«Домашняя жизнь в Токио»

HOW TO HOLD CHOPSTICKS.

Когда приносят подносы с завтраком, наливают чашки чая. Чай, который пьют во время еды, — это обычный чай, который, поскольку состоит из старых листьев, можно пить в любом количестве, не влияя на нервы. Горсть листьев бросают в глиняный чайник и заливают горячей водой; чайник ставят на огонь, чтобы он оставался горячим. Настой имеет красновато-желтый оттенок и почти безвкусен. Используемые чашки обычно цилиндрические, как кружки без ручек, и закреплены по одной за каждым членом семьи. Фарфоровые чашки для риса также постоянно закреплены за членами семьи. Когда чай выпит, чашку с рисом берут и подносят ближе ко рту, а небольшое количество отделяют палочками и съедают. При поедании риса палочки зачерпывают его и подносят ко рту, так как потребовалось бы слишком много времени, чтобы подбирать его зернышко за зернышком. Попеременно с рисом пьют суп, а приправы также берут понемногу палочками. Съедают две или более порции риса; поскольку считается неудачей съесть только одну чашку, съедают по крайней мере две, даже если вторая — это небольшая порция, съеденная для приличия. Также съедают одну или две порции супа; но не считается хорошим тоном просить вторую порцию овощей и других приправ на подносе. Рис приносят в комнату в цилиндрической кадке и подают там; но суп держат на огне на кухне, и деревянные чашки относят туда за второй порцией. Последнюю чашку риса часто едят, залив чаем, чашку подносят ко рту, а рис проталкивают в него палочками. Стоит отметить, что ко рту подносят только чашку для риса, помимо тех, что содержат суп, чай и другую жидкую или полужидкую пищу, которую нельзя подцепить палочками; все остальные блюда остаются на подносе, а пищу берут палочками. Наконец, чашку для риса наполняют чаем только для того, чтобы смыть остатки риса, которые могли в ней остаться.

A MEAL.

На этом завтрак заканчивается. Он занимает не более десяти-пятнадцати минут; действительно, люди гордятся своей быстротой во время еды, особенно за завтраком, так как это подразумевает, что у них нет времени медлить над едой, которую принимают исключительно для того, чтобы утолить голод и поддержать свое здоровье и силы. Но приходится признать, что несварение желудка нередко следует за этими поспешными трапезами, к которым детей рано приучают родительскими наставлениями и пословицей, ставящей быстроту во время еды в один ряд с быстротой ног. Когда завтрак окончен, подносы, тарелки и другую утварь уносят обратно на кухню, моют и убирают до следующего приема пищи. Деревянную кадку с рисом зимой помещают в соломенный футляр, чтобы он не остыл и не затвердел, а летом — на подставку в прохладном, продуваемом месте, чтобы он не «потел».

Давайте теперь обратимся к кухне и посмотрим, как она устроена. Кухня сильно варьируется по размеру; но самая распространенная площадь составляет от шести до шестнадцати квадратных ярдов, то есть, если бы она была застлана татами, она вместила бы от трех до восьми татами. Но пол обычно полностью дощатый, хотя в большой кухне кладут одну или две татами, чтобы слуги могли на них сидеть. У входа есть место на земле, чтобы оставлять сабо, и другое, где стоит раковина. Самая заметная особенность кухни — очаг для приготовления риса. Он сделан из неглубокого деревянного ящика, на котором построен квадратный оштукатуренный корпус с круглым отверстием сверху и отверстием сбоку. На отверстие ставится котел с рисом; а боковое отверстие используется для подкладывания в очаг мелкого хвороста, который хранится в полости под деревянным ящиком. Очаг чаще всего двойной, и над другим отверстием ставится суповой котел. Штукатурку между двумя отверстиями часто заменяют медным котлом для кипячения воды с помощью тепла от хвороста под двумя котлами. Над очагом в крыше есть световой люк, так как часть дома, где расположена кухня, всегда одноэтажная; раздвижная заслонка перемещается вверх и вниз по наклону крыши и крепится шнуром. Световой люк полезен в хороший спокойный день как выход для дыма из очага; но когда ветер дует на крышу или льет дождь, его приходится закрывать именно тогда, когда он больше всего нужен, ибо если световой люк закрыт, окна тоже закрыты, в результате чего дым распространяется по всему дому. Поэтому в некоторых домах дымоходы заменили световые люки, которые, кроме того, как уже отмечалось, являются одним из любимых способов проникновения грабителей.

THE KITCHEN.

Для обычных кулинарных целей используется небольшой очаг из штукатурки, камня или железа. Он круглый или квадратный, сверху больше, чем снизу. Верх открыт, с глиняной решеткой на глубине нескольких дюймов от края и зольником внизу, который имеет выход сбоку для выгребания золы и раздувания огня. Но нужно мало угля, так как пространство между решеткой и дном котла очень ограничено. Рядом с большим очагом стоит черный глиняный горшок с крышкой, в который кладут полусгоревший уголь и гасят водой; когда они высыхают, эти полусгоревшие куски используют для розжига свежего угля, так как они загораются гораздо легче. Для перемешивания и очистки очага мы используем лопатку с длинной деревянной ручкой и пару длинных железных прутьев, которые держат как палочки, чтобы подбирать куски угля или золы. Щипцы, которые используются для жаровен, намного короче и сделаны из железа, меди или латуни; их также используют как палочки, и их действительно называют по-японски «огненными палочками». Полая бамбуковая трубка с узлом на одном конце, в центре которого есть маленькое отверстие, заменяет мехи.

Помимо железных котлов для приготовления супа и другой пищи в больших масштабах, которые ставят на большой очаг, у нас есть маленькие кастрюли и сковородки для маленького очага. У кастрюль полукруглые металлические ручки, концы которых зацепляются за отверстия на противоположных сторонах кастрюль, а у сковородок деревянные ручки, вставляемые в ножны сбоку. У всех есть деревянные крышки. Рыбу и другую пищу жарят на железной сетке размером около фута в квадрате, которую кладут на маленький очаг. Когда рыба жарится, жир плавится и капает в огонь, поднимая большие клубы маслянистого дыма и издавая запах, который наполняет весь дом. Всегда можно сказать, когда, например, жарится сайра, еще до того, как войдешь в дом.

A SKYLIGHT AND THE KITCHEN-GOD.

Для перекладывания риса в кадку или чашку используется деревянная лопатка, а суп и другую пищу, которую нельзя подцепить палочками, кладут деревянной ложкой в чашки или на тарелки. Для подливки используется маленькая глиняная ложка. Кухонные ножи бывают трех видов: квадратный для обычного использования, треугольный для разделки рыбы и длинный с узким лезвием для нарезки тонких ломтиков рыбы. Разделочная доска — это толстая доска на двух ножках, за которой нужно стоять на коленях или сидеть на корточках. Есть также бамбуковые корзины для переноски овощей и других продуктов, которые требуют мытья; но те вещи, которые едят без предварительного мытья и поэтому должны быть защищены от пыли, приносят домой в круглом деревянном ящике с крышкой и ручкой. Для растирания мягких предметов есть глиняная ступка в форме перевернутого конуса с грубыми ребристыми стенками, о которые предметы растирают деревянным пестиком.

