«Физиологическая экономия в питании: экспериментальное исследование минимальной потребности здорового человека в белке»

Banana

153 × 0.23 = 0.352 grams.

Coffee

150 × 0.06 = 0.090

Sugar

21 × 0.00 = 0.000

Cream

30 × 0.43 = 0.129

Bread

25 × 1.82 = 0.455

Potato croquette

229 × 0.71 = 1.626

Indian meal

109 × 1.09 = 1.188

Tomato

123 × 0.17 = 0.209

Syrup

48 × 0.024 = 0.012

Coffee

100 × 0.06 = 0.060

Sugar

14 × 0.00 = 0.000

Cream

20 × 0.43 = 0.086

Bread

31 × 1.62 = 0.502

Bean soup

100 × 1.21 = 1.210

Fried potato

200 × 0.60 = 1.200

Bacon

5 × 3.05 = 0.153

Lettuce-orange salad

47 × 0.21 = 0.099

Prunes

137 × 0.16 = 0.219

Coffee

100 × 0.06 = 0.060

Sugar

21 × 0.00 = 0.000

Cream

25 × 0.43 = 0.108

Banana

255 × 0.23 = 0.587

Total nitrogen in food 8.345 grams.

Total nitrogen in urine 6.780

Fuel value of the food 2485 calories.

Воскресенье, 22 мая 1904 г.

Завтрак — банан 220 граммов, апельсин 60 граммов, кофе 100 граммов, сахар 21 грамм, сливки 25 граммов.

Ланч — хлеб 35 граммов, картофель 300 граммов, жареный рис 160 граммов, сироп 63 грамма, мороженое 84 грамма, кофе 100 граммов, сахар 14 граммов.

Обед — суп из сельдерея в сливках 100 граммов, хлеб 21 грамм, картофельное пюре 250 граммов, шпинат 40 граммов, картофель фри по-французски 100 граммов, клубничный шорткейк 120 граммов.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Banana

220 × 0.23 = 0.506 grams.

Orange

60 × 0.20 = 0.120

Coffee

100 × 0.06 = 0.060

Sugar

21 × 0.00 = 0.000

Cream

25 × 0.45 = 0.113

Bread

35 × 1.57 = 0.550

Potato

300 × 0.30 = 0.900

Fried rice

160 × 0.75 = 1.200

Syrup

63 × 0.024 = 0.015

Ice cream

84 × 0.53 = 0.445

Coffee

100 × 0.06 = 0.060

Sugar

14 × 0.00 = 0.000

Cream of celery soup

100 × 0.33 = 0.330

Bread

21 × 1.91 = 0.401

Mashed potato

250 × 0.37 = 0.925

Spinach

40 × 0.55 = 0.220

French fried potato

100 × 0.57 = 0.570

Strawberry short-cake

120 × 0.50 = 0.600

Total nitrogen in food 7.015 grams.

Total nitrogen in urine 5.700

Fuel value of the food 2321 calories.

Понедельник, 23 мая 1904 г.

Завтрак — банан 229 граммов, кофе 125 граммов, сахар 21 грамм, сливки 25 граммов.

Ланч — хлеб 58 граммов, яблочное пюре 125 граммов, омлет-болтунья 15 граммов, консоме 75 граммов, жареный картофель 170 граммов, рисовый крокет 197 граммов, сироп 68 граммов, кофе 100 граммов, сахар 21 грамм, сливки 30 граммов.

Обед — хлеб 72,5 грамма, овощной суп 100 граммов, картофельный крокет 198 граммов, бекон 7 граммов, стручковая фасоль 120 граммов, фруктовый лед 77 граммов, кофе 100 граммов, сливки 30 граммов, сахар 14 граммов, банан 270 граммов.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Banana

229 × 0.23 = 0.527 grams.

Coffee

125 × 0.06 = 0.075

Sugar

21 × 0.00 = 0.000

Cream

25 × 0.45 = 0.113

Bread

58 × 1.63 = 0.945

Apple sauce

125 × 0.02 = 0.025

Scrambled egg

15 × 2.07 = 0.311

Consommé

75 × 0.65 = 0.488

Fried potato

170 × 0.60 = 1.020

Rice croquette

197 × 0.61 = 1.202

Syrup

68 × 0.024 = 0.016

Coffee

100 × 0.06 = 0.060

Sugar

21 × 0.00 = 0.000

Cream

30 × 0.45 = 0.135

Bread

72.5 × 1.75 = 1.269

Soup

100 × 0.70 = 0.700

Potato croquette

198 × 0.77 = 1.525

Bacon

7 × 3.28 = 0.230

String beans

120 × 0.22 = 0.264

Water ice

77 × 0.006 = 0.005

Coffee

100 × 0.06 = 0.060

Cream

30 × 0.45 = 0.135

Sugar

14 × 0.00 = 0.000

Banana

270 × 0.23 = 0.621

Total nitrogen in food 9.726 grams.

Total nitrogen in urine 5.750

Fuel value of the food 2756 calories.

Вторник, 24 мая 1904 г.

Завтрак — апельсин 100 граммов, булочки 37 граммов, рис 50 граммов, сироп 25 граммов, кофе 125 граммов, сахар 21 грамм, сливки 50 граммов.

Обед.—Хлеб 77 г, крем-суп из сельдерея 125 г, картофельное пюре 270 г, томатный соус 50 г, крокета из манной крупы 191 г, сироп 78 г, кофе 75 г, сливки 20 г, сахар 7 г.

Ужин.—Хлеб 49 г, томатный суп 200 г, картофель фри 200 г, шпинат 50 г, крокета из манной крупы 276 г, сироп 100 г, кофе 100 г, сахар 14 г, сливки 50 г.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Orange

100 × 0.20 = 0.200 grams.

Bread rolls

37 × 1.64 = 0.607

Rice

50 × 0.36 = 0.180

Syrup

25 × 0.024 = 0.006

Coffee

125 × 0.06 = 0.075

Sugar

21 × 0.00 = 0.000

Cream

50 × 0.45 = 0.225

Bread

77 × 1.66 = 1.278

Celery soup

125 × 0.48 = 0.600

Mashed potato

270 × 0.26 = 0.702

Tomato sauce

50 × 0.23 = 0.115

Farina croquette

191 × 0.74 = 1.413

Syrup

78 × 0.024 = 0.019

Coffee

75 × 0.06 = 0.045

Cream

20 × 0.45 = 0.090

Sugar

7 × 0.00 = 0.000

Bread

49 × 1.82 = 0.892

Tomato soup

200 × 0.19 = 0.380

French fried potato

200 × 0.46 = 0.920

Spinach

50 × 0.54 = 0.270

Farina croquette

276 × 0.76 = 2.098

Syrup

100 × 0.024 = 0.024

Coffee

100 × 0.06 = 0.060

Sugar

14 × 0.00 = 0.000

Cream

50 × 0.45 = 0.225

Total nitrogen in food 10.424 grams.

Total nitrogen in urine 6.390

Fuel value of the food 3229 calories.

АЗОТИСТОЕ РАВНОВЕСИЕ.— Мендель.

Nitrogen

Taken in. Output.

Nitrogen in Urine. Weight of Fæces (dry).

May 18 8.668 grams. 6.06 grams. 14 grams.

19 6.474

7.17

39

20 6.691

6.33

30

21 8.345

6.78

83 contain 6.06% N = 5.03 grm. N.

22 7.015

5.70

23 9.726

5.75

38

24 10.424

6.39

57

95 contain 5.76% N = 5.47 grm. N.

10.50 grm. N.

57.343

44.18 + 10.50 grams nitrogen.

57.343 grams nitrogen. 54.68 grams nitrogen.

Nitrogen balance for seven days = +2.663 grams.

Nitrogen balance per day = +0.380 gram.

Среднее потребление.

Calories per day 2448.

Nitrogen per day 8.192 grams.

За этот семидневный период среднее суточное потребление азота составило 8,192 г, что лишь на 0,36 г в день больше, чем в первом периоде баланса, в то время как средняя энергетическая ценность пищи составляла 2448 калорий в день. Тем не менее, средний суточный вывод азота с мочой за этот период составил 6,31 г, что на 1,2 г в день меньше, чем в первом эксперименте по балансу. Более того, в условиях данного эксперимента по балансу организм накапливал 0,380 г азота в день, т. е. демонстрировал положительный баланс в 2,66 г азота за семидневный период. Опять же, следует отметить, что среднее суточное количество метаболизируемого азота, 6,31 г, было на 0,22 г меньше, чем средний суточный вывод азота за весь семимесячный период, составлявший 6,53 г. Очевидно, что данный субъект был вполне способен поддерживать азотистое равновесие при метаболизме всего 6,31 г азота в день при суточном рационе с энергетической ценностью около 2400 калорий. Действительно, принимая во внимание величину положительного азотистого баланса, очевидно, что суточное количество пищи несколько превышало реальные потребности организма при существовавших тогда условиях массы тела и физической активности.

Опять же, мы хотели бы обратить внимание на полное усвоение пищи в этом эксперименте, подчеркнув при этом объемный характер рациона, а также его преимущественно растительную природу. Контраст между рационом, использованным д-ром Менделем, и рационом, использованным субъектом первого эксперимента, весьма поразителен, поскольку последний применял гораздо более концентрированный рацион со средней энергетической ценностью всего 1600 калорий. Тем не менее, при общем потреблении 57,343 г азота за семь дней периода баланса д-ра Менделя, только 10,5 г вышло через прямую кишку, или 18,3 процента, в то время как во втором азотистом балансе первого субъекта, при более концентрированном рационе, 17,1 процента от общего потребленного азота обнаруживалось в кале. Учитывая большое расхождение в характере и объеме потребления, довольно примечательно, что существует столь незначительная разница в относительной усвояемости двух рационов.

Наконец, принимая средний суточный вывод азота через почки с 10 ноября по 23 июня в качестве меры ежедневно метаболизируемого азота, а именно 6,53 г, и принимая массу тела за 70 кг, легко увидеть, что азот, метаболизируемый на килограмм массы тела на протяжении этого эксперимента, составлял 0,093 г, что очень близко к результату, полученному с первым субъектом. Иными словами, оба этих субъекта, несмотря на значительную разницу в массе тела, при различных степенях физической активности и при соблюдении различных форм диеты, по-видимому, требовали для поддержания равновесия по существу одинакового количества азота на килограмм массы тела; а именно: 0,0947 г у первого субъекта, если взять меньшую цифру за последние два месяца, и 0,093 г у второго субъекта.

