Пять кампаний, объединивших такое множество работников и давших столь замечательные результаты, были проведены с минимальными затратами. Никогда прежде в истории финансов столь масштабная эксплуатация не осуществлялась с такими низкими издержками. Из миллиона работников все, кроме небольшого ядра, были добровольцами; ресурсы страны были предоставлены организаторам с беспримерной щедростью, а средства размещения займа в виде настоящего потока предоставлялись бесплатно офицерам армии займа Свободы.
Единая цель воодушевляла всю нацию. Партийные границы, расовые предрассудки, религиозные различия, социальные барьеры — все было стерто в этих кампаниях по займам. Вся страна превратилась в единую всеамериканскую команду, которая неудержимо рвалась вперед. Было достигнуто самое близкое приближение к всеобщему братству. Война с ее ужасными потерями, с ее ущербом для крепких молодых людей, с ее душевными страданиями и агонией, безусловно, велась не напрасно, если она привела к такому единству.
Соединенные Штаты, ведя войну за демократию, завоевали эту демократию для себя дома.
VIII — ПРОДОВОЛЬСТВИЕ И ВОЙНА. Как научный контроль и добровольная экономия продовольствия спасли Бельгию от голода и позволили союзникам предотвратить катастрофу
Вернон Келлогг
Член Комиссии по оказанию помощи Бельгии
В 1917 и 1918 годах Америка познакомилась с лозунгом, который гласил: «Продовольствие выиграет войну». Европейские союзники с самого начала войны осознали тот факт, что без гораздо большего количества продовольствия, чем они могли рассчитывать получить из собственных ресурсов, они не могли надеяться на победу в войне. И стало столь же очевидно для Германии и ее союзников, что если их нормальные продовольственные ресурсы будут существенно подорваны, они также не смогут надеяться на победу.
Так почти с самого начала великой военной борьбы возникла столь же великая борьба за получение продовольствия и за то, чтобы не дать его получить другим. Союзники, направляя свои людские ресурсы на борьбу и производство боеприпасов, видели, что их фермы обречены на запустение, а производство продовольствия — на сокращение. И они начали призывать Америку к поставкам продовольствия в таких количествах, о которых Америка никогда раньше не мечтала. В последние годы перед войной мы отправляли в Европу около пяти миллионов тонн продовольствия в год. В 1918 году мы отправили более четырнадцати миллионов тонн. Кроме того, союзники начали пытаться с помощью блокады помешать Центральным империям пополнять их неизбежно сократившееся собственное производство за счет импорта извне.
С другой стороны, Германия и ее союзники начали тщательно беречь свои внутренние запасы продовольствия, установив жесткий, или претендующий на жесткость, контроль над внутренним рынком и потреблением, а также собирая из любых доступных им внешних источников, таких как соседние нейтральные страны, все возможное продовольствие. Кроме того, они возлагали большие надежды на то, что с помощью подводной войны смогут предотвратить снабжение союзников из Америки и других заокеанских источников.
Таким образом, с начала войны и на всем ее долгом протяжении снабжение продовольствием и контроль над ним имели важнейшее значение. Если наш афористичный лозунг «Продовольствие выиграет войну», как и большинство афоризмов, не был буквально правдив, то, тем не менее, было буквально правдой то, что для любой из сторон всегда существовала возможность проигрыша войны из-за нехватки продовольствия, и буквально правдой является то, что продовольственная победа союзников стала важным элементом окончательной победы в войне. Военное поражение Германии было частично обусловлено поражением в продовольственной сфере, и если бы военное решение не было достигнуто осенью 1918 года, Германия все равно проиграла бы войну весной 1919 года из-за нехватки продовольствия и сырья.
ЭКОНОМИЧЕСКАЯ САМОДОСТАТОЧНОСТЬ
Великая борьба за снабжение продовольствием и контроль над ним включала так много и столь сложных задач, что безнадежно пытаться дать подробный отчет о ней в объеме меньшем, чем огромный том. И все же сами ограничения настоящего обсуждения могут иметь свои преимущества, заставляя нас сосредоточить внимание на наиболее важных аспектах борьбы и попытаться суммировать ее важнейшие результаты. Некоторые из них, по крайней мере, не следует забывать, поскольку они имеют отношение как к продовольственной проблеме мирного времени, так и к проблеме военного времени. К счастью, продовольственная ситуация военного времени развила в нас национальное и индивидуальное продовольственное сознание, которое, по крайней мере, не исчезнет в этом поколении.
