«Коммерческие продукты растительного мира»

Дон Мариано Монтеалегре — один из крупнейших тамошних землевладельцев, имевший три плантации в тех краях. Одна из них, которую посетил мистер Стивенс, насчитывала 27 000 деревьев, и он готовился значительно расширить их в следующем году. Он потратил крупную сумму денег на постройки и оборудование; и хотя соотечественники говорили, что он разорится, с каждым годом он сажал все больше деревьев. Его жена, сеньора, была занята лущением и сушкой ягод. Кстати, в Сан-Хосе (добавляет он), все дамы были, что называется, хорошими деловыми людьми: держали лавки, покупали и продавали товары, выискивали выгодные сделки и особенно хорошо разбирались в кофе.

В Суринаме кофейному дереву позволяют расти в три ствола от корня, и если один из них не дает обилия ягод, его удаляют, а на его месте позволяют расти самому лучшему на вид побегу от корня. Деревьям не дают вырастать выше пяти футов, чтобы негры могли легко собирать ягоды; сбор урожая происходит в два сезона: один в мае или начале июня, другой — в октябре или начале ноября. Ягоды часто собирают неравномерно созревшими, что должно сильно вредить качеству кофе. Правда, при промывке кофе ягоды, всплывающие на поверхность воды, отделяются от остальных, но это лишь ягоды худшего качества или обломки, тогда как полузрелые зерна остаются на дне вместе с остальными. В описании метода сбора кофе в Аравии, которое я привел, видно, что дереву позволяют расти до его естественной высоты, а ягоды собирают, встряхивая дерево и заставляя их падать на расстеленные под ним циновки. Таким образом арабы собирают только те зерна, которые полностью созрели к этому времени, что должно придавать кофе более тонкий аромат. Дерево дает каждый раз в среднем от 1 до 1,5 фунта кофе после очистки от мякоти и полной сушки. Акр земли, засаженный кофе, при благоприятной погоде становится более прибыльным, чем при посадке сахарного тростника; однако урожаи кофе всегда очень ненадежны, так как цветы и даже ягоды иногда повреждаются сильными дождями, которые гораздо менее вредны для сахарного тростника; поэтому плантатор чувствует себя наиболее защищенным в своих доходах, как только может возделывать и то, и другое.

Ничто не может сравниться с красотой аллей, засаженных кофейными деревьями, благодаря их пирамидальной форме и блестящим темно-зеленым листьям, сияющим с большой яркостью, среди которых свисают алые ягоды. Мистер Бэрд в своих «Впечатлениях от Вест-Индии» так отзывается о кофейной плантации:

«Я не мог себе представить ничего более прекрасного или ароматного, чем кофейная плантация; и я часто говорил себе, что если бы я когда-нибудь стал, по состоянию здоровья или по другим причинам, возделывать землю в тропиках, я бы выращивал кофейное растение, даже если бы делал это безотносительно к прибыли, которую можно было бы извлечь. Много было написано, и не без оснований, о богатом аромате апельсиновой рощи; и у себя на родине мы часто слышим о сладких запахах бобового поля. Я также часто наслаждался в Карсе-оф-Стерлинг и в других местах Шотландии бальзамическими бризами, проносившимися над последними, особенно когда солнце прорывалось с необычной силой после ливня. Я также вдыхал на Мартинике, Санта-Крусе, Ямайке и Кубе ветры, веющие с апельсиновых плантаций; но ни на мгновение я не сравнил бы их с изысканными ароматами кофейной плантации в полном цвету, когда склон холма, покрытый правильными рядами древовидных кустарников с миллионами жасминоподобных цветов, осыпает вас, пока вы едете между растениями, благоуханием самого нежного и восхитительного свойства. Стоит поехать в Вест-Индию, чтобы увидеть это зрелище и вдохнуть этот аромат».

Снижение количества кофе, получаемого из Вест-Индии для удовлетворения огромного спроса, очевидно из следующей сводки импорта с этих островов:

Inlbs. 1828 they exported about30,000,000 1831 the imports from British West Indies were20,017,623 1841 Ditto Ditto9,904,230 1850, the last year in which distinct accounts were kept4,262,225 Decrease from 1831 15,755,398 Ямайка. Кофейное растение было впервые завезено на Ямайку сэром Николасом Лоусом в 1728 году, когда его начали выращивать в поместье под названием Темпл-Холл в Лигуанее, недалеко от Кингстона. В 1752 году было экспортировано 60 000 фунтов, а в 1775 году — 44 000 фунтов. До 1788 года этому продукту уделялось мало внимания. За четыре года, закончившихся 30 сентября 1794 года, средний экспорт кофе составлял 1 603 000 фунтов; в 1804 году он достиг 22 000 000 фунтов; а за три года, закончившихся 30 сентября 1807 года, средний годовой экспорт превышал 28 500 000 фунтов, что при стоимости 6 фунтов стерлингов за центнер (его цена на Ямайке) принесло более 1 700 000 фунтов стерлингов. Подсчитано, что 20 000 000 фунтов стерлингов было вложено в кофейные плантации. Кофейное растение процветает почти на любой почве в горах Ямайки и даже в самых сухих местах часто давало обильные урожаи. В 1844 году на острове было 671 кофейная плантация. Кофе выращивают в окрестностях пика Блу-Маунтин на высоте 4700 футов над уровнем моря, и некоторые из лучших и наиболее продуктивных плантаций находятся в этой местности. В 1851 году ветви кофейного дерева в поместье Рэднор покрывали пространство диаметром тринадцать футов, а самому дереву было около тринадцати лет.

В 1789 году Гаити экспортировало 77 000 000 фунтов кофе, но к 1826 году экспорт снизился до 32 000 000 фунтов, в 1837 году составил 31 000 000 фунтов, и поставки этого основного товара сейчас весьма незначительны.

