«Коммерческие продукты растительного мира»

От восьмидесяти до 90 тонн отжатого масла импортируется теперь ежегодно. Семена содержат около 44 процентов прозрачного бледно-желтого масла, которое широко используется в Индии как пища и для ламп, особенно в Малве и Бомбее и т. д. Две разновидности выращиваются в Малакке, белое семя и коричневое семя, а также на Яве, вблизи сахарных плантаций; жмых используется как удобрение. Там оно известно как масло катжанг.

Это растение, которое, по-видимому, является уроженцем многих частей Азии, в течение последних десяти лет много культивировалось около Калькутты. Семена содержат обилие фиксированного масла, имеют слабый запах и очень мягкий приятный вкус; 1 950 частей семян, отделенных от их оболочек и очищенных, дают 1 405 ядер, из которых холодным прессованием получается 703 части масла. Семена потребляются как дешевое популярное лакомство, будучи наполовину обжаренными, а затем съедаемыми с солью. Масло рассчитано на то, чтобы служить эффективным и очень дешевым заменителем оливкового масла для фармацевтических целей. Оно горит с небольшим количеством дыма, чистым пламенем и дает очень полный яркий свет, отлично подходящий для ламп Арганда.

Жмых также дает отличный корм для скота.

Земляной орех в последнее время приобрел значительную важность как статья экспорта английскими домами; еще большую — французскими домами в Генте, Руане и Бордо; некоторые из которых заключили контракты с купцами африканских колоний на большие количества, отправляя суда за грузами. Один только дом заключил контракт на 60 000 бушелей в 1844 и 1845 годах. Это ореховое масло настолько полезно для механизмов, что военно-морские паровые крейсеры на побережье приняли его. Фабрика по производству масла из земляного ореха существует в колонии Сьерра-Леоне; но из-за нехватки паровой энергии и надлежащих механизмов, а также из-за плохого управления, вместе с низкими навыками африканского ремесленника по сравнению с европейским механиком, и их возможностями в количестве или качестве, существует обильный простор для улучшения. Цена в колонии составляет 4 шиллинга 6 пенсов за галлон. Оно способно быть рафинированным так, чтобы отвечать цели салатного масла; орех плодовит и поедается туземцами и европейцами, вареным, жареным или в сыром виде; и часто подается к столу, как мы делаем с испанским барселонским орехом на десерт. Он растет в сезон дождей и собирается в сухой, и продается в колонии за один шиллинг — восемнадцать пенсов за бушель, товарами и наличными. Форма ореха: длинная, легкая скорлупа, содержит два ядра, покрытых коричневой кожицей, в очищенном виде белого цвета.

Это низкое ползучее растение с желтыми цветами; после того как они опадают и начинают формироваться стручки, они зарываются в землю, где достигают зрелости. Стручок деревянистый и сухой, содержит от одного до трех горошин, или орехов, как их называют, отсюда общие названия: земляной орех или гороховый орех. Их необходимо поджаривать в печи перед употреблением, и они составляют основной продукт питания во многих частях Африки.

С узкой полоски земли, простирающейся на 40 миль к северу от Уилмингтона (Северная Каролина), поступает почти все количество земляных орехов (известных как гороховые орехи), выращенных в Соединенных Штатах для рынка. С этого участка и непосредственной близости 80 000 бушелей были доставлены на рынок Уилмингтона за один год.

Растение имеет некоторое сходство с карликовым садовым горохом, хотя более кустистое. Оно культивируется на холмах. Горох растет на усиках, которые выходят из растения и укореняются в земле, где орех производится и созревает. Плод собирается с корня вручную, а лозы являются любимым кормом для лошадей, мулов и скота. С акра производится от 30 до 80 бушелей. Есть некоторые плантаторы, которые выращивают от 1 000 до 1 500 бушелей в год. («Hunt's Merchant's Magazine», том xv, стр. 426).

Земляной орех чрезвычайно плодовит и требует лишь небольшого ухода и внимания к своей культуре, в то время как масло, извлеченное из него, вполне равно тому, что дает олива. Поскольку почти любой вид почвы адаптирован для него, нет ничего проще, чем его возделывание. Все, что требуется, — это перевернуть почву и посеять семена в борозды, как картофель; после того как он начинает прорастать, его можно окучить мотыгой или плугом. Во многих частях Западной Австралии их сейчас выращивают в садах для кормления свиней, при этом богатое масло, которое они способны дать, полностью упускается из виду. Что касается их рыночной стоимости дома, я дам копию письма моего друга, полученного от некоторых лондонских брокеров, широко вовлеченных в африканскую торговлю:

«Уилсон и Роуз выражают свое почтение г-ну Н. и просят сообщить ему, что цена на африканские земляные орехи следующая: — Скажем, для реки Гамбия, 11 фунтов стерлингов за тонну здесь. Скажем, для Сьерра-Леоне, 10 фунтов стерлингов за тонну здесь. За земляные орехи, свободные на борту в первом порту, требуется 8 фунтов стерлингов за тонну; это лучший вид ореха, фрахт составил бы около 4 фунтов стерлингов за тонну; вес бушеля по имперской мере, в скорлупе, составляет около 25 фунтов».

Нижеследующее также является выдержкой из письма, написанного в 1842 году г-ном Форстером (нынешним членом парламента от Бервика), выдающимся африканским купцом. Говоря об основном товаре Африки, он говорит:

«Я в последнее время пытался получить другие масла с побережья, и только вчера я получил из рук маслопрессовщика результат моего самого последнего эксперимента с земляным орехом, который, я рад сказать, обнадеживает. Я посылаю вам образец масла, извлеченного из них. Они из Гамбии. Это чистое золотистого цвета масло с приятным вкусом, свободное от частой прогорклости оливкового масла».

С тех пор культивирование продолжалось, и экспорт значительно увеличился. Французы также вошли в торговлю, и несколько судов исключительно заняты экспортом этого продукта из реки Гамбия, перевозя его масляным факторам на континент, которые извлекают его масло. Видя, таким образом, многие преимущества, которые дает культивирование такого продукта, и его адаптацию к почве и климату Австралии, я не могу удержаться от выражения надежды, что некоторые из влиятельных землевладельцев в культивируемых районах уделят этому вопросу свое внимание.

Я проинформирован американским купцом, что он заработал 12 000 долларов за один год на одной статье земляных или гороховых орехов, полученных из Африки. Как бы странно это ни казалось, почти все эти орехи перегружаются во Францию, где они находят готовый сбыт; там превращаются в масло и оттуда находят свой путь по всему миру в виде оливкового масла; мастерство французских химиков позволяет им имитировать настоящее луккское и флорентийское масло так, чтобы обмануть самых тонких судей. Действительно, масло из гороховых орехов обладает сладостью и деликатностью, которые нельзя превзойти.

Сообщения с западного побережья Африки от 16 августа 1853 года сообщают, что сезон земляного ореха закрыт; количество, отгруженное в течение сезона, превысило 900 000 бушелей. Урожай увеличивался на 20 процентов каждый год в течение последних трех лет, и ожидается, что увеличение будет еще больше в предстоящем сезоне.

