«Домоводство: его место в высшем женском образовании»

Другой грех против детства приносит долговечные плоды. Я имею в виду ужасные результаты для жизней тех младенцев, которые выживают после попыток предотвратить их рождение. Этот факт должен был бы быть, если не является, общим знанием; однако продажа позорных лекарств, необходимых для преступления, по пенни, в каждой аптеке, молчаливо санкционируется обществом.

Решимость профессора Сэдлера обратить внимание на потребности наших подростков вызвала такой отклик, что оправдание теперь невозможно для игнорирования пагубных эффектов на молодых людей неквалифицированной, изнуряющей работы «в тупике» или преждевременного снятия ограничений моральной дисциплины и систематизированного обучения. Статистика показывает не только экономические катастрофы, которые являются результатом неудовлетворительных методов прошлых лет; они также доводят до сознания устойчивое увеличение процента доли нервной нестабильности, а также анемии, которые мешают форме роста мозга, столь быстрой в подростковом возрасте (а именно, увеличение сложности ассоциации и способности тормозить, рассуждать и концентрироваться). Другим результатом этих исследований является привлечение внимания к увеличению органических заболеваний сердца, которые, как было показано, встречаются более чем у тридцати процентов лондонских мальчиков-посыльных, занятых продолжительной работой по субботам, а также в неурочные часы в течение недели.

Не должны ли родители усердно информировать себя по этим вопросам? ибо есть предупреждения, и их предостаточно, от врача и педагога об этом безрассудном крушении самого ценного актива нации. Десять лет назад было указано, что возложение взрослых обязанностей на ребенка, или даже на молодого подростка, является самым эффективным механизмом для производства безработных и неспособных к работе. Только сейчас, однако, санкционируются подзаконные акты, которые налагают хоть сколько-нибудь адекватные ограничения на детский труд. В течение более длительного периода оплакивалась устойчивая миграция сельского населения из деревни в города, как связанная с риском того, что ухудшение индивида перерастет в вырождение расы. Тем не менее, несмотря на устойчивые усилия Ассоциации сельского жилья и частных лиц, жилищная проблема все еще лежит в основе, по крайней мере, части этого исхода. Жалкие и неудобные, как сотни наших коттеджей, их число все еще недостаточно во многих местах, чтобы удовлетворить спрос; поэтому поневоле молодые люди брачного возраста должны уйти, или элементарный кодекс приличия должен быть нарушен.

Проклятие алкоголя тоже тяжело лежит на нашей земле; оно сокращает жизнь, делает неспособным к работе, обедняет и разлагает; посещает в бесчисленных формах грехи родителей на их невинных, но тяжко страдающих детях; способствует преступности и извращает суждение. Каждый год приносит больше статистических и биологических доказательств его длительных и разрушительных эффектов на человечество. Поэтому кажется странным, что закон, настаивающий на обеспечении адекватного водоснабжения для каждого жилища, остается совершенно недостаточным для удовлетворения самых неотложных нужд многих городских улиц, а также сельских деревень. Чистота, следовательно, невозможна, и паб должен быть поневоле посещаем, ибо он предоставляет напиток более приятный и, возможно, такой же полезный, как ближайший запас коттеджника.

XI. ИСТОЧНИК ЭТИХ ПРИЧИН СЛЕДУЕТ ИСКАТЬ В НЕПРАВИЛЬНОМ УПРАВЛЕНИИ ДОМОМ

Не могут ли причины некоторой значительной доли этой апатии быть прослежены к отсутствию народной веры в учения гигиены? Не является ли один источник распространенного неверия в ее догматы тем, что можно найти в широко распространенном невежестве относительно правильного управления человеческой жизнью в доме, который поэтому производит продукт нездоровых, негармоничных граждан, которые являются источником слабости для своей страны и угрозой для цивилизации? Как могло быть иначе? Если колыбель жизни дефектна, а ее обитатели ослаблены, то не только младенцы понесут наказание; в то время как если управление домом направляется интеллектом, а качество обитателей высоко, индивидуальное и национальное процветание обеспечены. Бремя ответственности или привилегия содействия прогрессу (в зависимости от духа, в котором принимаются обязательства) лежит на тех, кто собирается быть или уже являются родителями; они, в свою очередь, находятся под влиянием образовательных и социальных условий своего окружения. Родительская забота и разумное управление домом, таким образом, тесно связаны с физической эволюцией расы, а также с ее моральным развитием. Они должны, следовательно, принимать возрастающее, а не уменьшающееся значение, если полное развитие потенциальных возможностей должно быть застраховано в подрастающем поколении, а расовый прогресс — продвинут. Любая склонность к преуменьшению достоинства или подрыву влияния этих институтов должна быть тщательно изучена и, при необходимости, сурово подавлена.

Тот факт, что такие тенденции показывают признаки прорастания, является, как мне кажется, серьезным отражением родительских и домашних методов дня. Нет дыма без огня; ошибки редко бывают на одной стороне; молодые не обязательно всегда неправы; поэтому курс самоанализа своих методов и мотивов может быть здоровой и плодотворной дисциплиной для тех, кто несет ответственность за природу и воспитание наших детей, а также за стабильность и эффективность подростка и взрослого. Отсутствие гибкости и адаптации к современным требованиям среди старших членов семьи часто ответственно за жалкие дома и за много остановленного развития у их обитателей.

XII. ГАРМОНИИ И ДИСГАРМОНИИ В ЧЕЛОВЕЧЕСКОЙ ЖИЗНИ

Такое положение дел, однако, больше не должно терпеться; ибо результат исследований, проведенных в течение прошлых и нынешних веков, открыл доселе не подозреваемую перспективу прогресса для человечества, если и когда оно достаточно разумно, чтобы установить гармоничный унисон между собой и своей средой. Как только резкие диссонансы немощи, болезни и деградации будут модулированы в мажорные аккорды здоровья — морального и физического — скрытые потенциальные возможности его высшей жизни будут оживлены в продуктивную деятельность. Неверное представление о человечестве, которое отрицало в нем силу подняться над уровнем нынешних достижений, которое настойчиво останавливалось на безнадежной деградации тела, привело к состоянию изнуряющего и пассивного фатализма, основанного на убеждении, что все реформистские усилия должны быть направлены исключительно на подготовку одной части тройственной природы человека для другой и будущей сферы существования. Долг и возможность построения подходящего храма для духовной природы человека здесь и сейчас — это идеал меньшинства сегодня — в будущем это будет идеал подавляющего большинства; ибо доказательства человеческой способности к прогрессу, силы человека контролировать силы природы, становятся все более твердо подтвержденными, и все, что они подразумевают, скоро станет гораздо лучше понято.

