«Вопрос питания: здоровье и экономия»

Следует помнить, что количество необходимого белка довольно постоянно и не меняется в зависимости от уровня активности, как это происходит с потребностью в жирах и углеводах. Ежедневно требуется от двухсот до двухсот пятидесяти калорий этого элемента, даже если общий рацион невелик. Если человек хорошо себя чувствует на предложенном выше низкокалорийном рационе, количество белка не следует снижать пропорционально, как это могло бы быть. Это восстановительное вещество, которое организм, не имея возможности запасать, должен получать в регулярных ежедневных количествах.

Избыток в еде часто связан с использованием определенных концентрированных продуктов. Чайная ложка оливкового масла содержит сорок калорий; обычный кусочек сливочного масла (одна четвертая унции) — пятьдесят калорий; чайная ложка сахара с горкой — сорок калорий; один грецкий орех — тридцать три калории; оливка среднего размера — двадцать калорий. Хотя это хорошие продукты, их следует употреблять с должным вниманием к их высокой энергетической ценности, чтобы не нарушить правильный пищевой баланс. После сытного обеда среднестатистический человек просит десерт, который вместе с дополнениями фактически составляет второй прием пищи; например, порция пирога — триста пятьдесят калорий; сыр к нему — еще сто калорий; несколько фаршированных фиников — еще сто калорий; несколько орехов, изюм и чашка шоколада доводят общую ценность этого второго приема пищи, навязанного организму, до семисот или восьмисот калорий.

Овощи сами по себе имеют низкую калорийность, их важность обусловлена содержанием в них клетчатки, солей и витаминов. Но их обычно готовят с таким количеством сливочного масла или сливок, что в готовом виде они имеют высокую калорийность за счет жира. Постное мясо — это практически чистый белок, и у мясоедов есть склонность к избытку этого элемента. Вегетарианец часто впадает в другую крайность: его диета демонстрирует дефицит белка при избытке жиров и углеводов. Важно поддерживать белковый баланс в норме, поскольку человек может одновременно страдать от последствий дефицитной диеты и от последствий переедания. Необходимое количество белка в день составляет от десяти до тринадцати процентов от общего рациона. Если общий дневной рацион составляет всего тысячу пятьсот калорий, белок все равно должен составлять двести калорий, то есть тринадцать процентов от общего количества. Таким образом, если человек питается продуктами, содержащими менее десяти процентов белка, существует опасность не получить достаточное количество этого важного элемента. Большая часть потребляемой пищи содержит менее десяти процентов белка из-за добавления в нее жира и сахара в больших количествах.

Так называемые заменители мяса должны иметь высокий процент белка, чтобы компенсировать сливочное масло, сахар, масла, оливки, десерты, фрукты и другие продукты с очень низким содержанием белка, которые в значительной степени входят в рацион. Задавался вопрос: почему возражать против добавления жира к мясному продукту, если это не уменьшает количество белка, хотя и делает это относительно? В ответ можно сказать, что относительное уменьшение делает необходимым избыток безазотистых продуктов, чтобы получить достаточно белка; и даже если бы организм мог комфортно это усвоить, возражение против избыточного питания остается.

Изучение состава и ценности продуктов позволит домохозяйке так планировать питание, чтобы различные элементы подавались ее семье в правильных пропорциях. Знание калорий и разумное применение принципов, заложенных в этих вопросах питания, позволят любой домохозяйке сократить расходы на питание семьи от двадцати пяти до пятидесяти процентов, что было бы целесообразно с экономической точки зрения, не говоря уже о пользе для здоровья.

Витамины

Ласк говорит: «К настоящему времени было показано, что питание означает топливо для механизмов, новые части для ремонта машины и мельчайшие количества витаминов, которые вызывают гармоничное взаимодействие между материалами в пище и их хозяином».

По словам другого исследователя, «изучение диетологии с точки зрения витаминов только началось». Однако о них было узнано и продемонстрировано достаточно, чтобы показать, что они играют важнейшую роль в питании и жизненно важных процессах в тканях. Поскольку они так мало изучены, полное определение пока невозможно. Чистый витамин, по-видимому, невозможно выделить, поэтому их точная химическая природа неизвестна. Химический процесс, необходимый для его высвобождения, едва начавшись, приводит к тому, что витамин, по-видимому, разлагается, и все следы его теряются. Вспоминаются попытки некоторых ранних исследователей подвергнуть живую протоплазму химическому анализу, надеясь тем самым раскрыть тайны самой физической жизни; но при первом же вмешательстве это тонкое нечто ускользает, унося с собой свои секреты и оставляя нам лишь пустую оболочку мертвой белковой материи. Хотя деятельность и проявления жизни видны повсюду в животном и растительном мире, мы мало что знаем о том, что же такое жизнь на самом деле.

Витамины, по-видимому, тесно связаны с жизненным процессом в клетках тканей. Некоторые исследователи полагали, что они являются материнскими веществами различных ферментов организма и внутренних секретов, любое нарушение которых вызывает серьезные конституциональные расстройства. Поэтому постоянное использование диеты, лишенной любого из этих материнских веществ, неизбежно привело бы к дефициту этих абсолютно необходимых жизненно важных секретов и ферментов.

Витамины и болезни

Потребовались годы исследований, прежде чем было обнаружено, что бери-бери, болезнь Востока, можно вылечить и предотвратить добавлением в рацион определенных питательных элементов из оболочки риса, которые обычно удаляются в процессе шлифовки и выбрасываются. Что именно это были за питательные элементы, не было понятно; но факт оставался фактом: диета из шлифованного риса приводила к симптомам бери-бери, в то время как диета из нешлифованного зерна была достаточной для предотвращения любых проявлений болезни. На Яве, где люди жили в основном на цельном рисе, бери-бери была неизвестна. В течение многих лет признавался тот факт, что моряки, живущие на консервированных и обработанных продуктах, рано или поздно заболевали цингой, которую можно было быстро вылечить добавлением в рацион свежих овощей или сока фруктов, особенно лимонов и апельсинов. В 1535 году, когда все, кроме трех из ста десяти моряков Картье, заболели цингой, он вылечил их всех, давая им отвар из свежей хвои сосны. Младенцы, вскармливаемые пастеризованным молоком, часто заболевают детской цингой.