ТЕУСС-МАСЛО. — Китайцы используют то, что называется теусс, или чайное масло, для еды и других целей. Я упоминал о нем под заголовком «бобовые» на странице 312. Оно получается, однако, из вида земляного ореха и продается в Гонконге по 2 шиллинга 6 пенсов за галлон, будучи импортированным с материка. Местным постановлением для каждого домовладельца в Виктории, Гонконг, является обязательным иметь лампу, горящую над его дверью ночью. При горении это масло дает чистый, яркий свет и не так неприятно по запаху, как ворвань и другие обычные ламповые масла.

МАСЛО ИЗ СЕМЯН ТАБАКА. — Открытие, которое может оказаться имеющим некоторое коммерческое значение, по-видимому, было сделано британским резидентом в России, а именно, что семя табачного растения содержит около пятнадцати процентов масла, обладающего специфическими высыхающими свойствами, рассчитанными на то, чтобы сделать его превосходной средой, особенно для красок и лаков. Процесс, используемый для извлечения масла, заключается в том, чтобы превратить семя в порошок и замесить его в густую пасту с quantum sufficit горячей воды, а затем подвергнуть действию сильного огня. Масло, полученное таким образом, подвергается умеренному нагреванию, которое, коагулируя растительный альбумин семени, заставляет все примеси, содержащиеся в масле, образовать жмых на дне используемого сосуда, оставляя масло совершенно прозрачным и чистым.

МАКОВОЕ МАСЛО. — Около 80 центнеров семян мака импортируется ежегодно в Халл, и небольшие количества поступают в другие порты для отжима в масло. Семена мака дают при отжиме 56 процентов мягкого и очень ценного масла бледно-золотистого цвета, жидкого до десяти градусов ниже точки замерзания воды. Оно легко сохнет, без запаха и приятного вкуса, как оливковое масло.

Доктор Дж. В. К. Смит, пишущий из Швейцарии редактору «Бостонского медицинского журнала», говорит:

«Здесь выращиваются огромные урожаи продуктов, совершенно неизвестных американским фермерам, и, возможно, видов, наиболее подходящих для определенных местностей, где зерно и картофель дают плохой урожай при лучших усилиях. Один из них — мак. Тысячи акров в этот момент готовы к рынку — что путешественник принимает как должное, проезжая мимо, — должны быть переработаны в опиум. Они, однако, вовсе не предназначены для медицинского использования, а для совершенно иной цели. Из семян мака делается красивое прозрачное масло, которое широко используется в малярных работах. Оно почти так же бесцветно, как вода, и обладает столькими преимуществами перед льняным маслом, что может в конечном итоге вытеснить этот товар. Там, где лен не может расти, мак часто может, на бедной песчаной почве. Льняное масло становится дороже, а спрос на краску растет. С белилами маковое масло оставляет красивую поверхность, которая впоследствии не меняется под воздействием света на грязно-желтую. В следующий сезон кто-то должен сделать начало дома в этой важной отрасли промышленности. Масло может быть использовано для других целей и даже помещено в графин для салатов».

ТАЛЛИКУНОВОЕ или КУНДА-МАСЛО получается из семян Carapa Touloucouna (из Flore de Senegambie). Дерево вырастает до высоты 40 футов; плод — большая, несколько шаровидная пятигнездная капсула. Семена (которых от 18 до 30 в каждой капсуле) варьируются по размеру от каштана до куриного яйца. Они трехгранные, коричневато- или черновато-красного цвета. Оно встречается в изобилии в стране Тимне и по всей колонии Сьерра-Леоне. Оно производится следующим образом: орехи, будучи хорошо высушенными на солнце, подвешиваются на плетеных стеллажах или плетнях и подвергаются воздействию дыма хижин, после чего их обжаривают и подвергают растиранию в больших деревянных ступках до превращения в пульпу. Затем масса кипятится, после чего всплывающее масло удаляется путем снятия пены. Туземцы в основном готовят масло для освещения; листья используются круменами как кровельный материал. Оно высоко ценится как глистогонное средство. Масло продается в Сьерра-Леоне по 2 шиллинга за галлон и может быть получено в изобилии с побережья как предмет торговли.

КАРАПОВОЕ или КРАБОВОЕ МАСЛО (Carapa guianensis). — Это своего рода растительное масло, иногда твердое, а иногда полужидкое, которое получается из семян большого дерева, распространенного в лесах Гвианы, а также найденного на Тринидаде. Говорят, что оно очень быстро становится прогорклым при воздействии воздуха, но это, вероятно, вызвано наличием примесей, возникающих из-за грубого и несовершенного способа его приготовления туземцами, которые кипятят ядра, оставляют их в куче на несколько дней, затем снимают пену и, наконец, превращают их в пасту в деревянной ступке, которая затем намазывается на наклонную доску и подвергается воздействию тепла солнца, чтобы масло могло растаять и постепенно стечь в сосуд, помещенный внизу для его приема. Призовая медаль была присуждена за это масло на Великой выставке в 1851 году.

Караповое масло на Тринидаде высоко ценится как мазь для волос, а также для применения на раны животных, для уничтожения клещей и других насекомых, которые поражают скот, — также для лечения ревматизма. Масло, называемое караповым, также получается на Востоке из миндаля Xylocarpus granatum, или Carapa Molluccensis, Ланарка, которое используется туземцами для обработки волос и смазывания кожи, чтобы отпугивать насекомых.

Жир какао, маслянистое вещество, получаемое из семян Theobroma cacao, ценится как смягчающее средство.

Орехи большого дерева макао (Acrocomia fusiformis), величественного вида пальмы, дают много масла. Это дерево — Cocos fusiformis Жакена и других межтропических ботаников. Оно является уроженцем Тринидада и Ямайки и встречается также очень часто в Южной Америке.

Метод извлечения масла следующий: орех или ядро слегка обжаривается и очищается, затем растирается в пасту, сначала в мельнице, а затем на левитирующем камне. Эта паста, слегка нагретая и смешанная с 3/10 своего веса кипящей воды, помещается в мешок, и масло отжимается между двумя нагретыми железными пластинами; оно дает около 7/10 или 8/10 масла. Если оно обесцвечено, его можно очистить при плавлении путем фильтрации. Оно тогда имеет консистенцию масла, золотисто-желтого оттенка, запах фиалок, а вкус сладковатый. Если хорошо сохранено, оно будет храниться несколько лет без порчи, что, как известно, происходит при потере его золотистого оттенка и восхитительного аромата.

Оно часто продается в магазинах как пальмовое масло и в последнее время широко вошло в состав туалетного мыла. Как смягчающее средство, говорят, оно полезно при некоторых болезненных поражениях суставов; негры считают его верным средством от «костной боли». Сам орех иногда причудливо вырезается неграми и является высокодекоративным, будучи блестящего угольно-черного цвета и поддающимся очень высокой полировке. Это дерево может быть размножено отпрысками.

