«Индустрия изюма: Практическое руководство по выращиванию и сушке винограда»

Тем временем весь рассыпной или некондиционный изюм сгребают через отверстия в сортировочных столах и собирают в ящики для отлежки внизу, чтобы либо досушить, либо сразу отправить на гребнеотделение и сортировку. При упаковке нескольких сортов слоевого изюма сортировка гроздей должна производиться за этим столом. Упаковщику не следует оставлять большого выбора при отборе гроздей, так как его время должно быть занято исключительно упаковкой ящика. Лучший способ — иметь весы разного цвета для слоевого изюма первого и второго сортов, и при извлечении их из ящика для отлежки сразу сортировать, помещая в разные лотки. Сортировщики никогда не могут быть слишком осторожны. Никакой влажный изюм, никакой мелкий, никакой красный и плохой изюм не должны допускаться среди лучшего качества. Они снизят сорт всего ящика, в то время как хорошее качество высокосортного изюма не повысит сорт в целом плохого ящика. Таким образом, хотя за многие хорошие ягоды в плохом ящике не платят в соответствии с их стоимостью, несколько плохих ягод, которые случайно или по небрежности попадут в хороший ящик, снизят стоимость всего содержимого. Мало кто из упаковщиков достаточно понимает это, что на самом деле является принципом всей хорошей упаковки и которого следует строго придерживаться. Даже ягоды некондиционного размера, если они в остальном очень хороши, следует тщательно отщипывать от гроздей с крупными ягодами. Удивительно, как быстро покупатель заметит несколько мелких ягод и как легко он проигнорирует ценность самого крупного изюма в ящике.

Упаковка слоевого изюма, метод «верхом вверх». —Как и при упаковке рассыпного изюма, существуют два метода: «верхом вверх» и «верхом вниз». Метод «верхом вверх» можно рекомендовать в этом случае так же мало, как и в предыдущем, но поскольку он используется многими упаковщиками, я опишу его здесь: лотки, содержащие пятифунтовые слои, помещаются перед упаковщиком на упаковочном столе так, чтобы они были легко доступны. Теперь используются лотки или рамы со сдвижным дном. Первый шаг — поместить одну из внутренних бумажных оберток в лоток, а затем слои помещаются в раму как можно осторожнее. Существует два способа, принятых для этого. Один из них — сдвинуть изюм в одну сторону, «сгруппировать» его, так сказать, начиная с одного конца лотка и постепенно продвигаясь к другому концу. Это неправильный способ, который, к сожалению, используется очень многими упаковщиками, желающими скорости превыше всего, тем самым жертвуя осторожностью, качеством и даже внешним видом. Изюм, упакованный таким образом, направляет свои концы вверх в наклонном положении, что не только портит его внешний вид, но и заставляет ягоды запутываться друг в друге. Такие грозди при прессовании обычно ломаются, и, когда их впоследствии вынимают из ящика, они будут сильно отличаться от того, какими они были, когда их поместили туда в первый раз. Изюм, независимо от используемого метода, всегда следует укладывать плашмя на дно лотка. Следует позаботиться о том, чтобы расположить их так, чтобы они подходили, и лишь очень немногие сломанные грозди должны быть допущены для заполнения незанятых углов или пространств в ящике. Лучше даже оставить такие места пустыми, чем разрывать хорошие грозди, чтобы получить необходимые небольшие количества, или использовать некондиционные ягоды для заполнения пустот.

Риверсайд, вид на апельсиновые сады и виноградники изюма.

Когда лоток наконец полон и все пять фунтов изюма из весового лотка внутри, верхняя поверхность должна быть гладкой, чтобы требовать как можно меньше давления. Когда лотки полны, их относят к прессу и хранят на боковом столе до тех пор, пока они не понадобятся. Прессы обычно рассчитаны на четыре лотка. Их теперь помещают под пресс, на верх каждого лотка помещают прижим, и прикладывают только достаточное давление. Часто используется слишком большое давление, и изюм расплющивается до предела, многие ягоды даже раздавливаются и ломаются так, что вытекает сок. Весь такой раздавленный изюм засахарится через несколько месяцев, и весь ящик, содержащий его, испортится и потеряет в цене. Если же, опять-таки, изюм был правильно спрессован, он будет храниться месяцами или даже годами. После того как лотки были достаточно спрессованы, что обычно достигается за одну минуту, давление снимается, прижим удаляется, края бумаги загибаются поверх изюма, и лотки переносятся на упаковочный стол, на котором они могут накапливаться, пока упаковщик не будет готов наполнить свои ящики. На этом столе производится окончательная упаковка или «сборка» ящика. Чтобы наполнить один целый ящик, требуется четыре таких пятифунтовых рамы. Каждый лоток в свою очередь помещается над ящиком, сдвижное дно быстро удаляется, и пятифунтовый слой падает в ящик нетронутым. Каждая четвертая рама должна, в дополнение к обычной бумажной обертке, иметь этикетки и декоративную бумагу, наклеенную на края, или, как иногда делается, дополнительная декоративная обертка помещается на третий слой, и на верх или внутрь него сбрасывается четвертый слой. Таким образом, каждый слой окажется в своей собственной обертке, но верхний слой будет иметь две, внешняя из которых — декоративная. У хороших слоев должна быть вощеная бумага непосредственно над изюмом, чтобы влага или сахар из него не испортили этикетки. Поверх вощеной бумаги помещается хромолитография или этикетка. Ящик теперь готов к забиванию гвоздями.

Упаковка слоевого изюма, метод «верхом вниз». —Этот метод я рекомендую как наиболее правильный для использования. Используются тонкие оцинкованные лотки с откидным дном. На верх откидного дна помещается тяжелый металлический прижим. Пластину для укладки Уайта, перевернутую, можно использовать с большой выгодой, даже там, где укладка лицевой стороной не требуется. Самые отборные грозди теперь отбираются и равномерно распределяются по дну лотка; другие грозди помещаются поверх них, и так далее, пока лоток не наполнится. При упаковке необходимо соблюдать большую осторожность, чтобы грозди подходили друг к другу и лежали плотно; в противном случае они очень легко могут сместиться, или потребуется слишком сильное давление, чтобы удержать их на месте. Когда лоток полон, его слегка прессуют, и давление удерживают в течение нескольких секунд. Затем поверх лотка помещается свободная цинковая пластина, последний переворачивается и помещается над ящиком, в который предварительно были помещены необходимые оберточные бумаги, свободная цинковая пластина быстро извлекается, и содержимое падает в ящик. Тяжелый прижим удерживает верхний слой неподвижным, и при небольшой осторожности изюм не смещается.

Метод «верхом вниз» для упаковки слоевого изюма имеет следующие преимущества перед методом «верхом вверх». Он дает гладкую поверхность, на которой можно упаковать верхний слой, не требуя давления для предварительного создания такой поверхности, так как упаковка производится на твердой пластине. Обертки не пачкаются, так как они не помещаются в рамы первыми. Упаковщик имеет возможность упаковать и отобрать свои самые отборные грозди для верхнего слоя, пока у него есть из чего выбирать, а любые случайные ягоды и сломанные или более мелкие грозди естественным образом попадают на дно каждого слоя. В методе «верхом вверх» все такие остатки остаются для верха, куда они должны попасть, чтобы составить необходимые пять фунтов.

