«Домоводство: его место в высшем женском образовании»

Было бы легко показать, также, если бы позволило место, какой обширный простор существует для применения санитарной науки в кладовой, так же как истинную гигиеническую внутреннюю сущность частых слоев известковой побелки в кладовой и подсобном помещении, не говоря уже о ценности непроницаемых покрытий для их поверхностей стен и полок. Это предполагает запрос: Сколько женщин сегодня сведущи во внешних тестах, простых, как некоторые из них есть, которые могут быть применены к банкам, содержащим пищевые продукты, с целью оценки качества их содержимого; или кто среди наших обычных домохозяек понимает причины использования надежных, домашних методов сохранения содержимого кладовой, таких как стерилизация путем использования тепла, или почему жир, сахар, соль или уксус предпочтительнее соблазнительных, но сомнительных химикатов, столь привлекательных для производителя и поставщика провизии?

Лучшее понимание отношения санитарной науки к повседневной жизни также облегчило бы некоторые из болезненных шагов, которые неизбежно должны быть предприняты, чтобы преодолеть пропасть, установленную между феодальными методами прошлого и современными проблемами домашней службы. То, что изоляция от своего рода «генеральной» служанки предрасполагает к анемии, заявлено как факт на хорошем авторитете, но это, безусловно, не является общеизвестным. То, что отсутствие возможности для развлечений или социального общения привело и может привести снова к обману, если не к худшему, признается неохотно, если вообще признается. То, что человеческая природа физиологически схожа, как бы ни был разнообразен ее внешний вид и стандарты, очень трудно осознать или действовать в соответствии с этим; поэтому факт, что подходящее обеспечение для купания и здорового сна иждивенцами не всегда сделано, склонен игнорироваться по экономическим причинам; и результирующие осложнения приписываются любым, кроме их реальной причины.

Решение другой из острых проблем дня зависит также от женщин этой страны. Я имею в виду характер влияния, влияния самого интимного, которому подвергаются маленькие дети в младенчестве. В дополнение к вульгарностям поведения или произношения, фактический моральный вред может быть получен из-за отсутствия заботы при выборе сопровождающего ребенка. Плохие привычки, невозможные для искоренения, прослеживаются только к этому источнику. Их гигиеническое значение не требует дальнейшего подчеркивания. Их предотвращение полностью лежит на родителях ребенка.

Другая иллюстрация потребности в лучшем знакомстве с гигиеной находится в общем обычае доверять подготовку и заботу о ежедневной диете эмпирически подготовленным, плохо информированным молодым женщинам. Установленные факты в связи с, например, «тифозными носителями» должны были, безусловно, создать почти панику в домохозяйствах Англии; но редко можно узнать, что даже одна хозяйка поинтересовалась личными привычками своего повара, или что она обеспокоилась лично культивированием самого тщательного внимания к необходимому мытью рук своим домохозяйством. Простой новичок в санитарной науке принял бы предупреждение и был бы начеку против этого и других отвратительных и предотвратимых источников домашней инфекции.

Наконец, защитная функция дома не должна позволить затмить образовательную и социальную. Это право всех детей быть обученными привычкам социального, так же как и семейного, санитарного служения. Очень рано любовь к непрерывному деланию, которым отличаются эти маленькие люди, может быть взята как агент в этом отделе образования. Привычки опрятности и порядка, доброты и готовности помочь, самопожертвования и самоконтроля становятся пожизненными в своей настойчивости и развивают физическую, так же как моральную совесть, которая способствует общественному здоровью. Но, без соответствующего стимула этот интерес к другим, это чувство гражданского обязательства, остается в бездействии. Поэтому девочек следует поощрять в образовательной практике домашних искусств примерно в возрасте тринадцати или четырнадцати лет; хотя обучение заботе о детях может быть отложено на год или два. Всегда оно должно предшествовать браку и быть адаптировано к будущей социальной сфере учениц. Было бы выгодно поощрять интерес мальчиков к социальной санитарии путем введения некоторого эквивалентного обучения в их учебную программу.

Достаточно было сказано, чтобы показать, что знание домоводства должно скоро стать неотъемлемой квалификацией для любой женщины, которая берет на себя заботу о человеческих жизнях, будь то в качестве жены или опекуна, в качестве чиновника или филантропа, в качестве врача или педагога, в качестве главы учреждения (такого как приют, убежище, больница или тюрьма), или в качестве раздатчика общественных средств. Чтобы быть практичным и влиятельным, этот комплексный предмет должен быть систематически приобретен и надежно обоснован; он должен получить поддержку мужчин, и он должен получить признание, причитающееся его имперской важности. Таким образом поддержанное и укрепленное, знакомство со всем, что включено в домашнее управление на благо человеческих жизней, приведет наших женщин к искуплению их многих недостатков в прошлом и будет стимулировать их принять с мужественной уверенностью их весомые обязанности в настоящем и будущем.

Будь они готовы или нет к их выполнению, этих обязанностей нельзя избежать. От их способного выполнения зависят человеческое здоровье и счастье. «Здоровье и хорошее состояние тела выше всякого золота», сказал Екклесиаст, «и сильное тело выше бесконечного богатства». Увиденная в своем истинном свете, эта великая, красивая, ответственная работа становится высшей формой освященного служения Источнику всей Жизни и Дарителю всех тех благ, которыми человечество предназначено богато наслаждаться.

СНОСКИ:

[91] «Дарвинизм и человеческая жизнь», Дж. Артур Томсон, магистр искусств и др. (Эндрю Мелроуз.)

[92] «Происхождение человека», Чарльз Дарвин. (Дж. Мюррей.)

[93] «Наследственный гений», сэр Фрэнсис Гальтон.

[94] «Наследственность», проф. А. Томсон. (Дж. Мюррей.)

[95] «Английские санитарные учреждения», гл. viii., «Рост человечества в британской политике». Сэр Дж. Саймон. (Касселл и Ко.)

[96] Les Pouvoirs en Matière d’Hygiène — Часть i. L’Hygiène dans les Législations de l’Antiquité. Альфред Филассье. (Париж: Жюль Руссе.)

[97] «Английские санитарные учреждения», часть i. гл. i. Сэр Джон Саймон. (Касселл и Ко.)

[98] «Английские санитарные учреждения», часть i. гл. iii., iv., v., vi. Сэр Джон Саймон. (Касселл и Ко.)

[99] «Семья и нация», гл. i. Уэтем. (Лонгманс.)

