«Коммерческие продукты растительного мира»

Теперь я сделаю отдельный обзор возможностей и прогресса ведущих стран-производителей сахара.

Производство в Соединенных Штатах. — Культивирование сахара в Соединенных Штатах является предметом растущего интереса. Спрос быстро растет. Его производство в штате Луизиана, где оно в основном сосредоточено, является источником большого богатства. В 1840 году число рабов, занятых в сахарном производстве, составляло 148 890 человек, а продукт — 119 947 хогсхедов по 1 000 фунтов каждый; кроме того, 600 000 галлонов патоки. В прошлом году урожай превысил 240 000 хогсхедов стоимостью 12 000 000 долларов. Капитал, используемый в настоящее время, составляет 75 000 000 долларов. Защита, предоставляемая американским тарифом, значительно увеличила производство сахара в Соединенных Штатах. С 1816 по 1850 год этот рост составил от 15 000 до 250 000 хогсхедов.

В 1843 году в штате Луизиана было 700 плантаций, 525 из которых работали, производя около 90 000 хогсхедов. В 1844 году количество хогсхедов составило 191 324, а фунтов — 204 913 000; но это было без учета патоки, оцененной в 9 000 000 галлонов. В 1845 году в Луизиане было 2 077 сахарных плантаций в 25 приходах; 1 240 сахарных заводов, 630 с паровым двигателем, 610 работающих на конной тяге; и выход сахара составил 186 650 хогсхедов, или 207 337 000 фунтов.

Введение сахарного тростника во Флориду, Техас, Калифорнию и Луизиану, вероятно, восходит к их самому раннему заселению испанцами или французами. Однако в последней он не культивировался как основной товар до 1751 года, когда он был завезен вместе с несколькими неграми иезуитами с Сан-Доминго. Они основали небольшую плантацию на берегах Миссисипи, чуть выше старого города Новый Орлеан. В следующем году другие культивировали растение и предприняли несколько грубых попыток производства сахара. В 1758 году М. Дюбрей основал сахарное поместье в больших масштабах и построил первый сахарный завод в Луизиане, в том месте, которое сейчас является нижней частью Нового Орлеана. Его успех был подхвачен другими плантациями, и в 1765 году сахара производилось достаточно для внутреннего потребления; а в 1770 году сахар стал одним из основных продуктов колонии. Вскоре после революции большое количество предприимчивых искателей приключений эмигрировало из Соединенных Штатов в Нижнюю Луизиану, где, среди прочих объектов промышленности, они занялись выращиванием тростника, и к 1803 году только в дельте насчитывалось не менее восьмидесяти одного сахарного поместья. С того периода, в то время как производство тростникового сахара ежегодно увеличивалось на юге, производство кленового сахара расширялось на севере и западе.

До сих пор количество сахара и патоки, потребляемое в Соединенных Штатах, превышало произведенные количества — следовательно, не было прямой необходимости в их экспорте. В 1815 году было подсчитано, что сахар, произведенный на берегах Миссисипи, составил 10 000 000 фунтов.

Согласно переписи 1840 года, количество тростникового и кленового сахара, произведенного в Соединенных Штатах, составило 155 100 089 фунтов, из которых 119 947 720 фунтов было выращено в Луизиане. По переписи 1850 года, тростникового сахара, произведенного в Соединенных Штатах, было 247 581 000 фунтов, помимо 12 700 606 галлонов патоки; кленового сахара — 34 249 886 фунтов, что показывает увеличение за десять лет на 126 730 077 фунтов.

Культура и производство сахара из тростника, за исключением небольшого количества, произведенного в Техасе, сосредоточены в штате Луизиана, где тростник в настоящее время культивируется и перерабатывается в сахар в двадцати четырех приходах. Площадь сахарных земель, доступных в этих приходах, достаточна для обеспечения всего потребления Соединенных Штатов. Культивирование сахара осуществлялось в Луизиане в небольших масштабах до ее уступки Соединенным Штатам. В 1818 году урожай достиг 25 000 хогсхедов. В 1834–35 годах он составил 110 000 хогсхедов, а в 1844–45 годах — 204 913 хогсхедов. Каждый хогсхед в среднем составляет 1 000 фунтов нетто и дает от 45 до 50 галлонов патоки.

Количество сахарных поместий, работавших в 1830 году, составляло 600. Ручная сила, занятая на этих плантациях, составляла 36 091 раб, 282 паровых двигателя и 406 лошадиных сил. Вложенный капитал оценивался в 50 миллионов долларов. В 1844 году количество поместий увеличилось до 762, на них работало 50 670 рабов, 468 паровых двигателей, 354 лошадиные силы.

Сахарный тростник в настоящее время культивируется на обоих рукавах Миссисипи от 57 миль ниже Нового Орлеана до почти 190 миль выше. Общее количество сахарных заводов в штате составляет 1 536, из которых 865 используют пар, а остальные — конную тягу.

Урожай 1849–50 годов составил 247 923 хогсхеда по 1 000 фунтов, что при средней цене 3 1/2 цента составило почти 9 1/2 миллионов долларов. Количество произведенной патоки составило более 12 миллионов галлонов, стоимостью, при 20 центах за галлон, около 2 400 000 долларов, что дает общую стоимость почти 12 миллионов долларов, или в среднем на каждый из 1 455 работающих сахарных заводов 8 148 долларов.

Разлив Миссисипи и Ред-Ривер в 1850 году сократил урожай почти на 20 000 хогсхедов, что ощущалось в последующие годы. С 1846 года в этом штате было построено не менее 355 сахарных заводов и двигателей. Урожай сахара 1851–52 годов составил 236 547 хогсхедов, произведенных 1 474 сахарными заводами, 914 из которых работали на пару, а остальные — на конной тяге. Техас выращивает от 8 000 до 10 000 хогсхедов сахара, а Флорида и Джорджия — меньшие количества.

За год, закончившийся в декабре 1851 года, для потребления в Соединенных Штатах было взято около 132 832 тонн тростникового сахара, из которых 120 599 были импортированы из-за границы. Количество, потребленное в 1850 году, составило 104 071 тонну, из которых 65 089 были иностранными.

Производство на Кубе. — Среднегодовое производство сахара на Кубе за пять лет с 1846 по 1850 год составляло 18 690 560 арроб, что равно 467 261 500 фунтам, или 292 031 хогсхеду весом 1 600 фунтов. Урожай 1851 года оценивался в двадцать один с половиной миллион арроб, что равно примерно 335 937 вест-индским хогсхедам. Таким образом, рост с 1836 по 1841 год составил 29 процентов; с 1841 по 1846 год — 25 процентов; а с 1846 по 1851 год — 45 процентов. Часть сахара также вывозится контрабандой, чтобы избежать экспортной пошлины, и некоторые оценивают это количество вплоть до четверти от вышеуказанных сумм.

За три года, закончившихся в 1841 году, экспорт всего острова составил 2 227 624 ящика; за три года, закончившихся в 1844 году, — 2 716 319 ящиков; за три года, закончившихся в 1847 году, — 2 805 530 ящиков.

