Рассел Х. Читтенден

«Физиологическая экономия в питании: экспериментальное исследование минимальной потребности здорового человека в белке»

Страница 5 из 12 · 56 450 зн. · 66 мин. чтения

18 75.0 1520 1016 ⎪

19 75.2 1380 1017 ⎪

20 75.0 890 1020 ⎭

21 74.8 1315 1018 ⎫ 7.42

0.584

22 74.8 880 1016 ⎪

23 74.6 1135 1022 ⎪

24 74.6 1596 1006 ⎬

25 74.6 1300 1012 ⎪

26 75.0 1090 1025 ⎪

27 75.0 1520 1022 ⎭

28 74.0 1150 1018 ⎫ 7.27

0.592

1.41

29 74.0 1250 1017 ⎪

30 74.4 1610 1020 ⎪

31 74.5 1025 1024 ⎬

1904

⎪

Jan. 1 74.2 1620 1010 ⎪

2 73.6 1990 1017 ⎪

3 73.7 1036 1029 ⎭

4 74.0 2070 1011 ⎫ 8.06

0.650

1.73

5 74.1 1320 1021 ⎪

6 73.9 1690 1015 ⎪

7 74.0

⎬

8 73.4 1940 1020 ⎪

9 73.6 1560 1012 ⎪

10 74.0 2200 1015 ⎭

11 74.0 1300 1019

10.29

12 73.7 810 1023

8.99

1.100

13 74.0 680 1024

6.49

0.691

14 73.3 1230 1019

10.26

0.998

15 73.6 1030 1024

7.97

0.730

16 73.9 1045 1015

5.20

0.466

17 73.9 1910 1014

9.40

0.673

18 73.0 1060 1017 ⎫ 7.01

0.631

1.23

19 73.0 1510 1020 ⎪

20 73.4 865 1023 ⎪

21 73.4 1410 1020 ⎬

22 73.0 610 1025 ⎪

23 73.0 1630 1020 ⎪

24 72.4 1125 1018 ⎭

25 72.6 2400 1011 ⎫ 8.13

0.722

1.64

26 72.8 2100 1010 ⎪

27 72.6 795 1018 ⎪

28 73.0 1425 1019 ⎬

29 73.0 1770 1013 ⎪

30 73.2 1910 1015 ⎪

31 73.0 2180 1016 ⎭

Feb. 1 73.2 2075 1015 ⎫ 7.24

0.532

1.74

2 73.1 2280 1012 ⎪

3 73.0 2360 1023 ⎪

4 73.4 2200 1012 ⎬

5 73.0 1600 1019 ⎪

6 73.3 1745 1019 ⎪

7 73.0 745 1023 ⎭

8 73.5 2280 1012 ⎫ 9.02

0.699

9 73.2 2150 1015 ⎪

10 73.1 1985 1018 ⎪

11 73.4 2240 1010 ⎬

12 73.0 2020 1016 ⎪

13 73.6 1800 1016 ⎪

14 73.0 1355 1021 ⎭

15 73.0 1280 1024 ⎫ 8.43

0.632

16 73.5 2440 1014 ⎪

17 73.4 1380 1022 ⎪

18 73.6 1840 1020 ⎬

19 73.6 2340 1016 ⎪

20 73.6 2480 1010 ⎪

21 73.4 850 1024 ⎭

22 73.3 1985 1019 ⎫ 7.68

0.799

23 73.4 1535 1011 ⎪

24 73.5 1940 1015 ⎪

25 73.5 1520 1017 ⎬

26 73.3 1030 1017 ⎪

27 73.0 2270 1015 ⎪

28 73.0 1660 1017 ⎭

29 72.8 1165 1020

6.22 ⎫ 0.500

Mar. 1 73.2 1240 1020

7.44 ⎪

2 73.2 915 1022

3.96 ⎪

3 73.2 1740 1015

7.05 ⎬

4 72.8

⎪

5 72.4 1670 1019

8.71 ⎪

6 72.6 1245 1020

4.78 ⎭

7 72.2 1900 1013 ⎫ 7.96

0.657

8 72.6 1250 1018 ⎪

9 72.0 1660 1018 ⎪

10 72.6 1900 1017 ⎬

11 72.5 2000 1015 ⎪

12 72.6 2130 1015 ⎪

13 72.4 2430 1016 ⎭

14 72.8 1100 1020 ⎫ 6.94

0.511

15 73.0 1950 1012 ⎪

16 73.2 2010 1011 ⎪

17 72.8 1790 1013 ⎬

18 72.6 1920 1014 ⎪

19 73.2 2150 1008 ⎪

20 73.0 1355 1020 ⎭

21 73.0 1670 1018 ⎫ 6.96

0.685

22 73.2 1640 1014 ⎪

23 73.0 2490 1012 ⎪

24 73.0 1840 1010 ⎬

25 73.0 1340 1016 ⎪

26 72.8 2040 1013 ⎪

27 72.6 2320 1011 ⎭

28 73.0

29 72.8 1600 1014

5.09 ⎫ 0.473

30 72.9 1480 1018

7.10 ⎪

31 72.8 1960 1016

5.18 ⎬

Apr. 1 72.6 2080 1013

5.74 ⎪

2 72.5 2070 1010

3.35 ⎭

3 72.6 1920 1018

6.68

Daily average from Nov. 2

1566 1016

7.84

0.642

1.58

КОН.

Date. Body-weight. Urine.

Volume. 24 hours. Sp. Gr. Nitrogen. Uric Acid. P₂O₅.

1903 kilos c.c.

grams gram grams

Nov. 15 65.0 1140 1019

11.22

16 65.1 840 1024 ⎫ 10.86

daily

average

0.605

daily

average

1.60

daily

average

17 65.6 1280 1024 ⎪

18 65.5 1420 1022 ⎪

19 65.1 1500 1020 ⎬

20 65.9 1540 1021 ⎪

21 66.2 1340 1012 ⎪

22 65.6 840 1026 ⎭

23 65.5 1040 1018 ⎫ 8.85

0.542

1.26

24 65.9 1260 1021 ⎪

25 66.1 1500 1016 ⎪

26 65.8 800 1027 ⎬

27 65.3 840 1022 ⎪

28 65.4 940 1016 ⎪

29 65.7 1200 1023 ⎭

30 65.6 1480 1016 ⎫ 9.89

0.621

1.51

Dec. 1 64.8 740 1024 ⎪

2 65.3 600 1026 ⎪

3 64.8 920 1023 ⎬

4 65.0 940 1020 ⎪

5 64.8 680 1029 ⎪

6 64.8 1460 1016 ⎭

7 64.9 940 1027 ⎫ 8.60

0.392

1.32

8 65.0 900 1023 ⎪

9 65.0 1040 1018 ⎪

10 64.9 960 1021 ⎬

11 64.0 580 1033 ⎪

12 64.8 860 1026 ⎪

13 64.0 660 1028 ⎭

14 64.0 1060 1021 ⎫ 7.29

0.424

1.29

15 63.9 880 1019 ⎪

16 63.9 470 1031 ⎪

17 63.9 760 1026 ⎬

18 64.3 1180 1020 ⎪

19 64.4 1760 1011 ⎪

20 64.0 1100 1017 ⎭

21 64.4 615 1025 ⎫ 7.50

0.424

22 64.0 1050 1018 ⎪

23 64.0 860 1019 ⎪

24 64.2 1420 1019 ⎬

25 64.2 1690 1017 ⎪

26 64.0 740 1026 ⎪

27 63.9 1370 1017 ⎭

28 63.7 690 1025 ⎫ 7.70

0.358

0.90

29 63.6 1065 1024 ⎪

30 64.0 960 1024 ⎪

31 64.0 700 1026 ⎬

1904

⎪

Jan. 1 63.4 1630 1017 ⎪

2 63.5 460 1030 ⎪

3 63.0 970 1031 ⎭

4 63.4 1365 1012 ⎫ 8.03

0.498

1.12

5 63.5 980 1021 ⎪

6 64.0 1175 1022 ⎪

7 64.1 1250 1017 ⎬

8 64.0 1500 1018 ⎪

9 63.3 920 1027 ⎪

10 63.3 1250 1019 ⎭

11 63.3 880 1022

8.08

12 62.8 510 1026

6.49

0.510

13 63.0 900 1024

9.10

0.679

14 62.8 630 1026

7.33

0.523

15 62.4 950 1025

8.04

0.497

16 62.6 1300 1018

8.58

0.473

17 62.4 905 1026

7.44

0.431

18 62.0 835 1026 ⎫ 8.97

0.552

1.43

19 62.7 1510 1020 ⎪

20 63.0 980 1023 ⎪

21 62.4 935 1026 ⎬

22 62.6 1610 1019 ⎪

23 62.7 970 1024 ⎪

24 62.2 1275 1020 ⎭

25 63.0 1600 1017 ⎫ 7.34

0.539

1.30

26 62.3 770 1025 ⎪

27 62.2 940 1023 ⎪

28 62.4 980 1021 ⎬

29 62.0 705 1025 ⎪

30 62.9 890 1024 ⎪

31 63.4 1560 1020 ⎭

Feb. 1 63.5 1040 1028 ⎫ 8.15

0.532

1.37

2 63.4 960 1026 ⎪

3 63.0 1500 1022 ⎪

4 63.2 1430 1023 ⎬

5 63.6 1890 1018 ⎪

6 63.0 730 1025 ⎪

7 63.0 920 1026 ⎭

8 63.3 935 1027 ⎫ 8.00

0.522

9 64.0 1625 1016 ⎪

10 63.5 1615 1017 ⎪

11 64.0 1325 1020 ⎬

12 64.0 1275 1021 ⎪

13 64.0 770 1024 ⎪

14 63.4 940 1023 ⎭

15 63.5 1300 1027 ⎫ 8.59

0.510

16 63.1 1430 1020 ⎪

17 63.6 1280 1024 ⎪

18 63.3 870 1025 ⎬

19 63.2 1250 1026 ⎪

20 63.1 1250 1017 ⎪

21 63.5 900 1016 ⎭

22 63.3 1345 1026 ⎫ 8.45

0.633

23 63.5 1185 1019 ⎪

24 63.3 1560 1020 ⎪

25 63.4 1200 1015 ⎬

26 63.0 750 1029 ⎪

27 63.5 1140 1019 ⎪

28 63.4 1220 1020 ⎭

29 63.6 1160 1023

9.74

Mar. 1 63.5 900 1025

6.86

2 63.5 1030 1020

7.29

3 62.7 920 1021

6.40

0.480

4 62.7 1225 1014

5.59

5 62.5 1170 1026

9.55

6 62.6 940 1025

6.77

7 62.5 900 1026 ⎫ 8.41

0.608

8 63.0 1230 1020 ⎪

9 62.7 1260 1020 ⎪

10 62.5 980 1019 ⎬

11 62.4 1150 1024 ⎪

12 62.4 830 1027 ⎪

13 62.4 1500 1020 ⎭

14 62.0 825 1025 ⎫ 7.59

0.488

15 62.5 1200 1017 ⎪

16 62.5 1490 1018 ⎪

17 62.5 1145 1021 ⎬

18 63.7 975 1021 ⎪

19 63.0 825 1023 ⎪

20 63.5 1450 1020 ⎭

21 63.6 1480 1018 ⎫ 7.74

0.654

22 63.0 1100 1025 ⎪

23 62.6 1050 1023 ⎪

24 62.7 1050 1025 ⎬

25 62.0 900 1027 ⎪

26 62.4 750 1025 ⎪

27 62.6 1530 1016 ⎭

28 62.0 1060 1023

6.61 ⎫ 0.399

29 62.4 1460 1020

6.48 ⎪

30 62.4 1020 1023

6.36 ⎬

31 62.6 1730 1022

7.47 ⎪

Apr. 1 62.4 895 1022

4.35 ⎭

2 62.4 1465 1014

5.11

3 62.6 1165 1023

9.37

Daily average from Nov. 22

1092 1022

8.05

0.512

1.28

ЛЕВЕНТАЛЬ.

