Рассел Х. Читтенден

«Физиологическая экономия в питании: экспериментальное исследование минимальной потребности здорового человека в белке»

Страница 9 из 12 · 56 037 зн. · 66 мин. чтения

0.418

1400 1014 ⎪

23 57.3 840 1020 ⎬

1020 1021 ⎪

690 1024 ⎪

1195 1017 ⎭

1170 1015 ⎫ 9.59

0.471

29 57.3 1030 1023 ⎪

1225 1021 ⎪

1175 1020 ⎬

Apr. 1

1330 1016 ⎪

775 1023 ⎪

615 1026 ⎭

695 1029 ⎫ 8.71

0.310

1.82

830 1026 ⎪

762 1019 ⎪

7 57.0 1205 1026 ⎬

1180 1015 ⎪

1035 1017 ⎪

1300 1015 ⎭

1045 1026 ⎫ 7.88 ⎫ 0.460

610 1024 ⎭ ⎪

410 1027

6.81 ⎪

600 1025

6.84 ⎬

1160 1017

8.49 ⎪

16 56.8 820 1021

7.72 ⎪

555 1029

6.96 ⎭

610 1026

7.36 ⎫ 0.441

515 1028

6.67 ⎪

710 1023

7.71 ⎪

480 1026

6.94 ⎬

22 55.0 565 1026

7.19 ⎪

460 1031

7.16 ⎪

550 1027

6.27 ⎭

750 1020

6.30 ⎫ 0.507

1170 1017

7.93 ⎪

1010 1019

6.06 ⎬

1110 1018

8.59 ⎪

1050 1020

8.44 ⎪

May 1

715 1030

9.44 ⎭

2 56.6 1460 1014

10.50 ⎫ 0.382

1185 1019

9.45 ⎪

1270 1019

10.52 ⎪

5 56.6 1010 1019

9.70 ⎬

1090 1021

9.94 ⎪

1100 1016

8.65 ⎪

765 1024

9.78 ⎭

555 1026

7.96 ⎫ 0.296

640 1027

6.60 ⎪

1160 1016

7.03 ⎬

665 1025

7.66 ⎪

1240 1014

6.61 ⎪

15 56.6 595 1027

7.89 ⎭

1460 1012

7.45

1620 1012

6.80

2010 1012

6.75 ⎫ 0.376

2050 1010

6.27 ⎪

1180 1018

7.29 ⎪

880 1020

7.07 ⎬

730 1025

7.62 ⎪

450 1029

6.48 ⎪

540 1028

7.64 ⎭

950 1017

7.53 ⎫ 0.303

26 56.8 555 1023

5.83 ⎪

1080 1014

7.25 ⎪

1020 1019

6.37 ⎬

690 1022

6.34 ⎪

590 1025

6.69 ⎪

1290 1015

8.36 ⎭

June 1

1635 1010

7.85

1475 1012

8.23

400 1024

5.21

705 1019

6.73

1010 1013

6.30

600 1024

5.69

925 1016

6.72

1015 1014

7.30

925 1019

6.05

10 57.0 1285 1012

5.25

855 1018

8.36

735 1019

6.97

15 57.0 495 1028

8.32

Daily average from Feb. 1

916 1021

0.423

1.67

Daily average from Feb. 1 to April 12

7.74

Daily average from April 13 to June 15

7.43

ШЕНКЕР.

Date. Body-weight. Urine.

Volume. 24 hours. Sp. Gr. Nitrogen. Uric Acid. P₂O₅.

1904 kilos c.c.

grams gram grams

Jan. 16 73.5 1140 1026

16.21

0.688

2180 1020

18.44

0.990

1155 1024

14.97

0.745

1090 1027

19.82

0.797

1515 1027

20.63

0.966

1675 1019

15.38

0.653

23 71.7 1100 1022

13.40

0.631

1390 1021

14.18

0.719

1410 1019 ⎫ 13.23

daily

average

0.693

daily

average

2.03

daily

average

840 1027 ⎪

925

⎪

1140 1023 ⎬

29 72.3 1025 1024 ⎪

1900 1015 ⎪

1105

⎭

Feb. 1

1320 1023 ⎫ 13.86

0.693

2.16

2 71.6 885 1029 ⎪

1260 1023 ⎪

1480 1020 ⎬

970 1027 ⎪

6 71.4 1150 1026 ⎪

1270 1022 ⎭

8 71.5 1270 1022 ⎫ 12.84

0.654

2.00

9 71.2 940 1028 ⎪

930 1027 ⎪

11 71.4 845 1029 ⎬

800 1027 ⎪

620 1031 ⎪

890 1025 ⎭

15 70.9 1020 1029 ⎫ 6.34

0.633

1490 1019 ⎪

1180 1024 ⎪

1230 1022 ⎬

950 1029 ⎪

1510 1024 ⎪

1325 1026 ⎭

510 1030 ⎫ 8.85

0.624

2.17

24 71.9 1140 1024 ⎪

1730 1016 ⎬

1145 1022 ⎪

2015 1018 ⎪

1150 1023 ⎭

1230 1028 ⎫ 11.49

0.799

2.43

Mar. 1 71.8 1245 1026 ⎪

770 1030 ⎪

3 70.8 1480 1016 ⎬

1325 1028 ⎪

1960 1014 ⎪

1230 1021 ⎭

1900 1016 ⎫ 10.11

0.734

8 72.4 1760 1016 ⎪

910 1026 ⎪

2050 1015 ⎬

11 72.5 940 1020 ⎪

2200 1002 ⎪

2790 1011 ⎭

1880 1014 ⎫ 11.08

0.797

15 72.3 1630 1012 ⎪

1070 1022 ⎪

2040 1012 ⎬

1655 1021 ⎪

1485 1014 ⎪

2550 1013 ⎭

21 71.9 2000 1014 ⎫ 10.14

0.551

2170 1012 ⎬

1670 1014 ⎪

24 72.3 2020 1015 ⎭

875

1520 1018 ⎫ 10.85

0.660

1675 1017 ⎪

1175 1025 ⎪

1110 1021 ⎬

2340 1012 ⎪

Apr. 1

1440 1021 ⎪

1200 1021 ⎭

⎫ 11.64

0.782

1110 1022 ⎪

785

⎪

1130 1023 ⎬

7 74.1 945 1027 ⎪

1050 1024 ⎪

925 1022 ⎪

1555 1020 ⎭

11 73.8 1440 1015

8.44 ⎫ 0.620

1250 1023

12.23 ⎪

1330 1026

10.06 ⎬

1880 1018

12.41 ⎪

2440 1013

11.27 ⎪

1680 1018

10.78 ⎭

18 73.3 1640 1018

11.22 ⎫ 0.746

1420 1020

12.95 ⎪

20 74.2 1440 1019

9.85 ⎪

1670 1018

10.22 ⎬

1220 1019

9.52 ⎪

23 73.3 1640 1021

9.05 ⎪

2200 1016

9.50 ⎭

1400 1020

9.07 ⎫ 0.594

1400 1020

8.15 ⎪

1710 1017

9.13 ⎪

2220 1011

9.59 ⎬

29 73.4 1940 1015

11.29 ⎪

980 1025

10.76 ⎪

May 1

1625 1015

10.05 ⎭

1950 1014

8.89 ⎫ 0.298

1795 1014

8.62 ⎪

2400 1010

8.50 ⎪

1895 1019

11.03 ⎬

6 73.7 1920 1019

11.75 ⎪

2300 1014

11.87 ⎪

1380 1018

11.51 ⎭

2095 1014

11.46 ⎫ 0.229

1360 1016

9.96 ⎪

1040 1022

8.74 ⎬

1250 1024

11.02 ⎪

1215 1020

8.68 ⎭

1450 1018

8.96

1725 1014

8.29

1420 1018

8.77 ⎫ 0.427

19 72.7 990 1020

8.73 ⎪

2390 1014

12.48 ⎪

21 72.7 1000 1025

8.76 ⎬

1570 1018

9.98 ⎪

1780 1015

10.04 ⎪

1210 1018

8.71 ⎭

1390 1016

9.09 ⎫ 0.842

26 72.5 1380 1015

9.11 ⎪

27 72.1 1920 1018

9.56 ⎬

1870 1016

11.22 ⎪

1635 1015

8.83 ⎪

1670 1017

8.52 ⎭

2190 1013

9.46

June 1

1140 1016

6.02

1520 1018

8.94

1610 1017

8.50

4 72.2 1380 1020

8.94

795 1022

8.11

1590 1018

9.83

2000 1012

9.48

1800 1016

12.10

9 71.9 1500 1018

9.63

Daily average from Feb. 8

1500 1019

0.624

2.20

Daily average from Feb. 8 to April 10

10.37

Daily average from April 11 to June 9

9.82

СТЕПЛТОН.

Date. Body-weight. Urine.

Volume. 24 hours. Sp. Gr. Nitrogen. Uric Acid. P₂O₅.