Между 1839 и 1847 годами экспорт вырос с 500 000 до 1 000 000 ящиков. Следующая таблица показывает количество, отгруженное из главного порта Гаваны в разные страны:—

Countries.Sugar boxes of about 400 lbs. each. 1850.1851. Spain81,267101,762 United States146,672199,204 England25,69746,615 Cowes and a market221,385270,010 The Baltic45,08581,866 Hamburgh and Bremen29,27133,165 Holland23,24226,828 Belgium62,84929,814 France44,94746,517 Trieste and Venice38,62714,832 Italy2,8565,243 Other places13,88816,601 Boxes 743,249872,457 Наши вест-индские владения, из-за нехватки хорошего предложения рабочей силы и доступного капитала для внедрения различных научных усовершенствований, несколько отступили в производстве сахара; который из-за низкой цены, господствовавшей в последние год или два, не оказался прибыльным основным товаром.

Два больших острова, Ямайка и Куба, могут быть справедливо сравнены по производству сахара. С 1804 по 1808 год Ямайка экспортировала в среднем ежегодно 135 331 хогсхед, а с 1844 по 1848 год этот показатель снизился до 41 872 хогсхедов. Экспорт из одного порта Гаваны, который в первый названный период составлял 165 690 ящиков, вырос за последний период до 635 185 ящиков; так что поставки сахара с Ямайки, которые в 1804–1808 годах были вдвое больше, чем из Гаваны, в период с 1844 по 1848 год были в пять раз меньше!

Куба сможет выдержать кризис низкой цены на сахар лучше, чем эмансипированные британские колонии, по следующим причинам:—

1. Она найдет в своем нынешнем процветании силу сопротивления, которой больше не существует в британских колониях, выращивающих сахар.

2. Потому что она пользуется на испанских рынках защитой для по меньшей мере 16 955 тонн своего сахара, или около восьми десятых от общего объема своего экспорта.

3. Потому что она обеспечила себе очень сильную позицию на рынках Соединенных Штатов; и как из-за своей близости к этой стране, так и из-за своих коммерческих отношений с ней, а также из-за лучшего качества своего сахара, она обеспечит продажу по меньшей мере 33 500 тонн, или около 16 процентов от общего объема своего производства.

4. Потому что в 1854 году, после того как пошлины будут уравнены, она сможет продавать британский товар по более низкой цене на его собственном рынке.

5. Потому что, не являясь исключительно колонией по выращиванию сахара, как почти все британские острова Вест-Индии, она может пострадать от нынешнего депрессивного состояния сахарного рынка, но не может быть полностью разорена, благодаря наличию у нее значительных ресурсов и многих других ценных основных товаров — кофе, меди, хлопка и т. д.

6. Потому что, улучшая свое сельское хозяйство и внедряя полезные механизмы, железные дороги и т. д., для чего у нее есть большой доступный капитал, она может производить сахар с уменьшенными затратами.

7. И последнее, потому что владельцы имеют в своем распоряжении постоянную рабочую силу до тех пор, пока рабство не будет отменено — чего в настоящее время не предвидится. Рабское население составляет около 350 000 человек, а свободное цветное население — около 90 000 человек.

Потребление сахара в 1847 году очень странным образом совпало с производством британских колоний в том году — составив ровно 289 000 тонн; но поскольку было потреблено 50 000 тонн иностранного сахара, накопление сахара британских плантаций неизбежно осталось в наличии.

The production of the French colonies was 100,000 tons, of which France received nine-tenths.

В 1836 году Ямайка произвела 1 136 554 центнера сахара. В 1840 году ее производство упало до 545 600 центнеров; но в те же годы Пуэрто-Рико увеличил свой урожай сахара с 498 000 центнеров до 1 000 000 центнеров. В 1837 году Куба произвела 9 060 058 арроб сахара, что равно 132 765 хогсхедам; в 1841 году оно увеличилось до 139 000 хогсхедов. Самый большой урожай, выращенный в Вест-Индии с 1838 года, был урожай 1847 года, который составил 159 600 тонн.

Прилагаемые отчеты об урожаях сахара на Барбадосе и Ямайке за ряд лет могут быть интересны:—

УРОЖАИ САХАРА НА ОСТРОВЕ БАРБАДОС С 1827 ПО 1846 И 1851 ГОДЫ.

182718,109hhds. 182828,533" 182923,486" 183026,360" 183128,174" 183219,761" 183328,099" 183428,710" 183525,371" 183626,358" 183731,670" 183833,058" 183928,213" 184013,589" 184117,801" 184221,607" 184324,587" 184423,147" 184524,767" 184621,936" 185148,000" УРОЖАИ САХАРА НА ОСТРОВЕ ЯМАЙКА С 1790 ПО 1851 ГОД.

179091,131hhds. 179191,020" 1792... 179382,136" 179497,124" 179595,372" 179696,460" 179785,109" 179895,858" 1799110,646" 1800105,584" 1801139,036" 1802140,113" 1803115,496" 1804112,163" 1805150,352" 1806146,601" 1807135,203" 1808132,333" 1809114,630" 1810112,208" 1811138,292" 1812113,173" 1813109,158" 1814104,558" 1815127,209" 1816100,382" 1817123,766" 1818121,758" 1819116,382" 1820122,922" 1821119,560" 182294,515" 1823101,271" 1824106,009" 182572,090" 1826106,712" 182787,399 " 1828101,575" 182997,893" 1830100,205" 183194,381" 183298,686" 183385,161" 183484,756" 183577,970" 183667,094" 183761,505" 183869,613" 183949,243" 184033,066" 184134,491" 184250,295" 184344,169" 184434,444" 184547,926" 185141,678" Средний показатель за пять лет, закончившихся в 1851 году, являющихся первыми пятью годами свободной торговли, показывает ежегодный экспорт с Ямайки в размере 41 678 хогсхедов.

Количество нерафинированного сахара, импортированного из Британской Вест-Индии и Гвианы за ряд лет после эмансипации, показано в следующем обзоре:—

Cwts.

Sugar.Cwts.

Molasses. 18314,103,800323,306 18323,773,456553,663 18333,646,205686,794 18343,843,976650,366 18353,524,209507,495 18363,601,791526,535 18373,306,775575,657 18383,520,676638,007 18392,824,372474,307 18402,214,764424,141 18412,148,218430,221 18422,508,725471,759 18432,509,701605,632 18442,451,063579,458 18452,853,995491,083 18462,147,347477,623 18473,199,814531,171 18482,794,987385,484 18492,839,888605,487 18502,586,429470,187 Маврикий. — В 1813 году экспорт сахара с этого острова составлял всего 549 465 фунтов, постепенно увеличиваясь до 128 476 547 фунтов в 1849 году, или в двести раз за тридцать шесть лет.

