Может быть, звучит немного эгоистично говорить «мой бакалейщик» и т. д., но разве не так говорят главы семей, и разве я не глава и семья тоже? По крайней мере, одинокие могут успокоить себя семейными звуками. Действительно, вскоре оказывается, что все эти верные слуги, вероятно, станут настолько радикальной частью моего и моего существования, что это становится действительно пугающим. Когда ваш комфорт так связан с мальчиком-пожарным и прачкой, увы! что станет с великой философией Эпиктета?
Чтобы начать вести хозяйство должным образом, вам понадобится по крайней мере нож для хлеба и стакан, решетка для жарки и индивидуальная соль — стоимость восемьдесят четыре цента. Мой список также включает для кухни и столового использования:—
Tin saucepan.40 " baking-pan.23 " oyster pail.25 2 breakfast plates.20 4 tea plates.32 Cup (and cover to mimic sugar-bowl).15 Mixing spoon.15 Pint bowl.20 Butter jar.35 2 knives and forks.45 2 saucers.14 2 minute platters.18 1 " vegetable-dish.10 3 individual butter-plates.18 —— $3.30 The aforementioned gridiron, &c..84 —— Sum total$4.14
К этому следует добавить небольшую железную сковороду для мяса с соусом. Квартовое ведро обычно служило для овощей, кастрюля для супа, в то время как первоклассные отбивные и стейки появлялись с решетки. Чайные ложки не включены, ни какие-либо чайные принадлежности вообще. За исключением этого, будет видно, что менее пяти долларов дают полный хозяйственный аппарат, с красивой белой посудой, достаточной, чтобы пригласить гостя на обед.
Провизия на одну неделю была:—
Bread and rolls.59 4 pears and 1/2 lb. grapes.28 1 lb. butter.55 " granulated sugar.22 " corn starch.16 " salt.05 1/4 lb. pepper.15 1/2 lb. halibut.25 3/4 lb. steak.30 1 quail.40 1 pint cranberries.08 Celery.05 1 peck potatoes and turnips.40 Pickles, 1 pint bottle.37 —— $3.85
В конце недели остался неиспользованный запас на сумму 1,00 доллар, что составило 2,85 доллара за фактический пансион (я ни разу не обедала вне дома), и это включало самые дорогие виды мяса, которые не всегда хочется покупать; ибо это не скупость, которая часто предпочитает стейк из филе за тридцать центов вырезке за сорок центов. Но можно добавить это примечание. Не покупайте перепелов, они все из желудка и перьев; и не покупайте палтус, пока не узнаете цену. Также будет замечено, что напитки не упоминаются. Ни один из тех семи миллионов фунтов чая, отправленных из Китая в сентябре прошлого года, никогда не достигал моих берегов. Если бы этот предмет был добавлен, возникли бы большие сложности с мебелью и едой, помимо обязательства быть на лестнице в ранние часы в ужасном неглиже, наблюдая за молочником, как я видела своих сестер-постояльцев.
Денежный результат таков, что менее чем за три доллара в неделю и работу можно иметь лучшую еду на рынке; за три доллара и без работы можно иметь самую худшую в мире.
Для любого обычного количества готовки открытый камин восхитителен, хотя он и не предоставляет ту удобную печную трубу, на которой дамы-постояльцы могут разглаживать свои ленты и т. д.; но он доступен и быстро вытягивает кулинарные запахи из комнаты. По крайней мере, он восхитителен с осени до середины декабря, когда вы обнаруживаете, что он вытягивает тепло, а также запахи, в дымоход; тогда вы купите печь «Фея» самого маленького размера, с переносной духовкой, и по-настоящему уйдете на зимние квартиры. Но у камина можно варить, жарить и поджаривать, если не запекать; ибо я с удовольствием готовила яблоки на прохладных углах, переворачивая их между предложениями, пока читала или писала. Они казались более ароматными, будучи приправленными мыслями; но не было одинаково уверенно, были ли мысли лучше от того, что они были приправлены яблоком. Однако не стоит считать себя такой изысканной, как Шиллер, который мог писать только тогда, когда его стол был полон гнилых яблок.
