«Молочные коровы и молочное хозяйство»

Эта болезнь иногда проявляется в короткий промежуток времени через два или три часа после отела, но часто не ранее чем через два или три дня. Если прошло четыре или пять дней, корову обычно можно считать в безопасности. Ранние симптомы этой болезни следующие:

Животное беспокойно, часто меняет положение; время от времени бьет копытом и тяжело дышит боками. Морда горячая и сухая, рот открыт, язык высунут в одну сторону; выражение лица дикое; глаза вытаращены. Она часто стонет и вскоре становится очень раздражительной. Наступает бред; она скрежещет зубами, пена изо рта, мотает головой и часто травмирует себя. С самого начала вымя горячее, увеличенное и чувствительное; и если этот отек сопровождается прекращением выделения молока, причина ясна. Поскольку случай воспалительный, его лечение должно быть соответствующим; и обычно он подавляется без особых трудностей. Г-н Юатт говорит: «Животное следует пустить кровь, и количество регулируется впечатлением, произведенным на кровообращение, — часто от шести до десяти кварт, прежде чем будет произведен желаемый эффект». Он писал в то время, когда кровопускание принималось как универсальное лекарство, и до того, как общие рассуждения и лечение болезней человеческой системы применялись к подобным болезням животных. Случаи очень редки, действительно, когда врач наших дней находит необходимым пускать кровь при болезнях человека; и они столь же редки, я полагаю, когда действительно необходимо или разумно пускать кровь при болезнях животных. Более гуманный и столь же эффективный курс будет следующим:

Следует дать от фунта до полутора фунтов английской или глауберовой соли, в зависимости от размера и состояния животного, растворенных в кварте кипящей воды; и, когда растворится, добавить порошок красного перца четверть унции, тмина столько же, имбиря столько же; смешать и добавить гилл патоки, и дать в теплом виде. Если это лекарство не действует на кишечник, количество имбиря, стручкового перца и тмина должно быть удвоено. Нечувствительный желудок должен быть возбужден. Когда слабительное на ранней стадии начинает действовать, лихорадка легче спадет. После действия лекарства при необходимости можно дать успокоительные.

Пищеварительная функция первой выходит из строя, когда наступает вторичное или низкое состояние лихорадки. Невыведенная пища бродит; желудок и кишечник наполняются газом и быстро раздуваются. Нервная система также подвергается атаке, и бедное животное шатается. Задние конечности проявляют слабость; корова падает и не может встать; ее голова повернута в одну сторону, где она и лежит; ее конечности парализованы. Лечение на этой стадии должно зависеть от наличия и степени лихорадки. Пульс будет единственным верным ориентиром. Если он слабый, колеблющийся и нерегулярный, мы должны избегать истощающих, слабительных средств. Кровь течет по артериям, движимая действием сердца, и ее пульсацию можно очень отчетливо почувствовать, прижав палец почти к любой из этих артерий, которая не слишком толсто покрыта жиром или клеточными тканями кожи, особенно там, где ее можно прижать к какому-либо твердому или костному веществу под ней. Самое удобное место — прямо в задней части нижней челюсти, где крупная артерия проходит над краем челюстной кости, чтобы разветвляться на лице. Естественный пульс взрослого быка будет варьироваться от сорока восьми до пятидесяти пяти ударов в минуту; у коровы он несколько быстрее, особенно ближе ко времени отела; а у теленка быстрее, чем у коровы. Но гораздо более высокая частота, чем указанная, покажет лихорадочное состояние или воспаление; а гораздо более медленная пульсация указывает на слабость какого-либо рода.

Следующим по важности, как мы уже заявляли, является слабительное. Кишечник должен быть очищен, иначе животное падет жертвой болезни. Все лекарства должны быть активного характера и в достаточном количестве; и к слабительным лекарствам всегда следует добавлять стимуляторы, чтобы обеспечить их действие. Имбирь, горечавку, тмин или красный перец в порошке можно давать с каждой дозой слабительного. Некоторые дают мощное слабительное с помощью одного фунта английской соли, четырех унций серного цвета, четверти унции порошкообразного имбиря, все растворено в кварте холодной воды, и половину дают дважды в день, пока кишечник не очистится. Пищеварительные органы расстроены в большинстве форм молочной лихорадки, и третий желудок загружен твердой, неперевариваемой пищей. Когда лекарство подействовало и лихорадка подавлена, требуется немногое, кроме хорошего ухода, чтобы восстановить пациента.

Никакие сильнодействующие лекарства не должны использоваться без рассудительности; ибо в более легких формах болезни, таких как простой паралич задних конечностей, лечение, хотя и аналогичного характера, должно быть менее мощным, и следует приложить все усилия для комфорта коровы, обеспечив толстую подстилку из соломы и приподняв переднюю часть, чтобы помочь усилиям природы, в то время как вся грязь должна быть быстро и тщательно удалена. Ее можно накрыть теплой тканью, и ей следует часто предлагать теплую кашицу и легкие болтушки. Следует предпринимать попытки несколько раз в день получить молоко из сосков. Возврат молока является признаком скорого выздоровления.

Молочные коровы в слишком хорошей упитанности, по-видимому, имеют конституциональную склонность к этому недугу, и один приступ предрасполагает их к другому.

Простая лихорадка.

— Это можно рассматривать как усиленное артериальное действие, с местным поражением или без него; или это может быть следствием симпатии системы к болезненному состоянию какой-либо конкретной части. Первая — это чистая или идиопатическая лихорадка; другая — симптоматическая лихорадка. Чистая лихорадка часто встречается у скота. Симптомы следующие: морда сухая; жвачка медленная или полностью приостановлена; дыхание слегка учащенное; рог у основания горячий, а его другой конец часто холодный; пульс быстрый; кишечник запор; шерсть взъерошенная, и корову обычно видят отделенной от остального стада. При легких приступах достаточно слабительного из солей, серы и имбиря. Но если обычную лихорадку игнорировать или неправильно лечить, она может через некоторое время принять местную направленность, как плеврит или воспаление легких или кишечника. В таких случаях вышеуказанное средство было бы недостаточным, и потребовался бы ветеринарный хирург, чтобы справиться со случаем. Симптоматическая лихорадка более опасна и обычно является результатом травмы, когда соседние части сочувствуют поврежденной части. Скот становится нездоровым, получает ограниченный корм, принимает дозу лекарства и через несколько дней выздоравливает; тем не менее, лихорадка может закончиться каким-либо местным поражением. Но в обоих случаях чистая лихорадка является первичной болезнью.

