Рассел Х. Читтенден

«Физиологическая экономия в питании: экспериментальное исследование минимальной потребности здорового человека в белке»

Страница 2 из 12 · 56 546 зн. · 66 мин. чтения

5.33

422 1029

6.43

0.400

435 1030

5.79

26 57.6 445 1030

6.09

0.430

1.01

430 1030

6.17

454 1027

5.66

0.420

0.93

455 1023

5.56

Dec. 1

420 1028

5.31

0.450

0.92

465 1027

6.17

430 1027

5.34

0.350

0.82

365 1029

4.77

430 1030

5.83

515 1028

5.90

0.393

1.08

400 1028

5.57

390 1028

4.99

0.328

1.02

405 1030

5.17

10 57.6 370 1026

4.64

0.308

0.90

327 1030

4.65

0.325

1.11

390 1027

5.16

0.346

1.01

429 1029

5.66

360 1030

4.84

295 1029

4.32

0.291

0.82

445 1029

6.27

390 1032

5.59

0.358

0.73

420 1030

5.62

415 1027

5.03

20 57.5 390 1030

5.71

0.402

0.78

360 1023

4.25

360 1030

5.13

0.342

0.79

400 1031

5.08

435 1030

6.44

450 1029

5.13

0.329

0.77

465

5.55

470

5.53

535

8.18

535

7.67

656

9.68

31 57.6 490 1031

7.61

0.455

0.92

1904

Jan. 1

415 1030

6.41

490 1031

6.56

460 1030

5.91

0.319

0.79

4 58.1 430 1030

5.72

570 1028

6.36

0.402

445 1028

5.68

510 1028

5.91

0.367

0.99

420 1028

5.37

650 1027

7.29

635 1024

6.32

0.414

0.99

410 1028

4.87

450 1027

6.48

410 1027

5.34

0.435

532 1028

6.22

0.502

530 1028

5.98

515 1030

6.18

537 1030

6.73

0.429

18 57.8 395 1029

5.09

450 1030

5.72

0.427

420 1026

4.76

410 1029

5.26

0.401

485 1029

5.41

440 1031

5.07

485 1029

5.61

0.407

545 1027

6.18

485 1028

6.69

0.440

435 1028

5.64

490 1029

6.18

0.423

450 1029

5.68

475

5.59

0.376

490

6.61

Feb. 1

490 1030

6.47

2 57.5 400 1031

6.12

0.219

415 1030

5.85

545 1027

6.77

0.327

450 1030

5.64

485 1027

6.01

450 1026

5.62

8 57.4 415 1027

5.88

540 1026

6.67

0.449

410 1029

5.61

600 1025

6.70

430 1029

5.57

0.437

415 1028

5.50

480 1028

6.42

0.497

395 1030

4.95

500 1029

5.97

0.364

450 1030

5.62

18 57.3 430 1030

5.86

0.279

450 1029

6.21

455 1027

5.46

500 1027

6.16

0.424

445 1028

5.15

455 1027

5.63

420 1028

6.27

560 1027

6.28

0.403

630 1026

6.27

570 1026

6.87

515 1028

6.27

0.496

450 1030

5.43

Mar. 1

450 1027

6.02

445 1029

5.15

590 1028

6.30

415 1029

5.40

5 57.5 425 1027

5.48

548 1025

5.92

0.370

400 1029

4.68

530 1028

5.77

560 1028

5.84

560 1028

5.64

495 1028

5.79

515 1021

6.80

520 1029

6.43

0.370

600 1025

6.12

520 1026

5.87

16 57.5 525 1026

5.13

490 1026

4.97

450 1027

5.08

500 1024

5.85

500 1022

5.91 ⎫ 0.321

daily

average

1.20

daily

average

21 57.4 430 1025

5.52 ⎪

458 1033

5.94 ⎬

23 57.2 400 1029

5.61 ⎪

24 57.3 365 1029

4.31 ⎪

420 1029

5.39 ⎭

26 57.5 435 1027

5.85

595 1026

6.33

545 1027

6.00

435 1028

4.86

575 1026

6.26

495 1026

5.26

Apr. 1

570 1026

6.33

440 1030

6.07

487 1026

6.11

0.375

410 1028

5.78

390 1028

5.38

6 56.8 490 1028

5.56

7 56.5 530 1027

5.69

440 1029

5.41

465 1019

6.05

10 56.8 500 1029

6.00

0.382

500 1028

6.18

12 56.4 475 1029

5.55

0.366

0.870

Daily average

for six months

466 1027

5.82

0.386

0.899

545 1029

6.77

440 1027

5.89

500 1028

5.91

485 1028

5.49

405 1029

5.99

0.393

465 1029

6.11

510 1030

7.68

430 1031

6.99

21 56.6 615 1029

8.67

320 1030

5.03

23 57.1 355 1032

5.72

455 1027

5.97

380 1027

4.93

450 1028

4.97

0.366

600 1025

6.62

0.553

28 56.9 385 1029

5.66

0.507

415 1029

5.28

0.488

30 56.9 462 1029

5.59

0.413

May 1

486 1027

5.54

0.409

405 1028

4.11

0.320

3 57.1 505 1027

5.48

456 1026

5.27

380 1026

4.88

530 1027

6.30

470 1024

5.44

8 57.6 460 1027

5.07

460 1026

4.28

10 57.4 493 1028

5.26

415 1029

4.61

530 1029

5.98

415 1031

4.72

14 57.2 405 1031

4.98

0.468

500 1029

5.31

505 1027

5.03

650 1020

5.69

550 1027

5.81

560 1027

6.05

615 1027

6.64

21 56.9 380 1032

5.20

0.421

475 1028

5.73

378 1028

4.60

383 1029

4.48

535 1025

5.14

26 56.9 355 1028

4.37

435 1026

4.93

28 57.5 555 1028

5.99

0.397

29 57.7 565 1027

6.27

700 1020

5.50

500 1025

5.13

June 1

630 1023

5.41

510 1020

4.16

530 1023

5.25

4 57.6 390 1029

5.25

400 1025

4.87

430 1027

5.16

480 1028

5.15

410 1027

4.95

420 1026

4.51

395 1026

4.27

11 57.5 510 1030

5.91

530 1027

5.95

13 57.6 485 1027

5.35

470 1030

5.16

560 1024

4.91

16 57.6 390 1029

5.26

408 1027

5.17

18 57.9 412 1030

5.07

458 1025

5.44

20 58.0 380 1026

4.49

480 1023

5.04

22 57.8 580 1025

6.16

23 57.9 535 1025

5.26 ⎫ 0.397

daily

average

1.08

daily

average

24 57.6 570 1024

5.30 ⎪

410 1027

4.43 ⎬

26 57.4 400 1027

4.66 ⎪

27 57.4 405 1027

4.98 ⎭

Daily average from Oct. 13, 1903

468 1027

5.69

0.392

0.904

Daily average from April 13 to June 27

5.40

June 28 57.5 595 1026

6.75

Изучение таблиц показывает, что в течение этого девятимесячного периода масса тела была практически постоянной. Суточный объем мочи был исключительно мал и довольно регулярен по количеству, средний суточный выход за девять месяцев составлял 468 куб. см. Примечательным фактом является то, что при уменьшенном потреблении белковой пищи возникает гораздо меньшая жажда и, следовательно, значительно снижается потребность в воде или других жидкостях. Кроме того, ввиду малого количества азотистых отходов, у организма нет необходимости в большом количестве жидкости для промывания почек. У автора не было мутной мочи в течение девятимесячного периода. При более обильном потреблении азотистой пищи обильное снабжение водой является необходимостью, чтобы предотвратить засорение почек, что объясняет частые благотворные результаты обильных возлияний минеральных вод, родниковых вод и т. д., часто требуемых после или во время обильной еды. Очевидно, что малый объем мочи каждый день означает гораздо меньший износ деликатного механизма почек. Несколько заметна, в общем плане, очевидная связь между объемом мочи и выходом азота, что согласуется с хорошо известным мочегонным действием мочевины. Удельный вес мочи показывает вариации только в узких пределах, средний суточный показатель за девять месяцев составляет 1027.

Мочевая кислота заметно мала по количеству, средний суточный выход за девятимесячный период, основанный на проведенных определениях, составляет всего 0,392 грамма.

Главный интерес, однако, сосредоточен вокруг цифр общего азота, поскольку эти цифры дают для каждого дня степень белкового метаболизма, т. е. количество белкового материала, расщепляемого в организме каждый день в связи с износом телесного механизма. Чтобы полностью понять значение этих данных, следует помнить, что преобладающие диетические стандарты основаны на предположении, что средний взрослый человек должен метаболизировать каждый день не менее 16 граммов азота. Действительно, именно это показывает фактический анализ мочи в большинстве случаев. Если теперь мы внимательно просмотрим цифры, приведенные в вышеуказанных таблицах, охватывающие период с 13 октября 1903 года по 28 июня 1904 года, то увидим, что суточное выделение азота сильно отличается от 16 граммов. Действительно, цифры для азота чрезвычайно низки, и, более того, они мало меняются изо дня в день. Средний суточный выход азота с мочой за весь период почти в девять месяцев составляет всего 5,699 грамма.