В Вест-Индии, я говорю главным образом о Ямайке, где я приобрел опыт, почва, наиболее подходящая для возделывания кофе, оказалась рыхлой гравийной или каменистой. Богатый черный гумус даст пышный куст, который будет давать мало плодов. Разлагающийся песчаник и сланец, известные на Ямайке как «гнилая порода», смешанные с растительным гумусом, являются одной из наиболее благоприятных почв. Подпочву также следует тщательно исследовать с помощью бура, так как плотная влажная глина или мергелистое дно, удерживающее влагу, особенно вредны для растения. Темный, ржавого цвета песок или железистый мергель на известняковой подпочве убивает дерево за несколько лет. На целинных землях, после того как лес вырублен и расчищен, землю размечают на квадраты со стороной от шести до семи футов, и в каждом квадрате делают яму глубиной около восемнадцати дюймов, в которую помещают молодое растение и осторожно засыпают землей, оставляя от шести до восьми дюймов растения над поверхностью.

Раньше устраивали питомники для выращивания растений из семян, но в течение многих лет этим пренебрегали, и теперь плантации засаживают побегами, которые выкапывают, обрезают корни и укорачивают примерно до двух футов.

Молодые растения требуют тщательной прополки от сорняков, и можно считать необходимыми четыре прополки в год; растения, которые не прижились, должны быть заменены, чтобы обеспечить однородность посадок.

Любые удобрения, как жидкие, так и твердые, в теплом климате следует вносить в дождливые сезоны, если нет возможности закопать или заделать их в почву, чтобы предотвратить улетучивание их питательных веществ.

Что касается местоположения, кофе лучше всего растет на возвышенностях, где утреннее солнце имеет наибольшее влияние; а на более низких горах, где температура выше, — в местах, обращенных на юго-восток, или там, где солнце не действует с такой интенсивностью. Низкие горы, где температура колеблется от 75 до 90 градусов по Фаренгейту, а также места, подверженные морским бризам, менее подходят для возделывания кофе, чем районы, где средняя температура составляет от 65 до 80 градусов по Фаренгейту и которые расположены на больших высотах во внутренних районах.

В качестве общего правила можно утверждать, что высота, наиболее подходящая для кофе, находится в диапазоне от 2000 до 4000 футов при температуре от 70 до 75 градусов по Фаренгейту. Западный или юго-западный склон — лучший, и поле должно быть хорошо защищено от северных ветров. Как общее правило при посадке на легких почвах и при высоких температурах деревья можно размещать на расстоянии четырех или пяти футов, тогда как на более тяжелых почвах и при более низких температурах среднее расстояние должно составлять от пяти до семи футов.

Вершкование. Молодое дерево выпускает боковые ветви в каждом узле, которые следуют в регулярной последовательности, пока дерево не достигнет высоты около четырех футов шести дюймов, после чего его обычно вершкуют до четырех футов. Но следует позаботиться о том, чтобы древесина вызрела, что определяется по ее коричневому и твердому виду. Это усиливает вегетацию ветвей, которые начинают выпускать почки, и вскоре из них формируются вторичные ветви; в течение восемнадцати месяцев после этого дерево достигнет точки плодоношения. После вершкования деревья выпускают побеги, которые называют «обжорами», из каждого узла, но особенно на верхушке. Их следует осторожно выщипывать, но не срезать, так как при срезании сок будет выделяться более охотно.

При обрезке одна из главных целей — обеспечение свободной циркуляции воздуха и доступа света через ветви к корням дерева. Нельзя установить общих правил для обрезки; многое должно зависеть от суждения, опыта и наметанного глаза для оценки внешнего вида и сохранения первичных ветвей для плодоношения и вызревания древесины на следующий год, а также для регулирования и соразмерности дерева с функциями корней по снабжению питанием и удобством сбора созревших ягод. Каждая старая ветвь, отслужившая свой срок, каждый самовольный побег, растущий в неправильном направлении, каждая развилка, каждая перекрестная ветвь или засохший сук должны быть удалены.

Цветение и созревание плодов варьируются в зависимости от местоположения и температуры плантации. В низких и жарких местах, где температура колеблется от 78 до 90 градусов, дерево дает первые цветы в возрасте около двух с половиной лет. В более высоких и холодных местах дерево не будет обильно цвести до четвертого или пятого года. Если идут легкие дожди, цветы будут оставаться на дереве неделю или дольше, и по завязыванию цветов плантатор может определить, какие зачатки станут плодами. В низких местах деревья зацветают уже в марте, но апрельское цветение считается самым обильным. На больших высотах деревья могут цвести даже в августе или сентябре. В теплом климате плоды развиваются так же быстро, и через месяц достигают размера горошины; в более возвышенных и холодных местностях для достижения этой стадии требуется два месяца. Плоды созревают через шесть-восемь месяцев после завязывания цветов; в теплых районах они созревают около августа, тогда как в других урожай может созреть только к февралю. На акре на Ямайке обычно размещается 1200 деревьев, и продукция составляет около 400 фунтов кофе с акра, или шесть унций ежегодно с каждого дерева. В некоторых случаях, но очень редко, можно получить один фунт с дерева. Бушель ягод кофе дает около десяти или двенадцати фунтов товарного кофе.

Кофейную ягоду после очистки от мякоти и замачивания на день и ночь для освобождения от слизи раскладывают на барбекю (площадках) для сушки; через десять или двенадцать дней, если погода была хорошей, она будет достаточно просушена для лущильной мельницы.

Мистер У. Х. Мара с Ямайки в конкурсном эссе о возделывании и производстве кофе на этом острове, опубликованном в моем «Колониальном журнале», делает несколько полезных замечаний:

Производство этого основного товара с целью улучшения его качества — предмет, требующий нашего серьезного внимания; и когда мы наблюдаем огромное значение и денежную выгоду, которые дает малейший оттенок улучшения цвета или внешнего вида, становится тем более обязательным для нас использовать все доступные средства, чтобы поставить себя на один уровень с иностранным производителем. Правда, мы не можем вступить в состязание с ост-индским или рабовладельческим производителем из-за обилия и дешевизны рабочей силы, находящейся в их распоряжении; но благодаря нашему мастерству и усердию мы можем успешно конкурировать с ними, производя продукцию высшего качества.

Этой части управления плантацией я уделил внимательное изучение и вскоре изложу свои взгляды на систему, наиболее подходящую для сушки и подготовки к рынку продукции хорошего качества.