Сырой рис хранят в большом ящике в углу кухни и отмеряют по мере необходимости квадратной деревянной меркой. Уголь приносят в соломенных мешках и высыпают в ящик под полом кухни или хранят в пристройке, и в любом случае приносят для использования в бамбуковой или тростниковой корзине, выстланной бумагой. Соевый соус обычно продают в деревянных бочонках, так как он не портится со временем; но бедняки покупают его в полупинтовых бутылках. Саке, с другой стороны, имеет свойство киснуть, особенно в жаркое время года, и его покупают в длинногорлых бутылках емкостью в несколько пинт; но если в семье есть заядлые пьяницы или много гостей, которых нужно угостить, закупают бочонки. Маринованные овощи делают в старых бочонках из-под саке, которые ставят в углу кухни, часто прямо на землю.

Вокруг кухни есть полки, открытые или с дверцами, на которых хранятся сервизы и утварь. Наборы для использования, когда приходят гости, тщательно заворачивают в бумагу или хлопок и хранят в специальных ящиках на кухне или в другой комнате. Кладовой нет; но поскольку каждое блюдо подается отдельно в чашке или на тарелке, количество посуды на японской кухне очень велико. Высоко на стене возле большого очага есть полка, посвященная кухонному божеству, которому ежедневно приносят подношения из риса и цветов.

Раковина, которая сделана из дерева, обычно находится на уровне пола кухни, и перед ней либо сидят на корточках на полу, либо стоят на земле. Здесь моют всю кухонную утварь и сервизы, по сути, все, кроме медных, бронзовых или железных чайников, которые никогда не моют, а делают гладкими, протирая кусками ткани, смоченными в горячей воде. Рядом с раковиной стоят глиняный кувшин для воды для мытья и деревянное ведро для питьевой воды, но на самом деле нет никакой разницы в качестве жидкости в двух емкостях, так как в обоих случаях она была взята из колодца. Колодцы бывают частные или общественные; в последнем случае ими пользуется вся округа, на их содержание взимается небольшой налог, и они являются излюбленными местами для обмена сплетнями. Поскольку эти колодцы имеют деревянные стенки и квадратный деревянный настил, где производится мытье, они выглядят далеко не чисто, и вода часто бывает загрязнена, особенно в густонаселенных кварталах города. Муниципалитет Токио несколько лет назад взялся за обеспечение чистой водой, и поскольку водопроводные трубы были проложены по всему городу, колодцы в Токио быстро исчезают.

A WELL.

Поскольку мы описали общий вид кухни, теперь вернемся в гостиную. Посуда после завтрака убрана; но вскоре нужно готовиться к обеду. Если хозяина дома нет, или даже если он есть, если у него нет посетителя, обед очень прост. Он может состоять из овощного супа, вареных овощей, таких как морковь, лопух, репа или тыква, или сушеной или вяленой рыбы, такой как лосось, сардины, сельдь или скумбрия, или, возможно, свежей рыбы — вареной, политой соусом или жареной. Могут быть те же приправы, что и на завтрак.

Вечерняя трапеза — основной прием пищи за день. Она может существенно не отличаться от обеда, хотя свежую рыбу подают чаще вечером, чем в полдень. Рыбу можно сварить в смеси мирина и сои, положить в суп, приготовленный на настое стружки сушеного бонито, пожарить на железной сетке, посыпав солью или несколько раз смазав соей, или съесть сырой тонкими ломтиками. Эта сырая рыба — сугубо японское блюдо. Филе рыбы после удаления костей нарезают тонкими ломтиками и подают с тертым садовым редисом и эвтремой, последняя по своему острому вкусу представляет собой нечто среднее между имбирем и горчицей, а также с вареной желтой хризантемой. Рыбу макают в небольшую тарелочку с соей, в которую были подмешаны редис и эвтрема. Сырая рыба, особенно морской лещ, — это деликатес, который высоко ценится в Японии, хотя многие европейцы, которые любят сырых устриц, содрогаются от самой мысли о поедании рыбы в сыром виде.

Люди, которые пьют саке, обычно делают это во время вечерней трапезы, хотя некоторые, конечно, пьют его во время каждого приема пищи и между ними. Однако принято пить его вечером, когда дневная работа закончена. Его приносят в маленькой фарфоровой бутылочке, которую поставили в кипящий чайник и подогрели. Его пьют горячим, и его действие, естественно, быстрее, чем когда его пьют холодным, и проходит так же быстро. Его наливают в крошечную чашку; и когда потягиваешь его чашку за чашкой, он быстро согревает, но когда его действие проходит, он может вызвать озноб; поэтому человеку, который ложится спать сразу после употребления саке, нужно больше постельных принадлежностей, чем обычно, чтобы не простудиться при пробуждении. Еще одна особенность питья саке заключается в том, что мы принимаем его с рыбой или другими блюдами в начале трапезы, а когда заканчиваем с ним, едим рис. Это питье на пустой желудок помогает сделать его эффективным; а японский способ питья вызывает быстрое, но кратковременное состояние воодушевления.

ГЛАВА VI. ПИЩА.

Японская диета — Овощи — Морские водоросли и цветы — Рыба — Моллюски — Крабы и другие моллюски — Птица — Мясо — Приготовленная пища — Особенности пищи — Фрукты — Напитки — Печеный картофель и галеты — Кондитерские изделия — Причины их изобилия — Бисквит — Клейкий рис и красная фасоль — Виды кондитерских изделий — Сахар в японских кондитерских изделиях.

Из предыдущей главы видно, что японская диета состоит почти полностью из рыбы и овощей. Правда, мы также едим домашнюю и другую птицу, а в Токио и других крупных городах потребляется некоторое количество говядины, свинины, а также конины; но их потребление незначительно по сравнению с той ролью, которую рыба и овощи играют в японском кулинарном искусстве.

У нас большое разнообразие овощей. Самый распространенный и полезный из них — садовый редис, который маринуют или солят, варят почти досуха с мирином, сахаром и стружкой бонито, кладут в суп или натирают для придания вкуса сырой или жареной рыбе. Морковь и репу, лопух и стрелолист также варят и подают отдельно или вместе на тарелке. Мы варим или кладем в суп картофель, ямс и таро, которых у нас несколько видов. Огурцы либо маринуют, либо подают сырыми с перцем и уксусом. Баклажаны и дыню также маринуют или кладут в суп. Мы маринуем или варим лук, лук-шалот, шпинат и салат. Фасоль, бобы и другие бобовые пользуются большой популярностью и готовятся разными способами. Грибы и некоторые другие грибы, растущие на деревьях или на камнях, подаются с рыбой или овощами. Луковицу тигровой лилии и корневище лотоса варят; первая очень мягкая, а вторая твердая и трудноперевариваемая. Побеги бамбука, когда они совсем молодые, становятся мягкими при варке и пользуются большим спросом в апреле; но они быстро растут и вскоре становятся слишком твердыми. Рис, сваренный с кусочками побегов бамбука, — любимая еда в этом месяце. Водяной щит некоторые люди считают деликатесом, в то время как другие так же высоко ценят обычный папоротник, змеевидную тыкву и водяной перец.