Первый важный урок, который был усвоен, заключается в том, что для нации представляет огромную ценность способность обеспечивать себя необходимым продовольствием на собственной земле. Ибо хотя в мирное время и при обычных урожаях международный продовольственный обмен позволяет такой стране, как Англия или Бельгия — высокоиндустриальной и с большой плотностью населения по отношению к площади, — без особого труда восполнить дефицит между производством и потреблением, в момент наступления великой чрезвычайной ситуации для ее народа возникает величайшая опасность. История «помощи Бельгии» во время войны проиллюстрирует это.
$600,000,000 WORTH OF FOOD SUPPLIED
Эта маленькая страна, известная всей прошлой историей как поле битвы, а теперь известная на все будущие времена своей героической и трагической ролью в Мировой войне, в самом начале войны столкнулась с продовольственной проблемой, которая поначалу казалась неразрешимой и которая, если бы не была решена, означала голод для ее народа. Это высокоиндустриальная страна, сельское хозяйство которой, хотя и более развитое по методам, чем почти в любой другой стране, было способно обеспечить лишь немногим более трети продовольствия, необходимого ее народу. Она зависела для самого своего существования от постоянного притока продовольствия из внешних источников. Но с ее вторжением и оккупацией немцами этот приток был немедленно и полностью перекрыт. Бельгия оказалась заключена в стальное кольцо. То продовольствие, которое она имела внутри этого кольца, быстро исчезло.
Ужасная ситуация была встречена способом, которым американцы могут гордиться. Ибо Комиссия по оказанию помощи Бельгии, которая была агентством, решившим великую проблему Бельгии, была американской организацией со штатом, состоящим в основном из молодых американцев, большинство из которых были из американских колледжей и университетов, возглавляемой американцем Гербертом Гувером, обладавшим великим организаторским и дипломатическим гением и широким сердцем мирового филантропа. За четыре с половиной года, с 1 ноября 1914 года по 1 мая 1919 года, что было периодом деятельности Комиссии, Бельгия зависела от нее в обеспечении тремя четвертями продовольствия своего народа, численностью более семи миллионов человек. Это составляло около одного миллиона тонн в год. Кроме того, Комиссия практически на протяжении всего этого периода поставляла продовольствие для содержания почти двух миллионов несчастных людей на оккупированной немцами территории Франции. Это составило в общей сложности около одного миллиона тонн. Общая стоимость продовольствия, поставленного в Бельгию и оккупированную Францию, составила около шестисот миллионов долларов, которые были предоставлены правительствами Бельгии, Франции, Англии и Америки, а также частной благотворительностью всего мира.
ПРОИЗВОДСТВО ПРОДОВОЛЬСТВИЯ В ГЕРМАНИИ
Для другой впечатляющей продовольственной проблемы военного времени — которая не имела такого же решения, как у Бельгии, — давайте возьмем Германию. В мирное время немцы производят около 80 процентов от общего количества продовольствия, ежегодно потребляемого ими. Но их огромные военные усилия неизбежно повлекли за собой некоторое снижение их способности к производству продовольствия, хотя они также предприняли огромные усилия для стимулирования и направления в наиболее эффективные русла внутреннего производства продовольствия.
Хотя это правда, как уже говорилось, что Германия обычно производит около 80 процентов своих потребностей в продовольствии, что делает возможным для нации справиться с чрезвычайной ситуацией блокады путем сокращения потребления на 10 процентов и увеличения производства на 10 процентов, это не означает, что они обычно производят 80 процентов каждого вида потребляемого ими продовольствия. На самом деле, они производят больше своих общих потребностей в определенных видах продовольствия, например, в сахаре, и менее 80 процентов в других видах. И хотя существует возможность замены, в определенных пределах, одного вида продовольствия другим, так что нехватка пшеницы может быть восполнена обилием ржи, или нехватка хлебных злаков в целом может быть восполнена, в некоторой степени, увеличением рациона картофеля, если он доступен, эта замена не может доходить до замены чистых углеводных или крахмалистых продуктов, таких как картофель, которые просто производят тепло или энергию для организма, белковыми продуктами, такими как мясо, рыба, яйца и молочные продукты, которые производят не только энергию, но и новые ткани. Ребенок должен получать белковую пищу, чтобы расти; взрослый должен получать ее, чтобы заменять ткани, изношенные ежедневной работой. Также существуют определенные своеобразные и пока малоизученные элементы, называемые витаминами, содержащиеся только в определенных видах продовольствия, особенно в жирах, молоке и зеленых овощах, которые необходимы для правильного обмена веществ в организме.
