Книга представляет собой фундаментальный труд по научной кулинарии, написанный миссис Э. Э. Келлогг, суперинтендантом школы кулинарии при санатории в Батл-Крик. Автор утверждает, что искусство приготовления пищи неоправданно отстало от прогресса в химии и физике, и предлагает «новую систему кулинарии», основанную на строгих научных принципах.
В книге подробно рассматриваются пищевые элементы (углеводы, белки, минеральные вещества), их роль в организме и важность правильных сочетаний продуктов. Особое внимание уделяется вреду приправ и специй, которые, по мнению автора, лишь раздражают слизистую оболочку желудка и возбуждают искусственный аппетит, ведущий к чревоугодию и алкоголизму. Автор настаивает на простоте рациона, отдавая предпочтение зерновым и бобовым культурам.
Значительная часть текста посвящена гигиене пищеварения, процессам усвоения пищи, влиянию температуры и способам приготовления (варка, тушение, запекание). Подробно описывается организация «кухонной мастерской»: требования к помещению, вентиляции, выбору утвари (с акцентом на безопасность материалов) и хранению продуктов. Отдельные главы посвящены зерновым (пшеница, овес, ячмень, рис, кукуруза), их питательной ценности и методам приготовления, а также хлебопечению без использования вредных химических разрыхлителей. Книга также содержит обширные разделы о фруктах, овощах, бобовых, супах и завтраках, предлагая читателю целостную систему питания, направленную на поддержание здоровья, ясности ума и физической силы.