Упаковщик изюма в среднем упаковывает семьдесят пять лотков по пять фунтов каждый в день, за что получает два цента за каждый. Некоторые упаковывают больше этого; но очень качественная упаковка идет медленнее, и упаковщик очень отборного слоевого изюма может упаковать только двадцать пять лотков по пять фунтов каждый в день, за что выплачивается соответственно более высокая цена. В Малаге обученный и опытный упаковщик получает от двух до трех долларов в день. В Калифорнии они получают не больше. В нашем районе производства изюма девушки быстро становятся опытными упаковщиками, и одни и те же работницы нанимаются из года в год одним и тем же упаковочным цехом.

Наполнение. —Наполнение изюма — это уловка, позволяющая сделать его визуально крупнее, чем он есть на самом деле. Это наполнение было изобретено в Испании и используется там, особенно для ящиков «Дехеса» и там, где требуется очень дорогая упаковка. Это делается следующим образом. Изюмину сначала максимально расплющивают, затем края загибают, делая изюм слегка вогнутым. При помещении вогнутой стороной вниз под него подкладывается более мелкий изюм, чтобы заставить обработанный изюм сохранять свою форму. Этот наполненный изюм используется только для укладки лицевой стороной. Испанский наполненный изюм подвергался такой обработке, что весь налет теряется, и изюм выглядит совсем не привлекательно. Калифорнийский метод наполнения — большое улучшение по сравнению с испанским способом. Когда используется пластина для укладки, изюм сначала помещается в выемку на пластине, затем обрабатывается нажатием пальца, и когда он становится достаточно вогнутым, в полость опускается другой изюм и плотно прижимается. Таким образом, изюм, уложенный лицевой стороной, наполняется, и при взгляде с другой стороны он будет казаться намного крупнее, чем в противном случае. Когда же используется метод упаковки «верхом вверх», можно использовать небольшой деревянный блок. Этот блок содержит единственную выемку такого размера, что изюм при нажатии заполнит ее. Ответная часть этого блока снабжена выпуклым выступом, и когда две половины соединяются вместе с изюмом между ними и прикладывается давление, изюм расплющивается и становится вогнутым ровно настолько, чтобы принять наполнение.

Таким образом, не происходит манипуляций пальцами, и изюм сохраняет свой налет нетронутым. Нет ничего более привлекательного, чем изюм с нетронутым налетом; точно так же изюм, потерявший свой налет, всегда дает покупателю представление о том, что его трогали руками. Его аппетитный вид исчез. Испанские «Дехесы» обычно и укладываются лицевой стороной, и наполняются. Некоторое возражение против этого метода заключается в том, что он обманывает, но пока люди не только готовы быть обманутыми, но и действительно стремятся платить за обман, нет причин, по которым наполнение не должно использоваться. Обман, кроме того, очень невинный. У него есть и другое оправдание: хорошо уложенный и наполненный ящик — это действительно произведение искусства; он поможет воспитать у людей понимание того, каким должен быть хороший изюм и хорошая упаковка. Наполнение и укладка лицевой стороной в сочетании практикуются в Калифорнии мало, и сомнительно, будет ли наполненная укладка когда-либо пользоваться здесь большим спросом.

Забивание гвоздями и обрезка. —Ящики затем перемещаются к столу для забивания гвоздей. Два гвоздя вбиваются в короткие стороны и два в длинные стороны крышки. Ящики после забивания гвоздями передаются обрезчику, который с помощью струга обрезает края и отрезает углы по диагонали. Последнее предотвращает раскалывание ящиков или крышек. Лучшие гвозди — французские проволочные гвозди для сторон и торцов длиной один и одна четверть дюйма, а для верха и низа — длиной один дюйм.

Этикетки. —Я не могу закончить эту часть, не добавив несколько слов о наших этикетках. Важно, чтобы наши этикетки и цветные литографии были уместными. Пришло время, когда наш изюм должен стоять на своих собственных достоинствах и должен быть обозначен соответствующими названиями. Я хотел бы видеть использование только калифорнийских названий, калифорнийские слои вместо лондонских слоев, калифорнийские сцены вместо иностранных сцен, которые не дают представления о наших условиях и которые не помогают рекламировать наш штат и его ресурсы. Что бы ни изображали наши этикетки, они должны быть отчетливо калифорнийскими. Еще один момент, который редко соблюдается на этих этикетках, — это форма и цвет нашего винограда для изюма. Последний часто изображается на этикетках, но их форма редко соблюдается. Нигде мы не видели на них изображения настоящего «Гордо Бланко» или настоящего «Муската Александрийского», изображенный там виноград невозможен как виноград для изюма или даже как хорошо известный винный или столовый виноград, из которого нельзя было бы сделать изюм. Упаковщик имеет право протестовать против таких искажений нашего прекрасного винограда, тем более что литограф мог бы так же легко и так же дешево следовать оригиналам. Красивая этикетка стоит своей цены. Как произведение искусства, она редко выбрасывается, а бережно хранится и украшает стены многих скромных домов, в которых имя и слава нашего штата скоро станут нарицательными. Пусть эти этикетки расходятся миллионами ежегодно, чтобы рассказывать о нашем климате и нашей почве, и о земле, где производят сочный изюм с такой же заботой, как яблоки или садовые продукты в странах, менее облагодетельствованных природой.

СТАТИСТИКА ИМПОРТА, ПРОИЗВОДСТВА И ЦЕН.

Производство изюма в Калифорнии с 1872 по 1889 год:

Twenty-

pound

boxes.

1873 6,000

1874 9,000

1875 11,000

1876 19,000

1877 32,000

1878 48,000

1879 65,000

1880 75,000

1881 90,000

1882 115,000

1883 140,000

1884 175,000

1885 500,000

1886 700,000

1887 800,000

1888 963,000

1889 1,000,000

Урожай в Калифорнии с 1885 по 1889 год был распределен между различными районами производства изюма в штате примерно следующим образом:

1885. 1886. 1887. 1888. 1889.

Fresno 107,000 225,000 350,000 440,000 475,000

Riverside and San Bernardino 129,000 195,000 190,000 270,000 265,000

Orange County and Los Angeles County 139,000 180,000 85,000 42,000 8,000

Woodland and Davisville 67,000 75,000 125,000 115,000 120,000

San Diego 10,000 25,000 20,000 40,000 75,000

Tulare 6,000 8,000 10,000 11,000 15,000

Kern — — — — 4,000

Scattering 12,000 15,000 20,000 25,000 25,000

470,000 723,000 800,000 943,000 987,000

Количество акров виноградников изюма в Калифорнии в 1890 году:

Fresno district 30,000 acres.

Balance of San Joaquin valley 10,000 “

San Bernardino district 5,000 “

San Diego and El Cajon 6,000 “

Yolo and Solano 8,000 “

Balance of the State 7,000 “

66,000 “

Это включает как плодоносящие виноградники, так и недавно посаженные лозы.

Цены в Калифорнии и Малаге, импорт и т. д. с 1871 по 1889 год:

Следующая статистика цен на калифорнийский и малагский изюм была в основном составлена из различных источников, таких как «Fresno Expositor», «San Francisco Journal of Commerce», «Fruit Grower» и т. д. Эти статистические данные и примечания дадут ясное представление о прогрессе, достигнутом в индустрии изюма в этом штате с 1873 года, года, когда наш изюм впервые стал заметной фигурой на рынке этого континента. Первая борьба производителей изюма этого побережья была направлена против импортеров малагского изюма и против предрассудков наших собственных потребителей. Потребовалось около десяти лет, чтобы вытеснить малагский продукт нашим собственным. Следующая таблица показывает импорт малагского изюма в этот штат с 1871 по 1884 год:

Twenty-

pound

boxes.