A. sclerocarpa — это пальма макахуба в Бразилии.

АГАИТИ, как его называют португальцы, или напоота туземцы и арабы (Didynamia Gymosperma?), широко культивируется во всей Восточной Африке ради своего масла, которое считается равным оливковому и имеет такую же высокую цену на индийском рынке. Растение, которое такое же высокое и густое, как конопля, и столь же продуктивное, имеющее многочисленные стручки по всему стеблю, встречается везде как в диком, так и в культивируемом состоянии.

«Cape Shipping Gazette» от августа 1850 года говорит:

«Внимание Сельскохозяйственного и садоводческого общества Джорджа было привлечено к тому факту, что отличное масло, равное оливковому маслу Италии, может быть извлечено из ядра плода, известного под названием «T Kou Pijte» и «Pruim Besje», они предложили награду в 10 фунтов стерлингов за лучший образец, не менее полуаума этого масла, — и 15 фунтов стерлингов, если оно будет признано равным лучшему маслу Италии. Этот факт заслуживает внимания как пример преимуществ, которые, вероятно, возникнут от внимания, уделяемого сейчас природным продуктам колонии».

Madia sativa — красивое однолетнее растение, уроженец Чили, которое было акклиматизировано в Европе. Оно вырастает около двух футов в высоту и дает цветы в июле и августе бледно-желтого цвета.

Все растение клейкое и источает мощный запах, который несколько похож на нагретый мед. Оно требует довольно богатой почвы, железистого характера. Корень веретенообразный, стебель цилиндрический и снабжен сидячими, от трех до пяти продольно-нервными листьями, которые расположены супротивно на нижней части стебля и очередно на верхней. М. Виктор Паскье, который писал о культуре растения, проанализировал семя и обнаружил, что 100 частей состоят из 26,5 теста и 73,5 ядра; 100 частей последнего дали 31,3 растительного альбумина, камеди и лигнина, 56,0 фиксированного масла и 12,5 воды. В сухие сезоны масло и более обильное, и лучшее, чем во влажные сезоны. Продукция масла по сравнению с маком равна; с кользой — как 32 к 28; с льном — 32 к 21; с оливкой — 32 к 16.

Листья и стебли этого растения не поедаются скотом; однако жмых, который всегда содержит значительную долю масла, является питательным кормом, к которому животные очень охочи. Масло, отжатое без нагревания, прозрачно, имеет золотисто-желтый цвет, лишено запаха, несколько жирнее рапсового или оливкового масла и обладает мягким, приятным ореховым вкусом. Оно пригодно для использования при приготовлении пищи, в салатах и для всех целей, для которых применяются лучшие и самые мягкие невысыхающие масла. Оно горит ярким, беловато-красным пламенем и не оставляет осадка. Оно мало подвержено прогорканию и полностью обесцвечивается животным углем.

Масло из семян этого растения, которое в настоящее время широко культивируется во Франции, согласно наблюдениям Браконно, дает твердое мыло, подобное мылу из оливкового масла. Буссенго получил из этого масла как твердую, так и жидкую кислоту. Твердая кислота, вероятно, является пальмитиновой; она плавится ровно при 140 градусах по Фаренгейту. Жидкая кислота по своим свойствам напоминает олеиновую кислоту, открытую Шеврёлем, и, по-видимому, легко высыхает.

Ниже приводится состав каждой из них, определенный в ходе его анализа:

Solid acid.Fluid acid. Carbon74.276.0 Hydrogen12.011.0 Oxygen13.813.0 100.100.

КОКУМОВОЕ МАСЛО, или кокумовое масло (кокумовое сало), получают из семян разновидности мангостана (Garcinia purpurea) и используют в различных частях Индии для фальсификации гхи или сливочного масла. Говорят, что его экспортируют в Англию для смешивания с медвежьим жиром при производстве помады. Это белое или бледно-желтовато-зеленое твердое масло, хрупкое или, скорее, рассыпчатое, имеющее слабый, но не неприятный запах, плавящееся при температуре около 95 градусов и остающееся жидким до 75 градусов после охлаждения после плавления.

Превосходное твердое масло ярко-зеленого цвета получают из Бомбея; оно имеет консистенцию, промежуточную между салом и воском, плавится при температуре около 95 градусов и легко отбеливается; оно обладает своеобразным и несколько ароматическим запахом. Существует некоторая неопределенность относительно растения, из которого его получают. Его приписывали Salvadora persica и Vernonia Anthelmintica — растению, распространенному в Гуджарате и на Западных Гатах.

Бледно-желтое прозрачное масло получают из семян Dolichos biflorus (?). В Индии также отжимают масло из семян Argemone mexicana, которое используется для ламп и в медицине; а также из семян кешью (Anacardium occidentale), Sapindus marginatus и местного грецкого ореха (Aleurites triloba). Плод Chirongia sapinda (или Buchanania latifolia) дает масло. Из семян Pongamia glabra, или Galidupa arborea, получают медово-коричневое и почти безвкусное масло, которое является жидким при обычных температурах, но желатинизируется при 55 градусах.

Другими источниками масла являются Celastrus paniculatus (?), Balanites aegyptiaca и сал (Shorea Robusta).

СВЕЧНОЕ ДЕРЕВО, или PALO DE VELAS (Parmentiera cereifera, Зееман). — Это дерево в долине Чагрес в Южной Америке образует целые леса. Входя в них, человек может почти вообразить, что он перенесся в лавку свечника. Со всех стеблей и нижних ветвей свисают длинные цилиндрические плоды цвета желтого воска, настолько напоминающие свечу, что это дало повод для народного названия. Плод обычно имеет длину от двух до трех, но нередко и четырех футов при диаметре в один дюйм. Само дерево достигает около 24 футов в высоту, имеет супротивные тройчатые листья и крупные белые цветы, которые появляются в течение всего года, но наиболее обильны в сезон дождей. Palo de Velas относится к естественному семейству Crescentiaceae и является представителем рода Parmentiera, из которого до сих пор был известен только один вид — P. edulis Декандоля. Плоды последнего, называемые Quauhscilote, употребляются в пищу мексиканцами, тогда как плоды первого служат кормом для многочисленных стад скота. Быки, в особенности, если их кормить плодами этого дерева, гвинейской травой и Batatilla (Ipomoea brachypoda, Бент.), быстро жиреют. Однако общепризнано, что мясо в некоторой степени приобретает своеобразный яблочный запах плодов, но это отнюдь не неприятно и легко предотвращается, если за несколько дней до убоя животного сменить корм. Дерево дает основной урожай в сухой сезон, когда вся травянистая растительность выгорает, и по этой причине его культивирование в тропических странах особенно рекомендуется; несколько акров таких деревьев эффективно предотвратили бы нехватку корма, которая всегда наиболее остро ощущается после окончания периодических дождей. — («Журнал ботаники Гукера»).

КОРИЧНОЕ САЛО извлекается путем кипячения плодов коричного дерева. Маслянистая жидкость всплывает на поверхность, которая при охлаждении оседает на дно сосуда и затвердевает в вещество, подобное бараньему салу. Сингалы делают из него своего рода свечи и используют его в кулинарных целях. При горении оно источает очень приятный аромат. Согласно анализу доктора Кристисона, оно содержит восемь процентов жидкости, не похожей на оливковое масло; остальное составляет восковое вещество.

