложены в случае с ковентрийскими работниками по железу в 1435 году: —