1871 16,534

1872 36,153

1873 27,692

1874 35,447

1875 22,228

1876 29,187

1877 13,357

1878 14,824

1879 10,884

1880 3,988

1881 1,719

1882 1,218

1883 633

1884 1,437

1885 800

1886 —

1887 —

1888 —

1889 —

Можно заметить, что импорт начал падать в 1875 году, будучи в том году на 13 000 ящиков меньше, чем в предыдущем. В 1876 году импорт с трудом вернулся к 29 187 ящикам, все еще будучи на 6 000 ящиков меньше импорта 1874 года; а затем битва была практически выиграна, ибо в последующие годы импорт сокращался, пока в 1883 году не было импортировано всего 633 ящика. Данные с 1886 года по настоящее время получить невозможно, но они настолько незначительны, что их можно считать ненужными для записи.

1873. —В 1873 году рынок был щедро снабжен малагским изюмом, который продавался оптом по следующим ценам: слоевой, целые ящики — от 3,00 до 3,75 долларов; полуящики — 3,62 1/2 доллара; четвертные — 3,75 доллара; восьмые — от 4,00 до 4,25 долларов; лондонские слои — 4,50 доллара.

1874. —Переходя к 1874 году, Малага все еще удерживает позиции, слоевой изюм стоит 3,25 доллара за целые ящики и 3,12 1/2 доллара за полуящики, с обычным повышением цены на дробные части. Все это время калифорнийский изюм был слишком незначительным, чтобы его замечать, и не котировался в коммерческих газетах.

1875. —14 января 1875 года в «Journal of Commerce» появился следующий значимый комментарий: «На рынках этого побережья происходят решительные изменения в отношении использования малагского изюма, инжира, коринки, венгерского чернослива, миндаля, грецких орехов и т. д. Фактически, с этого времени поставки гроздьевого изюма и сухофруктов в целом с Тихоокеанского побережья будут производиться здесь в больших количествах, и в благоприятные сезоны у нас, несомненно, будет большой излишек миндаля (твердого, мягкого и бумажного), английских грецких орехов, каштанов, орехов гикори, изюма, инжира и т. д.»

4 ноября 1875 года было зафиксировано, что к 1 ноября было получено 6 000 ящиков калифорнийского изюма, «качество в целом хорошее», стоимостью от восьми до десяти центов за фунт, скажем, 2,00 и 2,25 доллара за ящик весом двадцать два фунта нетто; лондонские слои — 3,50 и 3,75 доллара.

1876. —В январе 1876 года Малага котировалась по 3,25 и 3,50 доллара, калифорнийский изюм стоил десять и двенадцать с половиной центов за фунт. В то время был сделан следующий комментарий, который можно считать еще одной вехой в прогрессе калифорнийской индустрии: «Малагский изюм импортировался в гораздо меньшей степени в этом сезоне, чем в прошлом, из-за большого количества калифорнийского изюма, производство которого составило более 30 000 ящиков, около половины из которых были первоклассного качества, пригодного для столового использования, часть была плохо высушена и значительно уступала импортному, но продавалась по более низким ценам для обычных кулинарных целей».

Калифорнийский изюм теперь, так сказать, твердо стоял на ногах и находился в оживленной конкуренции с малагским сушеным виноградом. Рыночные отчеты хорошо отзывались о калифорнийском мускате Блоуэрса и гроздьевом изюме Бриггса. Оптовики, однако, неохотно отказывались от Малаги; но чтобы продать этот товар, им приходилось импортировать товар особо отборного качества, так как публика начинала проявлять заметное предпочтение к отечественному продукту. В доказательство этого приводится следующая выдержка от 9 ноября 1876 года: «Качество малагского изюма, который сейчас здесь, превосходит любой когда-либо импортировавшийся ранее, и ему отдают предпочтение перед нашим лучшим калифорнийским изюмом. Это, однако, не всегда будет так, поскольку опыт делает совершенным, и через несколько лет мы будем полностью независимы от Старого Света во всех видах сухофруктов».

1877. —В ноябре 1877 года было сделано очень лестное замечание о слоевом изюме Блоуэрса из Вудленда, который стоил 2,75 и 3,00 доллара за ящик. Изюм Бриггса стоил 2,25 и 2,70 доллара. Эта выдержка от 18 января 1877 года является еще одной вехой в индустрии изюма: «Потребление изюма полностью соответствовало среднему уровню прошлых лет, но было разделено между импортом из Малаги и нашим собственным калифорнийским производством. Из последнего было уже реализовано более 20 000 ящиков; и если бы не необычные и неожиданные сильные дожди в октябре, есть все основания полагать, что наш собственный урожай гроздьевого и слоевого изюма достиг бы 50 000 ящиков по двадцать фунтов каждый. Мускатный изюм Блоуэрса был превосходным и во всех отношениях равным импортному. Бриггс из Мэрисвилла также произвел несколько тысяч ящиков гроздьевого изюма, и другие сделали достойное начало. Достаточно было сделано здесь в этом направлении, чтобы убедить наших виноградарей, что сушка изюма в ближайшем будущем станет важным интересом Калифорнии, и чтобы делать это успешно, процесс сушки на солнце бесконечно превосходит процесс машинной сушки. Необходимо вовремя возводить навесы, чтобы защитить фрукты от ранних дождей, и тогда процесс работы будет обеспечен для всех, у кого есть правильный сорт винограда. Затем одинаковый вес в двадцати-, десяти- и пятифунтовых ящиках, все красиво упакованное в ящики с декоративной бумагой, и Калифорния тогда будет готова обеспечить всю торговлю изюмом к западу от Скалистых гор и значительную часть торговли восточных штатов. Как бы то ни было, те из наших купцов, которые импортируют малагский изюм из Нью-Йорка, ограничиваются лондонскими слоями и другими сортами самого лучшего и отборного качества, оставляя внутренний рынок в значительной степени на попечение тех, кто занимается нашим собственным производством. В результате цены на изюм всю зиму были низкими и, вероятно, останутся такими еще долгое время».

1878. —В 1878 году несколько вагонов калифорнийского изюма были отправлены в Чикаго, Нью-Йорк и Бостон и были хорошо приняты торговлей. В октябре того же года калифорнийские слои стоили от 2,50 до 3,25 доллара. Импорт упал более чем на сорок процентов по сравнению с показателями 1874 года.

1879. —В 1879 году преобладающие цены на калифорнийский изюм в партиях от 250 ящиков и выше были: обычные слои — 2,00 доллара за целые, 2,25 доллара за полуящики, 2,50 доллара за четвертные, 3,00 доллара за восьмые; лондонские слои — от 2,25 до 2,50 доллара за целые, от 2,50 до 2,75 доллара за полуящики, от 2,75 до 3,00 доллара за четвертные, от 3,25 до 3,50 доллара за восьмые.

1880. —В октябре 1880 года были сделаны следующие котировки: слои Бриггса — 2,00 и 2,75 доллара за ящик. Калифорнийский изюм в партиях от 250 ящиков и выше, обычные слои — 2,50 и 2,25 доллара за ящик; лондонские слои — 2,50 доллара за ящик.

1881. —В ноябре 1881 года Малага высоко котировалась на Востоке, и, как следствие, цены здесь были в целом выше, котировки на калифорнийский товар составляли 2,50 доллара за целые, 2,75 доллара за полуящики, 3,00 доллара за четвертные и 3,25 доллара за восьмые в партиях по сто ящиков. Лондонские слои — на двадцать пять центов за ящик дороже.