[100] «Избранные эссе и обращения сэра Джеймса Пэджета, члена Королевского общества» — «Хронометрия жизни», Кроунианская лекция Королевского общества, май 1859 г. Под редакцией Стивена Пэджета, члена Королевского колледжа хирургов. (Лонгманс и Ко.)

[101] «Дневной курс эффективности». Говард Д. Марш. (The Science Press, Нью-Йорк.)

[102] «Социальная психология», раздел ii. гл. x. Уильям Макдугалл. (Метуэн.)

[103] «Семья», лекция i. Э. К. Парсонс. (Патнэм.)

[104] «Семья», лекция ii. Э. К. Парсонс. (Патнэм.)

[105] «Семья», часть i. гл. ix. Хелен Бозанкет. (Макмиллан и Ко.)

[106] «Гигиена разума», гл. iv. Т. С. Клаустон. (Метуэн.)

[107] «Отчет Межведомственного комитета по занятости школьников, назначенный главным государственным секретарем Его Величества по делам внутренних дел», 1901 г.

«Отчет Королевской комиссии по физическому воспитанию (Шотландия)», 1903 г., Нилл и Ко., Лтд., Белвью, Эдинбург.

«Отчет межведомственного комитета по физическому вырождению», 1904 г.

«Отчет межведомственного комитета по образцовому курсу физических упражнений», 1904 г.

«Отчет межведомственного комитета по медицинскому осмотру и питанию детей, посещающих государственные начальные школы», 1905 г.

«Отчет д-ра У. Лесли Маккензи и капитана А. Фостера о сборе статистических данных о физическом состоянии детей, посещающих государственные школы Школьного совета Глазго», 1907 г.

«Отчет Королевской комиссии по вопросам опеки и контроля над умственно отсталыми», 1908 г.

«Отчет Королевской комиссии по законам о бедных и безработице — большинство и меньшинство», 1909 г. [108]

[108] В каждом случае, если не указано иное, эти отчеты опубликованы издательством Wyman & Sons.

[109] «Гигиеническая школа жизни», гл. VIII, стр. 129. Ральф Х. Кроули. (Methuen.)

[110] «Журнал Королевского санитарного института», апрель 1905 г. — «Физический осмотр школьников в связи с управлением общественным здравоохранением». А. К. Чалмерс, доктор медицины, главный санитарный врач, Глазго.

[111] «Школы продолжения образования в Англии и других странах». М. Э. Сэдлер. (Издательство Манчестерского университета, 1907 г.)

[112] Отчет ведомственного комитета по «Закону о занятости детей 1903 года». (Wyman & Son, июль 1910 г.)

[113] «Отчет Комитету по образованию Лондонского совета графства от медицинского инспектора (школ)», 31 марта 1906 г. (P. J. King & Son.)

[114] «Проблема пьянства», под редакцией Т. Н. Келинака, доктора медицины. (Methuen.)

[115] «Природа человека», части I, II, гл. VII; часть III, гл. XII. Мечников. (Heinemann.)

[116] «Principia Therapeutica», гл. II, III. Харрингтон Сэйнсбери. (Methuen.)

[117] «Некоторые мысли о причинности в здоровье и болезни». Обращение к медицинскому факультету, октябрь 1909 г., лорд Флетчер Моултон.

[118] «Исследования по иммунизации». Сэр Алмрот Райт, член Королевского общества. (Constable.) «Иммунитет при инфекционных заболеваниях». Мечников. (Издательство Кембриджского университета.) «Иммунитет и специфическая терапия». У. д’Эсте Эмери. (Lewis & Sons.)

[119] «Воспитание младенцев». Эрик Причард, доктор медицины. (Kimpton.)

[120] «Исследования по иммунизации», стр. 279, 462. Сэр Алмрот Райт, член Королевского общества, доктор медицины. (Constable.)

[121] «Выступления и протоколы Национальной ассоциации образования, Сент-Луис, штат Миссури», 1904 г., стр. 952–962 — «Чикагская больничная школа для нервных и болезненных детей», Мэри Р. Кэмпбелл.

[122] «Дети в здоровье и болезни», стр. 41. Дэвид Форсайт, доктор медицины. (Murray.)

[123] «О часах сна в государственных школах». Доклад, прочитанный в Ассоциации школьных медицинских инспекторов 11 мая 1905 г. Т. Д. Аклендом, магистром искусств.

[124] «Некоторые результаты исследования часов сна школьников». — «Международный журнал школьной гигиены», том V, часть I. Элис Рейвенхилл.

[125] «Тайные средства: сколько они стоят и что содержат». Британская медицинская ассоциация. «Популярные лекарства: их использование и злоупотребление». Сидни Хеллиер, доктор медицины. (Werner Laurie.)

[126] «Человеческие носители брюшного тифа и других инфекционных заболеваний». — «Санитарный вестник», 8 сентября 1910 г., стр. 215–216.

293

СОВРЕМЕННАЯ ЖЕНЩИНА И ДОМАШНИЕ ИСКУССТВА. Миссис Р. У. ЭДДИСОН. Член Комитета по образованию Совета графства Уэст-Райдинг и др.

295

I. РУКОДЕЛИЕ И ШИТЬЕ ОДЕЖДЫ

ВВЕДЕНИЕ

Современная женщина в двадцатом веке является наследницей накопленного опыта ведения домашнего хозяйства, переданного ей от ее первобытных сестер, большая часть которого возникла из необходимости и сохранилась благодаря обычаям.

Говорят, что «из полутора миллиардов человеческих существ на земле около 700 000 000 составляют женщины, и какой вклад их матери и бабушки, вплоть до самых отдаленных поколений, внесли в зарождение и развитие культуры — это вопрос, который касается всего человечества», хотя в данной статье можно лишь упомянуть об этом.

Если из изучения антропологии мы узнаем, что мужчина был охотником, добытчиком пищи, то именно женщина заботилась о ней, готовила ее к употреблению, возделывала землю, чистила, сушила, кроила и сшивала шкуры для одежды и крова. Многие авторитетные специалисты полагают, что именно женщина изобрела и изготовила многие орудия труда, которыми пользовалась, а также пряла, ткала и окрашивала волокна всех видов в прочные, полезные, а иногда и красивые ткани разнообразных и приятных оттенков и цветов, используя красители собственного изготовления, которые она получала из животных и растительных источников. Внедрение множества простых и декоративных швов, предшественников современного рукоделия, последовало вскоре за появлением текстиля.

До изобретения машин и установления фабричной системы практика большого числа ремесел находилась в руках женщин как часть их жизни и дома. Однако теперь женщины больше не являются кожевниками, гончарами или ткачами в домашних условиях — эти ремесла стали мужскими профессиями, осуществляемыми на фабриках; и даже более интимные искусства приготовления пищи, уборки и рукоделия находятся под угрозой извне.