Что касается энергетической ценности суточной пищи, д-р Мендель с массой тела 70 кг во время второго периода баланса, по-видимому, использовал в среднем 34,9 калории на килограмм массы тела в день, в то время как первый субъект с массой тела 57 кг использовал только 28 калорий на килограмм. Энергетическая ценность суточной пищи, однако, как хорошо известно, должна значительно варьироваться в зависимости от степени физической активности, из чего возникает необходимость соответствующего изменения количества потребляемых безазотистых продуктов.

Д-р Фрэнк П. Андерхилл, преподаватель физиологической химии в Шеффилдской научной школе, является еще одним субъектом эксперимента, который добровольно вызвался изучить на себе последствия сниженного потребления белка. До эксперимента он имел привычку выводить от 16 до 16,5 г азота в день через почки, что соответствовало обычным 105 г метаболизируемого белкового питания.

Д-ру Андерхиллу в начале эксперимента, 1 июля 1903 года, было двадцать шесть лет, и он весил 67,6 кг. В течение двух недель, с 14 июля по 2 августа, он постепенно сокращал потребление белковой пищи, а также общее количество потребляемой пищи, делая это частично за счет уменьшения количества съедаемого за завтраком и в меньшей степени за двумя другими приемами пищи в течение дня. В течение этого двухнедельного периода моча и кал анализировались с результатами, представленными в прилагаемой таблице. Что касается степени белкового метаболизма, то видно, что содержание азота в моче упало с 14,28 г в день до 5–6 г в день. Достигнув этого уровня, субъект поддерживал его в течение всего лета 1903 года, при этом периодически проводились анализы для демонстрации уровня выведения азота.

Date. Body-

weight. Urine. Fæces. Total

Nitrogen.

Volume. Sp. Gr. Nitrogen. Moist. Dry. Nitrogen.

1903.

c.c.

grams. grams. grams. grams. grams.

July 14 67.6 1300 1018 14.28 156.0 30.5 1.59 15.8

15 67.6 1095 1020 11.72 70.0 17.0 0.80 12.52

16 67.1 860 1021 11.72 182.5 44.5 2.12 13.84

17 66.9 675 1022 9.39 134.0 43.0 2.05 11.44

18 66.3 865 1021 10.45 57.5 20.0 0.95 11.40

19 65.7 785 1021 10.34 170.0 41.0 1.95 12.29

20 65.7 740 1024 10.34 76.0 35.0 1.66 12.00

21 65.7 910 1017 11.61 96.0 32.0 1.52 13.13

22 65.7 900 1013 9.50 56.0 31.0 1.75 11.25

23 65.3 600 1017 8.65 41.0 14.0 0.79 9.35

24 65.0 640 1013 6.65 151.0 33.0 1.86 8.51

25 65.3 690 1012 6.01 86.0 29.0 1.63 7.64

26 65.3 410 1023 6.65 57.0 19.0 1.06 7.71

27 65.7 530 1017 6.75 202.0 33.0 1.86 8.61

28 65.7 610 1013 5.49 155.0 26.0 1.46 6.95

29 66.4 620 1017 5.96 121.0 26.0 1.46 7.42

30 66.3 700 1016 5.80 233.0 48.0 2.71 8.51

31 65.8 1265 1010 6.70 211.0 36.0 2.03 8.73

Aug. 1 65.3 1240 1009 6.23 172.0 23.0 1.29 7.52

2 65.3 760 1016 6.75 214.0 27.0 1.42 8.17

11 65.3 500 1017 6.44 152.0 22.0 1.34 7.78

12 65.3 405 1024 6.86 70.0 15.0 0.91 7.77

13 65.3 540 1019 6.23 90.0 10.0 0.61 6.84

В связи с прилагаемой таблицей результатов обращается внимание на состав кала с особым указанием на содержание в нем азота. Момент, который следует подчеркнуть, — это постепенное увеличение процентного содержания азота в кале, связанное с измененным рационом и общим уменьшением потребления пищи. Это хорошо иллюстрируется следующими цифрами, дающими процент азота в сухом кале для трех периодов: 14–21 июля, 22–30 июля и 11–13 августа:

July 14-21, 4.77 per cent Nitrogen

July 22-30, 5.65 ” ” ”

Aug. 11-13, 6.11 ” ” ”

Уменьшенное количество выделений кала означает, естественно, не только меньшее потребление пищи, но также подразумевает большее усвоение потребленной пищи, и в результате повышенный процент азота в выделениях проявляется из-за относительно большего преобладания азотистых секретов из кишечного тракта.

Во второй половине сентября 1903 года д-р Андерхилл попытался вернуться к своему прежнему образу жизни, но обнаружил трудности с потреблением суточных количеств пищи, которые он привык принимать ранее. Однако с 11 по 25 октября 1903 года он повысил потребление белковой пищи до такой степени, что выведение азота с мочой составляло в среднем от 10 до 12 г в день. После этой даты он вернулся к более низкому потреблению белка и с того периода по 23 июня 1904 года поддерживал низкий уровень белкового метаболизма без ущерба для своей телесной бодрости и, как он полагает, с явным улучшением.

Следующие таблицы результатов, охватывающие период с 11 октября 1903 года по 23 июня 1904 года, показывают собранные данные.

АНДЕРХИЛЛ.

Date. Body-weight. Urine.

Volume. 24 hours. Sp. Gr. Nitrogen. Uric Acid. P₂O₅.

1903 kilos c.c.