1882. —В 1882 году цены составляли 2,37 1/2 и 2,75 доллара. В течение всего только что рассмотренного периода пошлина на изюм составляла два с половиной цента за фунт; но в марте 1883 года пошлина была снижена до двух центов, и все же импорт за тот год составил всего 633 ящика — довольно странный факт. Снижение пошлины, по-видимому, не оказало очень плохого влияния на цены, потому что, как легко видно из малого импорта, в местной торговле не было сколько-нибудь значительной конкуренции, и, поскольку в том году импорт в Нью-Йорк из Испании был на многие тысячи ящиков меньше, восточная конкуренция была сведена к минимуму. Цены здесь держались в течение года в среднем от семи до восьми центов за фунт, причем все, что было особенно отборным, приносило лучшие цены.

1883. —В 1883 году Калифорния сделала большой шаг вперед в упаковке и сушке, и изысканный изюм упаковывался в слои и картонные коробки. Появились бренды «Дехеса» и другие изысканные бренды, и за четвертные ящики по пять фунтов каждый платили до одного доллара, а бренды Т. К. Уайта и мисс Остин стали знаменитыми.

1884. —В 1884 году, в год, следующий за тем, в котором пошлина была снижена до двух центов, преобладали следующие цены:

В январе зафиксированы следующие котировки: малагские слои — 3,50 доллара за целые, 5,00 долларов за полуящики и 5,50 долларов за четвертные в рамах. Валенсийский изюм — пятнадцать центов за фунт. Рассыпной мускат — 1,60 доллара. Лондонские слои — 4,00 доллара. Бриггс, целые — 2,50 доллара — обычное повышение на двадцать пять центов на дробные части. Блоуэрс, целые — $——, четвертные — 3,50 доллара, восьмые — 3,75 доллара. Другой изюм — 2,50 доллара в крупных партиях; четвертные и восьмые ящики на двадцать пять центов дороже.

В августе котировки были следующими: малагские слои — 3,50 доллара за целые, 4,00 доллара за полуящики и 4,50 доллара за четвертные в рамах. Валенсия — пятнадцать центов за фунт. Рассыпной мускат — 1,90 доллара. Лондонские слои — 3,00 доллара. Бриггс, целые — 1,40 доллара, полуящики — 1,75 доллара, четвертные — 2,25 доллара, восьмые — 2,75 доллара. Блоуэрс, целые — 2,25 доллара, полуящики — 2,50 доллара, четвертные — 2,75 доллара, восьмые — 3,00 доллара.

В октябре можно найти следующие котировки: обычные слои — от 1,00 до 1,25 доллара за целые, 1,50 доллара за полуящики, 1,75 доллара за четвертные, 2,25 доллара за восьмые. Лондонские слои — от 1,35 до 1,50 доллара за целые, 1,95 доллара за полуящики, 2,00 доллара за четвертные, 2,50 доллара за восьмые.

В ноябре 1884 года сделан следующий комментарий: объем упаковки калифорнийского изюма, вероятно, составит 100 000 ящиков. Было бы гораздо больше, если бы не октябрьские дожди, которые помешали правильной сушке. Урожай в Европе тоже невелик, и цены намного выше, чем год назад. Говорят, что 15 000 ящиков было продано на Восток. Мы котируем: малагские слои — 3,75 доллара за целые, 4,00 доллара за полуящики и 4,50 доллара за четвертные в рамах. Валенсийский изюм — пятнадцать центов за фунт. Рассыпной мускат — 1,90 доллара. Лондонские слои — 4,00 доллара. Бриггс, целые — 1,75 доллара, полуящики — 2,00 доллара, четвертные — от 2,35 до 2,50 доллара. Блоуэрс, целые — 2,00 доллара, полуящики — 2,25 доллара, четвертные — 2,50 доллара, восьмые — 2,75 доллара. Калифорнийские слои, целые — 1,50 доллара, полуящики — 1,75 доллара, четвертные — 2,00 доллара.

1885. —В 1885 году рынок продемонстрировал отрадную способность поглощать по выгодным ценам хороший товар, ибо цены составляли: калифорнийские обычные слои — 1,75 доллара за целые, 2,00 доллара за полуящики, 2,25 доллара за четвертные. Бриггс, целые — 2,00 доллара, с повышением на двадцать пять центов на дробные части. Блоуэрс — 2,25 доллара за целые, с повышением на двадцать пять центов на дробные части.

1886. —В 1886 году котировки показывают, что импортировалась только Малага особо отборного качества, и то для ограниченной торговли. Цены были: малагские слои — 4,00 доллара за целые, 4,25 и 4,75 доллара за полуящики и четвертные. Валенсийский изюм — пятнадцать центов за фунт. Лондонские слои — 3,00 доллара. Калифорнийские слои, целые — 1,75 доллара — обычное повышение на двадцать пять центов на дробные части. Бриггс, целые — 2,00 доллара, полуящики — 2,25 доллара и т. д. Блоуэрс, целые — 2,25 доллара — обычное повышение на дробные части.

За 1886 год рынок характеризуется следующим образом: прошедший год был величайшим для калифорнийских сухофруктов, который когда-либо видел штат. Наблюдался рост по каждой позиции, и особенно значительный рост в отношении изюма, производство которого увеличилось так быстро, что он стал ведущим товаром. Там, где мы были крупными импортерами и щедрыми потребителями, в большей пропорции к нашему размеру, чем кто-либо другой в мире, мы почти полностью прекратили импорт и являемся одними из крупнейших производителей и экспортеров в мире, уступая только самой Испании. Общие поступления импортного изюма в Нью-Йорк за сезон 1886-87 годов были следующими: 911 816 ящиков Валенсии, 427 936 ящиков Малаги, 400 полуящиков Малаги, 88 657 ящиков султаны. Калифорнийская упаковка в этом году почти удвоилась и демонстрирует значительное улучшение качества и упаковки.

1887. —В октябре 1887 года цены были следующими: «Лондонский слоевой» — от 2,00 до 2,25 доллара за ящик. «Мускат» россыпью — от 1,50 до 1,80 доллара.

Изюм из Риверсайда, Эль-Кахона и Фресно превосходного качества теперь представлен на рынке, а изюм из Фресно марок «Батлер» и «Форсайт» начинает соперничать с лучшими импортными сортами. Во Фресно, Риверсайде и Эль-Кахоне открыто множество крупных упаковочных предприятий.

1888. —Объем упаковки в Калифорнии достиг 850 000 ящиков, причем изюм из Фресно, как и из Риверсайда, отличается очень крупным размером и отборным качеством. Изюм «Форсайт» и «Батлер» лидирует, а некоторые из самых отборных слоевых сортов приносят до одного доллара за пятифунтовый четвертной ящик. В Соединенные Штаты импортируется всего 112 000 ящиков изюма из Малаги.

В октябре 1888 года на аукционе в Нью-Йорке были получены следующие цены на импортный изюм: 645 ящиков лучшего «Лондонского слоевого» — от 3,25 до 3,12 1/2 доллара; 348 ящиков «Имперского кабинетного» — от 3,35 до 3,20 доллара; 200 ящиков отборного «Дехеса в гроздьях» — от 4,50 до 3,75 доллара; 50 ящиков «Имперского Дехеса в гроздьях» — 5,65 доллара; 104 ящика «Дехеса в гроздьях» — от 4,05 до 4,00 долларов; 100 ящиков «Лучшего отборного гроздьевого» — от 4,45 до 4,40 доллара; 50 ящиков «Лучшего королевского гроздьевого» — 4,75 доллара; 3 ящика «Имперского эксельсиор Дехеса мускат россыпью» — 5,00 долларов; 140 ящиков «Имперского муската россыпью» — от 3,30 до 2,15 доллара; 1 ящик «Имперского эксельсиор Дехеса в гроздьях» — 5,50 долларов; 9 ящиков «Имперского Дехеса в гроздьях» — от 5,12 1/2 до 5,00 долларов; 2 ящика «Дехеса десертного» — 4,10 доллара; 1194 ящика «Лучшего валенсийского слоевого» — от 8 1/8 до 8 центов; 899 ящиков «Лучшего валенсийского изюма» — от 7 до 6 3/4 центов; 150 полуящиков «Лучшего валенсийского слоевого» — от 8 1/8 до 8 центов; 246 ящиков «Лучшей султаны» — от 8 1/4 до 8 центов.