КРОТОНОВОЕ МАСЛО получают путем отжима из семян или орехов Croton Tiglium, вечнозеленого дерева высотой от 15 до 20 футов, принадлежащего к тому же семейству, что и клещевина, производящего беловато-зеленые цветы и семена, внешне напоминающие клеща, откуда и произошло его родовое название. Оно является уроженцем Ост-Индии. 100 частей семян дают около 64 частей ядра. В 1849 году в Ливерпуль с островов Зеленого Мыса было ввезено 50 четвертей кротоновых орехов для отжима масла.

Croton Tiglium обильно растет на Цейлоне, и масло, если его правильно отжать, могло бы стать предметом торговли. Лучший способ его приготовления — измельчение семян, помещение порошка в мешки и прессование между железными пластинами; дать маслу отстояться в течение пятнадцати дней, затем отфильтровать. Остаток после отжима растирают с двойным весом спирта и нагревают на песчаной бане от 120 до 140 градусов по Фаренгейту, после чего смесь снова прессуют. На этом этапе необходима величайшая осторожность, чтобы избежать едких испарений. Один сир семян дает при этом процессе немногим более одиннадцати жидких унций масла: шесть при первом этапе и пять при помощи спирта.

Масло действует как раздражающее слабительное в дозе одной капли. В больших дозах оно является опасным ядом. При наружном применении вызывает пустулы.

В 1845 году из Цейлона было экспортировано восемь ящиков кротонового масла и шесть ящиков семян.

Другие виды кротона, такие как C. Pavana, уроженец Авы и северо-восточных частей Бенгалии, и C. Roxburghii, дают слабительное масло. Кора C. Eleuteria, C. Cascarilla и других видов ароматна и действует как тонизирующее и стимулирующее средство. Она образует каскарилловую кору, о которой уже упоминалось. При растирании она источает мускусный запах и часто используется в пастилках.

Масло, полученное из семян Jatropha curcas, уроженца Южной Америки и Азии, является слабительным и рвотным средством и по своим свойствам аналогично кротоновому маслу. Говорят, что это ценное наружное средство от чесотки. В Индии оно используется для ламп.

МАСЛО БЕН, известное как Соринджа в Бенгалии и Муринго на Малабаре, получают из семян или орехов хренового дерева, Moringa pterygosperma, Бурман; Hyperanthera Moringa, Линнея. Это прозрачное чистое масло, не имеющее заметного запаха, высоко ценится часовщиками и парфюмерами; оно дорогое и его нечасто можно достать в чистом виде, следовательно, это масло было бы очень выгодным экспортным товаром. Оно растет быстро и пышно повсюду на Ямайке, особенно на северной стороне острова, а также на Тринидаде и в других частях Вест-Индии. Оно легко размножается либо черенками дерева (ветвями), либо семенами и плодоносит на второй год. Урожай с каждого дерева можно оценить от одного до двух галлонов. Из цветов можно было бы легко дистиллировать очень приятный парфюм.

Следующее описание я получил от своего друга доктора Гамильтона —

«Это небольшое дерево высотой около двадцати футов, самого быстрого роста, начинающее цвести через несколько месяцев после посева и продолжающее давать семена и цветы впоследствии в течение всего года. Дерево в настоящее время акклиматизировалось в Вест-Индии. Говорят, что древесина окрашивает в прекрасный синий цвет, а камедь, которая вытекает из ран на коре, имеет сильное сходство с той, что получают из Astragalus tragacantha, для которой она, несомненно, могла бы служить заменой.

Многочисленные кисти белых цветов, которыми дерево постоянно усыпано, сменяются длинными треугольными стручками, несколько скрученными на концах и достигающими около двух футов в длину, когда они достигают полного роста. Эти стручки, пока они еще молодые и нежные, нередко готовят и подают к столу плантаторов как спаржу, для которой они являются неплохой заменой. Стручки в полном росте содержат около пятнадцати семян; каждое значительно крупнее горошины, с перепончатой оболочкой, расширяющейся в три крыла, откуда и произошло видовое название pterygosperma. При удалении крылатой оболочки семена выглядят несколько похожими на шарики из сердцевины; но при разделении их ногтем обнаруживается, что они изобилуют прозрачным, бесцветным, безвкусным, лишенным запаха маслом, доля которого настолько велика, что его можно отжать из хороших свежих семян простым нажатием ногтя. Жоффруа сообщает нам, что он получил 30,5 унций масла из восьми фунтов очищенных семян, что составляет очень близко к 24 фунтам масла из 100 фунтов семян.

Несмотря на большую ценность его масла и легкость, с которой его можно получить в Вест-Индии, моринга до сих пор ценилась лишь как декоративный кустарник и культивировалась ради молодых стручков или хрена из ее корней как деликатесов для стола.

Масло особенно ценно для приготовления мазей, так как оно может храниться почти любое количество времени, не вступая в соединение с кислородом. Это свойство, наряду с полным отсутствием цвета, запаха и вкуса, делает его особенно подходящим для целей парфюмера, который может использовать его в качестве среды для удержания тех высоколетучих частиц эфирного масла, которые составляют аромат многих наиболее душистых цветов и не могут быть получены никаким другим способом в концентрированной и стойкой форме. Чтобы достичь этого, лепестки цветов, аромат которых желательно получить, тонко раскладывают на хлопковых ватных дисках, пропитанных этим маслом, и все это помещают в герметичные жестяные футляры, где их оставляют до тех пор, пока они не начнут увядать, после чего их заменяют свежими, и процесс продолжается до тех пор, пока масло не впитает столько аромата, сколько требовалось; затем его отделяют от ваты путем прессования и сохраняют под названием эссенции в хорошо закупоренных бутылках.

Путем настаивания масла, пропитанного таким образом, в спирте, который не растворяет невысыхающее масло, достигается растворение аромата в спирте, и приготавливаются многие душистые настойки или воды, как их несколько неточно называют. С помощью этого процесса можно было бы получить восхитительные духи из цветов Acacia tortuosa, Pancratium carribeum, Plumeria alba, Plumeria rubra и бесчисленного множества других цветов с изысканным ароматом, которые в изобилии произрастают в тропиках, цветут без внимания и расточают свои ароматы в пустоту».

МАСЛИЧНАЯ ПАЛЬМА.

Существует несколько видов этого рода прекрасных пальм из трибы Cococinae, но тот, который главным образом используется, — это Elais guineensis, уроженец Гвинейского побережья к югу от Фернандо-По, который дает лучшее масло.

Существуют три другие разновидности — E. melanococca, уроженец Новой Гранады, E. Pernambucana, распространенная на побережье Бразилии, и E. occidentalis, коренная для Ямайки. Все виды хорошо растут в песчаном суглинке и могут размножаться отпрысками.

Ценность масла этой пальмы как предмета торговли подтверждается крупным ежегодным импортом, составляющим в среднем более 516 000 центнеров в течение многих последних лет.

Наши поставки пальмового масла почти полностью поступают с Западного побережья Африки, для которого оно является основным экспортным товаром.