Хотя наше знание предмета все еще неполно и часто предварительно, большой прогресс был сделан, например, в правильной концепции средств, которыми физиологический баланс человеческой жизни регулируется, с тех пор как Мечников обратил внимание на вмешательство, вызванное в нормальном развитии человека определенными фундаментальными дисгармониями в его конституции, конец которых — преждевременная смерть, если не патологическая старость. Совершенно очевидно, что неоправданные посягательства на резервные силы человеческого тела обычно допускались до сих пор, и хотя каждый год приносит свежее доказательство чрезвычайного дарования, которым оно обладает, чтобы отвечать на предъявляемые к нему требования, все же каждый год также подтверждает убеждение, что этот резервный фонд должен в будущем беречься и использоваться с экономией. Когда эти силы постоянно используются, тело неизбежно сводится к более низкому уровню здоровья. Если использовать метафору тела как здания в процессе возведения, становится очевидным, что если один из группы сходящихся толчков сильно ослаблен или удален, умелая перестановка сил может встретить напряжение, но общая прочность структуры уменьшена. В скольких случаях храм тела ребенка был постоянно поврежден такими изъятиями, или сколько подростков запускаются в жизнь с их капиталом здоровья, серьезно уменьшенным преждевременными призывами к его ресурсам.

Долг поддерживать насколько возможно состояние физиологического равновесия в нас самих и в наших детях равносилен обязательству; по какой причине укрепление здоровья в пластичный период ранней жизни принимает новое значение. Конечно, определенная способность к викарной деятельности связана с различными органами тела, чтобы поддерживать их функции против временного отказа. Здоровые ткани снабжены силой отвечать на повышенный призыв к усилию. Как часто они наиболее жестоко злоупотребляются и неразумно облагаются налогом? Даже сейчас, когда мы узнаем об этих фактах, мы медленно применяем к ведению жизни уроки, таким образом преподанные нам, и продолжаем быть наполнены самосожалением за результаты для наших тел от перенапряжения их способности к точной перенастройке.

Невозможно, тем более нежелательно, чтобы все население погрузилось в любительские исследования недавнего физиологического прогресса, ни даже чтобы оно баловалось, как его единицы слишком склонны делать, в псевдонаучных патологических публикациях. Но это и возможно, и желательно для всех, кто берет на себя руководство своими собственными жизнями или жизнями детей, «читать, отмечать, учиться и внутренне переваривать» некоторые плоды трудов других в саду здоровья.

Если бы существовал один фиксированный стандарт здоровья, которого все могли бы достичь, практика гигиены сопровождалась бы очаровательной простотой. К сожалению, современная наука заставляет нас сделать вывод, что каждый индивид может достичь только своего собственного конкретного стандарта благополучия. Степени здоровья, следовательно, бесконечны в числе, и задача, которая ложится на родителей и опекунов, чтобы обеспечить, что стандарт, возможный для каждого ребенка под их опекой, был достигнут, не легка. Настолько обща слепота к этим истинам, что степень здоровья, которой наслаждаются, в большинстве случаев далеко ниже возможного стандарта; результаты предкового порока, родительского невежества или дефектной среды преждевременно подорвали источники прогрессивной потенциальности. Умственный и физический баланс, таким образом, делается относительно менее стабильным, и силы сопротивления неблагоприятным условиям уменьшены.

К счастью, в силу своей врожденной силы, но строго пропорционально бодрости этой силы, организм обычно способен нанести новый баланс; ибо способность восстановить свое равновесие изысканно деликатна в человеческой природе, если изменение ни слишком внезапно, ни слишком сурово. На протяжении всей жизни этот процесс самоадаптации к присутствию болезненных влияний постоянно упражняет свою защитную силу. Если, однако, усилие преодолеть невыгодные условия очень велико или сильно затянуто, жизнь индивида никогда не бывает такой бодрой и симметричной, как она могла и должна была быть. В светлом обращении, доставленном в Университете Лидса несколько месяцев назад, лорд-судья Флетчер Моултон установил сравнение между человеческим организмом, который неизменно стремится качнуться назад к норме, когда баланс здоровья нарушен, и кораблем, который безопасно пережил штормовое путешествие. Корабль, пишет он, «не стабилен, если стабильность означает, что он может бросить вызов силам, которые давят на него, чтобы сдвинуть его с его нормального вертикального положения, ибо... малейший крен моря... заставит его накрениться. Но он стабилен, потому что, когда его заставляют наклониться, тем самым генерируется система сил, стремящихся вернуть его на свое место, которая растет больше, чем больше смещение, и таким образом в конечном итоге становится достаточной, чтобы пересилить беспокоящие силы.... Как корабль прибывает безопасно, его конструкция должна быть такой, что беспокойства стремятся исправить себя, когда стабильность серьезно поставлена под угрозу. Некоторая соответствующая исправляющая сила также стремится вернуть организм в его нормальное состояние».

Предостережение может быть не лишним, что амплитуда качания человеческого маятника, а также точность его окончательного баланса, зависит не только от наследственной природы и количества обладаемой резервной силы, но будет стабильной или слабой, долговечной или преходящей, в зависимости от влияния среды.

Каким образом, будет спрошено, индивидуальная способность к здоровью может быть измерена? до какой степени сила прогрессировать или сопротивляться посягательствам может быть укреплена? в каком возрасте интеллектуальный надзор наиболее важен?

Никакие краткие и убедительные ответы не могут быть даны на эти самые естественные запросы, но много света было недавно пролито на долгую продолжительность незрелости и связанную нестабильность в человечестве; на силу самозащиты, врожденную в теле; на влияние на нее его среды; на проникающую силу наследственности; и на неотложную важность подросткового периода.

259

Далее, кажется, что здоровое тело оборудовано, чтобы противостоять атаке бактерий большинства болезней, хотя механизм самозащиты имеет более одного вида. Из различных патологических бактерий, идентифицированных до настоящего времени, например, некоторые кажутся в высшей степени чувствительными к одному виду действия нормальных жидкостей крови, в то время как они в гораздо меньшей мере чувствительны, или, возможно, полностью нечувствительны к другим; осложнение, которое усиливает наше уважительное восхищение чудесной и сложной системой, которая обеспечивает наше телесное благополучие. Очевидно, человеческая природа была бы практически иммунна от болезни, если бы эта защитная техника всегда была в хорошем рабочем порядке: к сожалению, это не всегда так — отсюда болезнь. Долг гигиены — обеспечить постоянное физическое равновесие, но сложные тактики Природы до сих пор настолько несовершенно поняты, что человек еще не является союзником большой ценности в ее операциях.