1904 kilos c.c.

grams gram grams

Jan. 15 77.2 1350 1026

16.20

0.941

16 77.2 2200 1020

20.33

1.163

17 77.2 2000 1025

21.00

1.095

18 78.1 1650 1026

21.78

0.897

19 77.1 1585 1029

20.64

1.139

20 77.0 1390 1028

19.26

0.480

21 77.1 1560 1026

20.31

0.971

22 77.1 1620 1023

18.37

0.735

23 78.0 1810 1025

21.72

0.624

24 77.0 1430 1024

17.42

0.890

25 76.0 990 1029 ⎫ 14.95

daily

average

0.841

daily

average

2.83

daily

average

26 76.0 1280 1026 ⎪

27 77.0 885 1030 ⎪

28 77.1 1660 1021 ⎬

29 76.1 1005 1029 ⎪

30 77.1 1310 1027 ⎪

31 76.1 800 1031 ⎭

Feb. 1 76.1 1090 1028 ⎫ 13.48

0.743

2.34

2 76.1 1175 1025 ⎪

3 76.0 1120 1030 ⎪

4 76.0 950 1031 ⎬

5 76.0 1150 1023 ⎪

6 76.0 1165 1029 ⎪

7 76.0 770 1033 ⎭

8 76.0 825 1030 ⎫ 12.72

0.712

2.74

9 76.0 1160 1026 ⎪

10 76.0 1140 1023 ⎪

11 76.0 1160 1023 ⎬

12 76.0 970 1026 ⎪

13 76.0 1115 1024 ⎪

14 76.0 1360 1023 ⎭

15 76.0 1040 1026 ⎫ 12.36

0.755

16 76.0 1020 1023 ⎪

17 76.0 1380 1021 ⎪

18 76.0 880 1029 ⎬

19 76.0 945 1030 ⎪

20 76.0 1940 1017 ⎪

21 76.0 2670 1016 ⎭

22 76.0 1590 1023 ⎫ 13.03

0.967

2.56

23 76.0 1870

⎪

24 76.0 870 1026 ⎪

25 76.0 1275 1024 ⎬

26 76.0 1140 1025 ⎪

27 76.0 1930 1018 ⎪

28 76.0 1120 1026 ⎭

29 76.0 1140 1028 ⎫ 12.91

0.803

2.59

Mar. 1 76.0 1300 1022 ⎪

2 76.0 1295 1023 ⎪

3 77.0 825 1030 ⎬

4 76.0 1860 1021 ⎪

5 76.0 1230 1026 ⎪

6 76.0 1155 1029 ⎭

7 76.0 830 1031 ⎫ 11.02

0.707

8 76.0 860 1031 ⎪

9 76.0 940 1029 ⎪

10 76.0 550 1034 ⎬

11 76.0 780 1028 ⎪

12 77.0 790 1026 ⎪

13 76.0 700 1030 ⎭

14 76.0 830 1027 ⎫ 10.26

0.757

15 76.0 1650 1014 ⎪

16 76.0 1120 1019 ⎪

17 76.0 690 1027 ⎬

18 76.0 1170 1024 ⎪

19 76.0 2230 1010 ⎪

20 77.2 1180 1025 ⎭

21 76.0 540 1032 ⎫ 11.55

0.794

22 76.0 880 1030 ⎪

23 76.0 990 1028 ⎪

24 76.0 1130 1024 ⎬

25 76.0 1470 1025 ⎪

26 76.0 1280 1025 ⎪

27 76.0 1240 1021 ⎭

28 76.0 1020 1023 ⎫ 11.14

0.667

29 77.0 1440 1018 ⎪

30 76.0 1595 1018 ⎪

31 76.0 1210 1017 ⎬

Apr. 1 76.0 1940 1018 ⎪

2 76.0 1110 1028 ⎪

1185 1026 ⎭

1420 1027 ⎫ 17.56

0.929

2.77

1260 1029 ⎪

1095 1026 ⎬

1315 1030 ⎪

1180 1029 ⎪

1140 1030 ⎭

11 75.0 1285 1031 ⎫ 16.43 ⎫ 0.550

940 1023 ⎭ ⎪

750 1027

9.59 ⎪

720 1026

10.45 ⎬

910 1028

10.70 ⎪

815 1021

6.32 ⎪

1110 1012

5.33 ⎭

820 1024

4.58 ⎫ 0.418

750 1025

7.38 ⎪

20 74.0 880 1024

7.13 ⎪

1005 1026

9.17 ⎬

1090 1027

9.74 ⎪

1085 1019

8.17 ⎪

990 1020

8.26 ⎭

1150 1021

9.21 ⎫ 0.599

980 1025

9.23 ⎪

27 75.0 1570 1019

8.29 ⎪

1040 1025

9.05 ⎬

1020 1022

9.98 ⎪

1000 1026

9.40 ⎪

May 1

1025 1025

10.56 ⎭

1070 1027

11.25 ⎫ 0.377

1585 1018

10.37 ⎪

4 75.0 1805 1023

8.70 ⎪

1350 1022

9.88 ⎬

920 1024

7.84 ⎪

900 1025

9.23 ⎪

930 1025

11.50 ⎭

875 1027

11.81 ⎫ 0.625

1010 1022

8.85 ⎪

1010 1023

9.26 ⎪

12 74.0 600 1030

9.29 ⎬

940 1028

10.60 ⎪

975 1023

7.37 ⎪

800 1025

6.63 ⎭

1200 1019

8.14

515 1030

6.58

790 1029

9.67 ⎫ 0.691

19 74.1 745 1029

8.58 ⎪

20 74.1 880 1022

9.51 ⎪

21 74.1 1100 1027

9.64 ⎬

890 1028

9.56 ⎪

690 1020

8.03 ⎪

24 76.0 905 1025

9.04 ⎭

665 1031

8.46 ⎫ 0.663

2.27

26 74.5 630 1026

7.45 ⎪

950 1024

8.83 ⎬

28 73.0 850 1027

10.60 ⎪

1060 1020

10.88 ⎭

1640 1015

8.56

June 1

1230 1013

9.37

1180 1019

10.34

620 1024

6.96

910 1020

11.47

880 1019

11.09

855 1025

11.14

1250 1017

8.78

885 1025

11.10

9 74.0 730 1020

6.35

1540 1017

8.87

750 1015

5.85

12 73.4 1265 1015

9.71

Daily average from Jan. 25

1094 1024

0.699

2.64

Daily average from Jan. 25 to April 12

13.12

Daily average from April 13 to June 12

9.00

Из вышеприведенных результатов ясно, что все люди этой группы, как и члены профессиональной группы, не испытали никаких трудностей в значительном снижении уровня своего белкового метаболизма. Потребление белковой пищи неуклонно уменьшалось, с соответствующим уменьшением степени азотистого метаболизма. Возьмем в качестве иллюстрации среднее суточное выделение азота с 13 апреля по 15 июня, период в шестьдесят три последовательных дня:

СРЕДНЕЕ СУТОЧНОЕ ВЫДЕЛЕНИЕ МЕТАБОЛИЗИРОВАННОГО АЗОТА ЗА ПОСЛЕДНИЕ ДВА МЕСЯЦА ЭКСПЕРИМЕНТА.

grams

G. W. Anderson 8.81

⎫ Grand average for this

period = 8.81 grams of

nitrogen per day.

W. L. Anderson 10.07

⎪

H. S. Bellis 8.45 [42] ⎪

W. H. Callahan 9.52

⎬

M. Donahue 7.39

⎪

C. S. Jacobus 7.43

⎪

H. R. Schenker 9.82

⎪

John Stapleton 9.00

⎭

Выделение 8,81 г азота через почки соответствует метаболизму 55 г белкового вещества. Сравните это среднее количество белкового вещества, метаболизируемого каждый день, с цифрами, полученными в течение предварительного десятидневного периода, когда люди жили на своей обычной диете. Тогда многие из них выделяли азот со скоростью от 17 до 22 г в день. В общем, мы можем с уверенностью сказать, что все эти люди в течение последних двух месяцев эксперимента жили примерно на половине того количества белковой пищи, которое они привыкли принимать ранее.

Более того, среднее суточное выделение азота за предыдущие семьдесят три дня, т. е. с 1 февраля по 13 апреля, было в большинстве случаев почти, если не совсем, таким же низким, как и в течение последних двух месяцев эксперимента, так что мы, безусловно, оправданы в утверждении, что эти люди — тренированные атлеты, выполняющие более или менее напряженную атлетическую работу, — были способны практиковать в течение этого длительного периода заметную физиологическую экономию в использовании белковой пищи, равную приблизительно, по крайней мере, экономии в целых пятьдесят процентов белкового материала.

Индивидуальные таблицы, однако, должны быть тщательно изучены, чтобы проследить изменения в деталях скорости азотистого метаболизма, и при этом будет получено много информации относительно модификации выделения мочевой кислоты, вопрос, который будет обсуждаться в другой связи, позже. Кроме того, интересно отметить в таблицах изменения веса тела людей. Некоторые из них, такие как доктор Каллахан, который был обильно снабжен жировой тканью, потеряли очень значительно в весе тела, но в конечном итоге пришли к застою, с установлением равновесия тела при измененных диетических привычках. Некоторые из людей достигли этого состояния равновесия гораздо быстрее, чем другие. Доктор Каллахан, который перенес большую потерю веса тела — к своей большой выгоде, как он выразился, — упал с 92,2 кг до 83 кг за два месяца, но с 22 марта по 15 июня его вес тела, хотя и показывал естественные колебания, больше не падал постоянно.

Каково же было количество метаболизированного азота на килограмм веса тела у этих людей к концу эксперимента? Взяв среднее суточное выделение азота за период с 13 апреля по 15 июня и вес тела людей в этот же период, как указано в прилагаемой таблице, мы имеем следующие цифры:

Body-

weight. Average daily

Nitrogen

excreted. Metabolized Nitrogen

per kilo of

body-weight.

kilos grams gram

Bellis 78 8.45 0.108

Callahan 83 9.52 0.114

Donahue 62 7.39 0.119

Stapleton 75 9.00 0.120

Anderson, G. W. 71 8.81 0.124

Jacobus 56 7.43 0.132

Schenker 73 9.82 0.134

Anderson, W. L. 61 10.07 0.165

Эти цифры, за одним исключением, показывают такой же низкий белковый метаболизм на килограмм веса тела, какой был получен у солдат на предписанной диете, однако эти люди были атлетами, привыкшими к энергичным мышечным упражнениям, а также привыкшими к поеданию относительно больших количеств белковой пищи. Теоретически можно было бы не ожидать, что эти люди опустятся до такого же низкого уровня, как люди, которые не были пристрастны к потреблению чрезмерных количеств белковой пищи, однако в течение двух месяцев, и практически в течение периода четырех месяцев, эти студенты университета легко поддерживали себя на этом более низком уровне азотистого метаболизма.