Все же у камина нет духовки, и главная трудность — в хлебе. Вы начинаете смело с пекарского изделия, но таков избыток дрожжей, что горечь становится невыносимой. Затем вы начинаете ходить по городу и думаете, что нашли приз в той или иной марке, — влюбляетесь в бисквиты Грэма от Бригама, горячие дважды в неделю, или в булочки Паркера, — но вскоре съедаете новинку до сердцевины, а это всегда хмель. Так вы ходите от пекаря к пекарю, но это лишь прыжки от хмеля к хмелю. Я с злорадной радостью вижу, что экспортный тариф должен быть снят с хмеля.
Что касается крекеров, то они, конечно, не более доступны, чем сосновые щепки, хотя разновидность Грэма — лучшая. Аэрированный хлеб, вероятно, самый здоровый, но жить на нем жалко; он на вкус как соленая фланель.
Наконец, позвольте мне признаться в использовании дружественной духовки поблизости, и оттуда каждую неделю приходили незаменимые лепешки Грэма, которые являются отчаянием всех поваров. Конечно, по этому пункту невозможно, не видя их эксперимента, сказать, почему он не удался; но при соблюдении всех заданных условий, если лепешки были жесткими, вероятно, было слишком много муки; если сырыми — слишком мало. Также последнее улучшение — не резать их на ромбы, а скатывать в различные формы. После ошпаривания тесто становится слишком мягким, чтобы с ним легко было обращаться; его нужно бросать в муку на доске, отделяя небольшими количествами ложкой или ножом и слегка скатывая в муке в небольшие бисквиты, рулеты или любую желаемую форму. Но не вмешивайте муку. Возможно, некоторые неудачи происходят из-за пренебрежения этим; ибо мука, которая добавляется после, будучи неошпаренной, не легкая и только забьет лепешки. И при еде бисквиты следует ломать, никогда не резать. Они в самом расцвете, когда горячие, совсем как знаменитый яблочный пирог Уорда Бичера; но, в отличие от него, их можно освежить впоследствии, окунув в холодную воду и нагрев в быстрой духовке непосредственно перед тем, как они понадобятся. Другими словами, они могут быть регенерированы погружением.
Что касается системы этого миниатюрного домашнего хозяйства — если кому-то любопытно узнать, — то это было: закончить с посудой после завтрака, с очищенными овощами для обеда, в половине десятого утра; обед закончить к двум часам дня; хлеб с маслом и Кочитуэйт ровно в шесть вечера.
В одних из «Воспоминаний об авторах» г-на и г-жи Холл упоминается маленькая мисс Спенс, которая, с довольно ограниченными условиями в двух комнатах, устраивала литературные чаепития и была под подозрением в хранении масла в умывальной чаше. Я не следовала никаким таким тайным действиям. Я хранила свое масло на балконе. Весь внешний мир был моим холодильником; и если кто-то посмотрит наружу в прохладную, сверкающую ночь, он может еще увидеть мое ведро для устриц, подвешенное за звезду или качающееся на рогах новой луны.
Возможно, справедливо упомянуть, однако, что в одну сверкающую ночь ртуть упала ниже нуля, и все окна замерзли наглухо, и масло оказалось запертым с внешней стороны! И о! это такое тяжелое бедствие — быть отрезанной от своего масла! Но после этого опыта хозяйка проницательно следит за этими эпизодами погоды и заносит банку на ночь. Так что вечная бдительность — цена даже масла.
Все же казалось, что с осторожным и экономным умом на шести футах на тринадцать возможно не только жить, но и принимать постояльцев за столом. Конечно, ничто не могло быть веселее, если только не бродить восхитительно вечно в одном из тех оранжевых амбротипных салонов, запряженных белоснежными волами; или расквартироваться, как Гаврош из «Отверженных», среди ребер гипсового слона в Бастилии; или более задумчиво пребывать в щели лодочной каюты Пегготти, наблюдая, как прилив уходит и приходит.
Это должна быть странная, варварская сторона вышеупомянутой кирпичной квартиры из пяти комнат.