grams gram grams

Oct. 11 65.4 1300 1015

10.37

0.611

1.72

12

700 1022

9.07

13

1050 1022

12.35

0.820

2.15

14

1400 1017

12.01

15

870 1020

11.48

0.671

1.76

16

1165 1013

12.09

17

840 1020

11.24

18

1150 1017

10.00

0.613

1.77

19

678 1022

7.79

20

1165 1018

10.76

0.603

1.60

21

1460 1017

11.91

22

950 1019

10.71

0.643

1.73

23

1165 1017

12.82

24 65.4 850 1025

12.49

25

850 1022

11.07

0.645

1.76

26

1025 1018 ⎫ 8.31

daily

average

0.465

daily

average

1.18

daily

average

27

775 1018 ⎪

28

1140 1015 ⎬

29

765 1020 ⎪

30

860 1019 ⎪

31

1150 1015 ⎭

Nov. 1

750 1020 ⎫ 7.91

0.469

1.30

2

675 1022 ⎪

3

955 1014 ⎪

4

1270 1012 ⎬

5

885 1015 ⎪

6

770 1020 ⎪

7

860 1021 ⎭

8

775 1020 ⎫ 7.86

0.537

1.40

9

890 1018 ⎪

10

1070 1018 ⎪

11

755 1020 ⎬

12

950 1023 ⎪

13

1100 1017 ⎪

14

980 1015 ⎪

15

630 1020 ⎭

16 65.0 700 1020 ⎫ 7.82

0.467

1.49

17

1000 1015 ⎪

18

940 1018 ⎪

19

770 1023 ⎬

20

770 1025 ⎪

21

790 1020 ⎪

22

770 1021 ⎭

23

590 1025 ⎫ 8.55

0.476

1.67

27

710 1024 ⎬

28

1080 1017 ⎪

29

760 1019 ⎭

30

870 1018 ⎫ 7.72

0.506

1.43

Dec. 1

860 1017 ⎪

2

1120 1015 ⎪

3

1450 1009 ⎬

4

720 1019 ⎪

5

720 1019 ⎪

6

510 1027 ⎭

7 65.1 700 1018 ⎫ 7.36

0.474

1.44

8

650 1018 ⎪

9

860 1013 ⎪

10

975 1020 ⎬

11

800 1021 ⎪

12

830 1018 ⎪

13

750 1019 ⎭

14

860 1018 ⎫ 8.11

0.497

1.35

15

870 1019 ⎪

16

880 1015 ⎪

17

820

⎬

18

760 1021 ⎪

19

860 1017 ⎪

20

520 1023 ⎭

21

1200 1014 ⎫ 7.18

1.05

22 65.0 510 1025 ⎭

23

650

⎫ 6.70

0.356

0.97

24

670

⎪

25

500

⎬

26

550

⎪

27

850

⎭

28 65.2 930

⎫ 8.70

0.626

1.21

29

1200

⎪

30

750

⎪

31

1280

⎬

Jan. 1

750

⎪

2

750

⎪

3

870

⎪

4

1230

⎭

5

720 1023 ⎫ 8.23

0.530

1.24

6

960 1020 ⎪

7

760 1022 ⎬

8

1000 1017 ⎪

9

720 1025 ⎪

10 65.1 730 1021 ⎭

11

700 1016 ⎫ 7.74

0.618

1.20

12

650 1020 ⎪

13

700 1024 ⎪

14

660 1025 ⎬

15

610 1025 ⎪

16

710 1024 ⎪

17

660 1022 ⎭

18

770 1016 ⎫ 7.80

0.705

1.14

19 64.8 700 1022 ⎪

20

1130 1018 ⎪

21

830 1020 ⎬

22

600 1019 ⎪

23

480 1021 ⎪

24

750 1019 ⎭

25

680 1020 ⎫ 6.85

0.500

1.07

26

800 1018 ⎪

27

800 1020 ⎪

28

700 1020 ⎬

29 64.4 1010 1014 ⎪

30

980 1018 ⎪

31

820 1015 ⎭

Feb. 1

990 1015 ⎫ 7.98

0.535

1.24

2

660 1020 ⎪

3 64.4 1060 1015 ⎪

4

980 1017 ⎬

5

970 1014 ⎪

6

790 1019 ⎪

7

1120 1015 ⎭

8

715 1021

8.11

9 64.4 1225 1014

7.49

0.450

10 64.4 770 1018

6.14

0.505

11 64.5 715 1022

8.02

0.568

12

850 1021

8.82

0.539

13

490 1028

7.17

0.505

14 64.4 795 1020

7.73

0.543

15

780 1021 ⎫ 8.27

0.558

16

920 1023 ⎪

17

660 1021 ⎪

18

640 1027 ⎬

19

730 1023 ⎪

20

840 1027 ⎪

21

700 1018 ⎭

22

440 1025 ⎫ 7.47

0.556

23

600 1023 ⎪

24

750 1022 ⎪

25

830 1017 ⎬

26 64.0 870 1021 ⎪

27

910 1015 ⎪

28

950 1014 ⎭

29

600 1021 ⎫ 7.15

0.526

Mar. 1

680 1021 ⎪

2

1120 1011 ⎪

3

640 1021 ⎬

4

1080 1016 ⎪

5

1220 1034 ⎪

6

890 1015 ⎭

7

1000 1014 ⎫ 8.18

0.682

8

650 1020 ⎪

9

750 1020 ⎪

10

850 1018 ⎬

11

950 1014 ⎪

12

1000 1016 ⎪

13 64.2 860 1019 ⎭

14

840 1020 ⎫ 7.83

0.540

15

920 1016 ⎪

16

750 1020 ⎪

17

820 1017 ⎬

18

1220 1012 ⎪

19

920 1015 ⎪

20

700 1022 ⎭

21

900 1015 ⎫ 8.04

0.733

22

980 1013 ⎪

23

990 1014 ⎪

24

750 1020 ⎬

25

820 1017 ⎪

26

700 1021 ⎪

27

910 1020 ⎭

28

930 1017

30

900 1020

31

450

⎫ 7.87

0.530

1.44

Apr. 1

500

⎪

2

420

⎪

3

600

⎪

4

950

⎪

5

930

⎬

6

980

⎪

7

600

⎪

8

980

⎪

9

800

⎪

10

810

⎭

11 65.2 940 1017 ⎫ 9.46 ⎫ 0.496

12

710 1024 ⎬ ⎪

13

750 1024 ⎭ ⎪

14

740 1020

7.55 ⎬

15

590 1024

6.51 ⎪

16

900 1016

7.51 ⎪

17

1290 1009

5.11 ⎭

18 65.2 590 1017

5.96 ⎫ 0.527

19

630 1024

6.39 ⎪

20

670 1022

7.48 ⎪

21

900 1021

8.10 ⎬

22

980 1017

7.00 ⎪

23

850 1019

7.60 ⎪

24

640 1023

7.33 ⎭

25 65.0 600 1021

8.23 ⎫ 0.490

26

610 1014

5.82 ⎪

27

600 1023

7.27 ⎪

28

970 1015

7.05 ⎬

29

795 1017

5.91 ⎪

30

700 1021

6.80 ⎪

May 1

795 1016

5.72 ⎭

2 65.2 860 1017

6.50 ⎫ 0.344

3

1120 1016

6.92 ⎪

4

1090 1015

6.54 ⎪

5

580 1021

5.92 ⎬

6

700 1020

7.29 ⎪

7

895 1017

8.97 ⎪

8

800 1016

7.30 ⎭

9 65.2 895 1019

6.28 ⎫ 0.416

10

850 1019

6.27 ⎪

11

960 1019

7.26 ⎪

12

690 1022

6.29 ⎬

13

990 1017

7.96 ⎪

14

690 1022

7.21 ⎪

15

900 1015

6.15 ⎭

16 65.1 945 1014

5.10 ⎫ 0.364

17

1090 1016

6.15 ⎪

18

620 1020

5.21 ⎪

19

1110 1015

6.53 ⎪

20

895 1016

6.12 ⎬

21

810 1019

6.95 ⎪

22

1110 1016

8.72 ⎪

23 65.0 685 1020

7.07 ⎪

24

560 1021

6.78 ⎭

25

1090 1010

6.02 ⎫ 0.420

26

610 1017

5.97 ⎪

27

790 1016

6.83 ⎪

28

1100 1014

7.65 ⎬

29

650 1021

6.12 ⎪

30 65.0 630 1021

5.21 ⎪

31

660 1018

5.07 ⎭

June 1 65.1 920 1014

5.96

2 65.1 800 1013

5.81

3 65.0 950 1014

7.30

4

790 1015

6.78

5

780 1020

8.28

6 65.1 890 1015

6.89

7

720 1017

5.87

8

950 1015

5.93

9

1060 1014

4.96

10

940 1017

5.92

11

1050 1019

7.62

12

1000 1017

6.66

13

890 1021

7.26

14

1340 1016

6.91

15

1190 1015

6.86

16

720 1025

7.99

17 65.2 800 1017

7.25

18

820 1018

6.99

19

920 1014

6.18

20

890 1015

6.03

21

900 1016

6.37

22

760 1018

6.79

23

630 1020

6.06

Daily average from Oct. 26, 1903

833 1018

7.43

0.516

1.28

Из изучения аналитических данных видно, что у д-ра Андерхилла средний суточный вывод азота через почки с 26 октября 1903 года по 23 июня 1904 года составлял 7,43 г. С 26 октября по 13 апреля, период почти в шесть месяцев, средний суточный вывод составлял 7,81 г азота, в то время как с последней даты по 23 июня средний суточный вывод составлял 6,68 г азота. Принимая массу тела за 65 кг, более низкая цифра азота означала бы метаболизм 0,102 г азота на килограмм массы тела, что очень близко к цифрам, полученным у двух предыдущих субъектов.

Вывод 6,68 г азота соответствует метаболизму 41,75 г белкового вещества, в то время как вывод 7,43 г азота подразумевает метаболизм 46,4 г белка, что составляет менее половины общепринятой нормы для здорового взрослого человека.

В течение этого длительного восьмимесячного периода масса тела была стабильной, что влечет за собой предположение, что организм находился в состоянии азотистого равновесия. Следует подчеркнуть в связи со случаем д-ра Андерхилла, что на протяжении всего восьмимесячного периода и более была полная свобода в выборе пищи. Более того, при изучении диеты, использованной в экспериментах по балансу, будет замечено, что д-р Андерхилл не сокращал потребление азота за счет исключения мяса. Он практически использовал свой обычный рацион, к которому всегда привык, но с решительным уменьшением количества белковой пищи, сопровождавшимся постепенным сокращением общего количества пищи, потребляемой каждый день. Его диета, следовательно, ни в коем случае не была вегетарианской. Мясо присутствовало в его ежедневной пище, но, естественно, в уменьшенных количествах.

9 февраля был предпринят азотистый баланс, в котором было проведено тщательное сравнение содержания азота во всем потреблении и выводе за период в шесть дней. При изучении результатов этого периода баланса, показанных в прилагаемых таблицах, будет замечено, что не только не было дефицита азота, но организм накапливал азот со скоростью 0,158 г в день. Более того, будет замечено, что энергетическая ценность пищи в день составляла в среднем лишь немногим более 2000 калорий. Тем не менее, это количество пищи с его сравнительно низкой энергетической ценностью содержало лишь 8,83 г азота в день. На этом количестве пищи организм был способен поддерживать себя, с небольшим избытком азота и с достаточной энергетической ценностью в пище для обеспечения всей энергии, необходимой для мышечного сокращения, умственных усилий и поддержания температуры тела.

Вторник, 9 февраля 1904 года.

Завтрак.—Хлеб 22 г, чай 146 г.

Обед.—Макароны 129 г, жареный батат 85,5 г, хлеб 59 г, сливочное масло 15 г, инжирный пирог с винным соусом 115 г, сахар 15 г, кофе 210 г.

Ужин.—Хлеб 27,9 г, говядина 48 г, картофель 207,5 г, сливочное масло 19 г, пирог 272 г, кофе 210 г, сахар 10 г.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Bread 22 + 59 + 27.9 = 108.9 × 1.61 = 1.753 grams.

Tea

146.0 × 0.018 = 0.026

Macaroni

129.0 × 0.87 = 1.122

Sweet potato

85.5 × 0.28 = 0.240

Butter 15 + 19 = 34.0 × 0.088 = 0.030

Fig cake

115.0 × 0.69 = 0.793

Sugar 15 + 10 = 25.0 × 0.00 = 0.000

Coffee (lunch)

210.0 × 0.09 = 0.207

Beef

48.0 × 2.64 = 1.267

Potatoes

207.5 × 0.36 = 0.747

Pie

272.0 × 0.49 = 1.332

Coffee (dinner)

210.0 × 0.15 = 0.315

Total nitrogen in food 7.832 grams.

Total nitrogen in urine 7.490

Fuel value of the food 2232 calories.

Среда, 10 февраля 1904 года.

Завтрак.—Хлеб 33 г, чай 146 г.

Обед.—Хлеб 71 г, сливочное масло 10,5 г, яблочные оладьи 119 г, кофе 210 г, сахар 21 г.

Ужин.—Жареная свинина 80 г, хлеб 55,7 г, сливочное масло 27,8 г, клюквенный соус 150 г, кофе 210 г, сахар 21 г.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Bread 33 + 71 + 55.7 = 159.7 × 1.65 = 2.635 grams.

Tea

146.0 × 0.075 = 0.109

Butter 10.5 + 27.8 = 38.3 × 0.088 = 0.033

Apple fritters

119.0 × 0.45 = 0.535

Coffee (lunch)

210.0 × 0.11 = 0.231

Sugar 21 + 21 = 42.0 × 0.00 = 0.000

Roast pork

80.0 × 4.80 = 3.840

Cranberry sauce

150.0 × 0.04 = 0.060

Coffee (dinner)

210.0 × 0.11 = 0.231

Total nitrogen in food 7.674 grams.

Total nitrogen in urine 6.140

Fuel value of the food 1694 calories.

Четверг, 11 февраля 1904 года.

Завтрак.—Хлеб 38,7 г, чай 146 г.

Обед.—Хлеб 97,5 г, сливочное масло 31,5 г, батат 108,7 г, спагетти 82,5 г, персики 89,4 г, кофе 210 г, сахар 21 г.

Ужин.—Хлеб 75 г, сливочное масло 21,5 г, ростбиф 116 г, лимонный пирог 188,5 г, кофе 210 г, сахар 21 г.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Bread 38.7 + 97.5 + 75 = 211.2 × 1.75 = 3.696 grams.