Морские водоросли также пользуются большим спросом. Из них основные — комбу (laminaria japonica), который широко экспортируется в Китай, и нори, который получают в виде тонких листов и едят только с соей или с завернутым в него рисом. Цветы вишни и хризантемы также являются продуктами питания; первые солят, кладут в горячую воду и подают вместо чая, в то время как вторые, всегда желтого сорта, либо жарят с покрытием из кузу (pueraria Thunbergiana), либо варят в рассоле и прессуют.

Япония особенно богата рыбой, что и следовало ожидать, учитывая ее обширную береговую линию и большую протяженность с севера на юг. Говорят, что в водах, окружающих страну, насчитывается около шестисот видов рыб. Из них той, которая пользуется наибольшим уважением, является тай, вид морского леща (pagrus cardinalis). Его подают разными способами; действительно, этих способов так много, что существует старая японская книга под названием «Сто превосходных методов приготовления тая». Его можно варить, жарить, поливать соусом, солить или есть сырым. Большинство других рыб можно обрабатывать аналогичным образом, хотя они могут не считаться такими деликатными. Для употребления в сыром виде тонкими ломтиками, помимо тая, ценятся камбала, морской карась, тунец и бонито. Других предпочитают в основном вареными. Среди самых распространенных из этих рыб — морской петух, прусский карп, обыкновенный карп, сом, летучая рыба, скумбрия, фрегат-скумбрия, ставрида, сайра, форель, терпуг, мальки, песчанка, бычок, скат, рыба-меч, сардина, лосось, камбала, рыба-сабля, морской черт, треска, полурыл, желтохвост, серая кефаль, акула и морской угорь. Лосось поступает в Токио соленым, а сельдь — сушеной на солнце. Сардину и сайру обычно жарят. Угря готовят только одним способом: его разрезают от жабр до хвоста, удаляют хребет и отрезают голову; две стороны раскладывают плашмя, через них продевают бамбуковые шампуры, и их жарят на огне, время от времени окуная в соус из мирина и сои. Токио особенно славится угрями, приготовленными таким способом. Гольца также разрезают и удаляют кости; его подают на сковороде на водяной бане с яйцами и стружкой лопуха.

RAW FISH, WHOLE AND SLICED.

В Японии также водится множество видов моллюсков. Среди одностворчатых основными являются морское ушко и турбина, а среди двустворчатых — устрица, клэм, мидия, морской черенок, сердцевидка, беззубка, мактра и рапана. Их чаще всего отваривают; клэмов, мидий и других моллюсков с относительно тонкими раковинами подают в чаше с горячей водой с легким привкусом, которую едва ли можно назвать супом. Устриц всегда подают очищенными от раковин, отдельно или с яйцами.

В изобилии водятся крабы, ротоногие, омары, креветки и лангусты. Каракатицы и осьминоги являются очень распространенными продуктами питания, а некоторые люди ценят прудовых улиток. Также очень популярны сушеные на солнце каракатицы; они плоские и жесткие, их нарезают ломтиками, которые обжаривают и макают в соевый соус.

Разнообразие домашней птицы несколько ограничено. У нас, конечно, есть обычные куры. Самой почитаемой из всех птиц является журавль, за ним следуют американский лебедь, цапля, дикий гусь, дикая утка, обыкновенная утка, фазан, перепел, голубь, вальдшнеп и пастушок, а среди более мелких птиц — воробей, жаворонок и чиж. Поскольку мы не пользуемся за столом ножом и вилкой, всю птицу приходится нарезать перед подачей. Любимый способ — подавать ее небольшими ломтиками в супе; но ее также могут приносить на тарелке вместе с овощами. Самый распространенный метод приготовления домашней птицы и утки — отваривание небольшими ломтиками на неглубокой сковороде с кусочками лука в соусе из соевого соуса, мирина и сахара. У сковороды с одной стороны есть небольшое углубление, куда стекает соус, чтобы мясо не слишком сильно им пропитывалось. Мелких птиц подают целиком, и когда палочки для еды не справляются, в ход идут руки и зубы.

Только в последние годы мы начали употреблять в пищу говядину и свинину; но в Токио у нас есть большое количество магазинов, где они продаются. Существует два вида таких заведений: одни — это обычные мясные лавки, а другие — своего рода рестораны, где говядину подают так же, как вышеупомянутую домашнюю птицу и утку. Здесь также можно приобрести саке и рис. Есть много ресторанов в европейском стиле; но кухня в большинстве из них неопределенная, а блюда ограничиваются самыми простыми видами. Более того, отсутствие баранины печально ограничивает ассортимент блюд.

Хотя готовят в основном дома, немалое количество готовой еды покупается для трапез. Самый важный из таких продуктов — соевый творог. Для его приготовления соевые бобы замачивают в воде, измельчают, пропаривают и процеживают; жидкости дают свернуться при добавлении рассола, а затем прессуют в квадратной коробке с дном из хлопчатобумажной ткани, пока вода не стечет, оставляя мягкий белый творог. Этот творог нарезают небольшими ломтиками и утром кладут в суп; иногда его опускают в горячую воду, и как только он прогреется, макают в смесь соевого соуса и мирина и едят. Его также жарят. Действительно, соевый творог разделяет с рыбой тай честь обладания специальным трактатом, посвященным сотне способов его приготовления. Еще одно любимое блюдо на завтрак — пропаренный горошек, который едят с горчицей. Сливы, размягченные и покрасневшие от хранения в листьях периллы, часто, после удаления косточек, варят с сахаром до состояния желе. Вареные бобы, баклажаны, консервированные в горчице, и имбирь в листьях периллы — обычные приправы к завтраку. Рыба и овощи, обваленные в муке и обжаренные в рапсовом масле, — любимые продукты питания. Самые распространенные среди жареных овощей — батат, лук-порей и корневища лотоса, в то время как омары, приготовленные таким же образом, высоко ценятся. Еще одно любимое блюдо — мясо осетра, очень мелко нарубленное, приправленное саке и солью и запеченное. Его делают в виде рулета с отверстием в центре или полуцилиндрическим с плоской стороной.

Таким образом, видно, насколько наш рацион отличается от европейского; и неудивительно, что другие условия жизни столь же несхожи. Многие европейцы в Японии находят наши трапезы неудовлетворительными; но в то же время немало японцев не чувствуют, что плотно поели, если не завершат европейский обед рисом и маринованными овощами. Безусловно, в европейской пище гораздо больше питательной силы, и наши медицинские авторитеты призывают к более широкому использованию продуктов животного происхождения, помимо рыбы. Рис и овощи, правда, наполняют желудок; действительно, можно даже почувствовать пресыщение, но вскоре это ощущение проходит и возвращается голод. По этой причине кули и другие люди, занятые тяжелым физическим трудом, едят четыре или более раз в день. Маринованные овощи трудно перевариваются; но поскольку они незаменимы при каждом приеме пищи, естественным результатом является то, что диспепсия — один из самых распространенных недугов, которым подвержен японец. Следует, однако, добавить, что не только маринованные овощи ответственны за такую распространенность диспепсии; ведь японцы, и особенно жители Токио, вероятно, едят между приемами пищи больше, чем любой другой народ, причем в нерегулярные промежутки времени.