Тем не менее, восприятие того, что секрет индивидуального здоровья лежит в поощрении резистентных или защитных элементов, которые должны присутствовать в нормальной крови, знаменует большой шаг вперед; ибо из него возникли меры по сокращению курса болезни и уменьшению риска ее рецидива. Едва ли утопично прогнозировать, как это сделал сэр Алмрот Райт, что врач будущего возьмет на себя еще более высокую роль, чем он до сих пор предполагал в этой работе предотвращения нездоровья, ибо он попытается, путем систематического укрепления индивидуальной способности к сопротивлению болезни, устранить необходимость лечения тех, кто стал жертвами ее атак. Выигрыш в здоровье, в счастье, во времени и в деньгах был бы неисчислим. Например, если бы уровень смертности по всей Англии в течение 1908 года стоял на 13,8 на тысячу, вместо только в благоприятных местах, не менее 33 831 жизни были бы спасены. Из этих смертей одна пятая была смертями младенцев до двенадцати месяцев, большинство из них полностью предотвратимы. Какая безрассудная трата расового и национального капитала; какая ненужная причина горькой печали и разочарования; какой источник невыгодных расходов! Расчет был сделан, что на каждую смерть приходится по крайней мере шесть случаев более или менее серьезной болезни, включающей постельный режим на несколько дней или несколько недель, как может быть. Простая сумма умножения позволит читателю оценить количество серьезной болезни, представленной итогом, к которому пришли: потеря во времени, здоровье, счастье и эффективность неисчислима.

Светлые перспективы для здоровья человека в будущем, следовательно, полагаются в значительной степени на использование, которое будет сделано из этой защитной техники, и перспективный выигрыш для человечества лежит в надежде, что когда семейные истории ведутся систематически и наследственные тенденции ребенка известны гораздо более точно, вторгающиеся силы болезни никогда не получат опоры, потому что меры предосторожности по укреплению собственных защитных сил тела будут приняты как вопрос рутинной практики. Физиологический баланс, таким образом, сохраняемый от нарушения, большой фонд энергии, теперь используемый для сопротивления посягательствам, будет доступен для продуктивных целей.

Такая великая реформация не может, конечно, быть принесена, пока не почувствуется стыд за скандально низкий стандарт здоровья, теперь общий среди всех классов, ни пока не разовьется общая решимость устранить мелкие страдания, от которых мы все страдаем более или менее нетерпеливо.

XIII. ВАЖНОСТЬ ПСИХИЧЕСКОЙ ГИГИЕНЫ В СЕМЕЙНОЙ ЖИЗНИ

Результат любопытной тупости к экономике личной и домашней гигиены также ответственен за другое серьезное упущение родительского долга, которым здоровье и прогресс были тяжко, хотя совершенно ненужно и постоянно, затруднены. Я имею в виду общую неспособность экономить нервную энергию или проявлять какой-либо интерес к тому, что правильно называется психической гигиеной. И все же Пресса и люди одинаково оплакивают очевидное увеличение психических аномалий и предвидят будущее с нескрываемой тревогой. Было хорошо сказано, что хотя мужчины несут больше дров, женщины несут не меньше забот жизни. Они могут в некоторых случаях избежать физического труда, который укрепляет; они не избегают умственного труда, который деморализует и убивает дух и энергию, если не тело и здоровье. Теперь, хотя ткани мозга не создают умственной деятельности, тем не менее мы все знаем, что они обусловлены каким-то необъяснимым образом этим органом. Расстройство в любой части мозга расстраивает или уменьшает его функции; неразвитость в любой части мозга может и действительно останавливает рост ума. Хроническая переутомленность и истощение, анемия, как бы она ни была произведена, циркуляция через нервные ткани нечистой крови, изменяют характер умственных процессов. Результаты голода могут так исказить их, что ужасы Французской революции приписываются некоторыми авторитетами этой конкретной причине. То, что несовершенная циркуляция лимфы, связанная с аденоидными вегетациями, объясняет много так называемой глупости, является одним из первых плодов медицинского осмотра школьников; то, что сильный шок может разрушить интеллект, является фактом, знакомым каждому эксперту в психической гигиене. Если бы родителям было общеизвестно, что каждое впечатление, полученное этим, самым чувствительным из всех органов, сохраняется с раннего младенчества, хотя подсознательно, и может в какое-то будущее время подняться в поле сознания, влияя как на мысль, так и на действие к добру или худу, совсем другая линия поведения была бы принята по отношению к лицам или местам, которые составляют окружение маленького ребенка и наиболее неизгладимо впечатляют его клетки мозга.

Поэтому, безусловно, настало время, чтобы все, кто отвечает за детей, обладали хотя бы общим представлением о процессе нормального развития всей нервной системы. Каждая мать, например, должна знать, что движения новорожденного ребенка, такие как гримасы лица во время сна или вытягивание и сгибание конечностей у совсем маленьких детей, носящие непроизвольный и автоматический характер, представляют собой простейшую форму нервной деятельности. Они являются необходимыми предшественниками той интеллектуальной способности, к развитию которой стремятся родительские амбиции, и должны переходить в более совершенные формы координации нервов и мышц, которые при правильном использовании являются неоценимыми инструментами в воспитании младенцев. Разумная няня, обладающая даже такими общими знаниями, могла бы довольно рано начать обучение физиологической правильности и строгому добровольному контролю над всей группой эмоциональных проявлений, из которых, как быстро покажет небольшое размышление, по большей части и состоят хорошие манеры. Вскоре, по мере того как клетки мозга стимулируются к функционированию за счет питания и приобретается более быстрое и обширное распознавание внешних ощущений, ребенок начинает совершать инстинктивные движения, такие как сидение, ползание, стояние, ходьба, прыжки и бросание. Хотя следует допускать значительную широту для их большой индивидуальной вариативности, неспособность проявить эти признаки умственного прогресса должна стать поводом для тщательного исследования. Позже должны проявиться навыки в сотне различных форм мышечной активности; но пройдут многие годы, прежде чем будет приобретен полный контроль над телом во всех его частях, и еще больше лет должно пройти, прежде чем разовьется разумный контроль над умственными и моральными действиями. Последние годы этого длительного периода развития, пожалуй, являются самыми критическими из всех; хотя все они зависят для своего благоприятного завершения от бесконечной любящей заботы и надлежащего обеспечения их соответствующей деятельности.