Date. Body-weight. Urine.

Volume. 24 hours. Sp. Gr. Nitrogen. Uric Acid. P₂O₅.

1903 kilos c.c.

grams gram grams

Oct. 4 60.1 960 1025

15.78

0.606

1.78

5 60.1 780 1025

10.90

6 60.3 820 1024

11.23

0.576

0.96

7 60.0 980 1022

14.99

8 60.0 1080 1019

11.34

0.351

1.55

9 60.0 990 1025

13.07

10 60.0 1120 1021

12.37

11 59.8 930 1019

10.83

0.389

1.05

12 60.4 1580 1022

17.06

13 60.2 1380 1017

13.00

0.516

2.13

14 61.0 640 1026

7.41

15 61.2 1220 1026

15.66

0.674

1.68

16 60.8 1060 1024

15.01

17 60.5 1130 1021

13.63

18 60.4 1580 1016

12.70

0.520

1.59

19 60.0 1350 1022

17.82

20 59.8 1250 1019 ⎫ 13.72 daily av.

0.489 daily av.

1.95 daily av.

21 60.0 1120 1024 ⎪

22 60.4 1060 1025 ⎬

23 61.0 1800 1020 ⎪

24 61.2 1320 1021 ⎪

25 61.4 1620 1015 ⎭

26 62.4 1160 1024 ⎫ 9.80

0.430

1.40

27 62.6 1520 1021 ⎪

28 62.6 860 1022 ⎪

29 63.4 660 1024 ⎬

30 62.5 1200 1023 ⎪

31 62.2 920

⎪

Nov. 1 62.4 1050 1019 ⎭

2 62.6 1330 1023 ⎫ 8.23

0.401

1.60

3 62.0 1020 1022 ⎪

4 61.8 920 1020 ⎪

5 62.4 580 1029 ⎬

6 62.4 1400 1016 ⎪

7 62.0 780 1022 ⎪

8 61.9 760 1021 ⎭

9 61.8 840 1031 ⎫ 8.28

0.390

1.34

10 60.5 440 1028 ⎪

11 61.0 1060 1028 ⎪

12 61.2 880 1027 ⎬

13 61.4 320 1023 ⎪

14 61.4 660 1023 ⎪

15 61.2 1020 1023 ⎭

16 61.4 960 1025 ⎫ 8.62

0.349

1.30

17 61.0 680 1028 ⎪

18 61.0 940 1023 ⎪

19 60.9 880 1024 ⎬

20 61.5 1540 1018 ⎪

21 61.7 1220 1022 ⎪

22 61.2 1120 1022 ⎭

23 61.1 1440 1014 ⎫ 8.36

0.392

1.43

24 60.2 840 1024 ⎪

25 60.3 680 1026 ⎪

26 60.8 900 1022 ⎬

27 60.5 860 1025 ⎪

28 60.3 800 1023 ⎪

29 60.3 1040 1025 ⎭

30 60.8 1040 1021 ⎫ 7.59

0.408

1.26

Dec. 1 60.4 1120 1017 ⎪

2 60.0 660 1027 ⎪

3 59.9 900 1022 ⎬

4 59.5 1120 1025 ⎪

5 59.0 400 1028 ⎪

6 58.6 480 1033 ⎭

7 58.2 960 1027

9.03 ⎫ 0.379

1.49

8 58.0 800 1020

8.78 ⎪

9 58.6 700 1028

10.04 ⎪

10 60.0 1000 1019

9.06 ⎬

11 60.0 800 1025

8.71 ⎪

12 60.0 680 1032

7.51 ⎪

13 59.5 620 1030

7.74 ⎭

14 59.5 940 1022 ⎫ 6.90

0.408

1.14

15 59.0 920 1019 ⎪

16 59.6 690 1027 ⎪

17 59.3 800 1020 ⎬

18 59.7 1145 1020 ⎪

19 59.7 1110 1016 ⎪

20 59.0 840 1020 ⎭

21 59.0 775 1025 ⎫ 6.29

0.275

22 58.4 510 1027 ⎪

23 59.2 700 1026 ⎪

24 59.0 890 1015 ⎬

25 58.3 900 1027 ⎪

26 59.0 930 1015 ⎪

27 58.4 990 1018 ⎭

28 58.5 672 1028 ⎫ 6.92

0.515

1.17

29 58.4 795 1023 ⎪

30 59.0 870 1025 ⎪

31 58.8 920 1027 ⎬

1904

⎪

Jan. 1 58.7 1340 1022 ⎪

2 58.2 1232 1019 ⎪

3 58.6 842 1025 ⎭

4 58.8 1030 1017 ⎫ 7.27

0.344

0.97

5 58.6 1020 1026 ⎪

6 58.8 890 1024 ⎪

7 59.0 1350 1016 ⎬

8 57.7 900 1026 ⎪

9 58.0 735 1033 ⎪

10 57.9 760 1024 ⎭

11 58.0 795 1021

6.68

12 58.2 1110 1017

7.33

0.383

13 58.1 1190 1015

7.64

0.379

14 57.0 620 1027

6.21

0.415

15 57.2 825 1028

8.18

0.409

16 57.8 1100 1019

7.92

0.305

17 57.5 1185 1021

7.26

0.338

18 57.3 630 1019

19 57.5 525 1030 ⎫ 6.84

0.321

0.99

20 58.0 1050 1026 ⎪

21 57.7 790 1027 ⎬

22 57.7 850 1030 ⎪

23 57.4 605 1024 ⎪

24 57.4 800 1030 ⎭

25 57.9 1050 1020 ⎫ 6.83

0.312

1.14

26 58.0 850 1026 ⎪

27 58.2 1270 1018 ⎬

28 59.0 1255 1013 ⎪

29 58.0 615 1028 ⎪

30 58.0 1025 1029 ⎭

31 58.6 1120 1026 ⎫ 7.27

0.411

1.57

Feb. 1 58.4 1025 1029 ⎪

2 58.7 1300 1023 ⎪

3 58.4 1170 1024 ⎬

4 58.4 1350 1029 ⎪

5 59.0 1250 1026 ⎪

6 58.8 1160 1019 ⎭

7 58.4 825 1029 ⎫ 7.61

0.416

8 58.5 830 1028 ⎪

9 58.5 1095 1025 ⎪

10 59.0 1140 1027 ⎬

11 59.2 1330 1020 ⎪

12 58.5 1020 1029 ⎪

13 59.0 1075 1025 ⎭

14 59.0 1030 1024 ⎫ 8.00

0.336

15 58.3 1150 1027 ⎪

16 58.4 1270 1024 ⎪

17 58.6 1490 1020 ⎬

18 59.0 1060 1027 ⎪

19 58.8 620 1026 ⎪

20 58.9 930 1029 ⎭

21 59.1 885 1029 ⎫ 6.84

0.449

22 59.3 1320 1023 ⎪

23 59.4 1490 1016 ⎪

24 59.4 1195 1019 ⎬

25 59.4 2100 1011 ⎪

26 58.4 860 1023 ⎪

27 58.4 955 1027 ⎭

28 58.4 1045 1027

29 58.2 1000 1027

7.38 ⎫ 0.348

Mar. 1 58.6 1040 1024

7.05 ⎪

2 58.5 880 1028

7.07 ⎪

3 58.7 890 1026

7.85 ⎬

4 58.5 965 1026

7.35 ⎪

5 58.6 730 1022

4.29 ⎪

6 58.7 1170 1027

8.07 ⎭

7 58.3 920 1026 ⎫ 6.97

0.333

8 58.9 970 1026 ⎪

9 58.8 940 1026 ⎪

10 58.9 1600 1017 ⎬

11 59.0 1290 1020 ⎪

12 59.0 820 1029 ⎪

13 58.9 990 1026 ⎭

14 59.5 1620 1019 ⎫ 7.34

0.265

15 59.0 1250 1023 ⎪

16 59.0 1360 1018 ⎪

17 59.1 1160 1021 ⎬

18 59.0 1450 1019 ⎪

19 59.1 1650 1018 ⎪

20 59.0 1350 1021 ⎭

21 59.0 1110 1024 ⎫ 6.37

0.427

22 58.8 1250 1021 ⎪

23 58.6 1150 1021 ⎪

24 58.6 760 1025 ⎬

25 59.0 1100 1025 ⎪

26 58.6 990 1028 ⎪

27 58.5 1150 1026 ⎭

28 58.6 1175 1024

6.27 ⎫ 0.341

29 59.0 1295 1025

7.54 ⎪

30 59.0 1570 1018

7.07 ⎬

31 59.2 1120 1024

5.24 ⎪

Apr. 1 59.0 1260 1022

6.43 ⎭

2 59.0 1550 1020

6.33

3 59.0 1710 1022

9.85

Daily average from Nov. 2

1007 1024

7.83

0.372

1.28

ЗУМАН.

Date. Body-weight. Urine.

Volume. 24 hours. Sp. Gr. Nitrogen. Uric Acid. P₂O₅.