Убедительные эксперименты

Витамины производятся только в лаборатории природы. Организм не может их производить, поэтому материнское молоко бедно витаминами, если бедна ими ее диета. Это наглядно демонстрируется на Филиппинских островах, где диета бедна витамином, предотвращающим бери-бери. Среди филиппинцев половина смертей происходит до достижения годовалого возраста; и среди этих младенцев половина смертей вызвана бери-бери. Пеллагра, болезнь неясной этиологии, или причины, проявляется главным образом среди класса людей, живущих на однообразной диете из кукурузного хлеба, бекона, содовой лепешки и сиропа. Некоторые авторитеты вполне убеждены, что это «дефицитная» болезнь. Также рахит, экзема, пиорея и ряд других заболеваний неясной причины начинают рассматриваться как, по крайней мере частично, дефицитные заболевания. Предрасположенность к туберкулезу и другим инфекциям может иметь схожую причину. Вероятно, существует ряд, возможно, много, этих витаминных веществ. По крайней мере два были вполне полно продемонстрированы — то, которое предотвращает цингу, и то, которое предотвращает бери-бери.

Эксперименты Казимира Функа, русского ученого, убедительны. Он смог вызвать экспериментальную бери-бери у голубей, кормя их в течение трех недель шлифованным рисом, а затем легко вылечить их от болезни, скармливая им отруби от того же риса, что показывает, что в рисовых отрубях содержатся определенные элементы, абсолютно необходимые для жизни. В конце концов он выделил то, что, по-видимому, было этим веществом, причем один фунт отрубей давал около трех гран материала. Вводя под кожу голубей, умирающих от бери-бери, одну треть грана этого кристаллического вещества, он смог не только сделать их совершенно здоровыми за несколько часов, но и поддерживать их здоровье в течение трех недель с помощью всего одной дозы, даже если их продолжали кормить диетой из шлифованного риса. Функ назвал это чудесное живительное вещество витамином, потому что его эффекты были живительными, и химически оно, по-видимому, принадлежало к аминам.

Где содержатся

Витамины содержатся в растениях, особенно в их семенах. Свежее мясо и сырое молоко содержат их, хотя животные, по-видимому, не способны их производить. Летом молоко богаче ими, чем зимой, из-за разницы в корме для скота. Они также содержатся в яичных желтках, цельных зернах, картофеле, моркови, фасоли, горохе, чечевице — фактически, практически во всех зеленых садовых овощах и фруктах. В зернах они находятся в темном слое возле внешней поверхности или отрубистом слое, а также в зародыше. В картофеле и других овощах они лежат непосредственно под кожурой. Дрожжевой хлеб содержит их больше, чем хлеб на пекарском порошке.

Витамины теряются при переработке зерна; то есть при удалении внешних слоев, которые содержат большинство этих веществ. Следовательно, цельное зерно должно быть включено в муку. Они также разрушаются при воздействии на продукты слишком высокой температуры. Поэтому лучше всего готовить крупы при низкой температуре, как в термосе. Витамины приносятся в жертву при сушке продуктов и при чистке овощей. Если картофель варится, есть большое преимущество в варке его «в мундире», в этом случае витамины и соли не теряются. Если их чистят перед варкой, картофельный отвар не следует выливать, так как он богат витаминами, солями и белком. Предварительное отваривание других овощей нежелательно по той же причине. Сода, пекарский порошок и подобные химикаты, по-видимому, разрушают витамины. Это одна из причин, почему дрожжевой хлеб лучше, чем хлеб на пекарском порошке. Более того, при дрожжевом брожении фактически образуется витамин, предотвращающий бери-бери, но не витамин, предотвращающий цингу. Натуральные продукты, требующие приготовления, чтобы сделать их съедобными и полезными, содержат витамины, которые не разрушаются при этом, если приготовление выполняется наиболее здоровым и гигиеничным способом.

Совет женщинам

Сидите дома и работайте. Не бросайтесь в какие-то романтические и живописные действия в ущерб своим домашним обязанностям. Работайте в своих домах и делайте все, что можете, вне их; чем скромнее и незаметнее ваше достижение, тем больше оно может быть нужно. Есть достаточно женщин, которые ухватятся за то, что сопровождается вниманием публики. Внесите свой вклад личного служения без мыслей о себе и продолжайте до конца. — Лорд Нортклифф.

ФРУКТЫ И ИХ ДИЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Джорджа А. Томасона, доктора медицины, члена Королевского колледжа хирургов, члена Королевского колледжа врачей

Ни один другой класс продуктов не способствует удовлетворению потребностей организма более восхитительно или вкусно, чем фрукты. Свежие, взятые из лона природы, в изобилии поставляемые и радующие глаз, фрукты делают самый приятный призыв к аппетиту каждого, от совершенно безразличного до самого разборчивого гурмана. Легко усваиваемые, фактически практически переваренные заранее, фрукты наиболее подходят для всех людей как в болезни, так и в здравии, и во все периоды жизни, от младенчества до глубокой старости.

Фрукты состоят из воды, сахара, кислот, некоторого количества белка и органических солей. Вода является безусловно самым большим компонентом фруктов, составляя от семидесяти пяти до восьмидесяти пяти процентов. Вода фруктов обладает величайшей возможной чистотой, будучи дважды дистиллированной, сначала как дождь, затем как сок, вытянутый и отфильтрованный через дерево.

Сахар фруктов — одна из самых легкоусвояемых форм, левулоза. Крахмал незрелых фруктов превращается в сахар в процессе созревания или при приготовлении частично созревших фруктов. Сахар присутствует в различных количествах во фруктах, в среднем от пяти до десяти процентов. Хорошо созревший банан содержит двадцать один процент сахара, финики — около пятидесяти процентов, в то время как виноград содержит от четырнадцати до двадцати процентов.

Внешний вид фрукта часто является довольно надежным показателем количества сахара. Триэль заметил, что фрукты с желтой кожицей содержат много сахара и имеют очень проникающий запах. Фрукты с красной кожицей содержат среднее количество сахара и имеют приятный, тонкий аромат. Фрукты с красновато-коричневой кожицей обычно содержат много сахара и имеют очень мало аромата.

Как доказательство их идеально переваренного состояния, демонстрации доказали, что фруктовый сахар может быть введен непосредственно в кровь, откуда он будет использован для питания организма. Это резко контрастирует с обычным тростниковым сахаром, который, если его ввести непосредственно в кровь, выводится через почки, так как организм не способен усвоить его в таком виде из крови.

Фруктовый сахар можно употреблять в практически неограниченных количествах. Он обеспечивает организм теплом и энергией в наиболее доступной форме. По этой причине фрукты при употреблении быстро снимают чувство истощения.

Фруктовые кислоты

Кислоты фруктов придают им восхитительные и аппетитные вкусы. Фрукты в незрелом состоянии содержат дубильную кислоту, выраженное вяжущее средство. Желудочные и перистальтические страдания маленького мальчика в ночь после эпизода с зелеными яблоками вызваны дубильной кислотой, которую содержит незрелый фрукт. Три главные кислоты фруктов — это лимонная кислота, содержащаяся в апельсинах, лимонах и грейпфрутах; яблочная кислота, содержащаяся в яблоках, грушах, персиках и подобных фруктах; и винная кислота, содержащаяся в винограде. Это органические кислоты, распознаваемые и легко усваиваемые организмом.