За первые шесть месяцев среднее суточное выделение составляло 5,82 грамма азота, в то время как с 12 апреля по 28 июня среднее суточное выделение азота составляло 5,40 грамма, что свидетельствует о небольшой тенденции к снижению. В целом, однако, наблюдается довольно замечательная однородность в суточном выделении. Так, среднее суточное выделение за ноябрь составляло 5,79 грамма азота, за март — 5,66 грамма, что показывает очень небольшую разницу в выходе азота через почки в эти два периода, разделенные тремя месяцами. Другими словами, степень белкового катаболизма была по существу одинаковой на протяжении всех девяти месяцев, что подразумевает, что количество съедаемой белковой пищи должно было быть довольно постоянным и что организм адаптировался к этому новому уровню питания, от которого не было тенденции отклоняться. Не было взвешивания пищи и попыток следовать какой-либо определенной диете. Употреблялось максимально возможное разнообразие простых продуктов, и следовали велениям аппетита с единственной предосторожностью — избегать излишеств. Другими словами, это была умеренность в диете, а не запрет. Тем не менее, в случае автора, по крайней мере, верно и то, что сам аппетит бессознательно служил регулятором, поскольку, как правило, не было необходимости сдерживать аппетит, чтобы избежать излишеств. Несомненно, знание автором общего состава продуктов питания оказало некоторое влияние на выбор продуктов и тем самым помогло достичь этой довольно замечательной однородности в суточном выходе азота в течение столь длительного периода времени при неограниченной диете.

Что же теперь показывают цифры азота относительно количества белкового материала, метаболизируемого каждый день? Напомним, что стандарт Фойта требует 118 граммов белковой или альбуминовой пищи ежедневно, из которых 105 граммов должны быть усвояемыми, чтобы поддерживать организм в состоянии азотистого равновесия, а также в состоянии физической бодрости и общего тонуса. Это означало бы суточное выделение с мочой не менее 16 граммов азота. Суточный выход азота в рассматриваемом случае, однако, составлял 5,699 грамма в течение периода почти в девять месяцев. Это количество азота, выделяемого с мочой, означает метаболизм всего 35,6 грамма белка, или около одной трети количества, требуемого стандартом Фойта или стандартами, обычно принятыми как выражающие суточную потребность человека в белковой пище. Но находился ли организм в азотистом равновесии при таком малом количестве белковой пищи? Естественно, на этот вопрос можно было бы ответить утвердительно, исходя из постоянства массы тела в период с октября по июнь, но требуются более убедительные доказательства. Поэтому вопрос был решен тщательным сравнением поступления и выделения, при котором вся съеденная пища тщательно взвешивалась и анализировалась, а азот мочи и кала определялся с равной точностью. Первый эксперимент такого характера, который следует привести, относится к неделе, начинающейся 20 марта, периоду в шесть дней.

Ниже приведены диеты, использованные каждый день, вес различных продуктов питания указан в граммах. Также показано содержание азота в различных продуктах питания для каждого дня, а также сравнение потребления азота с выходом азота через мочу:

Воскресенье, 20 марта 1904 г.

Завтрак, 7:45 утра — одна чашка кофе, т. е. кофе 137,5 грамма, сливки 30,5 грамма, сахар 9 граммов.

Обед, 1:30 дня — тушеная курица 50 граммов, картофельное пюре 131 грамм, бисквит 49 граммов, сливочное масло 13 граммов, шоколадный пудинг 106 граммов, одна маленькая чашка кофе, т. е. кофе 64 грамма, сахар 12 граммов, сырные крекеры 29 граммов.

Ужин, 6:30 вечера — сэндвичи с латуком 56 граммов, бисквит 35 граммов, сливочное масло 6 граммов, одна чашка чая, т. е. чай 170 граммов, сахар 7 граммов, бисквитный торт 47 граммов, нарезанные апельсины 82 грамма.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Coffee 64 + 137 = 201.5 × 0.042 = 0.085 gram.

Cream

30.5 × 0.41 = 0.125

Sugar 12 + 9 + 7 = 28.0 × 0.00 = 0.000

Chicken

50.0 × 4.70 = 2.350

Mashed potato

131.0 × 0.30 = 0.393

Biscuit 35 + 49 = 84.0 × 1.49 = 1.251

Butter 13 + 6 = 19.0 × 0.10 = 0.019

Chocolate pudding

106.0 × 0.86 = 0.911

Cheese crackers

29.0 × 2.54 = 0.737

Lettuce sandwich

56.0 × 0.92 = 0.515

Tea

170.0 × 0.048 = 0.082

Sponge cake

47.0 × 0.98 = 0.461

Sliced orange

82.0 × 0.073 = 0.060

Total nitrogen in food 6.989 grams.

Total nitrogen in urine 5.910

Fuel value of the food 1708 calories.[32]

Понедельник, 21 марта 1904 г.

Завтрак, 7:45 утра — кофе 119 граммов, сливки 30 граммов, сахар 9 граммов.

Ланч, 1:30 дня — один бисквит из пшеничных хлопьев 31 грамм, сливки 116 граммов, пшеничные лепешки 33 грамма, сливочное масло 7 граммов, чай 185 граммов, сахар 10 граммов, сливочный торт 53 грамма.

Обед, 6:30 вечера — гороховый суп 114 граммов, баранья отбивная 24 грамма, вареный сладкий картофель 47 граммов, пшеничные лепешки 76 граммов, сливочное масло 13 граммов, сливочный торт 52 грамма, кофе 61 грамм, сахар 10 граммов, сырные крекеры 16 граммов.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Coffee 119 + 61 = 180 × 0.042 = 0.076 gram.

Cream 30 + 116 = 146 × 0.41 = 0.600

Sugar 9 + 10 + 10 = 29 × 0.00 = 0.000

Shredded wheat biscuit

31 × 1.62 = 0.502

Tea

185 × 0.048 = 0.089

Wheat gems 33 + 76 = 109 × 1.46 = 1.591

Butter 7 + 13 = 20 × 0.10 = 0.020

Cream cake 53 + 52 = 105 × 0.97 = 1.018

Pea soup

114 × 1.00 = 1.140

Lamb chop

24 × 4.54 = 1.090

Sweet potato

47 × 0.18 = 0.085

Cheese crackers

16 × 2.54 = 0.410

Total nitrogen in food 6.621 grams.

Total nitrogen in urine 5.520

Fuel value of the food 1713 calories.

Вторник, 22 марта 1904 г.

Завтрак, 7:45 утра — кофе 97 граммов, сливки 26 граммов, сахар 9 граммов.

Ланч, 1:30 дня — печеный картофель 83 грамма, жареная колбаса 36 граммов, содовый бисквит 39 граммов, сливочное масло 12 граммов, чай 137 граммов, сахар 10 граммов, сливочное безе 59 граммов.

Обед, 6:30 вечера — куриный бульон 146 граммов, хлеб 52 грамма, сливочное масло 15 граммов, картофель в сливках 76 граммов, заварной крем 76 граммов, кофе 50 граммов, сахар 11 граммов, сырные крекеры 10 граммов.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Coffee 97 + 50 = 147 × 0.042 = 0.060 gram.

Cream

26 × 0.42 = 0.109

Sugar 9 + 10 + 11 = 30 × 0.00 = 0.000

Baked potato

83 × 0.40 = 0.332

Fried sausage

36 × 3.06 = 1.101

Soda biscuit

39 × 1.66 = 0.647

Butter 12 + 15 = 27 × 0.10 = 0.027

Tea

137 × 0.048 = 0.066

Cream meringue

59 × 0.92 = 0.543

Chicken broth

146 × 0.78 = 1.138

Bread

52 × 1.66 = 0.863

Creamed potato

76 × 0.42 = 0.319

Custard

76 × 0.82 = 0.623

Cheese crackers

10 × 2.54 = 0.254

Total nitrogen in food 6.082 grams.

Total nitrogen in urine 5.940

Fuel value of the food 1398 calories.

Среда, 23 марта 1904 г.

Завтрак, 7:45 утра — кофе 103 грамма, сливки 30 граммов, сахар 10 граммов.

Ланч, 1:30 дня — треска в сливках 64 грамма, картофельные шарики 54 грамма, бисквит 44 грамма, сливочное масло 22 грамма, чай 120 граммов, сахар 10 граммов, пшеничные оладьи 133 грамма, кленовый сироп 108 граммов.

Обед, 6:30 вечера — картофель в сливках 85 граммов, бисквит 53 грамма, сливочное масло 15 граммов, салат из яблока, сельдерея и латука 50 граммов, яблочный пирог 127 граммов, кофе 67 граммов, сахар 8 граммов, сырные крекеры 17 граммов.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Coffee 103 + 67 = 170 × 0.042 = 0.071 gram.