Дешевизна и доступность фабричных продуктов, будь то для питания или одежды, в значительной степени устранили желание самой заниматься этими ремеслами, особенно у женщины, чье время может быть использовано иначе с финансовой выгодой в промышленных занятиях. Почти кажется, что она не смогла осознать интеллектуальное и эстетическое наслаждение, которое можно получить от них, и смирилась с тем, чтобы позволить навыкам и знаниям, которые она изначально приобрела и практиковала, заржаветь от отсутствия практики, по мере того как каждое поколение сменяет предыдущее. С другой стороны, поскольку накопленная прибыль от фабрик позволила обеспеченным женщинам переложить свою долю приготовления пищи, уборки, шитья и ухода за детьми на плечи своих менее финансово удачливых сестер, обычно необученных женщин с узким образованием, общественное мнение проявило тенденцию рассматривать эти искусства как низкие и в некоторой степени унизительные для образованных и утонченных. Вследствие этого среди этого класса женщин знание этих искусств неуклонно сокращалось, пока домашние джемы, желе, наливки и соленья наших бабушек, полотно, которое они пряли, ткали и шили, перестали быть гордостью наших кладовых и бельевых шкафов; в то время как дом стал все меньше и меньше рассматриваться как правильное и надлежащее место для обучения домашним искусствам.

Однако глубоко в натуре современной женщины лежит старый инстинкт порядка, заботы о вещах одушевленных и неодушевленных. Этот инстинкт с начала семидесятых годов находил выражение среди более удачливых женщин в стремлении остановить упадок того, что я назвала более интимными домашними искусствами, способствовать их возрождению и повысить их статус в образовании — стремление, обусловленное, скажем так, «чем-то в воздухе», своего рода «духом времени» (Zeitgeist), начавшееся более или менее одновременно в континентальной Европе, Великобритании, Соединенных Штатах и Канаде; стремление не только принести пользу себе, но и помочь своим более бедным сестрам.

Вскоре было признано, что развитие домашних искусств относится к образованию и что им можно и нужно обучать в школах; но вопросы — какова их связь с общим образованием, какими методами их наиболее целесообразно преподавать и в учебную программу каких школ они должны быть включены — стали основой длительных экспериментальных усилий. Сейчас мнение большой части авторитетных в образовании лиц заключается в том, что эти искусства не являются ни «священными тайнами, которые могут быть поняты только путем терпеливого изучения всей жизни», ни, с другой стороны, любая женщина, независимо от ее интеллектуальных способностей, не может овладеть ими без подготовки. Было хорошо сказано, по сути, что первое отношение ведет к презрению к простым повседневным вещам жизни, в то время как второе ответственно за развитие головы девушки за счет ее рук.

Искусства приготовления пищи и уборки заняли ведущее место в порядке экспериментов. Полученные результаты, как зафиксировано, доказали, что их положение напрямую относится к области прикладной науки и достойно места в специально организованном курсе домашней науки и экономики для женщин университетского уровня. Мы можем с уверенностью ожидать, что этот результат лишь предвосхищает соответствующий триумф, ожидающий в свою очередь аналогичную экспериментальную работу, которая в течение нескольких лет проводилась в отношении преподавания искусства рукоделия. Эти экспериментальные усилия включают разумное использование карандаша, ножниц и иглы при производстве одежды, драпировок, столового белья и так далее. Направления, по которым в данный момент идет это развитие, учитывают не только практическую ценность искусства рукоделия, но и его тесную связь с общим образованием, а также с декоративным и прикладным искусством.

Когда мы спрашиваем, каковы были результаты прошлых методов преподавания рукоделия в наших начальных школах, и обнаруживаем, что они никоим образом не соразмерны затраченным на них времени, труду и деньгам, безусловно, мудро остановиться и изучить наши цели и методы. Циркуляр «Предложения по преподаванию рукоделия», изданный Советом по образованию в августе 1909 года, не является первым авторитетным заявлением Совета по этому вопросу, а является результатом «хорошо обдуманной критики», приглашенной по поводу их «Предложений» на ту же тему, изданных в 1905 году, которые учителя и другие лица должны были рассматривать как вызов к независимому мышлению по предметам, которые он рассматривал.

«ПРИНЦИПЫ» РУКОДЕЛИЯ

Этот вызов привел к формулировке определенных важных «принципов» в новом циркуляре и надлежащего отношения учителя к ним, а именно: —

I. Двойственный аспект рукоделия.

1. Как отдельная отрасль обучения, целью которой является мастерство.

2. Как средство достижения цели, отличной от (но не исключающей) определенного мастерства, т. е. для развития интеллекта и даже формирования характера ребенка.

300

II. Предмет должен быть интересным, если он должен быть образовательным. Изготовление образцов не является интересным и должно быть нежелательным, за исключением практики новых стежков, прежде чем они могут быть использованы на готовой одежде или изделии, как бы малы они ни были, для самого ребенка или для других.

III. Корреляция рукоделия с рисованием и арифметикой в старших классах.

1. Тренировать глаз в форме и пропорции.

2. Иллюстрировать принципы арифметики путем измерения и определения количеств и расчета стоимости, попутно вводя идеи экономии и бережливости.

IV. Уроки рукоделия обычно неинтересны и утомительны для тела и ума. Этого не должно и не нужно быть; если предмет преподается с объяснением «почему» и «зачем» вещей, он должен скорее стимулировать интеллект и способности.

V. Урок дает возможность практически и тактично прививать очарование опрятности, чистоты и аккуратности в облике и одежде, поощряя ребенка к самоуважению и к тому, чтобы считать позором, если какая-либо девушка достигнет зрелого возраста без практического знания того, как она может использовать иглу.

Далее следуют определенные предложения в качестве основы для более детальной схемы, а именно: —

1. Классификация учеников по возрасту и способностям.

2. Размер иллюстраций и использование классной доски.

3. Обучение слабых детей и забота о зрении.

4. Упражнения по вязанию и различные формы конструктивного ручного труда для очень маленьких детей в качестве подготовки к определенному обучению рукоделию в более позднем возрасте.

5. Осуждение привычки считать нити.

6. Порядок обучения «процессам» в рукоделии, от простого к сложному.

301

7. Соответствие материалов, игл и ниток друг другу, а также стиля шитья одежде, которую должны носить дети.

8. Обращение внимания на тот факт, что руки и глаза, которые были разумно обучены выполнять «простую работу», впоследствии довольно легко освоят «декоративную работу», если найдется досуг.