Более опасная форма лихорадки — это та, которая известна как симптоматическая. Как мы уже сказали, скот подвержен не только лихорадке обычной интенсивности, но и симптоматической лихорадке, и тысячи умирают ежегодно от ее последствий. Но молодые и наиболее процветающие являются ее жертвами. Существует мало предвестников симптоматической лихорадки. Она часто появляется без каких-либо предварительных признаков болезни. Животное стоит с вытянутой шеей, глаза выпучены и красные, морда сухая, ноздри расширены, дыхание горячее, основание рога горячее, рот открыт, пульс полный, дыхание быстрое. Она часто стонет; жвачка и аппетит приостановлены; она вскоре становится более беспокойной; часто меняет положение. Если эти симптомы не будут быстро устранены, она умирает через несколько часов. Название недуга, воспалительная или симптоматическая лихорадка, показывает необходимое лечение, которое должно начинаться с очищения. Соли здесь, как и при большинстве воспалительных заболеваний, являются наиболее надежными. От фунта до полутора фунтов, с имбирем и серой, — это доза, растворенная в теплой воде или жидкой кашице. Если это не действует в течение двенадцати часов, дайте половину дозы и повторяйте раз в двенадцать часов, пока кишечник не очистится. После действия лекарства животное получает облегчение. Затем можно давать успокоительные лекарства. Нашатырь одна драхма, порошкообразная селитра две драхмы, должны вводиться в жидкой кашице, два или три раза в день, если требуется.

Тифозная лихорадка, распространенная в некоторых странах, здесь мало известна среди скота.

Тифоидная лихорадка

иногда следует за интенсивным воспалительным действием и считается его второй стадией. Эта форма лихорадки обычно сопровождается диареей. Это изнурительный недуг, и иногда за ним следуют болезни, известные как черный язык, черная нога или эмфизематозный карбункул. Причина тифоидной лихорадки окутана неясностью. Будет уместно сказать, что обильное питье овсяной кашицы с настойкой красного перца, диета из отрубей, тепло для тела и чистый воздух являются большими основами в лечении этой болезни.

Варварские практики сверления рогов, отрезания хвоста и другие столь же абсурдные должны быть немедленно и навсегда отброшены каждым фермером и молочником. Переменная жара или холод рога — это лишь симптом этой и других лихорадок и не имеет ничего общего с их причиной. Рога не больны дальше, чем прилив крови к голове вызывает симпатический жар, в то время как неестественное распределение крови из-за воздействия или другой причины может сделать их холодными.

Во всех случаях такого рода, если что-то делается, это должна быть попытка помочь природе регулировать животную систему, возбуждая пищеварительные органы к их естественному действию, легкой пищей или, при необходимости, мягким слабительным лекарством, за которым следуют легкие стимуляторы.

Основными слабительными лекарствами, используемыми для крупного рогатого скота, являются английская соль, льняное масло и сера. Фунта солей обычно будет достаточно, чтобы очистить взрослую корову.

Легкий слабительный напиток часто очень полезен для коров вскоре после отела, особенно если они лихорадочны, и в случаях перекорма, когда животное часто кажется вялым и лихорадочным; но когда переедание сопровождается потерей аппетита, это обычно можно вылечить, сначала воздерживаясь от пищи, а затем кормя лишь слегка, пока система не обновится диетой.

Слабительные напитки часто излечивают случаи красной мочи, если их принимать вовремя.

Слабительное часто необходимо для коров после перевода на свежее и пышное пастбище, когда они склонны к запорам от переедания; но запор не так часто следует за переходом с сухого на зеленый корм весной, как с бедного пастбища летом на то, где они получают гораздо лучший корм.

Тимпания (Hoove) или вздутие

Тимпания или вздутие вызывается расстройством пищеварительных органов, вызванным перееданием зеленого и пышного клевера или другого пышного корма. Это просто растяжение первого желудка углекислым газом. На более поздних стадиях, после того как началось брожение содержимого желудка, обнаруживается также водородный газ. Зеленый корм, собираемый очень жадно после того, как животное держали на сухом и, возможно, неаппетитном сене, не отправляется вперед так быстро, как поступает, и остается перегружать и засорять желудок, пока этот орган не перестает или не теряет способность действовать на него. Здесь он становится влажным и нагретым, начинает бродить и производит газ, который раздувает рубец животного, который часто раздувается до огромных размеров. Корова испытывает сильную боль, дышит с трудом, как будто почти задыхаясь. Затем тело становится холодным, и, если помощь не подоспеет, корова умирает.

Профилактика и дешевле, и безопаснее, чем лечение; но если из-за небрежности или отсутствия надлежащей предосторожности животное оказывается в этом страдающем состоянии, помощь должна быть оказана как можно скорее, иначе результат будет фатальным.

Полая гибкая трубка, введенная в пищевод, иногда дает временное облегчение, пока не будут приняты другие средства, позволяя части газа выйти; но причина не устраняется ни этим средством, ни проколом рубца, что часто бывает опасно.

На ранней стадии болезни газ можно нейтрализовать аммиаком, который обычно находится под рукой. Две унции жидкого аммиака в кварте дистиллированной или дождевой воды, даваемые каждые четверть часа, окажутся полезными. Можно добавить немного настойки имбиря, эссенции аниса или другого сердечного средства, не уменьшая эффекта аммиака.

Если случай принял тревожный характер, можно ввести гибкую трубку или зонд, а затем взять три драхмы хлорной извести или хлорида натрия, растворить в пинте воды и влить в горло. Известковая вода, поташ и серный эфир часто используются с эффектом.

В отчаянных случаях может потребоваться сделать разрез через рубец; но хлорная известь в большинстве случаев даст облегчение сразу, нейтрализуя газ.

Удушье

часто вызывается кормлением корнеплодами, особенно круглыми и неразрезанными корнеплодами, такими как картофель. Животное пускает слюни изо рта, пытается поднять препятствие из горла, часто стонет и, по-видимому, испытывает сильную боль. Затем живот начинает раздуваться от количества газов в рубце.

Препятствие, если оно не слишком большое, иногда можно протолкнуть вперед, введя гибкий стержень или трубку в горло. Этот метод, если он принят, должен сопровождаться большой осторожностью и терпением, иначе нежные части будут повреждены. Если препятствие находится глубоко внизу и нужно вставить трубку, пинта оливкового или льняного масла, предварительно влитая внутрь, смажет части, чтобы помочь операции, и приложенная сила должна быть устойчивой. Если пищевод разорван из-за небрежности оператора или грубости инструмента, разрыв обычно приводит к серьезным последствиям. Лучше всего полая трубка, и если предмет прошел в рубец, трубка должна оставаться короткое время, чтобы позволить газу выйти. В случае, если животное очень сильно раздуто, дозу хлорной извести или аммиака следует дать, как при тимпании, после того как препятствие будет удалено.

Следует позаботиться о том, чтобы после удаления препятствия не давать никакой твердой пищи в течение нескольких дней.

Гниль копыт.