Кислоты фруктов являются замечательными пептогенами; то есть они стимулируют аппетит и способствуют выделению пищеварительных соков. Фруктовые кислоты — наиболее эффективные дезинфицирующие средства. Несколько лет назад выдающийся медицинский авторитет этой страны на представительном медицинском собрании сказал: «Мы до сих пор не имеем удовлетворительного лекарственного кишечного дезинфицирующего средства». Во фруктовых кислотах мы обладаем таким агентом в наиболее желательной форме. Ни один микроб, болезнетворный или иной, не может жить в присутствии фруктовой кислоты. Фруктовые кислоты можно принимать практически ad libitum. Фруктовые кислоты, принимаемые свободно через рот или разбавленные и введенные в кишечник, наиболее эффективно асептизируют кишечный канал. Три или четыре пинты воды, в которую добавлен сок одного лимона, введенные в кишечник после очистительной клизмы, тщательно уничтожат болезнетворные бактерии в толстой кишке. Частое промывание кишечника таким раствором — одно из самых эффективных известных средств успешной борьбы с зловонными летними диареями у детей.

Белковый или азотистый элемент фруктов, а также их жировой элемент, можно оставить без особого внимания. Фрукты содержат мало белка; и, за исключением оливки, во фруктах почти нет жира. Жир спелой оливки, однако, является одной из самых вкусных и усвояемых форм жира. Спелые оливки содержат около пятидесяти процентов жира. Оливковое масло можно смешивать с водой; поэтому оно легко смешивается с кишечными соками и наиболее легко усваивается.

Фруктовые соли

Соли фруктов наиболее желательны, будучи столь необходимыми для построения тканей. Некоторые из наиболее важных из этих солей — поташ, известь, фосфорная кислота и железо. Дефицит известковых солей в костях детей вызывает состояния размягчения костей, или рахит. Это можно в значительной степени предотвратить добавлением фруктов в диету этих страдающих детей, используя особенно виноград, апельсины, лимоны и грейпфруты, которые содержат высокие проценты известковых солей.

Состояние анемии — это недостаток железа в крови. Это нельзя заменить лекарственным или металлическим железом, так как организм не способен усваивать эти неорганические вещества; но железо во фруктах идеально приспособлено к потребностям организма. Сливы, вишни и особенно клубника и смородина содержат значительное количество железа и наиболее полезны при лечении анемических состояний.

Совершенно очевидно, что фрукты обладают качествами и компонентами, которые делают их величайшей ценностью как существенную часть ежедневного рациона для питания и обеспечения энергией организма, а также для содействия жизненно важной деятельности в поддержании силы и здоровой бодрости. Фрукты также являются чрезвычайно важным и эффективным фактором в восстановлении до нормальной функции тканей и органов, которые стали испорченными и функционируют ненормально.

Несмотря на широко распространенное мнение об обратном, можно положительно утверждать, что фрукты приносят большую пользу как в профилактике, так и в лечении ревматизма и подагры. Предубеждение против использования фруктов при ревматизме возникло из идеи, что кислоты фруктов имеют тенденцию к закислению организма. Совершенно обратное верно. Кислоты фруктов при попадании в организм быстро превращаются в щелочные карбонаты, тем самым увеличивая щелочность крови, что значительно способствует облегчению и излечению ревматического состояния, а также уменьшению общей склонности к образованию различных конкрементов, или камней, в почках, мочевом пузыре и желчном пузыре.

Фрукты и ожирение

Фруктовая диета имеет большое значение при ожирении. Исключительно фруктовая диета может быть использована с величайшей возможной пользой слишком тучными людьми, которые хотят снизить вес. Для этой цели фрукты имеют преимущество удовлетворения аппетита, в то же время внося очень мало питания в организм. Свободное использование фруктов — метод par excellence для преодоления запоров. Поедание полдюжины сырых черносливов перед завтраком или прием сока одного или двух апельсинов в большинстве случаев будет всем, что необходимо для поддержания регулярной активности кишечника.

Для переутомленной печени, так называемого «желчного» состояния, фрукты — лучшее из всех средств облегчения. Аутоинтоксикация из-за избытка ядов, циркулирующих в крови, лечится наиболее естественно и эффективно фруктовой диетой.

Естественные мочегонные свойства фруктов очень хорошо известны. Почти все фрукты стимулируют почки к большей активности, но арбуз особенно полезен в этом отношении.

Фрукты и фруктовые соки значительно помогают в успешной борьбе с алкоголизмом. Кислота фруктовых соков существенно помогает в утолении ненормальной жажды.

Есть лишь немногие люди, которым не принес бы пользу случайный исключительно фруктовый прием пищи; и во многих случаях это может поддерживаться с величайшей пользой даже в течение нескольких дней. Это очень популярный метод лечения в Европе, особенно в Швейцарии, где используется «виноградное лечение». Пациенты помещаются на диету только из винограда в течение нескольких недель, потребляя от семи до десяти фунтов винограда в день. Замечательные результаты зафиксированы на этих курортах при лечении ревматизма, подагры, ожирения, запоров, кишечного катара, расстройств печени и почек, высокого кровяного давления, артериального склероза, или затвердевания артерий, и многих других физических недугов.

Определенные фрукты, особенно кислые яблоки, имеют большое значение при лечении диабета, уменьшая токсемию этого состояния, а также смягчая ненормальную жажду, которая является столь частым и часто мучительным сопровождением этого состояния.

При поедании фруктов следует проявлять некоторую осторожность, чтобы не проглотить крупные семена или фруктовые косточки. Хотя опасность аппендицита от застревания фруктовых семян в аппендиксе была сильно преувеличена, все же фруктовые семена иногда находили в аппендиксе, и они оказывались возбуждающей причиной воспаления, которое последовало. Зафиксированы случаи, когда дети, проглотившие значительные количества виноградных семян, страдали месяцами от колик и получали облегчение только после выведения количеств этих семян во время энергичного очищения.

Было сказано, что фрукты — «золото утром, серебро в полдень и свинец ночью». Но фрукты золотые все время. Этот чудесный дар, один из величайших и лучших физических даров всеведущего Провидения, нельзя ценить слишком высоко; ибо он считается достаточно ценным, чтобы длиться как во времени, так и в вечности. О первом мужчине и женщине было сказано, что они могут есть плоды деревьев сада; и об обитателях обновленной земли в вечности сказано, что «они будут сажать виноградники и есть плоды их».