9. Новые методы и стежки должны изучаться на бросовом материале.

10. Важность практики в починке в школе и дома.

11. Важность раскроя и создания выкроек.

12. Одежда должна быть сделана для того, чтобы ее носили, а не хранили в школе.

13. Следует препятствовать тщательному изготовлению бумажной одежды.

14. Грубые эскизы для тренировки глаза, чтобы распознавать ценность различных частей выкройки друг для друга.

15. Важность распознавания разницы между хорошо скроенной и плохо скроенной одеждой.

16. Расчет вида, количества и стоимости материала должен быть выполнен на уроке арифметики.

17. Необходимо вести записные книжки и записи.

18. Сметывание должно выполняться самим изготовителем одежды — не совместное производство.

19. Использование швейной машины разрешено для длинных швов и подрубки.

20. Нельзя тратить время в ожидании помощи учителя. Следует поощрять самостоятельную работу. Вязание и другая подходящая работа должны быть под рукой.

Этот превосходный и разумный документ с предложениями означает предложение свободы со стороны Совета; остается, следовательно, только принять и внедрить его условия. Однако практическая трудность сразу же возникает из того факта, что после длительного периода зависимости от многих «Правил» педагогическому сообществу в целом трудно осознать, что от них теперь ожидается независимое суждение, более того, оно требуется, хотя это временная и мимолетная фаза, которая быстро урегулируется.

Из-за нехватки времени и места мы должны здесь пропустить важный вопрос о соотношении домашних искусств с общей школьной программой, а также о доле времени, которое должно быть выделено между рукоделием и другими домашними искусствами, и остановиться на мгновение на относительной квалификации наших учителей в различных разделах всего предмета, взятого в самом широком смысле, ибо эта квалификация отражает существующие требования общественности. Взять, к примеру, Англию — как мы выглядим по сравнению с другими странами в этом отношении? Говоря в целом, и как человек, который, хотя и не является профессиональным учителем, много лет принимал участие в подготовке учителей и уделил много времени и размышлений сравнительному изучению, как теоретическому, так и практическому, рукоделия и шитья одежды, мне кажется, что в отношении шитья мы так же хороши, если не в чем-то лучше наших соседей, хотя мы были склонны рассматривать совершенство наших стежков как самоцель, что решительно искажает наш вывод. Мы также, по-видимому, должны многому научиться, или, по крайней мере, практиковаться в отношении соответствия материалов, игл и ниток друг другу, а также стиля работы требуемой цели. Что касается «кроя» и «того, как вещь сидит», и коренной разницы между «плохо скроенной» и «хорошо скроенной» одеждой, боюсь, мы занимаем плохое третье место после Франции и Австрии; но с нашей вновь обретенной свободой мы можем и должны изменить все это: общественность начинает этого требовать.

Во-первых, мы должны очистить наш разум от неопределенного облака деталей, в котором они так долго были погружены; или, чтобы изменить метафору, если до сих пор мы слишком часто не могли видеть леса за деревьями, мы должны теперь научиться четко различать «принципы» и «методы», которые на практике слишком часто путаются: тогда, довольно легко и естественно, учитель будет выводить результирующие детали из нескольких определенных принципов, которые являются «основой как самого простого предмета одежды, так и самого художественного ремесла», и «как только принципы будут поняты в одном случае, ученики смогут делать более широкие применения самостоятельно».

Здесь важно подчеркнуть, что некоторые элементарные знания гигиены, физиологии и анатомии необходимы для разумного понимания требований тела к одежде и его изменений в форме, когда мышцы напряжены или расслаблены. С помощью надежной системы черчения по прямым измерениям, такой как одна из тех, что используются в профессиональных школах Парижа, можно изготовить фасонный лиф, легко и изящно облегающий руки и фигуру, и из этой выкройки можно вывести дальнейшие выкройки другой одежды, будь то облегающей, свободной или полуприлегающей, которая свисает с плеча или талии.

Когда теория черчения изучена, а формы и пропорции выкройки и ее производных поняты, следует попробовать «moulage» или моделирование на фигуре из муслина; хотя, следует помнить, «moulage» не следует рассматривать как замену черчению, а как его необходимое дополнение, ибо он дает возможность для тренировки глаза и для обучения тому, как и где в определенных точках материал должен быть растянут или легко удерживаться на фигуре. Таким образом, ученик готов разумно обращаться с выкройкой, когда она выкроена из материала.

Я видела возражения, что только неловкие и деревянные линии могут быть получены при черчении на бумаге из-за ее жесткости и потому, что выкройка построена на каркасе из прямых линий под прямым углом друг к другу. Возражающий, должно быть, не понял, что прямоугольные конструктивные линии не имеют никакой связи с контурами выкройки, кроме как предоставление точек опоры (points d’appui), которые находятся путем прямого измерения. Эти конструктивные линии означают основу и уток, или «нить» материала, который будет использоваться для одежды. Следует также подчеркнуть тот факт, что изящество или угловатость контура выкройки на самом деле зависят от тренировки глаза и восприятия кривых, полученных на уроках рисования, которые должны, по этой и другим причинам, составлять часть схемы обучения.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Ограничения времени и места позволили мне лишь коснуться края увлекательного и полезного предмета; но частые конференции учителей, которые сейчас проводятся в разных центрах, и новые предложения Совета по образованию стимулируют такой большой интерес и дискуссии, что я чувствую, что образовательное преподавание рукоделия в широком смысле в Англии имеет радостное будущее. Уже есть много отличного преподавания и работы, проделанной в некоторых профессиональных школах Лондона, а также в нескольких его начальных школах и других местах, что оставляет желать лучшего со многих точек зрения.

Помимо современного образовательного подхода к искусству рукоделия и шитью одежды, хотя и вытекающего непосредственно из него, существуют несомненные преимущества, которые могут возникнуть для любой женщины любого ранга или социального положения, которая готова посвятить, в первую очередь, немного времени и интеллекта освоению нескольких элементарных принципов, вводных к их практическому применению, либо ею самой, либо кем-либо из ее работников, к раскрою и изготовлению собственной одежды по прямым измерениям, измененным измерениями индивидуальной осанки или телосложения.

Когда эти модификации четко поняты, проверка плоской выкройки на столе после черчения должна дать хорошо сформированную и правильную подкладку, без мучений стоять часами обычным способом, чтобы быть «подогнанной». Если нужны более тонкие штрихи, они носят характер «moulage», или моделирования; различные части выкройки сохраняют свой баланс и относительные пропорции, а продолжительность операции значительно сокращается.