1903 kilos c.c.

grams gram grams

Oct. 4 54.0 540 1026

8.88

0.434

0.56

5 54.0 940 1027

15.28

6 53.6 1140 1024

16.42

0.730

2.21

7 54.5 1640 1016

17.52

8 54.4 930 1017

10.10

0.275

1.21

9 54.4 1160 1022

15.80

10 54.3 1080 1019

15.24

11 54.5 1340 1014

13.65

0.450

1.73

12 54.8 1080 1022

11.73

13 55.4 1140 1022

13.48

0.839

1.70

14 55.7 1020 1018

9.85

15 55.2 1560 1021

20.40

0.779

2.92

16 56.0 1240 1024

17.33

17 55.6 1070 1025

16.11

18 55.6 1730 1017

20.86

0.736

2.26

19 55.4 1370 1020

18.57

20 55.6 1290 1024 ⎫ 15.38

daily

average

0.683

daily

average

1.87

daily

average

21 55.6 1120 1025 ⎪

22 55.8 1140 1023 ⎬

23 55.9 1120 1025 ⎪

24 56.2 1600 1020 ⎪

25 56.5 1620 1015 ⎭

26 56.6 1140 1024 ⎫ 11.70

0.583

1.56

27 56.6 1770 1015 ⎪

28 56.6 960 1021 ⎪

29 57.3 1120 1019 ⎬

30 56.8 1160 1019 ⎪

31 57.0 820

⎪

Nov. 1 56.9 1730 1016 ⎭

2 56.5 750 1026 ⎫ 10.01

0.564

1.39

3 57.1 1380 1018 ⎪

4 57.1 1040 1019 ⎪

5 56.6 900 1018 ⎬

6 56.6 1220 1016 ⎪

7 56.2 640 1026 ⎪

8 55.8 900 1020 ⎭

9 56.1 1100 1021 ⎫ 8.76

0.512

1.33

10 56.2 680 1024 ⎪

11 56.4 660 1016 ⎪

12 56.7 1320 1024 ⎬

13 56.7 420 1024 ⎪

14 56.0 920 1029 ⎪

15 56.0 1540 1015 ⎭

16 55.7 1080 1022 ⎫ 7.79

0.398

1.02

17 54.4 700 1027 ⎪

18 54.6 700 1025 ⎪

19 54.8 700 1025 ⎬

20 55.4 940 1021 ⎪

21 55.2 740 1025 ⎪

22 54.7 720 1023 ⎭

23 54.5 740 1014 ⎫ 7.44

0.420

1.06

24 54.0 860 1025 ⎪

25 54.3 620 1025 ⎪

26 54.4 980 1023 ⎬

27 54.5 940 1024 ⎪

28 54.3 460 1026 ⎪

29 54.4 1000 1018 ⎭

30 54.0 980 1022 ⎫ 10.26

0.494

1.45

Dec. 1 54.2 1120 1020 ⎪

2 54.2 940 1017 ⎪

3 54.0 1200 1018 ⎬

4 54.0 1080 1024 ⎪

5 53.9 640 1031 ⎪

6 54.0 960 1026 ⎭

7 54.1 880 1028 ⎫ 10.15

0.423

1.39

8 54.6 680 1029 ⎪

9 54.6 680 1030 ⎪

10 55.0 1220 1019 ⎬

11 54.7 920 1028 ⎪

12 55.1 780 1028 ⎪

13 54.7 1140 1020 ⎭

14 54.4 840 1021 ⎫ 7.66

0.389

1.20

15 54.0 1200 1016 ⎪

16 54.0 860 1021 ⎪

17 54.5 1140 1018 ⎬

18 54.0 820 1022 ⎪

19 54.1 980 1018 ⎪

20 54.0 885 1023 ⎭

21 54.0 660 1027 ⎫ 8.26

0.401

0.78

22 53.5 570 1025 ⎪

23 54.0 770 1028 ⎪

24 54.0 920 1025 ⎬

25 54.3 1320 1018 ⎪

26 54.7 1075 1020 ⎪

27 54.5 1240 1018 ⎭

28 54.1 880 1022 ⎫ 8.00

0.440

0.88

29 54.0 1080 1019 ⎪

30 54.3 775 1029 ⎪

31 54.4 1010 1023 ⎬

1904

⎪

Jan. 1 54.0 900 1022 ⎪

2 53.6 625 1026 ⎪

3 53.9 730 1026 ⎭

4 53.0 1030 1019 ⎫ 7.24

0.379

1.15

5 53.4 1100 1022 ⎪

6 54.0 980 1020 ⎪

7 54.0 860 1022 ⎬

8 54.0 960 1026 ⎪

9 53.5 695 1025 ⎪

10 54.0 980 1016 ⎭

11 53.5 930 1020

8.98

0.632

12 53.8 1030 1023

11.31

0.657

13 53.6 980 1024

11.63

0.445

14 53.5 1150 1017

9.38

0.443

15 53.0 700 1030

8.44

0.442

16 53.4 920 1020

8.89

0.381

17 53.5 1270 1019

8.99

18 53.5 1180 1020 ⎫ 7.78

0.428

1.27

19 53.6 755 1026 ⎪

20 53.6 1190 1015 ⎪

21 53.0 800 1030 ⎬

22 53.2 660 1030 ⎪

23 53.4 770 1025 ⎪

24 53.4 1035 1017 ⎭

25 53.6 1250 1013 ⎫ 6.87

0.302

1.18

26 54.0 1140 1024 ⎪

27 54.2 1170 1018 ⎪

28 54.6 1120 1018 ⎬

29 54.5 690 1026 ⎪

30 54.5 1020 1025 ⎪

31 54.8 1320 1019 ⎭

Feb. 1 54.3 1060 1026 ⎫ 8.15

0.405

1.31

2 54.5 1170 1019 ⎪

3 54.5 1350 1022 ⎪

4 54.3 1280 1022 ⎬

5 54.0 1015 1025 ⎪

6 54.6 1610 1014 ⎪

7 54.3 1010 1028 ⎭

8 54.6 1065 1026 ⎫ 8.37

0.497

9 55.0 925 1027 ⎪

10 55.0 1195 1023 ⎪

11 55.0 880 1024 ⎬

12 55.0 960 1016 ⎪

13 55.2 1565 1020 ⎪

14 55.0 1415 1023 ⎭

15 55.0 1060 1029 ⎫ 9.34

0.408

16 54.8 1130 1025 ⎪

17 55.0 1910 1019 ⎪

18 55.2 1260 1020 ⎬

19 55.0 970 1027 ⎪

20 54.4 670 1031 ⎪

21 54.7 1070 1022 ⎭

22 54.4 760 1025 ⎫ 7.38

0.559

23 54.6 1225 1020 ⎪

24 55.2 1050 1026 ⎪

25 55.2 730 1027 ⎬

26 55.4 1145 1019 ⎪

27 55.0 990 1021 ⎪

28 54.9 985 1026 ⎭

29 55.0 765 1027

7.02 ⎫ 0.401

Mar. 1 55.3 810 1024

6.66 ⎪

2 55.0 880 1027

7.26 ⎪

3 54.8 1020 1020

7.59 ⎬

4 54.5 955 1025

7.51 ⎪

5 54.0 1035 1020

7.08 ⎪

6 54.0 880 1027

6.81 ⎭

7 54.7 885 1023 ⎫ 8.24

0.428

8 55.0 970 1017 ⎪

9 54.6 940 1025 ⎪

10 54.7 1460 1022 ⎬

11 55.0 1340 1017 ⎪

12 54.7 1180 1023 ⎪

13 55.0 1040 1021 ⎭

14 55.0 1270 1016 ⎫ 7.90

0.455

15 54.8 900 1023 ⎪

16 55.0 1145 1019 ⎪

17 55.0 1155 1018 ⎬

18 53.0 1480 1016 ⎪

19 55.2 1355 1023 ⎪

20 54.6 1000 1023 ⎭

21 54.7 750 1026 ⎫ 7.57

0.586

22 55.0 1270 1018 ⎪

23 55.0 1090 1016 ⎪

24 55.0 1080 1025 ⎬

25 54.8 1080 1028 ⎪

26 55.0 980 1021 ⎪

27 55.2 1110 1020 ⎭

28 55.2 1270 1019

7.47

29 55.2 1160 1024

7.80

30 55.0 1140 1018

5.40

31 55.3 1340 1024

8.04

Apr. 1 55.0 1480 1019

8.44

2 55.1 1300 1023

7.10

3 55.0 1445 1018

8.15

Daily average from Nov. 2

1008 1022

8.25

0.457

1.19

БЕЙТС.

Date. Body-weight. Urine.

Volume. 24 hours. Sp. Gr. Nitrogen. Uric Acid. P₂O₅.

1903 kilos c.c.