Фото П. Томпсона
Битва на внутреннем фронте
Во время войны союзники призывали Соединенные Штаты к поставкам продовольствия в гораздо больших количествах, чем мы когда-либо мечтали экспортировать. Например, в последние годы перед войной мы ежегодно отправляли в Европу около пяти миллионов тонн продовольствия. Только в 1918 году мы отправили за океан более четырнадцати миллионов тонн продовольственных товаров.
Нажмите для увеличения изображения.
ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ ПРОБЛЕМА ГЕРМАНИИ
Теперь, в свете этих потребностей в правильном питании и в свете особых условий, созданных войной, в чем заключалась продовольственная проблема Германии во время войны? Она заключалась в попытке увеличить производство, когда люди и рабочие животные были отправлены на фронт, в подавлении потребления, когда и люди в армии, и люди на военных заводах должны были быть хорошо накормлены, чтобы хорошо сражаться и хорошо работать, в попытке получить продовольствие из-за пределов страны, когда блокада все плотнее и плотнее закрывала границы, и, наконец, в попытке заставить людей изменить свои пищевые привычки в сторону принятия заменителей и использования странных новых полуискусственных продуктов вместо привычных основных продуктов питания.
В 1916 году урожай картофеля в Германии не удался — зато урожай брюквы был огромным. Поэтому брюкву стали широко использовать вместо картофеля, а также вместо многих других видов продовольствия. Из нее делали даже мармелад и заменители кофе, а брюквенную муку подмешивали в и без того слишком грубую и слишком сильно разбавленную муку. Немцы никогда не забудут то ужасное «брюквенное время» конца 1916 и начала 1917 года. И именно после этого времени последствия великих продовольственных трудностей Германии начали проявляться по-настоящему серьезно; они начали подрывать силу и здоровье народа. Такие болезни, как туберкулез, которые могут годами находиться в зачаточной или подавленной форме, не становясь серьезными, пока организм хорошо питается, начали развиваться быстро и опасно. Рождаемость снизилась, а смертность возросла. Физический, умственный и моральный тонус всей нации упал.
НЕХВАТКА САХАРА
Бельгия и Германия иллюстрируют особую продовольственную ситуацию, созданную войной, а именно ту, в которой страна, полагавшаяся на внешние источники для большей или меньшей части своих продовольственных нужд, внезапно и почти полностью оказалась отрезанной от этих источников. Но серьезные продовольственные проблемы также стояли перед странами, которые не были блокированы столь специфическим образом. Англия и Франция, имея полный доступ ко всем великим продовольственным странам за океаном (за исключением той степени, в которой подводные лодки ограничивали эту свободу доступа), тем не менее имели продовольственные проблемы, едва ли менее серьезные, чем у более строго блокированных стран. Их трудности возникали прежде всего из-за того, что в мире было ограниченное количество судов, а военные условия внезапно создали потребность в гораздо большем количестве судов, чем существовало. Переброска большого количества войск с их необходимым снаряжением и боеприпасами из далеких колоний на европейский театр военных действий, а также других контингентов из метрополий на внеевропейские поля сражений предъявляла огромные требования к судоходству, доступному этим странам. В то же время сокращение их собственного производства значительно увеличило их потребности в импорте продовольствия.
Возьмем, к примеру, случай с поставками сахара для Англии и Франции. Англия привыкла потреблять около 2 000 000 тонн сахара в год, но она не производит дома ни одной тонны. До войны она полагалась в основном на импорт из Германии и Австрии, с небольшим количеством из Бельгии и Франции. Но с началом войны она не могла получить ничего из Центральных империй и ничего из Бельгии, в то время как Франция, вместо того чтобы иметь возможность экспортировать сахар, внезапно обнаружила, что ее основной сахарный регион захвачен немцами, и она способна производить едва ли треть своего прежнего объема. Фактически, сама Франция внезапно оказалась в положении, когда ей нужно было импортировать почти две трети объема, необходимого для собственного потребления. Поэтому Англии и Франции пришлось обратиться к Кубе, ближайшей крупной стране-производителю сахара, и попросить большие количества ее продукции. Но Соединенные Штаты всегда зависели от Кубы в значительной части своих собственных потребностей. Следовательно, сахарная проблема существовала для нашей собственной страны, так же как и для Англии и Франции, задолго до того, как мы вступили в войну.