Уравнивание пошлин в 1825 году и допуск сахара с Маврикия в Англию на тех же основаниях, что и сахара из Вест-Индии, оказали стимулирующее воздействие на сахарную торговлю Маврикия и привели его к нынешнему замечательному успеху. Несмотря на огромные урожаи, едва ли более трех пятых острова еще находится под культивацией; но он имеет преимущество дешевого и обильного предложения рабочей силы, и было внедрено значительно улучшенное оборудование. Плантаторы впервые начали ввозить кули в 1835 году и некоторое время были ограничены единственным портом Калькутты для их поставок.

Недавние сообщения с Маврикия содержат интересную информацию относительно прогресса, достигнутого в производстве сахара в этой колонии. В отношении культивирования тростника указывается, что благодаря внесению гуано на несколько поместий во внутренних районах производство было очень значительно увеличено; но поскольку ценность и экономичность удобрений до сих пор не были достаточно оценены, их внедрение не было столь всеобщим, как хотелось бы. Важность свободного труда для культивирования поместий теперь полностью оценена плантаторами; было обнаружено, что равный объем работы может быть получен этим способом от меньшего количества рук, и это при более низких ставках заработной платы, чем те, что были в предыдущие годы, среднее значение которых показано в следующей таблице:—

Years employed.Number of

Aggregate Coolies

paid per week.Average amount of

wages per week.wages per head £s.d. 184647,73333,484140 184748,31435,338149 184841,77726,627129 184945,38427,625122 185047,91231,664123 185142,27527,832122 В 1826 году для производства от 25 до 30 000 000 фунтов сахара требовалось 30 000 рабочих (рабов); в настоящее время, с менее чем 45 000 (из которого числа полностью 5 000 должны быть вычтены как отсутствующие на работе по разным причинам), производится 135 000 000 фунтов, или около пяти раз больше количества при рабстве. Кули оказались разумной расой, которая привыкла к требуемой работе, и трудом которых этот маленький остров может производить пятую часть потребления Соединенного Королевства, и это только с около 70 000 акров под культивацией тростника. Около 10 000 мужчин-иммигрантов, прибывших с 1843 года, сейчас не работают по найму, а занимаются другими профессиями и, таким образом, становятся постоянными потребителями. Некоторые возделывают землю в небольших масштабах за свой счет, но очень немногие сажают тростник, так как требуется от восемнадцати до двадцати месяцев, прежде чем они получат какую-либо отдачу от своего труда; но самый важный факт, установленный этим и другими официальными заявлениями, заключается в том, что лишь небольшое число иммигрантов покидает колонию по истечении срока их промышленного проживания. В производстве сахара из тростника значительное улучшение было достигнуто благодаря внедрению новых методов варки и измельчения. Вакуум-аппарат и система Ветселла — все это способствует экономии стоимости производства и предотвращению той потери, которая годами составляла, только при измельчении, почти одну треть сока тростника. Плантаторы начинают понимать, что они могут увеличить стоимость своего сахара на 30–40 процентов благодаря этим улучшениям и что их будущее процветание зависит от их осуществления. К сожалению, однако, здесь, как и во многих других наших колониях, очень большое число плантаторов еще не оценило преимущества, которые могут быть получены благодаря принятию усовершенствованного оборудования и производства, или благодаря улучшенному культивированию, и все еще борются в рамках старой системы расточительства и небрежности, что может привести только к разорению и разрушению их собственности.

В 1827 году количество сахарных поместий, работавших на Маврикии, составляло 49 на водной тяге, 50 на тягловом скоте или лошадях и 22 на паровой — всего 111; в 1836 году это число увеличилось до 186, а именно: 64 на водной тяге, 10 на конной и 112 на паровой. В 1839 году число составляло 211, из которых 138 работали на паровой тяге — 70 292 акра тогда были под культивацией сахара. Сейчас существует около 490 сахарных поместий, из которых только 231 имеет мельницы — 42 работают на водной тяге, остальные — на паровой.

Ежегодные урожаи на Маврикии, как экспортируемые, за последние десять лет были следующими. Отгрузки часто выходят за пределы года, отсюда иногда возникает расхождение между урожаем года и экспортом года:—

Tons, 1842-4324,400 1843-4428,600 1844-4537,600 1845-4649,100 1846-4764,100 1847-4859,021 1848-4950,782 1849-5051,811 1850-5155,000 1851-5265,080 Помимо экспорта в Великобританию, Маврикий отправляет большие количества сахара на Мыс Доброй Надежды и в Австралию.

Its local consumption is moreover set down at about 2,500 tons.

Прогрессивное увеличение его экспорта отмечено следующим отчетом об импорте в Великобританию с острова:—

Cwt. 182693,723 1827186,782 1828204,344 1829361,325 1830297,958 1831485,710 1832517,553 1833521,904 1834516,077 1835553,891 1836558,237 1837497,302 1838537,455 1839604,671 1840690,294 1841545,356 1842716,009 1843696,652 1844545,415 1845716,173 1846845,197 18471,193,571 1848886,184 1849893,524 18501,003,296 1851999,337 Ост-Индия. — Сахар — это очень старая и обширная культура в Индии. Вероятно, было бы не преувеличением оценить ежегодную продукцию страны в миллион тонн. Официальный отчет показывает, что количество сахара, перевозимого по одной дороге во внутренних районах для провинциального потребления, примерно равно всему количеству, отгруженному из Калькутты — около 50 000 или 60 000 тонн.

Индия быстро становится великой страной-производителем сахара, хотя ее продукция и процессы производства грубы и несовершенны. Кули, которые время от времени возвращаются в индийские порты, привозят с собой много приобретенных знаний и опыта с Маврикия.

В 1825 году импорт сахара из Ост-Индии составлял всего 146 000 центнеров, и он сильно колебался в последующие годы, временами опускаясь до 76 600 центнеров. В 1837 году количество импортированного сахара было ровно вдвое больше, чем в 1827 году. В 1841 году оно достигло 1 239 738 центнеров, а впоследствии в течение нескольких лет держалось на уровне 1 100 000 центнеров — и за последние четыре года составляло в среднем 1 400 000 центнеров.

Ява. — Внимание в значительной степени было отвлечено от культивирования сахара на Яве, так как кофе оказался более прибыльным основным товаром. Следующие цифры служат для показа масштабов его экспорта сахара:—

Cwt. 182623,565 182738,357 182831,301 182991,227 1830129,300 1831144,077 1832292,705 1833151,128 1834443,911 1835523,162 1836607,336 1837820,063 1838873,056 1839999,895 18401,231,135 18411,252,041 18421,105,856 18431,162,211 18441,260,790 18451,812,500 18481,798,612 18501,797,874 18511,987,957 18522,090,845 В 1840 году мы импортировали с Явы 75 533 центнера; в 1841 году — 87 342 центнера; в 1842 году — 24 922 центнера; в 1843 году — 35 161 центнер; и в 1844 году — около 72 000 центнеров; но большая часть этого была отправлена только в Каус для получения заказов, чтобы быть перегруженной на континент.

