«Трактат о пивоварении» Э. Хьюза, впервые опубликованный в 1796 году, представляет собой подробное руководство по искусству приготовления пива, основанное на двадцатилетнем опыте автора. Книга охватывает все ключевые этапы процесса: от выбора воды и подготовки солода до тонкостей затирания, кипячения сусла и последующего брожения. Хьюз уделяет особое внимание техническим аспектам, таким как конструкция заторных чанов с фальшдном и использование охладителей для предотвращения порчи пива в теплое время года.
Автор подчеркивает важность чистоты оборудования и правильного температурного режима, предостерегая от использования сомнительных добавок. Значительная часть работы посвящена управлению качеством пива в погребе, включая советы по хранению, розливу и использованию хмеля для осветления. Трактат написан как для частных домохозяйств, так и для владельцев питейных заведений, стремящихся улучшить качество своего продукта и избежать финансовых потерь из-за порчи сырья.