Tea

146.0 × 0.084 = 0.122

Butter 31.5 + 21.5 = 53.0 × 0.088 = 0.046

Sweet potato

108.7 × 0.31 = 0.336

Spaghetti

82.5 × 0.47 = 0.387

Peaches

89.4 × 0.09 = 0.080

Coffee (lunch)

210.0 × 0.096 = 0.201

Sugar 21 + 21 = 42.0 × 0.00 = 0.000

Roast beef

116.0 × 3.00 = 3.480

Lemon pie

188.5 × 0.61 = 1.149

Coffee (dinner)

210.0 × 0.13 = 0.273

Total nitrogen in food 9.770 grams.

Total nitrogen in urine 8.020

Fuel value of the food 2334 calories.

Пятница, 12 февраля 1904 года.

Завтрак.—Хлеб 34 г, чай 146 г.

Обед.—Хлеб 42 г, сливочное масло 20 г, рыбные котлеты из трески 72 г, картофель 100 г, заварной крем 100 г, кофе 210 г, сахар 21 г.

Ужин.—Хлеб 46 г, сливочное масло 25,5 г, телятина 53 г, картофель 75 г, лимская фасоль 50 г, яблочный пудинг 120 г, кофе 210 г, сахар 21 г.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Bread 34 + 42 + 46 = 122.0 × 1.71 = 2.086 grams.

Tea

146.0 × 0.045 = 0.065

Butter 20 + 25.5 = 45.5 × 0.088 = 0.040

Codfish cake

72.0 × 1.57 = 1.130

Potato

100.0 × 0.41 = 0.410

Custard

100.0 × 0.83 = 0.830

Coffee (lunch)

210.0 × 0.078 = 0.163

Sugar 21 + 21 = 42.0 × 0.00 = 0.000

Veal

53.0 × 5.51 = 2.920

Potato

75.0 × 0.37 = 0.277

Lima beans

50.0 × 0.90 = 0.450

Apple dumpling

120.0 × 0.72 = 0.860

Coffee (dinner)

210.0 × 0.12 = 0.252

Total nitrogen in food 9.483 grams.

Total nitrogen in urine 8.820

Fuel value of the food 1735 calories.

Суббота, 13 февраля 1904 года.

Завтрак.—Хлеб 35 г, чай 146 г.

Обед.—Хлеб 57,5 г, сливочное масло 28 г, батат 100 г, кофе 210 г, сахар 21 г, айва 105,5 г, яблочные слойки 153 г.

Ужин.—Хлеб 35,5 г, сливочное масло 11 г, горох 70 г, ростбиф 50 г, пирог 169 г, кофе 210 г, сахар 21 г.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Bread 35 + 57.5 + 35.5 = 128.0 × 1.64 = 2.099 grams.

Tea

146.0 × 0.033 = 0.048

Butter 28 + 11 = 39.0 × 0.088 = 0.034

Sweet potato

100.0 × 0.37 = 0.370

Coffee (lunch)

210.0 × 0.15 = 0.315

Sugar 21 + 21 = 42.0 × 0.00 = 0.000

Quince

105.5 × 0.047 = 0.049

Apple turnovers

153.0 × 0.96 = 1.468

Peas

70.0 × 0.96 = 0.672

Roast beef

50.0 × 3.22 = 1.610

Pie

169.0 × 0.43 = 0.726

Coffee (dinner)

210.0 × 0.11 = 0.231

Total nitrogen in food 7.622 grams.

Total nitrogen in urine 7.170

Fuel value of the food 2186 calories.

Воскресенье, 14 февраля 1904 года.

Завтрак.—Хлеб 31 г, чай 146 г.

Обед.—Хлеб 70,5 г, сливочное масло 29 г, картофель 123 г, яблочное пюре 127,5 г, кофе 210 г, сахар 21 г.

Ужин.—Хлеб 20,5 г, сливочное масло 23 г, курица 101,5 г, картофель 80 г, суккоташ 80 г, шоколадный торт 103 г, мороженое 125,8 г, кофе 210 г, сахар 21 г.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Bread 31 + 70.5 + 20.5 = 122.0 × 1.75 = 2.135 grams.

Tea

146.0 × 0.063 = 0.091

Butter 29 + 23 = 52.0 × 0.088 = 0.045

Potato

123.0 × 0.41 = 0.504

Apple sauce

127.5 × 0.029 = 0.037

Coffee (lunch)

210.0 × 0.10 = 0.210

Sugar 21 + 21 = 42.0 × 0.00 = 0.000

Chicken

101.5 × 5.08 = 5.150

Potato

80.0 × 0.37 = 0.296

Succotash

80.0 × 0.57 = 0.456

Chocolate cake

103.0 × 0.75 = 0.772

Ice cream

125.8 × 0.58 = 0.729

Coffee (dinner)

210.0 × 0.11 = 0.231

Total nitrogen in food 10.656 grams.

Total nitrogen in urine 7.730

Fuel value of the food 2231 calories.

АЗОТИСТОЕ РАВНОВЕСИЕ.— Андерхилл.

Nitrogen

Taken in. Output.

Nitrogen in Urine. Weight of Fæces (dry).

Feb. 9 7.832 grams. 7.49 grams. 9.5 grams.

10 7.674

6.14

11 9.770

8.02

32.0

12 9.483

8.82

9.5

13 7.622

7.17

28.0

14 10.656

7.73

24.0

103.0 grams contain

6.52% N.

53.037

45.37 + 6.715 grams nitrogen.

53.037 grams nitrogen. 52.085 grams nitrogen.

Nitrogen balance for six days = +0.952 gram.

Nitrogen balance per day = +0.158 gram.

Среднее потребление.

Calories per day 2068.

Nitrogen per day 8.83 grams.

1 июня, ближе к концу эксперимента, был предпринят второй азотистый баланс с целью выяснить, возможно ли при существующих условиях жизни и активности снизить энергетическую ценность пищи и в то же время в еще большей мере уменьшить количество потребляемой белковой пищи. Результаты этой пробы видны в прилагаемых таблицах, где за четыре дня показано тщательное сравнение вывода и потребления. Из этих таблиц будет видно, что средняя энергетическая ценность пищи в день была снижена до 1785 калорий и что среднее потребление азота было ограничено 6,73 г в день. Показанный баланс является отрицательным, хотя дефицит в день невелик. Совершенно очевидно, что как азот, так и энергетическую ценность пищи можно значительно снизить ниже среднего уровня, поддерживаемого в период первого баланса, но не до той степени, которая была предпринята во втором балансе, и обеспечить азотистое или телесное равновесие. В этом последнем азотистом балансе будет отмечено, что средний суточный вывод азота с мочой составил 6,46 г, в то время как среднее потребление азота составляло 6,73 г. Энергетическая ценность пищи, однако, составляла в среднем лишь 1785 калорий в день. Совершенно очевидно, что если бы безазотистая пища не была сокращена так сильно, был бы получен положительный азотистый баланс. Тем не менее, очевидно, что в условиях жизни и активности этому субъекту нужно было метаболизировать лишь около 40 г белка в день при общей энергетической ценности его пищи, равной около 2000 калорий, чтобы обеспечить как телесное, так и азотистое равновесие. Здесь, опять же, мы имеем иллюстрацию возможности физиологической экономии, которая проявляется в сокращении суточной белковой пищи более чем на 50 процентов, при сокращении безазотистой пищи полностью на 30 процентов, и при поддержании здоровья, силы и бодрости, равных, если не превосходящих те, которые субъект когда-либо испытывал.

Среда, 1 июня 1904 года.

Завтрак.—Вафля 21,5 г, чай 146 г, сахар 15 г.

Обед.—Хлеб 67,4 г, сливочное масло 15,1 г, бифштекс 55,5 г, картофель 128 г, спаржа 103,5 г, чай 146 г, сахар 15 г, банан 83,5 г.

Ужин.—Хлеб 15,7 г, сливочное масло 11,8 г, банан и орехи 106 г, хворост 90,2 г, кофе 145 г, сахар 15 г.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Champagne wafer

21.5 × 0.64 = 0.138 gram.

Tea

146.0 × 0.015 = 0.022

Sugar 15 + 15 + 15 = 45.0 × 0.000 = 0.000

Bread 67.4 + 15.7 = 83.1 × 1.46 = 1.212

Butter 15.1 + 11.8 = 26.9 × 0.10 = 0.027

Banana

83.5 × 0.28 = 0.192

Beefsteak

55.5 × 4.72 = 2.620

Potato

128.0 × 0.32 = 0.410

Asparagus

103.5 × 0.35 = 0.362

Tea

146.0 × 0.033 = 0.048

Crullers

90.2 × 1.04 = 0.938

Banana and nuts

106.0 × 0.69 = 0.731

Coffee

145.0 × 0.060 = 0.087

Total nitrogen in food 6.787 grams.

Total nitrogen in urine 5.960

Fuel value of the food 1913 calories.

Четверг, 2 июня 1904 года.

Завтрак.—Хлеб 30 г, чай 146 г, сахар 15 г.

Обед.—Суп из моллюсков 270,5 г, хлеб 64 г, сливочное масло 14,5 г, омар 36,5 г, картофельные чипсы 15 г, карамельный заварной крем 79 г, чай 146 г, сахар 15 г.

Ужин.—Хлеб 35,2 г, сливочное масло 13,8 г, ананас 148,7 г, хворост 84,8 г, чай 140 г, сахар 15 г.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Bread

30.0 × 1.46 = 0.438 gram.

Tea

146.0 × 0.045 = 0.066

Sugar 15 + 15 + 15 = 45.0 × 0.00 = 0.000

Bread 64 + 35.2 = 99.2 × 1.44 = 1.428

Butter 14.5 + 13.8 = 28.3 × 0.10 = 0.028

Clam chowder

270.5 × 0.34 = 0.920

Lobster

36.5 × 3.73 = 1.361

Saratoga chips

15.0 × 0.97 = 0.146

Caramel custard

79.0 × 0.77 = 0.608

Tea

146.0 × 0.036 = 0.053

Tea

140.0 × 0.036 = 0.050

Pineapple

148.7 × 0.054 = 0.080

Crullers

84.8 × 1.04 = 0.882

Total nitrogen in food 6.060 grams.