grams gram grams

Oct. 4 72.7 870 1033

14.56

0.651

2.18

5 72.7 1120 1022

13.13

6 72.4 760 1027

9.44

0.489

1.38

7 72.3 920 1022

12.86

8 72.0 630 1029

11.11

0.415

1.29

9 72.0 1030 1025

10 72.0 1230 1022

14.46

11 72.3 740 1024

10.79

0.397

1.44

12 72.3 860 1024

10.54

13 72.1 1040 1025

14.23

0.769

2.46

14 72.3 1010 1027

13.70

15 72.4 1300 1021

14.43

0.510

1.88

16 72.4 1040 1025

15.35

17 72.4 1440 1020

16.33

18 72.2 1420 1021

18.66

0.657

2.51

19 71.8 780 1026

13.14

20 71.3 1060 1027 ⎫ 14.21

daily

average

0.517

daily

average

1.26

daily

average

21 72.0 1020 1025 ⎪

22 72.5 1080 1024 ⎬

23 72.4 1200 1024 ⎪

24 72.4 1100 1025 ⎪

25 72.4 1030 1024 ⎭

26 72.4 1060

27 72.6 1020 1022 ⎫ 9.20

0.409

1.27

28 72.4 720 1027 ⎪

29 72.4 400 1032 ⎬

30 72.3 720 1027 ⎪

31 72.3 720

⎪

Nov. 1 72.3 820 1027 ⎭

2 72.0 960 1026 ⎫ 9.01

0.487

1.53

3 72.4 920 1025 ⎪

4 71.9 700 1025 ⎪

5 71.6 900 1012 ⎬

6 71.5 700 1029 ⎪

7 70.5 600 1023 ⎪

8 70.0 680 1031 ⎭

9 70.3 660 1026 ⎫ 7.97

0.460

1.20

10 70.6 660 1028 ⎪

11 70.6 560 1030 ⎪

12 71.0 740 1027 ⎬

13 71.0 660 1027 ⎪

14 70.6 480 1032 ⎪

15 70.4 800 1026 ⎭

16 70.8 860 1025 ⎫ 6.94

0.374

1.04

17 70.0 860 1023 ⎪

18 69.8 540 1025 ⎪

19 69.4 700 1026 ⎬

20 70.3 1080 1023 ⎪

21 70.2 640 1025 ⎪

22 69.3 720 1027 ⎭

23 69.1 720 1025 ⎫ 8.04

0.394

1.56

24 68.7 600 1028 ⎪

25 68.7 620 1028 ⎪

26 69.0 840 1031 ⎬

27 68.6 820 1026 ⎪

28 67.9 800 1022 ⎪

29 69.4 700 1027 ⎭

30 69.0 780 1025 ⎫ 8.24

0.393

1.37

Dec. 1 68.5 760 1026 ⎪

2 68.7 640 1027 ⎪

3 68.1 940 1027 ⎬

4 69.0 540 1023 ⎪

5 68.0 1360 1011 ⎪

6 69.0 880 1027 ⎭

7 67.9 960 1026

10.14 ⎫ 0.392

1.57

8 68.2 700 1026

7.85 ⎪

9 68.0 800 1025

10.45 ⎪

10 68.7 700 1027

8.74 ⎬

11 67.9 780 1028

9.27 ⎪

12 68.0 820 1029

8.85 ⎪

13 67.6 860 1028

9.44 ⎭

14 67.8 700 1029

7.36

15 67.4 540 1028

6.51

16 67.4 640 1032 ⎫ 7.61

0.367

1.36

17 67.6 680 1027 ⎪

18 68.8 1000 1023 ⎬

19 68.3 800 1023 ⎪

20 67.0 660 1027 ⎭

21 67.0 595 1027 ⎫ 6.77

0.345

22 66.2 560 1028 ⎪

23 66.5 660 1027 ⎪

24 66.4 610 1021 ⎬

25 65.6 1057 1021 ⎪

26 66.0 700 1029 ⎪

27 66.2 755 1026 ⎭

28 65.8 740 1024 ⎫ 6.53

0.269

0.80

29 65.5 710 1026 ⎪

30 66.0 900 1025 ⎪

31 65.7 710 1028 ⎬

1904

⎪

Jan. 1 65.7 690 1027 ⎪

2 65.3 1015 1010 ⎪

3 65.0 850 1027 ⎭

4 65.0 730 1024 ⎫ 8.54

0.405

1.13

5 65.1 835 1022 ⎪

6 65.6 1045 1027 ⎪

7 66.2 900 1024 ⎬

8 65.4 1030 1025 ⎪

9 66.0 840 1028 ⎪

10 66.0 965 1025 ⎭

11 65.8 700 1026

6.80

12 66.5 740 1025

7.46

0.365

13 65.2 630 1027

7.03

0.399

14 64.5 550 1028

7.13

0.357

15 64.6 680 1022

8.04

0.434

16 65.0 620 1029

7.66

0.470

17 65.0 925 1024

7.38

0.347

18 65.0 590 1032 ⎫ 6.69

0.356

0.80

19 65.0 650 1028 ⎪

20 64.8 575 1029 ⎪

21 64.4 735 1028 ⎬

22 64.8 640 1029 ⎪

23 64.6 760 1026 ⎪

24 64.3 870 1023 ⎭

25 64.0 740 1027 ⎫ 8.54

0.359

1.27

26 64.5 975 1024 ⎪

27 63.8 910 1024 ⎪

28 64.0 600 1030 ⎬

29 63.8 1300 1017 ⎪

30 64.0 1135 1024 ⎪

31 64.0 1460 1018 ⎭

Feb. 1 64.0 910 1027 ⎫ 9.19

0.362

1.07

2 63.9 1250 1021 ⎪

3 63.5 1080 1026 ⎪

4 63.5 970 1024 ⎬

5 63.6 1250 1024 ⎪

6 64.0 1260 1018 ⎪

7 64.0 785 1026 ⎭

8 64.6 1235 1022 ⎫ 9.94

9 64.3 1460 1018 ⎭

10 64.2

11 64.3

12 64.3

Daily average from Oct. 27

805 1025

8.08

0.387

1.23

ДЭВИС.

Date. Body-weight. Urine.

Volume. 24 hours. Sp. Gr. Nitrogen. Uric Acid. P₂O₅.

1903 kilos c.c.

grams gram grams

Oct. 4 59.3 2030 1014

15.15

0.672

1.99

5 59.3 1160 1020

10.99

6 59.0 850 1024

9.38

0.503

1.26

7 59.1 1860 1012

13.95

8 59.3 960 1021

9.33

0.398

1.47

9 58.3 900 1027

11.56

10 58.3 1660 1017

17.23

11 58.7 1460 1019

16.02

0.724

2.27

12 58.5 1060 1022

11.82

13 59.4 1920 1014

16.59

0.689

2.53

14 59.4 1460 1022

13.14

15 58.9 1320 1021

13.38

0.493

1.53

16 58.9 1900 1015

17.10

17 59.0 1410 1019

14.55

18 59.5 1650 1017

15.25

0.647

1.92

19 59.1 1120 1022

13.37

20 58.2 1150 1020 ⎫ 11.56

daily

average

0.480

daily

average

1.50

daily

average

21 58.2 980 1021 ⎪

22 59.1 1320 1022 ⎬

23 59.4 1320 1016 ⎪

24 58.6 1160 1022 ⎪

25 59.2 1300 1013 ⎭

26 59.0 860 1024 ⎫ 9.20

0.474

1.35

27 59.2 1240 1024 ⎪

28 59.4 1440 1014 ⎪

29 59.5 820 1022 ⎬

30 59.4 1000 1017 ⎪

31 59.2 920

⎪

Nov. 1 59.4 1120 1015 ⎭

2 58.7 840 1026 ⎫ 9.07

0.474

1.48

3 59.1 1290 1018 ⎪

4 59.0 680 1025 ⎪

5 58.5 305 1027 ⎬

6 58.4 700 1023 ⎪

7 58.7 780 1022 ⎪

8 58.5 1720 1011 ⎭

9 58.2 1320 1015 ⎫ 8.33

0.422

1.38

10 58.9 920 1020 ⎪

11 59.3 1640 1014 ⎪

12 58.9 780 1024 ⎬

13 59.0 940 1025 ⎪

14 59.0 1180 1016 ⎪

15 59.0 1900 1013 ⎭

16 58.8 1080 1022 ⎫ 9.60

0.398

1.50

17 59.0 1080 1018 ⎪

18 58.4 1500 1017 ⎪

19 58.2 1260 1018 ⎬

20 58.1 1220 1025 ⎪

21 58.7 1120 1022 ⎪

22 58.7 1100 1021 ⎭

23 58.6 1140 1017 ⎫ 9.00

0.447

1.52

24 58.4 1360 1017 ⎪

25 58.3 1700 1010 ⎪

26 58.2 1120 1023 ⎬

27 59.4 1620 1017 ⎪

28 58.0 700 1027 ⎪

29 58.7 1660 1025 ⎭

30 58.5 800 1025 ⎫ 11.41

0.417

2.12

Dec. 1 58.0 700 1020 ⎪

2 57.4 680 1028 ⎪

3 57.0 640 1028 ⎬

4 57.0 940 1032 ⎪

5 56.2 660 1032 ⎪

6 56.0 800 1029 ⎭

7 56.0 800 1026 ⎫ 8.91

0.412

1.43

8 56.1 780 1030 ⎪

9 57.0 820 1022 ⎪

10 58.0 500 1025 ⎬

11 57.1 580 1029 ⎪

12 57.3 820 1031 ⎪

13 57.8 580 1027 ⎭

14 57.5 740 1027 ⎫ 7.96

0.413

1.50

15 57.5 1680 1015 ⎪

16 57.9 900 1021 ⎪

17 57.4 780 1013 ⎬

18 56.9 800 1026 ⎪

19 57.4 730 1025 ⎪

20 57.4 800 1023 ⎭

21 57.4 1310 1017 ⎫ 7.35

0.319

22 57.0 1370 1014 ⎪

23 57.0 980 1020 ⎪

24 57.0 865 1016 ⎬

25 57.4 1300 1017 ⎪

26 58.0 1390 1017 ⎪

27 57.3 1340 1018 ⎭

28 57.6 875 1019 ⎫ 6.83

0.413

0.99

29 57.0 680 1020 ⎪

30 56.8 685 1029 ⎪

31 56.7 815 1026 ⎬

1904

⎪

Jan. 1 57.4 1150 1015 ⎪

2 57.9 1610 1023 ⎪

3 58.6 1120 1023 ⎭

4 58.3 1350 1011 ⎫ 7.04

0.372

0.95

5 57.8 1255 1017 ⎪

6 58.0 925 1022 ⎪

7 58.6 1120 1016 ⎬

8 58.4 1350 1020 ⎪

9 57.7 890 1026 ⎪

10 58.6 1510 1012 ⎭

11 57.9

12 57.2 835 1017

8.32

0.408

Daily average from Oct. 26

1045 1021

8.61

0.414

1.42

Какое-либо подробное обсуждение индивидуальных результатов, сведенных в вышеприведенные таблицы, вряд ли представляется необходимым. Любому, кто интересуется деталями работы, изучение самих таблиц даст необходимую информацию. Однако, возможно, стоит сразу подчеркнуть несколько фундаментальных моментов, наиболее поразительных по характеру, которые имеют отношение к основной проблеме. Возьмем, к примеру, случай Оукмена, где данные записаны для каждого дня с 4 октября 1903 года по 4 апреля 1904 года. Степень метаболизма белка, как это показано выведением азота через почки, здесь показана для каждого дня шести месяцев. До 3 ноября, практически в течение месяца, не наблюдалось каких-либо очень заметных изменений в скорости метаболизма белка, но начиная с 4 ноября выведение азота упало очень быстро, и по мере того, как просматриваешь ежедневные записи месяц за месяцем, видно, что суточное выведение азота через почки упало до 6–8 граммов в день, при среднем суточном выведении 7,42 грамма азота, рассчитанном с 21 октября по 4 апреля.

Далее, будет отмечено, что, хотя масса тела постепенно снижалась в течение первых трех месяцев, упав с 66,7 кг до 62,3 кг 18 января, с этой даты и до окончания эксперимента масса тела была практически постоянной. Здесь, следовательно, мы видим, при использовании предписанной диеты, вполне достаточной по количеству, чтобы удовлетворить потребности аппетита, снижение метаболизма белка, равное тому, которое было получено у лиц предыдущей группы. Опять же, если массу тела Оукмена принять за 64 кг, как среднее значение между начальной массой тела и массой в течение последних трех месяцев, то окажется, что выведение метаболизированного азота на килограмм массы тела составило 0,116 грамма; не сильно отличаясь от аналогичных данных, полученных у людей предыдущей группы.

ФРИЦ

Фотография сделана в конце эксперимента.

Более того, эти результаты, полученные с Оукменом, практически дублируются каждым другим членом этой группы солдат, откомандированных из армии Соединенных Штатов. Никакого исключения вообще не наблюдается, но каждый человек показывает тот же сниженный метаболизм белка при практическом сохранении массы тела, при полном удовлетворении аппетита и без потери здоровья, силы или бодрости, о чем будет подробно сказано позже.

В то время как в случае с Оукменом выведенный азот определялся анализом, проводимым каждый день, в случае с другими людьми этой группы данные приведены в основном для недельных периодов; результаты, однако, выражены в среднем суточном количестве для каждого семидневного периода. Сравнивая цифры суточного выведения азота с ежедневным рационом, легко проследить влияние изменений в диете на степень азотистого метаболизма.

При рассмотрении изменений в скорости метаболизма белка, показанных всеми членами этой группы, для текущих целей будет достаточно иметь дело в основном со средними результатами.