Слишком много хорошей еды делает человека аутотоксичным. Слишком много веселья делает человека глупым. Но будьте солнечными. Жизнерадостный характер, счастливый темперамент — это главный ключ, который открывает больше секретов, больше богатств, больше успеха, чем что-либо другое. Солнечный нрав — это «аромат, чье благоухание наполняет воздух запахом Рая». Похороните все, что делает вас несчастными и дисгармоничными, все, что ограничивает вашу свободу и беспокоит вас. Похороните это, прежде чем оно похоронит вас. Примите девиз солнечных часов: «Я записываю только часы солнечного света». — Томасон.

ДЕСЯТЬ ПРИЧИН ДЛЯ БЕСМЯСНОЙ ДИЕТЫ

А. У. Трумана, бакалавра искусств, доктора медицины, суперинтенданта санатория Лома-Линда, Лома-Линда, Калифорния; профессора неврологии Колледжа Лома-Линда

1. Заблуждение о силе

Каждое наше движение, каждая наша мысль и каждое сердцебиение включают в себя отходы и затраты энергии. Происходит постоянное разрушение наших тканей; и принятая пища является источником материала для восстановления. Благодаря ее окислению, пищеварению и усвоению высвобождается энергия для разнообразной деятельности жизни.

Основная цель приема пищи, по словам мудреца, — «для силы, а не для пьянства». Тот, кто делает удовольствие от еды главным требованием, однажды обнаружит, из-за расстроенного желудка и забитой печени, что еда перестала быть удовольствием.

Долгое время бытовало мнение, что превосходные качества тела и ума происходят от употребления мясной пищи; но вердикт науки после долгих наблюдений и тщательных исследований и различных экспериментов быстро меняет это мнение.

Эксперименты профессора Рассела Х. Читтендена, президента Американского физиологического общества и директора Шеффилдской научной школы в Йеле, убедительны. Его тщательные исследования, проводившиеся в течение длительных периодов времени, доказывают, что люди с широко различающимися привычками жизни, темпераментом, родом занятий и конституцией могут поддерживать и даже повышать свою умственную и физическую бодрость, питаясь диетой, содержащей лишь половину обычного количества белка, и в которой мясо сведено к минимуму или полностью отсутствует.

Испытуемыми в первом эксперименте были три врача, три профессора и клерк — люди сидячего и преимущественно умственного труда. В течение шести месяцев они должны были сократить количество мяса и другой белковой пищи примерно наполовину. «Их вес оставался стабильным; но они улучшили общее состояние здоровья и испытали довольно замечательное увеличение умственной ясности и энергии».

Исследования Читтендена

Для своего следующего эксперимента профессор Читтенден использовал отряд из двадцати солдат из госпитального корпуса армии Соединенных Штатов, «представляющих большое разнообразие типов разного возраста, национальности, темперамента и степени интеллекта». В течение шести месяцев эти люди жили на рационе, в котором белок был сокращен до одной трети обычного количества, а мясо — до пяти шестых унции в день. Наблюдался небольшой прирост веса, «общее состояние здоровья хорошо поддерживалось, с признаками улучшения, которые часто настолько заметны, что привлекают внимание». «Наиболее заметным, однако, — отмечает профессор Читтенден, — был эффект, наблюдаемый на мышечной силе различных испытуемых... Без исключения мы отмечаем феноменальный прирост силы, который требует объяснения». Средний прирост силы для каждого испытуемого составил около пятидесяти процентов.

Для третьего эксперимента профессор Читтенден привлек в качестве испытуемых группу из восьми ведущих спортсменов Йеля, все в тренировочной форме. В течение пяти месяцев они питались диетой, включающей от половины до одной трети количества белковой пищи, которую они привыкли есть. «Гимнастические тесты показали у каждого человека поистине замечательный прирост силы и выносливости».

Эксперименты Фишера

Доктор Ирвинг Фишер, профессор политической экономии Йельского университета, завершил серию экспериментов, проверяющих выносливость сорока девяти человек, около тридцати из которых были воздерживающимися от мяса. Первым тестом на выносливость было «удержание рук горизонтально». Мясоеды в среднем выдержали десять минут. Воздерживающиеся от мяса в среднем выдержали сорок девять минут. Самое долгое время для мясоеда составило двадцать две минуты. Максимальное время для воздерживающегося от мяса составило двести минут. Вторым тестом на выносливость было «глубокое приседание». Мясоеды в среднем присели триста восемьдесят три раза, воздерживающиеся от мяса — восемьсот тридцать три раза. Профессор Фишер объясняет результаты тем, что «мясные продукты содержат в себе яды усталости различных видов, которые естественно усугубляют действие ядов усталости, вырабатываемых в организме».

Доктор Дж. Иотейко, глава лаборатории в Брюссельском университете, сравнил выносливость семнадцати вегетарианцев с выносливостью двадцати пяти мясоедов, студентов Брюссельского университета. «Сравнивая две группы испытуемых на основе механической работы, установлено, что вегетарианцы превзошли мясоедов в среднем на пятьдесят три процента».

Профессор Фишер отмечает: «Эти исследования, наряду с исследованиями Комба из Лозанны, Мечникова и Тисье из Парижа, а также Хертера и других в Соединенных Штатах, по-видимому, постепенно демонстрируют, что воображаемая сила от мяса подобна воображаемой силе от алкоголя — иллюзия».

Тесты в Германии

Профессор Рубнер из Берлина, «один из ведущих мировых исследователей гигиены», зачитал доклад на недавнем Международном конгрессе гигиены и демографии о «Питании народа», в котором сказал: «Факт в том, что диета состоятельных людей сама по себе физиологически не оправдана; она даже не полезна для здоровья; ибо из-за ложных представлений об укрепляющем эффекте мяса, слишком много мяса используется молодыми и старыми, и это вредно».

В гонках на длинные дистанции в Германии воздерживающиеся от мяса неизменно были легкими победителями. По этому пункту профессор фон Норден в своем монументальном труде «Метаболизм и практическая медицина» говорит: «По крайней мере в Германии, в этих соревновательных гонках, вегетарианец опережает мясоеда. Невегетарианец не может конкурировать с вегетарианцем в вопросе выносливости в этих ходьбах на длинные дистанции. Вегетарианец впереди в вопросе быстрых пешеходных подвигов».

Несколько лет назад известный спортсмен, доктор Дейтон, прошел пешком от самой южной точки Англии до самой северной точки Шотландии, расстояние почти в тысячу миль, за двадцать четыре дня и четыре часа. Его основным питанием в пути был широко рекламируемый мясной сок. Г-н Джордж Аллен, который в течение ряда лет придерживался строгой безмясной диеты, предпринял ту же задачу, которую он выполнил чуть менее чем за семнадцать дней, то есть на семь дней быстрее.