— Коровы и другой скот при кормлении на низких, влажных пастбищах часто страдают от язв или ран, обычно появляющихся сначала между копытами. Это обычно называют гнилью копыт и аналогично копытной гнили у овец. Это часто очень болезненно, вызывая сильную хромоту и потерю плоти, и выделяет гнилостное вещество или гной. Иногда это сначала появляется в виде опухоли возле верхней части копыта, которая прорывается и выделяет гнилое вещество.

Грубая и обычная практика среди фермеров заключается в том, чтобы закрепить ногу таким же образом, как закрепляется нога быка при подковке, и протягивать грубую веревку туда-сюда по изъязвленным частям, чтобы создать чистую, свежую рану, а затем обработать ее дегтем или другим подобным веществом.

Это часто излишне жестокая операция. Рыхлое вещество можно легко удалить ножом, а затем осторожно вытереть влажной губкой. Животное следует немедленно перевести на теплое, сухое пастбище или держать в хлеву.

Если случай был запущен до такой степени, что путовые суставы опухли и стали чувствительными, рану можно тщательно очистить и обработать мазью из сульфата железа в количестве одной унции, патоки четыре унции, прокипяченной на медленном огне до хорошего смешивания. Нанесите на кусок ваты и закрепите на частях. Если появится какой-либо болезненный нарост или грибок, используйте равные части порошкообразного корня кроваво-красного цвета и квасцов, посыпанных на рану, и это обычно приведет к излечению.

Некоторые также дают дозу серного цвета пол-унции, порошкообразной коры сассафраса одну унцию и лопуха две унции, все это настаивают в кварте кипящей воды и процеживают, когда остынет; и, если вещество продолжает течь из раны, промывайте ее утром и вечером хлоридом натрия в количестве одной унции или столовой ложкой обычной соли, растворенной в пинте воды.

Гниль копыт вызывает очень серьезные проблемы, если не взяться за нее вовремя. Здоровье коров страдает в значительной степени. Я видел в текущем сезоне много случаев гнили копыт у молочного скота, возникающих из-за сырости пастбищ. Никакую хромоту у скота нельзя игнорировать.

Красная моча

так называется из-за высокого цвета мочи. Это скорее симптом какого-то расстройства пищеварительных органов, чем болезнь сама по себе, и причину чаще всего можно найти в качестве пищи. Она свойственна определенным местностям и очень редко встречается в Новой Англии.

На ранней стадии трудности кишечник расслаблен, но вскоре наступает запор, аппетит нарушается, молоко уменьшается, а моча становится либо очень красной, либо иногда черной.

Случай требует лечения, ибо он склонен подрывать здоровье коровы. Слабительные обычно применяются с наибольшим успехом. Возьмите фунт английской соли, пол-унции имбиря и пол-унции карбоната аммония. Залейте квартой кипящей воды соли и имбирь, тщательно перемешайте и, когда остынет, добавьте аммоний. Если это не действует на кишечник, повторяйте четверть его каждые шесть или восемь часов, пока не подействует. Затем следует использовать питательную диету, пока аппетит полностью не восстановится.

Если корова однажды пострадала таким образом, трудность будет склонна вернуться, и ее лучше сбыть.

Кашель (Hoose)

— это простуда или кашель, которым подвержен скот при воздействии влажной погоды и сырых пастбищ.

Простуда может быть не сильной поначалу или может быть настолько незначительной, что не привлекает внимания; но она часто ведет к худшим недугам и должна, когда замечена, быть устранена немедленно, держа животное в сухом и теплом хлеву несколько дней и кормя кашицами, а если она продолжается, возьмите унцию сладкого спирта нитрата в пинте имбирного чая; смешайте и дайте в кварте густой кашицы.

Ни один благоразумный фермер не забудет наблюдать за приближающимися симптомами болезни у своего скота. Самый дешевый способ сохранить животных здоровыми — это правильно обращаться с ними вовремя, до того, как болезнь засядет в них. Кашель часто заканчивается чахоткой и смертью.

Воспаление желез

часто встречается при кашле, катаре и т. д., но они возвращаются в свое естественное состояние, когда эти недуги устранены. Животное иногда не может глотать без боли, и следует давать мягкий корм. Устраните причину, и воспаление прекратится. Некоторые делают расслабляющий компресс из алтея или подобных веществ; и натирают горло смесью оливкового или гусиного масла один гилл, спирта камфоры одна унция, масла кедра одна унция и пол-гилла уксуса.

Воспаление легких.

— Обычный катар или кашель иногда ведет к воспалению легких, которое обозначается вялостью и болезненным кашлем. Уши, основания рогов и ноги иногда холодные. Дыхание горячее, как и рот; и животное редко ложится и неохотно двигается или меняет положение. Можно давать теплую воду и кашицы или кашицу, а животное держать в сухом месте. Причину недуга следует устранить, и неприятность обычно вскоре прекратится. Лечение почти такое же, как при лихорадке; но там, где поверхность тела холодная, как это обычно бывает, давайте сладкий спирт нитрата две унции, ликер ацетата аммония четыре унции, в пинте воды, два или три раза в день.

Диарея

вызывается слишком внезапным изменением корма, особенно с сухого на зеленый и сочный корм; иногда ядовитыми растениями или плохой водой. Если она незначительна, фермер может не беспокоиться о том, чтобы остановить ее. Она может просто показать усилие природы выбросить некоторые вредные вещества из организма, и поэтому она может существовать, когда животное вполне здорово. Но если она продолжается слишком долго и может ослабить систему, можно дать мягкое слабительное, чтобы помочь, а не остановить действие природы. Половина фунта английской соли с небольшим количеством имбиря и горечавки подойдет для животного среднего размера в этом случае; но слабительное может сопровождаться через день или два вяжущим лекарством. Возьмите приготовленный мел две унции, порошкообразную дубовую кору одну унцию, порошкообразный катеху две драхмы, порошкообразный опиум одну драхму и четыре драхмы порошкообразного имбиря. Смешайте их вместе и дайте в кварте теплой кашицы. Иногда несколько унций измельченного древесного угля остановят диарею. Обычную диарею можно отличить от дизентерии по слишком обильному выделению навоза в слишком жидкой форме или в полном, почти жидком потоке, иногда очень неприятном на запах, а время от времени кровавом. При дизентерии навоз часто смешан со слизью и кровью и нередко сопровождается сильным натуживанием. Количество навоза меньше, чем при диарее, но более неприятное.

Диарея может возникнуть в любое время года и иногда ведет к дизентерии, которая чаще появляется весной и осенью.

Дизентерия

, или кровавый понос, — это опасный и неприятный недуг, когда он становится затяжным.

Корова страдает от болезненных усилий при дефекации, которая жидкая, слизистая, оливкового цвета и неприятная, а после того как она падает, поднимается маленькими пузырьками со слизистым веществом на ней. Она беспокойна, ложится и вскоре снова встает, и, по-видимому, испытывает сильное страдание. Шерсть кажется торчащей жестко от тела, и эта стадия недуга указывает на упорную и фатальную болезнь.