Sugar 10 + 10 + 8 = 28 × 0.00 = 0.000

Cream

30 × 0.43 = 0.129

Potato balls

54 × 0.68 = 0.367

Creamed codfish

64 × 1.26 = 0.806

Biscuit 44 + 53 = 97 × 1.66 = 1.610

Butter 22 + 15 = 37 × 0.10 = 0.037

Tea

120 × 0.048 = 0.058

Wheat griddle cakes

133 × 1.32 = 1.760

Maple syrup

108 × 0.019 = 0.021

Creamed potato

85 × 0.53 = 0.450

Cheese crackers

17 × 2.54 = 0.431

Apple-celery salad

50 × 0.20 = 0.100

Apple pie

127 × 0.75 = 0.953

Total nitrogen in food 6.793 grams.

Total nitrogen in urine 5.610

Fuel value of the food 1984 calories.

Четверг, 24 марта 1904 г.

Завтрак, 7:45 утра — кофе 100 граммов, сливки 25 граммов, сахар 8 граммов.

Ланч, 1:30 дня — бисквит из пшеничных хлопьев 29 граммов, сливки 118 граммов, пшеничные лепешки 60 граммов, сливочное масло 8 граммов, чай 100 граммов, сахар 7 граммов, яблочный пирог 102 грамма.

Обед, 6:30 вечера — молочно-сельдереевый суп 140 граммов, хлеб 15 граммов, сливочное масло 1 грамм, сэндвичи с латуком 62 грамма, чай 100 граммов, сахар 10 граммов, лимонный пирог 109 граммов.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Coffee

100 × 0.042 = 0.042 gram.

Cream 25 + 118 = 143 × 0.43 = 0.615

Sugar 8 + 7 + 10 = 25 × 0.00 = 0.000

Shredded wheat biscuit

29 × 1.76 = 0.510

Wheat gems

60 × 1.17 = 0.702

Butter 8 + 1 = 9 × 0.10 = 0.009

Tea 100 + 100 = 200 × 0.048 = 0.096

Apple pie

102 × 0.75 = 0.765

Milk-celery soup

140 × 0.42 = 0.588

Bread

15 × 1.36 = 0.204

Lettuce sandwich

62 × 1.02 = 0.632

Lemon pie

109 × 0.82 = 0.894

Total nitrogen in food 5.057 grams.

Total nitrogen in urine 4.310

Fuel value of the food 1594 calories.

Пятница, 25 марта 1904 г.

Завтрак, 7:45 утра — кофе 100 граммов, сливки 25 граммов, сахар 9 граммов.

Ланч, 1:30 дня — палтус с яичным соусом 108 граммов, картофельное пюре 89 граммов, бисквит 48 граммов, сливочное масло 10 граммов, шоколадно-сливочный торт 90 граммов, чай 100 граммов, сахар 9 граммов.

Обед, 6:30 вечера — молочно-сельдереевый суп 121 грамм, сэндвичи с латуком 61 грамм, картофель в сливках 65 граммов, салат из латука, яблока и сельдерея 74 грамма, кофе 70 граммов, сахар 10 граммов.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Coffee 100 + 70 = 170 × 0.042 = 0.071 gram.

Cream

25 × 0.40 = 0.100

Sugar 9 + 9 + 10 = 28 × 0.00 = 0.000

Halibut, etc.

108 × 3.02 = 3.262

Mashed potato

89 × 0.26 = 0.231

Biscuit

48 × 1.52 = 0.730

Butter

10 × 0.10 = 0.010

Tea

100 × 0.048 = 0.048

Chocolate-cream cake

90 × 0.99 = 0.891

Celery-milk soup

121 × 0.52 = 0.629

Lettuce sandwich

61 × 0.98 = 0.598

Lettuce-apple salad

74 × 0.21 = 0.155

Creamed potato

65 × 0.37 = 0.241

Total nitrogen in food 6.966 grams.

Total nitrogen in urine 5.390

Fuel value of the food 1285 calories.

АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС. — Читтенден.

Nitrogen

Taken in. Output.

Nitrogen in Urine. Weight of Fæces[33] (dry).

March 20 6.989 grams. 5.91 grams. 3.6 grams.

21 6.621

5.52

0.0

22 6.082

5.94

12.0

23 6.793

5.61

18.5

24 5.057

4.31

23.0

25 6.966

5.39

16.9

74.0 grams contain

6.42% N.

38.508

32.68 + 4.75 grams nitrogen.

38.508 grams nitrogen. 37.43 grams nitrogen.

Nitrogen balance for six days = +1.078 grams.

Nitrogen balance per day = +0.179 gram.

Среднее потребление.

Calories per day 1613.

Nitrogen per day 6.40 grams.

Изучение результатов, показанных в вышеприведенном балансе, делает совершенно ясным, что организм находился по существу в азотистом равновесии. Действительно, наблюдался небольшой положительный баланс, показывающий, что даже при малом потреблении белковой пищи организм накапливал азот со скоростью 0,16 грамма в день. Среднее суточное потребление азота за шестидневный период составляло 6,40 грамма, что равно 40,0 граммам белковой или альбуминовой пищи. Средний суточный выход азота с мочой и калом составлял 6,24 грамма. Средний суточный выход азота с мочой за шестидневный период составлял 5,44 грамма, что соответствует метаболизму 34 граммов белкового материала. Когда эти цифры противопоставляются обычно принятым стандартам потребности в белке для здорового человека, они, безусловно, несколько впечатляют, особенно если вспомнить, что организм к этой дате находился по существу в этом же состоянии не менее шести месяцев, а вероятно, и целый год. Стандарт Фойта в 118 граммов белка, с эквивалентом не менее 18 граммов азота и требующий метаболизма 105 граммов белка, или 16,5 грамма азота в день, проясняет, насколько велика была достигнута физиологическая экономия. Другими словами, потребление белковой пищи было сокращено по крайней мере до одной трети суточного количества, обычно считающегося представляющим среднюю потребность здорового человека, и это при поддержании массы тела на практически постоянной точке в течение предыдущих десяти месяцев и, насколько автор может наблюдать, без потери бодрости, способности к умственной и физической работе или выносливости. Действительно, автор склонен утверждать, что он проделал больше работы и вел более активный образ жизни во всех отношениях в период этого эксперимента, причем с большим комфортом и меньшей усталостью, чем обычно. Его здоровье, безусловно, было наилучшим в течение этого периода.

В этой связи, возможно, стоит обратить внимание на полноту использования ежедневной пищи в этом шестидневном эксперименте, что видно по небольшому количеству отходов, выделяемых через прямую кишку, что указывает на высокую эффективность пищеварительных процессов и процессов всасывания. Отходы за весь шестидневный период в сухом виде составили всего 74 грамма, и если вспомнить, какая большая часть этих отходов неизбежно должна состоять из выделений организма, станет ясно, насколько полным должно было быть использование пищи системой. Потеря азота организмом в день через кал составляла всего 0,79 грамма, и это при смешанной диете, содержащей значительное количество не особенно концентрированного вещества, а в некоторые дни — заметное количество пищи, такой как салаты, не особенно легко усваиваемой.

Наконец, следует подчеркнуть тот факт, что эта экономия белковой пищи, это установление азотистого равновесия при низком потреблении белка, было достигнуто без увеличения суточного потребления безазотистых продуктов. Фактически, количество жиров и углеводов было также значительно сокращено, намного ниже минимального стандарта в 3000 калорий, представляющего потенциальную энергию или энергетическую ценность суточного рациона. Действительно, в течение только что описанного шестидневного балансового периода средняя энергетическая ценность пищи в день составляла лишь немногим более 1600 калорий.

По мере продолжения эксперимента и получения записей за апрель и май стало очевидно из результатов по азоту, что скорость белкового катаболизма еще больше снижается. Поэтому был проведен второй балансовый эксперимент с целью увидеть, находится ли организм все еще в азотистом равновесии, а также установить, показывает ли энергетическая ценность пищи все еще ту же низкую калорийность. В течение пяти дней, с 23 по 27 июня, потребление пищи и весь выход были тщательно сравнены с результатами, показанными в прилагаемых таблицах.

Четверг, 23 июня 1904 г.

Завтрак — кофе 123 грамма, сливки 50 граммов, сахар 11 граммов.

Ланч — омлет 50 граммов, картофель фри по-французски 70 граммов, бекон 10 граммов, пшеничные лепешки 43 грамма, сливочное масло 9 граммов, клубника 125 граммов, сахар 20 граммов, сливочный торт 59 граммов.

Обед — бифштекс 34 грамма, горошек 60 граммов, картофель в сливках 97 граммов, хлеб 26 граммов, сливочное масло 17 граммов, салат из латука и апельсина 153 грамма, крекеры 43 грамма, сливочный сыр 15 граммов, кофе 53 грамма, сахар 12 граммов.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Coffee 123 + 53 = 176 × 0.045 = 0.079 gram.

Cream

50 × 0.35 = 0.175

Sugar 11 + 20 + 12 = 43 × 0.00 = 0.000

Omelette

50 × 1.32 = 0.660

French fried potatoes

70 × 0.37 = 0.259

Bacon

10 × 3.43 = 0.343

Wheat gems

43 × 1.49 = 0.641

Butter 9 + 17 = 26 × 0.13 = 0.034

Strawberries

125 × 0.11 = 0.138

Cream cake

59 × 0.98 = 0.578

Beefsteak

34 × 4.14 = 1.408

Peas

60 × 0.97 = 0.582

Creamed potato

97 × 0.34 = 0.330

Bread

26 × 1.23 = 0.320

Lettuce-orange salad

153 × 0.15 = 0.230

Crackers

43 × 1.40 = 0.602

Cream cheese

15 × 1.62 = 0.243

Total nitrogen in food 6.622 grams.