Наблюдалось бы заметное сокращение изматывающих дисциплинарных трудностей, если бы каждый родитель осознавал, что за почти вегетативным характером первых нескольких месяцев после рождения (когда сон будет или должен поглощать не менее двадцати часов из двадцати четырех) последует период необычайной активности, который длится примерно до восьми или девяти лет, когда ум является по сути исследующим органом; подражательным, впечатлительным, удерживающим информацию. Следует предоставлять каждую законную возможность для свободного удовлетворения этих характеристик, а также подходящую среду для жаждущего, пытливого мозга. Сложные игрушки не нужны, как и преждевременное обучение по книгам недопустимо; но свобода исследовать, экспериментировать, проверять, изучать — это насущная потребность ребенка, равно как и надлежащие условия для промежуточных периодов глубокого сна. Подавленная активность часто является причиной нарушений дисциплины; так же как недостаточный сон, следующий за перевозбуждением, отвечает за «вспыльчивость» и страсти.

Следующая фаза роста по-прежнему отличается этой сохраняющейся способностью к мышечной активности и зависимостью от нее, но ум становится более рефлексивным, более продуктивным. Способность к инициативе должна развиваться на этой стадии развития, так же как и возросшая способность контролировать умственные и телесные функции; и на протяжении каждого из этих периодов должно происходить устойчивое, непрерывное формирование хороших привычек. Поначалу их природа будет преимущественно физической; привычное выполнение телесных функций должно быть защищено до тех пор, пока их игнорирование не будет сопровождаться дискомфортом, а их нарушение не станет почти болезненным. Затем, постепенно, развивается моральная и умственная природа.

Так ребенок готовится к стрессам и потрясениям долгих и тревожных лет юности; когда под влиянием новых эмоций, свежих искушений, незнакомых сил характер, построенный на песках родительского потакания, подрывается, если не сметается начисто; тогда как, будучи построенным на твердой скале хороших привычек, он выходит из шторма непоколебимым.

То, что детство — это почетное состояние, должно быть теперь очевидно; чреватое возможностями, вызывающее сочувствие рисками, связанными с его пластичностью и зависимостью. Нужно ли поэтому в двадцатом веке указывать на то, что когда запас нервной энергии постоянно истощается недостаточным сном и плохим питанием; когда настойчиво предъявляется требование к функционированию, опережающее то, с чем природа готова справиться, как это было принято в наших школах; когда преувеличенные и пагубные стимулы позволяют утомлять и парализовать наше детское население; когда обеспечивается неадекватное обучение правильному ведению жизни и не дается никакой информации о зарождающихся функциях потенциального родительства; когда навязывается преждевременная ответственность или допускается ранняя и нездоровая независимость; хуже всего, когда из-за родительской болезни или алкоголизма ткань мозга слишком низкого качества, чтобы противостоять напряжению современной жизни — не приходится удивляться тому, что умственная нестабильность и безумие растут, и что дегенераты затрудняют своей беспомощностью и преступлениями производственный потенциал нормальных людей.

Важность психической гигиены не требует с моей стороны дальнейшего подчеркивания; хотя, если бы позволило место, можно было бы привести дополнительные иллюстрации ее сферы. Она включает методы в наших детских, учебную программу наших школ, заботу о наших подростках, растущую дифференциацию наших промышленных процессов, характер наших часто неправильно называемых развлечений. Она связана с предотвращением нервных срывов и, вслед за Гете, призывает внимание всех женщин к тому факту, что секрет покоя заключается не «в оставлении занятой карьеры, а скорее в приспособлении себя к своей сфере». Она с тревогой смотрит на растущее пренебрежение религиозными обязательствами и ограничениями и подчеркивает серьезную дородовую ответственность родителей за свое потомство; они, кто должен быть самыми ярыми защитниками здоровой наследственности, а также сторонниками хорошей домашней среды для своих детей.

267

XIV. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ ЖЕНЩИНЫ ЗА ДОМОВОДСТВО

Таким образом, хотя человеческая конституция все еще недостаточно изучена, хотя ее сложности и детали влияния окружающей среды все еще в основном не определены, женщины каждой нации должны тем не менее позаботиться о том, чтобы прогресс в домоводстве шел в ногу с современными требованиями к пересмотренным методам и менее консервативной практике, чтобы дать каждому шанс на нормальное здоровье для тех, кто в нем живет.

Серьезным упреком многим хозяйкам является то, что отличительный признак прогрессивной цивилизации, а именно рост способности к организации, обычно отсутствует в их домашних методах. Придет время, когда для них станет предметом глубочайших душевных терзаний то, что они прямо и непростительно ответственны за массу дисгармоний, которые уродуют фугу семейной жизни. Этот факт слишком достоверен, чтобы его отрицать. Дома не развивались пропорционально предлагаемым возможностям, и главными противниками прогресса были их организаторы. Экономическая связь, которую они образуют между физической экономикой индивида и социальной экономикой нации, осталась незамеченной. Ссылки на гигиеническую значимость должной экономии времени, сил и здоровья, а также денег, до сих пор обычно встречались недоверчивыми улыбками; и хотя дом превозносился как место для детей, как мало внимания уделялось их законным требованиям, и как мало требований о специальной подготовке исходило от тех, кто взял на себя исключительную заботу о молодых жизнях в течение их самых важных и впечатлительных лет, или было предпринято ими.

Новое движение, призванное способствовать науке и искусству правильной жизни, не может набрать силу и влияние, если не получит всемерной поддержки миллионов женщин, чьи жизни и энергия поглощены заботой о физических потребностях человека. Им надлежит осознать, что интуиции и неутомимого трудолюбия недостаточно для их имперского служения, и они должны сами способствовать замене кустарных аномалий систематическим обучением.

Это обучение должно быть разнообразным и всесторонним. Ни одна другая профессия не связана с таким количеством интересов и не сопряжена с более судьбоносными обязанностями. Для тех, кто может позволить себе время, оно должно включать общее знакомство с биологической основой жизни и должно далее направлять внимание на огромные умственные и моральные дарования, которые дают превосходство нашей расе. Продукты литературы и искусства, а также записи естественных и моральных наук дают постоянное свидетельство масштабов этих дарований и исполнительной способности, связанной с их использованием.

Химия должна играть заметную роль в обучении, хотя бы ради того понимания, которое она дает о незыблемом законе причины и следствия! кроме того, физиологи говорят нам, что основное взаимодействие наших тел с окружающей средой является химическим; поэтому этот предмет становится неотъемлемым элементом любого комплексного курса домашнего обучения. Без практического знакомства с физикой воды, тепла или воздуха домохозяйка находится во власти своего архитектора, если не своего водопроводчика и своих слуг. В отсутствие введения в бактериологию она живет в постоянном недоумении по поводу капризов своей кладовой; и теряется в догадках, понимая источники брожения или методы заражения большинством известных болезней. Без понимания экономики она беспомощна в руках рекламодателя или продавца патентованных препаратов, все товары которых гарантированно совершают невозможные подвиги с ничтожными затратами усилий. В лучшем случае эти препараты дороги, а в худшем — вредны для здоровья.