С 26 апреля по 13 июня по просьбе самих студентов был назначен ежедневный рацион; однако не в отношении количества потребляемой пищи, а лишь в отношении ее характера. Мужчины питались в университетской столовой, и обеспечить их стол специальным рационом было несложно. Поэтому для них был подготовлен следующий рацион.

Не следует понимать так, что мужчины съедали все, что было в ежедневном списке; они делали выбор из меню и съедали столько, сколько считали необходимым или сколько удовлетворяло их аппетит. Можно добавить, что все мужчины были вполне довольны предоставленным разнообразием и неоднократно выражали удовлетворение тем, что простой рацион такого рода им нравится больше, чем более тяжелая белковая пища прежних дней. Следует добавить, что доктор Каллахан был вынужден отсутствовать в Нью-Хейвене в течение значительной части периода, охватываемого этим рационом, поэтому количество азота в его экскретах не соответствует количеству азота в вышеуказанных рационах.

Вторник, 26 апреля 1904 г.

Завтрак. — Банан, вареная кукурузная каша с сахаром и сливками, кофе, булочки, сливочное масло.

Обед. — Спагетти, тушеные помидоры, картофель, вареный лук, хлеб, сливочное масло, кофе, жареная кукурузная каша с сиропом.

Ужин. — Суп из лущеного гороха, жареный бекон с картофелем фри, шпинат, хлеб, сливочное масло, тушеный чернослив, салат из латука, сельдерея и яблок, профитроли со сливками, кофе.

СТЕПЛТОН

Фотография, сделанная в середине эксперимента, в апреле.

Среда, 27 апреля 1904 г.

Завтрак. — Фрукты, манная каша со сливками, кофе, булочки, сливочное масло, печеный картофель.

Обед. — Жареные устрицы, картофельное пюре, хлеб, сливочное масло, кофе, стручковая фасоль, нарезанный банан со сливками.

Ужин. — Крем-суп из сельдерея, рыбные котлеты из трески, вареный картофель, вареная лимская фасоль, салат из латука и апельсинов, мороженое, кофе.

Четверг, 28 апреля 1904 г.

Завтрак. — Банан, кофе, булочки, сливки, сливочное масло, жареная кукурузная каша с сиропом.

Обед. — Жареный батат, холодный язык, печеный картофель, хлеб, сливочное масло, кофе, печеное яблоко со сливками.

Ужин. — Овощной суп, гамбургский стейк с большим количеством хлеба и т. д., картофель по-лионски, печеный картофель, шпинат, пирог, кофе.

Пятница, 29 апреля 1904 г.

Завтрак. — Фрукты, вареная кукурузная мука с сахаром и сливками, печеный картофель, булочки, кофе.

Обед. — Суп из моллюсков с крекерами, крокеты из манной крупы, тушеные помидоры, оладьи с сиропом, кофе, хлеб, сливочное масло.

Ужин. — Суп, рыба, картофельное пюре, редис, стручковая фасоль, клюквенный соус, хлеб, сливочное масло, салат из латука, лимонный пирог, кофе.

Суббота, 30 апреля 1904 г.

Завтрак. — Банан, жареная кукурузная мука, сироп, печеный картофель, кофе, булочки.

Обед. — Томатное пюре, запеченные макароны, печеный картофель, нарезанная ветчина, печеное яблоко со сливками, хлеб, сливочное масло, кофе.

Ужин. — Суп, маленькая жареная сосиска, картофельное пюре, вареный батат, шпинат, тушеные помидоры, клубничный шорткейк, кофе.

Воскресенье, 1 мая 1904 г.

Завтрак. — Фрукты, вареный рис, сахар, сливки, кофе, булочки, сливочное масло.

Обед. — Овощной суп, тушеная курица, клюквенный соус, вареный картофель, вареный лук, тушеная кукуруза, фруктовый лед, кофе, хлеб, сливочное масло.

Ужин. — Картофель фри, бекон, салат «Вальдорф», хлеб, сливочное масло, пирог.

Понедельник, 2 мая 1904 г.

Завтрак. — Банан, рисовый мальто-продукт, сливки, кофе, булочки.

Обед. — Запеченная фасоль, кетчуп, печеный картофель, тушеный чернослив, яблочный пудинг.

Ужин. — Ячменный суп, стручковая фасоль, вареный лук, картофельное пюре, жареный бекон, клюквенный соус, хлеб, сливочное масло, нарезанный банан, сливки, кофе.

Вторник, 3 мая 1904 г.

Завтрак. — Фрукты, вареная кукурузная мука, сахар, сливки, печеный картофель, сливочное масло, булочки, кофе.

Обед. — Запеченные макароны, картофель фри, вареный шпинат, тушеный чернослив, кофе, хлеб, сливочное масло, жареный рис с сиропом.

Ужин. — Суп из лущеного гороха, жареная сосиска с картофелем по-лионски, вареный батат, сливочное масло, салат из латука и апельсинов, печеное яблоко со сливками, кофе.

Среда, 4 мая 1904 г.

Завтрак. — Банан, манная каша с сахаром и сливками, печеный картофель, кофе, булочки, сливочное масло.

Обед. — Одно яйцо на тосте, стручковая фасоль, вареный картофель, хлеб, сливочное масло, кофе, пирог.

Ужин. — Томатное пюре, рыбные котлеты из трески, печеный картофель, вареная лимская фасоль, салат из латука и яблок, хлеб, сливочное масло, профитроли со сливками, кофе.

Четверг, 5 мая 1904 г.

Завтрак. — Фрукты, вареная кукурузная каша, сахар, сливки, кофе, булочки, сливочное масло.

Обед. — Холодная ветчина, жареный батат, печеный картофель, сливки, сливочное масло, кофе, пудинг «кабинет», ванильный соус.

Ужин. — Шотландский бульон, одна баранья отбивная, картофельное пюре, жареный батат, шпинат, хлеб и сливочное масло, печеное яблоко со сливками, кофе.

Пятница, 6 мая 1904 г.

Завтрак. — Одно яблоко, жареная кукурузная каша с сиропом, печеный картофель, булочки, сливочное масло, кофе.

Обед. — Суп из моллюсков с крекерами, картофельные крокеты, нарезанные помидоры, хлеб, сливочное масло, оладьи с сиропом, кофе.

Ужин. — Фасолевый суп с гренками, вареный палтус, картофельное пюре, вареный лук со сливками, редис, клюквенный соус, салат из латука, хлеб, сливочное масло, кофе, один апельсин.

Суббота, 7 мая 1904 г.

Завтрак. — Банан, вареный рис, сахар, сливки, печеный картофель, кофе, булочки, сливочное масло.

Обед. — Консоме, спагетти по-итальянски, вареный батат, хлеб, сливочное масло, пирожные, варенье, кофе.

Ужин. — Суп из лущеного гороха, ростбиф, картофельное пюре, вареный шпинат, вареный батат, хлеб и сливочное масло, клубника со сливками, кофе.

Воскресенье, 8 мая 1904 г.

Завтрак. — Банан, жареный рис, сироп, кофе, кукурузный хлеб и сливочное масло, печеный картофель.

Обед. — Овощной суп, тушеная курица, клюквенный соус, стручковая фасоль, вареный или картофельное пюре, фруктовый лед, хлеб и сливочное масло, пирожные, кофе.

Ужин. — Картофель фри, бекон, салат из латука и апельсинов, хлеб и сливочное масло, пирожное, варенье и кофе.

Понедельник, 9 мая 1904 г.

Завтрак. — Фрукты, вареная кукурузная мука, сахар и сливки, кофе, булочки, сливочное масло.

Обед. — Телячья печень, печеный картофель, тушеный чернослив, вареный лук, хлеб и сливочное масло, кофе, яблочный пудинг.

Ужин. — Консоме, запеченные макароны, жареный батат, тушеные помидоры, варенье, латук, хлеб, сливочное масло, пирожные, кофе.

Вторник, 10 мая 1904 г.

Завтрак. — Фрукты, манная каша, молоко, сахар, печеный картофель, кофе, хлеб, сливочное масло.

Обед. — Яичный омлет с желе, жареный бекон, картофельное пюре, шпинат, яблочный пудинг, хлеб, сливочное масло, кофе.

Ужин. — Маленькая жареная сосиска, вареный картофель, рисовый заварной крем, салат из латука и апельсинов, хлеб, сливочное масло, кофе, печеные яблоки со сливками.

Среда, 11 мая 1904 г.

Завтрак. — Банан и сливки, жареная кукурузная каша, сироп, печеный картофель, кофе, хлеб, сливочное масло.

Обед. — Крем-суп из помидоров, картофельное пюре, лимская фасоль, хлеб, сливочное масло, сливовое суфле, кофе.

Ужин. — Гамбургский стейк с большим количеством хлеба, вареный батат, вареный лук, латук, лимонный пирог, хлеб, сливочное масло, кофе.

Четверг, 12 мая 1904 г.

Завтрак. — Фрукты, печеный картофель, вареная кукурузная мука, сахар, сливки, кофе, булочки, сливочное масло.

Обед. — Консоме, картофель фри, одно яйцо на тосте, рисовый пудинг, яблочное пюре, кофе, хлеб, сливочное масло.

Ужин. — Одна отбивная, вареный или картофельное пюре, стручковая фасоль, салат из яблок и латука, лимонный пирог, хлеб, сливочное масло, кофе.

Пятница, 13 мая 1904 г.

Завтрак. — Банан и сливки, жареный рис с сиропом, булочки, сливочное масло, кофе.

Обед. — Суп из моллюсков, вареный картофель, вареный лук, жареный бекон, морковь, яблочный кнедлик, хлеб, сливочное масло, кофе.

Ужин. — Суп из лущеного гороха (густой), жареная говядина, жареный батат, шпинат, клюквенный пирог, хлеб, сливочное масло, кофе, пирожные.

Суббота, 14 мая 1904 г.

Завтрак. — Печеное яблоко со сливками, вареная кукурузная каша с сахаром и сливками, печеный картофель, кофе, булочки, сливочное масло.