Филиппины. — Экспорт из Манилы в эту страну в 1841 году составил 133 482 центнера; в 1842 году — 63 464 центнера; и в 1843 году — 48 977 центнеров. За пятнадцать лет между 1835 и 1850 годами экспорт сахара с Филиппинских островов увеличился более чем вдвое:—

Tons. 183511,542 183614,875 183712,293 183812,375 183915,631 184016,563 184115,321 184218,540 184322,239 184421,528 184524,500 185028,745 Около трети этого составляет сырой сахар, остальное — глинированный или рафинированный. Удивительно, что, хотя эти острова принадлежат Испании, экспорт этого основного продукта в эту страну ограничен примерно 600 тоннами; Америка забирает около одной шестой, а Англия и ее колонии — остальное. В настоящее время существует повышенный спрос со стороны австралийских колоний, вызванный большим притоком населения в ту часть света.

Export of sugar from Manila in 1850. Piculs. To Great Britain146,926 To Continent of Europe50,830 To Australian Colonies142,359 To Singapore, Batavia, and Bombay12,749 To California and the Pacific29,144 To The United States77,919 459,927 Сахарный тростник встречается в диком состоянии на многих островах Тихого океана, но ни в одной части американского континента, несмотря на то, что было высказано противоположное мнение.

Ниже приведены основные разновидности, культивируемые в Вест-Индии, Луизиане, Ост-Индии и на Маврикии:—

1. Обычный, или креольский тростник, так называемый из-за того, что был завезен из Нового Света.

2. Желтый бурбонский.

3. Желтый отаитский.

4. Отаитский с пурпурными полосами.

5. Пурпурный отаитский.

6. Ленточный тростник.

Мой друг, г-н Л. Рэй, в своем «Практическом руководстве для плантаторов сахара» считает бурбонский и желтый, или соломенно-желтый отаитский тростник идентичными, но лишь измененными сменой почвы и климата. Урожайность этих тростниковых растений, по-видимому, примерно одинакова в обеих Индиях, а именно: на хорошей земле около двух с половиной тонн сухого сахара с акра — иногда три тонны.

Очень крупная разновидность красного тростника, выращиваемая в Гоухатти, Ассам, заслуживает положительных отзывов за свою мощь, раннее созревание и сочность; г-н Рэй настоятельно рекомендует внедрить на Вест-Индских островах еще один прекрасный сорт, который обычно выращивают в поселениях Проливов, где он известен под названием «салангорский тростник». Он полагает, что этот сорт дает лучшие побеги от старого корня (ратуны), чем любой другой тростник, а средний выход составляет 3600 фунтов сухого сахара с акра.

«Что касается меня, то я всегда считал средним выходом 3600 фунтов сухого сахара с акра, который этот тростник дает на сколько-нибудь пригодной земле в Проливах при нынешнем несовершенном способе отжима и производства; однако, учитывая исключительное плодородие земель на островах Вест-Индии, в Демераре и на Маврикии, я нисколько не удивлюсь, если он даст там даже три тонны с акра».

«Салангорский тростник растет крепким и сильным; он стоит прямо гораздо лучше, чем отаити; дает сок в изобилии, который сладок и легко поддается очистке, хорошо варится и дает очень качественный, светлый сахар с крупным и блестящим кристаллом».

Много споров возникло по поводу выращивания сахарного тростника из семян, и эта возможность была повсеместно отвергнута плантаторами и сельскохозяйственными обществами вест-индских колоний. Однако г-н Причард, сахарный плантатор из Луизианы, в «Отчете патентного ведомства США за 1850 год» утверждает:

«Ошибочно полагать, что тростник нельзя размножать семенами. Это может быть верно, если семена получены от растений, которые в течение многих лет выращивались из почек или глазков. Все растения, которые размножались таким способом в течение ряда лет, теряют способность формировать плодовитые семена; сахарный тростник подчиняется тем же законам, что и все растительное царство. Поэтому нельзя ожидать, что он будет давать семена после того, как его культивировали в течение длительного времени».

Сахарный тростник состоит из воды, древесного волокна и растворимых веществ, или сахара. В круглых цифрах можно сказать, что пропорции составляют 72 процента воды, 10 процентов древесного волокна и 18 процентов сахара.

Жидкое содержимое тростника, по словам д-ра Эванса, составляет 90 процентов всей структуры стебля.

1,000 grains of sugar cane, being burnt, gave 7½ grains of ash, which, on analysis, furnished the following components:—

Silica1.78 Phosphate of lime3.41 Red oxide of iron and clay.17 Carbonate of potash1.46 Sulphate of potash.15 Carbonate of magnesia.43 Sulphate of lime6 7.46 Ниже приводится количественный анализ части почвы, взятой с поверхности тростникового поля в поместье Даймонд, Сент-Винсент, Вест-Индия:

Alumina soluble in acids12.87 Organic matter11.26 Gypsum.23 Carbonate of lime12.52 Carbonate of magnesia.71 Oxide of iron8.51 Oxide of manganese.33 Insoluble silicious and aluminous matter53.57 100.00 Сахар тростниковый и сахар виноградный различаются по следующему составу элементов, что доказано анализом:

Cane

sugar.Grape

sugar. Carbon1212 Hydrogen1012 Oxygen1012 Water12 Однако существует заметная разница между их ферментативными свойствами. Если приготовить раствор из одинаковых количеств этих двух сахаров в равных пропорциях дистиллированной воды, то для вызова спиртового брожения в растворе тростникового сахара потребуется добавить в восемь раз больше того же фермента, чем в растворе виноградного сахара. Под действием большего количества фермента тростниковый сахар превращается в виноградный.

Если разрезать сахарный тростник пополам и рассмотреть его внутреннюю часть с помощью увеличительного стекла, можно увидеть кристаллы сахара, такие же четкие и белые, как у сахара двойной очистки. Задача оператора должна состоять в том, чтобы либо извлечь эти кристаллы, не меняя их цвета, либо, если это окажется невыполнимым, отделить их от примесей, пока сок находится в своем естественном состоянии и содержит еще мало красящих веществ. Вместо этого в сок добавляют известь, пока в нем находятся все примеси. Отделяя нечистоты от сока и соединяя их в крупные хлопья, известь растворяет часть из них и образует с ними красящее вещество, которое, как мы все знаем, сразу обесцвечивает сок, если известь используется в избытке. Затем применяется нагрев, либо в дефекаторах, либо в таше, но большинство примесей, содержащихся в соке, разлагаются и сгорают при температуре значительно ниже точки кипения, скажем, при 120 градусах по Фаренгейту. Это видно по толстой накипи, постоянно образующейся в таше. Начиная с этой температуры, разложение продолжается в дефекаторе до тех пор, пока сок не будет слит, и продолжается в таше до тех пор, пока остаются нечистоты. Это разложение значительно увеличивает количество красящего вещества, так что по мере очистки сок теряет в цвете то, что приобретает в чистоте. И здесь позвольте мне показать относительную ценность «таша» и дефекаторов как средств очистки. В таше, если за ним хорошо следить, пену снимают, как только она поднимается. Часть ее удаляется до того, как она начинает разлагаться, и процесс продолжается, так что до того, как сок достигает точки кипения, почти все нечистоты удаляются, а вместе с ними устраняется и источник красящего вещества. Дефекаторы достигают точки кипения гораздо быстрее, и их нелегко очистить от пены. Обычная практика состоит в том, чтобы довести их до этой точки без снятия пены, дать нечистотам отделиться от сока путем охлаждения и отстаивания, и вымывать дефекаторы каждый второй или третий раз после их наполнения. Тепло и щелочи, воздействуя в них на скопившиеся нечистоты одной, двух или трех порций, растворяют гораздо большую часть этих нечистот, чем это возможно в таше. Образование красящего вещества продолжается во время отстаивания, и поэтому плантаторы после неоднократных испытаний обычно соглашаются, что сок, хорошо очищенный в таше, имеет более светлый и яркий цвет и дает лучший сахар, чем тот, что получен из дефекаторов.