Плоды следует собирать в состоянии полной спелости, когда они по виду напоминают вишню. Рабочие в основном привыкли собирать урожай в корзины, две из которых они носят с собой на поле; и когда кофе обильно плодоносит и находится в стадии полной зрелости, хорошие сборщики собирают по четыре бушеля в день и несут их на головах к месту обработки.

Затем плоды измеряют и сваливают кучей на чердаке над депульпатором. Их следует подвергнуть первому процессу обработки на машине — депульпации — в течение двадцати четырех часов, если не немедленно; но нередко случается, что управляющий не может депульпировать кофе в течение двух, а иногда и трех дней, к этому времени начинается брожение, и после депульпации становится невозможно смыть слизь, которая прилипает к внешней оболочке ягоды и придает продукции то, что называют «красным» или «одеяльным» видом при раскладывании на барбекю. Продукция опускается через небольшое отверстие, прорезанное в полу чердака, или через плавающий ящик в бункер депульпатора, и с помощью терки, прижимающей плоды к ножам, зерна отделяются от мякоти и падают на сито, которое, встряхиваемое механизмом, пропускает зерна в резервуар, в то время как терка захватывает мякоть и уносит ее назад при каждом обороте ролика, вокруг которого она обернута.

Плоды, которые могли пройти сквозь машину, будучи лишь наполовину сдавленными и выпустив только одно зерно, затем возвращаются (после того как их стряхнет сито) в бункер, чтобы пройти процесс во второй раз. Депульпированный кофе затем оставляют в резервуаре на день и ночь, в течение которых он подвергается процессу брожения; затем его промывают в двух или трех водах, и вся слизистая масса, поднявшаяся из ягоды в результате брожения, полностью смывается, и кофе приобретает красивый белый вид. После этого продукцию выкладывают для просушки на барбекю, наклоненное так, чтобы вся вода стекала к центру, где расположен сток для ее отвода.

Через час или около того кофе можно перенести на барбекю для сушки; там его раскладывают тонким слоем и подвергают воздействию солнца, которое при сильном свечении за восемь или девять часов впитает всю воду, и кофе будет пригоден для хранения в тот же день. Я говорю «пригоден для хранения», потому что неоднократно видел, как кофе промывали рано утром и убирали в тот же вечер. Не могу сказать, что одобряю эту систему, хотя в хорошую погоду она приносила успех. С того момента, как кофе впервые подвергается воздействию солнца, и до того, как серебристая кожица начинает отходить, — это стадия, на которой, по моему мнению, продукция терпит наибольший ущерб. В первую очередь его следует постоянно переворачивать, чтобы вода впиталась как можно быстрее; а после того, как его убрали в помещение, следует принять величайшие меры предосторожности, чтобы предотвратить его нагревание: именно по этой причине я не одобряю раннюю уборку, ибо если наступит влажная погода, а кофе нельзя будет вынести наружу, он обязательно нагреется. Из-за этой небрежности я видел, как из помещения утром при открытии дверей выходил настоящий пар; и я знал, как естественное следствие, прилипание серебристой кожицы к зерну настолько прочное, что ее нельзя было удалить острым перочинным ножом, не срезав часть зерна.

В период затяжных дождей продукция оставалась на барбекю несколько недель без малейшего прогресса в сушке; и если ее часто не переворачивать во влажном состоянии, она обязательно прорастет; ягоды сначала набухают, затем из шва появляется тонкий белый росток, и при вскрытии ягоды внутри будут видны сформировавшиеся молодые листья, настолько быстр процесс вегетации.

Я придерживаюсь мнения, что кофе не следует убирать в помещение, пока серебристая кожица не начнет отходить, когда никакой опасности уже не будет; ибо если наступит несколько дождливых дней, то при переворачивании кофе в помещении и обеспечении прохождения через него потока воздуха он сохранится неделями. Именно на этой стадии начинает проявляться пергаментная кожица, ибо сначала она прилипает к внутреннему ядру, но тепло солнца отделяет ее от него; таким образом, при встряхивании горсти продукции будет слышно, как она гремит, что является верным признаком того, что серебристая кожица отделилась от зерна, даже без обмолота для проверки этого факта. Зерно совершенно белое, пока серебристая кожица не начнет отходить; затем оно постепенно начинает приобретать темный, или то, что называют полувысушенным видом. Хороший день сильного солнца наполовину высушит его, а при последующем воздействии продукция переходит на другую стадию, постепенно теряет полувысушенный вид и приобретает синий цвет; и когда продукция правильно высушена и готова для мельницы, в зерне не будет заметно ни малейшего темного пятна, а оно будет иметь роговидный синий цвет.

По моим наблюдениям, кофе собирали с поля в понедельник и готовили к рынку в субботу в период сухой погоды; но я также знал случаи, когда он лежал на барбекю столько же недель в неблагоприятную погоду, прежде чем прошел через то же испытание. При хорошей погоде и гладких террасах для сушки только грубое невежество и непростительная небрежность могут привести к плохому качеству кофе. Трудность возникает в дождливую погоду, когда мастерство и усердие призываются на помощь, чтобы спасти продукцию от порчи. После того как кофе наполовину высушен, помещение его в теплое место в раннее время дня имеет эффект досушивания в течение всей ночи. Я замечал продукцию, убранную таким образом и требующую еще одного дня на солнце, чтобы подготовить ее к мельнице, которая на следующее утро оказывалась полностью высушенной.

Барбекю должны содержаться в хорошем порядке — все выбоины и дыры аккуратно заделываются каждый урожай, ибо именно им и другим неровностям следует приписывать обдирание ягод, их царапанье и различные повреждения, которые получает продукция. И, говоря о «работах», я не могу не заметить крайнюю небрежность и невнимательность, которые при посещении поместий демонстрируют нам работы и постройки. Совершенно невозможно производить качественную продукцию, если оборудование и здания не содержатся в порядке; и скупость, проявляемая в этих необходимых расходах, ошибочна, если подумать о результате потери одного или двух шиллингов на 100 фунтов урожая из-за этой небрежности.