Сравните теперь среднее суточное выведение азота с мочой с 1 ноября по 4 апреля — период в пять месяцев — у каждого из этих людей.

СРЕДНЕЕ СУТОЧНОЕ ВЫВЕДЕНИЕ АЗОТА.

Morris 7.03 ⎫ = 7.80 grams Nitrogen as the grand average.

Steltz 7.13 ⎪

Broyles 7.26 ⎪

Loewenthal 7.38 ⎪

Oakman 7.42 ⎪

Fritz 7.84 ⎬

Cohn 8.05 ⎪

Coffman 8.17 ⎪

Zooman 8.25 ⎪

Sliney 8.39 ⎪

Henderson 8.91 ⎭

Bates 8.08 — Oct. 27-Feb. 11.

Davis 8.61 — Oct. 26-Jan. 12.

Приведенные цифры показывают удивительно низкий метаболизм белка за пятимесячный период; 7,5 грамма азота в суточной моче соответствуют 46,8 грамма метаболизированного белка, тогда как 8,5 грамма азота означают метаболизм 53,1 грамма белка. Другими словами, все эти люди в течение пяти месяцев практически имели среднее суточное выведение азота через почки, соответствующее метаболизму менее половины из 105 граммов усвояемого белка, требуемого так называемыми стандартными диетами. Далее, тщательное изучение результатов в индивидуальных таблицах показывает, что в течение многих недель были получены гораздо более низкие результаты, чем указано в общих средних значениях.

Именно здесь следует подчеркнуть один факт, несомненно имеющий первостепенное значение при любой модификации скорости или степени метаболизма у любого индивидуума, а именно: в этом эксперименте ежедневная диета была предписанной, тем самым лишая индивидуума свободы выбора в подборе пищи. У автора нет сомнений в том, что разумный выбор пищи в сочетании с удовлетворением естественного или приобретенного аппетита в умеренных количествах приведет к лучшим результатам, чем любая система предписаний относительно того, что следует есть каждый день и в каком количестве. Тем не менее, это метод, который обязательно использовался в настоящем эксперименте, поскольку автор предписывал характер и количество каждого приема пищи в течение всего шестимесячного периода, с должным вниманием, конечно, к выраженным симпатиям и антипатиям людей.

Одной особенности в диете, продиктованной обстоятельствами дела, также необходимо коснуться, а именно: необходимости держать людей полностью удовлетворенными, чтобы не было чувства голода, никакой тяги к еде. У человека, заинтересованного в эксперименте и желающего выяснить влияние низкого потребления азота, естественно, было бы желание терпеть, если необходимо, в течение некоторого времени некоторый личный дискомфорт; но с этим отрядом армии Соединенных Штатов нельзя было ожидать, что люди останутся довольны, если их заставят испытывать муки голода даже день или два. Следовательно, при назначении ежедневной диеты необходимо было следить за тем, чтобы количество пищи было таким, чтобы полностью удовлетворить аппетит. Это потребовало использования значительного количества объемной пищи с низкой энергетической и низкой азотистой ценностью. Только таким образом было возможно снизить потребление азота, а также энергетическую ценность пищи до желаемого уровня. Практически в течение всего шестимесячного периода, за возможным исключением нескольких дней, людям давали достаточно пищи, чтобы полностью удовлетворить их аппетит. В течение всего периода эксперимента все люди проявляли острый аппетит и использовали свою пищу с большой пользой, с установлением азотистого метаболизма, указанного вышеприведенными результатами.

Продолжая ограничивать наше внимание средними результатами относительно выведения азота, мы можем задать вопрос: каково было выведение метаболизированного азота на килограмм массы тела у разных индивидуумов? Это легко рассчитать, и данные показаны в следующей таблице, в которой цифры, обозначающие массу тела, являются либо данными за апрель 1904 года, либо средним значением между весом в октябре и апреле, как в тех случаях, когда масса тела снижалась во время эксперимента.

Body-weight. Average daily

Output of Nitrogen.

November-April. Metabolized Nitrogen

per kilo

Body-weight.

kilos grams gram

Fritz 74.0 7.84 0.106

Oakman 64.0 7.42 0.116

Bates 68.0 8.08 0.118

Morris 59.0 7.03 0.119

Broyles 60.0 7.26 0.120

Henderson 71.0 8.91 0.125

Loewenthal 59.0 7.38 0.125

Cohn 63.5 8.05 0.126

Steltz 53.0 7.13 0.134

Sliney 60.0 8.39 0.138

Coffman 58.0 8.17 0.140

Davis 58.0 8.61 0.148

Zooman 55.0 8.25 0.150

Изучение этих результатов показывает, что суточное выведение метаболизированного азота варьировалось в этот пятимесячный период от 0,106 грамма на килограмм массы тела до 0,150 грамма на килограмм массы тела. Поскольку эти люди находились на по существу одинаковой диете, очевидно, что существовали некоторые особенности, или личные идиосинкразии, которые имели тенденцию изменять точную степень метаболизма белка и в некоторых случаях, по крайней мере, составляли более мощный фактор, чем масса тела, в определении скорости метаболизма. Этот факт ясно подчеркивается в случае Морриса, который при массе тела 59 кг показал метаболизм белка, эквивалентный всего 7,03 грамма азота в день, и Коффмана, который при массе тела 58 кг показал в тех же условиях среднее выведение 8,17 грамма азота в день.

Каков был эффект этого сниженного метаболизма белка на физическое состояние, особенно на массу тела? Чтобы ответить на этот вопрос, веса людей приведены в следующей таблице, где одна колонка цифр показывает массу тела в начале эксперимента, а другая колонка показывает вес в конце эксперимента.

ТАБЛИЦА МАССЫ ТЕЛА.

October, 1903. April, 1904.

kilos kilos

Steltz 52.3 53.0

Zooman 54.0 55.0

Coffman 59.1 58.0

Morris 59.2 59.0

Broyles 59.4 61.0

Loewenthal 60.1 59.0

Sliney 61.3 60.6

Cohn 65.0 62.6

Oakman 66.7 62.1

Henderson 71.3 71.0

Fritz 76.0 72.6

Bates 72.7 64.3 February

Davis 59.3 57.2 January

Сравнение этих цифр показывает, что шестеро из мужчин имели практически ту же массу тела в конце эксперимента, что и в начале. Из остальных Оукмен, Фриц, Кон и Бейтс несколько потеряли. Бейтс, однако, был довольно плотным, и работа в гимнастическом зале, а также изменение диеты имели тенденцию к снижению его веса. Фактически, за возможным исключением Оукмена, небольшая потеря веса, которую претерпели эти последние люди, была явным выигрышем для их физического состояния. Наиболее значительная особенность, однако, обнаруживается при изучении таблиц результатов для каждого человека, где видна масса тела за каждый день шести месяцев. Здесь будет замечено, что по мере прогрессирования эксперимента, как правило, наблюдалась тенденция к увеличению массы тела; за этим следовало снижение, после чего вес оставался практически неизменным. Это хорошо иллюстрируется в случае Оукмена. Начав с массы тела 66,7 кг 4 октября, он достиг 67,6 кг 29 ноября, затем снизился в весе до 62,3 кг 18 января, после чего оставался практически неизменным или варьировался только в узких пределах.

Наконец, следует сказать, что низкий метаболизм белка, при котором эти люди, по-видимому, поддерживали массу тела, не был связан с каким-либо увеличением безазотистой пищи. Ни в какой момент энергетическая ценность суточной пищи не достигала 3000 калорий; фактически, около 12 января средняя энергетическая ценность пищи составляла лишь немногим более 2000 калорий в день.

Первый азотистый баланс.

В начале января, когда масса тела людей стала практически постоянной, а метаболизм белка, измеряемый по выведению метаболизированного азота, был снижен до низкого уровня, была предпринята попытка выяснить, находятся ли люди действительно в состоянии азотистого равновесия. Был использован шестидневный период, в течение которого вся пища для каждого приема пищи тщательно анализировалась, причем азот в каждой пробе пищи определялся в дубликатах по методу Кьельдаля-Ганнинга. Кал за этот период отделялся с помощью ламповой сажи, даваемой в соответствующее время в желатиновых капсулах, и соблюдались все необходимые меры предосторожности для обеспечения точного азотистого баланса. Прилагаемые таблицы результатов дают все необходимые данные.

Среднее потребление азота в день составляло 8,23 грамма, а средняя энергетическая ценность пищи в день составляла 2078 калорий. Это цифры для Оукмена. У некоторых других людей были небольшие отклонения от этих цифр, как показано в таблицах — из-за небольших изменений в диете. Без исключения все люди показали отрицательный баланс, указывающий на то, что на этой диете организм терял азот. Другими словами, диета в целом была недостаточной для нужд организма в каждом случае. Было ли это связано с недостатком достаточного количества белка или с недостаточным количеством жира и углеводов, т. е. слишком низкой энергетической ценностью, сказать определенно нельзя, но есть все основания полагать, что количество безазотистой пищи было недостаточным для обеспечения требуемой энергетической ценности, и, следовательно, для восполнения дефицита использовался белок организма. Потеря азота организмом в день варьировалась, как правило, от 0,5 до 2,0 граммов. Только в одном случае, а именно у Бройлса, было близкое приближение к балансу. В его случае был отрицательный баланс всего 0,12 грамма азота в день.

Среднее суточное выведение азота с мочой за этот шестидневный период (случай Оукмена) составляло 7,52 грамма.

ФРИЦ

Фотография сделана в конце эксперимента.

ОУКМЕН.

Вторник, 12 января 1904 г.

Завтрак. — Жареная кукурузная мука 100 г, сироп 50 г, одна чашка кофе 350 г, хлеб 50 г, масло 15 г.

Обед. — Вареные макароны 250 г, тушеные помидоры 250 г, хлеб 75 г, одна чашка кофе 350 г.

Ужин. — Картофельные чипсы 100 г, жареный бекон 25 г, хлеб 75 г, джем 75 г, одна чашка чая 350 г.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Fried Indian-meal

100 × 0.38 = 0.380 gram.

Syrup

50 × 0.051 = 0.025

Coffee (breakfast)

350 × 0.075 = 0.262

Butter

15 × 0.10 = 0.015

Macaroni

250 × 0.53 = 1.325

Stewed tomato

250 × 0.15 = 0.375

Bread 50 + 75 + 75 = 200 × 1.48 = 2.960

Potato chips

100 × 1.09 = 1.090

Bacon

25 × 3.13 = 0.780

Jam

75 × 0.039 = 0.029

Tea

350 × 0.067 = 0.234

Coffee (dinner)

350 × 0.091 = 0.318

Total nitrogen in food 7.793 grams.

Total nitrogen in urine 6.000

Fuel value of the food 2404 calories.

Среда, 13 января 1904 г.