Большинство женщин, особенно когда они уже не молоды, не настолько счастливы, чтобы обладать теоретически идеально сбалансированной и хорошо сложенной фигурой, которая была так успешно принята лучшими торговыми домами в качестве основы для раскроя высококлассной готовой одежды. Счастлива та женщина, которая может «просто войти в них» без предложенного «незначительного изменения», которое так часто портит крой и приносит горькое разочарование владельцу. Мало найдется женщин, которые не стонали под бременем потери времени и усталости, вызванной тем, что их «подгоняли» под руками «маленькой портнихи», или, если уж на то пошло, под руками гораздо более претенциозными, без представления о принципах кроя, которые щиплют, тянут и разглаживают по правилу большого пальца, создавая одежду без баланса или удобства, чьи недостатки могут быть скрыты отделкой или драпировкой, но чей дискомфорт всегда присутствует для владельца.

Женщины, по сути, так долго подчинялись этой тирании правила большого пальца в крое одежды, как неотделимой от нее, что, как это в их природе, они продолжают терпеть то, что, по их мнению, нельзя вылечить. Тем не менее, дискомфорт и неопределенность этой муки правила большого пальца могут быть полностью устранены, и дело современной женщины — требовать и настаивать на его устранении.

Позвольте мне особенно порекомендовать дамам, обладающим неоценимыми качествами в этой связи вкуса и стиля в одежде, которые могут подумывать о том, чтобы заняться шитьем как профессией, что в качестве важного предварительного шага они должны освоить принципы хорошего метода кроя. Пусть они убедятся, что метод может претендовать на это описание; что он надежен и не совсем эмпиричен. Таким образом, они сделают себя в некоторой степени независимыми от возможных причуд и плохой посадки своих закройщиков и работников. Отличные курсы обучения, которые сейчас проводятся в упомянутых выше профессиональных школах, должны вскоре создать запас хорошо обученных молодых женщин, которые будут выполнять свою лучшую работу под руководством проинструктированного руководителя и смогут разумно выполнять ее идеи и указания. При таких условиях не должно быть места для неудачи в бизнесе такого рода. В результате искусства рукоделия и шитья одежды будут подняты на уровень научной достоверности и успеха, который им причитается, вместо того чтобы оставаться на часто низком уровне неорганизованных, эмпирических и нехудожественных занятий — частого источника финансового краха для их представителей и постоянного раздражения для беспомощных жертв их продуктов.

308

II. ДОМОВОДСТВО

Положение современной женщины в отношении домашних дел несколько неопределенно и в лучшем случае едва ли может считаться удовлетворительным. Ее отношение к ведению домашнего хозяйства не является энтузиазмом. Ланкаширская фабричная работница гордится тем, что у нее есть собственный дом, но предпочитает свою жизнь на фабрике жизни, проведенной в упорядочивании этого дома; учительница начальной школы считает ведение домашнего хозяйства настолько малоэкономически интересным, что она обижается, если ей не разрешают посвятить свою замужнюю жизнь профессии, требующей всей ее энергии; выпускница университета претендует на ум, превосходящий физический комфорт и благополучие, если только они не могут быть созданы существом, менее специализированным, чем она сама.

В области оплачиваемых занятий для женщин, образованных и необразованных, домашняя работа стоит низко; не обязательно низко по шкале оплаты, но непривлекательна как сфера работы и лишена достоинства квалифицированного труда. То, что хороших домохозяек можно найти в каждом слое общества, очевидно, но общая тенденция нашей социальной эволюции требует, чтобы были предприняты некоторые организованные усилия для упрощения фактической работы и повышения оценки этой работы.

В истории и философии моральные преимущества хорошего дома были признаны и восхвалены. Физические преимущества только сейчас полностью подчеркиваются, и существует постоянно растущий спрос на то, чтобы женщины усердно применяли свои лучшие усилия, сначала к проблемам отдельного домашнего хозяйства, а затем за его пределами к тем формам ведения домашнего хозяйства, которые подпадают под муниципальный и национальный контроль. Нам нужна другая оценка, лучшее осознание огромной ответственности, которая лежит в питании, жилье и общих гигиенических условиях, и такое осознание должно работать сверху вниз в наших социальных и интеллектуальных слоях.

В уходе за больными мы увидели полную революцию. Даже совсем недавно, во времена наших бабушек, «Сара Гэмп» была общим прибежищем — теперь ее имя стало нарицательным. Работа медсестры и уход за комнатой больного, будь то дома или в больнице, были подняты с уровня простого ручного труда. Интеллект установил формулы и догмы, на основе которых можно обучать работников, и сама работа была доказана не только подходящим средством, с помощью которого женщина может зарабатывать на жизнь, но и профессией, требующей достойного уважения и восхищения. Исследования медицинских лабораторий — накопленный опыт великих врачей и хирургов мира — постоянно передают ценные знания в руки медсестер и тех, кто их обучает. Сложность и суета ушли в пользу простоты обслуживания, основанной на научных фактах; влияние обученного работника в некоторой степени проникло в необученную службу домашнего ухода. Велика может быть еще наша неосведомленность и велика потребность в более адекватном обслуживании, особенно в домах бедных, но в целом уход за больными был поднят до того, что мы можем без двусмысленности назвать научным искусством. Сестринское дело может быть популярным из любви к такой работе и из-за ее финансовой отдачи, но реальная сила мира сестринского дела заключается в его организованном обеспечении квалифицированными женщинами, отправленными на свою работу со знанием ее деталей и обучением рутине, оплаченным службой в течение лет ученичества.

