Книга Густава Айзена «Индустрия изюма» представляет собой исчерпывающий справочник по состоянию виноградарства и производства изюма на конец XIX века. Автор, будучи экспертом в области садоводства, подробно анализирует исторические аспекты появления изюма, этимологию слова и эволюцию методов его обработки. Основное внимание уделено Калифорнии как новому, быстрорастущему центру производства, однако книга содержит детальные описания традиционных методов, применяемых в Малаге (Испания), Валенсии, Смирне и Греции. Айзен подробно описывает ботанические характеристики сортов винограда, пригодных для сушки, таких как Мускат Александрийский, Гордо Бланко, Султана и Коринка.
Значительная часть работы посвящена практическим вопросам: выбору почвы, методам посадки, обрезке, ирригации и борьбе с вредителями (филлоксерой, мучнистой росой и другими). Автор дает ценные рекомендации по строительству сушильных площадок (секеро), применению щелочных ванн для ускорения сушки и технологиям упаковки, которые обеспечивают сохранность продукта при транспортировке. Книга также включает статистические данные по импорту и экспорту, анализирует экономическую эффективность виноградников и дает советы по организации упаковочных цехов. Это издание является важным историческим документом, отражающим переход от кустарных методов к промышленным стандартам в калифорнийском сельском хозяйстве, и содержит множество технических деталей, актуальных для понимания развития отрасли.