Обед. — Крем-суп из сельдерея, крокеты из манной крупы с томатным соусом, тушеная кукуруза, картофельное пюре, хлеб, сливочное масло, кофе, фрукты.

Ужин. — Рыба, вареный картофель, вареный лук, хлебный пудинг, варенье, салат из латука и помидоров, маленькие пирожные, хлеб, сливочное масло, кофе.

Воскресенье, 15 мая 1904 г.

Завтрак. — Фрукты, печеный картофель, вареная овсянка с сахаром и сливками, кофе, булочки, сливочное масло.

Обед. — Консоме с гренками, жареный рис с сиропом, картофель фри, клубничный шорткейк со взбитыми сливками, хлеб, кофе.

Ужин. — Тушеная курица, жареный батат, клюквенный соус, сельдерей, стручковая фасоль, хлеб, сливочное масло, кофе, мороженое, пирожные.

Понедельник, 16 мая 1904 г.

Завтрак. — Банан, оладьи с сиропом, печеный картофель, кофе, булочки, сливочное масло.

Обед. — Жареный бекон, картофельное пюре, шпинат, хлеб, сливочное масло, рисовые крокеты с вареньем, яблочный пирог, кофе.

Ужин. — Консоме, одна баранья отбивная, картофельное пюре, стручковая фасоль, вареный лук, салат из апельсинов и латука, хлеб, сливочное масло, пудинг из тапиоки, кофе.

Вторник, 17 мая 1904 г.

Завтрак. — Банан, манная каша, сливки, сахар, печеный картофель, булочки, сливочное масло, кофе.

Обед. — Овощной суп, картофель фри, одно яйцо на тосте, рисовый пудинг, яблочное пюре, хлеб, сливочное масло, кофе.

Ужин. — Маленькая жареная сосиска, вареный картофель, лимская фасоль, салат из латука, хлеб, сливочное масло, печеные яблоки со сливками, рисовый заварной крем, кофе.

Среда, 18 мая 1904 г.

Завтрак. — Нарезанный банан, жареный рис, сироп, печеный картофель, хлеб, сливочное масло, кофе.

Обед. — Крем-суп из сельдерея, крокеты из манной крупы, томатный соус, жареный батат, стручковая фасоль, хлеб, сливочное масло, сливовое суфле, кофе.

Ужин. — Суп из лущеного гороха, гамбургский стейк с большим количеством хлеба, картофельное пюре, шпинат, хлеб, сливочное масло, лимонный пирог, кофе.

Четверг, 19 мая 1904 г.

Завтрак. — Нарезанный банан, вареная кукурузная каша, сливки, сахар, печеный картофель, хлеб, сливочное масло, кофе.

Обед. — Яичный омлет, желе, картофель фри, вареный лук, жареная кукурузная каша, сироп, хлеб, сливочное масло, яблочный пудинг, кофе.

Ужин. — Томатное пюре, запеченные макароны, жареный бекон, жареный батат, шпинат, хлеб, сливочное масло, пудинг из кукурузной муки, кофе.

Пятница, 20 мая 1904 г.

Завтрак. — Нарезанный апельсин, жареная кукурузная каша, сироп, печеный картофель, хлеб, сливочное масло, кофе.

Обед. — Рыбные котлеты, вареный батат, картофельное пюре, лимская фасоль (вареная), хлеб, сливочное масло, хлебный пудинг, кофе.

Ужин. — Консоме, вареный палтус, картофельное пюре, стручковая фасоль, хлеб, сливочное масло, рисовые крокеты, клюквенный джем, кофе.

Суббота, 21 мая 1904 г.

Завтрак. — Нарезанный банан, сливки, сахар, вареная кукурузная мука, печеный картофель, хлеб, сливочное масло, кофе.

Обед. — Одна баранья отбивная, картофельные крокеты, жареная кукурузная мука, сироп, тушеные помидоры, хлеб, сливочное масло, кофе, фруктовый лед.

Ужин. — Фасолевое пюре, яичница-болтунья, бекон, картофель фри, салат из латука и апельсинов, пудинг из манной крупы, чернослив, хлеб, сливочное масло, кофе.

Воскресенье, 22 мая 1904 г.

Завтрак. — Нарезанный апельсин, сахар, вареная овсянка, сливки, печеный картофель, хлеб, сливочное масло, кофе.

Обед. — Вареные макароны, жареный рис, сироп, картофельное пюре, вареный лук, хлеб, сливочное масло, мороженое, пирожное, кофе.

Ужин. — Крем-суп из сельдерея, тушеная курица, картофель фри, картофельное пюре, шпинат, хлеб, сливочное масло, клюквенный соус, клубничный шорткейк, сливки, кофе.

Понедельник, 23 мая 1904 г.

Завтрак. — Нарезанный банан, оладьи, сироп, печеный картофель, хлеб, сливочное масло, кофе.

Обед. — Одно яйцо на тосте, консоме, картофель фри, латук, рисовые крокеты, сироп, яблочное пюре, хлеб, сливочное масло, кофе.

Ужин. — Овощной суп, запеченные макароны, жареный бекон, картофельные крокеты, стручковая фасоль, хлеб, сливочное масло, фруктовый лед, кофе.

Вторник, 24 мая 1904 г.

Завтрак. — Банан, вареный рис, сливки, сахар, печеный картофель, хлеб, сливочное масло, кофе.

Обед. — Крем-суп из сельдерея, крокеты из манной крупы, томатный соус, вареный лук, картофельное пюре, хлеб, сливочное масло, тушеный чернослив, кофе.

Ужин. — Томатное пюре, гамбургский стейк с большим количеством хлеба, картофель фри, шпинат, крокеты из манной крупы, хлеб, сливочное масло, лимонный пирог, кофе.

Среда, 25 мая 1904 г.

Завтрак. — Банан, вареная кукурузная каша, сливки, сахар, печеный картофель, хлеб, сливочное масло, кофе.

Обед. — Маленькая жареная сосиска, вареный картофель, салат из латука, жареная кукурузная каша, сироп, хлеб, сливочное масло, яблочное пюре, кофе.

Ужин. — Консоме, яичница-болтунья, картофель фри, салат из латука и апельсинов, лимская фасоль, хлеб, сливочное масло, хлебный пудинг, кофе.

Четверг, 26 мая 1904 г.

Завтрак. — Банан, вареная овсянка, сахар, сливки, печеный картофель, булочки, сливочное масло, кофе.

Обед. — Одно яйцо на тосте, шпинат, картофельное пюре, яблочное пюре, хлеб, сливочное масло, рисовый пудинг, кофе.

Ужин. — Томатное пюре, вареные макароны, вареный лук, картофель фри, латук, хлеб, сливочное масло, пудинг из тапиоки, кофе.

Пятница, 27 мая 1904 г.

Завтрак. — Апельсин, вареная кукурузная мука, сахар, сливки, булочки, кофе.

Обед. — Суп из моллюсков, картофельные крокеты, лимская фасоль, хлеб, сливочное масло, клубника, сливки, кофе.

Ужин. — Фасолевый суп, вареный палтус, картофельное пюре, стручковая фасоль, рисовые крокеты, клюквенный джем, хлеб, сливочное масло, фруктовый лед, кофе.

Суббота, 28 мая 1904 г.

Завтрак. — Банан, хлопья для завтрака, сахар, сливки, печеный картофель, булочки, сливочное масло, кофе.

Обед. — Одно вареное яйцо, картофель фри, тушеные помидоры, жареная кукурузная мука, сироп, хлеб, сливочное масло, кофе.

Ужин. — Суп из лущеного гороха, запеченная фасоль, бостонский ржаной хлеб, салат из латука и апельсинов, тушеный чернослив, хлеб, сливочное масло, мороженое, кофе.

Воскресенье, 29 мая 1904 г.

Завтрак. — Апельсин, вареная овсянка, сахар, сливки, печеный картофель, булочки, сливочное масло, кофе.

Обед. — Вареные спагетти, картофельное пюре, вареный лук, жареный рис, сироп, хлеб, сливочное масло, клубника, пирожное, кофе.

Ужин. — Крем-суп из сельдерея, тушеная курица, вареный картофель, шпинат, хлеб, сливочное масло, клюквенный соус, заварной пирог, кофе.

Понедельник, 30 мая 1904 г.

Завтрак. — Банан, вареный рис, сахар, сливки, печеный картофель, булочки, сливочное масло, кофе.

Обед. — Консоме, картофель фри, бекон, салат из латука и апельсинов, пшеничные оладьи, сироп, хлеб, сливочное масло, кофе.

Ужин. — Ячменный бульон, одна баранья отбивная, картофельное пюре, жареный батат, яблочное пюре, хлеб, сливочное масло, хлебный пудинг, кофе.

Вторник, 7 июня 1904 г.

Завтрак. — Банан, вареный рис, сливки, сахар, печеный картофель, булочки, сливочное масло, кофе.

Обед. — Овощной суп, картофель фри, одно яйцо на тосте, яблочное пюре, рисовый пудинг, хлеб, сливочное масло, чай.

Ужин. — Одна маленькая жареная сосиска, вареный картофель, лимская фасоль, салат из латука и апельсинов, хлеб, сливочное масло, мороженое, пирожное, кофе.

Среда, 8 июня 1904 г.

Завтрак. — Банан, хлопья для завтрака, сахар, сливки, печеный картофель, булочки, сливочное масло, кофе.

Обед. — Крем-суп из сельдерея, картофельные крокеты, стручковая фасоль, два ломтика бекона, хлеб, сливочное масло, хлебный пудинг, кофе.

Ужин. — Суп из лущеного гороха, вареный палтус, картофельное пюре, спаржа, хлеб, сливочное масло, сливочный пирог, кофе.

Четверг, 9 июня 1904 г.

Завтрак. — Апельсин, вареная кукурузная каша, сливки, сахар, печеный картофель, булочки, сливочное масло, кофе.