Она часто вызывается простой простудой во время отела, воздействием внезапных перемен и плохим содержанием, которое истощает систему, особенно зимой. Сухой, теплый хлев и тщательный уход сделают многое; и сухой, сладкий корм, такой как сено, овсяная каша, вареный картофель, кашица и т. д. Немного льняной муки также очень хорошо для коров с этим недугом. Немного гуммиарабика или крахмала можно смешать с лекарством.

Лечение почти такое же, как при диарее.

Чесотка

Чесотка обычно вызывается полуголоданием зимой и содержанием коровы в грязном, плохо проветриваемом месте. Она заразна, и если одна корова в стаде имеет ее, остальные также будут склонны получить ее. Блейн говорит: «Чесотка имеет три происхождения — грязь, слабость и заражение». Это позор для фермера — позволить ей проникнуть в свое стадо по любой из этих причин, так как это показывает преступную небрежность к его скоту. Мне жаль говорить, что она слишком распространена в этой стране, особенно в грязных хлевах.

Корова, пораженная чесоткой, страдает от сухости кожи; шерсть становится сухой, жесткой и выпадает. Животное постоянно чешется, а на коже появляется своего рода белесые чешуйки. Это наиболее заметно ближе к концу зимы и весной, что слишком явно свидетельствует о зимнем небрежении.

Наиболее эффективной оказалась мазь, состоящая преимущественно из серы. Можно добавить немного ртутной мази, если коров держат в помещении; но если их выпускают днем, количество мази должно быть очень небольшим, иначе при вылизывании у животных начнется слюнотечение.

Мазь можно приготовить из одного фунта серного цвета, двух унций сильной ртутной мази, половины фунта обычного скипидара и полутора фунтов свиного сала. Растопите скипидар и сало вместе и, когда смесь начнет остывать, всыпьте серу; затем разотрите ртутную мазь с остальными ингредиентами на какой-либо твердой поверхности. Втирайте полученную массу рукой, стараясь не пропустить ни одного участка, один раз в день в течение трех дней; после этого, если останутся невылеченные места, втирайте мазь в них. В таком применении нет опасности, если животное не подвергается воздействию сильного холода. Это почти наверняка обеспечит быстрое излечение, если оно будет подкреплено чистотой, чистым воздухом и питательным кормом.

Другое средство от чесотки: четыре унции пиролигнитного (древесного) уксуса на пинту воды; смешать и применять.

Вши

появляются там, где допускается непростительная небрежность в уходе. Они расползаются по всему полу конюшни и стойлам, на пастбищах, и достаточно одного прикосновения, чтобы заразить других животных. Они постоянно беспокоят и мучают бедное животное; и там, где они есть, нельзя ожидать никакой упитанности. Если мазь от чесотки не уничтожает их полностью, как это часто бывает, возьмите пчелиный воск, сало и свиной жир в равных частях и самым тщательным образом вотрите в шкуру рукой или щеткой: два с половиной фунта для небольшой коровы, три фунта для крупной. На следующий день ее можно смыть мягким мылом, и вши исчезнут с животного, но не всегда из хлева. Некоторые используют промывание отваром порошка семян лобелии (две унции), настоянным в кипятке и нанесенным губкой. Другие развешивают табачные листья над стойлами. Это может помочь отпугнуть их, но если животное уже покрыто ими, их не так-то легко испугать.

Подкожные оводы.

— Овод очень беспокоит скот к концу лета. Муха садится на спину коровы, прокалывает кожу и откладывает под нее яйца. Образуется опухоль разного размера, которая вскоре лопается и оставляет небольшое отверстие, через которое дышит вылупившаяся личинка. Здесь насекомое питается окружающими тканями и вырастает до значительных размеров. Все это время животное, вероятно, испытывает боль и часто пытается лизать или чесать пораженное место, если это возможно. Фермеры часто выдавливают их пальцами. Лучший способ — проколоть кожу обычным перочинным ножом, а затем выдавить личинку. Они повреждают шкуру сильнее, чем многие думают.

Потеря жвачки

является следствием несварения желудка и часто вызывается слишком жадным поеданием непривычного корма. Потеря жвачки и потеря аппетита — синонимы. Можно дать мягкие слабительные, такие как соли, имбирь и сера. Но когда корова перекормлена, как уже говорилось, я предпочел бы полностью или по большей части воздержаться от кормления, пока организм не придет в норму.

Болезни телят.

— Молозиво, или первое молоко коровы после отела, содержит лечебные свойства, специально предназначенные для очищения молодого теленка и освобождения его кишечника от содержимого, которое всегда присутствует в нем при рождении. Поэтому в нем никогда нельзя отказывать. Кровотечение из пупка, от которого телята иногда серьезно страдают, обычно можно безопасно остановить, перевязав веревкой пупочный канатик.

Диарея, понос или расстройство желудка

Но диарея, понос или расстройство желудка — самое опасное заболевание, которым страдают телята. Оно часто вызывается небрежностью, воздействием сырости и холода, или недостатком корма в одно время и перекармливанием в другое. Ограничение теленка в пище или внимании часто приводит к потере значительной части прибыли от коровы за год. Когда понос уже запущен из-за многодневного отсутствия ухода, его часто трудно устранить.

Прежде всего необходимо устранить кислотность желудка, которая всегда сопровождает это состояние. Можно дать мягкое слабительное средство. Ревень с магнезией — очень удобное средство, его легко давать в дозах по одной унции вместе с молоком. Поташ также следует давать в дозах по четверти унции таким же образом. Две унции касторового масла или две унции английской соли могут дать желаемый эффект. После этого можно давать мягкие вяжущие средства. Возьмите две драхмы приготовленного мела или одну унцию магнезии, десять гран порошка опия, полдрахмы порошка катеху, две драхмы настойки стручкового перца, пять капель эссенции перечной мяты. Смешайте и давайте дважды в день с молоком или болтушкой.

Если после многократного применения вышеуказанного средства нет эффекта, что случается редко, возьмите два скрупула порошка Довера, одну унцию порошка крахмала или аррорута, одну драхму порошка корицы и полдрахмы порошка кино. Прокипятите крахмал или аррорут в воде до загустения и, когда остынет, вмешайте остальные ингредиенты. Давайте утром и вечером. Это заболевание часто сопровождается воспалением кишечника и общей лихорадкой.

Хорошо держать кусок мела в постоянном доступе для телят, когда им исполнится две-три недели. Он нейтрализует кислотность в желудке и полезен для них в других отношениях.