Первой целью исследований должен стать поиск способов очистки сока без создания красящего вещества. Говорят, что прессы, подобные тем, что используются для прессования хлопка, в последнее время успешно применяются в Вест-Индии вместо вальцов; что полученный сок гораздо чище и что из тростника извлекается гораздо большее его количество. Если это так, то это будет большим улучшением и первым шагом процесса, который я бы порекомендовал. Я не сомневаюсь, что из полученного таким образом сока все примеси, менее растворимые, чем он сам, можно отделить механическими средствами до применения тепла и щелочей, или, по крайней мере, с очень малым количеством щелочей. Все другие жидкости, все жирные вещества и масла, за исключением хлопкового масла, очищаются очень быстрым процессом. Тростниковый сок, несомненно, можно очистить подобными средствами, и если бы это было достигнуто, процесс производства сахара был бы значительно упрощен.

Очищенный сок можно затем поместить в испаритель, нагреваемый отработанным паром двигателя; затем, при необходимости, произвести известкование и снятие пены, и концентрировать до пятнадцати или шестнадцати градусов по ареометру для сиропа; затем очистить фильтрацией через животный уголь, если требуется белый сахар, или путем отстаивания для других сортов; и, наконец, концентрировать в вакуум-аппаратах большой мощности, таких, какие сейчас использует г-н Томас А. Морган из Луизианы и которые, насколько мне известно, производятся только в Америке.

Превосходство вакуум-аппарата признано не повсеместно, и нам говорят, что во Франции его вытесняют открытые аппараты, подобные тем, которые в Америке называют «испарителями Мейпа». Как бы то ни было, я не могу не верить, что вакуум-аппарат имеет много явных преимуществ перед всеми остальными. Одно из них очевидно: сахар можно кристаллизовать в самом аппарате, и грануляция полностью находится под контролем оператора. Он может ускорять или замедлять ее по своему желанию; он может довести ее до такой степени, что сахар не будет вытекать из аппарата и его придется выгружать; он может вести операцию так, чтобы почти по желанию увеличивать размер и твердость кристаллов. Последнее является обязательным требованием, если будет принята практика осушения сахара в пневматических аппаратах.

Атмосферное давление становится слишком сильным для сахаров, сваренных любым другим способом; оно ломает и разрушает кристаллы и за очень короткое время вызывает брожение сахара.

Пневматическое осушение сахара имеет много преимуществ — избегаются обычные потери при стекании, сахар готов к продаже изо дня в день, по мере производства, и его можно отбелить, поливая белым сиропом и пропуская его через массу. Говорят, что этот процесс сопровождается значительной потерей в весе, но поскольку все, что стекает из аппарата, можно переварить один или два раза, трудно представить, как может возникнуть такая потеря.

Тростниковый сок содержит много ингредиентов, помимо сахара, основными из которых являются альбумин, глютен, камедь, крахмал, смола, воск, красящее вещество и определенные соли, все из которых, коллективно или индивидуально, обладают способностью препятствовать грануляции, что можно доказать их добавлением в сироп чистого сахара, который после этого будет сопротивляться всем попыткам заставить его кристаллизоваться. Поэтому, если мы хотим получить хороший сахар, мы должны постараться как можно больше освободить наш тростниковый сок от этих веществ.

Тростниковый сок — это не более чем сок тростника, как яблочный сок — сок яблони; это естественный продукт тростника, и, по всей вероятности, он содержал бы лишь небольшую долю этих посторонних веществ, если бы его можно было отжать, не смешивая с растительным соком, поскольку они являются естественными компонентами последнего. Патент, насколько мне известно, был недавно получен на отделение тростникового сока без растительного сока. Однако в отсутствие такого улучшения многое можно сделать с помощью осторожности и внимания на мельнице; поэтому зеленые листья и мусор, которые обычно сопровождают тростник с поля, следует тщательно удалять перед тем, как пропускать его через вальцы, так как они не содержат сахаристых веществ, изобилуют уже упомянутыми вредными веществами и придают соку плохой цвет; следовательно, через мельницу должен проходить только спелый тростник. Есть лишь немногие плантаторы, которым не приходилось бороться с кислым соком, и они приписывают трудности, которые испытывают при производстве сахара из него, присутствию уксусной кислоты или уксуса; но это совершенно ошибочное мнение, так как уксусная кислота очень летуча и быстро испаряется при нагревании, что можно доказать, вылив галлон крепкого уксуса в котел с жидкостью; это не принесет вреда, при условии, что его прокипятят перед дефекацией; напротив, эффект, если все сделано правильно, будет полезным, так как это будет способствовать коагуляции альбумина; именно камедь, которая всегда образуется во время уксусного брожения сахара, препятствует грануляции; следовательно, кислотности следует строго остерегаться, так как, если брожение началось, будет невозможно сделать хороший сахар, оно будет продолжаться на протяжении всего процесса и даже в бочке; поэтому тростник следует измельчать как можно скорее после того, как он срезан, а весь изъеденный крысами и сломанный тростник тщательно исключать. Тростник, однако, может храниться несколько дней без брожения, при условии, что он не сломан и не поврежден, поскольку, как мы уже говорили, именно смесь растительного сока и тростникового сока делает жидкость такой склонной к брожению; а мельницу, желоба и все, с чем сок может соприкасаться, следует содержать в тщательной чистоте и немедленно белить после использования, а побелку удалять перед использованием, так как ацетат кальция, будучи чрезвычайно растворимой и расплывающейся солью, не улучшит качество сахара; в то же время желоба должны быть короткими и защищенными от солнечных лучей, так как они значительно ускоряют химическое действие.

