Париж, июль 1835 г.
Вы хотите увидеть Пале-Рояль? Тогда вы должны отойти от бульвара Итальен на четверть мили на юго-запад. Если вы ненавидите филадельфийское однообразие и симметрию, вы будете удовлетворены здесь в полной мере. В Париже тысяча восемьдесят улиц, не считая переулков и аллей, и все они рекомендуют себя самыми очаровательными неправильностями. Та, по которой вы сейчас пройдете, «улица Вивьен», — одна из самых оживленных; это главная магистраль, она полна жизни и имеет претензии, далеко превосходящие ее возможности. Я должен сказать вам слово об этикете этих улиц, прежде чем вы отправитесь в путь.
Если дама встречает джентльмена на маленьком тротуаре, который французская вежливость называет «trottoir», именно дама всегда «рысит» в грязь. Французские женщины, кажется, привыкли к этой покорности и уступают ей инстинктивно; и, действительно, все, кто чувствует свою слабость, как дети и старики, будучи подвержены той же необходимости, проявляют ту же покорность. Также, если группа джентльменов собралась в кружок, даже поперек широкой аллеи бульваров, дама обходит их, чтобы не беспокоить; и от французского джентльмена в общественном месте или транспортном средстве не ожидается, что он уступит свое место кому-либо, независимо от возраста, пола или состояния, или что он отклонится от своей прямой линии на улице ради чего-то меньшего, чем омнибус. Французы были вежливым народом, и они продолжают торговать в кредит своих предков. Что любопытно наблюдать, так это любезность, с которой человеческая природа следует общему примеру. Русская жена, когда муж забывает бить ее месяц или два, встревожена его безразличием, и я заметил, что французские женщины — самые горячие защитники этой французской невоспитанности.
Помните, что как только вы ступите своей маленькой ножкой на эту улицу Вивьен, пятьдесят фургонов, свадебная карета и три похоронные процессии, с не знаю сколькими «malle-postes», кэбами, «coucous» и большеухими дилижансами — все, кроме фиакров с их угрюмыми и лишенными плоти лошадьми, которые заявляют о своей неспособности, — начнут переезжать вас, без малейшего уважения к вашему греческому носу, вашим чернильным бровям и черным глазам. Опасность неизбежна, и не поможет, если у вас будут две ноги в одном носке. Я написал домой вашей матери, чтобы в церквях служили молитвы за мужей женщин, пребывающих в Париже. И, избежав одной опасности, вы обязательно наткнетесь на другую. Сцилла и Харибда тоже так близки друг к другу, что «разумная середина» — это именно тот курс, который ни одна благоразумная дама не подумает выбрать. Чтобы сделать еще хуже, у местных жителей не будет ни малейшего сочувствия к вашим опасностям; они привыкли, что их самих переезжают с незапамятных времен, и когда мы, глазеющие янки, приезжаем посмотреть на «Туильри и Пенни Рояль», они не осознают, что нужно делать скидку на наше невежество. Кроме того, кучер узнает незнакомца, как только видит его, и прицеливается соответственно; он получает двадцать пять франков за его тело в Морге. Известно, что тайные компании по «переезду людей» существуют по всему Парижу и что кучера являются основными акционерами. Правда в том, что это считается одной из естественных смертей в этом месте, и двести пятьдесят отмечены в счетах последнего года. При старом режиме, когда знать выставляла большее количество транспортных средств и имела своего рода монополию на переезд простого народа, я слышал, было еще хуже. Тогда, если кто-то ходил по улицам, не будучи раздавленным в течение двадцати лет, он имел право на крест Святого Людовика. Я избежал этого до сих пор, но приписываю это исключительно эффективности ваших невинных молитв, которые изменили судьбы в мою пользу.
Ваш лучший способ — наблюдать и подражать ловкости местных женщин. Вот они сейчас, перед моим окном, рассыпаны по всей улице, в своих белых чулках и туфлях, и в самую грязную французскую погоду, без единого пятнышка на подвязках. Маленькие существа просто подтягивают все юбки в мире больше чем на пол-ноги, а затем на цыпочках переступают с выпуклой поверхности одного булыжника на другой, с ловкостью и грацией, которые проникают в самое сердце.
Дама должна ожидать здесь и других затруднений, к которым деликатная трусость пола еще лишь слегка подвержена в нашей стране, помимо кошки и девяти котят, через которых она должна перепрыгнуть, и дохлых комнатных собачек, которые лежат гниющими в сточных канавах. Правда в том, что эти улицы очень часто (я прошу прощения у мадам де Рамбуйе и других авторитетных лиц) находятся в таком «deshabille», что их не стоит видеть. Парижанка, поэтому (и ей следует подражать и в этом), когда она отваживается выйти пешком, зорка, как рысь, и слепа, как сова; у нее есть глаза, чтобы видеть и не видеть, и она проходит сквозь строй всех этих скользких и опасных препятствий с таким же беззаботным хорошим настроением, как вы на гладких тротуарах ваших Честнат и Бродвеев. Правда, дамы из «haut ton» не слишком упражняют свои амбулаторные функции — свою «vertu caminante» — на этих зловонных прогулках.