Запор или задержка стула

иногда поражает телят в возрасте нескольких дней, если с ними обращались неправильно. Это может быть вызвано тем, что теленка подпустили к корове, чье молоко слишком «старое», или кормлением теленка смесью молока от нескольких коров. Это происходит из-за слишком тяжелой массы свернувшегося молока в сычуге, который сильно раздувается от твердого творога. Это трудно исправить. Лучший способ — влить две унции английской соли, растворенной в двух квартах теплой воды, с помощью рожка или бутылки, и повторять половину этой дозы каждые шесть часов.

Запор иногда появляется у телят в возрасте от двух до четырех месяцев, когда их корм слишком резко меняется. Кишечник должен быть очищен, а затвердевшая масса в желудке размягчена как можно скорее, иначе это приведет к фатальным последствиям.

Фермеры, как правило, очень невнимательны к таким вещам, пока не становится слишком поздно. Как уже было сказано, профилактика дешевле лечения; но если заболевание уже появилось, нельзя терять время, чтобы не дать слабительное из солей в соответствии с размером животного или тяжестью приступа. Многих ценных животных можно спасти таким образом.

Тимпания (вздутие)

Тимпания часто появляется у телят после выгона на пастбище. Молодое животное сильно кашляет и выглядит страдающим. Его следует немедленно перевести в сухое место и дать лекарство. Если начать вовремя, она легко лечится. Если запустить, часто заканчивается смертельным исходом. Это заболевание иногда принимает форму эпидемии, становясь очень распространенным и хлопотным.

Рак рта

Телята иногда страдают от рака рта, особенно во время прорезывания зубов. Десны опухают, начинается лихорадка. Можно применять обычные квасцы или буру, растворенные в воде, и давать мягкое слабительное в виде доз английской соли по одной или две унции.

Перечисленные выше болезни и недомогания — почти все, что поражает наш молочный скот; и этот список, по крайней мере, включает все распространенные болезни и их лечение. Некоторые болезни и эпидемии, от которых страдает скот в Великобритании и других странах, здесь совершенно неизвестны или встречаются так редко, что не привлекали внимания; к ним можно отнести плевропневмонию, сыпной тиф, коровью оспу и различные эпидемии, которые время от времени выкашивали скот по всей Европе. К несчастным случаям разного рода, ранам, проблемам с глазами и хромоте по другим причинам, кроме названных, они, конечно, более или менее подвержены; но ни одна работа не может предусмотреть или охватить лучшее лечение в каждом случае, и многое должно быть оставлено на усмотрение владельца.

Я постарался сделать эту главу, которую считаю одной из самых важных для молочного фермера, практически полезной для каждого, кто владеет коровой или ухаживает за ней. Но чтобы отсутствие знакомства с некоторыми лекарствами, рекомендованными при определенных болезнях, или страх перед расходами на их приобретение и хранение не удержали кого-то от создания хорошей аптечки, я хочу напомнить читателю, что немалая их часть всегда найдется в каждом хорошо устроенном хозяйстве, а остальные можно приобрести с такими малыми затратами, что никому не нужно оставаться без них ни на день.

Посмотрим, например, сколько из них под рукой. Мало в каких семьях нет запаса имбиря, камфоры, красного перца, сала, патоки, корицы, перечной мяты, крахмала, скипидара, жира, пчелиного воска, лопуха и семян тмина. У фермерской жены или дочери обычно найдется запас аммиака или нашатырного спирта.

Теперь я хочу предложить фермеру или молочнику, которому случается жить вдали от аптеки, обзавестись удобной небольшой аптечкой и положить в нее, скажем, в четыре раза больше тех количеств различных лекарств, которые упоминаются на предыдущих страницах, тщательно расфасованных по бутылочкам и подписанных для использования. Чтобы помочь в этом простом деле, которое может стать средством спасения животного, стоящего в двадцать раз дороже, я получил от оптового торговца лекарствами примерную стоимость следующих количеств и видов медикаментов, которые включают все или почти все, что может понадобиться: пять фунтов английской соли, .18; одна пинта касторового масла, .25; одна пинта сладкого спирта нитрата, .19; один фунт порошкообразного нитрата калия, .20; один фунт карбоната аммония, .23; полфунта нашатыря, .08; одна пинта настойки красного перца (горячие капли), .31; одна унция гидриодата калия, .30; один фунт хлорной извести, .10; один фунт сульфата железа, .10; 2 фунта порошкообразной серы, .16; одна пинта настойки имбиря, .37; одна кварта эссенции аниса, .50; полфунта серного эфира, .20; полфунта порошкообразной коры сассафраса, .20; четверть фунта магнезии, .06; четверть фунта ревеня, .30 (обычный подойдет вместо приготовленного); одна унция порошкообразного опия, .43; четверть фунта катеху, .06; одна унция порошка Довера, .25; 2 унции камеди кино, .05; полфунта ртутной мази, .37 1/2; и один фунт алоэ, .25. Затем держите в аптечке хороший зонд, который представляет собой гибкую трубку, сделанную для этой цели, и гораздо безопаснее и лучше для введения в горло или пищевод животного, чем обычная кнутовище, которое некоторые используют. Это стоит около $3.50 и может быть приобретено почти у любого ветеринара. Вся эта аптечка с содержимым будет стоить менее десяти долларов.

Пусть фермер также ознакомится со строением и анатомией своих животных. Это откроет широкое поле полезных и интересных исследований.

ГЛАВА XI. МОЛОЧНОЕ ЖИВОТНОВОДСТВО ГОЛЛАНДИИ.

Эту главу я перевожу из замечательной небольшой работы на немецком языке «Die Holländische Rindviehzucht und Milchwirthschaft im Königreich Holland», написанной Эллерброком, выдающимся ветеринаром, профессором патологии и разведения крупного рогатого скота в Сельскохозяйственном институте в Зейсте, в Голландии.

Доение и обработка молока.

— Коров выгоняют на пастбище ранней весной, и они остаются там днем и ночью в течение всего пастбищного сезона. Их доят ежедневно в определенной части участка, называемой молочным двором. В некоторых случаях он постоянно находится в одном и том же месте; в других — его меняют по желанию. Обычно выбирают тенистую часть пастбища, и ее часто огораживают дощатым забором. Коров загоняют в этот двор для доения, если они еще не там в обычное время. Доение выполняют домашние работники мужского и женского пола, которые носят свои ведра, бидоны и посуду, подвешенные на своего рода деревянном коромысле (рис. 84), аккуратно вырезанном, окрашенном и украшенном медными гвоздями. Его накидывают на плечи, либо молочный инвентарь перевозят на ослах, пони или ручных тележках; или, где есть водное сообщение, на лодках, дважды в день, на двор.

Рис. 84.