Я не буду больше говорить на эту тему, а перейду к рассмотрению способа дефекации и очистки тростникового сока, а также действия извести на различные содержащиеся в нем вещества. Выражение «дефекация» (tempering), полагаю, было принято в результате использования гашеной извести для осаждения нечистот, находящихся в растворе в тростниковом соке, в состояние взвеси; а очистка — это процесс, с помощью которого мы впоследствии очищаем жидкость от этих и других посторонних веществ. Теперь, как я уже отмечал, «брожения следует строго остерегаться»; наши первые усилия должны быть направлены на то, чтобы освободить тростниковый сок от веществ, наиболее способствующих этому процессу; и при изучении мы обнаруживаем, что это альбумин и глютен; однако, вместо того чтобы избавиться от них при холодной дефекации, мы принимаем курс, который удерживает их постоянно в растворе, так как известь обладает способностью делать их постоянно растворимыми и образовывать мыльные соединения со смолой, воском и хлорофиллом, или зеленым красящим веществом листьев, образуя нерастворимое соединение и осаждая только крахмал, превращая в то же время зеленый цвет хлорофилла (который, по всей вероятности, прикреплен к смоле) в темно-коричневый, большей или меньшей интенсивности, в зависимости от состава тростникового сока и, следовательно, количества требуемой извести; из этого, следовательно, как само собой разумеющееся, следует, что если сок дефецировать до того, как эти вещества будут удалены, они должны быть постоянно удержаны, и все они обладают способностью препятствовать грануляции.

Альбумин и глютен оба коагулируют при нагревании; поэтому, если мы доведем жидкость до точки кипения перед добавлением извести, позаботившись о снятии пены, как только она покажет признаки разрушения, и продолжим кипячение до тех пор, пока пена, выбрасываемая на поверхность, не станет незначительной, мы обнаружим, что альбумин и глютен при коагуляции и подъеме унесли с собой мелкие частицы древесного волокна, воск и большую часть красящего вещества, и что известь теперь осадит крахмал и любые другие мелкие примеси, остающиеся во взвешенном состоянии в жидкости, оставляя ее совершенно прозрачной и яркой. Дефекация — это чрезвычайно тонкая химическая операция, и я без колебаний скажу, что от ее правильного выполнения зависит качество продукта. Следующие простые эксперименты, которые каждый может провести, если возьмет на себя труд, полностью убедят их в двух важных моментах — превосходстве горячего способа над холодным и необходимости большого внимания к операции дефекации. Пусть они возьмут стакан тростникового сока и бутылку с известковой водой, добавляют последнюю к первой по каплям, делая паузы и помешивая между каждой, и они обнаружат, что после добавления определенного количества непрозрачный камедеподобный вид жидкости претерпевает изменение, и содержащиеся в ней примеси разделяются на хлопья, которые увеличиваются в размере с каждой добавленной каплей извести, пока не исчезнут, а надосадочная жидкость не станет совершенно прозрачной; это именно та точка, при которой жидкость дефецирована, и каждая капля извести, добавленная после этого, заставляет хлопья быстро уменьшаться в размере, пока они наконец полностью не исчезнут (будучи растворенными заново), а жидкость не вернет свой прежний камедеподобный вид; поэтому очевидно, что не должно быть таких выражений, как «сильная» или «слабая» дефекация.

Причина, по которой некоторую жидкость так трудно очистить, заключается в том, что она либо передефецирована, либо недодефецирована; если она дефецирована точно, содержащиеся в ней примеси, будучи полностью отделенными и выведенными из раствора, поднимаются на поверхность немедленно при нагревании и легко удаляются; но если извести слишком мало, большая часть остается в растворе, а если слишком много, пропорциональное количество растворяется заново; и в любом случае их нельзя удалить никакими механическими средствами. Поэтому необходимо иметь какой-то точный тест для применения извести.

Что касается превосходства горячей дефекации над холодной, пусть кто-нибудь возьмет в отдельные сосуды два галлона тростникового сока и дефецирует один, добавляя известь небольшими количествами — скажем, по три грана за раз — и ведя учет использованного количества; он обнаружит, что первые порции не производят никакого эффекта, и что только после добавления значительного количества желаемое осаждение примесей проявляется. Почему это так? Потому что альбумин, глютен, смола и хлорофилл, будучи растворимыми в извести, известь в равной степени растворима в них, и они должны быть сначала насыщены, прежде чем она произведет какой-либо другой эффект. Пусть жидкость, таким образом дефецированная, будет затем отставлена в сторону. Поставьте другой галлон на огонь и прокипятите его, снимая пену непосредственно перед и во время кипения; пусть его затем снимут с огня и дефецируют таким же образом, как и другой. Самое первое количество добавленной извести вызывает появление хлопьевидного осадка; и если добавление извести продолжать до тех пор, пока она не будет точно дефецирована, будет обнаружено, что горячая дефекация обладает следующими преимуществами перед холодной: через четверть часа ее примеси осядут до одной шестнадцатой ее объема, оставляя надосадочную жидкость такой же яркой и прозрачной, как бледный бренди; в то время как примеси в другой осядут только до одной четверти ее объема. Цвет первой прозрачной жидкости будет не менее чем вдвое менее интенсивным, чем у второй. Извести, использованной при горячей дефекации, было на одну треть меньше, чем количество, использованное при холодной.

Конечно, в поместьях на равнине мало трудностей с дефекацией жидкости, но в холмистых владениях едва ли два котла потребуют одинакового количества.

Принято считать, что цель добавления извести в тростниковый сок состоит в нейтрализации кислоты, и именно этому ошибочному представлению она обязана своим долгим и постоянным использованием, и именно ему приписывается нынешнее отсталое состояние сахарного производства: я без колебаний утверждаю, что если в тростниковом соке присутствует кислота, добавление извести будет вредным, а не полезным. Есть только четыре кислоты, которые мы могли бы ожидать найти в тростниковом соке — слизевая, сахаролактовая или саклактовая, щавелевая и уксусная кислоты. Однако три первые из них никогда не были обнаружены даже в самых малых количествах; и если присутствует последняя, что, к сожалению, бывает слишком часто, добавление извести приведет лишь к образованию ацетата кальция, который, как я уже отмечал, является чрезвычайно трудно кристаллизуемой, очень растворимой и расплывающейся солью. Она имеет горький, соленый вкус; 100 частей состоят из 64,5 частей кислоты и 35,5 частей извести, и ее легко распознать по вкусу в патоке, полученной из кислого тростникового сока: так что, если предположить, что тростниковый сок кислый, каждый пинт присутствующей кислоты потребовал бы почти полфунта извести для своей нейтрализации, независимо от количества, необходимого для дефекации или осаждения содержащихся в нем нечистот, и привело бы к образованию полутора фунтов вышеупомянутой крайне вредной соли.