Поскольку в японской трапезе нет десерта, фрукты обычно едят в разное время, особенно дети. В первые месяцы года у нас есть яблоки и апельсины. Первые в основном выращиваются на Эдзо, самом северном из крупных островов, в то время как вторые поступают главным образом из южной части главного острова. Все апельсины — это мандарины с косточками или почти без них; среди них много сортов, и некоторые из них очень сладкие. Помело также очень распространено. Существуют разные виды цитронов; но их редко едят сами по себе, так как они, подобно лимону, в основном используются для придания вкуса блюдам. Клубники в изобилии; но она в основном водянистая и лишена сладости из-за большой влажности японского климата, которая портит и фрукты, и цветы, лишая одни вкуса, а другие — аромата. Вишня недавно была завезена и культивируется во многих местностях; ведь японская вишня выращивается исключительно ради своих красивых цветов, а ее плоды слишком малы, чтобы их есть. Японская слива также выращивается ради цветов, но дает плоды в большом количестве; она твердая, и ее едят сырой с небольшим количеством соли для предотвращения несварения желудка, маринуют в уксусе или консервируют в листьях периллы. Японский абрикос уступает английскому абрикосу и нектарину; то же самое касается персика, который заострен сверху и имеет твердую косточку. Инжир всегда едят сырым. Мушмула на вкус довольно хороша, но ее крупные косточки оставляют мало съедобного; а гранат вызывает аналогичное возражение — в нем слишком много семян для удовольствия. Японская груша отличается от европейского вида; она не имеет характерной формы последней, а по форме и цвету напоминает крупный пепин, только вся испещрена мелкими зеленовато-белыми пятнышками; она сочная, но сравнительно твердая. Желуди разных видов дуба поджаривают и очищают от скорлупы. Наши каштаны не отличаются от европейских. Их жарят или варят в скорлупе; но когда их очищают и варят до мягкости, они становятся частью важного блюда на японских обедах. Винограда тоже много; он неплохой, хотя, конечно, уступает европейскому тепличному винограду. Бананы мы получаем с островов Бонин, а ананасы — с Формозы. Но лучший из всех японских фруктов — хурма; это сугубо японский фрукт. Существует много сортов, некоторые из которых восхитительны. Некоторые из более крупных сортов бросают в пустые бочки из-под саке и оставляют дозревать, в то время как другие очищают, сушат и консервируют в сахаре.

Поскольку вторая трапеза дня приходится на полдень, а последняя — на закат, нередко, особенно летом, перекусить в три или четыре часа. Когда в доме работают ремесленники или рабочие, им всегда дают чай с какой-нибудь едой в это время; и если есть посетитель, дама или друг семьи, женщины обычно стараются устроить это угощение. Это может быть не более чем кондитерские изделия; но самая распространенная еда в таком случае — суши, представляющие собой комок риса, спрессованный рукой в округлую форму с небольшим добавлением уксуса и покрытый сверху ломтиком рыбы или омара, или полоской жареного яйца, или завернутый в кусочек морской капусты. Поскольку комки небольшие, редко более двух-трех дюймов в длину, каждому человеку подают несколько штук. Любимая рыба для этой цели — тунец, хотя широко используются и другие. Еще одно распространенное блюдо для перекуса — соба, своего рода макароны из гречневой муки; в самом простом виде их приносят на небольшом бамбуковом сите, положенном на деревянную подставку; перед едой их макают в настой из стружки бонито, приправленный небольшим количеством соевого соуса и мирина, в который добавлены кусочки лука и кайенский перец. Макароны также варят с жареными омарами, птицей или яйцами и подают в чашах. Пшеничные макароны также готовят таким же образом; они намного толще гречневых.

SUSHI AND SOBA.

Но именно зимними вечерами едят очень много, чтобы скоротать тоскливые часы после раннего ужина. Дети, студенты и другие люди, для которых важна дешевизна, едят батат, который варят ломтиками или запекают целиком или кусочками. Еще один продукт, столь же популярный из-за своей дешевизны, — это своего рода крекер, приготовленный путем запекания и обмакивания небольших дисков из рисовой или пшеничной муки в соевый соус. Также пользуются большим спросом поджаренный горох, обвалянный в соли или сахаре, а также жареные желуди и каштаны.

Разнообразие кондитерских изделий очень велико. Это объясняется двумя причинами. Во-первых, принято приносить подарок, когда мы идем навестить друга, которого давно не видели, или выразить почтение старшему. Это могут быть сезонные фрукты, коробка яиц, пара диких уток или гусей, ящик пива, носовые платки или, по сути, любой мыслимый предмет; но самое распространенное — кондитерские изделия. Если человек идет просить об одолжении или выразить благодарность за оказанную услугу, или чтобы остаться на хорошем счету у старшего, если, короче говоря, ищется какая-то личная выгода, немедленная или перспективная, или она уже была получена, то, естественно, делают подарки определенной ценности; но если это только для того, чтобы выразить сезонные поздравления и просто напомнить другому о своем существовании, дарят предметы меньшей ценности, такие как кондитерские изделия. В последнем случае получатель делает ответный подарок, когда наносит визит. Этот обмен подарками происходит между друзьями, особенно в конце года. Обычай настолько распространен, что для человека с широким кругом знакомых эти подарки к Новому году влекут за собой серьезные расходы. Он, конечно, может отправить другу подарок, который получил от другого; но он должен быть очень осмотрителен в том, как распоряжается такими подарками, ибо иногда случается, что эта повторяющаяся передача подарка от одного человека к другому заканчивается его возвращением к первоначальному дарителю в состоянии, отнюдь не улучшившемся от частых путешествий. Подобные подарки делают и в середине лета, хотя этот обычай не так распространен, как в другое время года.

Вторая причина разнообразия кондитерских изделий кроется в обычае ставить сладости перед посетителем. Когда кто-то заходит и его приглашают войти, перед ним ставят чай вместе с тарелкой сладостей. Чай, конечно, выпивают, но сладости чаще остаются нетронутыми; в таком случае их следует завернуть в бумагу и дать посетителю с собой, но это правило соблюдается не всегда, и сладости часто оставляют для следующих посетителей, пока они не становятся слишком черствыми для подачи. В семье с детьми они обычно съедают их, как только посетитель уходит. Однако, когда вызывают врача, сладости всегда заворачивают в бумагу и отдают ему; и врач принимает это как должное.