Некоторая личная практика домашних искусств также желательна даже для состоятельных людей; она действительно необходима для правильной корректировки ежедневных обязанностей в доме, хотя, естественно, степень приобретенного мастерства будет зависеть от образа жизни. Изучение гигиены в достаточных деталях, конечно, обязательно, и хотя оно устранит трудности, объясняя распространенные ошибки в диете, привычках и одежде, оно существенно облегчит труд. Наконец, гигиена окажет чрезвычайную помощь в правильном воспитании детей и в общих устройствах семейной жизни.

270

Здесь могут быть выдвинуты возражения, что изучение этих научных предметов неприятно тем, чей темперамент художественный или литературный; к этим людям санитарная наука, безусловно, имеет скудные претензии, в то время как жизнь недостаточно длинна, чтобы все могли заниматься столь исчерпывающими исследованиями. Ответ на первое возражение должен быть отрицательным. При современных условиях существования не может быть здоровья, если те, кто берет на себя ответственность в делах людей, не обладают научным знакомством с его правильным регулированием. Перечисленные предметы — это те самые столпы, которые поддерживают храм Гигиеи. Но, для ободрения этих жалобщиков, добавим, что стены храма требуют украшения; полки должны быть заполнены полезной умственной пищей; дары как художника, так и автора поэтому способствуют гармоничной жизни, и для их использования предлагается неограниченный простор. Здание, в котором укрывается здоровая семья, например, должно характеризоваться не только достижениями в существующих удобствах, но и симметрией в своих частях. Тест на красоту (польза, удобство и экономия) определенно не может быть пройден большой долей современных домов, также они не предоставляют пространства, которое дает каждому обитателю «шанс использовать свои собственные дары или заниматься своим собственным хобби». Пространство, в свою очередь, нуждается в регулировании, ибо необходимо учитывать экономию шагов, и компактность существенна. Украшения и мебель также должны соответствовать по форме и цвету своему назначению, а не быть просто гетерогенным смешением неуместных цветов и предметов, не настроенных друг на друга.

Естественные потребности нормальных детей также должны в будущем учитываться больше, чем в прошлом, и удобства, предлагаемые научным прогрессом, должны быть гораздо более широко внедрены в самые скромные дома. Здесь огромное поле для разумной, художественной работы; ибо истинная красота и реальная польза — близкие родственники.

Было сказано, что как в мире жизни локализация функции сделала орган впоследствии ответственным за эту функцию, так и разделение труда может развивать индивидуальные таланты, точно так же, как упражнение наших жизненных функций привело к дифференциации частей в доме. Таким образом, поскольку удовлетворение голода является первой необходимостью, еда создала кухню, где были локализованы средства для удовлетворения этого инстинкта. Постепенно рост социальных и интеллектуальных потребностей людей привел к выделению комнаты для разговоров; то есть гостиной. Хранение хлеба вызвало к жизни кладовую; возросшая утонченность потребовала подсобного помещения для мытья чашек и блюд. Столетия, однако, прошли, прежде чем расширяющаяся личность индивида потребовала уединения для туалета и права периодически изолировать себя от суеты и публичности групповой жизни. Общее предоставление отдельных спален для каждой единицы домохозяйства до сих пор не стало привычным, хотя и весьма желательно в интересах здоровья. Исправление этого упущения ознаменует дальнейшую фазу социальной эволюции и устранит одну дезинтегрирующую силу, постоянно действующую в домашней жизни. Здесь снова художник наиболее выгодно будет сотрудничать с домовладельцем и органами здравоохранения, чтобы разработать средства для подходящего удовлетворения этого похвального требования.

Дальнейшие возражения против принятия каких-либо комплексных схем обучения домохозяек всех рангов обнаруживаются в кажущейся нехватке времени, доступного для этой цели, и непомерной стоимости, возникающей в случае продления периода образования. Лучшие ответы на оба возражения находятся в движении, ныне активном по всей Европе и Северной Америке, по предоставлению больших и более полных возможностей для этого обучения и по продлению, а не сокращению его продолжительности. Более того: это движение, которое в основном возникло из желания улучшить домашнюю жизнь среди беднейших, недавно распространилось столь же широко на учреждения высшего образования, чьи ученики и студенты теперь признают его требования. Нет никаких предположений, например, в Германии или Англии, Норвегии или Соединенных Штатах, об ограничении образования девочек этим движением или о преждевременном навязывании им технического обучения. Рост общественного мнения обусловлен скорее запоздалым осознанием того, что цель всего образования — улучшение жизни, и что предлагаемые применения к практическим заботам повседневной жизни в ходе общего образования девочки способствуют более здравому усвоению теории ученицей и, таким образом, призваны «отдать двойной долг».

273

Прогресс профилактической медицины также внес еще один стимул к распространению этого обучения; ибо он дает убедительные доказательства того, что фундамент национального здоровья закладывается в доме. Если, однако, фундаменту позволено быть несовершенным, здание неизбежно будет нестабильным.

Среди других влияний, вредных для семейной жизни, сила которых долгое время не подозревалась, следует упомянуть современный индустриализм, открытие профессиональной жизни для женщин с ее связанной финансовой независимостью и растущие соблазны общества. В течение последнего столетия существовала тенденция дискредитировать ведение домашнего хозяйства как несистематизированное занятие, что подчеркивало общую и иногда унизительную финансовую зависимость его представителей. Первой нацией, осознавшей важность сдерживания этой опасной волны, были Соединенные Штаты, где теперь предлагаются убедительные демонстрации того факта, что разумное ведение домашнего хозяйства требует высокой степени способностей и что его проблемы требуют ресурсов университета для их решения. Признав домоводство профессией, американские колледжи достигли даже большего, чем поначалу ожидали. Удовлетворительная доля их студенток возвращается к домашней жизни, убежденная в ее масштабах и важности, и довольная выполнением обязанностей, которые там возникают, вместо того чтобы искать внешние занятия и отрываться от семейных интересов. Курс Королевского колледжа для выпускников по домашней науке и экономике домохозяйства обещает оказать влияние столь же удовлетворительного, хотя, естественно, несколько иного характера.

XV. ФУНКЦИИ ДОМА

Если функции дома кратко перечислить под тремя заголовками, то никакой намек на преувеличение не будет сопровождать утверждение, что его атмосферой дети изменяются в душе и теле, и что от его мировоззрения зависят идеалы и здоровье всех его обитателей.