Total nitrogen in urine 5.810

Fuel value of the food 1921 calories.

Пятница, 3 июня 1904 года.

Завтрак.—Хлеб 31 г, чай 146 г.

Обед.—Жареная ветчина 61 г, спаржа 124,2 г, печеный картофель 85 г, хлеб 29 г, сливочное масло 23,5 г, чай 140 г, сахар 15 г, ананас 74,8 г.

Ужин.—Хлеб 34 г, сливочное масло 17,8 г, ананас 158,5 г, помидор 132,5 г, кекс 121 г, чай 140 г, сахар 15 г.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Bread 31 + 20 + 34 = 94.0 × 1.44 = 1.354 grams.

Tea

146.0 × 0.039 = 0.057

Fried ham

61.0 × 4.90 = 2.989

Asparagus

124.2 × 0.50 = 0.621

Baked potato

85.0 × 0.55 = 0.468

Butter 23.5 + 17.8 = 41.3 × 0.10 = 0.041

Tea

140.0 × 0.027 = 0.038

Sugar 15 + 15 = 30.0 × 0.000 = 0.000

Pineapple 74.8 + 158.5 = 233.3 × 0.065 = 0.152

Tea

140.0 × 0.054 = 0.076

Tomato

132.5 × 0.150 = 0.199

Cup cake

121.0 × 0.85 = 1.029

Total nitrogen in food 7.024 grams.

Total nitrogen in urine 7.300

Fuel value of the food 2011 calories.

Суббота, 4 июня 1904 года.

Завтрак.—Хлеб 32 г, чай 140 г.

Обед.—Рагу 133 г, горох 151,5 г, хлеб 61,4 г, сливочное масло 16,1 г, заварной крем 150 г, сахар 15 г, чай 140 г.

Ужин.—Хлеб 62,5 г, сливочное масло 17 г, чай 140 г, сахар 15 г.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Bread

32.0 × 1.44 = 0.461 gram.

Tea

140.0 × 0.021 = 0.029

Hash

133.0 × 1.50 = 1.995

Peas

151.5 × 1.04 = 1.576

Bread 61.4 + 62.5 = 123.9 × 1.47 = 1.821

Butter 16.1 + 17 = 33.1 × 0.10 = 0.033

Custard

150.0 × 0.78 = 1.170

Sugar 15 + 15 = 30.0 × 0.00 = 0.000

Tea

140.0 × 0.033 = 0.046

Tea

140.0 × 0.030 = 0.042

Total nitrogen in food 7.173 grams.

Total nitrogen in urine 6.780

Fuel value of the food 1297 calories.

АЗОТИСТОЕ РАВНОВЕСИЕ.— Андерхилл.

Nitrogen

Taken in. Output.

Nitrogen in Urine. Weight of Fæces (dry).

June 1 6.787 grams. 5.96 grams. 10 grams.

2 6.060

5.81

10

3 7.024

7.30

25

4 7.173

6.78

6

51 grams contain

5.81 % N.

27.044

25.85 + 2.963 grams nitrogen.

27.044 grams nitrogen. 28.813 grams nitrogen.

Nitrogen balance for four days = -1.760 grams.

Nitrogen balance per day = -0.442 grams.

Среднее потребление.

Calories per day 1785.

Nitrogen per day 6.73 grams.

Д-р Артур Л. Дин, преподаватель физиологии растений в Шеффилдской научной школе, двадцати пяти лет, весом 64 кг, также стал объектом изучения в этом исследовании. Он человек сильного телосложения и, будучи студентом Гарвардского университета, тренировался для различных спортивных состязаний. Он начал эксперимент 13 октября 1903 года и продолжал его до 3 апреля 1904 года. С 13 по 27 октября он следовал своим обычным диетическим привычкам, просто уменьшив в некоторой степени количество потребляемой пищи. В течение этого пятнадцатидневного периода средний вывод азота в день через почки составлял около 12 г. 28 октября он начал в еще большей мере уменьшать количество съедаемой белковой пищи и постепенно уменьшал степень своего белкового метаболизма, хотя и не до такой степени, как предыдущие субъекты. Он имел полную свободу выбора в характере и количестве своего рациона, но его пища характеризовалась преобладанием растительных веществ, с почти полным исключением мяса.

В течение периода почти в шесть месяцев, или, точнее, с 28 октября по 3 апреля, средний суточный вывод азота через почки составлял 8,99 г, в то время как средний суточный вывод мочевой кислоты составлял 0,386 г. Этот суточный вывод 8,99 г азота подразумевает метаболизм 56,18 г белка. Это, безусловно, означает снижение белкового метаболизма примерно на 50 процентов по сравнению со стандартами Фойта и другими, но не показывает экономии, равной той, которую практиковали предыдущие субъекты. Следует отметить, однако, в случае д-ра Дина, что масса тела не показывала в какое-либо время эксперимента тенденции к уменьшению. Фактически, на протяжении всего эксперимента его масса тела была немного выше, чем в начале.

ДИН.

Date. Body-weight. Urine.

Volume. 24 hours. Sp. Gr. Nitrogen. Uric Acid. P₂O₅.

1903 kilos c.c.

grams gram grams

Oct. 13 63.2 1100 1017

10.63

0.323

2.38

14

1050 1020

9.83

15

1390 1018

14.93

0.432

1.98

16

1370 1017

11.26

17

1350 1019

11.18

18

1670 1017

11.62

0.490

2.51

19 63.2 1075 1018

10.19

20

1260 1015

9.98

0.483

1.88

21

1350 1020

13.04

22

1405 1015

11.38

0.431

2.07

23

1240 1020

11.98

24

1200 1023

11.16

25

1365 1018

11.97

0.395

2.02

26

1195 1020

10.75

27

1240 1021

11.90

0.477

1.97

28

1704

⎫ 9.29

daily

average

0.398

daily

average

1.69

daily

average

29

1105

⎪

30 64.5 1180

⎬

31

910

⎪

Nov. 1

710

⎭

2

1540

⎫ 8.54

0.354

1.65

3

1250

⎪

4

1300

⎬

5

975

⎪

6

1150

⎭

8 64.6 1192 1025

10.86

0.493

9

845

⎫ 8.84

0.368

1.85

10

1255

⎪

11

1245

⎪

12

1540

⎬

13

940

⎪

14

1300

⎪

15

1065

⎭

16 64.5 1165

⎫ 9.45

17

910

⎭

18

840

10.59

0.444

19

1720 1012

10.32

0.331

1.95

20

640 1022

8.60

0.336 ⎫ 1.75

21

1310 1016

9.27

0.378 ⎬

22

720 1026

8.42

0.415 ⎭

23 64.7 900

⎫ 8.22

0.322

1.74

24

1520

⎪

25

1095

⎪

26

710

⎬

27

700

⎪

28

1140

⎪

29

1200

⎭

30

820

⎫ 8.15

0.362

1.68

Dec. 1

1335

⎪

2 64.5 940

⎪

3

970

⎬

4

1240

⎪

5

1190

⎪

6

720

⎭

7

1160

⎫ 9.12

0.342

2.11

8

960

⎪

9

850

⎪

10

935

⎬

11

945

⎪

12

1425

⎪

13 64.3 1065

⎭

14

770

⎫ 9.08

15

790

⎭

30

1230 1017 ⎫ 8.60

0.375

1.80

31 66.1 1525 1020 ⎪

1904

⎬

Jan. 1

1010 1021 ⎪

2

1270 1020 ⎪

3

1230 1020 ⎭

4

820

⎫ 8.42

0.338

1.76

5

1425 1018 ⎪

6

1100 1021 ⎪

7

1025 1021 ⎬

8

760

⎪

9

1450 1019 ⎪

10 65.8 1410 1016 ⎭

11

1030 1017 ⎫ 8.51

0.428

12 65.0 830 1023 ⎪

13

790 1025 ⎪

14

1070 1020 ⎬

15

1300 1019 ⎪

16

925 1025 ⎪

17

1100 1023 ⎭

18

850 1025 ⎫ 8.23

19

1120 1019 ⎪

20

1005 1020 ⎪

21

1270 1020 ⎬

22

980 1020 ⎪

23

650

⎪

24

980 1024 ⎭

25 65.5 1000

⎫ 8.85

0.395

1.67

26

940

⎪

27

1350

⎪

28

840

⎬

29

675

⎪

30

740

⎪

31

1160 1017 ⎭

Feb. 1

700

⎫ 8.22

0.381

1.19

2

860

⎪

3

925

⎪

4

590

⎬

5

835

⎪

6

935

⎪

7

930

⎭

8

1035 1017

9.00

9 64.1 800 1027

8.64

0.432

10

940 1020

8.29

0.314

11

720 1030

8.55

0.364

12

860 1023

9.93

0.348

13

980 1022

8.87

0.379

14 63.9 1285 1022

8.33

0.385

15

910

⎫ 9.30

0.301

16

1210

⎪

17

1455

⎪

18

1000 1022 ⎬

19

1420

⎪

20

1050

⎪

21 64.5 1365

⎭

22

765

⎫ 9.685

0.423

23

1070

⎪

24

1080

⎬

25

1495

⎪

26

970

⎪

28

750

⎭

29

725

⎫ 10.31

0.410

Mar. 1

1100

⎪

2

990 1024 ⎪

3

1180

⎬

4

1100

⎪

5

1010

⎪

6

970

⎭

7

790

⎫ 8.99

0.433

8 64.4 670

⎪

9

840

⎪

10

1110

⎬

11

1090

⎪

12

755

⎪

13

1220

⎭

14

745

⎫ 8.24

0.368

15

1030

⎪

16

1040

⎪

17

1080

⎬

18

1390

⎪

19

795

⎪

20 64.0 840

⎭

21

720

⎫ 9.26

0.545

22

970

⎪

23

1200

⎪

24

845

⎬

25

1000

⎪

26

1180

⎪

27

1750

⎭

28

820

⎫ 9.59

0.409

29

710

⎪

30

1100

⎪

31

770

⎬

Apr. 1

1250

⎪

2

885

⎪

3 65.0 630

⎭

Daily average from Oct. 28, 1903

1035 1021

8.99

0.386

1.73

9 февраля был предпринят азотистый баланс, когда в течение шести дней проводилось тщательное сравнение потребления и вывода азота. Результаты показывают, что, хотя в течение этого шестидневного периода было потреблено 52,999 г азота, вывод через мочу и кал составил 61,13 г азота, что указывает на отрицательный баланс за этот период в 1,355 г азота в день. Среднее суточное потребление азота составляло 8,83 г. Средний суточный вывод азота через почки составлял 8,77 г, что на 0,22 г меньше, чем средний суточный вывод через почки за шестимесячный период. Энергетическая ценность пищи за этот период составляла в среднем 2529 калорий в день. Азотистый баланс, однако, настолько поразительно отрицателен, что мы вынуждены сделать вывод, что вышеуказанные количества пищи были не совсем достаточны для удовлетворения потребностей организма в тогдашних условиях. Тем не менее, тот факт, что масса тела в течение всего шестимесячного периода не показывала тенденции к снижению, подразумевает, что в течение этого более длительного периода организм должен был находиться по существу в азотистом равновесии при условиях, когда метаболизм составлял всего 56 г белка в день. Как было сказано ранее, это означает физиологическую экономию, в отличие от существующих стандартов, примерно на 50 процентов в белковой пище. Насколько можно было судить, телесная сила и бодрость субъекта, как и его масса тела, полностью поддерживались при ограниченной диете, но по какой-то причине он, по-видимому, не так охотно принял сокращение белковой пищи и не достиг столь значительного снижения скорости белкового метаболизма.