Завтрак. — Вареный рис 150 г, молоко 125 г, сахар 30 г, масло 10 г, хлеб 30 г, одна чашка кофе 350 г.

Обед. — Гамбургский стейк с большим количеством хлеба, жира и лука, рубленных вместе 150 г, вареный картофель 200 г, яблочное пюре 200 г, хлеб 75 г, одна чашка кофе 350 г.

Ужин. — Жареный рис 100 г, сироп 50 г, одна чашка чая 350 г, хлеб 50 г, масло 15 г.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Boiled rice

150 × 0.36 = 0.540 grams.

Milk

125 × 0.55 = 0.687

Sugar

30 × 0.00 = 0.000

Butter (breakfast)

10 × 0.10 = 0.010

Bread (breakfast)

30 × 1.66 = 0.498

Coffee (breakfast)

350 × 0.066 = 0.231

Hamburg steak, etc.

150 × 2.80 = 4.200

Potato

200 × 0.29 = 0.580

Apple sauce

200 × 0.067 = 0.134

Bread (dinner)

75 × 1.66 = 1.245

Coffee (dinner)

350 × 0.076 = 0.266

Fried rice

100 × 0.50 = 0.500

Syrup

50 × 0.051 = 0.025

Tea

350 × 0.066 = 0.231

Bread (supper)

50 × 1.66 = 0.830

Butter

15 × 0.10 = 0.015

Total nitrogen in food 9.992 grams.

Total nitrogen in urine 7.330

Fuel value of the food 2133 calories.

Четверг, 14 января 1904 г.

Завтрак. — Вареная гомини 150 г, молоко 125 г, сахар 30 г, масло 10 г, хлеб 30 г, одна чашка кофе 350 г.

Обед. — Суп из колотого гороха (густой) 200 г, хлеб 75 г, картофельное пюре 100 г, соленые огурцы 30 г, одна чашка кофе 350 г, пирог 120 г.

Ужин. — Пудинг из нутряного жира 150 г, яблочное пюре 125 г, крекеры 25 г, одна чашка чая 350 г.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Boiled hominy

150 × 0.21 = 0.315 gram.

Milk

125 × 0.52 = 0.650

Sugar

30 × 0.00 = 0.000

Butter

10 × 0.10 = 0.010

Bread (breakfast)

30 × 1.59 = 0.477

Coffee (breakfast)

350 × 0.096 = 0.336

Split pea soup

200 × 0.69 = 1.380

Bread (dinner)

75 × 1.59 = 1.192

Mashed potato

100 × 0.31 = 0.310

Pickles

30 × 0.054 = 0.016

Coffee (dinner)

350 × 0.075 = 0.262

Pie

120 × 0.50 = 0.600

Suet pudding

150 × 0.78 = 1.170

Apple sauce

125 × 0.058 = 0.072

Crackers

25 × 1.61 = 0.402

Tea

350 × 0.063 = 0.220

Total nitrogen in food 7.412 grams.

Total nitrogen in urine 8.290

Fuel value of the food 2000 calories.

Пятница, 15 января 1904 г.

Завтрак. — Пшеничные оладьи 200 г, сироп 50 г, одна чашка кофе 350 г.

Обед. — Шарики из трески (4 части картофеля, 1 часть рыбы, жаренные в свином жире) 150 г, тушеные помидоры 200 г, хлеб 75 г, одна чашка кофе 350 г, яблочный пирог 95 г.

Ужин. — Яблочные оладьи 200 г, тушеный чернослив 125 г, хлеб 50 г, масло 15 г, одна чашка чая 350 г.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Wheat griddle cakes

200 × 0.78 = 1.560 grams.

Syrup

50 × 0.051 = 0.025

Coffee (breakfast)

350 × 0.075 = 0.262

Codfish-balls, etc.

150 × 1.77 = 2.655

Stewed tomato

200 × 0.14 = 0.280

Bread (dinner)

75 × 1.59 = 1.192

Coffee (dinner)

350 × 0.075 = 0.262

Apple pie

95 × 0.40 = 0.380

Apple fritters

200 × 0.40 = 0.800

Stewed prunes

125 × 0.15 = 0.187

Bread (supper)

50 × 1.59 = 0.795

Butter

15 × 0.10 = 0.015

Tea

350 × 0.042 = 0.147

Total nitrogen in food 8.560 grams.

Total nitrogen in urine 7.140

Fuel value of the food 2030 calories.

Суббота, 16 января 1904 г.

Завтрак. — Мягкая овсянка 150 г, молоко 100 г, сахар 30 г, хлеб 30 г, масло 10 г, одна чашка кофе 350 г.

Обед. — Запеченные макароны с небольшим количеством сыра 200 г, тушеные помидоры 200 г, хлеб 50 г, пудинг из тапиоки с персиками 150 г, одна чашка кофе 350 г.

Ужин. — Картофель фри 100 г, жареный бекон 20 г, хлеб 75 г, джем 75 г, одна чашка чая 350 г.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Soft oatmeal

150 × 0.27 = 0.405 grams.

Milk

100 × 0.44 = 0.440

Sugar

30 × 0.00 = 0.000

Bread (breakfast)

30 × 1.61 = 0.483

Butter

10 × 0.10 = 0.010

Coffee (breakfast)

350 × 0.075 = 0.262

Baked macaroni, etc.

200 × 0.72 = 1.440

Stewed tomatoes

200 × 0.15 = 0.300

Bread (dinner)

50 × 1.61 = 0.805

Tapioca-peach pudding

150 × 0.087 = 0.130

Coffee (dinner)

350 × 0.093 = 0.325

French fried potato

100 × 0.47 = 0.470

Fried bacon

20 × 3.15 = 0.630

Bread (supper)

75 × 1.61 = 1.207

Jam

75 × 0.039 = 0.029

Tea

350 × 0.099 = 0.346

Total nitrogen in food 7.282 grams.

Total nitrogen in urine 8.230

Fuel value of the food 1824 calories.

Воскресенье, 17 января 1904 г.

Завтрак. — Вареная кукурузная мука 125 г, молоко 125 г, сахар 30 г, масло 10 г, хлеб 30 г, одна чашка кофе 350 г.

Обед. — Фасолевый суп (густой) 200 г, хлеб 75 г, картофельное пюре 100 г, соленые огурцы 25 г, одна чашка кофе 350 г, заварной пирог 105 г.

Ужин. — Крекеры 50 г, масло 15 г, тушеный чернослив 125 г, бисквит 100 г, одна чашка чая 350 г.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Boiled Indian-meal

125 × 0.24 = 0.300 grams.

Milk

125 × 0.50 = 0.625

Sugar

30 × 0.00 = 0.000

Butter (breakfast)

10 × 0.10 = 0.010

Bread (breakfast)

30 × 1.61 = 0.483

Coffee (breakfast)

350 × 0.087 = 0.304

Bean soup

200 × 0.86 = 1.720

Bread (dinner)

75 × 1.61 = 1.207

Mashed potato

100 × 0.28 = 0.280

Pickles

25 × 0.054 = 0.013

Coffee (dinner)

350 × 0.081 = 0.283

Custard pie

105 × 0.88 = 0.924

Crackers

50 × 1.61 = 0.805

Butter (supper)

15 × 0.10 = 0.015

Stewed prunes

125 × 0.17 = 0.212

Sponge cake

100 × 1.00 = 1.000

Tea

350 × 0.048 = 0.168

Total nitrogen in food 8.349 grams.

Total nitrogen in urine 8.140

Fuel value of the food 2081 calories.

АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС. — Оукмен.

Nitrogen

Taken in. Output.

Nitrogen in Urine. Weight of Fæces (dry).

Jan. 12 7.793 grams. 6.00 grams.

13 9.992

7.33

14 7.412

8.29

5.0 grams.

15 8.560

7.14

76.0

16 7.282

8.23

13.5

17 8.349

8.14

9.5

104.0 grams contain

7.39% N.

49.388

45.13 + 7.685 grams nitrogen.

49.388 grams nitrogen. 52.815 grams nitrogen.

Nitrogen balance for six days = -3.427 grams.

Nitrogen balance per day = -0.571 gram.

Среднее потребление.

Calories per day 2078.

Nitrogen per day 8.23 grams.

АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС. — Левенталь.

Nitrogen

Taken in. Output.

Nitrogen in Urine. Weight of Fæces (dry).

Jan. 12 7.793 grams. 7.33 grams.

13 9.992

7.64

21 grams.

14 7.388

6.21

15 8.560

8.18

16 7.282

7.92

17 8.349

7.26

147 grams contain

6.97% N.

49.364

44.54 + 10.24 grams nitrogen.

49.364 grams nitrogen. 54.78 grams nitrogen.

Nitrogen balance for six days = -5.416 grams.

Nitrogen balance per day = -0.902 gram.

Ежедневная диета такая же, как у Оукмена, за исключением того, что 14-го числа за завтраком было выпито меньшее количество кофе. Поправка на азот внесена соответствующим образом.

КОФФМАН СТЕЛЬЦ

Фотографии сделаны в конце эксперимента.

АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС. — Стельц.

Nitrogen

Taken in. Output.

Nitrogen in Urine. Weight of Fæces (dry).

Jan. 12 7.793 grams. 4.61 grams. 15.0 grams.

13 9.463

7.90

34.0

14 7.412

4.99

21.0

15 8.560

9.05

31.5

16 7.282

7.56

33.0

17 8.349

8.55

18.0

152.5 grams contain

6.52% N.

48.859

42.66 + 9.94 grams nitrogen.

48.859 grams nitrogen. 52.60 grams nitrogen.

Nitrogen balance for six days = -3.741 grams.

Nitrogen balance per day = -0.623 gram.

Ежедневная диета такая же, как у Оукмена, за исключением 13 января, когда 8 граммов вареного риса не были съедены за завтраком и 100 граммов жареного риса за ужином. Поправка в содержании азота внесена соответствующим образом.

АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС. — Бейтс.

Nitrogen

Taken in. Output.

Nitrogen in Urine. Weight of Fæces (dry).

Jan. 12 7.706 grams. 7.46 grams.

13 9.916

7.03

14 7.375

7.13

36 grams.

15 8.439

8.04

16 7.226

7.66

17 8.349

7.38

134 grams contain

7.17% N.

49.011

44.70 + 9.61 grams nitrogen.

49.011 grams nitrogen. 54.31 grams nitrogen.

Nitrogen balance for six days = -5.299 grams.

Nitrogen balance per day = -0.883 gram.

Ежедневная диета такая же, как у Оукмена, со следующими исключениями:

Jan. 12 Supper: 8 grams Potato chips, uneaten.

13 Dinner: 113 ” Apple sauce, ”

14 ” 50 ” Coffee, ”

15 Supper: 81 ” Prunes, ”

16 Breakfast: 75 ” Coffee, ”

АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС. — Коффман.

Nitrogen

Taken in. Output.