Поуп, трагик, сказал, что он знает только одно преступление, которое может совершить человек, — поперчить стейк из огузка. Это аргумент в пользу того, чтобы кормить себя самой, что все эти комфортные преступления становятся возможными. Можно даже намазывать хлеб маслом с трех сторон безнаказанно; или есть тамаринды при каждом приеме пищи, рискуя своими собственными гримасами; или есть тушеную вишню с любопытным, нераздельным интересом, будет ли следующая сладкой или кислой (сушеная вишня — большое утешение); и, будучи допущенной помогать себе самой, можно лучше довести все съедобное до конца сразу на своей тарелке, — указание Провидения, что надлежащий пир закончен. Удивительно независимо все это! Жизнь с подлинным холостяцким ароматом. Как заметил Л., даже маленькая метла в углу имела крепкий маленький способ стоять в одиночестве.
Возможно, нет ничего прекраснее, чем толпа фантазий, которая приходит во время одинокого завтрака. Тогда вы протягиваете руки приветствия всем одиноким художникам, принимающим свою утреннюю аквавиту в Риме; молодым студентам Германии за их ранним кофе и яйцами; даже вспоминая живую гризетку Парижа, как она, с прощальным щелчком своей канарейке, вылетает из своей верхней комнаты; и, наконец, пьете за память нашего собственного Ирвинга за его холостяцким завтраком среди фонтанов и цветов во Дворе Львов в Альгамбре.
И очень сладко, тоже, в конце дня сидеть у богатых, рубиновых углей и думать о тех, кто далеко, пока они не станут близкими; и о том, на что надеются, пока это не покажется тем, что есть; сидеть и мечтать, пока
"The breath of the great Lord God divine
Stirs the little red rose of a room."
Вот что значит вести хозяйство с ножом для хлеба и стаканом, решеткой и индивидуальной солью. Вот что значит жизненно понимать multum in parvo существования. Вот что значит использовать и овладеть цивилизацией.
Но общий денежный результат таков, что аренда самой маленькой комнаты в центральном месте — в центре центра — будет не менее трех долларов в неделю, без света, тепла или мебели. Огонь и мальчик, чтобы его разводить, будут стоить два доллара в неделю; свет семьдесят пять центов, если газ, двадцать пять центов, если керосин; это, с пансионом в три доллара, стиркой в один доллар за дюжину и постоянной «Трибуной» и т. д., доводит до красивой маленькой суммы в десять долларов в неделю, без единого предмета роскоши, если только ежедневные газеты можно назвать роскошными. Или, если ходить на завтраки и обеды, ничего терпимого нельзя получить менее чем за пять долларов в неделю; и это дает общую сумму в двенадцать долларов. Затем, чтобы завершить свою жизнь, должны быть одежда, литература, возможно, путешествия и гостеприимство, составляющие почти столько же; и в довершение всего, должен быть любимый лектор или примадонна одинокой женщины; ибо ах! мы тоже, в какой-то форме, должны иметь наши сигары и шампанское. Круглая тысяча в год за такой маленький пакет человечества!
И, конечно, поскольку товары дороже в малых количествах, так и при жизни таким индивидуальным способом будет обнаружено, что цены чудовищны, но что веса и меры — нет. После регулярного открытия маленького кошелька с интервалами в полчаса в течение нескольких недель, в конце концов обнаруживаешь, что открываешь его, когда нечего покупать, просто по мышечной привычке. В целом, легко потратить столько же, сколько второразрядный конгрессмен, без каких-либо его удобств. Это то, в чем не овладеваешь цивилизацией.
Г-н Маккалох в своем Отчете о Казначействе предложил увеличить жалование для определенных подчиненных в своем ведомстве, заявив, что они не могут содержать свои семьи в должном ранге на четыре, пять или даже шесть тысяч долларов в год. Легко в это поверить. Легко поверить во все, что может быть заявлено в отношении денег, за исключением того, что когда-нибудь удастся получить их достаточно, чтобы покрыть эти ужасные расходы. Вся ткань вещей покоится на деньгах; и наши цены довели бы респектабельного француза до самоубийства. О, бедный Робин Рафф! увы, за ваши грандиозные видения, которые вы так ярко воспевали дорогому Гафферу Грину! В этот век мира, о, что бы вы могли сделать или куда бы вы могли пойти, даже на тысячу фунтов в год, бедный Робин Рафф?