Как и в тепловом двигателе, энергия для света, тепла или мощности исходит не от сжигания медных, свинцовых или железных опилок, а от углеродистых материалов, таких как уголь, кокс, топливные масла и т. д., так и в человеческом организме энергия для тепла и мышечных усилий исходит не от окисления металлических восстановительных продуктов, белков, а от тех продуктов, которые богаты углеродом, крахмалов и сахаров, называемых углеводами.

2. Мясная пища как стимулятор

Откуда же тогда берутся эти «иллюзии», эти «ложные представления об укрепляющем эффекте мяса»? Они происходят из того факта, что продукты этого класса являются стимулирующими. Стимулятор — это подделка силы. Это физический обманщик. Он заставляет человека верить, что он силен, потому что он «чувствует» себя сильным, когда это совсем не так. То, что интерпретируется как сила, — это лишь нервное возбуждение. Стимулятор никогда не строит; он только взвинчивает. Притворяясь, что дает энергию, он фактически лишает организм силы. Прибегание к стимуляторам, чтобы подстегнуть угасающую энергию организма, — это попытка обмануть природу в игре жизни. Это похоже на заем денег. Однажды основную сумму придется вернуть с процентами безжалостному кредитору.

Говяжий бульон содержит менее одного процента питательных веществ, но можно получить такое же возбуждение от чашки говяжьего бульона, как от чашки бренди. Это связано с наркотическим эффектом говяжьего бульона, который представляет собой раствор отходов, ядовитых экстрактивных веществ мяса. Каждый животный организм постоянно выбрасывает эти экстрактивные вещества, такие как мочевина, мочевая кислота, креатинин и т. д. Почки не имеют другой функции, кроме удаления ядов. Если животное лишить использования почек, оно умрет от самоотравления через несколько дней. Когда животное забивают и кровь перестает циркулировать, этот поток мочевых продуктов на пути к почкам для выведения останавливается в тканях и поглощается потребителем вместе с мясом.

Фриденвальд и Рура в своей книге «Диета в здоровье и болезни» говорят: «Экстрактивные вещества, вероятно, не имеют ценности ни как источник энергии, ни в формировании тканей. Они действуют как стимуляторы и аппетайзеры, и было заявлено, что тяга, которую некоторые люди испытывают к мясу, в действительности является желанием экстрактивных веществ».

Арман Готье, выдающийся французский диетолог, говорит по этому поводу: «Подобно курильщику опиума, человек, который привыкает к мясу, чувствует, что ему его не хватает, когда он не принимает обычный избыток».

Если ядовитые отходы удалить из мяса, оно безвкусно и не более стимулирующее, чем такое же количество хлеба.

3. Птомаиновое отравление

Семена смерти и распада находятся в каждом животном организме; и как только сердце перестает биться, и артерии перестают пульсировать, и искра жизни покидает животное, начинается разложение. Эти гнилостные изменения часто приводят к образованию сильных ядов, называемых птомаинами. Слово «птомаин» происходит от греческого слова, означающего «туша» или «труп»; и яды по-разному называются гнилостным алкалоидом, животным алкалоидом и т. д. Наличие смертельных количеств этих ядов в мясе может не выдаваться никаким изменением во внешнем виде, запахе или вкусе. Обычная практика хранения мяса до тех пор, пока оно не станет мягким, или «созреет», — это просто ожидание того, чтобы разложение продвинулось до тех пор, пока мясное волокно не размягчится процессом гниения. Консервированное мясо особенно подвержено содержанию ядовитого птомаина.

4. Разбалансирует диету

Первостепенно важно, чтобы человек остерегался потребления чрезмерных количеств любого вида пищевого материала, но есть разница. Если мы принимаем избыток крахмалов или сахаров, предусмотрено хранение определенного количества в форме жира или как гликогена в печени и мышцах; но не предусмотрено хранение избытка белка. Избыток этого пищевого элемента представляет особую опасность для организма. Обширные эксперименты профессоров Читтендена, Фишера и других научных работников показали, что для эффективного питания нам требуется, чтобы только одна десятая ежедневного потребления пищи была структурообразующим, восстанавливающим ткани белком. В лаборатории природы пищевые элементы были так скомбинированы растениями, что белковый элемент очень низок; и таким образом диета, выбранная из натуральных продуктов земли, не только свободна от мочевой кислоты и других отходов, но и уже сбалансирована. Добавление мясной пищи — которая не содержит крахмала — в меню сразу же поднимает белковый компонент слишком высоко.

5. Болезнь Брайта и высокое кровяное давление

Отходы в крови, возникающие из избытка белка, являются ведущей причиной болезни Брайта, аутоинтоксикации, артериосклероза и высокого кровяного давления. Эти недуги часто связаны у одного и того же человека и часто имеют общее происхождение. Сэр Уильям Ослер в своем «Принципе и практике медицины» пишет: «Я все больше и больше впечатлен ролью, которую играет переедание в возникновении артериосклероза». «Есть много случаев, в которых нет другого фактора». Доктор Александр Хейг из Лондона утверждает, что мочевая кислота делает кровь «коллаемической» или вязкой, и тогда сердцу трудно перекачивать ее через капилляры. Следовательно, кровяное давление повышается. Исаак Отт в своем учебнике по физиологии говорит по этому поводу: «Бертон-Опиц показал, что голод снижает вязкость, а мясная диета повышает ее до большой высоты, в то время как диета из углеводов и жиров дает средние значения для нее».

В толстой кишке мясные продукты быстро подвергаются разложению, порождая многочисленные яды, которые всасываются в кровь и являются токсичными для нервной системы, и возлагают дополнительную нагрузку на печень и почки. Это своего рода диетические шлаки, которые выводят из строя тонкий механизм природы и вызывают различные симптомы аутоинтоксикации. Бушар обнаружил, что фекальные и мочевые экскременты плотоядных животных в два раза ядовитее при введении кроликам, чем таковые от травоядного животного. Первые также излучают сильный запах, а фекальные выделения оскорбительно отталкивающие. Доктор Хейг, цитируемый ранее, также утверждает, что «болезнь Брайта — результат наших привычек мясоедения и чаепития; и поскольку эти привычки распространены, так же распространена и болезнь».

6. Туберкулез, язва, рак и аппендицит

Хотя верно, что туберкулез чаще заражается через использование туберкулезного молока, чем от туберкулезного мяса, последний источник инфекции нельзя игнорировать. Сообщалось о многочисленных случаях туберкулеза, когда инфекцию можно было напрямую проследить до мяса туберкулезных животных.