Изменения, которые были осуществлены в отношении ухода за больными, возможно, не образуют идеальной аналогии того, что можно сделать в других формах домашней работы, но они, по крайней мере, составляют урок причины и следствия, с множеством предложений для потенциального реформатора. Улучшение в сестринском деле обязано своим первым импульсом осознанию той роли, которую медсестра должна по необходимости играть в излечении или облегчении страданий, и любые реальные улучшения в нашей общей домашней работе и условиях будут серьезно рассматриваться только тогда, когда они будут должным образом оценены в их связи со здоровьем и эффективностью нации. Донести это до отдельных лиц и классов должно быть работой образования. Давайте преувеличивать офис домохозяйки, а не оставлять его непризнанным. Мы должны требовать чего-то большего, чем просто манипулятивные навыки от ручного работника — знания и интереса от тех, кто направляет ее работу; места в лабораториях и школах для многих проблем, достойных разъяснения. Сделать уроки домоводства частью учебной программы начальных и средних школ имеет свою пользу; сделать уроки ухода за больными также частью могло бы быть хорошо; но оставить и то, и другое там было бы только залатать, а не заштопать разрыв в наших социальных условиях. Этот вопрос должен найти путь в университеты и исследовательские школы для его физического и экономического исследования — как и в других видах работы, нам нужна аристократия мозгов, чтобы направлять демократию рук, чтобы основать систему ученичества, которая обеспечит эффективных работников, чтобы применить мощные силы химической, физической и биологической науки непосредственно к таким вопросам, как выбор продуктов питания, методы приготовления пищи, лучшее оборудование для целей уборки и эволюция планировки дома и обстановки, которая уменьшит нынешнюю сложность обслуживания и уборки. Невозможно, чтобы каждая женщина, которая готовит картофель, была близко знакома со структурой крахмальных клеток или влиянием тепла на эти клетки, и вряд ли мы будем стремиться к системе, которая делает приготовление нашей пищи таким же точным, как лабораторный эксперимент, но то, что термометр, микроскоп и пробирка имеют свою роль, очевидно. Использование дезинфицирующего средства медсестрой — это научная операция, масштаб которой стал возможен только благодаря многим и тщательным исследованиям, в которых специализированные усилия немногих привели к определенной формуле и удобному препарату, который следует использовать только с разумным пониманием его цели. Она понимает его использование и злоупотребление, как адаптировать его к обстоятельствам и, вероятно, как найти замену ему, если того требует случай.

Именно в этом ключе должны быть атакованы многие проблемы кухонного и домашнего интереса.

Нам нужна простая и надежная классификация продуктов питания, которая была бы полезна практическому повару. Количественный анализ белковых или углеводных качеств пшеницы, чечевицы или молока может составить отличное упражнение для лабораторных занятий, но даже там это слишком часто преподается без какой-либо связи с ассимиляционными свойствами среднего пищеварения и их последующим влиянием на пищевую ценность. Для обычного использования мы хотим, чтобы все это было приведено к общему взгляду на ценность и сравнительную ценность таких обычных продуктов, как хлеб, овсянка, яйца и говядина; не только в отношении подходящих пропорций в нашей диете и методов приготовления пищи, но и как помощь в предоставлении подходящих заменителей для конкретного товара во время дефицита. Помимо неизбежных жертв ирландского картофельного голода, многие страдали совершенно излишне из-за отсутствия способности заменить привычный картофель возможным заменителем; и сегодня мы мало более разумны в нашем кейтеринге. Количество и качество урожая картофеля должны каждый год в некоторой степени сказываться на маленьких кошельках, и, не завися от этого одного продукта питания, мы могли бы часто помочь скудному столу хорошим заменителем, таким как рис, хомини, клецки и увеличенное количество свежих овощей. Заменители мясного мяса слишком часто предполагают чисто вегетарианское блюдо, которое для большинства людей является лишь вынужденным выходом (pis aller). Заменить часть или даже большую часть мяса в блюде пищей приблизительно диетической ценности было бы, как правило, более приемлемо. Блюдо из фасоли, приготовленное с небольшим количеством мясного фарша, например, сильно отличается от вегетарианской обработки того же продукта. Гороховый суп, приготовленный с добавлением ветчинной или говяжьей кости, как правило, завоюет одобрение по сравнению со своим менее «вкусным» соперником. Ценность яиц и многие способы использования сыра — возможности овсянки помимо простой каши — все это вопросы, стоящие понимания; так же как и проблема нашего снабжения молоком.

Тот факт, что законодательство активно обеспечивает гигиенические условия оптового снабжения молоком, не может оправдать индивидуальное безразличие к его фактической ценности или надлежащей обработке. Неполноценность обезжиренного или сепарированного молока по сравнению с «цельным молоком» была настолько подчеркнута, что во многих местах полезный продукт лежит как невостребованный товар на рынке. То, что обезжиренное молоко так же полезно, как многие «бульоны», и намного лучше, чем вода для приготовления каши, постных супов, соусов, для замешивания хлеба и лепешек, еще предстоит оценить, и это произойдет только тогда, когда истинное экономическое использование пищи будет удалено из его нынешнего случайного положения среди инстинктивных искусств!

Конструктивная консистенция мяса, рыбы и овощей должна быть четко изложена, если мы хотим понять влияние на них тепла. Первичные методы приготовления пищи и стандартные пропорции ингредиентов уже могут использоваться с интеллектом, который, по крайней мере, откладывает в сторону книгу рецептов; но исследование, которое может создать удовлетворительную систему кейтеринга и приготовления пищи, еще должно вторгнуться в высшее образование мужчин и женщин. Предложение научного подхода к домашним делам слишком часто предполагает усложнение работы, а не ее сокращение, и все же мы все осознаем трудосберегающую и экономическую отдачу, которая стала результатом науки, примененной к коммерческим отраслям. Должна быть определенная цель упростить ведение домашнего хозяйства и домашнюю работу; условия жизни ушли, которые заставляли женщину находить простор для всей своей энергии в управлении делами своего дома или в найме других для этой цели.

Для непосвященных различные кулинарные процессы кажутся бесконечными, и достижение надлежащего выполнения их обычно считается вопросом постоянной практики. Лучшее понимание вопроса легко показывает, что, хотя многие процессы могут быть усовершенствованы только повторением, есть даже больше тех, которые подпадают под науку, а не искусство. Возьмем, например, принципы, лежащие в основе приготовления мяса путем тушения. Это, безусловно, процесс, где манипуляция равна нулю. Чтобы приготовить тесто или хлеб, мы должны иметь определенную практику в манипуляции, чтобы дать ловкость (от которой зависит окончательный успех) в дополнение к любому пониманию вовлеченных принципов; но что касается тушения и многих подобных процессов, должно быть возможно провести один урок, сделанный настолько явным, что сам процесс был известен навсегда — ирландское рагу в доме ремесленника или изысканное антре в «Ритце» являются лишь адаптацией данных принципов к разным продуктам питания.

Чтобы свести первичные методы к таким деловым пропорциям, необходимо рассмотреть их влияние на различные продукты питания, уделяя должное внимание текстуре и влиянию влажного или сухого тепла. Было бы интересно узнать, как установленные методы приготовления мяса и рыбы все действительно ведут к одной цели, а именно к размягчению волокон паром, образованным из их собственных соков. Правила для большинства методов приготовления этих продуктов ведут к этому предположению, хотя номинально основаны только на средстве удержания этих соков, чтобы сохранить ценную часть пищи. Фактическая роль жидкости, в которой готовятся продукты, возможно, очень мала, но ее нельзя игнорировать; присутствие соли в воде, в которой готовится говядина или картофель, делает заметную разницу во вкусе и, вероятно, в пищевой ценности. Отношение жира, используемого при жарке, к пище, жаренной в нем, слишком часто совершенно неправильно понимается, и диспептическому пациенту, следовательно, заказывают «никакой жареной пищи».