В крупных молочных хозяйствах в обычном обиходе используются небольшие деревянные ведра (рис. 85), окрашенные в пестрые цвета, с яркими латунными или железными обручами и аккуратно вымытые; сито (рис. 86), сделанное из конского волоса; большая деревянная воронка (рис. 87) для переливания молока в бидоны и бочонки; одно или несколько ведер (рис. 88), обычно латунных, луженых изнутри, достаточно больших, чтобы вместить молоко от нескольких коров вместе, или от двенадцати до восемнадцати кварт. Во многих хозяйствах есть деревянные ведра (рис. 85), окрашенные снаружи в зеленый или синий цвет с черными полосами, с железными или латунными ручками, которые содержатся в большой чистоте. Здесь ведра изнутри покрыты белой масляной краской. Их носят на коромысле (рис. 84) или одним из способов, указанных выше.

Рис. 85.

Рис. 86.

Рис. 87.

Рис. 88.

Рис. 89.

Во многих местах вместо ведер для хранения молока используют медные или латунные бидоны, луженые изнутри, в форме античных ваз или больших пивных кружек (рис. 90 и 91), которые постоянно содержатся в ярко отполированном состоянии. В других местах для хранения молока используют бочонки меньшего или большего размера (рис. 92) с широкими обручами, которые также постоянно полируются.

Рис. 90.

Рис. 91.

Рис. 92.

Вместо коромысла также используется мягкая подушка, которую доярки пристегивают к спине так, чтобы она свисала и опиралась на бедра. На эту подушку кладут бидоны и закрепляют широкими пеньковыми ремнями, чтобы они не давили слишком сильно на тело. Эта лента называется молочным ремнем. Если молоко перевозят домой на ручной тележке, на маленькие повозки крепятся аккуратно сплетенные корзины, в которые ставят бидоны. Если его нужно перевозить в бочонках, такое же приспособление устанавливается на ручную тележку. На молоко в ведрах кладут два деревянных поплавка, чтобы защитить его от расплескивания. Также используются один или несколько больших молочных бочонков или кадок, в которых оно может должным образом остыть. Размер этих кадок различен, как и материалы, из которых они сделаны. Там, где охлаждение не оставляют только на волю воздуха, а стремятся осуществить его, погружая молочную кадку в холодную воду, сосуды делают из металла. Для этой цели также используются большие вазообразные кувшины. Они вмещают около тридцати канов, или двадцати шести кварт. Используются деревянные чаши разных размеров и форм, а также глиняные миски, скорее глубокие, чем широкие (рис. 93 и 94), в которых молоко по мере остывания оставляют для отстоя сливок. Также используются большой горшок для сбора сливок, пока их не наберется достаточно для пахтанья, и деревянные шумовки для снятия сливок. Доярка садится на обычную четырехногую, а иногда и одноногую доильную табуретку и доит либо соски с одной стороны, либо один задний и один передний сосок, придерживая ведро между коленями. Коров доят регулярно в четыре или пять часов утра и в пять или шесть часов вечера.

Рис. 93.

Рис. 94.

В Западной Фрисландии, Северной и Южной Голландии, Утрехте и других местах принято привязывать хвост к ноге коровы, чтобы она не беспокоила дояра. Большинство коров не сопротивляются этому, привыкнув с самого начала. Они также пропускают веревку вокруг рогов и привязывают ее к столбу, вбитому в землю во время доения, как на рис. 95. Во многих провинциях таким образом привязывают только строптивых коров.

Рис. 95.

Доение происходит с правой стороны коровы, так что дояр сидит с этой стороны. В Западной Фрисландии и Северной Голландии есть исключение из этого правила. Коров привязывают парами в стойлах, и одну доят с одной стороны, а другую — с другой, при этом дояр сидит спиной к дощатой перегородке, чтобы избежать беспокойства со стороны любого из животных.

Когда доение закончено, молоко процеживают через волосяное сито в ведро или через сито или воронку в бидоны или бочонки, в зависимости от того, что используется. Молоко без промедления доставляют в молочную одним из уже упомянутых способов. Когда используется коромысло, одно ведро вешают с правой стороны, а другое — с левой, каждое с поплавком на поверхности молока, чтобы оно не расплескивалось. Большие металлические молочные бидоны с деревянными пробками несут домой на подушках, которые, как уже было описано, удерживаются плечевыми ремнями, застегнутыми вокруг талии. Способ транспортировки во многом зависит от расстояния до молочной и количества молока.

Зимой, когда коровы находятся в хлеву, их также доят дважды в день, и молоко сразу же процеживают через волосяное сито в бочонки, сделанные для этой цели. Эти приспособления различаются в зависимости от целей молочного хозяйства; однако для получения сливок для приготовления масла чаще всего используют миски и горшки, так как зимой лишь немногие молочники делают сыр.

Весь инвентарь, необходимый для доения, хранения молока и приготовления масла и сыра, содержится в величайшей чистоте. Там, где через двор протекает ручей, инвентарь обычно моют в нем, и проточная вода предпочтительнее для этой цели. Но если ферма или молочная находятся далеко от ручья, в земле выкапывают неглубокий фонтан или бассейн, обкладывают его камнем и устраивают так, чтобы воду можно было брать из него, а при загрязнении заменять свежей. В таком бассейне или в проточной воде весь новый деревянный молочный инвентарь долго вымачивают перед использованием; а тот, что в ежедневном обиходе, моют, ополаскивают и с величайшей тщательностью чистят золой. Для очистки молочного инвентаря берется только холодная, чистая, свежая ключевая или проточная вода. Следует заметить, что в крупных молочных хозяйствах тщательно избегают использования для мытья инвентаря воды, покрытой свежевыпавшей медвяной росой. Когда молочные сосуды были идеально ополоснуты в свежей воде, их во многих хозяйствах помещают в большой котел с водой над огнем и как следует ошпаривают; после чего их снова чисто моют холодной водой, так что не видно ни малейшей частицы молока или загрязнения, и не ощущается ни малейшего запаха. Металлические молочные сосуды и металлические части деревянных очищаются с такой же тщательностью и точностью и содержатся в отполированном виде. Доярки гордятся тем, что у них всегда самая блестящая, самая отполированная и чистая посуда, и каждая искренне стремится превзойти других в этом отношении.

Когда молочные сосуды вычищены, ошпарены и идеально ополоснуты, их вешают на подставку из реек и шестов, сделанную для этой цели, чтобы они как следует просохли. Круглые деревянные молочные чаши, сделанные из цельного куска, очень легко ломаются или трескаются, и с ними нужно обращаться очень осторожно при чистке. Чтобы избежать поломки, для их чистки используется специальный стол.

Голландский молочник прекрасно знает, что его хозяйство может принести ему наибольшую прибыль только тогда, когда величайшая чистота является основой и фундаментом всего его дела; поэтому он с необычайной тщательностью и даже с беспокойством поддерживает величайшую возможную чистоту во всех частях молочного заведения.

Определение молочных качеств коров.