Пальмовое масло имеет наибольший удельный вес среди всех невысыхающих растительных масел. В нашей стране оно используется главным образом для производства желтого мыла. Но жители Гвинейского побережья используют его для тех же целей, что и мы сливочное масло.

Торговля пальмовым маслом почти вытеснила работорговлю из залива Бенин, который еще несколько лет назад был одним из ее главных центров. Старые работорговцы в Уиде в основном перешли на торговлю пальмовым маслом и ведут ее в очень больших масштабах. В августе 1849 года в этом порту стояло не менее двенадцати судов, принимавших масло; в то время как всего тремя годами ранее редко можно было увидеть там три судна одновременно, и из них, по всей вероятности, два были работорговыми.

Эта пальма называется Маба туземцами в районе реки Конго. Она однодомная, что, собственно, и заключил Жакен, установивший этот род, хотя впервые она была описана как двудомная Гертнером, чье описание было принято, вероятно, без проверки, Шредером, Вильденовом и Персоном.

Средний импорт этого масла только в Ливерпуль в течение нескольких лет составляет более 18 000 тонн, стоимостью почти 800 000 фунтов стерлингов, и обеспечивает работой более 30 000 тонн судоходства; тем самым доказывая, что туземцы, которые ранее экспортировали своих собратьев в качестве предмета торговли, теперь находят, по крайней мере, столь же выгодную торговлю в экспорте растительных продуктов своей родной земли.

Пальмовое масло производится из ореха дерева, которое растет в величайшем изобилии по всей Западной Африке. Спрос на него, как в Европе, так и в Америке, ежедневно растет, и нет сомнений, что оно вскоре станет важнейшим предметом африканской торговли.

IMPORTS INTO LIVERPOOL. casks.tons. 183528,5009,500 183633,50011,000 183726,0009,900 183827,52010,320 183936,50014,300 1852 about —23,500

В колонии Либерия я отмечаю производство нового продукта африканского производства, который называется «Пальмоядровое масло Херринга, или Африканское сало». О нем так отзываются в газетах этой Республики:

Мы долгое время были убеждены в том, что масло, содержащееся в ядре пальмового ореха, превосходит как по качеству, так и по внешнему виду пальмовое масло, которое получают из внешней части.

Предприняв попытку извлечь масло из ядра (с помощью небольшой машины нашего собственного изобретения и конструкции), мы обнаружили, что наши мысли по этому поводу были верны, что масло обладает восхитительной красотой внешнего вида, а вкус при использовании для кулинарных целей не уступает лучшему салу.

После изготовления и отстаивания оно приобретает консистенцию твердого масла, и его приходится вырезать ножом или ложкой; его вид в этом состоянии очень красив, представляя такую насыщенность, прозрачность и приспособленность к столовым целям, что никто не подумал бы, что это масло получено из того же дерева, из которого получают пальмовое масло, ибо между ними такая же разница как по внешнему виду, так и по вкусу, как между салом и сливочным маслом.

Изысканная прозрачность, которую имеет ядерное масло в жидком состоянии, особенно при прохождении процесса очистки, вызывает восхищение. Показывая его нескольким иностранцам, меня в двух случаях спрашивали, где масло, а где вода, или масло это или вода; таким образом, вы можете иметь представление о его чистоте. Мы производим два сорта этого масла, различающиеся, однако, только по вкусу: один для столовых целей, а другой для экспорта и для любого использования, которое они могут пожелать найти ему за границей.

Было много предположений относительно того, для каких целей это масло могло бы использоваться в зарубежных странах; но что это будет полезный товар, и особенно в нашей торговле, когда его будут производить более широко, в этом нет сомнений, ибо количество, в котором его можно было бы получить, несомненно, вывело бы его на достойное место среди других товаров нашей продуктивной страны, столь востребованных.

Насколько мне известно, нет ничего, что можно было бы использовать с такой же пользой и в то же время столь обильного и легкодоступного, как пальмовое ядро, ибо они так же обычны, как галька на каменистой земле, особенно в этой части страны, где у нас есть пальмовые рощи спонтанного роста на многие мили вокруг, перемежающиеся с окружающей местностью в почти бесчисленном количестве.

Согласно статистическим данным, из этого порта ежегодно экспортируется в среднем тридцать тысяч галлонов пальмового масла, из чего мы демонстративно устанавливаем, что пальмовые ядра, которые здесь выбрасываются (не считая всего подветренного побережья наших владений), достаточны для производства тридцати тысяч галлонов масла, более или менее. Это отнюдь не проблематичное предположение с нашей стороны, но мы чувствуем себя уполномоченными выдвинуть это утверждение, исходя из того факта, что один бушель ядер, полностью переработанный, даст два галлона масла. Но переработать их — вот в чем дело, какими бы обильными они ни были; мы, однако, не колеблясь скажем, что это можно сделать и, вероятно, будет сделано.

Преодолев теперь трудности, связанные с производством этого масла, настолько, что мы можем смело гарантировать разумные поставки для внутреннего потребления, мы с радостью рекомендуем его гражданам этой Республики, чьи потребности в нем для пищевых целей, мы не сомневаемся, могут быть удовлетворены, и на очень разумных условиях.

Мы заверим наших клиентов, что в ста фунтах нашего масла не будет ни унции грязи или осадка.

Недавняя отмена налога на мыло, стимулируя спрос на пальмовое масло, окажет мгновенное влияние на торговлю и коммерцию Западной Африки, подтверждая подавление работорговли и придавая дополнительный импульс развитию негров. Это также увеличит производство для Англии земляного ореха, из которого отжимается масло, столь широко используемое при производстве континентальных сортов мыла. «Когда (отмечает недавний автор) португальцы впервые начали торговать с этим побережьем, они обнаружили, что пальмовое масло и земляной орех являются продуктами питания туземцев, и так они оставались вплоть до периода, который еще помнят живущие. Используемые таким образом, они не требовали никакого культивирования и не порождали никаких представлений о собственности. Хотя целые участки страны переполнены масличными пальмами, мало заботились о том, что было, по сути, сверхдостаточным; а что касается земляного ореха, то его просто выкапывали, как диктовали благоразумие или необходимость. Лет тридцать назад бочонок или два пальмового масла были отправлены домой с Золотого Берега; они встретили такой готовый сбыт, что на них стали спрашивать еще, и общее количество, ввозимое теперь в Англию, колеблется от 25 000 до 30 000 тонн ежегодно. Экспорт земляного ореха еще больше; но из-за нашего акциза на мыло они до сих пор шли главным образом во Францию — особенно в Марсель».