Обед. — Яичный омлет, желе, картофель фри, вареный лук, хлеб, сливочное масло, пшеничные оладьи, сироп, кофе.

Ужин. — Томатное пюре, запеченные макароны, сушеная говядина, тушенная с молоком, вареный картофель, шпинат, хлеб, сливочное масло, пудинг из кукурузной муки, кофе.

Пятница, 10 июня 1904 г.

Завтрак. — Банан, жареная кукурузная каша, сироп, булочки, сливочное масло, кофе.

Обед. — Суп из моллюсков, картофельное пюре, вареная лимская фасоль, хлеб, сливочное масло, пудинг из тапиоки, кофе.

Ужин. — Консоме, рыба-синец (жареная), картофель по-лионски, спаржа, хлеб, сливочное масло, клюквенный джем, лимонный пирог, кофе.

Суббота, 11 июня 1904 г.

Завтрак. — Апельсин, вареная кукурузная мука, сливки, сахар, печеный картофель, булочки, сливочное масло, кофе.

Обед. — Ячменный бульон, кукурузные оладьи, картофельное пюре, два ломтика бекона, хлеб, сливочное масло, тушеные помидоры, клубника, сливки, кофе.

Ужин. — Фасолевое пюре, яичница-болтунья, рисовые крокеты, картофель фри, салат из латука и апельсинов, тушеный чернослив, хлеб, сливочное масло, пудинг из манной крупы, кофе.

Воскресенье, 12 июня 1904 г.

Завтрак. — Банан, вареная овсянка, сахар, сливки, печеный картофель, булочки, сливочное масло, кофе.

Обед. — Вареные макароны, стручковая фасоль, картофельное пюре, крокеты из манной крупы, фруктовый лед, пирожное, кофе.

Ужин. — Крем-суп из сельдерея, тушеная курица, картофель фри, салат из латука, хлеб, сливочное масло, клубничный шорткейк, сливки, кофе.

Понедельник, 13 июня 1904 г.

Завтрак. — Апельсин, хлопья для завтрака, сахар, сливки, печеный картофель, булочки, сливочное масло, кофе.

Обед. — Овощной суп, одно яйцо на тосте, жареный картофель, яблочное пюре, рисовые крокеты, хлеб, сливочное масло, пудинг «коттедж», чай.

Ужин. — Бульон из моллюсков, рагу из говядины с картофелем, морковью и луком, вареный картофель, хлеб, сливочное масло, салат из яблок и латука, яблочный пирог, сыр, кофе.

Азотистый баланс.

Теперь мы можем рассмотреть, были ли эти люди, которые значительно сократили объем своего белкового метаболизма и, по-видимому, достигли состояния равновесия организма, действительно в состоянии азотистого равновесия или свободны от каких-либо ежедневных потерь азота. Чтобы проверить это, было проведено тщательное и точное сравнение потребления и выведения азота в течение семи дней, начиная с 18 мая. Это было нелегко осуществить, так как мужчинам по-прежнему разрешалась свобода в количестве потребляемой пищи, а также в выборе пищи в пределах предоставленного меню, поэтому пришлось сделать большое количество анализов пищи. Однако большая трудность в получении доказательств равновесия заключалась в похвальном стремлении мужчин показать хороший результат — ведь все они заинтересовались основной проблемой и прониклись большим доверием к эффективности низкобелкового рациона, — что заставляло их проявлять большую осторожность в вопросах питания во время испытания баланса, тем самым рискуя слишком сильно снизить энергетическую ценность пищи.

Следующие данные, полученные с Донахью, говорят сами за себя. Цифры, показывающие количество пищи при каждом приеме, поучительны, так как указывают на общий состав ежедневного рациона, как по качеству, так и по количеству.

ДОНАХЬЮ.

Среда, 18 мая 1904 г.

Завтрак. — Банан 141 г, хлеб 60 г, сливочное масло 15 г, кофе 150 г, сливки 80 г, сахар 31 г.

Обед. — Суп 247 г, стручковая фасоль 65 г, хлеб 21 г, сливочное масло 30 г, кофе 150 г, сахар 21 г, жареный картофель 222 г.

Ужин. — Консоме 150 г, хлеб 45 г, сливочное масло 10 г, картофельное пюре 150 г, шпинат 200 г, яблочный пирог 103 г, кофе 150 г, сливки 75 г, сахар 28 г.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Banana

141 × 0.23 = 0.324 grams.

Butter 15 + 30 + 10 = 55 × 0.15 = 0.083

Sugar 31 + 21 + 28 = 80 × 0.00 = 0.000

Cream 80 + 75 = 155 × 0.46 = 0.713

Bread

60 × 1.66 = 0.996

Coffee 150 + 150 + 150 = 450 × 0.06 = 0.270

Bread

21 × 1.60 = 0.336

Soup

247 × 0.41 = 1.013

Fried potato

222 × 0.32 = 0.710

String beans

65 × 0.34 = 0.221

Consommé

150 × 0.38 = 0.570

Bread

45 × 1.80 = 0.810

Spinach

200 × 0.53 = 1.060

Potato

150 × 0.38 = 0.570

Pie

103 × 0.43 = 0.443

Total nitrogen in food 8.119 grams.

Total nitrogen in urine 5.750

Fuel value of the food 2676 calories.

Четверг, 19 мая 1904 г.

Завтрак. — Банан 98 г, вареная кукурузная каша 150 г, хлеб 60 г, сливочное масло 10 г, кофе 150 г, сливки 125 г, сахар 45 г.

Обед. — Хлеб 61 г, сливочное масло 19 г, картофель 100 г, жареная кукурузная каша 114 г, сироп 48 г, вареный лук 139 г, кофе 150 г, сахар 21 г.

Ужин. — Томатное пюре 200 г, хлеб 40 г, жареный батат 77 г, макароны 100 г, шпинат 100 г, бекон 21 г, хлебный пудинг 100 г, сливки 50 г, сахар 7 г.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Banana

98 × 0.23 = 0.225 grams.

Bread

60 × 1.54 = 0.924

Butter 10 + 19 = 29 × 0.15 = 0.044

Sugar 46 + 21 + 7 = 73 × 0.00 = 0.000

Coffee 150 + 150 = 300 × 0.06 = 0.180

Cream 125 + 50 = 175 × 0.47 = 0.823

Hominy

150 × 0.20 = 0.300

Bread

61 × 1.60 = 0.976

Potato

100 × 0.49 = 0.490

Fried hominy

114 × 0.67 = 0.764

Syrup

48 × 0.024 = 0.012

Onion

139 × 0.27 = 0.375

Bread

40 × 1.74 = 0.696

Tomato purée

200 × 0.53 = 1.060

Fried sweet potato

77 × 0.38 = 0.293

Macaroni

100 × 0.93 = 0.930

Spinach

100 × 0.56 = 0.560

Bacon

21 × 3.00 = 0.630

Pudding

100 × 0.20 = 0.200

Total nitrogen in food 9.482 grams.

Total nitrogen in urine 6.640

Fuel value of the food 2753 calories.

Пятница, 20 мая 1904 г.

Завтрак. — Апельсин 70 г, печеный картофель 87 г, булочка 59 г, сливочное масло 32 г, сахар 7 г.

Обед. — Хлеб 67 г, сливочное масло 15 г, рыбная котлета 88 г, картофель 150 г, хлебный пудинг 150 г, сливки 50 г.

Ужин. — Консоме 150 г, рыба 70 г, стручковая фасоль 70 г, картофель 155 г, клюквенный соус 102 г, хлеб 32 г, кофе 100 г, сахар 14 г.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Orange

70 × 0.20 = 0.140 grams.

Butter 32 + 15 = 47 × 0.15 = 0.071

Roll

59 × 1.72 = 1.015

Sugar 7 + 14 = 21 × 0.00 = 0.000

Potato

87 × 0.40 = 0.348

Bread

67 × 1.71 = 1.146

Fish-cake

88 × 1.22 = 1.074

Potato

150 × 0.30 = 0.450

Bread pudding

150 × 0.99 = 1.485

Cream

50 × 0.44 = 0.220

Potato

155 × 0.34 = 0.527

Consommé

150 × 0.59 = 0.885

Bread

32 × 1.97 = 0.630

String beans

70 × 0.36 = 0.252

Cranberry sauce

102 × 0.03 = 0.031

Fish

70 × 3.18 = 2.226

Coffee

100 × 0.06 = 0.060

Total nitrogen in food 10.560 grams.

Total nitrogen in urine 8.450

Fuel value of the food 1911 calories.

Суббота, 21 мая 1904 г.

Завтрак. — Банан 106 г, вареная кукурузная мука 150 г, сахар 21 г, сливки 50 г, хлеб 59 г, сливочное масло 16 г.

Обед. — Хлеб 55 г, сливочное масло 13 г, баранья отбивная 37 г, картофельный крокет 105 г, помидор 216 г, сахар 14 г, фруктовый лед 143 г.

Ужин. — Фасолевый суп 100 г, жареное яйцо 22 г, бекон 10 г, салат из латука 63 г, жареный картофель 100 г, кофе 100 г, сливки 50 г, сахар 21 г, тушеный чернослив 247 г.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Bread

59 × 1.65 = 0.974 grams.

Butter 16 + 13 = 29 × 0.15 = 0.044

Banana

106 × 0.23 = 0.244

Boiled Indian-meal

150 × 0.17 = 0.255

Sugar 21 + 14 + 21 = 56 × 0.00 = 0.000

Cream 50 + 50 = 100 × 0.43 = 0.430

Bread

55 × 1.82 = 1.001

Potato croquette

105 × 0.71 = 0.746

Lamb chop

37 × 4.63 = 1.713

Tomato

216 × 0.17 = 0.367

Water ice

143 × 0.012 = 0.017

Prunes

247 × 0.16 = 0.395

Bean soup

100 × 1.21 = 1.210

Fried potato

100 × 0.60 = 0.600

Egg

22 × 2.27 = 0.499

Bacon

10 × 3.05 = 0.305

Salad

63 × 0.21 = 0.132

Coffee

100 × 0.06 = 0.060

Total nitrogen in food 8.992 grams.