Таким образом, эти два обычая естественным образом создают большой спрос на кондитерские изделия всех видов. Самое распространенное лакомство для подарка — своего рода бисквит. Он не японского происхождения, но, по-видимому, был завезен испанцами в ранние дни иностранных контактов более трех столетий назад. Его кладут в картонную или деревянную коробку; и, учитывая вышеупомянутый обычай передавать подарок от одного к другому, пока он не зачерствеет, лучшие кондитеры в Токио теперь ставят на коробке дату продажи, чтобы их репутация не пострадала из-за порчи их кондитерских изделий в ходе повторных путешествий. Эта предосторожность, однако, едва ли необходима, поскольку обычай слишком широко известен, чтобы кто-либо, получивший заплесневелые сладости, обвинил их производителя в нечестности.

A BOX OF SPONGE-CAKE.

Основная масса кондитерских изделий изготавливается из риса, красной фасоли, проса или сахара. Клейкий рис пропаривают, толкут в деревянной ступке до пастообразной консистенции и оставляют остывать. Из него делают маленькие лепешки, которые варят и едят с зеленью в супе в начале года, а в другое время запекают и макают в соевый соус и сахар. Но для изготовления кондитерских изделий толченый рис не оставляют остывать, так как в горячем виде он достаточно мягкий, чтобы принять любую форму. Обычно он образует внешнюю оболочку пельменей, наполненных сладкой смесью. Красную фасоль варят, толкут и процеживают через грубый хлопчатобумажный мешок, чтобы избавиться от кожицы, хотя последняя иногда сохраняется, и в этом случае процеживание не требуется, и, наконец, смешивают с сахаром. Этот джем из красной фасоли является важнейшим ингредиентом японских сладостей, поскольку в наших кондитерских изделиях нет другого эквивалента фруктового джема. Иногда, однако, его заменяют другими бобами, особенно когда нужен белый джем. Джем из красной фасоли также используется при приготовлении красного супа, в который бросают маленькие рисовые клецки; этот суп пользуется большим спросом, особенно зимой, чтобы скоротать скуку долгих вечеров. Красную фасоль также варят с рисом, чтобы придать ему цвет; рис с красной фасолью едят в старомодных семьях три раза в месяц: первого, пятнадцатого и двадцать восьмого числа. Разновидность белых конфет изготавливается из смеси клейкого риса и рисовых дрожжей. Агар-агар, или бенгальский рыбий клей, получаемый из морских водорослей, используется для приготовления желе. Крахмал, извлеченный из корня кудзу (Pueraria Thunbergiana), также широко используется в кондитерских изделиях.

Многочисленны производимые сладости, наиболее распространенные из них следующие, которые, конечно, могут варьироваться добавлением других ингредиентов. Разновидность рахат-лукума изготавливается из смеси клейкого риса, сиропа и белых конфет, сваренных и доведенных до нужной консистенции добавлением небольшого количества крахмала кудзу. Пропаривая смесь красной фасоли, сахара, пшеницы и кудзу, мы получаем сладкий темно-красный пирог, который почти так же популярен, как бисквит. Смесь клейкого риса, вымоченного в воде, и рисовых дрожжей, оставленную на ночь на водяной бане, после процеживания и пропаривания с небольшим количеством пшеницы формуют в маленькие шарики вокруг комка джема из красной фасоли. Это также очень распространенное кондитерское изделие. Карамель делают с длинными бобами или арахисом внутри. Кипятя смесь агар-агара и сахара некоторое время на медленном огне, мы получаем мягкое полупрозрачное желе, которое помещают в форму, а затем нарезают.

Существует много других изделий подобного состава, часто окрашенных, ароматизированных или имеющих своеобразную форму; но их основные ингредиенты — это уже упомянутые продукты. Японские кондитерские изделия примечательны большим количеством сахаристых веществ, содержание которых варьируется, за редким исключением, от одной до трех четвертей всего состава. Поэтому неудивительно, что несварение желудка является частым результатом слишком свободного употребления японских сладостей.

ГЛАВА VII. МУЖСКАЯ ОДЕЖДА.

Японская и иностранная одежда — Прогресс в последней — Японская одежда незаменима — Кимоно — Крой — Изготовление платья без подкладки — Короткая мерка — Одежда увеличенного размера — Юката — Кимоно на подкладке — Ватное кимоно — Нижнее платье — Нижнее белье — Оби — Хаори — Герб — Хаори без герба — Хакама — Носки — Как одеваться — Ношение носков.

Чужестранец на улицах Токио не может не быть поражен количеством японцев, особенно мужчин и мальчиков, одетых в европейскую одежду. Западный костюм, если и менее живописен, безусловно, удобнее японского; он дает большую свободу конечностям, тогда как в последнем длинные рукава легко цепляются за выступы и углы, а полы всегда мешают, когда мы хотим бежать или быстро идти. По этой причине европейская мужская одежда широко носится в школах, правительственных учреждениях и частных местах бизнеса, которые построены в более или менее иностранном стиле и обставлены стульями, скамейками и столами; ибо сидение на корточках неудобно в иностранной одежде и, какой бы ни была одежда, является более сложным способом отдыха, чем сидение на стуле, к тому же требующим больших усилий, когда мы хотим встать. Но есть и другие причины популярности европейской одежды в Японии. Она служит намного дольше японской, так как шелк довольно быстро изнашивается при постоянном использовании и, кроме того, легче рвется. Если одежда испачкалась, ее приходится разбирать, стирать, возможно, перекрашивать и перешивать. Кроме того, японский комплект приличного качества стоит дороже европейского костюма. И, как принято в Японии, мы должны обеспечить себя несколькими японскими костюмами; тогда как такого количества смен европейской одежды не требуется, в отношении которой японский народ в целом еще не научился проявлять такую строгость, как в отношении своего национального костюма. Человек может, по сути, носить один и тот же сюртук круглый год и заставить его служить долго, заботясь о нем так же, как он заботится о своей японской одежде. Учитывая все обстоятельства, европейская одежда более удобна и экономична, и по этой причине предпочтительнее японской в деловых и торжественных случаях.

В первые дни нового режима, когда европейская одежда была сравнительно редкой и нередко носилась скорее как знак прогрессивного духа ее владельцев, чем ради удобства, считалось достаточным, если она была просто европейской, без учета кроя или стиля. Человек в твидовом пиджаке или шерстяном костюме для отдыха легко попадал на вечернюю вечеринку или полуофициальное собрание. Но со временем сюртук стал обычной одеждой для таких случаев; все же цилиндры еще не носили повсеместно, а котелки оставались обычной одеждой. Вечерний костюм был официальным нарядом и одно время носился даже утром, если в такие ранние часы проводилась официальная церемония. Только в последнее десятилетие в моду вошли цилиндры; и теперь их носят с сюртуком или вечерним костюмом на всех вечеринках и светских собраниях. Но поскольку их носят только на светских мероприятиях, они служат долго, и на садовых вечеринках можно увидеть цилиндры всех возрастов и стилей.