Предположим, мы прокипятим тростниковый сок перед дефекацией, тогда мы удалим большую часть уксусной кислоты, потребуется гораздо меньше извести, и если бы мы могли путем фильтрации или отстаивания избавиться от осажденных нечистот, мы бы получили довольно хороший сахар; но так как при нынешнем плане у нас нет средств для этого, уксусная кислота, которая образуется в течение всего процесса испарения (поскольку брожение все еще продолжается), соединяется с известью до того, как она может быть рассеяна теплом, и таким образом не только образует ацетат кальция, но и вызывает повторное растворение осажденных нечистот, что делает необходимым добавление свежей порции извести в таш, процедура, которой всегда следует избегать, если возможно, но которая обычно необходима при выпаривании кислой жидкости. Возьмите небольшую порцию тростникового сока (горячего или холодного) в стакан и дефецируйте его известью до тех пор, пока нечистоты не осядут и хлопья не станут совершенно видимыми, затем добавьте уксус по каплям, и будет обнаружено, что хлопья быстро исчезнут и растворятся заново, показывая, что известь имеет большее сродство к уксусной кислоте, чем к крахмалу, и что, хотя при добавлении к кислому тростниковому соку она нейтрализует кислотность, все же этот результат является следствием, а не причиной применения, и является крайне вредным. Известь — один из величайших известных растворителей растительного вещества; она растворяет альбумин, глютен, камедь и лигнин, или древесное волокно, образуя мыльные соединения с воском, смолой и хлорофиллом. Обычный тростниковый сок содержит около трех частей смолы на каждые 100 частей сахара, и попадание небольшого кусочка мыла в таш, полный гранулирующегося сиропа, вскоре убедит любого в эффекте, который может возникнуть из-за присутствия этого материала. Хотя при горячей дефекации мы избавляемся от очень большого количества веществ, на которые известь действует вредно, значительная их часть остается во взвешенном состоянии, так как количество альбумина, содержащегося в тростниковом соке, недостаточно, чтобы унести их все путем коагуляции; однако при добавлении извести они полностью растворяются, и поскольку оставшиеся примеси состоят главным образом из глютена, склонность жидкости к брожению значительно возрастает из-за его удержания, так как это ферментирующий принцип, содержащийся в пшенице и других растительных продуктах, склонных к этому процессу.

Сто частей альбумина состоят из углерода — 52,88; кислорода — 23,88; водорода — 7,54; азота — 15,70. Глютен почти такой же, как альбумин.

100 parts

consist ofCarbon.Oxygen.Hydrogen.Carbon.Water.Excess

of

OxygenExcess

of

Hydrogen Lignin,

or Woody Fibre51.4542.735.82or51.4548.55.... Starch43.5549.636.7743.5556.45.... Sugar42.4750.636.9042.4757.53.... Gum42.2350.846.9342.2357.77.... Alcohol51.9834.3213.7051.9838.99..9.03 Acetic Acid50.2244.155.6350.2246.912.87.. Resin75.9413.3410.7275.9415.16..8.90 Wax81.795.5412.7681.796.30..11.01 Обратившись к предыдущей таблице, легко понять, как незначительное изменение в пропорции ингредиентов любого из содержащихся в ней веществ превратит его в совершенно другое. В химии мы способны до определенной степени имитировать операции природы; но мы должны следовать тем же курсом, который проложен ею; так, мы можем превратить древесное волокно, или опилки и крахмал, в сахар, камедь, спирт и уксусную кислоту; но мы не можем превратить спирт, уксусную кислоту или камедь в сахар, крахмал или древесное волокно; и настолько важно небольшое изменение пропорций этих элементов — углерода, кислорода и водорода, — что извлечение углерода из сахара и добавление части главной опоры жизни, растительности и горения, кислорода, превращает безвредный сахар в самый сильный из ядов, щавелевую кислоту, которая состоит из 26,57 углерода, 70,69 кислорода и 2,74 водорода.

Давайте теперь рассмотрим действие извести на сахар, и мы обнаружим, что оно столь же, если не более, вредно, чем на другие вещества. Сахар способен растворять половину своего веса извести, при этом его сладкий вкус разрушается, и он превращается в камедь; известь извлекает из него углекислоту, образуя карбонат кальция или мел. Из вышеприведенной таблицы видно, что —

100 parts of sugar contain42.47carbon. 100 parts of gum contain42.23ditto. Difference .24 Таким образом, если мы извлечем 24/100 грана углерода из 100 гранов сахара, мы превратим их в камедь. Давайте предположим, что около двух унций извести, или, скажем, 1000 гранов, остаются в растворе в котле (скажем, 200 галлонов жидкости), эти 1000 гранов извести потребуют 761 гран углекислоты, чтобы превратить их в карбонат кальция или мел, 100 гранов которого состоят из 56,2 извести и 43,8 углекислоты. Таким образом, 1761 гран мела состоит из 1000 гранов извести и 761 грана углекислоты. Теперь 100 гранов углекислоты состоят из 27,53 углерода и 72,47 кислорода; следовательно, 761 гран будет состоять из 209,50 углерода и 551,53 кислорода.

Следовательно, 1000 гранов извести потребуют 209,50 грана углерода, чтобы превратить их в карбонат кальция; и поскольку мы видели, что извлечение 24 из 100 гранов сахара превращает их в камедь, из этого следует, что извлечение 209,50 грана оказало бы аналогичный эффект на 87 000 гранов, или около 15 фунтов сахара, который, будучи превращенным в камедь, предотвратил бы кристаллизацию нескольких его весовых частей сахара; и это является причиной образования патоки. Потеря сахара — не единственное плохое последствие использования извести, так как чем больше количество камеди в жидкости, тем дольше ее нужно кипятить — чем дольше ее кипятят, тем темнее она становится — и чем выше температура, при которой снимается скип, тем мельче зерно. Следующее является хорошим доказательством того, что известь растворяет альбумин и превращается в мел: возьмите ложку сиропа из таша любого поместья, где жидкость дефецируется холодной; он окажется наполненным мелкими хлопьями; это альбумин, высвобожденный из своего раствора в извести путем превращения последней в карбонат кальция и коагулированный нагреванием. Вполне возможно дефецировать жидкость так, чтобы почти не осталось некристаллизующегося сахара; но плантаторы этого не любят; им нужна патока для винокурни; они могли бы, однако, варить на слабом огне, благодаря чему зерно и цвет улучшились бы, и осталось бы много некристаллизованного, хотя и не некристаллизующегося, сиропа, чтобы заменить патоку.

Думаю, я теперь полностью доказал следующие факты, а именно: что использование извести в производстве сахара не предназначено для нейтрализации кислоты; что если кислотность присутствует, применение извести вредно; что ее действие на глютен, альбумин, воск, смолу и хлорофилл столь же вредно; что путем разложения сахара и образования камеди количество патоки или некристаллизующегося сахара значительно увеличивается, вследствие чего становится необходимым сильное кипячение с его неизбежным усилением цвета и повреждением зерна продукта, и что поэтому она совершенно непригодна для целей дефекации тростникового сока.