Total nitrogen in urine 8.640

Fuel value of the food 2294 calories.

Воскресенье, 22 мая 1904 г.

Завтрак. — Апельсин 60 г, овсянка 207 г, булочка 46 г, сливочное масло 14 г, кофе 150 г, сливки 150 г, сахар 35 г.

Обед. — Картофель 150 г, вареный лук 145 г, макароны 130 г, жареный рис 138 г, сироп 48 г, мороженое 160 г, пирожное 26 г.

Ужин. — Сельдереевый суп 150 г, шпинат 100 г, картофельное пюре 100 г, хлеб 19 г, кофе 100 г, сливки 50 г, сахар 7 г, клубничный шорткейк 169 г.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Orange

60 × 0.20 = 0.120 grams.

Oatmeal

207 × 0.43 = 0.890

Sugar 35 + 7 = 42 × 0.00 = 0.000

Cream 150 + 50 = 200 × 0.45 = 0.900

Roll

46 × 1.67 = 0.768

Coffee 150 + 100 = 250 × 0.06 = 0.150

Butter

14 × 0.15 = 0.021

Potato

150 × 0.30 = 0.450

Onions

145 × 0.25 = 0.363

Macaroni

130 × 0.46 = 0.598

Fried rice

138 × 0.75 = 1.035

Syrup

48 × 0.024 = 0.012

Ice cream

160 × 0.53 = 0.848

Cake

26 × 1.20 = 0.312

Bread

19 × 1.57 = 0.298

Celery soup

150 × 0.33 = 0.495

Spinach

100 × 0.55 = 0.550

Short-cake

169 × 0.50 = 0.845

Mashed potato

100 × 0.37 = 0.370

Total nitrogen in food 9.025 grams.

Total nitrogen in urine 8.530

Fuel value of the food 2781 calories.

Понедельник, 23 мая 1904 г.

Завтрак. — Банан 201 г, сливки 100 г, сахар 28 г, оладьи 103 г, сироп 48 г.

Обед. — Консоме 150 г, рисовый крокет 140 г, сироп 48 г, жареный картофель 100 г, хлеб 36 г, сливочное масло 15 г, яблочное пюре 90 г, кофе 75 г, сахар 7 г.

Ужин. — Овощной суп 100 г, картофельный крокет 50 г, стручковая фасоль 120 г, макароны 104 г, бекон 20 г, хлеб 26 г, фруктовый лед 184 г.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Griddle cakes

103 × 0.91 = 0.937 grams.

Banana

201 × 0.23 = 0.462

Cream

100 × 0.45 = 0.450

Sugar 28 + 7 = 35 × 0.00 = 0.000

Syrup 48 + 48 = 96 × 0.024 = 0.023

Consommé

150 × 0.65 = 0.975

Rice croquette

140 × 0.61 = 0.854

Butter

15 × 0.15 = 0.023

Bread

36 × 1.75 = 0.630

Apple sauce

90 × 0.020 = 0.018

Fried potato

100 × 0.60 = 0.600

Coffee

75 × 0.06 = 0.045

Vegetable soup

100 × 0.70 = 0.700

Bread

26 × 1.75 = 0.455

Macaroni

104 × 0.87 = 0.905

String beans

120 × 0.22 = 0.264

Water ice

184 × 0.006 = 0.011

Bacon

20 × 3.28 = 0.656

Potato croquette

50 × 0.77 = 0.385

Total nitrogen in food 8.393 grams.

Total nitrogen in urine 7.690

Fuel value of the food 2319 calories.

Вторник, 24 мая 1904 г.

Завтрак. — Апельсин 80 г, жареный рис 186 г, сироп 72 г, кофе 100 г, сливки 50 г, сахар 21 г.

Обед. — Сельдереевый суп 125 г, хлеб 34 г, сливочное масло 19 г, вареный лук 127 г, картофель 150 г, томатный соус 50 г, тушеный чернослив 189 г, сливки 50 г.

Ужин. — Томатный суп 125 г, хлеб 20,5 г, жареный картофель 100 г, шпинат 130 г, кофе 100 г, сливки 50 г, сахар 14 г, сливочный пирог 158 г.

Вечер. — Имбирный эль 250 г.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Rice

186 × 0.36 = 0.670 grams.

Syrup

72 × 0.024 = 0.017

Coffee 100 + 100 = 200 × 0.06 = 0.120

Sugar 21 + 14 = 35 × 0.00 = 0.000

Orange

80 × 0.20 = 0.160

Cream 50 + 50 + 50 = 150 × 0.45 = 0.675

Bread

34 × 1.66 = 0.564

Butter

19 × 0.15 = 0.029

Celery soup

125 × 0.48 = 0.600

Onion

127 × 0.30 = 0.381

Prunes

189 × 0.17 = 0.321

Potato

150 × 0.26 = 0.390

Tomato sauce

50 × 0.23 = 0.115

Tomato soup

125 × 0.19 = 0.238

Bread

20.5 × 1.82 = 0.373

Fried potato

100 × 0.46 = 0.460

Spinach

130 × 0.54 = 0.702

Cream pie

158 × 0.93 = 1.469

Ginger ale

250 × 0.00 = 0.000

Total nitrogen in food 7.284 grams.

Total nitrogen in urine 7.340

Fuel value of the food 2422 calories.

АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС. — Донахью.

Nitrogen

Taken in. Output.

Nitrogen in Urine. Weight of Fæces[43] (dry).

May 18 8.119 grams. 5.75 grams.

19 9.482

6.64

15 grams.

20 10.560

8.45

21 8.992

8.64

22 9.025

8.53

23 8.393

7.69

24 7.284

7.34

128 grams contain

6.40% N.

61.855

53.04 + 8.192 grams nitrogen.

61.855 grams nitrogen. 61.232 grams nitrogen.

Nitrogen balance for seven days = +0.623 grams.

Nitrogen balance per day = +0.089 grams.

Среднее потребление.

Calories per day 2450.

Nitrogen per day 8.83 grams.

Изучение этих данных показывает, что общее количество азота, поступившего за семь дней, составило 61,855 г, в то время как с мочой было выведено 53,04 г, а с калом — 8,192 г азота, что показывает положительный баланс за период в 0,623 г азота. Другими словами, при среднем ежедневном потреблении 8,83 г азота и при средней энергетической ценности пищи, составляющей всего 2450 калорий в день, организм не только избежал потерь, но и смог накопить немного азота для будущих нужд. Безусловно, нельзя было бы просить лучшей демонстрации физиологической экономии в питании, чем та, которую дают эти данные за семидневный период.

Далее следует отметить, в подтверждение мнения о том, что данный субъект долгое время находился в состоянии азотистого равновесия при таком количестве пищи, что среднее ежедневное выведение метаболизированного азота в течение этого семидневного периода составляло 7,57 г, в то время как среднее ежедневное выведение с 13 апреля по 15 июня составляло 7,39 г азота. Наконец, можно обратить внимание на тот факт, что потребление 8,83 г азота соответствует 55,18 г белковой пищи, в то время как выведение 7,57 г азота означает метаболизм 47,3 г белкового вещества. Экономия более пятидесяти процентов белковой пищи и белкового метаболизма при поддержании равновесия организма и азотистого равновесия с возможными физиологическими выгодами не должна игнорироваться.

У Якобуса аналогичное испытание на азотистый баланс дало следующие результаты:

ЯКОБУС.

Среда, 18 мая 1904 г.

Завтрак. — Банан 73 г, жареный рис 100 г, сироп 58 г, хлеб 48 г, сливочное масло 15 г, кофе 150 г, сливки 118 г, сахар 35 г.

Обед. — Томатный суп 105 г, батат 61,5 г, крокет из манной крупы 91 г, сироп 49 г, хлеб 35 г, сливочное масло 23 г, кофе 150 г, сливки 46 г, сахар 21 г.

Ужин. — Консоме 155 г, гамбургский стейк 67 г, шпинат 30 г, картофель 150 г, хлеб 27 г, сливочное масло 8 г, пирог 110 г, сливки 61 г, сахар 10 г.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Butter 15 + 23 + 8 = 46 × 0.15 = 0.069 grams.

Banana

73 × 0.23 = 0.168

Fried rice

100 × 0.75 = 0.750

Bread

48 × 1.66 = 0.797

Cream 118 + 46 + 61 = 225 × 0.46 = 1.035

Sugar 35 + 21 + 10 = 66 × 0.00 = 0.000

Coffee 150 + 150 = 300 × 0.06 = 0.180

Syrup 58 + 49 = 107 × 0.024 = 0.026

Tomato soup

105 × 0.41 = 0.431

Bread

35 × 1.60 = 0.560

Farina croquette

91 × 1.09 = 0.991

Sweet potato

61.5 × 0.32 = 0.197

Consommé

155 × 0.38 = 0.589

Potato

150 × 0.38 = 0.570

Hamburg steak

67 × 3.64 = 2.439

Bread

27 × 1.80 = 0.486

Spinach

30 × 0.53 = 0.159

Pie

110 × 0.43 = 0.473

Total nitrogen in food 9.920 grams.

Total nitrogen in urine 6.750

Fuel value of the food 2846 calories.

Четверг, 19 мая 1904 г.

Завтрак. — Банан 105 г, печеный картофель 79 г, хлеб 40 г, сливочное масло 15 г, кофе 225 г, сливки 85 г, сахар 24 г.

Обед. — Омлет (простой) 60 г, жареная кукурузная каша 68 г, сироп 48 г, картофель 100 г, вареный лук 81 г, хлеб 45 г, сливочное масло 14,5 г, яблочный пудинг 117 г, сахар 10 г, сливки 40 г.