«Из этих двух товаров, следует заметить, Западное побережье Африки, по-видимому, имеет монополию; и что касается пальмового масла, то далее следует отметить, что именно за теми портами и вверх по тем рекам, которые были некогда великими гнездами работорговли, его производство наиболее велико; и как только работорговля там была подавлена, торговля пальмовым маслом возникла и заменила ее. Есть люди, живущие до сих пор, которые помнят, как работорговля процветала на Золотом Берегу; она давно там исчезла, и пальмовое масло теперь широко экспортируется. Всего несколько лет назад эта торговля казалась неистребимой в устьях Нигера: теперь она изгнана, и оттуда Ливерпуль получает вместо нее свои поставки пальмового масла. Так же, еще позже, в Уиде и других портах королевства Дагомея, и вдоль лагуны, которая соединяет Дагомею с рекой Бенин, там сами испанские работорговцы открывают торговлю пальмовым маслом. Уже торговля в этом квартале значительна, и она расширилась бы гораздо быстрее, чем это произошло, если бы беспорядки и война во внутренних районах не поощрялись и не затягивались нескромным рвением некоторых наших собственных морских офицеров и желанием некоторых наших миссионеров править в Абеокуте, Лагосе и Бадагри. Когда, однако, порядок и спокойствие будут восстановлены, там, несомненно, возникнет важнейшая торговля. Поколение назад, когда пальмовое масло было лишь продуктом питания, не было, как мы сказали, никакой собственности на пальмовые деревья. С тех пор, однако, как возник большой иностранный спрос на это масло, о плантациях, как их уже называют, начали заботиться; и в последнее время право собственности на некоторые из них оспаривалось в наших судах на Золотом Берегу: спор, который представляет собой первое доказательство, которое мы получили, того, что ценность земли, не находящейся фактически под их собственным культивированием, признается туземцами. Таким образом, чувство собственности и стремление к накоплению возникают из торговли пальмовым маслом; и они повсюду являются зародышами нарождающейся цивилизации. Это не легкий вопрос, следовательно, таким образом вовлеченный в возросший спрос на этот товар; он может привести к африканским последствиям неизмеримой важности для всего человеческого рода. Именно во Франции до сих пор происходило большое потребление масла земляного ореха. Оно там используется в производстве мыла, которое, хотя и предпочитается за границей, мало используется в Англии — во многом из-за акцизных законов. Удельный вес мыла, изготовленного из масла земляного ореха, выше, чем разрешали те законы; в результате мы не могли производить его ни для собственного использования, ни для иностранного экспорта; и таким образом Франция по существу имеет мыльную торговлю мира. С отменой пошлины Англия сможет конкурировать — в этом, как и во всех других видах торговли — с Францией за рубежом».

Цена в Ливерпуле на пальмовое масло в октябре 1853 года составляла от 38 фунтов 10 шиллингов до 39 фунтов за тонну.

Мы ежегодно экспортируем почти четыре миллиона галлонов масла, изготовленного из льняного семени, семян конопли и семян рапса.

ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО, ОСТАВЛЕННОЕ ДЛЯ ВНУТРЕННЕГО ПОТРЕБЛЕНИЯ

cwts. 1835242,733 1836234,357 1837211,919 1838272,991 1839262,910 1840314,881 1841300,770 1842353,672 1843377,765 1844363,335 1848510,218 1849493,331 1850448,589 1851493,598 1852408,577

Количество четырех основных растительных масел, ежегодно ввозимых в Великобританию, показано следующими цифрами:

Palm oil.Coco-nut oil.Castor oil.Olive oil. cwts.cwts.cwts.tuns. 1848510,21885,4634,58810,086 1849493,33164,4529,68116,964 1850448,58998,040—20,738 1851608,55055,995—11,503 1852623,231101,863—8,898

ОЛИВКОВОЕ ДЕРЕВО (Olea Europea). — Существует несколько разновидностей этого растения, две из которых давно различаются — дикая и культурная. Первая представляет собой вечнозеленый кустарник или низкое дерево с колючими ветвями и круглыми веточками; вторая — более высокое дерево, без колючек, с четырехгранными веточками. Плод — костянка размером и цветом с терн. Его мясистый околоплодник дает путем отжима оливковое масло, лучшее из которых поступает из Прованса и Флоренции. Испанское или кастильское мыло изготавливается путем смешивания оливкового масла и соды, в то время как мягкое мыло изготавливается путем смешивания масла с поташом.

Дикая олива является коренным растением Сирии, Греции и Африки, на нижних склонах Атласских гор. Культурный вид растет спонтанно в Сирии и легко выращивается в Испании, Италии и на юге Франции, в различных частях Австралии и на Ионических островах. Везде, где его пробовали выращивать на морских побережьях Австралии, успех был самым полным. Около Аделаиды есть несколько прекрасных деревьев, некоторые из них четырнадцати футов высотой, обильно плодоносящие. К сожалению, никто не пытался культивировать это растение в больших масштабах, но через несколько лет Австралия должна будет обеспечивать себя оливковым маслом.

Оливковое дерево также выращивается в Гонконге.

Существует пять или шесть разновидностей O. Europaea, или sativa, выращиваемых на юге Европы, уроженцами которого они по большей части являются.

Весь экспорт оливкового масла из Неаполитанского королевства оценивается в 36 333 тонны в год, что при средней стоимости при экспорте в 62 фунта стерлингов за тонну эквивалентно ежегодной сумме в 2 252 646 фунтов стерлингов.

Существует один или два отдельных вида, уроженцы Ост-Индии и Мыса Доброй Надежды. Этот род растений, помимо ценных продуктов масла и плодов, также очень ценится за аромат своих белых цветов. Существует желтоцветковая разновидность, уроженец Китая, O. fragrans, Лан-хуа китайцев, которая используется для ароматизации их чаев.

Оливковое масло теперь является предметом экспорта из Чили, выращиваясь в большинстве частей этой республики, особенно в окрестностях Сантьяго, где обычны деревья диаметром три фута и соразмерной высоты. Олива была впервые привезена из Андалусии в Перу в 1560 году Антонио де Риберой из Лимы. Фрезье говорит об использовании оливы для получения масла в Чили полтора века назад.

Культура оливы была рекомендована для Флориды и большинства южных штатов Америки. Раньше из-за медленного роста олива не считалась очень полезной; но несколько лет назад во Францию, а также в некоторые части Испании и Португалии была завезена новая разновидность, которая дает обильный урожай плодов на второй год после посадки. Это небольшие деревья или, скорее, кустарники высотой около четырех или пяти футов. Плод крупнее обычной оливы, имеет прекрасный зеленый цвет в зрелом виде и содержит много масла. Преимущества, вытекающие из этого нового способа культивирования оливкового дерева, выше всяких расчетов. При старом методе оливковое дерево не достигает своего полного роста и, следовательно, не дает сколько-нибудь значительного урожая до тридцати лет; тогда как новая система культивирования карликовых деревьев, особенно из черенков, дает очень обильные урожаи через два или три года. На одном акре земли можно легко вырастить 2500 деревьев новой разновидности, и сбор плодов легок, так как его могут выполнять маленькие дети. В Бофорте, Южная Каролина, олива культивируется из растений, полученных в окрестностях Флоренции, Италия.

Джентльмен в Миссисипи, как сообщает американский сельскохозяйственный журнал, имеет растущие оливковые деревья, которые через пять лет после черенкования дали плоды и были в этом возрасте такими же большими, как обычно в Европе в восемь лет. Олива, добавляется далее, даст хороший урожай масла через четыре года после питомника, а через восемь лет — полный урожай, или столько же, сколько в Европе в возрасте от пятнадцати до двадцати лет.