Первую функцию дома можно справедливо определить как Защитную. Если проследить ее эволюцию, то обнаружится, что домашняя жизнь возникла из тяги к теплу, безопасности и укрытию; из желания иметь место, где уставшие могли бы отдохнуть и где была обеспечена защита от зла. Физический комфорт, сочувствие и убежище являются, или должны быть, первичными характеристиками каждого дома.

Вторая функция дома — Образовательная. Он в значительной степени ответственен за систематическое формирование хороших привычек, которые здесь должны стимулироваться примером и наставлением, и должно быть использовано каждое преимущество подражательных инстинктов, столь мощных в раннем возрасте. В его пределах можно проявлять заботу, чтобы предоставить возможность для развития индивидуальности; это также, par excellence, место для раннего обучения разумному расходованию энергии и приобретению самоконтроля. Такое обучение улучшает силу мозга, снимает нервное напряжение и предотвращает тенденцию к умственной и моральной путанице и беспорядочности, которая связана с его отсутствием. В хорошем доме санитарное воспитание ребенка должно быть довольно полным, по крайней мере в своих основных принципах, прежде чем заражение плохими привычками извне сможет помешать автоматической практике или ослабить веру в домашние стандарты и поведение. Регулярное чищение зубов, например, должно быть рано привито, и строгая добросовестность в вопросах личной чистоты: — внешней, путем купания, растирания и чистки; внутренней, путем строгого ежедневного внимания к телесным функциям. Следует культивировать медленное и тщательное пережевывание пищи, а также хорошие привычки осанки, произношения и регулярных упражнений. Наконец, но не в последнюю очередь, привычки к быстрому и веселому послушанию, правдивости и, в должное время, моральной чистоте должны быть вплетены в саму ткань существа ребенка. Дисциплина дома должна быть прежде всего последовательной; мягкой, хотя твердой и хорошо обдуманной. Добродетели послушания, самообладания и уважения к другим должны стать инстинктивными почти с младенчества; ибо они сеют семена физической морали в более поздней жизни.

Третья функция дома — Социальная. До нынешней эры «единственных» детей преувеличенный индивидуализм был необычен, жертвами которого многие из них сейчас, к сожалению, являются. Когда большие семьи были в моде, обмен в детской и классной комнате давал раннее обучение долгу участия в интересах, удовольствиях или печалях других; это стирало острые углы эгоизма и давало неоценимые уроки внимания к тем, чьи обстоятельства отличались от непосредственного индивидуального опыта. Более широкая социальная сфера, для которой многое из суеты семейной жизни было отличной подготовкой, не была тогда знакома маленьким детям, как сейчас, когда преждевременное знакомство современного ребенка с ее привлекательностью является не только постоянным источником физического вреда и умственного истощения, но и имеет тенденцию маскировать ее реальный характер и преждевременно стимулировать способность реагировать на ее требования. Случайные проблески этой большой жизни являются желательной частью домашнего образования; но постоянное знакомство с ее возбуждениями должно строго осуждаться в интересах здоровья и умственной стабильности.

Где и когда, тогда, «единственные» дети должны получать это необходимое социальное обучение, будучи обитателями уединенных детских; или где эти качества должны развиваться у миллионов детей, воспитанных в условиях такой острой перенаселенности и бедности, что удобства жизни скрыты ее жестокими и изматывающими условиями? Наблюдение показывает, что функция выполнения этого обучения неуклонно переходит к школе. К сожалению, хотя школа действительно предлагает необходимые возможности для социального общения, это общение относительно продвинутого типа, которое предполагает некоторую предварительную подготовку в более элементарных принципах общественной жизни, наиболее подходящим образом приобретаемую дома. Эту тенденцию заставлять школу вытеснять, а не дополнять домашнее обучение, необходимо сопротивляться, так как это влечет за собой потерю как для родителей, так и для самих детей.

Акцент, сделанный здесь на социальной функции дома, может показаться некоторым преувеличенным, и его связь с темой этой статьи может показаться надуманной; но для автора его насущная важность требует этого акцента, ибо его связь с привычками санитарной практики внутри и вне дома является самой тесной. Социальный дух — это сама сущность сочувствия; он упражняет воображение, он расширяет горизонт, он обостряет чувство долга и самоуважения. Если выпуск через школу домашнего, социального обучения будет пропущен в детстве, осознание личной ответственности слишком часто откладывается на неопределенный срок. Внимание к другим, забота об их благополучии и личная жертва ради их защиты должны всегда занимать важное место на протяжении всей жизни и всегда должны быть связаны с самоуважением и самоконтролем. Когда это чувство личной ответственности станет привычным, поведение, которое ведет к ограничениям здоровья у себя, семьи или соседей, будет казаться неоправданным; и пренебрежение как домашними, так и гражданскими обязанностями станет столь же непростительным, сколь и непатриотичным.

Но предшествующим достижению этого идеала, фундаментальным даже для его развлечения, является корректировка или перекорректировка домашних влияний или методов, в зависимости от обстоятельств, до более высокого стандарта. Лучшее понимание конституции тех, для чьего благополучия создан дом, также должно быть настоятельно потребовано как неотъемлемая часть общего образования.

Может быть мудро указать, что никакое предложение смести оптом все домашние традиции и семейные методы этой или любой другой фазы цивилизации даже не предлагается. Помимо невозможности такого холокоста, сокровища огромной ценности были переданы нам нашими предками, из которых большинство нуждается лишь в некоторой легкой корректировке, чтобы обогатить многие поколения, которые еще придут.

Приведем несколько крайний пример. Упоминание таких домашних, старомодных, бытовых средств, как чай из черной смородины от сильного кашля или пластыри из мыла и сахара от нарывов — подлинные реликвии от наших бабушек — теперь обычно вызывают улыбку насмешки; тем не менее они были приведены одним из наших самых способных ныне живущих патологов за их удивительную адаптацию к своей цели и было показано, что они покоятся на доселе не подозреваемой основе физиологической терапии.

Другую иллюстрацию можно взять из детсадовской традиции, что плохое настроение часто эффективно лечится дозой ревеня. Тщательно проведенные наблюдения за детьми подтверждают общепринятую связь раздражительности с нарушенным пищеварением. Было обнаружено, что желудочное расстройство вызывает сверхчувствительность, плаксивость и раздражительность, в то время как хронический запор приводит к беспорядочному поведению, глупости, вялости, головной боли и угрюмости. Эти эффекты могут быть настолько далеко идущими, что по одной лишь причине хронического запора дети могут потерять большую часть преимуществ, предоставляемых школьной жизнью; они могут даже подвергнуться риску быть классифицированными как «отстающие» из-за вмешательства в умственный прогресс пищевых ядов, реабсорбированных в их кровообращение.