В то же время калифорнийский слоевой изюм котировался по цене от 1,80 до 2,25 доллара за средние сорта, в то время как за четвертные ящики «Дехеса» и «Имперского» выручали от восьмидесяти центов до одного доллара. Изюм в ящиках для отлежки закупался упаковщиками по пять центов за фунт, без оценки по качеству.

1889. —Урожай 1889 года оказался не таким большим, как предполагалось изначально, из-за потерь от необычно сильных дождей. Особенно пострадал второй урожай. Первый урожай был хорошим и принес высокие цены: средний слоевой изюм продавался по цене от 1,75 до 2,25 доллара за двадцатифунтовый ящик. Достигнуты большие успехи в упаковке и маркировке, и наш средний изюм лучше, чем средний импортный из Малаги. Однако наш самый отборный слоевой изюм все еще уступает лучшим малагским сортам по размеру, сушке и упаковке, и попыток конкурировать с ними не предпринималось. В Малаге упаковывают по меньшей мере четыре более высоких сорта, которые мы здесь не производим. В прошлом сезоне цены на изюм в ящиках для отлежки были выше, чем прежде, и закупались упаковщиками по цене от трех до семи центов.

1890 (до июля). —Урожай обещает быть таким же большим, как в прошлом году. На него большой спрос, и представители восточных и калифорнийских дилеров уже скупили большую часть будущего урожая по ценам, в среднем на полцента за фунт выше, чем в прошлом году.

Из приведенной выше статистики мы узнаем, что благодаря производству изюма в Калифорнии цена на сушеный на солнце изюм для потребителя на этом побережье снизилась с 3,00, 3,75, 4,00 и 4,50 долларов в 1873 году до 2,00 и 2,50 долларов в 1890 году. Импорт малагского изюма в Соединенные Штаты значительно сократился, в то время как импорт валенсийского или «окуренного» изюма увеличился. В 1873 году Соединенные Штаты импортировали 35 271 312 фунтов изюма, за что заплатили 2 292 948 долларов, тогда как в 1888 году наш импорт составил 40 340 117 фунтов, или примерно на пять миллионов фунтов больше, за что мы заплатили 2 098 503 доллара, или примерно на 200 000 долларов меньше.

Экспорт валенсийского изюма с 1850 по 1889 год, согласно английским оценкам:

Year. Eng-

land. Ame-

rica. Other

Places. Total

Tons.

1850 9,423 165 — 9,588

1851 8,491 285 787 9,563

1852 8,844 320 — 9,164

1853 7,883 99 70 8,052

1854 7,206 296 50 7,552

1855 7,464 736 85 8,285

1856 8,909 — 12 8,921

1857 9,485 — — 7,900

1858 13,542 654 182 14,378

1859 9,546 163 113 9,822

1860 7,257 2,831 454 10,542

1861 8,072 63 143 8,278

1862 7,564 — 238 7,900

1863 12,290 125 100 12,515

1864 8,655 38 182 8,875

1865 9,863 362 12 10,237

1866 12,735 403 473 13,611

1867 12,701 668 177 13,546

1868 14,293 3,095 794 18,182

1869 8,434 1,857 25 10,316

1870 10,060 2,210 110 12,380

1871 12,578 5,210 625 18,413

1872 15,677 4,088 535 20,300

1873 10,796 2,960 710 14,466

1874 13,724 5,513 439 19,676

1875 12,568 6,590 595 19,753

1876 15,272 3,816 676 19,764

1877 — — — —

1878 — — — —15

1879 15,231 9,525 1,244 26,100

1880 13,026 8,977 892 22,895

1881 17,507 10,169 969 28,625

1882 18,121 21,593 1,732 41,346

1883 19,644 16,722 3,983 40,349

1884 10,210 9,686 4,289 24,185

1885 10,250 9,397 3,596 23,243

1886 15,194 15,687 16,113 36,994

1887 16,648 18,831 3,479 38,958

1888 15,524 12,245 4,655 32,424

1889 12,000 14,645 1,724 27,369

Экспорт малагского изюма с 1864 по 1889 год:

Year. U.S. British

Colon’s. Great

Britain. France. North

Europe. South

Am. Sun-

dries. Total

Boxes. Total

Tons.

1864 879,794 45,906 258,458 137,379 59,659 109,741 209,000 1,200,000 13,200

1865 879,794 75,708 269,072 171,743 64,319 96,658 255,000 1,800,000 19,800

1866 907,305 72,208 220,756 178,862 62,076 115,305 191,000 1,750,000 19,250

1867 966,724 96,124 166,737 129,391 58,222 116,762 135,000 1,670,000 18,370

1868 1,053,726 125,407 222,426 163,306 64,262 103,082 215,000 1,950,000 22,450

1869 767,321 58,265 175,602 117,612 82,472 67,634 80,800 1,350,000 14,850

1870 1,331,937 120,039 216,015 90,193 57,687 113,755 270,000 2,200,000 24,200

1871 1,147,633 98,817 183,916 161,123 69,800 87,242 274,000 2,200,000 24,200

1872 1,325,705 95,024 383,890 230,046 72,788 119,042 — 1,920,000 21,120

1873 1,368,822 45,495 241,325 196,239 99,424 — 140,000 2,500,000 27,500

1874 1,320,000 43,490 240,000 200,000 99,500 — — 2,160,000 23,760

1875 976,000 42,000 271,000 203,000 98,000 — 98,000 1,670,000 18,370

1876 1,321,000 52,000 357,000 276,000 115,000 — 91,000 2,252,000 24,772

1877 1,250,000 56,600 250,000 300,000 100,000 — — 2,200,000 24,200

1878 1,182,088 58,242 194,471 330,767 99,661 98,429 211,000 2,180,000 23,980

1879 1,146,228 30,598 237,659 368,420 107,888 63,688 170,000 2,125,000 23,372

1880 1,115,101 46,717 174,126 297,412 108,222 75,456 197,000 2,015,000 22,165

1881 1,043,727 31,730 141,415 251,382 101,828 81,196 147,000 1,800,000 19,800

1882 967,571 38,431 176,349 277,253 130,646 98,007 178,000 1,200,000 13,200

1883 — — — — — — — — —

1884 — — — — — — — — —

1885 — — — — — — — — —

1886 — — — — — — — — —

1887 — — — — — — — 850,000 9,350

1888 — — — — — — — 850,000 8,250

1889 120,000 — — — — — — 750,000 —

Первоначальная стоимость урожая валенсийского изюма, согласно «California Fruit Grower»:

1884, from $4.00 to $6.00 per hundred pounds.

1885, “ 5.00 to 6.00 “ “ “

1886, “ 3.00 to 5.00 “ “ “

1887, 4.00 “ “ “

1888, from 2.00 to 4.00 “ “ “

1889, 3.50 “ “ “

Производство и распределение смирнского изюма с 1844 по 1884 год, согласно консульским отчетам США:

1844 8,000 tons.