Земли и климат там, как утверждается, так же хорошо приспособлены для успешного культивирования оливы для масла, солений и т. д., как и любая часть Европы. Несколько сотен деревьев выращиваются в Южной Каролине, и владелец выразил убеждение, что этот продукт будет хорошо расти на морском побережье Каролины и Джорджии. Морозы, хотя и сильные, не уничтожили и не повредили их, и в одном случае, когда растение считалось мертвым и вместо него была посажена кукуруза, его корни дали побеги. Хорошо известно, что это дерево большого долголетия, достигающее даже 1000 или 1200 лет; так что, однажды посаженное, оно будет давать урожаи еще долгое время после этого. Расходы на извлечение масла также называются пустяковыми.

Олива медленно растет; деревья в возрасте 80 лет имеют в обхвате только от 27 до 30 дюймов в нижней части ствола. М. Декандоль упоминает оливковое дерево, измеряющее более 23 футов в обхвате, которое, судя по вышеприведенным выводам, можно смело оценить в 700 лет. Записаны два других колоссальных оливковых дерева: одно в Йере, измеряющее в обхвате 36 футов, и одно около Генуи, измеряющее 38 футов 2 дюйма. Урожай плодов и масла регулируется возрастом деревьев, которые часто являются небольшими состояниями для своих владельцев. Одно дерево в Вильфранше дает в среднем в хорошие сезоны от 200 до 230 фунтов масла. Дерево в Йере, упомянутое выше, дает около 55 имперских галлонов.

Олива встречается повсюду вдоль побережья Марокко, но особенно на юге. Деревья посажены рядами, которые образуют аллеи, тем более приятные, что деревья крупные, круглые и высокие в пропорции. Они заботятся о том, чтобы поливать их, чтобы лучше сохранить плоды. Оливковое масло можно было бы здесь обильно извлекать, если бы налогообложение было фиксированным и умеренным; но такие изменения, которым оно подверглось, привели к тому, что культура олив заброшена настолько, что едва ли дает масла, достаточного для внутреннего потребления.

Оливковое масло могло бы стать одним из самых ценных предметов экспорта из Марокко. Оно крепкое, темное и пригодно только для производственных целей. Это, возможно, не столько вина оливы, сколько методов, которыми оно готовится. Никакой заботы не проявляется при сборе оливок. Их сбивают с деревьев шестами, как в Португалии и Испании, оставляют лежать на земле в кучах до полугниения, затем помещают в неочищенные прессы, и масло выжимается через грязный остаток прошлых лет. Хорошее столовое масло можно было бы сделать, если бы позаботились, как во Франции и Лукке, собирать оливки, не повреждая их, и прессовать только те, которые были сладкими и здоровыми. Но такое масло плохо подошло бы вкусу марокканца, привыкшего пить пинтами и квартами прогорклый продукт своей страны.

Олива является основным товаром Корфу, который, по сути, имеет вид обширной оливковой рощи. Она производит ежегодно около 200 000 баррелей. Оливковое масло также производится для целей торговли и для местного потребления Францией, Алжиром, Тосканой, Испанией, Сардинией, Португалией, Мадейрой и Южной Австралией.

Оливковые плантации значительно расширяются как в Верхнем, так и в Нижнем Египте. Большое количество деревьев было посажено под руководством Ибрагима-паши.

Можно ожидать, что оливковое дерево быстро созреет на Мысе. Местная олива, напоминающая европейскую, растет спонтанно и в изобилии, так что если бы испанское или итальянское дерево было завезено, нет сомнений в его успехе. Древесина оливы чрезвычайно твердая и тяжелая, желтоватого цвета, с плотным мелким зерном, способная к самой высокой полировке, не подвержена растрескиванию и воздействию червей. Корень, благодаря разнообразию цвета, часто используется для табакерок и подобных безделушек.

Древесина красиво прожилкована и имеет приятный запах. Она пользуется большим уважением у краснодеревщиков из-за тонкой полировки, которой она поддается.

Солнечные склоны холмов лучше всего подходят для ее естественных привычек. Отводки — самый верный способ размножения этого фрукта, хотя он свободно растет из семян, при условии, что они были предварительно вымочены в течение двенадцати часов в горячей воде или дрожжах.

Оливки, предназначенные для консервирования, собирают до того, как они созреют. При мариновании цель состоит в том, чтобы удалить их горечь и сохранить их зелеными, пропитав рассолом. Для этой цели используются различные методы. Собранные плоды помещают в щелок, состоящий из одной части негашеной извести на шесть частей просеянной золы молодой древесины. Здесь они остаются полдня, а затем помещаются в свежую воду, которую меняют каждые 24 часа; отсюда их переносят в рассол поваренной соли, растворенной в воде, в который добавляют некоторые ароматические растения. Оливка в таком виде остается хорошей в течение двенадцати месяцев. Для масла спелые плоды собирают в ноябре; масло, в отличие от других растений, получается из околоплодника и немедленно измельчается в мельнице, камни которой установлены так широко, чтобы не раздавить ядро. Мякоть затем подвергается прессованию в мешках из камыша; и с помощью легкого давления сначала вытекает лучшее, или девственное, масло. Второй, а затем третий сорт масла получают путем увлажнения остатка, дробления ядра и т. д. и увеличения давления. Когда плоды недостаточно спелые, свежее масло имеет горьковатый вкус, а когда слишком спелые — оно жирное.

Ниже приведены текущие рыночные цены на оливковое масло в Ливерпуле (октябрь 1853 г.), и они на 40 процентов выше, чем несколько лет назад: Галиполи, за тонну в 252 галлона, 68 фунтов стерлингов; испанское, 64 фунта стерлингов; левантийское, 60 фунтов стерлингов. Французские оливки в полубочках по два галлона стоят от 3 до 4 фунтов стерлингов; испанские, в двухгаллонных бочонках, от 9 до 10 шиллингов.

Консервированные или маринованные оливки, столь ценимые как дополнение к вину, являются, как мы видели, зелеными незрелыми плодами, лишенными части своей горечи путем вымачивания в воде, а затем сохраненными в ароматизированном солевом растворе.

Жмых оливок после отжима масла, собственно, как и отработанный жмых всех масличных растений, является наиболее ценным либо в качестве удобрения, либо для кормления скота.

Более 29 000 акров в Австрийской империи, Венеции, Далмации, Ломбардии, Каринтии и Крайне заняты культурой оливы. Климат Далмации в высшей степени подходит для оливы, и масло лучше, чем то, что производится в большинстве частей Италии. Ежегодно получается почти 17 000 центнеров.

В 1837 году в Южной Иллирии под культивацией оливок находилось 11 526 акров земли, которые дали 261 800 галлонов. Оливки и сумах составляют основные урожаи землевладельца. Я не смог получить никакой недавней правильной статистики по культуре и производству. Масло Истрии считается равным маслу Прованса. Косточки и отходы используются там в качестве топлива. Олива также широко культивируется на островах Кварнеро, особенно Велья и Керсо, и на Корфу. В 1836 году на Ионических островах под культивацией находилось 219 339 акров, производящих 113 219 баррелей. Оливки собирают там в декабре. Средняя цена барреля оливкового масла составляла 48 шиллингов 3 пенса. Почти два миллиона галлонов оливкового масла было экспортировано из Сицилии в 1842 году. Только Неаполь отгрузил пять миллионов галлонов в 1839 году, и около 2500 центнеров масла ежегодно отгружается из Марокко. Россия импортирует около 500 000 пудов (по 40 фунтов каждый) оливкового масла ежегодно.