Ниже приведены данные эксперимента по балансу:

Вторник, 9 февраля 1904 года.

Завтрак.—Кофе 210 г, хлеб 38,5 г, овсянка 127 г, сливки 92 г, сахар 20 г.

Обед.—Хлеб 63,5 г, сливочное масло 12,5 г, картофель 155 г, консоме 150 г, тушеный помидор 109 г, кофе 210 г, сахар 20 г, пудинг 85 г.

Ужин.—Ростбиф 17,5 г, картофель 177 г, хлеб 39,1 г, сливочное масло 12 г, стручковая фасоль 110 г, яблочный пирог 237,6 г.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Coffee

210.0 × 0.10 = 0.210 grams.

Bread 38.5 + 63.5 + 39.1 = 141.1 × 1.36 = 1.918

Oatmeal

127.0 × 0.64 = 0.812

Cream

92.0 × 0.40 = 0.368

Butter 12.5 + 12 = 24.5 × 0.088 = 0.021

Potato

155.0 × 0.28 = 0.434

Consommé

150.0 × 0.38 = 0.570

Tomato

109.0 × 0.19 = 0.207

Sugar 20 + 20 = 40.0 × 0.00 = 0.000

Pudding

85.0 × 0.69 = 0.586

Roast beef

17.5 × 2.64 = 0.462

Potato

177.0 × 0.36 = 0.637

String beans

110.0 × 0.26 = 0.286

Apple pie

237.6 × 0.49 = 1.164

Coffee

210.0 × 0.099 = 0.208

Total nitrogen in food 7.883 grams.

Total nitrogen in urine 8.640

Fuel value of the food 2576 calories.

Среда, 10 февраля 1904 года.

Завтрак.—Кофе 210 г, хлеб 31,8 г, сливки 50 г, сахар 40 г, овсянка 155 г.

Обед.—Хлеб 77 г, сливочное масло 14,5 г, яблочные оладьи 193,5 г, кофе 210 г, сахар 20 г.

Ужин.—Хлеб 82 г, сливочное масло 20 г, клюква 150 г, печеная фасоль 150 г, кофе 210 г, сахар 32 г.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Coffee

210.0 × 0.12 = 0.252 grams.

Bread 31.8 + 77 + 82 = 190.8 × 1.65 = 3.148

Cream

50.0 × 0.47 = 0.235

Sugar 40 + 20 + 32 = 92.0 × 0.00 = 0.000

Oatmeal

155.0 × 0.60 = 0.930

Butter 14.5 + 20 = 34.5 × 0.088 = 0.030

Fritters

193.5 × 0.45 = 0.870

Coffee

210.0 × 0.11 = 0.231

Cranberries

150.0 × 0.04 = 0.060

Baked beans

150.0 × 1.40 = 2.100

Coffee

210.0 × 0.11 = 0.231

Total nitrogen in food 8.087 grams.

Total nitrogen in urine 8.290

Fuel value of the food 2145 calories.

Четверг, 11 февраля 1904 года.

Завтрак.—Хлеб 49 г, овсянка 185,7 г, сливки 64 г, кофе 210 г, сахар 35 г.

Обед.—Хлеб 111,8 г, сливочное масло 40,5 г, батат 287 г, персиковое варенье 109,3 г.

Ужин.—Томатное пюре 99 г, хлеб 94,5 г, сливочное масло 21,5 г, фасоль 138 г, лимонный пирог 155 г, кофе 210 г, сахар 21 г.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Bread 49 + 111.8 + 94.5 = 255.3 × 1.75 = 4.467 grams.

Oatmeal

185.7 × 0.40 = 0.742

Cream

64.0 × 0.49 = 0.313

Coffee

210.0 × 0.096 = 0.201

Sugar 35 + 21 = 56.0 × 0.00 = 0.000

Butter 40.5 + 21.5 = 62.0 × 0.088 = 0.054

Sweet potato

287.0 × 0.31 = 0.889

Peach preserve

109.3 × 0.09 = 0.098

Tomato purée

99.0 × 0.33 = 0.326

Beans

138.0 × 1.30 = 1.794

Lemon pie

155.0 × 0.61 = 0.945

Coffee

210.0 × 0.13 = 0.273

Total nitrogen in food 10.102 grams.

Total nitrogen in urine 8.550

Fuel value of the food 2854 calories.

Пятница, 12 февраля 1904 года.

Завтрак.—Овсянка 192,3 г, сливки 75,5 г, хлеб 41,6 г, кофе 210 г, сахар 20 г.

Обед.—Хлеб 64,1 г, сливочное масло 14 г, рыбные котлеты 60 г, картофель 200 г, заварной крем 107,3 г.

Ужин.—Хлеб 60 г, сливочное масло 15 г, лимская фасоль 100 г, картофель 150 г, яблочный пудинг 259 г.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Oatmeal

192.3 × 0.52 = 0.999 grams.

Cream

75.5 × 0.50 = 0.377

Bread 41.6 + 64.1 + 60 = 165.7 × 1.71 = 2.833

Coffee

210.0 × 0.11 = 0.231

Sugar

20.0 × 0.00 = 0.000

Butter 14 + 15 = 29.0 × 0.088 = 0.025

Fish cakes

60.0 × 1.57 = 0.942

Potato

200.0 × 0.41 = 0.820

Custard

107.3 × 0.83 = 0.890

Lima beans

100.0 × 0.90 = 0.900

Potato

150.0 × 0.37 = 0.555

Apple dumpling

259.0 × 0.72 = 1.864

Total nitrogen in food 10.436 grams.

Total nitrogen in urine 9.930

Fuel value of the food 2363 calories.

Суббота, 13 февраля 1904 года.

Завтрак.—Овсянка 150 г, сливки 42 г, сахар 31 г, хлеб 31 г, кофе 210 г.

Обед.—Хлеб 36 г, батат 222 г, сливочное масло 17 г, айвовое варенье 81,5 г, яблочная слойка 154,5 г.

Ужин.—Картофель 175 г, хлеб 62 г, сливочное масло 15 г, горох 100 г, яблочный пирог 177 г, кофе 210 г, сахар 21 г.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Oatmeal

150.0 × 0.43 = 0.645 grams.

Cream

42.0 × 0.50 = 0.210

Sugar 31 + 21 = 52.0 × 0.00 = 0.000

Bread 31 + 36 + 62 = 129.0 × 1.64 = 2.115

Coffee

210.0 × 0.11 = 0.231

Sweet potato

222.0 × 0.37 = 0.821

Butter 17 + 15 = 32.0 × 0.088 = 0.028

Quince preserve

81.5 × 0.047 = 0.038

Apple turnover

154.5 × 0.96 = 1.483

Potato

175.0 × 0.37 = 0.647

Peas

100.0 × 0.96 = 0.960

Apple pie

177.0 × 0.43 = 0.761

Coffee

210.0 × 0.11 = 0.231

Total nitrogen in food 8.170 grams.

Total nitrogen in urine 8.870

Fuel value of the food 2606 calories.

Воскресенье, 14 февраля 1904 года.

Завтрак.—Овсянка 150 г, хлеб 42,5 г, кофе 210 г, сахар 31 г, банан 88,2 г, сливки 87,6 г.

Обед.—Хлеб 87,3 г, сливочное масло 28,7 г, картофель 210 г, яблочное пюре 116,5 г.

Ужин.—Хлеб 51,5 г, сливочное масло 12,2 г, сахар 21 г, картофель 150 г, суккоташ 100 г, шоколадный торт 122,5 г, ванильное мороженое 110,7 г.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Quaker oats

150.0 × 0.46 = 0.690 grams.

Bread 42.5 + 87.3 + 51.5 = 181.3 × 1.75 = 3.172

Coffee

210.0 × 0.11 = 0.231

Sugar 31 + 21 = 52.0 × 0.00 = 0.000

Banana

88.2 × 0.20 = 0.176

Cream

87.6 × 0.50 = 0.438

Butter 28.7 + 12.2 = 40.9 × 0.088 = 0.035

Potato

210.0 × 0.41 = 0.861

Apple sauce

116.5 × 0.029 = 0.033

Potato

150.0 × 0.37 = 0.555

Succotash

100.0 × 0.57 = 0.570

Chocolate cake

122.5 × 0.75 = 0.918

Vanilla ice

110.7 × 0.58 = 0.642

Total nitrogen in food 8.321 grams.

Total nitrogen in urine 8.330

Fuel value of the food 2635 calories.

АЗОТИСТОЕ РАВНОВЕСИЕ.— Дин.

Nitrogen

Taken in. Output.

Nitrogen in Urine. Weight of Fæces (dry).

Feb. 9 7.883 grams. 8.64 grams.