И до тех пор, пока каждая должна содержать свое отдельное заведение, не удастся снизить уровень жизни намного ниже нынешних цифр. Но Лондон более мудро встретил давление времени в тех великолепных клубных домах, которые сделали Пэлл-Мэлл почти сплошным квадратом дворцов, едва ли уступающих домам самой знати. Каждый из этих домов имеет сотни членов, которые действительно питаются роскошно, имея все удобства богатства по ценам, которые здесь платят за бедность. Еда предоставляется лучшими поставщиками и взимается с потребителей по себестоимости; все остальные расходы заведения покрываются вступительными взносами членов, варьирующимися от 32 фунтов стерлингов вступительного взноса и 11 фунтов стерлингов ежегодного взноса до 9 и 6 фунтов стерлингов за вход и подписку. Будучи превосходно управляемыми и спланированными во всем, эти гигантские домохозяйства систематизированы до прекрасной гладкости маленьких; их фраза «прощай» — это приглашение эпикурейца, а не увольнение; в то время как сочетание роскоши и экономии таково, что, по словам одного авторитета, «современный лондонский клуб — это реализация утопического ценобия, своего рода светского монастыря, соперничающего со знаменитым Аббатством Телем, с приятным девизом Fais ce que voudras, вместо монашеской дисциплины».
Конечно, Нью-Йорк также последовал этому примеру, и там тоже клубы — козыри; но, согласно «Нейшн», с этим замечательным исключением, что «в этих домах главная идея, кажется, не в том, чтобы снабжать членов по себестоимости, а в том, чтобы увеличить финансы с целью будущих расходов». Писатель разумно замечает, что «то, что нужно человеку, — это его завтрак или обед дешевле, чем он может получить его в отеле, а не платить тридцать или шестьдесят долларов ежегодно, чтобы через десять лет у клуба могло быть новое здание дальше в городе». И Бостон последовал за Нью-Йорком с его трио хорошо известных клубов, также отличающихся от лондонских более бедным оснащением и самыми высокими мыслимыми ценами.
Но большинство этих клубов не включают жилье, и никто из них не включает дам. Америке остается дать нам клуб, полный в обоих отношениях. Есть все причины, почему женщины должны обеспечить себе элегантные и экономичные дома таким образом. Действительно, в нынешнем положении вещей, кажется, нет другого способа обеспечить их. Нет другого лекарства, кроме системы разумного объединения в клубы. Поскольку эта фаза мира, кажется, создана для семейных отношений, тогда дамы должны превратить себя в своего рода семью, чтобы встретить ее. Где тот грядущий человек, который сообщит это искусство объединения в клубы, которое еще даже не было допущено в женский диалект? Г-н Мерсер делает для женщин, которые хотят выйти в мир, то, что женская благодарность может лишь слегка отплатить. [F] Где тот добрый, честный г-н Мерсер, который будет способствовать подобному предприятию здесь, — обеспечению жильем для тех, кто может платить разумно и кто не хочет уезжать? Это был бы настоящий Клуб «Оставайся дома», Клуб «Не могу уйти» самого счастливого рода. И только это может вдохнуть жизнь в наши благородные города, где активные женщины любят быть, на чем-то вроде возможных условий.
В «Художественном студенте в Мюнхене» мисс Хоуитт — кстати, очаровательном очерке о женщинах, живущих en bachelier за границей, — мы находим одну молодую энтузиастку, идеализирующую эту самую потребность женской жизни, которую она окрестила Ассоциированным Домом. В ее художественном уме он принимает форму внешнего и внутреннего сестринства — внутреннее посвящено культуре, внешнее заботится о полезном, готовое одинаково поджарить стейк или починить чулок для более эфирных членов домохозяйства. Все это вполне любезно задумано, но никакая схема типа королевы-пчелы и общей пчелы не кажется ни щедрой, ни осуществимой. Она влечет за собой сразу слишком много касты и слишком много контакта. Мы не хотим находить слуг или уборщиц в наших сестрах, и мы не хотим во все времена даже видеть наших сестер. Должно быть пространство для настроения и темперамента, а также высокие стены защиты. Социальный элемент слишком застенчив и неуловим и не будет, как обезьяна, выступать по требованию; поэтому наш план отрекается от всех этих поэтических организаций, в которых много ханжества и мало хорошего товарищества; он не предлагает сентиментальности, предлагая ассоциацию кошельков, а не личностей, — домохозяйство на основе защиты, а не общества, — простое объединение ради привилегий и против цен. Это сводится к простому делу бизнеса; и единственная помощь, которая нужна женщинам, — это помощь организующего мозга, чтобы поставить себя в эту ассоциированную форму, посредством которой они могут встретить существующее положение вещей с некоторым человеческим комфортом.