Французский джентльмен, который прожил полторы недели в Нью-Йорке (ровно столько, чтобы узнать нравы и обычаи страны), сказал мне сегодня утром, что вы, американские дамы, глазеете на улицах на джентльменов, он осмелился сказать, «даже до неприличия»; и я слышал, как другие иностранцы делали подобные замечания, полагаю, без должного внимания к специфическим обстоятельствам разных стран. На улице Филадельфии дама может предаться своим мыслям, и ее душа имеет свободное использование своих крыльев. Она может погрузиться в роман или грезы; она может учить свой урок или читать любовное письмо, и она может глазеть на французского джентльмена без малейшего опасения опасности. Наши улицы чисты и приличны, и являются отличными местами для парада; и джентльмены и дамы выходят специально в прекрасные вечера, чтобы глазеть друг на друга. Действительно, Честнат-стрит настолько опрятна и чиста, что иногда почти вынужден, как Диоген, плюнуть кому-то в лицо, чтобы не запачкать ее прелесть. Не так в Париже; вы здесь совершенно свободны во всех таких делах. Французская дама, поэтому — и очень правильно — не видит никого на улице, даже своего мужа. Чтобы заставить ее посмотреть на вас, вы вынуждены схватить ее, встряхнуть и повернуть три или четыре раза. Но когда она однажды вечером на бульваре Итальен или на широкой аллее элегантных Тюильри, когда ей больше не нужно использовать способности своих глаз, ушей и носа, чтобы предвидеть и предотвратить опасность — ah, ma foi! ее алмазные глаза больше не скупятся на свои любовные взгляды, чем ореховые и блестящие глаза Честнат или Бродвея на свои. Я пытался убедить этого французского джентльмена — который является бароном, имеет «bel air» и большие усы, — что это случалось только с ним. Я рассказал ему (и это правда) о других, которые не могли заставить милых маленьких девушек Нью-Йорка смотреть на них достаточно. Но я должен показать вам Пале-Рояль.
Он на треть меньше вашего Вашингтон-сквера. Его деревья стоят двумя правильными рядами вдоль каждого края. В центре находится ограждение, содержащее кустарник и цветы; а также Аполлон и Диана в бронзе, и «jet d’eau», который разделяется в воздухе и падает в виде «fleur de lis» — единственной эмблемы королевской власти, которая обманула Революцию и якобинцев; и озеро, где маленькие рыбки «машут своими золотыми крыльями». Нет доступа транспортным средствам или уличному шуму, чтобы нарушить тишину этого сказочного убежища. Он также находится в центре города, вблизи всех других главных мест развлечений; и здесь весь мир встречается после обеда, чтобы выпить кофе, покурить и договориться о планах на остаток вечера. Вы увидите, как они пробираются из соседних улиц, как вы видели муравьев в сахарном заводе.
Если вы хотите знать, где центр земли, это Пале-Рояль. Спросите незнакомца, когда он прибудет: «куда вы пойдете в первую очередь?» он ответит: «в Пале-Рояль»; или спросите француза на вершине Кавказа: «где я встречу вас снова?» он назначит вам «rendez-vous» в Пале-Рояле; и ни одно место, говорят, на земле не было свидетелем стольких нежных встреч. Просто спросите мадемуазель Селесту в Нью-Йорке: «где вы достали этот превосходный «robe de chambre»?» и я поспорю с вами шесть к одному, она скажет: «в Пале-Рояле».
Давайте сядем под этими красивыми вязами. Те верхние комнаты, которые вы видите такими украшенными ионическими колоннами, галереями, вазами, маленькими Добродетелями и другими украшениями в скульптуре — это не апартаменты его величества; не «salles des marechaux», не «salle du trône» и не «chambre à coucher de la reine»; это кафе и рестораны Пале-Рояля. И те множества, которые вы видите циркулирующими по галереям и смотрящими вниз из окон, — это не королевская семья, не «garde du corps», не «сто швейцарцев», не «chambellans», «écuyers», «aumoniers», «maitres de cérémonies», «introducteurs des ambassadeurs», ни историографы, ни даже «chauf-cire», ни «capitaines des levrettes» — это повара и гарсоны в своих белых фартуках, из кафе и ресторанов; единственный орден, который не понес никакой потери достоинства или порчи крови из-за Революции; истинная знать этих времен, «cordons bleus» ордена решетки.