Доктор Э. К. Шредер из Бюро животноводства Министерства сельского хозяйства Соединенных Штатов говорит: «То, что десять процентов молочного скота в Соединенных Штатах поражены туберкулезом, впечатляет меня как очень консервативная оценка. В штате Нью-Йорк около тридцати трех процентов всего протестированного скота оказались туберкулезными». Доктор Джулиус Розенберг из Нью-Йорка пишет: «Туберкулез скота быстро растет. Едва ли найдется молочное стадо без ряда инфицированных животных. Это постоянно растущая угроза. Департамент здравоохранения Бостона оценивает процент туберкулезных животных, производящих молоко для города, от двадцати до двадцати пяти процентов. Консервативная оценка помещает число коров, умирающих ежегодно от туберкулеза, на один миллион, если бы им позволили умереть естественной смертью; но их убивают до последнего вздоха и подают как первоклассную говядину». За один год в Соединенных Штатах целые туши тридцати пяти тысяч ста трех голов скота были осуждены из-за генерализованного туберкулеза. В том же году часть туши девяноста девяти тысяч семисот тридцати девяти голов была отвергнута из-за местного туберкулеза.

Профессор Равенал из Висконсинского университета утверждает, что из тридцати пяти миллионов свиней, ежегодно забиваемых на мясо в Соединенных Штатах, семь миллионов оказываются зараженными туберкулезом. Кто-то сказал, что мясо стоило бы доллар за фунт, если бы все больное мясо было изъято из продажи.

Язва желудка — одно из наших самых распространенных заболеваний. Ведущие хирурги показали, что она встречается в десять раз чаще, чем предполагалось ранее. Она явно имеет диетическое происхождение и обычно связана с чрезмерным потреблением белка, особенно мяса. Крахмалы, сахара и жиры не перевариваются в желудке и не требуют кислоты. Белки же, напротив, перевариваются в желудке и требуют для своего расщепления высокого содержания соляной кислоты. Чрезмерная выработка кислоты в желудке, стимулируемая избытком белка, вероятно, является главной причиной образования язв. В 1908 году доктор Фентон Б. Терк из Чикаго заявил перед Американской медицинской ассоциацией: «Язва желудка не встречается в тех странах, где жители едят рис. Это, очевидно, болезнь мясоедов. Зона язвы — это зона мясоедов».

Рак — болезнь современной цивилизации. Это одна из главных нерешенных проблем в области медицинской науки на сегодняшний день. Из «Журнала Американской медицинской ассоциации» от 14 июня 1913 года мы цитируем: «То, что рак распространился в последние годы, возможно, является общеизвестным фактом, но масштаб этого роста осознается не всеми. В существующих условиях одна из семи женщин и один из одиннадцати мужчин умирают от рака». В «Медицинском вестнике» (Medical Record) от 15 мая 1915 года приводится высказывание доктора У. Г. Мэйо: «Рак желудка составляет почти треть всех случаев рака человеческого тела... Невозможно ли, что в привычках цивилизованного человека, в приготовлении или иной обработке его пищи есть нечто, что способствует возникновению предракового состояния?... За последние сто лет мяса потребляется в четыре раза больше, чем до этого времени. Если мясная пища не расщепляется полностью, происходит разложение, и активные яды выбрасываются в орган, не предназначенный для их приема и не успевший адаптироваться к новой функции».

Доктор Л. Дункан Балкли, старший врач Нью-Йоркской больницы для кожных и раковых заболеваний, говорит по этому поводу: «Анализируя различные полученные данные, мы обнаруживаем, что рак увеличивается пропорционально потреблению четырех продуктов: мяса, кофе, чая и алкоголя».

Вряд ли можно считаться современным человеком, если у вас нет шрама на животе от удаленного аппендикса. На пятнадцатом Международном конгрессе по гигиене и демографии, состоявшемся в Вашингтоне, округ Колумбия, доктор Хеннинг представил доклад, посвященный «статистике роста аппендицита и его причин». Он сказал: «Мясная диета оказывает огромное влияние на развитие аппендицита. Эта диета ведет к запорам. В большинстве случаев слишком долгая задержка содержимого кишечника в слепой кишке вызывает легкое воспаление в этой области, результатом чего является ослабление аппендикса и его неспособность противостоять последующей инфекции». Когда доктор Лоренц, знаменитый венский хирург, был в Соединенных Штатах, он обратил внимание на относительно большую распространенность аппендицита в этой стране по сравнению с Европой и приписал это большему потреблению здесь мяса из холодильников, которое, по его словам, делало американцев чрезмерно подверженными сепсису и особенно склонными к инфекции аппендикса. Николасу Сенну больничные хирурги в Африке рассказывали, что они никогда не видели ни одного случая аппендицита у африканцев, питающихся растительной пищей.

7. Трихины и ленточные черви

«Рассказывают историю о двух самых известных немцах — государственном деятеле Бисмарке и ученом Вирхове. Последний сурово критиковал первого в его бытность канцлером и был вызван на дуэль. Секунданты Бисмарка застали ученого в его лаборатории за усердной работой над экспериментами, целью которых было открытие средства уничтожения трихин, которые тогда опустошали животных в Германии. “А, — сказал доктор, — вызов от князя Бисмарка, э? Ну что ж, так как я вызываемая сторона, полагаю, у меня есть выбор оружия. Вот оно”. Он поднял две большие сосиски, которые казались совершенно одинаковыми. “Одна из этих сосисок, — сказал он, — наполнена трихинами. Она смертельна. Другая совершенно здорова. Внешне их невозможно различить. Пусть его превосходительство окажет мне честь выбрать любую из них, какую пожелает, и съест ее, а я съем другую”. Дуэль не состоялась, и никто не обвинил Вирхова в трусости».

Трихина — это маленький червеобразный паразит, встречающийся в плоти «зараженной свинины», который при поедании проникает в мышцы человека, вызывая крайне болезненное и часто смертельное заболевание. По оценкам, около двух процентов свиней являются носителями этого паразита.

Практически говоря, человек становится хозяином ленточного червя только при употреблении в пищу недожаренного мяса, содержащего личинки паразита. (Тщательно сваренный или прожаренный ленточный червь — безвредная пища.) Бык, свинья и рыба часто являются носителями личинок ленточных червей.

8. Плохая экономия

В наши дни, когда происходит рост уничтожения и сокращение производства продуктов питания для человека, крайне важно знать, как получить максимальное количество питательных веществ при минимальных денежных затратах. Мир сталкивается с нехваткой продовольствия, которая в некоторых местах приняла масштабы мрачного призрака голода. Ввиду этого факта полезно помнить, что плоть — самый дорогой источник пищи. Шестьдесят два процента лучшего бифштекса — это вода. Мясные продукты содержат лишь двадцать пять процентов питательных веществ и семьдесят пять процентов отходов. Зерновые содержат семьдесят пять процентов питательных веществ и лишь двадцать пять процентов отходов. Теперь не нужно знать высшую математику, чтобы определить, что, поскольку десять фунтов зерна при скармливании животному дают лишь один фунт мяса, последнее становится очень дорогим источником нашего продовольствия.