1868 19,000 “

1871 48,000 “

1872 31,000 “

1879 75,000 “

1881 49,000 “

1884 95,000 “

According to English estimates, the raisin crop of Smyrna only reached 27,000 tons in 1876, and was divided as follows:

Red Raisins.—Chesme 5,100 tons.

Red Raisins.—Vourla 5,000 “

Red Raisins.—Yerly 2,800 “

Red Raisins.—Carabourna 1,600 “

14,500 tons.

Sultanas.—Chesme 7,400 tons.

Sultanas.—Vourla 3,100 “

Sultanas.—Yerly 1,150 “

Sultanas.—Carabourna 800 “

12,450 tons.

26,950 tons.

Этот урожай был распределен следующим образом:

Red Raisins.—England 2,699 tons.

Red Raisins.—North of Europe 6,488 “

Red Raisins.—Trieste 2,260 “

Red Raisins.—Russia and Turkey 2,995 “

14,442 tons.

Sultanas.—England 7,945 tons.

Sultanas.—North of Europe 1,525 “

Sultanas.—Trieste 2,820 “

Sultanas.—Russia, etc. 285 “

12,575 tons.

27,017 tons.

Мировое производство изюма в 1889 году:

Greece 125,000 tons.

Smyrna 120,000 “

Valencia 28,000 “

Lipari, Calabria and Pantellaria 15,000 “

California 10,000 “

Malaga 8,000 “

Scattered 5,000 “

Chile 1,000 “

312,000 tons.

Вышеприведенные данные не включают сушеный винный виноград из Италии, Калифорнии и Алжира, а также любой изюм, произведенный в Австралии (Виктория).

Ведомость, показывающая количество и стоимость коринки, инжира и изюма, импортированных и поступивших в потребление в Соединенных Штатах с 1873 по 1878 год:

Year

Ending

June

30. RAISINS. CURRANTS,

Zante and All

Other. FIGS.

Quantity. Value. Quantity. Value. Quantity. Value.

Pounds. Dollars. Pounds. Dollars. Pounds. Dollars.

1873 35,271,312 2,292,948 83 14,141,797 566,386 49 7,995,035 506,205 45

1874 36,419,922 2,544,605 95 19,319,191 752,694 00 5,630,292 391,300 16

1875 30,501,316 2,443,155 50 19,334,458 771,384 56 4,659,860 357,823 99

1876 32,221,065 2,425,277 14 20,911,061 856,425 62 5,056,779 361,835 53

1877 32,419,637 2,109,333 60 17,152,664 749,488 00 5,889,011 398,982 22

1878 32,931,736 1,904,866 13 17,941,352 776,827 00 3,873,884 262,428 15

Ведомость, показывающая количество и стоимость коринки, инжира и изюма, импортированных и поступивших в потребление в Соединенных Штатах, со ставками пошлин и т. д., с 1879 по 1888 год:

ИЗЮМ.

Year

Ending

June

30. Quantity. Value. Rate

of

Duty. Amount

of Duty

Col-

lected. Addi-

tional

and

Discrim-

inating

Duty.

Pounds. Dollars. Per lb. Dollars. Dollars.

1879 38,523,535 1,943,941 14 21⁄2 c. 963,088 42 92 51

1880 39,542,925 2,274,763 00 21⁄2 c. 988,573 19 48 43

1881 39,654,755 2,711,771 74 21⁄2 c. 991,368 94 80 50

1882 43,779,867 3,260,033 74 21⁄2 c. 1,094,496 71 —

1883 51,487,389 3,495,599 45 21⁄2 c. 1,287,184 77 20 70

1884 56,676,658 3,543,916 15 2 cts. 1,133,533 15 52 70

1885 39,778,695 2,728,847 46 2 cts. 795,573 90 247 35

1886 37,999,306 2,782,599 76 2 cts. 759,986 12 50 00

1887 40,660,603 2,297,469 30 2 cts. 813,212 06 34 00

1888 40,340,117 2,098,503 00 2 cts. 806,802 34 80 10

КОРИНКА, Занте или другая.

Year

Ending

June

30. Quantity. Value. Rate

of

Duty. Amount

of Duty

Col-

lected. Addi-

tional

and

Discrim-

inating

Duty.

Pounds. Dollars. Per lb. Dollars. Dollars.

1879 17,405,347 520,831 07 1 ct. 174,053 47 —

1880 18,007,492 600,603 40 1 ct. 180,074 92 —

1881 21,631,512 845,773 00 1 ct. 216,315 12 —

1882 32,592,231 1,388,886 00 1 ct. 325,922 31 —

1883 31,171,171 1,247,504 00 1 ct. 311,711 71 —

1884 32,743,712 1,220,575 16 1 ct. 327,437 12 —

1885 25,534,507 723,415 00 1 ct. 255,345 07 —

1886 22,623,171 744,784 00 1 ct. 226,231 71 117 80

1887 29,196,393 1,062,326 00 1 ct. 291,963 93 —

1888 30,636,424 1,176,532 76 1 ct. 306,364 24 —

ИНЖИР.

Year

Ending

June

30. Quantity. Value. Rate

of

Duty. Amount

of Duty

Col-

lected. Addi-

tional

and

Discrim-

inating

Duty.

Pounds. Dollars. Per lb. Dollars. Dollars.

1879 3,369,475 247,075 06 21⁄2 c. 84,236 89 —

1880 6,266,413 440,507 00 21⁄2 c. 156,660 34 —

1881 3,420,427 379,382 55 21⁄2 c. 85,510 72 —

1882 8,874,186 678,341 87 21⁄2 c. 221,854 70 —

1883 5,345,324 489,108 38 21⁄2 c. 133,633 09 —

1884 7,840,634 504,532 02 2 cts. 156,812 68 —

1885 7,774,492 516,083 63 2 cts. 155,489 84 6 50

1886 6,988,642 499,985 80 2 cts. 139,772 84 —

1887 8,752,898 488,632 00 2 cts. 175,057 96 137 00

1888 9,965,584 495,541 50 2 cts. 199,311 68 —

Ведомость потребления коринки и изюма на душу населения в 1884 году:

United Kingdom of Great Britain. 4.38 pounds.

United States of North America. 1.70 “

Цены, действующие в калифорнийских районах производства изюма:

В мои намерения не входит приводить здесь регулярную перспективную оценку стоимости изюмного виноградника и прибыли, которую можно из него извлечь. Такую оценку, применимую к каждому случаю, составить невозможно; даже два виноградаря с равным опытом не придут к согласию по этому поводу. Ниже я просто привожу отдельные статистические данные о затратах на различные операции, необходимые в изюмной промышленности. Каждый может подсчитать сам, и мой совет — щедро добавлять к рассчитанным расходам, если вы хотите избежать разочарований.

Что касается прибыли от изюмного виноградника, читатель к этому времени поймет, как она может варьироваться, как она должна зависеть от мелких обстоятельств, которые невозможно предвидеть и которыми может воспользоваться или которым может противостоять только опытный садовод. Высокие показатели, приведенные на этих страницах в качестве примеров того, сколько можно получить с акра изюмных лоз, никогда не могут считаться постоянными. Чистая прибыль от пятидесяти до нескольких сотен долларов с акра может быть получена при уходе, мастерстве и благоприятных обстоятельствах, но средний показатель в семьдесят пять долларов с акра можно считать консервативной суммой, на которую владелец хорошего орошаемого виноградника может рассчитывать как на безопасную чистую прибыль. Многие не достигают даже этого. Но даже при такой прибыли с акра, сколько садоводческих отраслей могут рассчитывать на лучшие результаты? Очень немногие, если они вообще есть. Для тех, кому нужны цифры в качестве ориентира, предлагается следующая статистика. Она была тщательно составлена совместно с Т. К. Уайтом, одним из самых выдающихся виноградарей, когда-либо бывших в штате. Эта статистика относится прежде всего к району Фресно, но, как будет обнаружено, она мало чем отличается от данных по другим районам этого штата.