10 8.087

8.29

11 10.102

8.55

18 grams.

12 10.436

9.93

18

13 8.170

8.87

80

14 8.321

8.33

58

174 grams contain

4.90% N.

52.999

52.61 + 8.52 grams nitrogen.

52.999 grams nitrogen. 61.13 grams nitrogen.

Nitrogen balance for six days = -8.131 grams.

Nitrogen balance per day = -1.355 grams.

Среднее потребление.

Calories per day 2529.

Nitrogen per day 8.83 grams.

Г-н Джордж М. Бирс, клерк в казначействе Шеффилдской научной школы, стал объектом изучения в январе 1903 года. Г-ну Бирсу было тридцать восемь лет, и он всегда обладал довольно хорошим здоровьем, хотя и был несколько хрупкого телосложения. Его работа всегда была связана с нахождением в помещении в качестве бухгалтера и т. д. Его масса тела составляла 61 кг.

Г-н Бирс обратился к автору за советом относительно возможных способов улучшения своего общего состояния здоровья, и когда стало известно, что он имеет привычку есть большое количество мяса, ему было предложено, что было бы разумно выяснить влияние уменьшенного количества белковой пищи, и в результате этого совета г-н Бирс начал сокращать количество мяса, потребляемого ежедневно. Эффект этого воздержания от мяса был настолько заметен, что добровольно все мясо было исключено из его рациона. С этим изменением в диетических привычках произошла потеря массы тела, которая, однако, была вскоре восстановлена.

Начиная с 14 мая 1903 года, количество азота, выводимого из почек, определялось время от времени, но не каждый день, поскольку очень скоро было обнаружено, что г-н Бирс проявляет большую регулярность в своих диетических привычках и соответствующую регулярность в составе вывода. Эта регулярность была в значительной степени обусловлена тем фактом, что субъект стал, по крайней мере на время, практически вегетарианцем. Благотворные эффекты, отмеченные в его собственном опыте воздержания от мяса, привели к тому, что он добровольно исключил его из своего ежедневного рациона, так что с января 1903 года по июнь 1904 года субъект практически пробовал мясо, рыбу или яйца только в четырех случаях, а именно: 26 ноября 1903 года, 19, 20 и 21 мая 1904 года. При таком ограничении растительной диетой и при регулярных методах жизни было обнаружено, что азотистый отход материала постоянен в очень узких пределах. Однако следует подчеркнуть тот факт, что не было предписания диеты, а была полная свобода выбора, хотя этот выбор был ограничен исключительно растительными и зерновыми продуктами.

Прилагаемые таблицы дают вывод азота, мочевой кислоты и т. д. через почки для различных дат между 14 мая 1903 года и 15 июня 1904 года. Изучение этих таблиц показывает, что средний суточный вывод азота, насколько показывают данные, составлял 8,58 г. Это указывает на средний суточный метаболизм 53,62 г белкового материала.

Также заметна совершенно устойчивая масса тела на протяжении всего этого периода времени, в то время как низкий уровень в 8,5 г метаболизируемого азота свидетельствует об экономии в использовании белковой пищи, что указывает на то, что у этого субъекта, по крайней мере, потребности организма в белковой пище могли легко удовлетворяться количеством, равным примерно половине того, что требуется по стандартам Фойта и аналогичным стандартным диетам.

БИРС.

Date. Body-weight. Urine.

Volume. 24 hours. Sp. Gr. Nitrogen. Uric Acid. P₂O₅.

1904 kilos c.c.

grams gram grams

May 14 61.1 940 1020

8.23

0.330

1.82

Oct. 8

920 1014

6.40

0.374

1.47

13 61.1 740 1026

8.74

0.375

1.61

14

780 1024

8.37

15

970 1018

8.90

0.374

1.04

16

1365 1014

9.09

17

1295 1013

8.86

18

1400 1013

7.56

0.347

1.57

20 61.1 1304 1014

8.14

0.328

1.44

21

1510 1012

7.97

22

1450 1012

8.26

0.338

1.95

23

1130 1013

7.86

24

1060 1019

8.46

25

1275 1015

8.25

0.375

1.74

26

1390 1014

7.34

27 61.4 1000 1020

7.50

0.344

1.38

Nov. 21 61.4 670 1025

8.72

22

925 1017

8.21

0.335

1.28

23

585 1027

8.36

24

885 1023

8.02

0.354

25

800 1026

7.92

26

1095 1020

10.77*

0.364

1.53

Jan. 5 61.4 1110 1018

8.99

0.324

7

650 1024

8.15

0.278

1.29

8

710 1020

7.88

9

910 1023

8.73

10

890 1020

8.01

0.327

1.21

11

875 1017

7.51

12

480 1029

6.77

13

580 1023

8.00

0.398

14

765 1022

8.35

15

1360 1017

9.22

16 61.4 990 1020

8.79

17

835 1024

8.47

0.354

18

780 1020

8.05

19

790 1022

8.10

0.382

Feb. 9

860 1023

8.46

0.355

10 61.4 850 1024

8.57

0.226

11 61.4 750 1022

8.55

0.352

12 61.4 595 1026

8.46

0.368

13 61.4 640 1027

8.75

0.425

14 60.8 730 1025

8.28

0.353

Apr. 18 61.5 610 1025

7.69 ⎫ 0.365

daily

average

19 61.5 870 1020

9.87 ⎪

20 61.5 985 1019

8.87 ⎪

21 61.5 795 1024

8.25 ⎬

22 61.5 1090 1019

9.02 ⎪

23 61.5 970 1022

8.44 ⎪

24 61.5 810 1021

7.30 ⎭

25 61.5 850 1018

6.94 ⎫ 0.691

26 61.5 620 1024

7.11 ⎪

28

450 1027

8.58 ⎬

29

650 1025

9.52 ⎪

30

1260 1018

10.20 ⎪

May 1

1060 1017

8.71 ⎭

2

610 1025

8.16

3

650 1022

8.70

4 61.5 870 1019

8.51

5 61.3 610 1025

8.31

6 61.3 655 1026

8.72 ⎫ 0.356

7

680 1025

8.53 ⎪

8 60.8 490 1026

7.00 ⎪

9 61.3 550 1026

7.59 ⎬

10

705 1025

7.78 ⎪

11

730 1025

8.28 ⎪

12

800 1025

9.36 ⎭

16

715 1022

7.29

17

990 1018

6.95

18

715 1026

7.81

19

845 1926

10.45†

20 61.5 1170 1020

11.02†

21 61.2 795 1025

10.02†

22

835 1020

8.42

23

695 1025

9.42

24

660 1025

9.82

25

700 1025

9.91 ⎫ 0.434

26

620 1026

8.59 ⎪

27

665 1026

9.53 ⎬

28 61.2 960 1021

10.31 ⎪

29

790 1023

9.24 ⎭

31

930 1025

10.44

June 1

855 1018

8.76

2

850 1023

8.01

3

860 1020

9.24

4 61.4 1145 1021

10.17

5

590 1024

7.47

6

510 1029

7.53

7

620 1027

8.26

8

985 1020

8.45

9

1220 1020

8.49

10

1220 1017

8.28

11

1710 1013

8.82

12

925 1017

7.11

13

920 1020

8.01

14

1090 1015

8.64

15 61.5 915 1022

8.68

Daily average

880 1021

8.58

0.365

1.49

* Индейка съедена в этот день.

† В эти три дня ели мясо, рыбу и яйца.

9 февраля был предпринят азотистый баланс, охватывающий период в шесть дней, в котором было проведено точное сравнение дохода и вывода азота. В этом периоде баланса будет замечено, что общее количество азота, поступившего за шесть дней, составило 53,108 г, в то время как вывод азота через почки составил 51,07 г. Азот, выведенный через кал, однако, довел общий вывод азота до 58,83 г, таким образом, создав отрицательный баланс за шесть дней в 5,722 г азота. В течение этого периода средняя энергетическая ценность пищи в день составляла 2168 калорий. Средний суточный вывод метаболизируемого азота в течение периода составлял 8,5 г, практически идентичный среднему суточному выводу азота через почки за весь год, насколько это было определено. Мы имеем здесь явный отрицательный баланс, обусловленный либо недостаточным количеством белковой пищи, либо недостаточной энергетической ценностью.

Вторник, 9 февраля 1904 года.

Завтрак.—Овсянка 237,5 г, сливочное масло 10 г, сахар 35 г, молоко 60 г, кофе 210 г.

Обед.—Макароны 142 г, сыр 10,5 г, хлеб 71,5 г, батат 119,5 г, молоко 250 г.

Ужин.—Хлеб 80,7 г, сливочное масло 20 г, картофельное пюре 176 г, стручковая фасоль 77,5 г, яблочный пирог 82 г, молоко 250 г.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Oatmeal

237.5 × 0.64 = 1.520 grams.

Butter 10 + 20 = 30.0 × 0.088 = 0.026

Sugar

35.0 × 0.00 = 0.000

Milk 60 + 250 + 250 = 560.0 × 0.52 = 2.912

Coffee

210.0 × 0.10 = 0.210

Macaroni

142.0 × 0.87 = 1.235

Cheese

10.5 × 4.45 = 0.467

Bread 71.5 + 80.7 = 152.2 × 1.36 = 2.069

Sweet potato

119.5 × 0.28 = 0.334

Mashed potato

176.0 × 0.36 = 0.633

String beans

77.5 × 0.26 = 0.201

Apple pie

82.0 × 0.49 = 0.401

Total nitrogen in food 10.008 grams.

Total nitrogen in urine 8.460

Fuel value of the food 2094 calories.

Среда, 10 февраля 1904 года.

Завтрак.—Овсянка 299 г, сливочное масло 19 г, сливки 71 г, сахар 41 г, кофе 210 г.

Обед.—Хлеб 79 г, сливочное масло 11 г, вареный картофель 155,2 г, молоко 250 г.

Ужин.—Хлеб 56 г, сливочное масло 12 г, печеная фасоль 100 г, клюквенный соус 150 г, сахар 21 г, кофе 210 г.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Oatmeal

99.0 × 0.60 = 1.794 grams.