«Прованское масло, продукт Экса, наиболее ценится. Флорентийское масло — это девственное масло, отжатое из спелых плодов вскоре после сбора; оно импортируется во флягах, окруженных своего рода сеткой, образованной листьями однодольного растения, и упакованных в полуящики; именно оно используется за столом под названием салатного масла. Масло Лукки импортируется в банках вместимостью девятнадцать галлонов каждая. Генуэзское масло — еще один прекрасный сорт. Масло Галиполи составляет наибольшую часть оливкового масла, привозимого в Англию, оно импортируется в бочках. Апулия и Калабрия — провинции Неаполя, наиболее известные своим производством; апулийское — лучшее. Сицилийское масло низкого качества; оно производится главным образом в Милаццо. Испанское масло — худшее. Осадок, откладываемый оливковым маслом, используется для смазки механизмов под названием «капли сладкого масла»». — («Materia Medica» Перейры).

Производство оливкового масла в Испании претерпело весьма значительное улучшение за последние несколько лет; в частности, процесс отжима масла был сделан более быстрым и эффективным благодаря внедрению гидравлического пресса, и таким образом избегаются вредные последствия, которые возникали в результате частичной ферментации плодов.

Существует четыре различных вида масла, известных в районах, где оно готовится.

1. Девственное масло — термин, который применяется в округе Монпелье к тому, которое самопроизвольно отделяется от пасты из раздавленных оливок. Это масло не встречается в торговле, так как все оно используется жителями либо в качестве смягчающего средства, либо для смазки механизмов часов. Много девственного масла, однако, получается из Экса.

2. Обычное масло. — Это масло готовится путем прессования оливок, предварительно раздавленных и смешанных с кипящей водой. При этом втором отжиме, в котором применяется большее давление, чем в предыдущем, получается масло, несколько уступающее по качеству девственному маслу.

3. Масло адских областей. — Вода, которая использовалась в предыдущей операции, в некоторых районах направляется в большие резервуары, называемые адскими областями, где она оставляется на многие дни. В течение этого периода любое масло, которое могло остаться смешанным с водой, отделяется и собирается на поверхности. Это масло, будучи очень низкого качества, пригодно только для горения в лампах и обычно используется локально.

4. Ферментированное масло получается в департаментах Экс и Монпелье путем оставления свежих оливок в кучах на некоторое время и поливания их кипящей водой перед отжимом масла. Но этот метод применяется очень редко, так как оливки во время этой ферментации теряют свой своеобразный вкус, сильно нагреваются и приобретают затхлый вкус, который передается маслу.

Фруктовый вкус масла зависит от качества оливок, из которых оно отжато, а не от метода, принятого при его приготовлении». — (Французский «Journal de Pharmacie»).

Цена оливкового масла достаточно высока, чтобы привести к его смешиванию с более дешевыми маслами. Масло из семян мака — это то, которое обычно используется для его фальсификации, так как оно имеет преимущество быть дешевым, иметь сладкий вкус и очень слабый запах. М. Гобле изобрел прибор, который он называет ареометром, для обнаружения этого мошенничества. Он основан на разнице между плотностями оливкового масла и макового масла.

Импорт, который в 1826 году составлял всего 742 719 галлонов, вырос в 1850 году до 5 237 816 галлонов. Следующие цифры показывают прогрессивный импорт и потребление:

Imported.

gallons.Retained

for home

consumption.

gallons. 18271,028,1741,070,765 18314,158,9171,928,892 1835606,166554,196 18391,793,9201,806,178 18433,047,6882,516,724 18472,190,384— 18482,541,672— 18494,274,928— 18505,860,806— 18512,898,7562,749,572 18522,242,2961,066,400

Импорт оливкового масла в порт Ливерпуль составил 9 815 тонн в 1849 году и 10 038 тонн в 1850 году. Оно привозилось из Манилы, Малаги и Корфу, но главным образом из Варварии, Палермо, Галлиполи и Леванта. В 1850 году мы импортировали из Франции 259 646 имперских галлонов оливкового масла, официально оцененных в 34 638 фунтов стерлингов; средний показатель в обычные годы составляет всего около 20 000 галлонов с континента.

МИНДАЛЬНОЕ МАСЛО. — К югу от Империи Марокко есть леса дерева Арзо, которое колючее, неправильное по своей форме и производит разновидность миндаля, чрезвычайно твердого. Его плод состоит из двух миндалин, грубых и горьких, из которых производится масло, очень отличное для жарки. Чтобы использовать это масло, его необходимо очистить огнем и поджечь, пламя которого должно погаснуть само по себе; самые жирные частицы таким образом сгорают, а его сухие качества полностью уничтожаются. «Когда мавры собирают эти плоды, они загоняют своих коз под деревья, и по мере того, как плоды падают, животные тщательно обгрызают кожицу, а затем жадно кормятся.

Миндальное масло более жидкое, чем оливковое, и имеет прозрачный, желтоватый цвет, с очень слабым запахом и вкусом. Оно иногда используется для изготовления более тонких сортов мыла, а также в медицине.

При его производстве плоды сначала хорошо натирают или встряхивают в грубом мешке или сумке, чтобы отделить горький порошок, который покрывает их эпидермис. Затем их растирают в пасту в мраморных ступках, которая затем подвергается действию пресса, как в случае с оливками.

Около 80 тонн миндального масла ежегодно импортируется в эту страну, цена составляет около 1 шиллинга за фунт. Пять с половиной фунтов миндаля дадут при холодном отжиме один фунт шесть унций масла, и еще три четверти фунта, если железные пластины нагреть.

СЕЗАМ ИЛИ ТИЛ. — Из этого небольшого однолетнего растения существует два или три вида. Sesamum orientale, обычный сорт; и S. indicum, более крепкий вид, культивируемый в другое время года, оба являются уроженцами Ост-Индии. S. indicum имеет бледно-пурпурный цветок, а S. orientale — белый цветок. Именно последний выращивается главным образом, и семена дают масло Гингелли или сафет-тил, уже широко известное в торговле на Востоке. Отжатое масло такое же прозрачное и сладкое, как из миндаля, и, вероятно, масло Бехен, используемое в лаке, — не что иное, как оно. Арабы называют его «Сиритех», а семена — «бенни» в Африке. S. orientale выращивается в Вест-Индии под названием «вангл». Говорят, что оно было впервые привезено на Ямайку евреями как продукт питания. 1050 мешков гингелли-тила, или семян сезама, были импортированы в Ливерпуль в 1849 году с Востока, из Южной Америки и Африки для отжима масла, и 3700 мешков в 1850 году. Существует два вида семян, светлые и темные, и они примерно такого же размера, как семена горчицы, только не круглые.