Землю, пригодную для выращивания изюма, можно приобрести по цене от пятидесяти до двухсот долларов за акр. Никто, кто не знаком досконально с требованиями к изюмным землям, не должен пытаться полагаться только на собственное суждение при выборе.

Укорененные лозы — от десяти до двадцати долларов за тысячу лоз. Средняя цена составляет пятнадцать долларов. Стоимость укоренения лоз составляет от одного доллара до двух долларов пятидесяти центов за тысячу, в зависимости от местности и обстоятельств.

Черенки — от двух до трех долларов за тысячу, больше или меньше, в зависимости от размера и качества.

Посадка укорененных лоз — один цент за лозу. Посадка черенков — полцента за черенок.

Ежегодная вспашка — один доллар пятьдесят центов за акр.

Боронование — пятьдесят центов за акр.

Выравнивание земли для ирригации — в зависимости от качества земли. Выравнивание земли на участках от половины до трех четвертей акра, включая небольшие канавы и т. д., может быть выполнено за десять-пятнадцать долларов за акр, если земля хорошая. Более грубая земля обойдется в двадцать пять долларов или около того, а если земля холмистая и содержит твердый пласт, расходы могут составить от пятидесяти до ста долларов за акр. Чем более «естественно» ровная земля, тем лучше она подходит для изюмных лоз при ирригации.

Ирригация и культивация до начала плодоношения лоз, включая удаление побегов и обрезку, на больших участках от сорока до ста акров — десять долларов за акр. На меньших участках расходы будут выше.

Обрезка плодоносящих лоз — от двух до трех долларов за акр.

Двукратное окуривание серой — два доллара за акр. Сера стоит от двух до трех центов за фунт. На двадцать пять акров уходит около одной тонны, и один человек может окурить от пяти до шести акров в день.

Вершкование — около пятидесяти центов за акр.

Лотки размером двадцать четыре на тридцать шесть дюймов стоят десять центов в разобранном виде, прибивка — один цент, гвозди — один цент, итого около двенадцати центов за лоток.

Ящики для отлежки — пятьдесят центов за штуку в готовом виде.

Упаковочные ящики: целые по двадцать фунтов в разобранном виде — шесть центов, прибивка и гвозди — два цента, итого восемь центов за штуку. Половинки по десять фунтов в разобранном виде — четыре цента, прибивка и гвозди — полтора цента, итого пять с половиной центов. Четвертные ящики по пять фунтов в разобранном виде — три с половиной цента, прибивка и гвозди — полтора цента, итого пять центов за штуку.

Двадцать фунтов слоевого изюма будут содержать около половины фунта гребней.

Стоимость сушки рассчитать невозможно. Она зависит от способа, которым это делается.

Сбор: один человек может собрать от двадцати пяти до пятидесяти лотков по двадцать фунтов каждый в день, по цене, скажем, от двух до трех центов за лоток, или около полтонны винограда в день, что равно стоимости в два доллара пятьдесят центов за тонну. Это включает укладку винограда на лотки, но не его сортировку. При сортировке винограда во время сбора стоимость увеличивается, но получается лучший изюм и больше качественного изюма.

Переворачивание: два человека могут перевернуть двадцать акров винограда в день.

Упаковка «Лондонского слоевого»: один человек может «аккуратно» упаковать десять целых ящиков или сорок лотков (по пять фунтов каждый) в день. Стоимость около двенадцати с половиной центов за ящик.

Упаковка «Дехеса»: один человек может упаковать десять четвертных ящиков по пять фунтов каждый в день. Стоимость двенадцать с половиной центов за четвертной ящик. Это включает укладку лицевой стороны.

Упаковка россыпью: один человек может упаковать сто ящиков в день.

Пластина для укладки лицевой стороны (Т. К. Уайта): большая пластина размером девять на восемнадцать дюймов — пять долларов за пластину. Пластина для картона размером пять на десять дюймов — два доллара пятьдесят центов за пластину.

Манильская бумага для ящиков для отлежки, сто пятьдесят фунтов в стопе по пятнадцать долларов за стопу, размер тридцать шесть на сорок восемь. Листы разрезаются пополам, чтобы соответствовать ящикам.

Гребнеотделение: паровые гребнеотделители могут отделить и рассортировать пятьдесят тонн в день. Ручные гребнеотделители, управляемые двумя людьми, могут отделить около пяти тонн в день.

Бумага для ящиков стоит, в зависимости от качества, три цента за ящик, больше или меньше.

ПО КАЛИФОРНИЙСКИМ РАЙОНАМ ПРОИЗВОДСТВА ИЗЮМА.

ЧЕРЕЗ ДОЛИНУ САН-ХОАКИН ВО ФРЕСНО.

Мы направляемся вверх по долине. Поезд вышел из Сан-Франциско утром. Мы пересекли залив и обогнули горы Контра-Коста, а гора Дьябло с ее величественными двойными пиками уже осталась позади. Мы только что пересекли реку Сан-Хоакин недалеко от ее устья; западная сторона долины находится справа от нас; слева возвышается Сьерра-Невада, правда, вдалеке, но грандиозная и внушительная, постепенно понижающаяся, так сказать, к югу, чтобы в конце концов исчезнуть среди облаков в дальнем конце долины. Сейчас середина августа; день теплый, но в горах прошел ливень, как это обычно бывает в это время года, и капли дождя очистили атмосферу в предгорьях, которые выделяются четко и ярко, контрастируя с пыльной дорогой в центре долины, по которой дымящийся поезд везет нас на большой скорости. По обе стороны от нас тянутся, по-видимому, бесконечные равнины шириной в тридцать миль — до Берегового хребта с одной стороны, до Сьерра-Невады с другой — равнины сухие и желтые, выжженные ярким солнцем, не затененные облаками, но охлаждаемые устойчивым ветром с северо-запада, следующим за нами вверх по долине. Вверх, говорим мы, но это едва ли больше вверх, чем вниз, так как подъем составляет около одного фута на милю; это скорее путешествие по одной из самых ровных равнин на континенте, но все же общепринято говорить «вверх по долине». По обе стороны видны акры и акры уже убранных хлебных полей, пересеченных дорогами под прямым углом; кое-где стоят стога зерна, которые еще не обмолотили, или кучи соломы, где поработал молотильный двигатель; почти на каждом участке земли мы видим фермерский дом и сарай, несколько эвкалиптов или тополей, а множество ветряных мельниц и возвышающихся резервуаров подсказывают нам, откуда фермер берет воду для своего дома и своих немногочисленных деревьев. Все это мы видим под палящим солнцем и в дрожащем воздухе.

Это великая долина Сан-Хоакин, плодородный центр Калифорнии. О многократно упоминаемой ирригации Калифорнии мы почти ничего не видим; земля сухая и жаждущая, почва рыхлая, и двигатель гонит пыль облаком перед нами. Нигде не видно ничего зеленого, кроме нескольких разбросанных деревьев, стоящих очень далеко друг от друга. Кое-где мы проезжаем маленький городок с деревянными домами и пыльными улицами, с деревянными церквями, шпили которых не пронзают небо. Мы пересекаем множество ручьев, некоторые из которых пересохли или имеют вялые воды, в то время как другие вьются вниз по долине между берегами, покрытыми ивами и тополями. И все же есть что-то грандиозное в этом огромном пространстве открытой, ровной местности с ее обрамлением из заснеженных гор, с ее плодородными полями, ожидающими зимнего дождя или оросительного канала, чтобы дать в изобилии почти все, что может расти в любой умеренной стране мира. Многочисленные стога зерна говорят о плодородии почвы и обильных урожаях, в то время как растительность вдоль рек указывает на то, что вода — это все, что нужно, чтобы сделать эту большую долину похожей на плодоносный сад.