Total nitrogen in urine 5.260

Fuel value of the food 1863 calories.

Пятница, 24 июня 1904 г.

Завтрак — кофе 96 граммов, сахар 8 граммов, молоко 32 грамма.

Ланч — треска в сливках 89 граммов, печеный картофель 95 граммов, сливочное масло 10 граммов, лепешки из кукурузной крупы 58 граммов, клубника 86 граммов, сахар 26 граммов, имбирное печенье 47 граммов.

Обед — холодный язык 14 граммов, жареный картофель 48 граммов, горошек 60 граммов, пшеничные лепешки 30 граммов, сливочное масло 11 граммов, салат из латука и апельсина с майонезной заправкой 155 граммов, крекеры 22 грамма, сливочный сыр 14 граммов, имбирное печенье 22 грамма, кофе 58 граммов, сахар 10 граммов.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Coffee 123 + 53 = 176 × 0.045 = 0.079 gram.

Sugar 8 + 26 + 10 = 44 × 0.00 = 0.000

Milk

32 × 0.51 = 0.163

Creamed codfish

89 × 1.78 = 1.584

Baked potato

95 × 0.29 = 0.276

Butter 10 + 11 = 21 × 0.13 = 0.027

Hominy gems

58 × 1.20 = 0.696

Strawberries

86 × 0.11 = 0.095

Ginger snaps 47 + 22 = 69 × 1.15 = 0.794

Cold tongue

14 × 4.87 = 0.682

Fried potato

48 × 0.37 = 0.178

Peas

60 × 0.94 = 0.564

Wheat gems

30 × 1.45 = 0.435

Lettuce-orange salad, etc.

155 × 0.15 = 0.233

Crackers

22 × 1.40 = 0.308

Cream cheese

14 × 1.62 = 0.227

Total nitrogen in food 6.331 grams.

Total nitrogen in urine 5.300

Fuel value of the food 1506 calories.

Суббота, 25 июня 1904 г.

Завтрак — кофе 101 грамм, молоко 36 граммов, сахар 13 граммов.

Ланч — омлет 50 граммов, бекон 9 граммов, картофель фри по-французски 23 грамма, бисквит 29 граммов, сливочное масло 8 граммов, сливочный сыр 17 граммов, чай со льдом 150 граммов, сахар 15 граммов, имбирное печенье 42 грамма.

Обед — пшеничные булочки 57 граммов, сливочное масло 10 граммов, салат из латука и апельсина с майонезной заправкой 147 граммов, сливочный сыр 21 грамм, крекеры 22 грамма, пудинг «коттедж» 82 грамма, кофе 48 граммов, сахар 11 граммов.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Coffee 1201 + 48 = 149 × 0.045 = 0.067 gram.

Milk

36 × 0.46 = 0.166

Sugar 13 + 15 + 11 = 39 × 0.00 = 0.000

Omelette

50 × 1.42 = 0.710

Bacon

9 × 2.66 = 0.239

French fried potato

23 × 0.57 = 0.131

Biscuit

29 × 1.35 = 0.392

Butter 8 + 10 = 18 × 0.13 = 0.023

Iced tea

150 × 0.018 = 0.027

Ginger snaps

42 × 1.15 = 0.483

Cream cheese 17 + 21 = 38 × 1.62 = 0.616

Wheat popovers

57 × 1.64 = 0.935

Lettuce-orange salad

147 × 0.15 = 0.221

Crackers

22 × 1.40 = 0.308

Cottage pudding

82 × 0.76 = 0.623

Total nitrogen in food 4.941 grams.

Total nitrogen in urine 4.430

Fuel value of the food 1392 calories.

Воскресенье, 26 июня 1904 г.

Завтрак — кофе 122 грамма, сливки 31 грамм, сахар 8 граммов.

Обед — жареная баранина 50 граммов, печеный картофель 52 грамма, горошек 64 грамма, бисквит 32 грамма, сливочное масло 12 граммов, салат из латука 43 грамма, сливочный сыр 21 грамм, поджаренные крекеры 23 грамма, бланманже 164 грамма.

Ужин — чай со льдом 225 граммов, сахар 29 граммов, сэндвич с латуком 51 грамм, клубника 130 граммов, сахар 22 грамма, сливки 40 граммов, бисквитный торт 31 грамм.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Coffee

122 × 0.045 = 0.055 gram.

Cream 31 + 40 = 71 × 0.32 = 0.227

Sugar 8 + 26 + 10 = 44 × 0.00 = 0.000

Roast lamb

50 × 4.28 = 2.140

Baked potato

52 × 0.29 = 0.151

Peas

64 × 1.04 = 0.666

Biscuit

32 × 1.35 = 0.432

Butter

12 × 0.13 = 0.016

Lettuce salad

43 × 0.23 = 0.099

Cream cheese

21 × 1.62 = 0.340

Toasted crackers

23 × 1.36 = 0.313

Blanc mange

164 × 0.35 = 0.574

Iced tea

225 × 0.018 = 0.041

Lettuce sandwich

51 × 0.85 = 0.434

Strawberries

130 × 0.11 = 0.143

Sponge cake

31 × 0.94 = 0.291

Total nitrogen in food 5.922 grams.

Total nitrogen in urine 4.660

Fuel value of the food 1533 calories.

Понедельник, 27 июня 1904 г.

Завтрак — кофе 112 граммов, сливки 22 грамма, сахар 10 граммов.

Ланч — жареная баранина 9 граммов, печеный картофель 90 граммов, пшеничные лепешки 47 граммов, сливочное масло 12 граммов, сахар 25 граммов, чай со льдом 250 граммов, ванильный эклер 47 граммов.

Обед — баранья отбивная 32 грамма, спаржа 49 граммов, сливочное масло 17 граммов, картофель в сливках 107 граммов, хлеб 35 граммов, салат из латука и апельсина с майонезной заправкой 150 граммов, сливочный сыр 12 граммов, крекеры 21 грамм, кофе 63 грамма, сахар 9 граммов.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Coffee 123 + 53 = 176 × 0.045 = 0.079 gram.

Cream

22 × 0.32 = 0.070

Sugar 10 + 25 + 9 = 44 × 0.00 = 0.000

Iced tea

250 × 0.018 = 0.045

Baked potato

90 × 0.25 = 0.225

Wheat gems

47 × 1.65 = 0.776

Butter 12 + 17 = 29 × 0.13 = 0.038

Roast lamb

9 × 4.28 = 0.385

Vanilla éclair

47 × 0.85 = 0.400

Lamb chops

32 × 4.57 = 1.462

Asparagus

49 × 0.59 = 0.289

Creamed potato

107 × 0.40 = 0.428

Bread

35 × 1.33 = 0.466

Lettuce-orange salad, etc.

150 × 0.23 = 0.345

Cream cheese

12 × 1.62 = 0.194

Crackers

21 × 1.35 = 0.284

Total nitrogen in food 5.486 grams.

Total nitrogen in urine 4.980

Fuel value of the food 1454 calories.

АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС. — Читтенден.

Nitrogen

Taken in. Output.

Nitrogen in Urine. Weight of Fæces (dry).

June 23 6.622 grams. 5.26 grams. 10.6 grams.

24 6.331

5.30

0.7

25 4.941

4.43

14.2

26 5.922

4.66

11.9

27 5.486

4.98

15.2

82.6 grams contain

6.08% N.

29.302

24.63 + 5.022 grams nitrogen.

29.302 grams nitrogen. 29.652 grams nitrogen.

Nitrogen balance for five days = -0.350 gram.

Nitrogen balance per day = -0.070 gram.

Среднее потребление.

Calories per day 1549.

Nitrogen per day 5.860 grams.

Изучение этих цифр делает совершенно ясным, что организм все еще находился в азотистом равновесии, или по существу в нем, причем отрицательный баланс был настолько мал, что не имел большого значения. Масса тела все еще оставалась неизменной, и все же в течение этого балансового периода среднее суточное потребление азота составляло всего 5,86 грамма, что соответствует 36,62 грамма белковой или альбуминовой пищи. Более того, средняя суточная энергетическая ценность пищи составляла всего 1549 калорий, что немного меньше, чем в предыдущем периоде. Средний суточный выход азота с мочой за этот период составлял 4,92 грамма, что соответствует метаболизму 30,7 грамма белковой пищи. Следовательно, результаты этого периода подтверждают результаты предыдущего периода и делают совершенно ясным, что этот субъект с массой тела 57,5 кг может поддерживаться в состоянии равновесия организма и в азотистом равновесии при суточной диете, содержащей всего 5,8 грамма азота и с энергетической ценностью около 1600 калорий. В этих условиях, как и в последнем балансовом периоде, суточное количество метаболизируемого азота было очень малым, составляя в среднем всего 4,92 грамма. Сравнение этой цифры с принятым стандартом в 16 граммов азота делает совершенно ясным степень физиологической экономии, достижимой организмом, а также подчеркивает степень ненужного и хуже чем бесполезного труда, возлагаемого на организм преобладающими диетическими привычками большинства человечества.