Когда кофе полностью высушен — что обычно определяется обмолотом нескольких ягод в руках и проверкой, приобрел ли он свой роговидный синий цвет, — он готов к помолу, который является вторым процессом обработки на машине. Здесь пергаментная и серебристая кожицы отделяются от зерна с помощью трения большого ролика, проходящего по продукции в деревянном желобе. Затем его вынимают из желоба и подвергают веялке или сортировочной машине, где весь мусор выдувается, а кофе, проходя через два или три сита, выходит совершенно чистым и частично отсортированным по размеру. После этого его снова просеивают, чтобы правильно отсортировать по размеру, перебирают вручную, насыпают в мешки и отправляют на мулах к пристани. Затем его помещают в бочки и продают на Кингстонском рынке или отправляют в Британию.

Множество обстоятельств, которые невозможно контролировать человеческими усилиями, способствуют ухудшению качества кофе. Сухая погода, наступающая в тот конкретный период, когда ягода наливается, приводит к тому, что она становится недоразвитой и сморщенной; а сильные сухие ветры, случающиеся в тот же период, вызывают прилипание серебристой кожицы, которое обычный процесс сушки и обработки не удаляет. Последние открытия в последнем, однако, показали возможность избавления продукции от этого серебристого вида, когда это происходит при вышеупомянутых обстоятельствах. Почти излишне говорить, что это улучшение в производстве относится к изобретениям господ Майерса и Микока, чьи соответствующие заслуги уже подверглись общественному обсуждению. В отношении плана мистера Майерса по погружению кофе в теплую воду, мне позволено заявить, что я наблюдал, как продукция, которая ранее была нагрета из-за некоторой небрежности при сушке, впоследствии подверглась легкому дождю, и при помоле и веянии обнаружилось, что она потеряла свой серебристый вид.

Изобретению мистера Микока, однако, было отдано предпочтение из-за впечатления, что продукция, погруженная таким образом в воду, впитает часть жидкости, что ухудшит ее качество при перевозке через Атлантику. Несколько джентльменов отправили кофе, подвергнутый этому процессу, в Англию, но я не узнал результата.

Представляется вполне очевидным, что многое можно было бы сделать с помощью машин, чтобы избавить продукцию от того серебристого или рыжеватого вида, который так вредит ее стоимости на британском рынке и который может возникнуть из-за множества инцидентов, которым более или менее подвержены все плантации.

На ведущих европейских рынках явное предпочтение отдается кофе, который прошел процесс депульпации и промывки; но, как ни странно, потребители этого напитка совершенно не знают того факта, что продукция, высушенная в мякоти, дает более крепкий отвар, чем равное количество того же кофе, прошедшего другой процесс. Многие люди придерживаются мнения, что слизистое вещество, которое смывается при депульпации, впитывается зерном при сушке в мякоти, что придает продукции крепость и усиливает ее ароматический вкус. В большинстве поместий было принято сушить остатки урожая таким способом для нужд плантации; и великие ценители вкуса этого отвара хорошо заметили, что кофе, высушенный таким образом, давал самый крепкий и лучший напиток.

Тринидад. Кофейное растение не очень хорошо приживается на Тринидаде, дерево дает мало плодов и погибает через десять или двенадцать лет; хотя товар всегда высшего качества и имеет преимущество перед кофе с Мартиники и других Антильских островов в том, что не требует выдержки для получения приятного напитка. Именно из-за ошибки и упрямой приверженности старым привычкам плантаторов это возделывание не было более успешным на Тринидаде. Поскольку кофейные деревья процветают в Сан-Доминго, Гваделупе, Доминике, Сент-Люсии и на Мартинике на холмах, они решили, что так же будет и на Тринидаде; не заметив, что холмы этого острова состоят только из сланца, покрытого гравием, на котором лежит тонкий слой растительной земли, которую дождь смывает после нескольких лет возделывания; в то время как холмы Антильских островов, гораздо более высокие и прохладные, покрыты глубоким слоем земли, удерживаемым огромными глыбами камня, которые в то же время поддерживают влажность и свежесть.

Господа Бранбрюн из Такаригуа и дон Хуан де Арестимуно из Кариако, достойные и умные плантаторы, несколько лет назад приняли план посадки кофейных деревьев на равнинах, подобно тому, как сажают деревья какао, то есть в тени эритрины, и этот способ возделывания полностью удался. Следует надеяться, что их успех поощрит возделывание этого ценного дерева в объединенных провинциях Венесуэлы и в тех частях Тринидада, которые считались неблагоприятными для него из-за слишком большой сухости климата.

В 1796 году, за год до захвата, на Тринидаде было 130 кофейных плантаций, которые произвели 330 000 фунтов кофе. В 1802 году продукция немного увеличилась до 358 660 фунтов, но плантаций стало на две меньше.

На острове Гренада, согласно отчетам, представленным в местное казначейство о выращенных основных продуктах, в то время как в 1829 году было произведено 64 654 фунта, в 1837 году количество уменьшилось до 13 651 фунта.

Колония Британская Гвиана была ранее известна своей продукцией кофе. Следующие цифры отмечают упадок культуры этого основного товара, показывая экспорт в голландских фунтах:

Demerara and

Essequibo.Berbice. 18341,102,2001,429,800 18351,299,0801,979,850 18362,117,2502,684,100 18371,849,6502,217,300 18382,486,2401,700,550 1839747,4501,255,800 18401,531,3501,825,950 1841568,920519,750 18421,372,650804,470 1843428,800999,300 1844716,137774,600 Таким образом, экспорт колонии, который в 1836 году составлял 4 801 350 фунтов, снизился в 1844 году до 1 490 737; в то время как в 1831 году мы получили из Британской Гвианы 3 576 754 фунта кофе, в 1850 году мы получили только 8 472 фунта.

На Сент-Люсии под возделыванием кофе находится около 500 акров. Экспорт, который в 1840 году составлял 323 820 фунтов, снизился в 1844 году до 58 834 фунтов.