Мы проехали Латроп и Модесто и многочисленные станции между ними; картина везде одна и та же. В Атwater мы встретили первые признаки ирригации и увидели молодые виноградники и сады по обе стороны, а по мере приближения к Мерседу мы проезжаем большие оросительные каналы, наполненные водой, а вдалеке — множество домов и ферм. Местность становится зеленее, а глубокий цвет почвы — знак того, что она богата и плодородна. В Мерседе чувствуется дух Йосемити. Большой отель «Эль-Капитан» выделяется как достопримечательность, а сад с его цветами и тенистыми деревьями, и мраморный фонтан с его журчащими водами громко говорят о красоте и изысканности.

Рядом с Мерседом расположены некоторые из новых многообещающих колоний, которые делают выращивание изюма одной из своих специальностей, и в каком бы направлении мы ни посмотрели, мы видим признаки таких новых предприятий, все они, конечно, молодые, так как ирригация была проведена здесь только недавно, где без нее не могли существовать плотные поселения. Большая часть земли все еще находится в очень крупных владениях, но они быстро подразделяются и продаются реальным поселенцам по мере спроса на них. Справа от нас лежит великолепный массив совершенно ровной земли, занятый колонией Йосемити со множеством поселенцев, уже обосновавшихся на земле, чьи новые и уютные коттеджи отмечают их будущие дома.

Вдали, на склоне невысоких холмов, заметно выделяется ряд домов, некоторые из них довольно претенциозные, белые и сверкающие в своем новом убранстве. Это колония Роттердам, поселение голландцев, которые прибыли сюда лишь недавно. Нет нигде колонии, которая обещала бы быть более интересной и которая, вероятно, окажется более успешной. Голландцы как народ преуспели в колонизации задолго до того, как любая другая нация начала подобную работу, и как иммигранты в этот штат они являются наиболее желанными. Трудолюбивые, экономные, умные и настойчивые, с хорошей землей, обилием воды в любое время года и с хорошим расположением, которое обеспечивает здоровье и комфорт, нет причин, по которым они не должны преуспеть. Колония очень красиво расположена на возвышенности — настоящая столовая гора, возвышающаяся над обширными равнинами Мерсед, всего в четырех или пяти милях от города. Эти голландские колонисты — самый лучший вид поселенцев, который может получить штат, — не невежественное крестьянство Европы, а умные и хорошо образованные люди, которыми может гордиться любое сообщество. Сейчас в колонии большая активность. Тысячи акров покрыты великолепным зерном, которое без всякого дополнительного дождя принесло бы прибыль от двадцати до двадцати пяти долларов с акра и, таким образом, существенно помогло бы оплатить землю. Сотня или более лошадей и мулов с погонщиками пашут и боронят почву; и такую вспашку не часто увидишь где-либо еще. Плуги установлены примерно на фут в глубину, и работа выполняется канальной компанией просто чтобы помочь поселенцам и дать им хороший старт. Чего еще они могут ожидать? В Мерседе ко всем относятся хорошо — хорошая политика, которой следует следовать в каждой новой колонии в стране. Мы останавливаемся у недавно построенного дома мистера Канне, джентльмена средних лет с большой семьей, сердечного и приятного, как это так характерно для голландцев. Его дом большой, очень удобный и просторный, с большими верандами, выходящими на местность далеко и широко. Внутри все уютно и опрятно, с множеством сувениров из причудливой старой Голландии, с цветным фарфором на стенах и странными столами и еще более странными безделушками, семейными реликвиями, передаваемыми из поколения в поколение. Старая бабушка, которой восемьдесят один год, приехала вместе с молодыми людьми, счастливая, как и они, и, как и они, смело и с уверенностью встречающая новые времена и опыт в новой стране, которую они выбрали своим домом. Наши пожелания удачи не нужны; она обязательно придет, когда такие люди поселятся на такой земле и когда все наслаждаются доброй волей друг друга. Земля, которая сейчас осваивается, будет засажена оливками, миндалем, апельсинами, персиками и виноградными лозами — очень хороший выбор, который не может не оказаться прибыльным. Глубокая красная почва на столовой горе будет выращивать почти все, и при надлежащем уходе и управлении эта колония в ближайшем будущем должна стать одной из самых привлекательных и процветающих в штате.

Колония Роттердам граничит с одной стороны с ныне знаменитым и часто описываемым водохранилищем Крокера и Хаффмана. Те, кто считает, что водохранилище в предгорьях — это не то, что нужно, должны приехать и взглянуть на это, чтобы убедиться в обратном. Расположение самое благоприятное: на девяносто футов выше города Мерсед, достаточно высоко, чтобы орошать весь ровный прилегающий район, содержащий двести шестьдесят тысяч акров. Вода покрывает сейчас около шестисот сорока акров, которые раньше были настоящей и естественной долиной, поперек устья которой была возведена плотина, сдерживающая воду. Средняя глубина воды составляет около тридцати футов, в то время как в некоторых местах она достигает пятидесяти с лишним футов. Статистика этого водохранилища и плотины приводилась достаточно часто, но более или менее правильно. Плотина, сдерживающая воду, имеет четыре тысячи футов в длину, двести семьдесят пять футов в ширину у основания, двадцать футов в верхней части и шестьдесят футов в высоту в центре. На ее строительство ушло четыреста мулов и двести пятьдесят человек в течение двух лет. Водохранилище и канал, отводящий воду из реки Мерсед, обошлись вместе в два миллиона долларов, и работа была выполнена настолько основательно и научно правильно, что, вероятно, прослужит века. В штате нет другой ирригационной системы, которая была бы так хорошо спланирована и реализована. Это можно и нужно сказать в честь строителей. Канал, который отводит воду из реки, имеет двадцать семь миль в длину, от шестидесяти до семидесяти футов в ширину по дну, сто футов в верхней части и имеет достаточный уклон, чтобы пропускать четыре тысячи кубических футов воды в секунду.

Мы уже отмечали, что местность между плотиной и городом Мерсед представляет собой великолепный и ровный массив земли, полностью пригодный для ирригации. С водонапорной башни в водохранилище мы осматриваем всю эту землю, которая сейчас, в своем весеннем убранстве, представляет собой поистине прекрасное зрелище. Обширная гладь воды, похожая на спокойное озеро, в котором Сьерра-Невада отражает свои заснеженные пики, прерия, простирающаяся далеко и широко, разделенная между пышными хлебными полями и нетронутыми землями, сейчас покрытыми весенним ковром цветов в цветах радуги — желтых, белых, синих, фиолетовых, красных и их оттенков, и усеянная домами новых поселенцев, свежепостроенными и свежевыкрашенными — какой еще более прекрасный вид мы могли бы пожелать, зрелище красоты и изобилия. Возвращаясь в город, мы еще больше, чем сначала, впечатлены планировкой земли. Поверхность ровная, без холмов и бугров, но прорезана множеством естественных каналов или ручьев глубиной от пятнадцати до двадцати футов, обеспечивающих естественный дренаж, бесценный в стране, где требуется ирригация.