Nitrogen in Urine. Weight of Fæces (dry).

Jan. 12 7.793 grams. 8.82 grams.

13 9.992

8.28

14 7.412

8.30

57.00 grams.

15 8.560

7.91

41.25

16 7.282

7.32

47.00

17 8.349

7.44

21.50

166.75 grams contain

6.66% N

49.388

48.07 + 11.10 grams nitrogen.

49.388 grams nitrogen. 59.17 grams nitrogen.

Nitrogen balance for six days = -9.782 grams.

Nitrogen balance per day = -1.630 grams.

Ежедневная диета такая же, как у Оукмена.

АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС. — Фриц.

Nitrogen

Taken in. Output.

Nitrogen in Urine. Weight of Fæces (dry).

Jan. 12 7.793 grams. 8.99 grams.

13 9.992

6.49

14 7.412

10.26

64.0 grams.

15 8.560

7.97

29.5

16 7.282

5.20

62.0

17 8.186

9.40

31.0

186.5 grams contain

6.49% N.

49.225

48.31 + 12.10 grams nitrogen.

49.225 grams nitrogen. 60.41 grams nitrogen.

Nitrogen balance for six days = -11.185 grams.

Nitrogen balance per day = -1.864 grams.

Ежедневная диета такая же, как у Оукмена, за исключением того, что 17-го числа часть чернослива не была съедена. Поправка внесена соответствующим образом.

АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС. — Хендерсон.

Nitrogen

Taken in. Output.

Nitrogen in Urine. Weight of Fæces (dry).

Jan. 12 7.639 grams. 7.68 grams.

13 9.794

8.22

14 7.487

8.24

15 8.560

7.76

45 grams.

16 7.068

7.56

17 8.045

7.87

93 grams contain

6.45% N.

48.593

47.33 + 6.00 grams nitrogen.

48.593 grams nitrogen. 53.33 grams nitrogen.

Nitrogen balance for six days = -4.737 grams.

Nitrogen balance per day = -0.789 gram.

Ежедневная диета такая же, как у Оукмена, за исключением того, что в несколько дней потреблялись меньшие количества кофе и чая. Поправки внесены соответствующим образом.

АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС. — Моррис.

Nitrogen

Taken in. Output.

Nitrogen in Urine. Weight of Fæces (dry).

Jan. 12 7.255 grams. 4.19 grams.

13 9.573

7.92

14 7.325

7.91

4.75 grams.

15 8.638

7.44

38.00

16 7.282

7.38

71.00

17 8.349

5.28

53.00

166.75 grams contain

6.45% N.

48.322

40.12 + 10.75 grams nitrogen.

48.322 grams nitrogen. 50.87 grams nitrogen.

Nitrogen balance for six days = -2.548 grams.

Nitrogen balance per day = -0.424 gram.

Ежедневная диета такая же, как у Оукмена, за исключением того, что в первые три дня потреблялись меньшие количества чая и кофе. Поправки внесены соответствующим образом.

АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС. — Зуман.

Nitrogen

Taken in. Output.

Nitrogen in Urine. Weight of Fæces (dry).

Jan. 12 7.466 grams. 11.31 grams.

13 9.992

11.63

14 7.412

9.38

15 8.560

8.44

27.5 grams.

16 7.282

8.89

28.5

17 8.349

8.99

13.0

69.0 grams contain

6.46% N.

49.061

58.64 + 4.45 grams nitrogen.

49.061 grams nitrogen. 63.09 grams nitrogen.

Nitrogen balance for six days = -14.029 grams.

Nitrogen balance per day = -2.338 gram.

Ежедневная диета такая же, как у Оукмена, за исключением того, что 12 января 30 граммов картофельных чипсов не были съедены. Потребление азота скорректировано соответствующим образом.

АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС. — Слайни.

Nitrogen

Taken in. Output.

Nitrogen in Urine. Weight of Fæces (dry).

Jan. 12 6.501 grams. 5.94 grams. 22.5 grams.

13 9.975

8.44

26.0

14 7.388

7.42

22.5

15 8.560

7.89

24.0

16 7.282

7.23

13.0

17 8.349

8.15

15.0

123.0 grams contain

6.72% N.

48.055

45.07 + 8.26 grams nitrogen.

48.055 grams nitrogen. 53.33 grams nitrogen.

Nitrogen balance for six days = -5.275 grams.

Nitrogen balance per day = -0.879 gram.

Ежедневная диета такая же, как у Оукмена, за исключением того, что 12-го числа 190 граммов тушеных помидоров и 190 граммов макарон не были съедены; 13-го числа за завтраком было оставлено 25 граммов кофе, а 14-го числа за завтраком 25 граммов кофе не были выпиты. Поправки в потреблении азота внесены соответствующим образом.

КОФФМАН СТЕЛЬЦ

Фотографии сделаны в конце эксперимента.

АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС. — Кон.

Nitrogen

Taken in. Output.

Nitrogen in Urine. Weight of Fæces (dry).

Jan. 12 7.793 grams. 6.49 grams.

13 9.957

9.10

29.0 grams.

14 7.412

7.33

8.5

15 8.320

8.04

44.0

16 7.282

8.58

19.0

17 8.349

7.44

5.5

106.0 grams contain

6.48% N.

49.113

46.98 + 6.87 grams nitrogen.

49.113 grams nitrogen. 53.85 grams nitrogen.

Nitrogen balance for six days = -4.737 grams.

Nitrogen balance per day = -0.789 gram.

Ежедневная диета такая же, как у Оукмена, за исключением того, что 15-го числа за ужином 60 граммов оладий не были съедены, а 13-го числа за завтраком 30 граммов кофе и за обедом 22 грамма яблочного пюре не были съедены. Поправки внесены соответствующим образом.

АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС. — Бройлс.

Nitrogen

Taken in. Output.

Nitrogen in Urine. Weight of Fæces (dry).

Jan. 12 7.475 grams. 5.38 grams.

13 9.495

6.99

14 6.814

7.47

15 8.036

9.67

35 grams.

16 6.695

7.65

17 7.762

5.28

69 grams contain

6.61% N.

46.277

42.44 + 4.56 grams nitrogen.

46.277 grams nitrogen. 47.00 grams nitrogen.

Nitrogen balance for six days = -0.723 gram.

Nitrogen balance per day = -0.120 gram.

Ежедневная диета такая же, как у Оукмена, за исключением того, что каждый день кофе исключался из завтрака и обеда. Поправки внесены соответствующим образом.

Второй азотистый баланс.

Начиная с 29 февраля, был предпринят второй азотистый баланс с совершенно иными результатами. Этот период баланса длился семь дней и характеризовался средним суточным потреблением 9,50 грамма азота, что на 1,3 грамма азота в день больше, чем в предыдущем периоде, вместе со средней энергетической ценностью пищи, равной 2500 калориям в день.

Ежедневная диета с содержанием азота и т. д. подробно описана в разделе Оукмена. Любые отклонения (только незначительные) от этой диеты указаны в индивидуальных балансовых листах, при этом вносятся поправки в потребление азота.

У всех людей, за одним исключением, наблюдается отчетливый положительный баланс, показывающий, что в условиях этого эксперимента все люди накапливали азот. Положительный баланс в день варьировался от 0,132 грамма до 1,231 грамма азота.

Среднее суточное выведение азота с мочой за этот семидневный период (случай Оукмена) составляло 7,24 грамма, что на 0,28 грамма меньше в день, чем в предыдущем периоде. Слайни, единственный человек, который не показал положительного баланса, по-видимому, терял азот со скоростью 0,48 грамма в день в течение этого периода.

Все индивидуальные данные показаны в прилагаемых таблицах результатов:

ОУКМЕН.

Понедельник, 29 февраля 1904 г.

Завтрак. — Вареный рис 175 г, молоко 125 г, сахар 25 г, печеный картофель 150 г, одна чашка кофе 350 г, масло 10 г.

Обед. — Запеченные спагетти 250 г, картофельное пюре 250 г, хлеб 75 г, вареные помидоры 150 г, яблочный пирог 112 г, одна чашка кофе 350 г.

Ужин. — Бисквит 175 г, жареный бекон 20 г, жареный батат 150 г, масло 20 г, одна чашка чая 350 г.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Boiled rice

175 × 0.34 = 0.595 grams.

Milk

125 × 0.55 = 0.687

Sugar

25 × 0.00 = 0.000

Baked potato

150 × 0.34 = 0.510

Coffee (breakfast)

350 × 0.082 = 0.287

Butter 10 + 20 = 30 × 0.16 = 0.480

Spaghetti

250 × 0.73 = 1.825

Mashed potato

250 × 0.30 = 0.750

Bread

75 × 1.61 = 1.207

Tomato

150 × 0.16 = 0.240

Apple pie

112 × 0.46 = 0.515

Biscuit

175 × 1.21 = 2.117

Fried bacon

20 × 3.80 = 0.760

Fried sweet potato

150 × 0.22 = 0.330

Tea

350 × 0.06 = 0.210

Coffee (dinner)

350 × 0.11 = 0.385

Total nitrogen in food 10.466 grams.

Total nitrogen in urine 6.880

Fuel value of the food 2670 calories.

Вторник, 1 марта 1904 г.

Завтрак. — Жареный рис 150 г, сироп 50 г, печеный картофель 150 г, масло 10 г, одна чашка кофе 350 г.

Обед. — Густой гороховый суп 250 г, вареный лук 150 г, вареный батат 150 г, хлеб 75 г, масло 20 г, одна чашка кофе 350 г.

Ужин. — Салат из сельдерея, салата-латука и яблок 120 г, крекеры 32 г, американский сыр 20 г, чипсы Саратога 79 г, одна чашка чая 350 г, рисовый заварной крем 100 г.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Fried rice

150 × 0.34 = 0.510 grams.

Syrup

50 × 0.00 = 0.000

Baked potato

150 × 0.33 = 0.495

Butter 10 + 20 = 30 × 0.16 = 0.048

Coffee (breakfast)

350 × 0.042 = 0.147

Pea soup

250 × 0.54 = 1.350

Boiled onions

150 × 0.27 = 0.405

Boiled sweet potato

150 × 0.13 = 0.195

Bread

75 × 1.65 = 1.237

Coffee (dinner)

350 × 0.084 = 0.294

Salad

120 × 0.14 = 0.168

Crackers

32 × 1.50 = 0.480

Cheese

20 × 3.92 = 0.784

Saratoga chips

79 × 1.22 = 0.963

Tea

350 × 0.054 = 0.189

Rice custard

100 × 0.56 = 0.560

Total nitrogen in food 7.825 grams.

Total nitrogen in urine 7.420

Fuel value of the food 2279 calories.

Среда, 2 марта 1904 г.

Завтрак. — Пшеничные оладьи 200 г, сироп 50 г, масло 10 г, одна чашка кофе 350 г, банан 75 г.