Британская Вест-Индия экспортировала в Великобританию в 1829 и 1850 годах следующие количества кофе:

1829.1850. lbs.lbs. Jamaica18,690,6544,156,210 Demerara4,680,11817,774 Berbice2,482,898698 Trinidad73,66796,376 Dominica942,114792 St. Lucia303,49935 Куба. За следующие ценные замечания и подробности о культуре кофе на Кубе я обязан «Путешествиям по Западу» доктора Тернбулла:

В период начала Французской революции можно было едва ли сказать, что возделывание кофе достигло южноамериканского континента; так что до этого его возделывание в значительной степени ограничивалось Аравией и Карибским архипелагом. Его крайняя нехватка во время войны повысила цену настолько сильно, что при первом объявлении мира в 1814 году растения размножились до бесконечности, и кофейные плантации были созданы во всех возможных ситуациях — на Коста-Фирме Южной Америки, вдоль бразильских берегов этого континента и даже в некоторых точках на побережье Южной Африки. Чтобы показать крайнюю быстроту, с которой расширялось возделывание, возьмите статистические данные Ла-Гуайры, главного порта штата Венесуэла, откуда весь экспорт кофе в 1789 году составлял не более десяти тонн; а в последние годы только из этого порта, несмотря на внутренние раздоры в стране, он достиг огромного количества в 2500 тонн. На острове Бурбон (ныне Реюньон), Маврикии и Цейлоне плантаторы также применили себя к этой отрасли промышленности; она успешно развивалась в наших восточных владениях, а французское правительство, не довольствуясь естественным влиянием всеобщего спроса на него, пыталось стимулировать производство с помощью премий и других искусственных преимуществ.

При создании кофейной плантации выбор местоположения и почвы становится вопросом первостепенной важности. Очень высокая температура отнюдь не является благоприятным условием. Если бы можно было найти место, где диапазон термометра Фаренгейта не опускался бы ниже 75 градусов и не поднимался бы выше 80 градусов, и где почва была бы в остальном подходящей, ни один плантатор не мог бы пожелать более благоприятной ситуации. На горных островах Ямайка и Сан-Доминго наиболее близкое приближение к этой температуре обнаруживается там, где высота составляет не менее 2000 и не более 3000 футов над уровнем моря; и на двух названных мною островах он возделывается наиболее успешно. Поскольку остров Куба гораздо менее горист, но в то же время находится ближе к тропическому пределу, плантатор в поисках требуемой степени тепла вынужден в значительной степени ограничиваться северной стороной острова, где, соответственно, мы обнаруживаем, что возделывание кофе осуществляется наиболее успешно.

Близость кафеталя (кофейной плантации) к удобному месту погрузки, конечно, в значительной степени входит в расчет плантатора при выборе подходящей местности. Компактная форма также считается желательной, чтобы сэкономить время и труд негров; обычный размер составляет около шести кабальерий, или чуть менее 200 английских акров.

После окончательного выбора местности формируются или выбираются такие открытые места, на некотором расстоянии друг от друга, которые могут оказаться наиболее подходящими в отношении тени и влажности для создания удобных питомников. Плоды, собранные в начале октября и высушенные в тени, предпочтительнее для семян. Семена высевают в бороздки на расстоянии пол-ярда друг от друга и вводят по два зерна вместе с помощью сажалки в лунки глубиной два дюйма и на расстоянии десяти или двенадцати дюймов друг от друга. Размер одного из таких питомников обычно составляет около 100 квадратных ярдов, что при таких интервалах, как я упоминал, должно содержать около 60 000 растений.

Четверть кабальерии, или около восьми английских акров, обычно отводится в центральном и удобном месте для размещения построек и для выращивания провизии для нужд рабочих на будущей плантации. В благоприятные сезоны обнаруживается, что более тяжелые урожаи получают с кофейных деревьев, оставленных полностью без тени; но в среднем за два года, по крайней мере на острове Куба, считается установленным, что умеренная степень защиты от палящих лучей солнца дает более устойчивый и, в целом, более выгодный доход.

Распределение земли на прямоугольные секции и посадка деревьев прямыми линиями устроены так, чтобы способствовать будущему надзору за рабочими гораздо больше, чем из-за строгого внимания к простой симметрии. Расстояние между деревьями должно регулироваться качеством почвы и степенью тепла и тени, которыми они будут пользоваться. Ряды с севера на юг обычно находятся на расстоянии четырех ярдов друг от друга, а с востока на запад — не более трех; но чем ниже температура, тем шире должен быть интервал, потому что в этом случае вегетация более активна и быстра, и дереву требуется более широкое пространство, чтобы разрастись.

Лучшее время для посадки деревьев — середина мая, если в это время достаточно влаги; но операция часто успешно выполняется в дождливом октябре; однако всегда с риском серьезного повреждения молодой плантации от северных ветров, которые преобладают в это позднее время года. Ямы, подготовленные для приема растений, имеют диаметр восемнадцать дюймов и глубину около двух футов.

На острове Куба существуют два конкурирующих способа посадки кофейного дерева. Один называется «la siembra à la mota» (посадка с комом земли), другой — «la siembra à la estaca» (посадка черенком).

При методе «a la mota» вокруг растения в питомнике формируется круг, и принимаются меры, чтобы извлечь его, не нарушая землю вокруг корней. Затем растения осторожно помещают в ивовые корзины, подготовленные для этой цели, и переносят в ямы, уже открытые для их приема; собирая землю вокруг стебля и осторожно прижимая ее ногой таким образом, чтобы сформировать бассейн или фильтр для приема дождевой воды и для того, чтобы позволить ей просачиваться среди корней, а также чтобы обеспечить удобное место для последующего внесения удобрений.