Разумеется, понятно, что низкая энергетическая ценность, которой было достаточно для поддержания автора в состоянии равновесия организма, не удовлетворила бы потребности более активной жизни с большей физической нагрузкой. Автор вел очень занятую жизнь в течение года этого эксперимента, но это была скорее умственная деятельность, чем физическая, хотя, несомненно, он упражнялся столько же, сколько обычный профессиональный работник, не привыкший к спортивным играм. Результаты эксперимента, однако, делают совершенно ясным, что человек с вышеуказанной массой тела, даже если он ведет очень активный образ жизни — не предполагающий большой физической нагрузки, — может поддерживать свой организм в равновесии бесконечно долго при потреблении 36–40 граммов белковой или альбуминовой пищи и при общей энергетической ценности около 1600 калорий. Далее, следует понимать, что достижение такого результата не предполагает какой-либо особой формы диеты. Изучение суточного рациона, представленного в таблицах за два балансовых периода, покажет характер использованной пищи. Личные симпатии и антипатии должны естественно входить в выбор любой диеты, и свобода выбора, свобода следовать велениям своего аппетита, с такой регуляцией, которая исходит от использования разума и интеллекта, — это все, что необходимо для достижения желаемой цели. Физиологическая экономия в питании легко достижима и не предполагает перехода на вегетарианство. Она действительно означает умеренность и простоту в диете в сочетании с разумной регуляцией, которая, однако, вскоре становится привычкой и в конечном итоге приводит к умеренности в диете, которая полностью удовлетворяет все потребности аппетита так же полно, как и достаточна для поддержания организма в равновесии и в общем состоянии здоровья и бодрости.

Используя записанные выше данные, мы можем теперь рассчитать потребность организма в азоте на килограмм массы тела. При массе тела 57 кг и среднем суточном выведении азота за почти девять месяцев в 5,699 грамма, или практически 5,7 грамма, очевидно, что метаболизируемый азот на килограмм массы тела в данном случае составлял ровно 0,1 грамма. Если мы возьмем меньшую цифру в 5,40 грамма азота, среднее суточное выделение с 13 апреля по 27 июня, мы обнаружим, что потребность в азоте составляет 0,0947 грамма на килограмм массы тела. Переводя эти цифры в термины белкового или альбуминового вещества, они означают использование или метаболизм 0,625 грамма белкового вещества ежедневно на килограмм массы тела при условиях жизни, активности и общего потребления пищи, преобладавших в течение этого периода почти в девять месяцев у данного конкретного индивида.

Оправдано ли утверждение, что эта цифра представляет минимальную потребность в белке для данного конкретного индивида, возможно, сомнительно, поскольку потребность в белке или азоте неизбежно будет несколько варьироваться в зависимости от количества потребляемой безазотистой пищи. Несомненно, азотистый метаболизм можно было бы снизить еще больше за счет увеличения потребления безазотистой пищи, но при вышеуказанных условиях жизни, следуя плану жизни, как приятному, так и удовлетворительному, который полностью достаточен для поддержания организма в равновесии и при практике общей физиологической экономии, мы можем сказать, что метаболизм 0,1 грамма азота на килограмм массы тела был вполне достаточен для удовлетворения всех потребностей организма. Здоровье, сила, умственная и физическая бодрость поддерживались без ухудшения, и растет убеждение, что во многих отношениях наблюдается явное улучшение как физического, так и умственного состояния. Большая свобода от усталости, большая склонность к работе, большая свобода от мелких недомоганий постепенно стали ассоциироваться в сознании автора с этим сниженным белковым метаболизмом и общим состоянием физиологической экономии. Автор, однако, полностью осознает необходимость осторожности в принятии своих ощущений как меры физического или умственного состояния, но он был крайне внимателен к любому и каждому признаку или симптому в ходе этих экспериментов и теперь твердо придерживается мнения, что есть много пользы в принятии диетических привычек, которые более тесно соответствуют истинным физиологическим потребностям организма. Если человек с массой тела 57 кг может поддерживать состояние равновесия при сохранении здоровья, силы и бодрости (не говоря уже о возможном улучшении) при суточном потреблении, скажем, 40 граммов белковой пищи и достаточного количества безазотистой пищи для получения 2000 калорий, зачем ему каждый день нагружать свою систему в три раза большим количеством белковой пищи, с достаточным количеством жиров и углеводов для получения более 3000 калорий?

Наконец, автор, суммируя свой собственный опыт, склонен сказать, что, хотя он приступил к этому эксперименту просто с целью изучения вопроса с чисто научной и физиологической точки зрения, он стал настолько глубоко впечатлен большой пользой для организма от этой практики физиологической экономии, и его система стала настолько привычной к новому уровню питания, что нет желания возвращаться к более либеральным диетическим привычкам прошлых лет.

Очевидно, что неразумно и небезопасно делать слишком широкие выводы на основе одного индивида или одного эксперимента, даже если он длится в течение длительного периода времени; следовательно, мы можем обратить наше внимание на других индивидов с предположительно другой личностью и другими привычками жизни. Коллега автора, д-р Лафайет Б. Мендель, профессор физиологической химии в Шеффилдской научной школе, любезно вызвался стать объектом эксперимента. При массе тела 76 кг, в возрасте 32 лет и с сильным телосложением, он начал изменять свою диету примерно с середины октября 1903 года, постепенно уменьшая количество белковой пищи с результатами, показанными в следующих таблицах, где даны, как и в предыдущем эксперименте, количества азота в моче как мера количества метаболизируемого белка, мочевая кислота и другие факторы, представляющие интерес в этой связи.

Сбор данных начался 26 октября 1903 года. В течение некоторых недель моча каждого дня не анализировалась отдельно, но бралась аликвотная часть от суточного количества, и в конце недели проводились определения на смеси, тем самым давая средний суточный состав за период. С д-ром Менделем, как и в случае автора, не было предписания пищи, но была полная свобода выбора. Аппетит удовлетворялся каждый день, но с постепенным уменьшением белковой пищи, особенно мяса. Д-р Мендель, по-видимому, лучше всего достигал желаемой цели, поддерживая либеральное количество безазотистой пищи, и общая потенциальная энергия суточного рациона не была так сильно уменьшена, как в случае автора. Другими словами, ему, по-видимому, требовалось больше пищи, но он преуспел без больших усилий в снижении потребления белка почти до такого же низкого уровня, как в предыдущем эксперименте. За период в три месяца с 4 января по 3 апреля 1904 года среднее суточное выделение азота составляло 6,46 грамма, что означает метаболизм 40,37 грамма белковой или альбуминовой пищи в день за этот квартал года.

МЕНДЕЛЬ.

Date. Body-weight. Urine.

Volume. 24 hours. Sp. Gr. Nitrogen. Uric Acid. P₂O₅.

1903 kilos c.c.