Стремительное проникновение европейской одежды в японское общество неоспоримо; и если судить по неуклонному росту числа портновских мастерских в Токио и других местах, она, по-видимому, обречена на еще большую популярность. Но, похоже, мало оснований для предсказания, часто делаемого европейскими писателями, что национальная одежда обречена. Ибо до тех пор, пока японские дома остаются радикально неизменными и мы вынуждены сидеть на корточках на татами, без японской одежды не обойтись. В европейской одежде неудобно сидеть на корточках; поскольку тело нельзя держать совершенно прямо, воротник давит на горло, жилет мнется, брюки быстро становятся мешковатыми в коленях, а носки — лишь слабая защита от холода, поскольку их нельзя спрятать, как под полой японской одежды. В комнате, обогреваемой только небольшой жаровней, мы острее чувствуем зимний холод в европейской одежде, чем в японской. Летом никто, кто хоть раз надел японскую юкату, не захотел бы ее добровольно снять, ибо это самая легкая одежда, совместимая с приличиями, так как она представляет собой не что иное, как одно платье без подкладки. Она самая прохладная из всех возможных. Другая японская летняя одежда лишь немногим менее прохладна, чем юката. Следовательно, японец высшего или среднего класса обычно должен обеспечить себя как европейскими, так и японскими костюмами, то есть если он вообще носит европейскую одежду, и несет двойные расходы в вопросах одежды. А чтобы быть полностью экипированным и в то, и в другое, требуется немалый кошелек.

Обычная японская одежда по форме напоминает халат с висячими рукавами. Поскольку точная форма кимоно, как его называют, по-видимому, неизвестна тем, кто его никогда не видел, мы здесь объясним, как шьется кимоно.

Кимоно шьется из куска шелковой, хлопчатобумажной или пеньковой ткани, обычно одиннадцати дюймов в ширину и около тридцати пяти футов в длину. Ткани всегда изготавливаются почти одинаковой мерки или двойной длины, только что упомянутой, то есть если они предназначены для изготовления кимоно. Длина и ширина могут незначительно варьироваться, хлопчатобумажные ткани, например, меньше шелковых. Ткань разрезается на две части для тела, рукавов и клиньев, и одну для пояса, а иногда еще одну для верхнего пояса, или всего на семь или восемь частей. Части для тела имеют длину по десять футов каждая, а части для рукавов — по три с половиной фута, так что две пары занимают двадцать семь футов; они такой же ширины, как исходный кусок. Остаток разрезается на две полоски, обычно шириной шесть и пять дюймов, из которых первая разрезается на два куска по четыре фута три дюйма каждый, если возможно, для клиньев, а вторая — на полоску длиной пять футов восемь дюймов для основного пояса, остаток используется, если нужно, для верхнего пояса.

Теперь перейдем к изготовлению мужского кимоно без подкладки, так как, естественно, оно имеет простейшую форму. Прежде всего, длина кимоно варьируется в зависимости от размера владельца; необходимо учитывать не только его рост, но и телосложение, ибо широкие плечи, толстая грудь и округлые бедра требуют больше ткани, продольно и поперечно, чем тело того же роста, но с меньшим количеством плоти. Обычная длина составляет около четырех футов шести дюймов для среднего японца, чей рост пять футов три или четыре дюйма. Две части для тела сначала кладут рядом и сшивают вместе на половину длины, припуск на шов составляет около половины дюйма; а затем в конце шва части разрезают на два дюйма с половиной и загибают на эту ширину вдоль до свободных концов, так что когда их разворачивают, вдоль половины их длины образуется канал шириной пять дюймов. Затем их складывают вдвое так, чтобы свободные половины находились точно над сшитыми половинами. Внешние края затем сшивают от конца до точки на фут и пять дюймов ниже сгиба. Сшитые половины образуют заднюю часть, а свободные половины — переднюю часть кимоно. Далее, части для клиньев пришиваются от конца вдоль свободных краев частей тела. Подол прострачивается, и кимоно, которое теперь на дюйм или около того меньше пяти футов, подворачивается до нужной длины на бедрах, где подворот будет скрыт под оби, или поясом. Край каждого клина пристрачивается до определенной высоты, которая зависит от длины кимоно, и от этой точки до верха его соединения с частью тела клин поворачивается, и образовавшийся таким образом треугольник складывается снова и снова, чтобы быть заключенным в пояс, который затем пришивается поверх сложенных краев клиньев и вокруг груди и шеи частей тела. Сам пояс изготавливается путем складывания куска пояса вдвое по длине и подгибания краев. Верхний пояс, который служит своего рода антимакассаром, затем пришивается поверх основного пояса вокруг шеи. Рукава тем временем были сшиты в прямоугольные части длиной фут и семь или восемь дюймов на десять дюймов в ширину. Внешний край был сшит вместе на девять с четвертью дюймов от низа, остальная часть подшита, чтобы позволить руке проходить; и внутренний край, из которого два с половиной дюйма были прострочены у нижнего края, теперь пришивается к части тела.

Платье теперь готово. Иногда, когда ткани немного не хватает по мерке, его нельзя сделать так, как только что описано. Части тела берутся такой длины, которая допускает лишь небольшое подворачивание на бедрах; а клинья вырезаются наискосок, не оставляя треугольных частей, которые нужно было бы подворачивать. Но в этом случае, когда платье перешивается, те же части клиньев будут открыты, тогда как если клинья прямоугольные, их можно перевернуть, чтобы открыть части, которые ранее были подвернуты и поэтому практически новые.

THE KIMONO, REAR AND FRONT VIEW.

Эти платья можно разбирать и перешивать, пока ткань не изношена; и поскольку их можно подогнать под большинство людей с помощью разумного подворачивания или выпускания, их часто стирают и перешивают для других, а не для первоначального владельца. Поскольку максимальная длина частей тела составляет около десяти футов, ткани обычной длины было бы недостаточно для тех, чей рост от затылка до лодыжек превышает четыре фута десять или одиннадцать дюймов. Худощавый человек ростом пять футов восемь дюймов мог бы как раз ухитриться сшить себе платье из ткани обычной длины; но человеку более высокого роста или того же роста, но более плотного телосложения, пришлось бы заказывать ткань специально для него или покупать двойную длину. Более того, если ткань слишком коротка для роста, она, по всей вероятности, будет слишком узкой и для рукавов, для которых тогда потребовалось бы пришить полоску, чтобы закрыть руки.

Платье без подкладки из грубого отбеленного хлопка, известное как юката, или банное платье, является самым простым и удобным для летней носки. Его носят непосредственно на тело без какого-либо нижнего белья и стирают целиком каждые несколько дней в середине лета. Оно обычно белое или синее в полоску, в горошек или с другими простыми узорами. Если платье из шелка, пеньки или лучшего вида хлопка, надевают нижнее белье из отбеленного хлопка. Оно напоминает кимоно по форме, только намного короче, доходит только до бедер, имеет открытые рукава и не имеет клиньев. Кимоно без подкладки носят, когда выходят на улицу летом; юката в основном для ношения дома или надевается для прогулки вечером. Одежду без подкладки носят в течение всего лета с середины июня до второй половины сентября.