Фирма «Томас Бегг и Ко.» из Лондона получила от Э. Ф. Тельхемахера и Дж. Денхэма Смита анализ одного галлона обычного сока подорожника и одного галлона приготовленного сока подорожника Рамоса «с целью выяснения, можно ли использовать какое-либо вещество, которое в сочетании с водой послужит заменой сока подорожника в рецепте, прилагавшемся к образцам». Химики говорят, что они обнаружили, что один галлон обычного сока подорожника содержит в растворе:

Extract similar to tannin25.60grains Vegetable extract and fatty matter57.70" Carbonate of potash150.40" Muriate of potash33.60" Muriate of soda2.00" Silica1.20" Contents of one imperial gallon270.50grains — в то время как один галлон «приготовленного сока подорожника Рамоса» содержит, помимо растительного экстракта, 226 гранов твердого вещества, состоящего из сульфида и поташа в следующих пропорциях:

Sulphur40grains Lime156" Potash30" 226grains Они не считают вероятным, что поташ существует в свежем соке подорожника в виде карбоната, а скорее, что эта соль является продуктом разложения, возникающим из соединения поташа и растительной кислоты, такой как винная или щавелевая кислота, присутствующей в свежем соке; как бы то ни было, любая польза, извлекаемая из сока подорожника, очевидно, обусловлена содержащимся в нем поташем.

Затем они дают в качестве замены жидкости Рамоса, которую следует использовать аналогичным образом, следующее:

Возьмите 2 унции (авердюпуа) субкарбоната поташа, 2¼ унции серы, 1½ фунта лучшей британской гашеной извести; смешайте их в пасту в глиняном котле или деревянной кадушке с одной квартой (теплой) воды, и когда тщательно перемешаете, влейте десять галлонов кипящей воды — лучше всего использовать дождевую воду — и время от времени помешивайте, пока она не остынет, после чего ее можно слить с осадка и хранить для использования. Если дождевую воду получить невозможно, можно использовать самую чистую доступную воду.

Одной из причин, наиболее фатальных для процветания Вест-Индии, является то изобилие преимуществ, которыми они пользуются благодаря безмятежности климата и плодородию почвы — причин, которые в отсутствие надлежащего стимула к трудолюбию и совершенствованию привели к расточительной системе земледелия и к слепому и невежественному приверженности к неэкономным методам производства.

Считается, что тростник содержит от 90 до 95 процентов своего собственного веса сахаристого сока; и все же (как сообщает нам г-н Фаунс, профессор практической химии в Университетском колледже Лондона, в превосходной статье «О производстве сахара на Барбадосе» [17], из которой было заимствовано многое из того, что следует далее), из-за дефектной конструкции мельниц едва ли удается получить даже 50 процентов, хотя он считает возможным, путем усовершенствования мельниц, получать от 70 до 75 процентов; и из оставшихся 10 или 15 процентов, которые он считает невозможным извлечь, многое, если не все, я полагаю, можно было бы получить путем мацерации отжатого тростника или багассы, когда она выходит из мельницы, и повторного пропускания ее через вальцы; и следует помнить, что от 40 до 45 процентов сахаристого сока почти, если не полностью, эквивалентны аналогичному проценту сахара; так что только благодаря этим начальным улучшениям и с небольшими дополнительными усилиями производство сахара можно было бы почти удвоить из любого заданного количества тростника.

Судя по действию известковой воды при добавлении ее в небольшом избытке к тростниковому соку или сырой жидкости, как ее называют на местном наречии, сразу после выхода из мельницы, а также по эффекту, производимому аммиаком или поташем, эта жидкость, по-видимому, содержит значительное количество тростникового сахара, смешанного с большим количеством глюкозы, или того сахаристого вещества, которое содержится во фруктах; камедь или декстрин, фосфаты и, вероятно, малаты кальция и магния, с сульфатами и хлоридами, поташем и содой, а также особое азотистое вещество, родственное альбумину, которое образует нерастворимое соединение с известью, не коагулирует при нагревании или воздействии кислот и легко переходит в гнилостное брожение.

Чтобы освободить ее от этих компонентов и позволить ей дать чистый и кристаллизующийся сахар, жидкость при поступлении в варочный цех принимается в первый из трех дефекаторов емкостью от трехсот до тысячи галлонов каждый. Здесь она подвергается действию известковой воды, которая сдерживает склонность к брожению и нейтрализует любую свободную кислоту, которую она может содержать. «Обычный процесс дефекации, — говорит г-н Фаунс, — в заботливых руках, кажется, мало поддается улучшению. Было предложено и опробовано много других веществ, помимо извести, с большим или меньшим успехом, некоторые из которых в определенных состояниях тростникового сока могут оказаться очень полезными; но для общих целей ничто не кажется столь подходящим, как нейтрализация известью, либо в виде известковой воды, либо известкового молока, добавляемых до тех пор, пока не будет замечена малейшая возможная склонность к щелочности, что определяется с помощью чувствительной покрасневшей лакмусовой бумаги. Сок следует немного нагреть перед добавлением извести, а затем довести до точки кипения. Затем огонь следует убрать, а всему дать немного постоять». Таково описание процесса очистки г-на Фаунса; к которому я рискну добавить, опираясь на авторитет тех, кто испытал его положительные эффекты, совместное использование слизи Guazuma ulmifolia, или дерева для ружейных лож, как его называют в Невисе из-за использования, к которому применялась его древесина. Это бастард-кедр Ямайки, или Orme d'Amerique, и Bois d'Orme французов, который можно найти описанным Лунаном в первом томе его «Hortus Jamaicensis», страница 59, под названием Bubroma Guazuma.

Это дерево представляет в промежутке между своей внешней корой и заболонью массу волокнистого вещества толщиной около полудюйма, богато пропитанную слизью, которую получают путем мацерации волокнистой массы, удобно разделенной на мелкие полоски, в течение примерно двенадцати часов в теплой воде, в пропорции около двух горстей на восемь галлонов воды. Из этого раствора, который имеет светло-соломенный цвет и несколько загустел, следует добавлять один галлон на каждые сто галлонов тростникового сока после того, как дефекатор был заряжен надлежащим количеством известковой воды и стал теплым. Смесь следует затем перемешать, а после этого дать отстояться, пока пена не поднимется на поверхность. Огонь затем должен быть осторожно и постепенно поднят до точки кипения, после чего его снова нужно ослабить, а все оставить постоять около сорока минут, к этому времени масса нечистот поднимется на поверхность, после чего прозрачную жидкость под ней можно либо слить с помощью сифона или крана; все это можно отфильтровать, как рекомендует г-н Фаунс, благодаря чему жидкость была бы более эффективно очищена, а большая часть, если не вся, последующая работа по снятию пены была бы исключена. Вещество, оставшееся на фильтре, можно использовать либо в качестве фермента в винокурне, либо добавить в кучу навоза. Большая часть благотворного эффекта слизи guazuma возникает, вероятно, из-за примеси танина или какого-то другого вяжущего вещества; ибо меня часто поражала необычная белизна сахара в сушильне, в непосредственной близости от стеблей банана, что, несомненно, является результатом их сильной вяжущей способности; а танин уже был найден полезным в производстве сахара из сахарной свеклы во Франции, и, несомненно, в равной степени применим к тростниковому сахару.