grams gram grams

Oct. 26 76.2 1310 1019

10.53

27 75.0 1650 1016

13.46

0.580

1.90

28 74.5 915 1023

11.03

29 74.5 825 1025

11.48

0.629

1.87

30 74.6 1330 1018

13.17

31 74.5 1045 1021

12.37

Nov. 1 74.5 1030 1020

10.38

0.602

1.59

1080 1017

9.59

3 74.5 1058 1016

8.86

0.528

1.63

4 74.5 975 1019

8.66

5 74.5 1030 1021

8.90

0.514

1.83

1230 1015

8.11

7 74.6 1450 1016

8.18

8 74.0 970 1019

7.91

0.424

1.92

9 74.0 620 1028

7.72

10 74.0 543 1027

6.60

0.390

1.17

11 74.0 1160 1016

7.03

12 74.0 863 1024

5.37

0.422

1.52

13 74.0 1410 1015

8.12

14 74.0 1265 1017

8.04

0.494

1.94

16 74.0 760 1021

6.93

17 74.0 850 1021

7.34

0.393

1.50

18 74.0 757 1020

6.84

0.364

19 74.0 720 1025

7.35

0.456

1.25

20 74.0 655 1027

7.23

0.474

21 74.0 985 1021

7.44

0.397

22 74.5 590 1026

7.65

0.395

1.20

23 74.5 1100

⎫ 7.00

daily

average

0.410

daily

average

1.72

daily

average

24 74.0 1200 1017 ⎪

1030

⎪

26 74.0 850

⎬

935 1020 ⎪

28 74.5 870 1021 ⎪

29 74.5 993 1017 ⎭

30 74.5 650 1023 ⎫ 7.28

0.480

1.80

Dec. 1 74.5 960 1018 ⎪

790 1023 ⎪

3 74.0 880 1023 ⎬

1200 1016 ⎪

5 74.0 930 1021 ⎪

1080 1019 ⎭

7 73.5 790 1023 ⎫ 7.63

0.438

1.91

8 73.5 965 1025 ⎪

9 74.0 1130 1017 ⎪

10 73.0 630 1031 ⎬

11 73.0 925 1019 ⎪

1395 1014 ⎪

13 73.0 1010 1018 ⎭

1030 1020

7.73

15 73.0 875 1021

7.88

625 1027

6.48 ⎫ 0.259

1.10

700 1027

7.60 ⎪

880 1022

8.39 ⎪

935 1020

7.68 ⎪

1075 1019

7.35 ⎪

523 1032

6.37 ⎬

1455 1017

8.99 ⎪

920 1021

8.33 ⎪

725 1025

8.56 ⎪

865 1024

8.51 ⎪

710 1027

7.54 ⎭

910 1026 ⎫ 7.64

0.438

1.16

830 1026 ⎪

730 1027 ⎪

670 1033 ⎪

630

⎬

1904

⎪

Jan. 1

550

⎪

1030 1022 ⎪

1020 1019 ⎭

750 1021

5.63 ⎫ 0.436

1.41

1030 1016

5.31 ⎪

6 73.0 815 1023

5.77 ⎪

7 72.7 930 1019

6.02 ⎬

8 73.5 1135 1017

5.72 ⎪

9 72.2 995 1020

6.39 ⎪

1175 1017

6.84 ⎭

11 72.0 1050 1017

6.17 ⎫ 0.443

1.43

12 72.2 1230 1015

6.71 ⎪

13 71.8 1250 1016

7.43 ⎪

14 71.8 1140 1015

7.05 ⎬

965 1019

5.99 ⎪

860 1023

6.71 ⎪

1030 1018

5.81 ⎭

730 1028

5.74 ⎫ 0.465

1.48

825 1023

6.58 ⎪

1035 1021

6.70 ⎪

725 1030

6.96 ⎬

815 1023

6.99 ⎪

950 1018

6.27 ⎪

24 71.6 790 1025

5.93 ⎭

25 71.3 740 1027

5.33 ⎫ 0.429

1.29

600 1030

5.44 ⎪

965 1020

6.89 ⎪

1045 1015

6.33 ⎬

895 1017

6.28 ⎪

30 70.6 660 1027

6.53 ⎪

905 1021

6.79 ⎭

Feb. 1 71.7 695 1025

5.13 ⎫ 0.451

1.40

950 1023

6.84 ⎪

1210 1019

8.10 ⎪

4 71.5 985 1020

6.74 ⎬

1155 1020

6.51 ⎪

6 71.1 1035 1019

6.27 ⎪

7 70.8 760 1025

6.98 ⎭

8 70.5 800 1022

6.29

9 70.6 1150 1023

7.52

0.448

10 70.4 770 1022

6.75

0.318

11 69.2 520 1031

6.71

0.458

12 69.4 565 1033

8.24

0.390

13 69.4 560 1030

7.83

0.420

14 69.2 690 1027

7.99

0.447

15 69.5 680 1027

7.50 ⎫ 0.420

995 1019

6.86 ⎪

1055 1018

5.63 ⎪

1185 1015

6.11 ⎬

712 1025

5.72 ⎪

20 70.5 1000 1021

7.38 ⎪

21 70.6 1235 1014

5.93 ⎭

900 1018

6.16 ⎫ 0.488

23 70.2 840 1020

5.49 ⎪

875 1017

5.83 ⎪

25 70.5 1450 1018

8.09 ⎬

26 70.2 1485 1015

6.68 ⎪

1300 1013

5.93 ⎪

28 69.2 735 1022

5.91 ⎭

575 1030

6.21 ⎫ 0.462

Mar. 1

975 1019

7.51 ⎪

2 70.5 1240 1015

7.29 ⎪

1400 1013

6.63 ⎬

4 70.2 1375 1016

7.34 ⎪

5 69.9 1100 1017

7.06 ⎪

6 70.0 960 1020

6.51 ⎭

7 70.5 970 1017

5.53 ⎫ 0.413

8 70.9 1220 1015

5.56 ⎪

9 70.9 1285 1015

5.70 ⎪

1000 1020

6.24 ⎬

11 70.8 1120 1017

5.98 ⎪

1285 1015

6.55 ⎪

13 70.4 1110 1015

5.79 ⎭

14 70.0 690 1024

5.92 ⎫ 0.485

15 70.6 1240 1017

7.29 ⎪

16 70.8 1450 1016

7.47 ⎪

17 70.2 780 1022

6.41 ⎬

1230 1012

6.57 ⎪

19 70.1 780 1027

6.41 ⎪

950 1020

6.21 ⎭

21 70.7 1005 1020

6.36 ⎫ 0.527

22 70.9 1525 1014

6.50 ⎪

23 70.6 825 1023

6.39 ⎪

24 70.4 550 1029

6.07 ⎬

1070 1018

6.93 ⎪

26 70.8 1100 1017

6.40 ⎪

27 70.6 1115 1016

5.82 ⎭

28 70.2 1185 1015

6.22 ⎫ 0.389

29 70.5 1370 1014

6.58 ⎪

30 70.3 1185 1016

6.26 ⎪

31 70.3 1325 1013

5.96 ⎬

Apr. 1

1060 1016

6.30 ⎪

2 70.6 1115 1016

6.42 ⎪

3 70.3 1290 1013

6.39 ⎭

4 70.0 845 1022

6.44 ⎫ 0.356

1.54

1110 1020

6.39 ⎪

1055 1022

7.53 ⎪

575 1027

6.42 ⎬

650 1031

6.94 ⎪

795 1026

7.06 ⎪

1230 1020

7.01 ⎭

850 1021

5.61 ⎫ 0.419

1005 1018

6.66 ⎪

695 1020

5.75 ⎪

14 69.6 910 1027

5.79 ⎬

15 70.1 1000 1018

6.42 ⎪

16 70.9 1590 1016

6.30 ⎪

17 70.8 1250 1015

5.25 ⎭

18 70.5 985 1020

5.79 ⎫ 0.453

19 70.7 1230 1016

5.90 ⎪

20 70.5 1485 1014

5.70 ⎪

21 70.1 1125 1023

7.09 ⎬

22 70.3 1665 1013

7.09 ⎪

23 69.8 935 1023

6.06 ⎪

24 69.7 1100 1018

6.07 ⎭

25 69.6 935 1021

5.78 ⎫ 0.373

26 69.9 1000 1021

6.18 ⎪

27 70.1 1295 1015

6.06 ⎪

28 70.0 1425 1013

5.56 ⎬

29 70.2 990 1022

6.24 ⎪

30 70.2 1100 1021

7.32 ⎪

May 1 70.0 1380 1014

5.96 ⎭

2 69.8 1050 1016

5.35 ⎫ 0.260

3 69.8 700 1022

5.46 ⎪

4 69.5 900 1019

6.48 ⎪

5 69.6 750 1023

6.52 ⎬

6 69.7 1120 1019

7.26 ⎪

1010 1020

6.00 ⎪

1165 1015

6.01 ⎭

9 69.7 880 1020

5.38 ⎫ 0.408

10 70.0 935 1019

5.22 ⎪

11 69.6 1050 1017

6.05 ⎪

12 69.8 950 1020

6.15 ⎬

1060 1020

6.62 ⎪

14 69.5 1520 1015

6.47 ⎪

15 69.3 1345 1014

5.65 ⎭

16 69.0 1230 1015

5.09

17 68.4 775 1019

5.11

18 69.2 660 1021

6.06 ⎫ 0.325

19 68.6 905 1018

7.17 ⎪

20 69.4 685 1022

6.33 ⎪

21 69.1 1142 1018

6.78 ⎪

22 69.5 1055 1019

5.70 ⎪

23 69.6 1053 1018

5.75 ⎬

24 69.8 895 1020

6.39 ⎪

25 69.4 900 1018

6.05 ⎪

26 69.7 725 1025

6.55 ⎪

27 70.0 705 1026

7.36 ⎭

28 71.0 1115 1020

8.23 ⎫ 0.476

1370 1016

7.83 ⎬

30 69.7 740 1023

7.10 ⎭

1135 1017

5.93

June 1

1300 1018

6.86

1420 1014

6.06

3 69.7 1447 1015

7.03

1383 1016

5.97

1530 1015

6.43

870 1023

5.53

1010 1013

4.91

815 1019

5.53

865 1019

6.59

10 69.7 1110 1015

6.36

1410 1017

5.95

12 69.1 1510 1014

6.07

1100 1016

5.94

1090 1018

5.43

1380 1017

6.46

16 70.0 1760 1014

6.55

1755 1013

6.63

1075 1026

6.06

19 70.0 1285 1016

6.55

585 1022

5.44

595 1024

6.93

655 1023

7.07

1230 1015

7.45

Daily aver. from Nov. 10, 1903.

1001 1020

6.53

0.419

1.46

С 10 ноября 1903 года по 23 июня 1904 года, период около семи с половиной месяцев, среднее суточное выделение азота с мочой составляло 6,53 грамма. Другими словами, на протяжении этого длительного периода среднее суточное количество метаболизируемого белкового вещества составляло 40,8 грамма, лишь немногим более одной трети количества, требуемого стандартом Фойта. До февраля масса тела постепенно снижалась, но с начала февраля до конца эксперимента масса тела оставалась практически неизменной на уровне 70 кг. Д-р Мендель, однако, из-за необходимости своей ежедневной работы в лаборатории был вынужден к гораздо большей степени физической активности, чем субъект предыдущего эксперимента, и, следовательно, требовал большего количества безазотистой пищи, чем последний. Далее, из-за его большей физической активности и необходимых вариаций в этой ежедневной активности, было не так легко сначала достичь равновесия.