Неужели мы никогда не получим даже этого, пока не распахнутся золотые двери Тысячелетия? Ах, тогда действительно нужно немного растаять, с сожалением оглядываясь на Брук-Фарм, не испугавшись страшной Зенобии; снисходительно глядя на Уоллингфорд, Ливан и Гарвард. Все что угодно ради здоровой диеты, свободной жизни и тихого убежища.
Но жить ли в одиночку или вместе, первая потребность — в домах, что является еще одной заминкой в социальной системе. В городе участок под застройку — это начинающееся состояние; и большая сумма, выплаченная за него, — начало причин для большой арендной платы за здание, которое на нем возведено. Но если земля дорогая, воздух дешевый — земля высокая, но небо низкое; и нужно иметь лишь очень мало земли на большое количество дома. Писатель, описывающий Лондон тридцатилетней давности, говорит об огромных, узких жилищах, полных пяти этажей, и говорит, что ловкость, с которой обитатели «бегали вверх и вниз и присаживались на разных этажах, давала представление о клетке с ее птицами и палками»; и подобная фигура, кажется, пришла в голову странной мадемуазель Маршан из «Денизы», которая, пробираясь к своему орлиному гнезду на самой верхней площадке, воскликнула: «Можно подумать, эти дома были построены крылатой расой, которая использовала лестницы только тогда, когда линяла!» Но эти же высокие дома — именно то, что нам нужно сегодня, все, кроме беготни вверх и вниз. Стройте нам дома вверх и вверх, так высоко, как они будут стоять; дайте нам много небесных гостиных, но также много паровых лифтов, чтобы ходить в «спальню моей леди» и обратно. Это не мудрая экономия — посвящать свою драгоценную энергию этому огромному количеству лестничной работы. Это не тот вид упражнений, который целебен. Эванс-хаус и отель Пелхэм, например, — очень милые бостонизмы, но все их комнаты в пределах обычных средств находятся за пределами обычных сил. Достижение двадцати пролетов в день, туда и обратно, оставило бы лишь небольшой излишек бодрости. Пока есть паровая энергия для отопительных целей, почему бы не использовать часть ее, чтобы двигать пассажиров вверх и вниз по этой пустыне розовых будуаров? Есть ли какая-то причина, почему эта трудосберегающая машина, паровой лифт, который мы сейчас ассоциируем с роскошью Пятой авеню, не должна быть общим достоянием всех наших больших арендуемых зданий? И есть ли причина, действительно, в том, что наши дома не лучше оснащены, чем английские дома тридцатилетней давности? Раскин был почетно назван за аренду нескольких коттеджей с прицелом на своих арендаторов, а также на себя; но люди, которые в наших переполненных городах возведут эти огромные арендные заведения, с паровым доступом к каждому этажу, построят свои лучшие памятники для потомства. Мы рекомендуем это капиталистам как шанс инвестировать в щедрую славу. Пока это не сделано, мы даже будем не одобрять дарование еще большего количества особняков нашему любимому генералу Гранту. Это не галантно. До тех пор, тоже, как можно когда-либо пройти мимо той почтенной церкви на Парк-стрит в Бостоне, без непочтительного вздоха: «Какие отличные квартиры это бы составило!» Эти три маленьких окна в изгибе, смотрящие вверх и вниз по улице и в вечно увлекательное заведение «Атлантик»; удачная башня, в которую можно было бы отступить, перо в руке, если не желая быть дома для посетителей или вне дома для себя, — по-карлейлевски, делая библиотеку на вершине дома; и все в пределах взгляда на доминирующий Капитолий, куда можно было бы украсться для случайного обеда из ораторского искусства или дайджеста законов. Мы также слышим о новом отеле, строящемся на Тремонт-стрит, и задаемся вопросом, будут ли там комнаты, подходящие для дам, и будет ли одна из тех, что на чердаке, стоить столько, сколько должна стоить очаровательная вилла.