— Голландский скот в целом славится своими молочными качествами; но особенно коровы Северной Голландии, которые дают не только большое количество, но и очень хорошее качество, так что удой от шестнадцати до двадцати пяти канов [2] при каждой дойке — не редкость. Следом за ними идут западно-фризские и южно-голландские коровы, от которых можно рассчитывать на двадцать — двадцать четыре кана молока. Хотя нельзя взять определенное число и точно рассчитать, каким будет удой каждой коровы, все же можно очень близко подойти к истине, если считать, что корова за триста дней, или столько, сколько ее доят, дает в среднем ежедневно от шести до восьми канов молока, из чего весь годовой удой составит от одной тысячи восьмисот до двух тысяч четырехсот канов. Из этого корова дает половину в первые четыре месяца, одну треть в следующие три, и в остальное время одну шестую. Эти поверхностные результаты, однако, нельзя принимать за твердое правило.

[2] Голландский кан немного меньше нашей винной кварты.

Профессор Уилкинс в своем «Справочнике по сельскому хозяйству» дает следующие оценки удоя молока: хорошая западно-фризская или гронингенская корова после отела будет давать ежедневно четырнадцать кварт молока. Через некоторое время это количество сократится до восьми кварт. Ее можно доить триста двадцать три дня в году, и ее продукция в масле и сыре составит сто гульденов.

В журнале профессора Копа указано, что фризская корова среднего размера, у которой было несколько телят, давала ежедневно на хорошем корме от пяти с половиной до шести ведер, или от двадцати до двадцати двух канов и более. В Южной Голландии это количество также считается хорошим удоем от коровы. Удой коров Гелдерланда, Оверэйссела и Утрехта нельзя считать выше шестнадцати канов в день, и то только в течение первой половины их дойного сезона.

Обработка молока для получения масла.

— Чтобы получить хорошее масло, совершенно необходимо, чтобы свежее молоко было должным образом охлаждено, прежде чем его оставят для отстоя сливок. В крупных молочных хозяйствах Северной и Южной Голландии, которые не только обладают лучшим скотом, но и могут служить образцами в молочном животноводстве, поступают следующим образом:

Молоко, как его приносят с пастбища, переливают из ведер, бидонов и бочонков через волосяное сито в один сосуд — молочный котел. Эти молочные котлы не везде одинакового размера или формы, но всегда скреплены прочными латунными или медными обручами и лужены изнутри. Самые обычные молочные котлы вмещают шестнадцать канов; однако встречаются и такие большие, что вмещают три бочонка, или около шестисот кварт. Своеобразная форма котла встречается очень редко, чаще — цилиндрическая или вазообразная. Их держат либо за две ручки, либо за одну. Необходимое количество зависит от числа коров и ожидаемого количества молока.

Рис. 96. Охладительная ванна.

Молочные котлы, когда они наполнены, ставят в бассейн с холодной водой, называемый охладительной ванной, с целью охлаждения молока. Охладительная ванна часто находится на кухне, иногда в так называемом бауэр-хаусе или прямо перед коровником, возле источника. Последнее — самое обычное и удобное место. Резервуар для воды выкапывают в земле, и для него предпочтительна продолговатая четырехгранная форма; стороны котлована обкладывают твердым строительным камнем и цементом, а дно выкладывают плиткой — красной, твердообожженной или белой глазурованной. Более богатые молочники берут для этого мелкотесаный синий камень или белый мрамор. Размер резервуара определяется количеством молочных котлов, которые нужно в него поместить, а его глубина — их высотой, так что край котла находится на одном уровне с верхом охладительной ванны (рис. 96). Стороны охладительной ванны на кухне выступают на несколько футов над полом, но не настолько высоко, чтобы установка и вынимание молочного котла были сопряжены с большими неудобствами и трудностями. Там, где желательно сделать работу по установке или подъему молочных котлов из охладительной ванны как можно более легкой, вдоль стороны корыта закрепляется балка, и прочно устанавливаются железные опоры, которые немного выступают над краем корыта, на полпути вниз от балки. На них оператор может опереться при опускании или подъеме тяжелых сосудов. Эти стойки или опоры иногда крепятся прямо в стену, вдоль которой стоит охладительная ванна. Под дном резервуара, с другой стороны от места поступления воды, есть выход, закрытый пробкой или краном, чтобы спускать воду.

Охладительные ванны на кухне по большей части находятся на уровне пола и выступают на удобную высоту; в то время как те, что в коровниках, как правило, выкопаны и обложены камнем, а их верх закреплен на уровне пола хлева. Они достаточно глубоки, чтобы вода для охлаждения молока доходила до края молочного котла; но чтобы люди и скот не упали внутрь, они закрываются прочной деревянной крышкой, как на рис. 97.

Рис. 97. Охладительная ванна.

Такая охладительная ванна используется в коровнике только летом, когда жара настолько велика, что трудно сохранить молоко холодным на кухне. Охладительная ванна в коровнике считается лишь вспомогательной по отношению к той, что на кухне, и используется только в случае необходимости. Молочные котлы подвешивают за ручки и опускают с помощью рукоятки. Когда платформа не используется, ее убирают от охладительной ванны, а крышку опускают и держат закрытой.

Молоку позволяют оставаться в охладительной ванне до тех пор, пока не исчезнет пена и не исчезнет разница в температуре между водой и молоком. Молоко от одной дойки должно уступить место следующей, так что его меняют дважды в день, утром и вечером. В голландских молочных хозяйствах повсюду придается очень большое значение этому быстрому охлаждению молока, потому что по опыту известно, что таким образом оно значительно защищено от скисания. [3]

[3] Можно заметить, что устройство для охлаждения молока перед тем, как разлить его по мискам, в голландских молочных хозяйствах очень сложное. Я следовал оригиналу при переводе вышеизложенного, хотя практика в Голландии сильно отличается от нашей в этом отношении и от той, что рекомендуется на предыдущих страницах. Этот момент может быть достоин тщательного эксперимента. — Переводчик.

Молоко, когда оно должным образом охлаждено, приносят в молочный погреб, где его немедленно переливают из молочных котлов в сосуды, предназначенные для его приема. Для его хранения используют деревянные чаши или миски, или высокие глиняные горшки. Миски и горшки ставят на стол, и на него кладут небольшую лестницу или ручную тележку, на которую помещают сито, когда молоко переливают из котлов. Деревянные молочные миски бывают нескольких форм, обычно сделанные из ясеня или липы, и овальные. Они в среднем три с половиной фута в длину и полфута в ширину, более или менее; но их размеры варьируются.

Опытным путем установлено, что чем площе и мельче миски, тем быстрее и лучше поднимаются сливки. Молочные горшки довольно большие, но скорее мелкие, чем глубокие, глазурованные изнутри, разных форм и разной вместимости; но они всегда шире сверху, чем снизу, хотя и стоят устойчиво на круглой широкой подставке. Молочные миски и горшки ополаскивают холодной водой перед тем, как налить в них молоко. Когда они должным образом вычищены и наполнены, их ставят на полки, сделанные для этой цели, правильными рядами. Эти полки находятся всего в нескольких футах над полом погреба и имеют подходящую ширину; но если для молока не хватает места, миски ставят на дно погреба. Горшки также расставляют вдоль стен на прочных дощатых полках.