Кимоно на подкладке отличается от кимоно без подкладки наличием подкладки, которая обычно делается из темно-синего шелка или хлопка. Подкладка сначала изготавливается отдельно от верха, и ее части, которые похожи на части другого, с небольшой усадкой в мерках, чтобы учесть, что она является внутренней стороной, сшиваются вместе, за исключением краев рукавов, подола, клиньев и внутреннего края частей тела, которые пришиваются к соответствующим частям внешней ткани. Пояс последней покрывает обе ткани; а у отверстия рукавов жесткий кусок ткани отделывает края, так как эта часть быстро изнашивается от движения запястья. Нижнее белье такое же, как и в случае с кимоно без подкладки. Кимоно на подкладке носят в течение более короткого времени, чем кимоно без подкладки, по сути, около месяца в переходный период от кимоно без подкладки к ватному и наоборот. Кимоно на подкладке не признавалось этикетом старого времени, который не санкционировал никакой промежуточной одежды между одеждой без подкладки и ватной; но в его удобстве как демисезонного костюма не может быть никаких сомнений.

Ватное кимоно — самое важное из всех, так как его носят дольше, чем другие. Это просто кимоно на подкладке с ватой, и оно изготавливается аналогично ему. Когда две половины, внешняя и внутренняя, были сшиты отдельно, их сначала соединяют вместе у подола, выворачивают наизнанку и раскладывают на полу. Затем на внешнюю половину кладут вату, подкладку накладывают сверху и пришивают, и, наконец, все платье выворачивают на лицевую сторону. Подкладка делается уже, чем верх, так как она остается внутри, но немного длиннее, чтобы учесть объем ваты. Вата может быть из шелка-сырца, если желательно, чтобы платье оставалось тонким и легким; или она может быть из джинсового хлопка с тонким слоем шелка-сырца; шелк-сырец необходим, потому что если бы вата была только из хлопка, она со временем опала бы и собралась у подола, тогда как шелк-сырец прилипает к ткани с такой настойчивостью, что часть его просачивается сквозь текстуру ткани и образует маленькие белые комочки снаружи.

Ватную одежду носят в два слоя в середине зимы. Нижнее платье имеет несколько меньшие размеры, чем верхнее. Обычно его тело делают из менее жесткого материала, чем другое, ибо если бы оно было таким же жестким или толстым, его было бы неудобно носить. Следовательно, клинья, подол, пояс и запястья рукавов, то есть видимые части, делаются из жесткого материала; но остальное — из более мягкого шелка или хлопка.

Под нижним кимоно носят дублет, густо набитый ватой и доходящий до колен. Он сделан из низкосортного шелка и имеет черный шелковый пояс. Под ним такое же нижнее белье, как и в случае с кимоно на подкладке. Дублет имеет рукава, как у кимоно. Мериносовая нижняя рубашка теперь часто носится вместо японского нижнего белья; она, безусловно, теплее, чем другое, которое пропускает ветер и холод через открытую грудь и рукава, но нельзя сказать, что она добавляет живописности национальному костюму. Также носят мериносовые кальсоны; они полезны, так как подол часто в ветреный день откидывается и подвергает ноги воздействию холода.

THE OBI, SQUARE AND PLAIN.

Оби, или пояс, имеет ширину около четырех дюймов и варьируется в длину от двенадцати с половиной до четырнадцати футов. Обычно он из одного и того же материала с обеих сторон и может носиться любой стороной наружу. Он прострочен вдоль одного края и укреплен набивкой. Это обычный пояс, широко известный как квадратный оби; но когда мы дома, выходим на прогулку или навещаем близкого друга, мы предпочитаем другой вид пояса, который представляет собой кусок белого крепа длиной около десяти футов и шириной от фута с четвертью до двух футов, простроченный по краям, чтобы предотвратить их осыпание. Он намного удобнее другого.

Хаори, или верхнее пальто, носится поверх кимоно. Оно доходит только до колен или немного ниже. У него нет клиньев спереди, как у кимоно. Пояс на шее спускается до подола. Хаори открыто спереди, и пояс падает прямо от плеч с обеих сторон, так что нет необходимости в клиньях спереди, которые требуются только для запахивания; но есть узкий клин с каждой стороны, спускающийся от нижнего края рукава к подолу. Рукава хаори как раз достаточно велики, чтобы вместить рукава кимоно. У подола части тела подвернуты и образуют подкладку нижней части хаори; и поэтому берется полная длина ткани, то есть около тридцати пяти футов, таким же образом, как при изготовлении кимоно. Верхняя часть хаори и рукава подбиты другим материалом; тот, что для верхней части, часто ярких цветов или вышит; это, по сути, единственная часть мужской одежды, где обычное правило сдержанных цветов не соблюдается строго, и люди, стремящиеся быть шикарными, иногда используют для подкладки более дорогой материал, чем внешняя ткань. Хаори без подкладки, которые изготавливаются из шелковой марли или подобного тонкого материала для летней носки, ткутся короче других, чтобы обойтись без подкладки подола. Хаори для зимней носки иногда набивают тонким слоем шелка-сырца. Примерно в пятнадцати дюймах от шеи к поясу с обеих сторон пришивается небольшая петля из того же материала, что и хаори, и к ней прикрепляется шелковый шнурок, который завязывается посередине, чтобы хаори не соскальзывало. Иногда шнурки завязываются в узел или бант и крепятся к петлям с помощью крючков на концах.

THE HAORI.

Хаори, надеваемое в гости или по торжественным случаям, обычно черное и украшено фамильным гербом. Герб находится на трех или пяти частях хаори: один посередине спины над швом и по одному на задней части рукава, а если всего пять гербов, то по одному на груди части тела между поясом и рукавом. Герб бывает различных форм и имеет около дюйма от края до края. Он неизменно белый; белая ткань специально окрашивается для этой цели, так что герб — единственная часть, оставшаяся неокрашенной; но иногда покупают уже окрашенные ткани с белыми дисками для гербов, когда гербы приходится рисовать на них, или, если у них нет таких дисков, гербы пришиваются.

Хаори для повседневной носки не имеют гербов и являются однотонными, саржевыми или полосатыми и мрачных оттенков, хотя не обязательно черными. Те, что для ношения дома, часто намного длиннее обычных хаори и густо набиты ватой. Они также без гербов.