9 февраля был начат балансовый эксперимент продолжительностью шесть дней с тщательным сравнением потребления и выхода азота. В прилагаемых таблицах показаны все данные. При изучении их будет видно, что д-р Мендель принял по существу вегетарианскую диету. В течение этого шестидневного периода, однако, он не находился в азотистом равновесии, также он не находился строго в равновесии организма, поскольку была явная тенденция к снижению массы тела. В этой связи можно упомянуть, что во время балансового эксперимента такого характера всегда существует тенденция у субъекта есть меньше, чем он обычно привык, из-за утомительности взвешивания каждой частицы потребляемой пищи. Далее, по той же причине и чтобы избежать избытка химической работы при анализе образцов пищи, он склонен ограничивать свою диету несколькими продуктами и тем самым бессознательно ограничивает потребление пищи, иногда катастрофически.

Вторник, 9 февраля 1904 г.

Завтрак — хлеб 33 грамма, сахар 20 граммов, кофе с молоком 210 граммов.

Ланч — консоме 150 граммов, сладкий картофель 170 граммов, хлеб 135 граммов, томат 106 граммов, кофе с молоком 210 граммов, сахар 20 граммов.

Обед — хлеб 75 граммов, картофельное пюре 200 граммов, стручковая фасоль 91 грамм, яблочный пирог 282 грамма, кофе с молоком 210 граммов, сахар 20 граммов, вода 100 граммов.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Bread 33 + 135 + 75 = 243 × 1.36 = 3.30 grams.

Sugar 20 + 20 + 20 = 60 × 0.00 = 0.00

Coffee (breakfast)

210 × 0.10 = 0.21

Consommé

150 × 0.38 = 0.57

Sweet potato

170 × 0.28 = 0.48

Tomato

106 × 0.19 = 0.20

Coffee (lunch)

210 × 0.15 = 0.32

Potato

200 × 0.36 = 0.72

String beans

91 × 0.26 = 0.24

Apple pie

282 × 0.49 = 1.38

Coffee (dinner)

210 × 0.099 = 0.21

Total nitrogen in food 7.63 grams.

Total nitrogen in urine 7.52

Fuel value of the food 2297 calories.

Среда, 10 февраля 1904 г.

Завтрак — хлеб 37 граммов, сахар 20 граммов, кофе с молоком 210 граммов.

Ланч — хлеб 110 граммов, сахар 7 граммов, молоко 250 граммов, яблочные оладьи 90 граммов.

Обед — хлеб 37 граммов, сахар 21 грамм, печеная фасоль 100 граммов, клюквенный соус 125 граммов, кофе с молоком 210 граммов, паточная конфета 54 грамма.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Bread 37 + 110 + 37 = 184 × 1.65 = 3.04 grams.

Sugar 20 + 7 + 21 = 48 × 0.00 = 0.00

Coffee (breakfast)

210 × 0.12 = 0.25

Milk

250 × 0.55 = 1.37

Apple fritters

90 × 0.45 = 0.40

Baked beans

100 × 1.40 = 1.40

Cranberry sauce

125 × 0.04 = 0.05

Coffee (dinner)

210 × 0.11 = 0.23

Candy

54 × 0.06 = 0.03

Total nitrogen in food 6.77 grams.

Total nitrogen in urine 6.75

Fuel value of the food 1673 calories.

Четверг, 11 февраля 1904 г.

Завтрак — хлеб 40 граммов, сахар 20 граммов, кофе с молоком 210 граммов.

Ланч — хлеб 95 граммов, сладкий картофель 130 граммов, сахар 7 граммов, молоко 250 граммов, персиковое варенье 93 грамма.

Обед — хлеб 90 граммов, картофельное пюре 100 граммов, томатное пюре 135 граммов, печеная фасоль 75 граммов, лимонный пирог 110 граммов, кофе с молоком 210 граммов, сахар 21 грамм.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Bread 40 + 95 + 90 = 225 × 1.75 = 3.94 grams.

Sugar 20 + 7 + 21 = 48 × 0.00 = 0.00

Coffee (breakfast)

210 × 0.096 = 0.20

Sweet potato

130 × 0.31 = 0.40

Milk

250 × 0.51 = 1.27

Peach preserve

93 × 0.09 = 0.08

Potato

100 × 0.36 = 0.36

Tomato purée

135 × 0.33 = 0.45

Baked beans

75 × 1.30 = 0.98

Lemon pie

110 × 0.61 = 0.67

Coffee (dinner)

210 × 0.13 = 0.27

Total nitrogen in food 8.62 grams.

Total nitrogen in urine 6.71

Fuel value of the food 1828 calories.

Пятница, 12 февраля 1904 г.

Завтрак — хлеб 58 граммов, сахар 21 грамм, кофе с молоком 210 граммов.

Ланч — хлеб 120 граммов, сахар 21 грамм, заварной крем 76 граммов, молоко 250 граммов, кофе с молоком 125 граммов.

Обед — хлеб 67,5 грамма, сахар 21 грамм, картофельное пюре 150 граммов, лимская фасоль 80 граммов, кофе с молоком 210 граммов, яблочный кнедлик 131 грамм, паточная конфета 27 граммов.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Bread 58 + 120 + 67.5 = 245.5 × 1.71 = 4.20 grams.

Sugar 21 + 21 + 21 = 63.0 × 0.00 = 0.00

Coffee (breakfast)

210.0 × 0.11 = 0.23

Custard

76.0 × 0.83 = 0.63

Milk

250.0 × 0.48 = 1.20

Coffee (lunch)

125.0 × 0.078 = 0.10

Potato

150.0 × 0.37 = 0.56

Lima beans

80.0 × 0.90 = 0.72

Coffee (dinner)

210.0 × 0.12 = 0.25

Apple dumpling

131.0 × 0.72 = 0.94

Candy

27.0 × 0.06 = 0.00

Total nitrogen in food 8.83 grams.

Total nitrogen in urine 8.24

Fuel value of the food 1929 calories.

Суббота, 13 февраля 1904 г.

Завтрак — хлеб 47,5 грамма, сахар 28 граммов, кофе с молоком 210 граммов.

Ланч — хлеб 57 граммов, сахар 40 граммов, сладкий картофель 135 граммов, айвовое варенье 73 грамма, яблочные слойки 118 граммов, кофе с молоком 310 граммов.

Обед — хлеб 59 граммов, картофельное пюре 175 граммов, горошек 80 граммов, яблочный пирог 141,5 грамма, сахар 21 грамм, кофе с молоком 210 граммов.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Bread 47.5 + 57 + 59 = 164.0 × 1.64 = 2.69 grams.

Sugar 28 + 40 + 21 = 89.0 × 0.00 = 0.00

Coffee (breakfast)

210.0 × 0.11 = 0.23

Sweet potato

135.0 × 0.37 = 0.50

Quince preserve

73.0 × 0.047 = 0.03

Apple turnovers

118.0 × 0.96 = 1.13

Coffee (lunch)

310.0 × 0.15 = 0.47

Potato

175.0 × 0.37 = 0.65

Peas

80.0 × 0.96 = 0.77

Apple pie

141.5 × 0.43 = 0.61

Coffee (dinner)

210.0 × 0.11 = 0.23

Total nitrogen in food 7.31 grams.

Total nitrogen in urine 7.83

Fuel value of the food 2057 calories.

Воскресенье, 14 февраля 1904 г.

Завтрак — хлеб 50 граммов, сахар 21 грамм, банан 92,5 грамма, кофе с молоком 210 граммов.

Ланч — хлеб 108,5 грамма, сахар 28 граммов, печеный картофель 165 граммов, яблочное пюре 114 граммов, кофе с молоком 210 граммов.

Обед — хлеб 63 грамма, сахар 28 граммов, суккоташ 75 граммов, картофельное пюре 200 граммов, шоколадный слоеный торт 80 граммов, мороженое 73 грамма, кофе с молоком 210 граммов.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Bread 50 + 108.5 + 63 = 221.5 × 1.75 = 3.87 grams.

Sugar 21 + 28 + 28 = 77.0 × 0.00 = 0.00

Banana

92.5 × 0.002 = 0.19

Coffee (breakfast)

210.0 × 0.11 = 0.23

Baked potato

165.0 × 0.41 = 0.68

Apple sauce

114.0 × 0.029 = 0.03

Coffee (lunch)

210.0 × 0.10 = 0.21

Succotash

75.0 × 0.57 = 0.43

Mashed potato

200.0 × 0.37 = 0.74

Chocolate cake

80.0 × 0.75 = 0.60

Ice cream

73.0 × 0.58 = 0.42

Coffee (dinner)

210.0 × 0.11 = 0.23

Total nitrogen in food 7.63 grams.

Total nitrogen in urine 7.99

Fuel value of the food 2065 calories.

АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС. — Мендель.

Nitrogen

Taken in. Output.

Nitrogen in Urine. Weight of Fæces (dry).

Feb. 9 7.63 grams. 7.52 grams.

10 6.77

6.75

11 8.62

6.71

12 8.83

8.24

53 ⎫ contain 5.84% N = 6.248 grm. N.

13 7.31

7.83

54 ⎭

14 7.63

7.99

39.2 contain 6.72% N = 2.634

146.2

8.882 grm. N.

46.79

45.04 + 8.882 grams nitrogen.

46.79 grams nitrogen. 53.92 grams nitrogen.

Nitrogen balance for six days = -7.13 grams.

Nitrogen balance per day = -1.19 grams.

Среднее потребление.

Calories per day 1975.

Nitrogen per day 7.83 grams.

В этом балансовом периоде из шести дней среднее суточное потребление азота составляло 7,83 грамма в сочетании со средней энергетической ценностью пищи в день 1975 калорий. Это последнее значение было очевидно слишком малым для человека с массой тела д-ра Менделя, выполняющего тот объем физической работы, который он был призван выполнять. Нахождение на ногах в лаборатории от шести до восьми часов в день, в дополнение к обычной активности энергичного человека, ведущего напряженную жизнь, требует использования и окисления значительного количества пищевого материала. Средний суточный выход азота с мочой составлял 7,50 грамма, что значительно выше среднего суточного выделения за семимесячный период. Тем не менее, в этих условиях наблюдался отрицательный баланс в 7,13 грамма азота за шестидневный период, что указывает на то, что организм расходовал свой запас белкового материала в размере 1,19 грамма азота в день. Это не обязательно означает, что организму требовалось дополнительное количество белкового вещества каждый день, а скорее то, что общее количество требуемой энергии превышало потенциальную энергию, поставляемую пищей. Поскольку под рукой не было достаточного количества безазотистой пищи, организм был вынужден использовать свои собственные ресурсы и при этом использовал часть своего тканевого белка. Это становится совершенно ясным из результатов второго балансового периода, который будет описан в ближайшее время.

Очевидно, однако, что, хотя организм не находился в азотистом равновесии в течение этого конкретного периода из шести дней, должно было существовать общее состояние как равновесия организма, так и азотистого равновесия, иначе масса тела не оставалась бы практически неизменной в течение столь длительного периода, как с 7 февраля по 20 июня.

Начиная с 18 мая, был предпринят второй азотистый баланс, в котором, как и в предыдущем случае, было проведено тщательное сравнение поступления и выхода за семь дней. Как и прежде, был свободный выбор пищи, но она была по существу растительного характера. Однако было взято большее разнообразие продуктов, и было приложено усилие, чтобы безазотистая пища была несколько более либеральной по количеству, хотя и в максимально возможном соответствии с желаниями аппетита.

Среда, 18 мая 1904 г.

Завтрак — банан 92 грамма, хлебные булочки 28 граммов, сливки 50 граммов, кофе 150 граммов, сахар 21 грамм.

Ланч — хлеб 66 граммов, суп 150 граммов, фарина 154 грамма, сладкий картофель 123 грамма, фасоль 70 граммов, сироп 50 граммов, кофе 150 граммов, сливки 50 граммов, сахар 14 граммов.

Обед — хлеб 42 грамма, консоме 100 граммов, шпинат 100 граммов, картофельное пюре 250 граммов, яблочный пирог 97 граммов, кофе 150 граммов, сливки 50 граммов, сахар 21 грамм.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Banana

92 × 0.23 = 0.212 grams.

Bread rolls

28 × 1.66 = 0.465

Cream

50 × 0.46 = 0.230

Coffee

150 × 0.066 = 0.099

Sugar

21 × 0.00 = 0.000

Bread

66 × 1.60 = 1.056

Soup

150 × 0.41 = 0.615

Farina

154 × 1.09 = 1.678

Sweet Potato

123 × 0.32 = 0.394

Beans

70 × 0.34 = 0.238

Syrup

50 × 0.024 = 0.012

Coffee

150 × 0.057 = 0.086

Cream

50 × 0.46 = 0.230

Sugar

14 × 0.00 = 0.000

Bread

42 × 1.80 = 0.756

Consommé

100 × 0.38 = 0.380

Spinach

100 × 0.53 = 0.530

Mashed potato

250 × 0.38 = 0.950

Apple pie

97 × 0.43 = 0.417

Coffee

150 × 0.06 = 0.090

Cream

50 × 0.46 = 0.230

Sugar

21 × 0.00 = 0.000

Total nitrogen in food 8.668 grams.

Total nitrogen in urine 6.060

Fuel value of the food 2359 calories.

Четверг, 19 мая 1904 г.

Завтрак — банан 102 грамма, хлебные булочки 50 граммов, кофе 150 граммов, сливки 50 граммов, сахар 21 грамм.

Ланч — хлеб 57 граммов, яичный омлет 20 граммов, кукурузная крупа 137 граммов, сироп 68 граммов, картофель 128 граммов, кофе 100 граммов, сахар 21 грамм, сливки 50 граммов.

Обед — томатное пюре 200 граммов, хлеб 24 грамма, жареный сладкий картофель 100 граммов, шпинат 70 граммов, индийская кукурузная мука 100 граммов, сироп 25 граммов, кофе 100 граммов, сахар 21 грамм, сливки 40 граммов.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Banana

102 × 0.23 = 0.235 grams.

Bread rolls

50 × 1.54 = 0.770

Coffee

150 × 0.06 = 0.090

Cream

50 × 0.47 = 0.235

Sugar

21 × 0.00 = 0.000

Bread

57 × 1.60 = 0.912

Egg Omelette

20 × 1.58 = 0.316

Hominy

137 × 0.20 = 0.274

Syrup

68 × 0.024 = 0.016

Potatoes

128 × 0.49 = 0.627

Coffee

100 × 0.06 = 0.060

Cream

50 × 0.47 = 0.235

Sugar

21 × 0.00 = 0.000

Tomato purée

200 × 0.53 = 1.060

Bread

24 × 1.74 = 0.418

Sweet potato

100 × 0.38 = 0.380

Spinach

70 × 0.56 = 0.392

Indian meal

100 × 0.20 = 0.200

Syrup

25 × 0.024 = 0.006

Coffee

100 × 0.06 = 0.060

Sugar

21 × 0.00 = 0.000

Cream

40 × 0.47 = 0.188

Total nitrogen in food 6.474 grams.

Total nitrogen in urine 7.170

Fuel value of the food 2072 calories.

Пятница, 20 мая 1904 г.

Завтрак — нарезанный апельсин 140 граммов, кофе 100 граммов, сливки 30 граммов, сахар 21 грамм.

Ланч — хлеб 28 граммов, картофельное пюре 250 граммов, лимская фасоль 40 граммов, кофе 100 граммов, сахар 21 грамм, сливки 30 граммов, жареная кукурузная крупа 115 граммов, сироп 48 граммов.

Обед — хлеб 19 граммов, консоме 150 граммов, стручковая фасоль 140 граммов, картофельное пюре 250 граммов, рисовый крокет 93 грамма, клюквенный джем 95 граммов, кофе 100 граммов, сахар 21 грамм, сливки 30 граммов, сироп 25 граммов.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Sliced orange

140 × 0.20 = 0.280

Coffee

100 × 0.06 = 0.060

Cream

30 × 0.44 = 0.132

Sugar

21 × 0.00 = 0.000

Bread

28 × 1.71 = 0.479

Mashed potato

250 × 0.30 = 0.750

Lima beans

40 × 0.76 = 0.304

Coffee

100 × 0.06 = 0.060

Sugar

21 × 0.00 = 0.000

Cream

30 × 0.44 = 0.132

Fried hominy

115 × 0.57 = 0.656

Syrup

48 × 0.024 = 0.012

Bread

19 × 1.97 = 0.374

Consommé

150 × 0.59 = 0.885

String beans

140 × 0.36 = 0.504

Mashed potato

250 × 0.34 = 0.850

Rice croquettes

93 × 1.06 = 0.986

Cranberry jam

95 × 0.03 = 0.029

Coffee

100 × 0.06 = 0.060

Sugar

21 × 0.00 = 0.000

Cream

30 × 0.44 = 0.132

Syrup

25 × 0.024 = 0.006

Total nitrogen in food 6.691 grams.

Total nitrogen in urine 6.330

Fuel value of the food 1915 calories.

Суббота, 21 мая 1904 г.

Завтрак — банан 153 грамма, кофе 150 граммов, сахар 21 грамм, сливки 30 граммов.

Ланч — хлеб 25 граммов, картофельный крокет 229 граммов, индийская кукурузная мука 109 граммов, томат 123 грамма, сироп 48 граммов, кофе 100 граммов, сахар 14 граммов, сливки 20 граммов.

Обед — хлеб 31 грамм, фасолевый суп 100 граммов, жареный картофель 200 граммов, бекон 5 граммов, салат из латука и апельсина 47 граммов, чернослив 137 граммов, кофе 100 граммов, сахар 21 грамм, сливки 25 граммов, банан 255 граммов.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.