9. Свидетельство анатомии и физиологии

Даже элементарное изучение строения человеческого тела показывает, что человек не был предназначен быть плотоядным, травоядным или всеядным животным, а скорее существом, питающимся плодами. У него нет грубого, шершавого языка семейства кошачьих, длинных заостренных клыков льва, острых когтей тигра или когтей и крючковатого клюва орла. У плотоядных пищеварительный канал очень короткий, составляя всего три длины тела. У травоядных, таких как овца, он составляет тридцать длин тела. У плодоядных, таких как человекообразные обезьяны, обезьяны и человек, он составляет двенадцать длин тела. Барон Кювье, знаменитый анатом, пишет: «Естественная пища человека, судя по его строению, по-видимому, состоит главным образом из фруктов, кореньев и других сочных частей растений».

10. Плоть и мораль

Меню, предоставленное человеку в начале, не включало животную пищу. Только спустя тысячу шестьсот пятьдесят шесть лет человеческой истории человеку было разрешено есть плоть, и то лишь после того, как все зеленое было уничтожено Потопом. То, что мы едим, оказывает глубокое влияние на то, кто мы есть, как мы думаем и как мы себя чувствуем. Давайте разделим животный мир на основе диеты и нрава. С одной стороны, у нас есть лев, тигр, волк, медведь, леопард, пантера и т. д.; все они порочные, рычащие, сварливые, свирепые звери. Что составляет их рацион? Мы называем их «хищными зверями». Они пируют на кровавой, дрожащей плоти своих жертв. С другой стороны, мы можем упомянуть лошадь, быка, оленя, овцу, слона. Подумайте об их нраве: спокойные, тихие, мирные, легко приручаемые. Может ли быть так, что их диета из злаков и трав способствует их мирному темпераменту?

Доктор Кертис, выдающийся врач мистера Гарфилда, сказал: «Какой родитель не наблюдал с тревогой, как старый Адам входит в ребенка вместе с первой ложкой рубленой говядины!» Готье сказал по этому поводу: «Вегетарианский режим, дополненный молоком, жиром, сливочным маслом, яйцами, имеет большое преимущество. Он повышает щелочность крови, ускоряет окисление, уменьшает органические отходы и токсины. Он подвергает человека гораздо меньшему риску, чем обычный режим, кожных заболеваний, артрита, застоев внутренних органов. Этот режим стремится сделать нас мирными существами, а не агрессивными и жестокими».

К этому мы можем добавить свидетельство Священного Писания: «Не будь между упивающимися вином, между пресыщающимися мясом».

Физические преимущества радости

Эмоция радости находит физиологические проявления, прямо противоположные проявлениям печали и горя. Происходит усиление функции мышц и расширение кровеносных сосудов. В результате повышенной мышечной активности радостный человек чувствует легкость и бодрость. Дети, когда радуются, танцуют, прыгают и хлопают в ладоши. Расширение кровеносных сосудов вызывает «румянец радости». Это усиление кровообращения вызывает повышенную секрецию пищеварительных соков, что ведет к усилению аппетита, а также повышению способности к пищеварению и усвоению. Это означает повышенное питание. Выражение «смейся и толстей» имеет физиологическую основу. Толстые люди добродушны не потому, что они толстые, а они толстые, потому что они добродушны.

Смех оказывает удивительно благотворное влияние на функции организма — факт, признанный столетиями назад, когда мудрец сказал: «Веселое сердце благотворно, как врачевство». Смех является мощным стимулятором всех полезных функций организма. Он ускоряет пищеварение, стимулирует реакцию кровообращения, способствует обмену тканей, усиливает деятельность желез, облегчает выведение продуктов жизнедеятельности и в целом излучает самое благотворное влияние на весь организм. Смейся, и все тело смеется, и считает свою работу удовольствием. — Доктор Джордж А. Томасон.

СТИМУЛЯТОРЫ и ПРИПРАВЫ

автор АРТУР Н. ДОНАЛЬДСОН, бакалавр искусств, доктор медицины, преподаватель Колледжа медицинских евангелистов, Лома-Линда, Калифорния

Творец задумал, чтобы процесс еды приносил удовольствие. Он собрал безвкусные, пресные пищевые элементы вместе и, смешав их с минеральными и органическими добавками, создал для щекотания наших нёб все бесчисленные ароматы, которыми мы можем наслаждаться благодаря совместному действию этих высокоспециализированных органов вкуса и обоняния. Безвкусный крахмал заключен в аппетитном картофеле; пресный белок — в горохе, чечевице и фасоли; довольно тошнотворный жир — в сочной, аппетитной оливке. У ребенка, еще не приученного к извращенным требованиям нёба его отца, вид, вкус и запах этих ароматных и пикантных веществ вызывают желание поесть. К двадцати годам он уже не будет удовлетворен естественным вкусом своей пищи. Повар должен приправить ее перцем или имбирем, а он должен добавить горчицу или вустерширский соус, чтобы проглотить ее. Его супы острые, а салаты еще острее. Аппетитное удовольствие от еды, которое было в его детстве, — это утраченное достояние. Что привело к такой перемене в аппетите человека?

Мы все по опыту знаем, что лучше усваиваем пищу, если она нам нравится. Это во многом объясняется тем, что органы вкуса посылают телеграмму в желудок, чтобы тот готовился к работе. Желудок отвечает выделением пищеварительных соков и, следовательно, готов начать дело в тот же миг, как «турист» прибывает. Но когда пищу заглатывают, вкусовые нервы не успевают послать телеграмму, если только их не стимулировать более интенсивно добавлением какого-либо легко диффундирующего вкусового вещества. Обманываем ли мы таким образом природу? — Нет. Прежде всего, эта неестественная стимуляция ведет к самому распространенному американскому диетическому греху, а именно к перееданию. Мы не знаем, когда с нас хватит. Доктор Уиггерс из Корнеллского университета показал, что переедание приводит к перенасыщению кровотока элементами пищеварения; и это, в силу действия физических законов, в конечном итоге ведет к артериосклерозу и цепи связанных с ним бедствий. Во-вторых, при такой неестественной стимуляции вкусовых нервов телеграфные сообщения в желудок и кишечник становятся ненадежными. В норме пищеварительный тракт информируется о характере пищи, которая должна поступить, и таким образом получает возможность выделить специфический сок для специфического вида пищи. Очевидно, что эта специфичность, которая характеризует все нормальные процессы, нарушается, и пищеварительная функция ставится в невыгодное положение, когда мы маскируем естественный вкус приправами.