«Siembra à la estaca» выполняется иначе. Из питомника отбираются такие растения, которые имеют толщину с мизинец или от этого до дюйма в диаметре. При извлечении их из земли принимаются большие меры предосторожности, чтобы не повредить или не сжать луковицы или почки на расстоянии восьми или десяти дюймов от уровня почвы, потому что они должны служить для производства свежих корней, когда «estaca» (черенок) впоследствии будет посажена более глубоко в своем постоянном положении. Большая часть капиллярных корней срезается ножом; но несколько из них, вместе с главным корнем, оставляют длиной от четырех до шести дюймов. При посадке их оставляют над землей от трех до четырех дюймов ствола. Маленький бассейн из земли для приема и фильтрации дождевой воды не такой большой в системе посадки черенками, как в той, что с комом земли «à la mota»; но если почва бедная, он должен быть пропорционально увеличен, чтобы допустить внесение необходимого количества удобрений.

Система черенков, требующая гораздо меньше труда, чем другая, обычно предпочтительнее; но когда есть обилие тени для защиты молодого растения от засухи, и всегда, конечно, при замене погибших деревьев на старой плантации, считается более желательным переносить все растение, его корни и ветви целиком, с как можно большим количеством прилипшей почвы из питомника, согласно системе «à la mota».

На третий или четвертый год плантации деревья, согласно лучшей системе ведения хозяйства, обрезаются до высоты трех футов от земли на самой богатой почве и еще ниже пропорционально ее бесплодию. Все ветви, которые не находятся по возможности под прямым углом к стволу, также удаляются секатором, так что следующей весной весь ствол покрывается свежими побегами. Этой операцией сила природы, по-видимому, истощается, так как в этот год деревья в целом не приносят плодов; но в последующие сезоны потеря с лихвой окупается урожаем, часто большим, чем могут выдержать ветви или чем поток питания всегда способен довести до полного размера и зрелости.

Механизмы для удаления внешней мякоти кофейного зерна на этом острове редко бывают очень совершенными, и потери, возникающие вследствие этого, часто весьма значительны. Они почти неизменно приводятся в движение силой лошадей или волов, работающих в приводе, и носят название Descerecador. Барбекю, когда кофе раскладывают для сушки, называют без разбора Tendales или Secadores. Они более многочисленны и меньших размеров, чем принято в британских колониях, где одно барбекю, выложенное плиткой или штукатуркой, считается достаточным для всего поместья.

Склад для приема урожая и хранения кофе после того, как он помещен в мешки и готов к отправке на рынок, обычно имеет такие ограниченные размеры, что едва достаточен для целей, для которых он предназначен; так что, когда урожай был обильным или когда что-то произошло, чтобы помешать отправке того, что готово к вывозу, постоянное накопление сопровождается серьезными неудобствами. На самом деле, занятие кофейного плантатора уже некоторое время находится в упадке на острове из-за более высокой нормы прибыли, получаемой от производства сахара; и все напоминает вам об этом: moleno de pilar (мельница), aventador (веялка) и separador (сортировщик), вплоть до самого скромного сельскохозяйственного орудия в поместье.

Сбор плодов начинается на Кубе в августе; но ноябрь и декабрь — самые активные и важные месяцы сбора урожая. Рабочим выдают по две корзины каждому, одну большую, другую маленькую. Каждому рабочему назначается ряд кофейных деревьев; большую корзину он оставляет рядом с местом, где должна начаться его работа; другую он носит с собой, чтобы собирать ягоды с деревьев; и как только она наполняется, он высыпает ее в большую. Корзины сделаны из камыша, ивы или бамбука; и большая из них такого размера, что три таких корзины должны наполнить бочку без дна и верха, которая служит мерой на Tendal или Secador.

Три корзины, или одна бочка-мера, только что собранных ягод кофе должны дать тридцать фунтов после процесса сушки, удаления мякоти и окончательной подготовки к рынку. Когда имеется достаточное количество или достаточное пространство барбекю или Secadors, вместе собирают только шестьдесят или семьдесят бочек; но из-за нехватки места часто случается, что количество достигает ста бочек. В любом случае все собирается в две большие кучи, и в этом состоянии оставляется на двадцать четыре часа, чтобы подвергнуть его определенной степени брожения. После этого его раскладывают сушиться по всей поверхности барбекю, и пока он не станет достаточно сухим, он остается там открытым днем и ночью. Когда дессикация оказывается достаточно продвинутой, его больше не оставляют открытым в течение ночи; и даже в течение дня, если погода влажная или неблагоприятная. Последующие операции, безусловно, проводятся не лучше, вероятно, даже не так хорошо, как в наших собственных владениях в Вест-Индии.

Предполагается, что на четвертый год сельскохозяйственная продукция земли и первые доходы от кофе должны быть достаточными для покрытия всех текущих расходов. К концу пятого года на плантации должно быть сорок тысяч кофейных деревьев четырех лет, 60 000 трехлетних и 100 000 двух- и однолетних, продукция которых должна составлять не менее 400 квинталов, что при умеренной оценке должно стоить 2400 долларов. Таким образом, расчет продолжается до конца седьмого года, когда плантация должна быть в полном плодоношении. Доходы оцениваются в 3000 арроб, или 750 квинталов, что при восьми долларах за квинтал, доставленный бесплатно на борт, составляет 6000 долларов. Второстепенные продукты поместья, такие как кукуруза, свиньи и масло, оцениваются в 1130 долларов, что составляет валовой доход в 7130 долларов; и после вычета ежегодных расходов остается 5300 долларов как регулярный доход на вложенный капитал, который, составляя около 40 000 долларов, дает около тринадцати процентов; что, конечно, нельзя считать экстравагантным в стране, где двенадцать процентов — это обычная процентная ставка. Продукция кофе с каждой секции дается в 400 арроб, или 3500 арроб для всех девяти секций. Средняя цена кофе, без учета расходов на перевозку, принимается за два доллара за арробу, или восемь долларов за квинтал, что дало бы доход в 7200 долларов, помимо возмещения арендной платы колонистами.