Обед. — Вареная соленая скумбрия 25 г, вареный картофель 250 г, вареная репа 150 г, хлеб 75 г, одна чашка кофе 350 г, яблочное пюре 150 г.

Ужин. — Рубленая свежая капуста с солью, перцем и уксусом 100 г, хлеб 75 г, масло 20 г, шоколадный торт 150 г, клюквенный соус 100 г, одна чашка чая 350 г.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Griddle cakes

200 × 0.80 = 1.600 grams.

Syrup

50 × 0.00 = 0.000

Butter 10 + 20 = 30 × 0.16 = 0.048

Coffee (breakfast)

350 × 0.066 = 0.231

Banana

75 × 0.20 = 0.150

Mackerel

25 × 3.92 = 0.980

Boiled potato

250 × 0.27 = 0.675

Boiled turnip

150 × 0.071 = 0.106

Bread 75 + 75 = 150 × 1.63 = 2.445

Coffee (dinner)

350 × 0.066 = 0.231

Apple sauce

150 × 0.048 = 0.072

Cabbage

100 × 0.28 = 0.280

Chocolate cake

150 × 0.95 = 1.425

Cranberry sauce

100 × 0.045 = 0.045

Tea

350 × 0.057 = 0.199

Total nitrogen in food 8.487 grams.

Total nitrogen in urine 7.580

Fuel value of the food 2391 calories.

Четверг, 3 марта 1904 г.

Завтрак. — Вареная гомини 175 г, молоко 125 г, сахар 25 г, печеный картофель 150 г, масло 10 г, одна чашка кофе 350 г.

Обед. — Гамбургский стейк с большим количеством хлеба, жира и лука 150 г, вареный картофель 250 г, хлеб 75 г, масло 10 г, одна чашка кофе 350 г.

Ужин. — Пудинг из тапиоки с персиками 250 г, хлеб 75 г, джем 75 г, масло 20 г, одна чашка чая 350 г.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Boiled hominy

175 × 0.19 = 0.330 grams.

Milk

125 × 0.40 = 0.500

Sugar

25 × 0.00 = 0.000

Baked potato

150 × 0.28 = 0.420

Butter 10 + 10 + 20 = 40 × 0.16 = 0.064

Coffee (breakfast)

350 × 0.075 = 0.262

Hamburg steak

150 × 2.12 = 3.180

Boiled potato

250 × 0.27 = 0.675

Bread 75 + 75 = 150 × 1.48 = 2.220

Coffee (dinner)

350 × 0.093 = 0.325

Tapioca-peach pudding

250 × 0.22 = 0.550

Jam

75 × 0.034 = 0.025

Tea

350 × 0.057 = 0.199

Total nitrogen in food 8.750 grams.

Total nitrogen in urine 6.850

Fuel value of the food 2375 calories.

Пятница, 4 марта 1904 г.

Завтрак. — Жареная гомини 150 г, сироп 50 г, печеный картофель 150 г, одна чашка кофе 350 г, масло 10 г.

Обед. — Шарики из трески (1 часть рыбы, 4 части картофеля, жаренные в свином жире) 150 г, тушеные помидоры 200 г, тушеный картофель 150 г, хлеб 75 г, одна чашка кофе 350 г, яблочный пирог 130 г.

Ужин. — Картофель фри 200 г, жареная колбаса 50 г, масло 10 г, хлеб 50 г, тушеный чернослив 125 г, бисквит 35 г, одна чашка чая 350 г.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Fried hominy

150 × 0.32 = 0.480 grams.

Syrup

50 × 0.00 = 0.000

Baked potato

150 × 0.37 = 0.555

Coffee (breakfast)

350 × 0.099 = 0.346

Butter 10 + 10 = 20 × 0.16 = 0.032

Fish-balls

150 × 1.73 = 2.595

Stewed tomato

200 × 0.19 = 0.380

Bread 75 + 50 = 125 × 1.54 = 1.925

Coffee (dinner)

350 × 0.069 = 0.241

Apple pie

130 × 0.38 = 0.494

French fried potato

200 × 0.49 = 0.980

Sausage

50 × 2.75 = 1.375

Prunes

125 × 0.17 = 0.212

Sponge cake

35 × 0.83 = 0.290

Tea

350 × 0.072 = 0.252

Stewed potato

150 × 0.18 = 0.270

Total nitrogen in food 10.427 grams.

Total nitrogen in urine 7.950

Fuel value of the food 2374 calories.

Суббота, 5 марта 1904 г.

Завтрак. — Вареная кукурузная мука 200 г, молоко 125 г, сахар 25 г, одна чашка кофе 350 г, жареный батат 150 г, масло 10 г.

Обед. — Томатный суп, густой, с картофелем и луком, варенными вместе 325 г, хлеб 100 г, яичница-болтунья 50 г, картофельное пюре 150 г, одна чашка кофе 350.

Ужин. — Хлебный пудинг с изюмом 250 г, тушеные персики 150 г, бекон 20 г, картофель фри 150 г, хлеб 50 г, масло 10 г, одна чашка чая 350 г.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Boiled Indian-meal

200 × 0.20 = 0.400 gram.

Milk

125 × 0.52 = 0.650

Sugar

25 × 0.00 = 0.000

Coffee (breakfast)

350 × 0.10 = 0.350

Fried sweet potato

150 × 0.22 = 0.330

Butter 10 + 10 = 20 × 0.16 = 0.032

Tomato soup

325 × 0.10 = 0.325

Bread 100 + 50 = 150 × 1.57 = 2.355

Scrambled eggs

50 × 2.22 = 1.110

Mashed potato

150 × 0.25 = 0.375

Coffee (dinner)

350 × 0.075 = 0.262

Bread pudding

250 × 0.80 = 2.000

Stewed peaches

150 × 0.24 = 0.360

Bacon

20 × 4.00 = 0.800

French fried potato

150 × 0.56 = 0.840

Tea

350 × 0.084 = 0.294

Total nitrogen in food 10.483 grams.

Total nitrogen in urine 6.100

Fuel value of the food 2302 calories.

Воскресенье, 6 марта 1904 г.

Завтрак. — Жареная кукурузная мука 150 г, сироп 50 г, нарезанный банан 100 г, печеный картофель 150 г, одна чашка кофе 350 г, масло 10 г.

Обед. — Солонина 50 г, вареная капуста 200 г, картофельное пюре 250 г, хлеб 75 г, одна чашка кофе 350 г, жареный рис 100 г, джем 75 г.

Ужин. — Бисквит 150 г, яблочное пюре 150 г, крекеры 32 г, масло 10 г, одна чашка чая 350 г, сардина 14 г.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Fried Indian-meal

150 × 0.38 = 0.570 gram.

Syrup

50 × 0.00 = 0.000

Banana

100 × 0.19 = 0.190

Baked potato

150 × 0.37 = 0.555

Coffee (breakfast)

350 × 0.072 = 0.252

Butter 10 + 10 = 20 × 0.16 = 0.032

Corned beef

50 × 5.24 = 2.620

Cabbage

200 × 0.34 = 0.680

Mashed potato

250 × 0.32 = 0.800

Bread

75 × 1.67 = 1.252

Coffee (dinner)

350 × 0.093 = 0.325

Fried rice

100 × 0.23 = 0.230

Jam

75 × 0.034 = 0.025

Sponge cake

150 × 1.02 = 1.530

Apple sauce

150 × 0.044 = 0.066

Crackers

32 × 1.50 = 0.480

Tea

350 × 0.054 = 0.189

Sardine

14 × 3.35 = 0.469

Total nitrogen in food 10.265 grams.

Total nitrogen in urine 7.960

Fuel value of the food 3173 calories.

АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС. — Оукмен.

Nitrogen

Taken in. Output.

Nitrogen in Urine. Weight of Fæces[34] (dry).

Feb. 29 10.466 grams. 6.88 grams.

Mar. 1 7.825

7.42

2 8.487

7.58

17 grams.

3 8.750

6.85

4 10.427

7.95

5 10.483

6.10

6 10.265

7.96

182 grams contain

6.81% N.

66.703

50.74 + 12.394 grams nitrogen.

66.703 grams nitrogen. 63.134 grams nitrogen.

Nitrogen balance for seven days = +3.569 grams.

Nitrogen balance per day = +0.509 gram.

Среднее потребление.

Calories per day 2509.

Nitrogen per day 9.50 grams.

АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС. — Хендерсон.

Nitrogen

Taken in. Output.

Nitrogen in Urine. Weight of Fæces (dry).

Feb. 29 10.261 grams. 8.36 grams.

Mar. 1 7.384

6.80

2 8.487

8.28

85 grams.

3 8.555

7.37

4 10.427

8.22

5 10.483

8.09

6 10.265

8.20

113 grams contain

6.21% N.

65.862

55.32 + 7.017 grams nitrogen.

65.862 grams nitrogen. 62.337 grams nitrogen.

Nitrogen balance for seven days = +3.525 grams.

Nitrogen balance per day = +0.503 grams.

АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС. — Моррис.

Nitrogen

Taken in. Output.

Nitrogen in Urine. Weight of Fæces (dry).

Feb. 29 10.466 grams. 6.40 grams.

Mar. 1 7.720

6.64

45 grams.

2 8.319

5.40

3 8.750

6.55

4 10.427

4.99

5 10.483

5.38

6 10.265

7.01

225 grams contain

7.18% N.

66.430

42.37 + 16.155 grams nitrogen.

66.430 grams nitrogen. 58.525 grams nitrogen.

Nitrogen balance for seven days = +7.905 grams.

Nitrogen balance per day = +1.129 grams.

АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС. — Коффман.

Nitrogen

Taken in. Output.

Nitrogen in Urine. Weight of Fæces (dry).

Feb. 29 10.466 grams. 8.63 grams.

Mar. 1 7.825

7.48

2 8.487

8.62

3 8.750

7.18

4 10.427

7.93

65 grams.

5 10.483

7.67

6 10.265

7.95

168 grams contain

6.14% N.

66.703

55.46 + 10.315 grams nitrogen.

66.703 grams nitrogen. 65.775 grams nitrogen.

Nitrogen balance for seven days = +0.928 gram.

Nitrogen balance per day = +0.132 gram.

ЗУМАН КОН

Фотографии сделаны в конце эксперимента.

АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС. — Стельц.

Nitrogen

Taken in. Output.

Nitrogen in Urine. Weight of Fæces (dry).

Feb. 29 9.989 grams. 7.90 grams. 23 grams.

Mar. 1 8.090

5.98

2 8.487

6.58

3 9.300

8.10

4 11.107

4.66

5 10.024

8.69

6 10.392

8.20

206 grams contain

6.66% N.

67.389

50.11 + 13.719 grams nitrogen.

67.389 grams nitrogen. 63.829 grams nitrogen.

Nitrogen balance for seven days = +3.560 grams.

Nitrogen balance per day = +0.508 gram.

АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС. — Левенталь.