Ситуация была серьезной; требования к Кубе были намного больше, чем она могла удовлетворить, хотя она смогла под этим стимулированием спроса существенно увеличить свой урожай сахара в годы, последовавшие за началом войны. Одним из способов решения этой проблемы, к которому незамедлительно прибегли, было сокращение потребления сахара в соответствующих странах. В Англии и Франции сахар был строго нормирован; а в Америке людей призвали ограничить использование сахара по добровольному соглашению. Англия сократила свою норму сахара на душу населения примерно с семи с половиной фунтов в месяц до двух, а Франция — почти с четырех до одного. В Америке мы сократили наше потребление на душу населения путем законодательного ограничения производства безалкогольных напитков и конфет, а также путем добровольного ограничения домашнего использования сахара примерно наполовину. Все это уменьшило спрос на Кубу, а также спрос на судоходство.
НАЦИОНАЛЬНЫЕ ВКУСЫ В ЕДЕ
В этом обсуждении сахарной проблемы военного времени можно обратить внимание на тот факт, что народ Франции обычно привык потреблять гораздо меньше сахара, чем народ Англии, фактически только около половины. Это вводит тему, важную в любом общем обсуждении мировой продовольственной проблемы. Это тема различных пищевых привычек разных народов, даже народов, живущих в очень схожих климатических и общих физических условиях. Например, жители Германии привыкли есть в два раза больше картофеля, чем жители Англии, которые, в свою очередь, используют более чем в три раза больше, чем жители Италии. С другой стороны, Англия использует в два раза больше сахара, чем Германия, хотя она не производит сахара, а Германия производит его много. Итальянцы едят только треть мяса, которое едят англичане, а французы — только половину. Но англичане едят только две трети хлеба, который едят французы.
Эти различия в использовании продовольствия, установленные долгим обычаем, должны приниматься во внимание при всех соображениях о мировых запасах продовольствия. Это различия, которые нельзя легко или быстро изменить, даже при обстоятельствах, которые могут создать такие великие чрезвычайные ситуации, как война. Например, мы в Америке привыкли есть кукурузу в виде зеленой кукурузы, кукурузной муки, кукурузных хлопьев и т. д. А в Италии одно из великих национальных блюд — полента (кукурузная мука, приготовленная определенным образом). Но когда Комиссия по оказанию помощи Бельгии попыталась ввести кукурузу в качестве пищи для людей в Бельгии из-за большого количества, которое можно было получить из Америки, когда пшеница и рожь были в дефиците, она встретила большое сопротивление и имела лишь небольшой успех. Для бельгийцев кукуруза — это корм для животных.
НАУЧНЫЙ КОНТРОЛЬ ПРОДОВОЛЬСТВИЯ
Важным моментом, выявленным продовольственной проблемой военного времени, является вопрос о «научном» составе личного рациона. Мало того, что национальные пищевые привычки народа часто трудно понять с точки зрения вкуса, они часто носят такой характер, что приводят к крайне неэкономному использованию продовольствия. Острота мировой нехватки продовольствия и нехватка судов для его транспортировки сделали необходимым для министерств продовольствия и организаций по оказанию помощи уделять тщательное внимание наиболее экономному выбору продуктов питания для импорта и распределения, как с точки зрения экономии места и веса, отсутствия порчи во время транспортировки и хранения, так и с точки зрения концентрированной питательной ценности и правильного баланса рациона.
Продовольствие обеспечивает энергию для работы организма и его поддержания. Это топливо для человеческой машины. Научные исследователи питания измеряют количество энергии, таким образом обеспечиваемой, или количество, необходимое организму, в единицах, называемых калориями. Физиологи экспериментально определили различное количество калорий, производимых различными видами продовольствия, и различное количество, необходимое мужчинам в состоянии покоя, при легкой работе, при тяжелой работе, женщинам и детям. Анализируя состав данного населения по пропорциям мужчин, женщин и детей, а также по выполняемой ими работе, можно выразить общие потребности населения в продовольствии в калориях и организовать наиболее экономное обеспечение общего количества необходимых калорий.