Хакама — это своего рода свободные брюки. Каждая штанина изготавливается путем соединения вдоль затылка пяти кусков ткани длиной около ярда, четыре из которых имеют полную ширину ткани, а пятая — половину этой ширины. Подол сшивается путем подгибания края три раза для его уплотнения. Две штанины соединяются таким образом, что части половинной ширины образуют внутреннюю сторону, а самая низкая точка развилки находится примерно в двадцати двух дюймах от подола. Спереди делается продольная складка на дюйм или около того влево, так что ее край находится посередине; еще две складки делаются влево и две вправо, и третья на последней штанине под средним сгибом. Аналогичная, но более глубокая складка делается сзади на каждой штанине, причем та, что справа, имеет край посередине. Эти складки не прострачиваются, а просто прессуются горячим способом, чтобы их можно было открыть по желанию; и поскольку они намного глубже у подола, чем сверху, они дают свободу ногам при ходьбе и делают хакама более облегающими, чем они были бы без них. Верхняя половина хакама открыта с каждой стороны, развилка которой имеет примерно ту же глубину, что и посередине. Верх передней половины, который имеет ширину около фута, пришивается к середине пояса, который сложен и подогнут до ширины в полдюйма и имеет длину около одиннадцати футов, таким образом оставляя свободный конец длиной пять футов с каждой стороны передней половины. Сзади, верх которой уже, чем спереди, увенчан куском тонкого картона, на который ткань наклеена с помощью крахмального клейстера. Этот картон также имеет узкий пояс длиной два фута с каждой стороны. Хакама бывают на подкладке или без нее, но никогда не бывают ватными.

THE HAKAMA.

Носки изготавливаются с толстой хлопчатобумажной подошвой и покрытием из обычного хлопка или ситца, черного или белого цвета, которое доходит только до лодыжки. Они разделены между большим пальцем ноги и следующим для удержания ремешка сабо. Они удерживаются от соскальзывания двумя или тремя маленькими металлическими застежками, цепляющимися за шнурок за пяткой.

SOCKS.

Теперь японский костюм готов. Летом мы носим юкату, или грубое кимоно из хлопка без подкладки, дома, или платье без подкладки из хлопка или другого материала с нижним бельем, когда выходим на улицу. Мы всегда надеваем одежду, запахивая левую сторону поверх правой. Одежду складывают одну за другой, то есть сначала нижнее белье складывают левой стороной поверх правой, поверх него дублет, и, наконец, кимоно, которые, если они двойные, складываются парами. Принцип надевания заключается в том, что их пояса должны чередоваться справа и слева, а складки образуют градации, расширяющиеся к внешней одежде, так что по поясам можно определить количество одежды, которую надел человек. Мы обматываем оби поверх кимоно. Если это креп без подкладки, мы просто обматываем его вокруг и либо заправляем концы под складки, либо завязываем их сзади; но если это квадратный оби, мы оставляем сзади один конец длиной около десяти дюймов и, обернув оби дважды, складываем другой конец, кончик которого заправлен под складку, на такой длине, чтобы остался фут или около того сложенного конца. Два конца связываются вместе двойным узлом, причем две конечности наклонены вверх, по одной с каждой стороны узла. Узел завязывается сзади над позвоночником, оби обматывается прямо над бедрами. Поверх кимоно мы носим хаори. Хаори — это ни шинель, ни пальто в собственном смысле слова; ибо мы носим его во всех случаях и в помещении, и все же мы можем в неформальных случаях снять его без нарушения правил хорошего тона. Действительно, человек, который ходит по улице без хаори, был бы в совершенно ином положении, чем тот, кто ходит в рубашке. Хаори с гербом, которое неизменно носится в торжественных случаях, является готовым средством идентификации; и, соответственно, когда мы не хотим привлекать внимание или рисковать быть узнанными, обычно надевают хаори без герба. Хакама носят, когда нужно быть должным образом одетым, то есть в случаях, когда надевают сюртук или вечерний костюм; в школах и правительственных учреждениях хакама незаменимы, когда носится японская одежда. При надевании хакама передний пояс сначала приводится вровень с верхним краем оби, и концы каждый раз пропускаются полтора раза вокруг тела и завязываются сзади под узлом оби; а затем картон сзади водружается поверх того же узла, чтобы предотвратить его соскальзывание, и концы его поясов завязываются спереди.

Носки носят со всей одеждой, кроме юкаты; но многие люди ходят босиком, кроме зимы. Белый — это цвет, который носят в торжественных случаях; но черный популярен, так как он лучше носится, чем другой, и не выдает грязь, когда пачкается. Только маленькие дети носят носки других цветов, таких как красный и желтый.

ГЛАВА VIII. ЖЕНСКАЯ ОДЕЖДА.

Попытки европеизации — Разница между японской и иностранной одеждой — Расходы и неудобства иностранной одежды — Японскую одежду не следует отбрасывать — Чем женская одежда отличается от мужской — Нижнее белье и верхний пояс — Хаори — Хакама — Оби — Как его завязывать — Платье-оби — Торжественная одежда — Домашняя одежда — Рабочая одежда — Однообразие формы — Платье девочки — Одежда и возраст.

Первая администрация покойного принца Ито, которая длилась с 1886 по 1889 год, была периодом большой проевропейской активности, когда предпринимались героические попытки европеизировать всю социальную организацию. Самыми заметными из этих попыток были напряженные усилия по перестройке социальной жизни нации; и с этой целью были введены различные социальные обычаи Запада. Балы и вечера проводились в официальных кругах, среди пэров и богатых людей. Одним из прямых последствий этого нововведения стало активное принятие иностранного костюма дамами знатного и высокого положения, примеру которых вскоре последовали их более скромные сестры. Женщины в европейских платьях были обычным явлением на улицах и на публичных собраниях. И казалось, что национальный костюм обречен.

Но вскоре началась реакция. В разных кругах раздался призыв к сохранению национальных особенностей; и хотя была часть этих реакционеров, которые сопротивлялись бы внедрению западных инноваций во всех сферах жизни, общее мнение нации заключалось в том, чтобы уступать лишь настолько, насколько изменения были необходимы из-за несовместимости старых обычаев с новыми условиями, навязанными принятием западной цивилизации. И среди первых, кто почувствовал эффект этой реакции, был западный стиль женской одежды; и наши женщины вернулись к своему национальному костюму. Было хорошо, что возвращение к старому стилю произошло до того, как дух реформаторства зашел слишком далеко, ибо, по правде говоря, японская женщина редко выглядит выигрышно в европейском платье. Если она выглядит грациозно в своем кимоно, она не может быть столь же привлекательной в лифе и юбке; и те, кто очаровательны в западном костюме, выглядят наоборот в своей родной одежде. Условия, необходимые для придания очарования владелице кимоно, совершенно отличаются от условий, которые ассоциируются с элегантностью в европейской одежде. Первые требуют округлых или покатых плеч, ибо квадратные испортили бы стороны платья и помешали бы грациозному расположению рукавов. Тело должно быть наклонено вперед, ибо если бы оно держалось прямо или было отклонено назад, платье на груди и узел оби пострадали бы; и по той же причине полная грудь не в чести. Облегающая юбка кимоно не позволяет широко расставлять ноги, и владелица не может делать длинные шаги. Ее ступни слегка повернуты внутрь, что заставляет ее немного покачиваться при ходьбе. Такая походка была бы очень неуклюжей, когда женщина надевает европейское платье. Возможно, ей удастся, надев европейскую одежду, принять другую походку, чем та, к которой она привыкла в японской; но, естественно, очень трудно отбросить привычку, приобретенную с детства.