Идея о том, что приправы и стимуляторы действуют благоприятно, непосредственно стимулируя выработку желудочного сока и усиливая желудочную моторную активность, тем самым облегчая процесс пищеварения, является заблуждением. Профессор Карлсон из Чикагского университета показал, что эти так называемые желудочные средства и аппетайзеры сделают свое дело еще до того, как попадут в неправильно понятый желудок. А наши пикантные соусы и перцы, будучи раздражителями во рту, являются не менее сильными раздражителями для слизистой оболочки желудка. Они всегда под запретом при легких диспепсических расстройствах, однако мы считаем их как раз подходящими аппетайзерами для истощенного нервного человека, который никогда не испытывает мук голода. Скорее, ему следует посоветовать насытить свою обедненную кровь быстрой ходьбой, взбодрить свои органы выделения энергичными упражнениями и приемом воды; ибо они не приносят ни желудочного катара, ни вялости печени.

Каждым автором, пишущим о диетологии, признается, что приправы раздражают органы выделения. Страдают почки, страдают мочеточники, страдает мочевой пузырь, страдает уретра. Мы очень быстро прекращаем использование этих веществ, когда почки дают признаки заболевания, и мы с готовностью исключаем горячие приправы из нашего рациона, когда воспалены мочевой пузырь и уретра. Нам не нравится жгучая, болезненная боль, вызванная их присутствием. Если они вредны во время болезненных процессов, они столь же вредны и в состоянии здоровья. Длительное использование мельчайших количеств раздражителя неопровержимо даст в конечном итоге доказательство своей вредной природы, и мы можем ожидать, что такие патологии, как застой в печени, катар пищеварительного тракта, геморрой, нефрит и общие нарушения питания, станут возможным наследием нашей стимулирующей диеты.

Интересным научным фактом является то, что высокорастворимые вещества, которые используются в качестве пищи или пищевых добавок, всегда раздражают живые мембраны, особенно слизистые оболочки пищеварительных органов, с которыми они вступают в контакт в процессе пищеварения, независимо от того, здоровы эти мембраны или больны. Среди таких веществ можно упомянуть сахар и соль.

Сахар и соль — отличные примеры пикантных, легко диффундирующих приправ, столь необходимых нашему столу, но при этом столь неизменно используемых в избытке. Нам нужно около двух чайных ложек обычной соли в день — особенно тем, кто придерживается вегетарианской диеты. Большинство овощей богаты калием. Это неорганическое вещество соединяется с хлоридом натрия и выводится из организма. Следовательно, чем больше количество калия в нашей пище, тем больше будет потеря хлорида натрия из крови и тканей, где он является важным элементом, с последующей потребностью в увеличенном его количестве в нашем рационе. Там, где наблюдается недостаточное использование соли, существует явное нежелание употреблять большое разнообразие земных продуктов, богатых калием. Но мы привыкли использовать гораздо больше соли с пищей, чем необходимо; и в избытке она положительно вредна, а результаты ее использования серьезны.

Сахар — это чистый углевод; однако в силу своей природы и использования он должен быть классифицирован как приправа. Он также, при свободном использовании, вызывает желудочно-кишечный катар через свое прямое раздражающее действие и предоставляет непревзойденную среду для роста кишечной флоры.

Стимуляторы

Существует практически четыре сильных стимулятора, к которым пристрастились цивилизованные люди, а именно: алкоголь, табак, чай и кофе. О действии всех их можно сказать, что усталость нервов и мозга успокаивается шпорой. Такова работа стимулятора — подстегивать изношенную систему к дополнительным усилиям, производить ненормальную, ложную энергию. Таким образом, индивид доводится до состояния фактического истощения без предупреждающего сигнала от его утомленной системы. Его энергия фактически растрачивается, а не увеличивается. Результаты проявляются в его сердце, его нервной системе и его органах выделения. Адмирал Пири, говоря об использовании кофе в рационах полярных исследователей, утверждает, что при добавочном эффекте сильного холода он настолько стимулирует нервы, что заставляет людей истощать себя и вскоре изнашиваться, делая больше, чем они могут вынести.

Фактическая степень вреда от умеренного употребления чая и кофе научно не определена. Трудность заключается в том, как утверждает Ирвинг Фишер: «Чувствительные люди не соблюдают умеренность». Немного неестественной стимуляции требует еще немного, и тенденция заключается в создании потребности в чем-то более сильном. Фишер правдиво заявил, что воздерживаться гораздо легче, чем быть умеренным.

Утверждение, что алкогольные напитки дают дополнительную силу, является заблуждением. Наркотическое действие алкоголя притупляет чувство усталости. На основании достоверных клинических и лабораторных данных мы вправе с авторитетностью утверждать, что алкоголь снижает силу всех психических процессов. Мышечная эффективность снижается. Способность организма защищать себя от болезней подрывается. Полицейские организма — белые кровяные тельца — становятся более или менее неактивными, парализованными; и формирование других резистивных элементов крови ограничивается. Другими словами, жизненная сопротивляемость ниже нормы. Алкоголь, кроме того, является депрессантом сердца и кровообращения и больше не используется компетентными врачами в качестве стимулятора кровообращения. Короче говоря, он снижает умственную и физическую работоспособность и, конечно, естественным образом наложит свой отпечаток на несчастное потомство.

Табак тоже притупляет остроту усталости и беспокойства. Но его эффект кратковременен, и за стимуляцией следует депрессия, которая, конечно, требует большего количества стимулятора. Статистика говорит нам, что там, где это зелье запрещено, эффективность повышается, а моральный дух улучшается.

Среди серьезных последствий курения мы находим рак губы, языка и рта, а также серьезные сердечно-сосудистые изменения. В серии из ста случаев рака языка и рта доктор Аббе из Нью-Йорка обнаружил, что девяносто были заядлыми курильщиками; и он приписывает стимулятору роль этиологического фактора в высоком проценте всех злокачественных новообразований в этой области. Табак не только непосредственно воздействует на сердечную мышцу, но и его никотин, через стимуляцию надпочечников, вызывает выработку и выброс в кровь избыточного количества адреналина, что приводит к колоссальному повышению кровяного давления и, конечно, к увеличению нагрузки, которую должно нести сердце. Конечным результатом является артериосклероз, «табачное сердце», нефрит и, весьма вероятно, завершение сцены паралитическим ударом.

Профессор Фишер очень метко призывает против введения новых ядов в систему, уже обремененную ядами собственного производства.