«Жарить в масле» звучит хорошо, но это практически невозможно; пассеровать в масле при температуре, позволяющей части масла войти в пищу, — это довольно ценный метод приготовления; но поднять температуру до точки, при которой можно жарить, — значит обуглить масло. Чтобы жарить правильно, пищу следует погрузить в жир настолько горячий, чтобы внешняя сторона мяса немедленно «схватилась». Затем позвольте нагреванию соков внутри мяса выполнить необходимое приготовление. Погружение холодной пищи вскоре снижает температуру жира и делает возможным продолжение погружения. Лучший вид жира для этой цели и относительная температура, при которой могут использоваться разные жиры, нуждаются в большем исследовании. В настоящее время для обычного кухонного использования у нас нет более надежного теста температуры, чем рискнуть кусочком хлеба и судить по результату. Одно мы можем принять — жарка не является жирным или богатым методом приготовления пищи. Используемый жир — это лишь средство исключения атмосферы и приготовления пищи при высокой температуре; он не имеет большего отношения к самой пище, чем атмосфера духовки при выпечке.

Этот вопрос температур и их отношения к виду пищи, а также к различным процессам кулинарии, нуждается в тщательном обращении; мы хотим не только определенной догмы, установленной на научной основе, но мы хотим, чтобы средства ее применения были в пределах легкой досягаемости — досягаемости ограниченного кошелька и ограниченных интеллектуальных способностей, ибо мы не все ученые. Нет причин, почему термометр не должен стать частью нашего кухонного оборудования так же легко, как те старые песочные часы, которые регулировали варку яйца, но, прежде чем это произойдет, многие другие вопросы должны встать в ряд. Вероятно, тщательное исследование лучших средств жарки, варки, тушения и т. д. произвело бы значительную революцию в наших кухонных горшках и сковородках. Невозможно ли произвести сковороду, в которой данное количество жира или масла было бы легко доведено, скажем, до 400° по Фаренгейту, и все же не могло бы превысить эту температуру? Это так обезопасило бы расходы от пригорания, что самое восхитительное средство для жарки, оливковое масло, охотно использовалось бы многими людьми.

Вопрос наблюдения, ожидания и суждения о точной минуте для определенных операций занимает гораздо больше времени, чем обычно предполагается, и мрак, окружающий среднюю кухонную плиту, увеличивает трудность. Повар, который понимает использование двойных кастрюль для духовки и плиты, сделал что-то, чтобы сэкономить и время, и беспокойство, но очевидно, что можно было бы сделать гораздо больше, чтобы сделать многие процессы кулинарии почти автоматическими. Наука, которая контролирует производство таких коммерческих продуктов, как печенье, консервы, соленья и джем, и доводит их до единого стандарта, в настоящее время далека от домашней кухни. Такие научные знания были произведены по коммерческой стоимости для коммерческого предприятия. Нам нужно, чтобы наши проблемы были внесены в университеты и колледжи; в каналы, где исследования становятся общедоступными; в лаборатории школ, где, если не может быть провозглашен никакой чудесный результат, мы, по крайней мере, установили научный метод подхода к работе кухни, прачечной и кладовой. Обычное преподавание домашних предметов слишком часто имеет тенденцию преувеличивать трудности, чтобы показать, как их можно преодолеть. Упрощение методов путем классификации сделало бы многое, а эволюция возможных устройств для экономии труда сделала бы еще больше, чтобы установить благоприятный взгляд на ведение домашнего хозяйства. Что стоит делать, стоит делать хорошо; но именно «делание» без необходимости означает каторжный труд.

Наше отношение при рассмотрении домашних проблем почти непроизвольно обращается к кулинарии, но потребность в интеллектуальном понимании домашних дел одинаково сильна в методах уборки. Если бы слово «гигиена», которое мы используем так легко, было действительно понято и оценено, современный строитель домов и мебельщик быстро были бы отправлены пополнить ряды безработных, и мы потребовали бы конструкцию и фурнитуру, которые минимизировали бы проблемы пыли и потускнения, обеспечили бы подходящее хранение пищи и позволили бы уборке быть простой, прямой и эффективной. Появление пылесоса менее ценно само по себе, чем в установлении нового принципа борьбы с пылью, и того, который может в конечном итоге революционизировать нашу уборку дома. Нам нужно простое устройство такой же научной ценности, чтобы уменьшить хотя бы часть труда, связанного с «мытьем посуды». Горшки и сковородки, тарелки и блюда могут быть сэкономлены в количестве тщательным работником, но они должны быть вымыты, и средняя «раковина» в посудомоечной или кладовой мало чем отличается от первозданной неполноты своего первого появления. В монастырях Глостерского собора есть раковина, очевидно, используемая монахами шестнадцатого века, которая идентична тем, что встречаются в посудомоечных сегодня, и все же химия и физика революционизировали наши отрасли и произвели все виды научных методов для уборки, освещения и отопления в больших масштабах. Возможно, когда та же женщина, которая получает степень доктора наук, посвятит часть своей энергии мытью посуды, мы придем к чему-то менее примитивному, чем мытье каждой отдельной жирной тарелки шваброй или тряпкой. Единственное научное лечение «мытья посуды», используемое в настоящее время, кажется открытым для критики и подходит только для крупных учреждений, но должно быть возможно построить каждую раковину с каким-то душем и общими фитингами, подходящими для этой работы.