Ужин. — Суп 100 г, бекон 31 г, запеченные макароны 53 г, жареный батат 55 г, вареная кукурузная мука 50 г, хлеб 35 г, сливочное масло 15 г, кофе 155 г, сливки 96 г, сахар 31 г, шоколад 40 г.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Banana

105 × 0.23 = 0.242 grams.

Bread

40 × 1.54 = 0.616

Cream 85 + 40 + 96 = 221 × 0.47 = 1.038

Coffee 225 + 155 = 380 × 0.06 = 0.228

Sugar 10 + 24 + 31 = 65 × 0.00 = 0.000

Potato

79 × 0.49 = 0.387

Butter 15 + 14.5 + 15 = 44.5 × 0.15 = 0.067

Bread

45 × 1.60 = 0.720

Onion

81 × 0.27 = 0.219

Fried hominy

68 × 0.67 = 0.456

Eggs (omelette)

60 × 1.58 = 0.948

Potato

100 × 0.49 = 0.490

Syrup

48 × 0.024 = 0.012

Apple pudding

117 × 0.28 = 0.328

Soup

100 × 0.53 = 0.530

Bread

35 × 1.74 = 0.609

Fried sweet potato

55 × 0.38 = 0.209

Bacon

31 × 3.00 = 0.930

Baked macaroni

53 × 0.93 = 0.493

Boiled Indian-meal

50 × 0.20 = 0.100

Chocolate

40 × 0.73 = 0.292

Total nitrogen in food 8.914 grams.

Total nitrogen in urine 6.270

Fuel value of the food 2831 calories.

Пятница, 20 мая 1904 г.

Завтрак. — Апельсин 70 г, жареная кукурузная каша 57 г, сироп 48 г, печеный картофель 113 г, хлеб 34 г, сливочное масло 16 г, кофе 75 г, сливки 33 г, сахар 10 г.

Обед. — Рыбная котлета 88 г, жареная кукурузная каша 61 г, сироп 32 г, картофель 100 г, хлеб 45 г, сливочное масло 22,5 г, кофе 75 г, сливки 35 г, сахар 10 г, хлебный пудинг 81 г.

Ужин. — Консоме 75 г, вареная рыба 99 г, картофель 132 г, рисовый крокет 83 г, сироп 50 г, хлеб 49 г, сливочное масло 19 г, кофе 150 г, сливки 48 г, сахар 20 г.

Вечер. — Пиво 375 г.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Butter 16 + 22.5 + 19 = 57.5 × 0.15 = 0.086 grams.

Orange

70 × 0.20 = 0.140

Coffee 75 + 75 + 150 = 300 × 0.06 = 0.180

Cream 33 + 35 + 48 = 116 × 0.44 = 0.510

Sugar 10 + 10 + 20 = 40 × 0.00 = 0.000

Potato

113 × 0.40 = 0.452

Fried hominy

57 × 0.74 = 0.422

Bread

34 × 1.72 = 0.585

Syrup 48 + 32 + 50 = 130 × 0.024 = 0.031

Potato

100 × 0.30 = 0.300

Bread

45 × 1.71 = 0.770

Fried hominy

61 × 0.57 = 0.348

Fish-cake

88 × 1.22 = 1.074

Bread pudding

81 × 0.99 = 0.802

Bread

49 × 1.97 = 0.965

Fish

99 × 3.18 = 3.148

Potato

132 × 0.34 = 0.449

Rice croquette

83 × 1.06 = 0.880

Beer

375 × 0.069 = 0.259

Consommé

75 × 0.59 = 0.443

Total nitrogen in food 11.844 grams.

Total nitrogen in urine 7.290

Fuel value of the food 2914 calories.

Суббота, 21 мая 1904 г.

Завтрак. — Банан 72 г, булочка 48 г, сливочное масло 7 г, вареная кукурузная мука 100 г, сливки 90 г, сахар 17 г.

Обед. — Баранья отбивная 49 г, картофель 95 г, помидор 91 г, фасоль 45 г, хлеб 49 г, сливочное масло 13,5 г, кофе 150 г, сахар 28 г, фруктовый лед 153 г.

Ужин. — Суп 75 г, бекон 12 г, жареное яйцо 50 г, картофель 100 г, хлеб 40 г, сливочное масло 9 г, чернослив 175 г, кофе 75 г.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Butter 7 + 13.5 + 9 = 29.5 × 0.15 = 0.044 grams.

Banana

72 × 0.23 = 0.167

Boiled Indian-meal

100 × 0.17 = 0.170

Cream 90 + 45 = 135 × 0.43 = 0.581

Sugar 17 + 28 = 45 × 0.00 = 0.000

Roll

48 × 1.65 = 0.792

Bread

49 × 1.82 = 0.892

Lamb chop

49 × 4.63 = 2.269

Potato

95 × 0.71 = 0.675

Coffee 150 + 75 = 225 × 0.06 = 0.135

Tomato

91 × 0.17 = 0.155

Water Ice

153 × 0.012 = 0.018

Bread

40 × 1.62 = 0.648

Soup

75 × 1.21 = 0.908

Prunes

175 × 0.16 = 0.280

Potato

100 × 0.60 = 0.600

Egg

50 × 2.27 = 1.135

Bacon

12 × 3.05 = 0.366

Total nitrogen in food 9.835 grams.

Total nitrogen in urine 7.070

Fuel value of the food 2157 calories.

Воскресенье, 22 мая 1904 г.

Завтрак. — Апельсин 44 г, овсянка 130 г, булочка 52 г, кофе 150 г, сливки 120 г, сахар 30 г.

Обед. — Жареный рис 72 г, сироп 48 г, вареный лук 70 г, картофель 100 г, хлеб 33 г, сливочное масло 14,5 г, кофе 150 г, сливки 45 г, сахар 20 г, мороженое 147 г.

Ужин. — Суп 100 г, курица 75 г, картофель фри 50 г, шпинат 15 г, хлеб 48 г, сливочное масло 12 г, кофе 75 г, сливки 50 г, сахар 14 г, клубничный шорткейк 201 г.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Orange

44 × 0.20 = 0.088

Oatmeal

130 × 0.43 = 0.559

Roll

52 × 1.67 = 0.868

Cream 45 + 120 + 50 = 215 × 0.45 = 0.968

Sugar 30 + 20 + 14 = 64 × 0.00 = 0.000

Coffee 150 + 150 + 75 = 375 × 0.06 = 0.225

Bread

33 × 1.57 = 0.518

Butter 14.5 + 12 = 26.5 × 0.15 = 0.040

Onions

70 × 0.25 = 0.175

Potato

100 × 0.30 = 0.300

Ice cream

147 × 0.53 = 0.779

Fried rice

72 × 0.75 = 0.540

Syrup

48 × 0.024 = 0.012

Bread

48 × 1.91 = 0.917

Soup

100 × 0.30 = 0.300

Chicken

75 × 3.02 = 2.265

Fried potato

50 × 0.37 = 0.185

Spinach

15 × 0.55 = 0.083

Strawberry short-cake

210 × 0.50 = 1.005

Total nitrogen in food 9.827 grams.

Total nitrogen in urine 7.620

Fuel value of the food 2836 calories.

Понедельник, 23 мая 1904 г.

Завтрак. — Банан 70 г, булочка 64 г, сливочное масло 9 г, кофе 75 г, сливки 85 г, сахар 10 г.

Обед. — Вареные яйца 73 г, картофель фри 75 г, хлеб 58 г, сливочное масло 11,5 г, яблочное пюре 90 г, кофе 75 г, сливки 35 г, сахар 21 г.

Ужин. — Бекон 35 г, картофельный крокет 47 г, хлеб 39 г, сливочное масло 9,5 г, шоколад 45 г, кофе 100 г, сливки 50 г, сахар 15 г, фруктовый лед 151 г.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Banana

70 × 0.23 = 0.161 grams.

Butter 9 + 11.5 + 9.5 = 30 × 0.15 = 0.045

Cream 85 + 35 + 50 = 170 × 0.45 = 0.765

Sugar 10 + 21 + 15 = 46 × 0.00 = 0.000

Roll

64 × 1.63 = 1.043

Coffee 72 + 75 + 100 = 250 × 0.06 = 0.150

Fried potato

75 × 0.60 = 0.450

Bread

58 × 1.64 = 0.951

Eggs

73 × 2.07 = 1.511

Apple sauce

90 × 0.02 = 0.018

Potato croquette

47 × 0.77 = 0.362

Bacon

35 × 3.28 = 1.148

Bread

39 × 1.75 = 0.683

Chocolate

45 × 0.73 = 0.329

Water ice

151 × 0.006 = 0.009

Total nitrogen in food 7.625 grams.

Total nitrogen in urine 6.480

Fuel value of the food 2041 calories.

Вторник, 24 мая 1904 г.

Завтрак. — Апельсин 80 г, вареный рис 105 г, булочка 55 г, сливочное масло 9 г, кофе 100 г, сливки 50 г, сахар 30 г.

Обед. — Суп 100 г, картофель фри 80 г, вареный лук 130 г, хлеб 44,5 г, сливочное масло 12,5 г, тушеный чернослив 108 г, кофе 100 г, сливки 50 г, сахар 21 г.

Ужин. — Гамбургский стейк 84 г, картофельное пюре 135 г, хлеб 14 г, сливочное масло 3 г, сливочный пирог 153 г.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Rice

105 × 0.36 = 0.378 grams.

Coffee 100 + 100 = 200 × 0.06 = 0.120

Orange

80 × 0.20 = 0.160

Roll

55 × 1.64 = 0.902

Butter 9 + 12.5 + 3 = 24.5 × 0.15 = 0.037

Sugar 30 + 21 = 51 × 0.00 = 0.000

Cream 50 + 50 = 100 × 0.45 = 0.450

Bread

44.5 × 1.66 = 0.739

Prunes

108 × 0.17 = 0.184

Soup (celery)

100 × 0.48 = 0.480

Onions

130 × 0.30 = 0.390

Potato (fried)

80 × 0.25 = 0.200

Potato (mashed)

135 × 0.46 = 0.621

Hamburg steak

84 × 3.96 = 3.326

Bread

14 × 1.82 = 0.255

Cream pie

153 × 0.93 = 1.423

Total nitrogen in food 9.665 grams.