Луи-Филипп, наш король-гражданин и владелец этого сада, получает тридцать две тысячи франков ежегодно от сдачи в аренду этих стульев. Садитесь. Поскольку уже после обеда, я угощу вас «regale»; это чашка чистого кофе с маленькой рюмкой ликера, «eau de vie», или рома, или кирша. Вы можете принимать их отдельно или вместе; в последнем случае это называется «gloria»; или вы можете положить свой коньяк в чашку с большим куском сахара посередине и поджечь его, чтобы уничтожить воздействие алкоголя на ваши нервы. Посмотрите, как площадь сада уже покрыта его курящим, пьющим и прогуливающимся сообществом; и как дым, словно не желая покидать нас, все еще задерживается, пока вся атмосфера не станет наркотической от его благовоний. В более поздний час мы найдем в Ротонде, на северном конце, и на столах под этими деревьями мороженое в пирамидах, оршад, «eau sucrée» и все другие роскошные прохладительные напитки. Те два восточных павильона с позолоченными крышами перед Ротондой будут раздавать газеты для изучающих, и весь сад будет гудеть от разговоров и веселья, пока длинные сумерки не угаснут в ночи.
О внутреннем убранстве кафе и ресторанов я должен сообщить вам несколько подробностей. В каждом из них на своего рода троне восседает женщина исключительной красоты. Она присутствует там постоянно, и ее можно считать одним из предметов обстановки заведения. Когда вы входите в любое из этих кафе, вы увидите стоящего то тут, то там человека в белом фартуке; у него усы, в левой руке он держит кофейник, а, изящно опираясь на правую, читает свою любимую газету — это официант! Когда вы трижды прокричите «Гарсон!», дама за конторкой позвонит в маленький колокольчик и мгновенно оторвет этого официанта от его занятий. Если вы выглядите как вполне приличный человек, она позволит вам крикнуть лишь дважды; а если на вас вышитый жилет, вы выглядите как лорд и носите бакенбарды, она не позволит вам крикнуть вовсе. Стул, который занимала эта секретарша в «Mille Colonnes», стоил десять тысяч франков; а та, что сидела несколько лет назад на стуле в «café des Aveugles», «прекрасная лимонадница», очаровывала всех, у кого были глаза, и в том числе брата величайшего императора в мире.
В Париже насчитывается более тысячи таких кафе, и несколько самых роскошных из них выходят окнами на сады Пале-Рояля. Церера отперла здесь свои богатейшие сокровищницы и излила их с щедростью, неведомой в других местах. Рыба из пресных и соленых вод, редкие вина местного и иностранного производства, а что касается кондитерских, сахарных, фруктовых и колбасных лавок — чувства приходят в смятение от бесконечного разнообразия. И художники здесь занимают в храме Славы более высокую нишу, чем даже те, что на бульваре Итальянцев. Господин Вери снабжал союзных монархов обедами по три тысячи франков в день. «Поставщик рыбы» его Величества, принадлежащий к этой школе, получает жалованье на тысячу долларов больше, чем наш главный судья Союза; а господин Дода, обессмертивший себя изготовлением колбас и пассажем Веро-Дода, имеет на кладбище Пер-Лашез памятник, возвышающийся подобно пирамиде Хеопса.
Это настоящий «кухонный кабинет», с которым наш не идет ни в какое сравнение, как помои с обедом. Вери на кухне — то же, что Император в лагере; он Наполеон гастрономии. Всякая плоть — ничто в его глазах. Подумать только, он превратит для вас кролика в зайца или угря в миногу так же легко, как вы — сторонника Джексона в вига; и он превращает петухов в каплунов и наоборот с помощью простого искусства соуса. Вы, правда, сгущаете смысл целого общества в единственной голове сенатора или президента, а он столь же легко сгущает целую стаю гусей в одного гуся. Вы, это верно, обладаете удивительным искусством, все знают, в каком совершенстве, раздувать человека сверх естественной меры его достоинств, и точно так же господин Вери раздует для вас гусиную печень, как бы нелепо это ни казалось, до размеров всего животного.