Современные методы воспитания детей делают большой акцент на предотвращении этих или подобных состояний путем раннего формирования хороших привычек; или, когда небрежность требует лечебного лечения, наша панацея старой няни из лекарств — это последнее средство; первое состоит в попытках восстановить нормальные функции более естественными средствами подходящей пищи и специальных упражнений.

Пора также, чтобы так называемые «заблуждения закаливания», ответственные за увечье бесчисленных жизней, были окончательно разоблачены и опровергнуты. Идея, например, умирает с трудом, что полезная выносливость культивируется воздействием холода; поэтому голые шеи, руки и ноги восхваляются как средства развития спартанского духа у маленьких детей. Теперь не требуется глубокого изучения гигиены, чтобы продемонстрировать тесную взаимозависимость тепла с ростом и питанием, или показать, что зябкий и легко одетый, ведущий сидячий образ жизни ребенок является одновременно недоразвитым и голодающим; тогда как подходяще одетый и свободно активный ребенок способен беспрепятственно осуществлять необходимые процессы роста и развития. Настолько важно тепло для младенца, что восемьдесят процентов всей энергии, полученной из его пищи, используется для поддержания температуры тела, необходимой для роста, и для деятельности органических и мышечных систем.

Дети, в соответствии с законом соотношения между массой и поверхностью в кубе, имеют, относительно своей массы, примерно втрое большую поверхность тела, чем взрослый. Наибольшая потеря тепла происходит путем излучения с кожи и путем испарения пота, поэтому чрезмерная потеря с этой обширной площади должна быть предотвращена ее подходящим покрытием; в противном случае ребенок ставится в гораздо более серьезное невыгодное положение, чем то, которое испытал бы взрослый в аналогичной ситуации; ибо в его случае должен поддерживаться рост, а также равновесие. Немногие родители осознают тот факт, что способность к теплорегуляции очень несовершенна при рождении; действительно, ее медленное развитие объясняет нестабильность температуры ребенка в течение многих лет после. Заблуждение, следовательно, стремления укрепить молодую жизнь неадекватной одеждой, принудительной и длительной неактивностью или воздержанием от источника всей энергии — пищи — должно настойчиво разоблачаться. Совсем недавно также доктор Эурих выдвинул доказательства, показывающие, что качество сна неблагоприятно затрагивается, когда спящий недостаточно защищен от холода, тем самым подчеркивая вред для здоровья, связанный с отходом ко сну с холодными ногами.

Все родители амбициозны, чтобы их потомство отличалось энергией, стабильностью, выносливостью и силой, которые характеризуют сливки человечества. Жизни молодых людей тщательно планируются с этой целью. Часы бодрствования большинства девочек и мальчиков распределяются в упорядоченной последовательности между тем, что задумано как концентрированная работа, и энергичной, более или менее захватывающей игрой. Но факт очень часто игнорировался, что эти молодые люди построены из молодых клеток, которые проходят через почти каждую мыслимую фазу нестабильности в процессе развития; следовательно, повторяющиеся периоды досуга и отдыха так же важны для питания и нервной стабильности, особенно в случае девочек, как и самые сложные приготовления для упражнений. Таким образом получается, что многие юноши и девушки страдают от хронической, хотя и нераспознанной усталости, в то время как другие не способны приятно использовать даже короткий промежуток «времени для себя», не находя интереса в занятиях, из которых отсутствует возбуждение. Привычное ограничение часов сна среди подрастающего поколения столь же серьезно. Потеря, которая была бы невыносимой, говорит доктор Акленд, даже среди наших самых облагодетельствованных детей, если бы не потакание, разрешенное им во время их долгих каникул. Разве не является родительским долгом настаивать на том, чтобы необходимое обеспечение отдыха было сделано в каждой школе, и не должны ли незыблемые правила по этому предмету быть установлены в их домашних кругах? Сон, следует помнить, является собственностью животных, обладающих мозгом и наделенных сознанием; он дает механический отдых и сопровождается передышкой от химических изменений, которые особенно быстры в детстве и юности. Интенсивная активность часов бодрствования ребенка должна быть уравновешена достаточными периодами полного отдыха. Привычки длительного глубокого сна считаются лучшей инвестицией против умственной нестабильности и безумия; однако родители допускают постоянную потерю от двух до четырех часов сна каждую ночь в течение долгого периода незрелости. Наши газеты и сумасшедшие дома несут свидетельство цены, заплаченной за эту ныне непростительную небрежность.

Можно было бы привести еще много примеров подобных заблуждений, которые применяются к более поздним периодам жизни. Как скоро любящая дочь позволит себе узнать, что потребление больших количеств высокопитательной пищи не будет способствовать продлению жизни престарелого родителя? Тот факт, что воздержанность и строгое соответствие «простой жизни» не являются совпадениями долголетия, а способствуют ему, должно быть теперь общеизвестным знанием. Когда придет день, что будет принят факт, что алкоголь не согревает и не защищает потребителя, а фактически понижает температуру и этим средством в холодную погоду делает его более легкой добычей для эффектов воздействия. Когда ценность хорошей работы перестанет измеряться истощением, которое она приносит, или срывом, к которому она ведет? Разве не время, чтобы домохозяйка была скорее пристыжена, чем самосожалеющей, когда сильная простуда проходит через ее домохозяйство, ибо наблюдение за некоторыми элементарными принципами дезинфекции пошло бы далеко, чтобы предотвратить такую катастрофу? Когда будет разрушено заблуждение, которое измеряет силу дезинфицирующего средства по резкости его запаха? Знание, ныне доступное по этим и многим другим пунктам, только ожидает усвоения домохозяйками империи, чтобы служить мощным рычагом, с помощью которого поднять стандарт здоровья в каждой его части.

XVI. ДОМАШНЯЯ ЖИЗНЬ — ВАЖНАЯ СФЕРА ДЛЯ САНИТАРНОЙ НАУКИ

Настоятельный призыв к более близкому знакомству с этими догмами домашней санитарной науки не требует дальнейших примеров, хотя, рискуя утомить читателя, можно выбрать еще один или два, чтобы проиллюстрировать их претензии на каждого члена домохозяйства.