Возделывание кофе на Кубе сокращается уже несколько лет, так как урожаи, как утверждается, там слишком ненадежны, а цены слишком низки, чтобы поощрять продолжение посадок. На северной стороне острова это уменьшение наиболее заметно: несколько крупнейших поместий были преобразованы в выращивание сахара и табака, другие заброшены, чтобы служить пастбищами, а немногие оставшиеся дают с каждым годом все меньше и меньше. В дальнейшем культура этой ягоды здесь, вероятно, будет очень незначительной, и пройдет не так много лет, прежде чем производимое количество будет лишь покрывать местное потребление. Около Сантьяго-де-Куба возделыванию уделяется больше внимания, этот товар все еще составляет их основной экспорт. Если взять пять пятилетних периодов, следующие цифры показывают средний годовой экспорт кофе:

arrobas. 1826 to 18301,718,865 1830 to 18351,995,832 1835 to 18401,877,646 1841 to 18461,887,444 1846 to 1851768,244 Чтобы лучше показать уменьшение производства по всему острову, я могу заявить, что экспорт с 1839 по 1841 год включительно составил в совокупности 1 332 221 квинтал; с 1842 по 1844 год включительно — в совокупности 1 217 666 квинталов; с 1845 по 1847 год включительно — в совокупности лишь 583 208 квинталов. Экспорт кофе со всего острова составил в 1840 году 2 197 771 арробу; в 1841 году — 1 260 920,5 арробы.

В 1847 году на Кубе было 2064 плантации, возделывающие кофе, в 1846 году их было только 1670. Производство 1849 года составило 1 470 754 арробы, оцененные в 2 206 131 доллар. С 1841 по 1846 год среднее годовое производство составляло 45 236 100 фунтов; но с 1846 по 1851 год оно составляло только 19 206 100 фунтов, что показывает падение на 72 процента; производство еще больше снизилось в 1851 году, составив всего 13 004 350 фунтов, или на 1,52 процента меньше, чем в предыдущем году. Этот огромный спад в производстве кофе был вызван низкой ценой на этот товар на рынках Европы и Соединенных Штатов в сочетании с более прибыльной ценой на сахар в тот же период, что заставляло капиталистов скорее вкладывать деньги в создание новых сахарных плантаций. Как следствие, многие кофейные плантации были превращены в плантации сахарного тростника; или, будучи заброшенными, прикрепленные к ним рабы были проданы или сданы в аренду сахарным плантаторам.

Ниже приводится частная информация от корреспондента:

«Мы обычно сажаем около 200 000 деревьев на пространстве 500 футов, выбирая самую сильную почву. Я принял систему, отличную от той, что обычно используется здесь, ибо они обычно сажают деревья слишком близко друг к другу. Я обнаружил, что, давая им пространство и воздух, растение развивается и дает больше зерен. Очень важно защищать деревья от лучей солнца, для чего я сажаю бананы в промежуточных рядах; их широкие листья, как зонтики, создают восхитительную тень вокруг кофейного растения и способствуют накоплению влаги, которая укрепляет корни молодого дерева».

Когда дереву около двух лет, верхние ветви обрезаются с целью направления сока в зерно. Некоторые плантаторы обрезают деревья так коротко, что не позволяют им стоять выше пяти или шести футов над землей; но я позволяю своим достигать большей высоты перед обрезкой, благодаря чему они дают большие урожаи. Также я не позволяю своим неграм бить деревья или заставлять их собирать определенное количество в день, ибо я обнаружил, что они собирали спелые и неспелые зерна без разбора, часто повреждая деревья. Я позволяю им только встряхивать дерево и подбирать зерна, которые упали за ночь».

Экспорт кофе из портов Гавана и Матансас на Кубе за годы, заканчивающиеся в декабре в

Quintals. 1839344,725 1840402,135 1841212,767 1842314,191 1843223,265 1844186,349 184542,409 184665,045 1847106,904 184831,674 184992,974 185242,510 Porto Rico exported 85,384 cwt. of coffee in 1839.

Африка. — Кофе требует около четырех лет роста, прежде чем он начнет приносить доход культиватору, но следует знать, что по прошествии этого времени дерево при минимальных трудозатратах или их отсутствии будет давать два урожая в год. Качество кофе, выращиваемого в республике Либерия на западном побережье Африки, по мнению компетентных экспертов, не уступает любому другому в мире. В многочисленных случаях деревья, усыпанные кофейными ягодами, встречаются уже в возрасте трех лет. В 1846 году с западного побережья Африки было импортировано 214 бочек и мешков кофе.

Доказано, что кофе можно с большой легкостью выращивать в любых масштабах в республике Либерия, так как он является местным растением для этой почвы и встречается в большом изобилии. Он плодоносит от тридцати до сорока лет и дает 10 фунтов с куста ежегодно! Говорят, что одно дерево в саду полковника Хикса, колониста из Монровии, принесло огромное количество в 16 фунтов за один сбор. В 1850 году судья Бенсон ввел в культуру 25 акров, и многие другие также посвятили себя выращиванию кофе. По оценкам, в одном из округов, Гранд-Басса, было высажено около 30 000 кофейных деревьев, и качество продукции, как утверждалось, было равноценно лучшему сорту Ява.

В окрестностях деревень и поселений на реке Шербро и в Сьерра-Леоне дикие кофейные деревья встречаются очень часто. В нескольких частях внутренних районов местные жители используют этот кустарник для ограждения своих плантаций.

На острове Святой Елены успешно выращивают кофе отличного качества, который мог бы стать предметом экспорта.

Португалия представила на Всемирной выставке 1851 года весьма ценную серию сортов кофе из многих своих колоний: обычного качества с острова Святого Фомы; довольно хороший с островов Зеленого Мыса; плохой из Тимора; худший (но любопытный из-за очень малого размера зерна) из Мозамбика; хороший из Анголы и отличный с Мадейры.

Кофе из Адена, он же мокко, наряду с другими сортами кофе из Красного моря, сначала отправляется арабскими судами в Бомбей, где его «гарбелюют», или перебирают, перед экспортом в Англию.

Отличный образец кофе, по-видимому, разновидности Барбера (Абиссиния), был представлен на Всемирной выставке с острова Норфолк. Он обладал хорошим цветом, был хорошо пригоден для обжарки и являлся весьма желанной новинкой из того региона.

Доктор Гарднер с Цейлона получил патент на способ приготовления кофейного листа таким образом, чтобы получать напиток, подобный чаю, то есть путем заваривания, «образующий приятный освежающий и питательный продукт питания». Настой из кофейного листа уже давно является предметом всеобщего потребления среди жителей некоторых частей Суматры; везде, где выращивают кофе, лист стал одним из предметов первой необходимости, который местные жители считают незаменимым.