Теперь, посреди всего этого мастерства и изобилия, «черт возьми, если вы не сможете пообедать»; и все же я сам несколько раз умирал от голода в самом центре этого Пале-Рояля. Мало того, что стол заставлен блюдами, нужна наука, чтобы называть их по именам, и вкус, чтобы различать их назначение. Что поделаешь с ирокезом с «Острой горы», который не знает, что соус для селезня — не соус для гусыни. Если вы не изучили номенклатуру, которая по сложности равна первому курсу анатомии, вы не более приспособлены наслаждаться обедом у Вери, чем Тантал в своем озере. Например, гарсон подаст вам меню размером с ваш молитвенник; вы открываете его; на первой странице вам предлагают тридцать супов (по-классически, potages), и вам предстоит выбирать между «пюре», «консоме», «по-жульенски», «по-бовески», «по-деревенски» и т. д. Я предпочитаю «консоме», и я расскажу вам, как его готовят. Это кусок отборной говядины и каплун, которые много часов томятся на медленном огне до состояния желе, соки концентрируются, и подается оно без всяких посторонних примесей. «Жульен» — это pot pourri из всего съедобного или питьевого в списке человеческих яств. Это суп, за который, если он правильно приготовлен, гурман отдал бы свое первородство; он был изобретен не Юлианом Отступником, а господином Жюльеном из Пале-Рояля.
Когда с жидкостями покончено, вы перевернете страницу к твердым блюдам: «Papillottes de Levreaud», «filet à la Napolitaine», «vol-au-vent», «scolope de saumon», «œuf au miroir», «riz sauté à la gláce», «piqué aux truffles» и т. д. Увы, мои бедные жарящие и парящие соотечественники! Нет дня, чтобы я не видел, как какой-нибудь бедный янки чешет в затылке в отчаянии над этим заковыристым словарем французских блюд. Ваш лучший путь в этой чрезвычайной ситуации — позвать гарсона, предоставить все ему, сидеть смирно, как хороший ребенок, и принимать то, что вам дают. Я знал многих, кто обегал весь Париж в поисках бифштекса, а когда получал его, это оказывался конский круп. Мой совет: пусть никто не приезжает в Париж обедать в дешевых заведениях, где вам подадут кошек вместо зайцев, улиток и мел вместо сливок, а желе для «консоме» — от цирюльника. Вы не можете быть более уверены в ингредиентах блюда под маскировкой французской кухни, чем в чувствах людей по их лицам или профессиям. Для начала вы можете получить оливки и яйца, вареные или пашот, — все, что осталось от старой простоты, — если знаете, как их попросить; если нет, носите скорлупу с собой в кармане.
Завтра мы пообедаем в «Mille Colonnes». Дамы часто заходят в это кафе, чтобы полюбоваться своим отражением; здесь можно увидеть все свои лица, сзади и спереди, так же удобно, как у Януса. В этот порог всегда входишь с благоговением: здесь обедал Священный союз. Помимо обычных официантов и прислужников, вы иногда увидите здесь маленького человека, серьезного, рассеянного и задумчивого; не беспокойте его; он, возможно, занят проектом нового соуса. Он может внезапно вскочить и оставить вас на полуслове; это не невежливость, он только что придумал блюдо и собирается его исполнить или записать на своих табличках. Никогда не спрашивайте его по утрам до часу — «il compose». Французы не копиисты в кулинарии, как и в моде. Они изобретатели, и это держит воображение в постоянном напряжении. Вы заметите, что люди всегда преуспевают в том, что изобретают, и всегда посредственны в том, что имитируют.
После вашего супа, который нужно есть умеренно и без хлеба (ибо хлеб насыщает и портит остальной обед), вы выпьете немного «vin ordinaire» или чистого бургундского, ожидая первого блюда; и вы просто бросите взгляд на официальную часть «Moniteur», ибо никогда не знаешь, когда тебя могут сделать пэром Франции; и, получив одно блюдо, всегда заказывайте следующее. После десерта вы прочтете все новости: «Messager», «Gazette», «Constitutionnel», «Debats», «Quotidienne», «National» и «Charivari»; а после кофе вы можете развлечься шашками, домино или улучшить свою нравственность партией в шахматы. Оглядывая зал, вы увидите большое количество гостей, пожалуй, сотню, не в кабинках, как в наших закусочных и конюшнях, а сидящих за столами из белого мрамора в открытом и элегантном салоне; стены обиты зеркалами.
Если это серьезный джентльмен, неторопливо читающий газету за десертом, равнодушный или презрительный к тому, что происходит вокруг, и пьющий свою бутылку шампанского в одиночестве — это англичанин. Если это partie carré, то есть пара дам и их кавалеры, обедающие с большим шумом и кларетом, соблюдающие последовательность и аналогию блюд, проглатывающие вино по капле, как я читаю ваши письма, боясь, что оно слишком скоро подойдет к концу, и намеренно продлевающие удовольствие от трапезы — это французы; или если вы видите пару парней, суетливых и нетерпеливых, и отчитывающих официантов в весьма нелюбезных выражениях: «Черт возьми, почему вы не несете обед? И уберите этот бульон и вашу черную бутылку; кто, черт возьми, хочет ваш уксус, ваши помои и ваши нагрудники? И принесите нам, если можете, целую куриную ножку сразу, а не в семь приемов», — это с «Дальнего Запада», и в Париже они всего неделю.