284

Домовладельцу надлежит, во-первых, выбирать свое жилище с осторожностью; и, во-вторых, поддерживать здоровье его обитателей своим собственным поведением и соблюдением требований постановлений общественного здравоохранения. Он должен быть в целом знаком, следовательно, с основами здорового дома и с обязательствами, которые он должен выполнять, или требованиями, которые он может законно предъявлять к местным властям и соседям; в противном случае он не может гарантировать, что его собственная забота не будет сорвана невыполнением долга со стороны других. Выбор и покупка семейной пищи, вероятно, ляжет на его жену, но от него зависит настоять на том, чтобы эта пища производилась, транспортировалась или распределялась с должным соблюдением чистоты, и чтобы поддерживалась надежная защита от фальсификации или примесей. Если соответствие необходимым стандартам, а также хорошее качество их продуктов должны быть защищены, помещения молочной, пекарни, бойни, прачечной, рынка и местного поставщика товаров должны подлежать его разумной инспекции. Окружение, а также удобства дома также требуют тщательного рассмотрения, особенно когда некоторые из его обитателей находятся в нежном возрасте; и напоминание о том, что обеспечению светом и воздухом в его комнатах должна быть отведена большая значимость, чем простой миловидности внешнего фасада, все еще необходимо. Именно домовладелец, который в течение некоторого времени должен из своего более широкого знания экономики лично защищать своих женщин от ненужного напряжения и хронической усталости, путем обеспечения эффективной фурнитуры и оборудования, путем разумных расходов на трудосберегающие устройства и путем настаивания на адекватном отдыхе, развлечениях и вознаграждении. Для выпускника школы личного опыта возникнет следующая обязанность общественной службы, чтобы преимущества, которыми пользуются в его собственном доме, могли быть распространены на тех, для кого должно быть предоставлено дешевое жилье. Гражданские претензии должны в ближайшем будущем появиться гораздо более заметно, чем до сих пор, в балансе долга.

Необходимость изучения детской жизни и ее требований должна быть осознана обоими родителями до того, как горькие результаты неопытности навсегда омрачат их дом. Это должно преследоваться мужчиной, так же как и женщиной, до того, как брак будет заключен, если их потомство должно быть «хорошо рожденным» и хорошо воспитанным.

Материнская забота, конечно, более заметна в течение первых десяти лет жизни ребенка; но в течение следующих пятнадцати, особенно в случае его сыновей, именно пример отца, сочувствие и товарищество будут направлять их здоровым образом через бурные моря юности, которые защитят их от пагубных привычек и протянут руку помощи в моменты искушения.

Перечислять возможности для гигиенической практики главным организатором домашних методов — матерью — почти излишне в этот момент. Это фундамент, от которого зависит благополучие каждого члена домохозяйства; ибо именно домохозяйка планирует пищу и отвечает за ее характер и соответствие возрасту, сезону, здоровью и занятию. Именно она руководит, если не выполняет сама, деталями чистоты, столь трудными и обескураживающими в наших больших городах. Именно она выбирает одежду своей семьи; кто направляет порядок их жизней: — их работу и игру, их отдых и упражнения, их сон и их привычки. Это ее место — поколебать веру в популярные патентованные препараты, хорошими доводами и демонстрациями их преувеличенных претензий на кошелек и человека. Именно ее пример задает тон в развлечениях, преследовании хобби или выборе литературы. Именно ее бесконечное, понимающее терпение цементирует бреши в семейной любви; именно ее умелое лечение исцеляет раны, духовные, так же как физические. Это ее привилегия — разрабатывать лучшие методы для ежедневных дел и ценить принципы здравой экономики. На нее ложится обязанность препятствовать бесполезным тратам здоровья, времени или настроения; быть живой к возможностям прогресса; показывать своими делами, насколько глубока ее вера в достоинство домохозяйки и ее признание чрезвычайных требований, предъявляемых ее профессией к интеллекту, моральной способности и умственным достижениям.

Медленно доходило до некоторых умов в течение по крайней мере полувека, что кухонные методы во многих своих деталях не соответствуют требованиям санитарной науки. Обычный повар даже не подозревает, что означает чистота с лабораторной точки зрения; ни, увы! не подозревает ее хозяйка, в случае 90 процентов домохозяек среднего класса. Оба одинаково весело игнорируют относительную ценность в качестве очищающих агентов кипящей воды по сравнению с «ошпаривающей»; и ссылаются на широкие плечи погоды или, совершенно откровенно, на невезение, трату пищи, непосредственно приписываемую невежественным и нечистоплотным методам на рынке, в повозке поставщика или в подсобном помещении. И все же теперь нельзя предложить никакого веского оправдания для незнания реальных причин скисания молока, порчи мяса или гниения овощей; также недопустимо доверять необученным заботу о кладовой и холодильнике, кроме как под разумным надзором. Конечно, признаком прогресса является то, что современная домохозяйка гордится доставкой ежедневного запаса молока в бутылках. Но совершенно поверхностное знакомство с бактериологией показало бы несовершенный характер такой защиты. Молоко все еще может быть налито поваром из немытого горлышка бутылки, схваченного, пусть даже на мгновение, рукой молочника, которая незадолго до этого ласкала его лошадь или служила ему заменой носового платка! Когда рассматриваются многочисленные применения бумаги на кухне, преимущество научного знакомства с ее составляющими и впитывающими свойствами вряд ли нуждается в подчеркивании. Но отношение laissez-faire, обычное во многих домохозяйствах, позволяет газетной или оберточной бумаге сомнительного происхождения использоваться без разбора для выстилки форм для кексов или осушения жареной пищи. Следует ли терпеть это дольше?

Более здравое знание рисков для здоровья, связанных с нездоровой пищей, безусловно, сдержало бы растущую склонность покупать провизию по телефону, вместо личного осмотра и тщательного выбора; ибо риски, связанные с несвежими овощами или с «ватной» рыбой, были бы признаны, в свете этого более полного знания, слишком серьезными, чтобы с ними сталкивался кто-либо, ответственный за здоровье домохозяйства. Опять же, холодное хранение настолько справедливо приписывается многочисленным и бесспорным преимуществам, которые оно дает домохозяйке, что она склонна забывать о сопутствующих опасностях; только благодаря запоздалому опыту она узнает, что продукты, которые оттаивают после замораживания, обладают особой способностью к быстрой порче и претерпевают тонкие и вредные изменения при таком хранении в течение длительного периода. Никакое оправдание для продолжающегося невежества относительно изменений, ответственных за такую порчу, теперь недопустимо; также это не может быть прощено в связи с «флорой» холодильника, ныне известной как ответственная за неприятные и всепроникающие ароматы пищи, хранящейся в таком сосуде, и сама по себе являющаяся продуктом дефектной чистоты. Идиосинкразии различных бакалейных товаров, в отношении температуры и сосудов, до сих пор не получали внимания, хотя искусство сохранения фруктов, свежих, так же как сушеных, ценится лучше, чем это было ранее.