Вопрос о положении современной женщины по отношению к прачечной, по-видимому, свелся к вопросу дохода. Если она может платить за услуги паровой прачечной, она это делает. В Соединенном Королевстве насчитывается около 30 000 общественных прачечных, но мы еще не нашли ни одной, которая могла бы предоставить список цен в разумных пределах небольшого дохода. В домах, которые работают на доходы от 100 до 400 фунтов стерлингов в год и где стирка выполняется в общественной прачечной, количество «стирки» должно быть небольшим, или какая-то другая сторона расходов должна быть серьезно сокращена. Стирка, выполненная разумно и в подходящих условиях, не является ни сложной, ни неприятной. Стоять над баком для стирки, натирая каждую вещь вручную; напрягать каждый мускул, опорожняя этот бак; сушить одежду на рейке через кухню и гладить ее возле пылающего огня — это не разумно и может быть выполнено только женщинами, движимыми обычаем стирать одежду вообще. Возможно, ни в одном разделе домашней работы научные методы не находятся в пределах досягаемости, как в прачечной; существование общественной прачечной и соперничество различных фирм создали открытый рынок для приборов всех видов, и выставка прачечных принадлежностей, машин и т. д. стала ежегодным событием. Хотя многие изобретения предназначены для «силы» и общего охвата общественной прачечной, всегда можно увидеть ряд домашних приборов; многие другие были бы адаптированы, если бы был больший спрос. Любой реальный простор для них должен лежать в первую очередь на архитекторе и строителе домов. На севере Англии принято строить небольшую «прачечную» почти к каждому дому, но общая конструкция этих прачечных такова, что отбивает любое желание ими пользоваться. Предоставляется только холодная вода; бойлер устроен как отдельный блок; возможность сушильного шкафа в связи с кухонной плитой или цилиндром горячей воды никогда не рассматривается, и экономичный нагрев утюгов обычно упускается из виду. Использование утюгов, нагреваемых газом, древесным углем и метилированным спиртом, было бы более распространенным, если бы они были более эффективно сконструированы и менее дороги. Обеспечение электричеством по стоимости, доступной для обычных людей, упростит многие вещи в прачечной, как и в кулинарии и уборке. Инструкции в некоторой степени уже доступны относительно мыла, моющих растворов и отбеливающих агентов. Нам нужно больше понимания той роли, которую может играть процесс «замачивания» и минимум манипуляций, с которыми одежда может быть эффективно выстирана и закончена. Прибыль и убыток в этом вопросе нельзя оценить только в труде, времени, мыле и топливе; износ ткани в общественных прачечных по сравнению с домашней обработкой и риск заражения должны быть приняты во внимание. Если мы сделаем стирку легкой, мы сделаем многое, чтобы сделать частую смену одежды возможной для части общества, склонной экономить в этом направлении, и мы, вероятно, сделали бы модными те домашние материалы, которые могут быть отправлены в бак для стирки, вместо того чтобы платить неохотный визит в химчистку — ситец, кретон и болтонское полотно вместо саржи, гобелена и плюша. Мы обязаны одним долгом благодарности общественной прачечной — она подняла раздел домашней работы до уровня квалифицированной отрасли, хотя пока нет системы ученичества, которая выпускает «полную» прачку.

Для пределов короткой статьи эти вопросы, возможно, были рассмотрены несколько пространно, но цель была достигнута, если с помощью нескольких выбранных иллюстраций было привлечено некоторое внимание к области исследования, которая остается открытой, и к острой необходимости определенного применения научных умов к проблемам, которые, среди всех достижений этого прогрессивного века, кажутся отстающими. Включение домоводства как части учебной программы начальных и средних школ может сделать многое, чтобы пробудить интерес и преодолеть некоторые трудности кулинарии и т. д., но любому, знакомому с этими классами, очевидно, что их охват очень ограничен, хотя бы по той причине, что преподавание так часто рассматривает работу по ведению домашнего хозяйства как имитационное искусство, основанное, из-за отсутствия надежных научных данных, на правилах и рецептах, которые практически являются организованной традицией, не более. В средних школах введение лабораторной работы открыло новые возможности для более разумного подхода к домоводству, ибо несомненно, что, когда учителя должным образом оснащены для своей работы, биология, физика и химия (органическая и неорганическая) могут быть успешно преподаваться по направлениям, которые приносят в сферу школьной науки такие вопросы, как питание и кормление, кулинария и стирка, топливо, отопление, вентиляция и гигиена.

Преподавать химию и физику обычным академическим образом, а затем прикрепить курс кулинарии и прачечной в конце школьной жизни, не может быть такой же ценности, как скоординированные курсы; нам нужен научный метод даже больше, чем «наука» для этих школьниц, которые так скоро станут домохозяйками и создательницами дома. Мы можем сказать вместе со Стивенсоном: «Выученная догма — это только новая ошибка; старая была, возможно, такой же хорошей; но переданный дух — это вечное владение». Для тех девушек, которые переходят в университет или техническое училище, нам нужен интеллект, внимательный ко всему, что может лежать в дальнейшем исследовании тех проблем, которые были предложены в школе.

Определенная ревность может быть прощена, что возможная эволюция ведения домашнего хозяйства может быть работой женщин; лидеры «женского движения» так часто портили свою работу, следуя линиям деятельности мужчин и стремясь к цели, по сути, мужской. Вещи, которые идут на ведение домашнего хозяйства, кажутся настолько тесно связанными с материнством и материнством, что следует надеяться, что наши самые способные женщины принесут свой интеллект, свое образование и свое чувство национальной ответственности к задаче ведения домашнего хозяйства — к упрощению его проблем, сокращению вовлеченного труда и организации оплачиваемой службы. Безусловно, есть простор для мастер-умов.

Мы коснулись организации сестринской службы. Если возможно должным образом заботиться о больных и в то же время обучать эффективную медсестру, безусловно, возможно обеспечить надлежащее обслуживание в огромных караван-сараях нашей современной жизни и в то же время обеспечить подходящее ученичество для домашнего работника. Хорошее обучение в школе, за которым следуют один или два года определенной подготовки в общежитии или пансионе, должно создать класс квалифицированных женщин-работников, которые могут быть организованы и наняты по тем же линиям, что и сестринская служба.

Во многих отраслях труда женщины вытесняют мужчин; если мы не сможем восполнить нынешний разрыв в нашем домашнем оплоте и обучить нашу армию обороны, мы можем обнаружить, что мужчины вытесняют женщин в их собственной конкретной сфере.

Америка и Канада, осознавая, что их желанная национальность должна быть основана на домах, привнесли в свои университеты «науку о домашних делах». Англия, несмотря на предупреждающую ноту, прозвучавшую в ходе расследований физического вырождения, детской смертности и родственных зол, довольствовалась традицией хороших домов и до сих пор сделала не более чем предоставила поверхностные уроки кулинарии для девочек начальной школы.

Однако есть обещание лучших вещей. Один университетский колледж сделал попытку в области домашней науки, и другие университеты вскоре начали бы работать, если бы можно было обеспечить необходимые деньги. О, если бы нашелся какой-нибудь серебряноязыкий евангелист, чтобы кричать в уши наших филантропических миллионеров обо всем, что можно было бы сделать для этой страны, привлекая ее лучшие мозги к рассмотрению материальных вещей, которые идут на создание хорошего дома!

КОНЕЦ. Отпечатано Ballantyne, Hanson & Co. Эдинбург и Лондон