Total nitrogen in urine 7.640

Fuel value of the food 2174 calories.

АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС. — Якобус.

Nitrogen

Taken in. Output.

Nitrogen in Urine. Weight of Fæces (dry).

May 18 9.920 grams. 6.75 grams. 5.0 grams.

19 8.914

6.27

10.0

20 11.844

7.29

30.0

21 9.835

7.07

28.3

22 9.827

7.62

20.7

23 7.625

6.48

18.8

24 9.665

7.64

32.0

144.8 grams contain

6.58 % N.

67.630

49.12 + 9.528 grams nitrogen.

67.630 grams nitrogen. 58.648 grams nitrogen.

Nitrogen balance for seven days = +8.982 grams.

Nitrogen balance per day = +1.283 grams.

Среднее потребление.

Calories per day 2542.

Nitrogen per day 9.661 grams.

В течение этого семидневного периода баланса с пищей было потреблено 67,630 г азота, в то время как 49,12 г азота было выведено с мочой и 9,528 г — с калом. Это означает большой положительный баланс в 8,98 г азота за весь период, показывая, что организм получал значительно больше белка, чем было необходимо для установления азотистого равновесия. Среднее ежедневное потребление азота составляло 9,661 г, тогда как оно могло быть сокращено до 8,4 г в день с полной уверенностью в поддержании азотистого равновесия. Далее, следует заметить, что среднее ежедневное потребление пищи за этот период имело энергетическую ценность всего 2542 калории. Среднее ежедневное выведение метаболизированного азота в течение периода баланса составляло всего 7,01 г, в то время как среднее ежедневное выведение за последние два месяца эксперимента составляло 7,43 г.

С Шенкером были получены следующие результаты:

ШЕНКЕР.

Среда, 18 мая 1904 г.

Завтрак. — Нет.

Обед. — Хлеб 53 г, сливочное масло 22 г, тушеный картофель 148 г, стручковая фасоль 110 г.

Ужин. — Консоме 200 г, хлеб 84 г, сливочное масло 35 г, гамбургский стейк 119 г, вареный картофель 200 г, шпинат 100 г, яблочный пирог 138 г.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Bread

53 × 1.60 = 0.848 grams.

Stewed potato

148 × 0.32 = 0.474

Butter 22 + 35 = 57 × 0.15 = 0.086

String beans

110 × 0.34 = 0.374

Consommé

200 × 0.38 = 0.760

Bread

84 × 1.80 = 1.512

Hamburg steak

119 × 3.64 = 4.332

Potato

200 × 0.38 = 0.760

Spinach

100 × 0.53 = 0.530

Apple pie

138 × 0.43 = 0.593

Total nitrogen in food 10.269 grams.

Total nitrogen in urine 8.770

Fuel value of the food 2006 calories.

Четверг, 19 мая 1904 г.

Завтрак. — Нет.

Обед. — Хлеб 82 г, сливочное масло 32 г, картофель 232 г, омлет 60 г, яблоко с тапиокой 180 г.

Ужин. — Томатный суп 200 г, хлеб 57 г, сливочное масло 15 г, макароны 107 г, жареный батат 100 г, бекон 28 г.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Bread

82 × 1.60 = 1.312 grams.

Butter 32 + 15 = 47 × 0.15 = 0.071

Potato

232 × 0.49 = 1.137

Omelette

60 × 1.58 = 0.948

Apple-tapioca

180 × 0.28 = 0.504

Bread

57 × 1.74 = 0.992

Tomato soup

200 × 0.53 = 1.060

Macaroni

107 × 0.93 = 0.995

Bacon

28 × 3.00 = 0.840

Fried sweet potato

100 × 0.38 = 0.380

Total nitrogen in food 8.239 grams.

Total nitrogen in urine 8.730

Fuel value of the food 1900 calories.

Пятница, 20 мая 1904 г.

Завтрак. — Апельсин 70 г, печеный картофель 142 г, булочка 84 г, сливочное масло 32,5 г, кофе 150 г, сливки 50 г, сахар 21 г.

Обед. — Рыбный шарик 85 г, картофель 175 г, лимская фасоль 60 г, хлеб 57 г, сливочное масло 17 г, хлебный пудинг 336 г.

Ужин. — Консоме 150 г, палтус 110 г, картофель 186 г, стручковая фасоль 50 г, хлеб 72 г, сливочное масло 18 г, клюквенный соус 163 г, сахар 19 г.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Orange

70 × 0.20 = 0.140 grams.

Butter 32.5 + 17 + 18 = 67.5 × 0.15 = 0.101

Roll

84 × 1.72 = 1.445

Coffee

150 × 0.06 = 0.090

Cream

50 × 0.44 = 0.220

Sugar 21 + 19 = 40 × 0.00 = 0.000

Potato

142 × 0.40 = 0.568

Potato

175 × 0.30 = 0.525

Fish-ball

85 × 1.22 = 1.037

Bread

57 × 1.71 = 0.975

Bread pudding

336 × 0.99 = 3.326

Lima beans

60 × 0.76 = 0.456

Bread

72 × 1.97 = 1.418

Potato

186 × 0.34 = 0.632

Fish (halibut)

110 × 3.18 = 3.498

String beans

50 × 0.36 = 0.180

Cranberry sauce

163 × 0.03 = 0.049

Consommé

150 × 0.59 = 0.885

Total nitrogen in food 15.545 grams.

Total nitrogen in urine 12.480

Fuel value of the food 2798 calories.

Суббота, 21 мая 1904 г.

Завтрак. — Банан 184 г, сливки 80 г, вареная кукурузная мука 155 г, печеный картофель 140,5 г, сливочное масло 15 г, сахар 7 г.

Обед. — Баранья отбивная 25 г, помидор 148 г, картофельный крокет 147 г, жареная кукурузная мука 47,5 г, сироп 48 г, хлеб 35 г, фруктовый лед 162 г.

Ужин. — Фасолевый суп 150 г, хлеб 25 г, сливочное масло 19 г, бекон 29 г, жареный картофель 150 г, апельсиновый салат 67 г, тушеный чернослив 208 г, сливки 50 г.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Boiled Indian-meal

155 × 0.17 = 0.264 grams.

Banana

184 × 0.23 = 0.423

Cream 80 + 50 = 130 × 0.43 = 0.559

Baked potato

140.5 × 0.40 = 0.562

Sugar

7 × 0.00 = 0.000

Butter 15 + 19 = 34 × 0.15 = 0.051

Lamb chop

25 × 4.63 = 1.158

Tomato

148 × 0.17 = 0.252

Potato croquette

147 × 0.71 = 1.044

Bread

35 × 1.82 = 0.637

Fried Indian-meal

47.5 × 1.09 = 0.518

Syrup

48 × 0.024 = 0.012

Water ice

162 × 0.012 = 0.019

Bread

25 × 1.62 = 0.405

Orange salad

67 × 0.21 = 0.141

Stewed prunes

208 × 0.16 = 0.332

Fried potato

150 × 0.60 = 0.900

Bacon

29 × 3.05 = 0.885

Bean soup

150 × 1.21 = 1.815

Total nitrogen in food 9.977 grams.

Total nitrogen in urine 8.760

Fuel value of the food 2661 calories.

Воскресенье, 22 мая 1904 г.

Завтрак. — Апельсин 126 г, печеный картофель 169 г, булочка 43 г, сливочное масло 15 г.

Обед. — Хлеб 53 г, сливочное масло 15,5 г, макароны 165 г, картофель 150 г, жареный рис 114 г, сироп 48 г, мороженое 148 г, пирожное 45 г.

Ужин. — Сельдереевый суп 150 г, жареный картофель 50 г, шпинат 40 г, картофельное пюре 50 г, курица 85 г, клубничный шорткейк 213 г.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Orange

126 × 0.20 = 0.252 grams.

Roll

43 × 1.67 = 0.718

Butter 15 + 15.5 = 30.5 × 0.15 = 0.046

Potato

169 × 0.40 = 0.676

Bread

53 × 1.57 = 0.832

Macaroni

165 × 0.46 = 0.759

Potato

150 × 0.30 = 0.450

Cake

45 × 1.20 = 0.540

Ice cream

148 × 0.53 = 0.784

Fried rice

114 × 0.75 = 0.855

Syrup

48 × 0.024 = 0.012

Fried potato

50 × 0.57 = 0.285

Spinach

40 × 0.55 = 0.220

Chicken

85 × 3.02 = 2.567

Strawberry short-cake

213 × 0.50 = 1.065

Celery soup

150 × 0.33 = 0.495

Mashed potato

50 × 0.37 = 0.185

Total nitrogen in food 10.741 grams.

Total nitrogen in urine 9.980

Fuel value of the food 2788 calories.

Понедельник, 23 мая 1904 г.

Завтрак. — Банан 225 г, оладьи 127 г, сироп 96 г, булочка 62 г, сливочное масло 9,5 г.

Обед.—Консоме 100 г, яичница-болтунья 82 г, жареный картофель 150 г, рисовые крокеты 150 г, сироп 72 г, хлеб 24 г, сливочное масло 15 г, яблочное пюре 125 г.

Ужин.—Овощной суп 100 г, хлеб 51 г, сливочное масло 17 г, бекон 59 г, картофельные крокеты 80 г, макароны 100 г, фруктовый лед 184 г.

Food.

Grams. Per cent Nitrogen. Total Nitrogen.

Banana

225 × 0.23 = 0.518 grams.

Griddle cakes

127 × 0.91 = 1.156

Butter 9.5 + 15 + 17 = 41.5 × 0.15 = 0.062

Roll

62 × 1.63 = 1.011

Syrup 96 + 72 = 168 × 0.024 = 0.040

Scrambled eggs

82 × 2.07 = 1.697