Butter 19 + 11 + 12 = 42.0 × 0.088 = 0.036

Cream

71.0 × 0.47 = 0.333

Sugar 41 + 21 = 62.0 × 0.00 = 0.000

Coffee (breakfast)

210.0 × 0.12 = 0.252

Bread 79 + 56 = 135.0 × 1.65 = 2.227

Boiled potato

155.2 × 0.39 = 0.605

Milk

250.0 × 0.55 = 1.375

Baked beans

100.0 × 1.40 = 1.400

Cranberry sauce

150.0 × 0.04 = 0.060

Coffee (dinner)

210.0 × 0.11 = 0.231

Total nitrogen in food 8.313 grams.

Total nitrogen in urine 8.570

Fuel value of the food 1723 calories.

Четверг, 11 февраля 1904 года.

Завтрак.—Овсянка 300 г, сливки 71 г, сливочное масло 10 г, сахар 41 г, кофе 210 г.

Обед.—Сливочное масло 14 г, хлеб 126 г, вареный батат 205 г, молоко 250 г.

Ужин.—Хлеб 22 г, сливочное масло 7,5 г, картофельное пюре 100 г, сахар 14 г, молоко 250 г.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Oatmeal

300.0 × 0.40 = 1.200 grams.

Cream

71.0 × 0.49 = 0.347

Butter 10 + 14 + 7.5 = 31.5 × 0.088 = 0.027

Sugar 41 + 14 = 55.0 × 0.00 = 0.000

Coffee

210.0 × 0.096 = 0.201

Bread 126 + 22 = 148.0 × 1.75 = 2.590

Sweet potato

205.0 × 0.31 = 0.635

Milk 250 + 250 = 500.0 × 0.51 = 2.550

Mashed potato

100.0 × 0.36 = 0.360

Total nitrogen in food 7.910 grams.

Total nitrogen in urine 8.550

Fuel value of the food 1979 calories.

Пятница, 12 февраля 1904 года.

Завтрак.—Овсянка 300 г, сливочное масло 10 г, сливки 74 г, сахар 41 г, кофе 210 г.

Обед.—Хлеб 86 г, сливочное масло 9 г, картофель 200 г, сахар 14 г, молоко 250 г.

Ужин.—Хлеб 63 г, сливочное масло 14 г, картофельное пюре 150 г, яблочный пудинг 136 г, молоко 250 г.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Oatmeal

300 × 0.52 = 1.560 grams.

Butter 10 + 9 + 14 = 33 × 0.088 = 0.029

Cream

74 × 0.50 = 0.370

Sugar 41 + 14 = 55 × 0.00 = 0.000

Coffee

210 × 0.11 = 0.231

Bread 86 + 63 = 149 × 1.71 = 2.547

Potato

200 × 0.41 = 0.820

Milk 250 + 250 = 500 × 0.48 = 2.400

Mashed potato

150 × 0.37 = 0.555

Apple dumpling

136 × 0.72 = 0.979

Total nitrogen in food 9.491 grams.

Total nitrogen in urine 8.460

Fuel value of the food 2209 calories.

Суббота, 13 февраля 1904 года.

Завтрак.—Овсянка 300 г, сливочное масло 12 г, сливки 70 г, сахар 41 г, кофе 210 г.

Обед.—Хлеб 80 г, сливочное масло 11 г, батат 132 г, сахар 20 г, молоко 250 г.

Ужин.—Хлеб 59,5 г, картофельное пюре 175 г, сливочное масло 11 г, сахар 20 г, яблочный пирог 141 г, молоко 250 г.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Oatmeal

300.0 × 0.43 = 1.290 grams.

Butter 12 + 11 + 11 = 34.0 × 0.088 = 0.029

Cream

70.0 × 0.50 = 0.350

Sugar 41 + 20 + 20 = 81.0 × 0.00 = 0.000

Coffee

210.0 × 0.11 = 0.231

Bread 80 + 59.5 = 139.5 × 1.64 = 2.287

Sweet potato

132.0 × 0.37 = 0.488

Milk 250 + 250 = 500.0 × 0.54 = 2.700

Mashed potato

175.0 × 0.37 = 0.647

Apple pie

141.0 × 0.43 = 0.606

Total nitrogen in food 8.628 grams.

Total nitrogen in urine 8.750

Fuel value of the food 2395 calories.

Воскресенье, 14 февраля 1904 года.

Завтрак.—Овсянка 300 г, сливочное масло 16 г, сливки 70 г, сахар 41 г, кофе 210 г.

Обед.—Печеный картофель 171 г, хлеб 72 г, сливочное масло 15 г, сахар 21 г, яблочное пюре 38 г, молоко 250 г.

Ужин.—Хлеб 35,5 г, сливочное масло 13,5 г, картофельное пюре 180 г, сахар 20 г, шоколадный торт 111 г, мороженое 115 г, молоко 250 г.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Oatmeal

300.0 × 0.46 = 1.380 grams.

Butter 16 + 15 + 13.5 = 44.5 × 0.088 = 0.039

Cream

70.0 × 0.50 = 0.350

Sugar 41 + 21 + 20 = 82.0 × 0.00 = 0.000

Coffee

210.0 × 0.11 = 0.231

Baked potato

171.0 × 0.41 = 0.701

Bread 72 + 35.5 = 107.5 × 1.75 = 1.881

Apple sauce

38.0 × 0.029 = 0.011

Milk 250 + 250 = 500.0 × 0.40 = 2.000

Mashed potato

180.0 × 0.37 = 0.666

Chocolate cake

111.0 × 0.75 = 0.832

Ice cream

115.0 × 0.58 = 0.667

Total nitrogen in food 8.758 grams.

Total nitrogen in urine 8.280

Fuel value of the food 2610 calories.

АЗОТИСТОЕ РАВНОВЕСИЕ.— Бирс.

Nitrogen

Taken in. Output.

Nitrogen in Urine. Weight of Fæces (dry).

Feb. 9 10.008 grams. 8.46 grams.

10 8.313

8.57

44.7 grams.

11 7.910

8.55

19.0

12 9.491

8.46

30.0

13 8.628

8.75

28.0

14 8.758

8.28

5.0

126.7 grams contain

6.13% N.

53.108

51.07 + 7.76 grams nitrogen.

53.108 grams nitrogen. 58.83 grams nitrogen.

Nitrogen balance for six days = -5.722 grams.

Nitrogen balance per day = -0.953 gram.

Среднее потребление.

Calories per day 2168.

Nitrogen per day 8.85 grams.

6 мая был предпринят второй азотистый баланс, охватывающий период в семь дней, в котором, как и прежде, было проведено точное сравнение дохода и вывода азота. В этом периоде из семи дней, как показано в прилагаемых таблицах, энергетическая ценность пищи была по существу такой же, как и в предыдущем периоде, но количество белковой пищи было увеличено до среднего потребления 10,10 г в день. В этих условиях наблюдался явный положительный баланс за семь дней, составляющий 2,425 г, что показывает, что при таком количестве азотистой пищи организм накапливал азот в количестве 0,346 г в день. Среднее суточное количество азота, метаболизируемого в течение этого периода, составляло всего 8,18 г, что заметно ниже среднего суточного количества за год. Иными словами, результаты этого периода баланса показывают, что при потреблении пищи, достаточной для получения около 2200 калорий в день, организму этого субъекта нужно было метаболизировать лишь 8,25 г азота в день, чтобы более чем поддерживать азотистое равновесие. Ниже приведены таблицы результатов:

Пятница, 6 мая 1904 года.

Завтрак.—Овсянка 345 г, сливочное масло 7 г, сахар 30 г, молоко 100 г, кофе 180 г.

Обед.—Хлеб 67 г, картофель 71 г, кукуруза 179 г, пирог 133 г, молоко 200 г.

Ужин.—Бисквит 75 г, сливочное масло 11 г, картофель 106 г, торт 52 г, абрикосы 75 г, молоко 230 г.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Oatmeal

345 × 0.40 = 1.380 grams.

Butter 7 + 11 = 18 × 0.11 = 0.020

Sugar

30 × 0.00 = 0.000

Milk 100 + 200 + 230 = 530 × 0.54 = 2.862

Coffee

180 × 0.14 = 0.252

Bread

67 × 1.39 = 0.931

Potato (dinner)

71 × 0.52 = 0.369

Corn

179 × 0.44 = 0.788

Pie

133 × 0.54 = 0.718

Biscuit

75 × 1.21 = 0.908

Potato (supper)

106 × 0.36 = 0.382

Cake

52 × 0.90 = 0.468

Apricots

75 × 0.21 = 0.158

Total nitrogen in food 9.236 grams.

Total nitrogen in urine 8.720

Fuel value of the food 2080 calories.

Суббота, 7 мая 1904 года.

Завтрак.—Овсянка 382 г, молоко 100 г, кофе 185 г, сливочное масло 10 г, сахар 30 г.

Обед.—Хлеб 93 г, картофель 67 г, рисовый пудинг 141 г, молоко 200 г.

Ужин.—Хлеб 67 г, сливочное масло 13 г, картофельный салат 122 г, молоко 240 г, кофе 120 г.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Oatmeal

382 × 0.41 = 1.566 grams.

Milk 100 + 200 + 240 = 540 × 0.54 = 2.916

Coffee (breakfast)

185 × 0.13 = 0.241

Butter 10 + 13 = 23 × 0.11 = 0.025

Sugar

30 × 0.00 = 0.000

Bread 93 + 67 = 160 × 1.33 = 2.128

Potato

67 × 0.56 = 0.375

Rice pudding

141 × 0.76 = 1.072

Potato salad

122 × 0.35 = 0.427

Coffee (supper)

120 × 0.15 = 0.180

Total nitrogen in food 8.930 grams.

Total nitrogen in urine 8.530

Fuel value of the food 1714 calories.

Воскресенье, 8 мая 1904 года.

Завтрак.—Овсянка 386 г, сливочное масло 10 г, сахар 35 г, молоко 100 г, кофе 185 г.

Обед.—Рис и куриная подливка 178 г, вареный лук 136 г, шоколадный пудинг 141 г, молоко 150 г.

Ужин.—Картофельный салат 73 г, хлеб 28 г, шоколадный торт 104 г, молоко 220 г.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Oatmeal

386 × 0.35 = 1.351 grams.