Молочный погреб, или, скорее, молочная комната (рис. 98), в северо- и южно-голландских хозяйствах расположена на северной стороне дома, рядом с кухней, но немного ниже последней, так что обычно есть три ступеньки вниз. Более длинная сторона, обращенная на север, имеет одно окно, в то время как фронтон с двумя окнами выходит на запад. Окна обычно держат закрытыми и открывают только по ночам летом. Погреб либо сводчатый, либо покрыт прочно сбитыми стропилами, над которыми расположена так называемая погребная камера. Пол этой комнаты выложен известью или цементом, с красной или синей обожженной плиткой, так что ничто не может просочиться вниз в молочный погреб. В самом погребе вдоль стен стоят вышеупомянутые полки и платформы для молочных сосудов, а снаружи, перед погребом, посажены липы и можжевельники, чтобы по возможности предотвратить попадание солнечного тепла на стены. Чистота, основной принцип голландского молочного животноводства, доведена в погребе до крайности. Бочки с мясом, беконом, овощами любого вида и все, что могло бы создать сильный запах и заразить воздух или придать привкус молоку, маслу или сыру, тщательно исключаются.

Рис. 98. Голландская молочная комната.

Сосуды, в которые налито молоко, остаются стоять нетронутыми на своих местах, чтобы образование сливок происходило без перерыва. Считается, что для отстоя молока необходимо в среднем двадцать четыре часа, в течение которых сливки снимают дважды, один раз в конце каждых двенадцати часов. Утреннее молоко снимают вечером, а вечернее — на следующее утро. Но молоко всегда остается совершенно неподвижным, пока доярка не решит, что пора снимать сливки, что она определяет по вкусу. Долгая практика позволяет ей судить с большой уверенностью по этому способу пробы.

Рис. 99.

Когда сливки созрели, доярка снимает их мелкой деревянной шумовкой (рис. 99) в форме глубокой тарелки и осторожно помещает в специальный сосуд — ведро или горшок для сливок. Горшок для сливок обычно очень чисто вымыт, клепки очень тонко отполированы, снаружи полосатые, синие или белые, и скреплены широкими латунными или медными обручами, которые содержатся в большой чистоте. Для закрывания горшка используют ясеневую крышку, которую либо просто кладут за обычную ручку, либо иногда крепят на латунных или медных петлях. И горшок для сливок, и крышка всегда вычищены добела и чистоты. Сливки остаются там, пока их не наберется достаточно для пахтанья или пока они сами по себе не станут достаточно густыми для масла. Известно, что они имеют надлежащую консистенцию для масла, когда длинная тонкая деревянная ложка, опущенная в них, стоит вертикально. Когда летом сливки не густеют вовремя, их стараются ускорить, добавляя немного пахты; но зимой созревание сливок ускоряют нагреванием, либо держа горшок со сливками над жаровней, либо на плите.

Остаток, обезжиренное молоко из молочных чаш или мисок, кислое молоко или пахта, сливается в специальный сосуд и превращается в пряный сыр.

Помимо описанных здесь методов хранения молока для масла, молоко используется и для других целей. Сыр из сладкого молока делают из неснятого молока; сливки используют в доме для кофе. К свежему молоку также добавляют сычужный фермент, и продукт немедленно продается, будучи очень любимым многими. Из обезжиренного молока и пахты, смешанных вместе, делают продукт под названием «крамери», готовя смесь, помещая ее в льняной мешок и подвешивая в прохладной части молочного погреба или в другом месте, когда жидкость стекает и оставляет массу значительной консистенции, называемую «хангебаст».

Как только молоко из сосудов извлечено, их выносят из погреба и тщательно очищают и сушат перед повторным использованием.

Методы пахтанья.

— Пахтанье — основная операция в производстве масла, так как с его помощью жировые частицы отделяются от других составляющих. В Голландии существует несколько методов осуществления этого отделения масляных шариков. Самый старый и простой — это помещение сливок в вертикальную маслобойку, в которой сливки взбалтываются движением вверх-вниз длинной мешалки с отверстиями, пока цель не будет достигнута.

Рис. 100.

Строго говоря, существует только две формы маслобойки, которые используются во всех частях страны. Одна широкая внизу и узкая вверху. Она известна с самых ранних времен и называется старой маслобойкой (рис. 100).

Эта старая маслобойка до сих пор используется во многих хозяйствах, и ей отдают предпочтение перед другой формой, потому что считается, что она дает масло быстрее и полнее.

Другая форма больше похожа на пивной или коньячный бочонок, поставленный вертикально, будучи меньше на каждом конце, чем посередине, и называется бочкообразной маслобойкой. Оба вида сделаны из дубового дерева и имеют деревянные или широкие металлические обручи. В одном случае они окрашены снаружи; в другом — остаются естественного цвета, но их чаще чистят, так что темно-коричневое дубовое дерево приобретает беловатый цвет. Металлические обручи всегда содержатся в отполированном виде.

Оба вида бывают разных размеров, в зависимости от того, больше или меньше количество сливок, или от того, будут ли они приводиться в действие вручную, просто силой животных или с помощью механизмов. В Южной Голландии, где, несомненно, производится больше всего масла, бочкообразная маслобойка имеет диаметр около двух футов и двух дюймов на каждом конце, а в центре — на семь дюймов шире, с двухдюймовыми клепками. Старая маслобойка, с другой стороны, обычно имеет четырнадцать дюймов вверху и двадцать пять внизу.

В Северной Голландии и Западной Фрисландии также встречаются размеры, в которых можно сбивать от ста пятидесяти до двухсот кварт сливок. Маслобойки имеют каждая прочную крышку сверху, которая входит в их обод примерно на толщину руки, с отверстием посередине для мешалки.

Пахтанье выполняется либо движением мешалки вручную, как во всех небольших хозяйствах и в самых маленьких маслобойках, либо с помощью человеческой силы с помощью определенных механических приспособлений. Средства для осуществления этого различны, и поэтому маслобойки имеют разные названия. Во многих хозяйствах, например, есть рычаг, соединенный с мешалкой; в других местах используют гибкий шест, закрепленный в потолке выше, для облегчения движения мешалки, или приводят в движение рычаг ногами, который поднимает и опускает мешалку. Существуют также сложные искусственные маслобойные машины и маслобойные мельницы, которые названы в честь изобретателя, производителя или движущей силы. Самые известные и широко используемые — это вращающиеся мельницы, колесные мельницы и часовые мельницы; такие как ручная маслобойная мельница Валка, маслобойка Фюрста и т. д.