Кофейное растение в благоприятных почвенно-климатических условиях демонстрирует большую пышность листвы, выпуская множество побегов и боковых стеблей, особенно когда по какой-либо причине основной стебель отклоняется от вертикали, к чему он очень склонен из-за своего большого веса по сравнению с прочностью корней в земле. Местные плантаторы, пользуясь этой склонностью, часто придают растению значительный наклон, чтобы не только увеличить листву, но и получить новые плодоносящие стебли, когда старые становятся непродуктивными. Также оказывается целесообразным ограничивать высоту растения, обрезая верхушку, чтобы увеличить урожай и облегчить его сбор, что неизбежно приводит к появлению множества свежих побегов. Все это является причинами развития растительности, которая становится вредной для количества плодов или ягод, если ее не удалять; и когда эта избыточная листва может быть превращена в предмет потребления, как это до сих пор происходит на Суматре, культура должна становиться более прибыльной; и в интересах плантаторов Цейлона откликнуться на призыв доктора Гарднера и, поставляя лист на разумных условиях, способствовать созданию спроса на продукт, который у них имеется в изобилии и который из-за отсутствия этого спроса не имеет для них никакой ценности. Следует также упомянуть, что листья, которые созревают и желтеют на дереве и опадают естественным путем, содержат наибольшую часть экстракта и дают самый богатый настой; и я не сомневаюсь, что если кофейный лист когда-нибудь войдет в общее употребление, спелый лист будут собирать с такой же тщательностью, как и спелые плоды.

Способ приготовления местными жителями таков. Концы ветвей и побегов вместе с листьями срезают с дерева и ломают на куски длиной от двенадцати до восемнадцати дюймов. Их укладывают в расщеп палки или небольшого бамбука бок о бок, образуя пучок таким образом, чтобы листья находились с одной стороны, а стебли — с другой; цель этого — обеспечить равномерную обжарку, так как стебли при этом подвергаются воздействию огня вместе, а листья — вместе. После того как расщеп связывают в двух или трех местах, оставляя часть палки или бамбука в качестве ручки, пучок держат над огнем без дыма и постоянно перемещают, чтобы обжарить все равномерно, не допуская подгорания, от успеха чего зависит качество и вкус продукта. При успешной обжарке сырой растительный привкус полностью исчезает, чего не происходит при недостаточной обработке. При подпаливании или пережаривании экстракт разрушается, а аромат теряется. Когда огонь дымный, вкус меняется в зависимости от характера дыма. Стебли обжариваются так же, как и листья, и, как говорят, придают настою не меньше крепости. При обжарке все становится хрупким и растирается между ладонями в грубый порошок. В таком виде он готов к употреблению, и общий способ приготовления напитка — путем заваривания, как в случае с обычным чаем.

Нет сомнений в том, что если бы он вошел в употребление, то вскоре стал бы ценнейшим продуктом питания среди рабочих классов, особенно на судах. Кофейное дерево можно с выгодой выращивать ради листа на низменностях любой тропической страны, где почва достаточно плодородна, в то время как для получения плодов требуются другие почва и климат. Доктор Хукер в отчетах жюри отмечает, что приготовленные кофейные листья, представленные доктором Гарднером с Цейлона для использования в качестве чайных листьев, заслуживают внимания, так как при заваривании, как чай, дают действительно приятный напиток; возможно, даже более приятный, чем кофе для непосвященных. То, что этот препарат содержит значительное количество питательных веществ кофе, очевидно из анализа; но поскольку листья можно собрать в хорошем состоянии только за счет кофейного куста, сомнительно, не является ли кофе, полученный из ягод, в конечном счете самым дешевым, как он, безусловно, является лучшим.

ЧАЙ.

Огромный оборот продукции этого простого кустарника, произрастающего в удивительной стране, до сих пор почти полностью изолированной от западных наций, является одной из самых примечательных иллюстраций предприимчивости и энергии современной торговли. Торговля чаем в настоящее время обеспечивает работой более 60 000 тонн британского тоннажа и около десяти миллионов фунтов стерлингов английского капитала, принося этой стране доход в размере почти шести миллионов фунтов стерлингов.

Каждый мыслящий человек признает, что продукты столь массового потребления, как чай и кофе (составляющие вместе более 343 500 тонн ежегодно), являющиеся основной жидкой пищей целых народов, должны оказывать огромное влияние на здоровье населения.

Едва ли найдется в мире страна, в которой диетический напиток, напоминающий чай, не готовился бы и не был бы в общем употреблении из какого-либо экзотического или местного кустарника. Однако два главных растения, используемых для этой цели, — это китайский чайный куст и вид падуба, характерный для Южной Америки, дающий парагвайский чай. Astoria theiformis используется в Санта-Фе как чай. Листья Canothus Americanus, вяжущего растения, использовались в качестве заменителя под названием «нью-джерсийский чай».

Вызывало удивление, почему чай так востребован бедными классами, поскольку многими он рассматривается скорее как роскошь, чем как нечто полезное для человеческого организма. То, как он действует, и причина, по которой он так востребован всеми классами, удовлетворительно объяснены Либихом; и поэтому польза, которая будет принесена продажей его по низкой цене и, таким образом, сделав его доступным для всех, наконец-то получила должную оценку. Либих говорит, что, не вдаваясь в подробности медицинского действия кофеина, теина и т. д., несомненно, покажется поразительным фактом, даже если мы отрицаем его влияние на процесс секреции, что это вещество при добавлении кислорода и элементов воды может давать таурин, азотистое соединение, характерное для желчи:—

Carbon.Nitrogen.Hydrogen.Oxygen. 1 atom caffeine or theine=8252 9 atoms water=....99 9 atoms oxygen=......9 = 2 atoms taurine 821420 =24910 Чтобы понять, как можно объяснить действие кофеина, теобромина, теина и т. д., мы должны вспомнить, что главный компонент желчи содержит только 3,8 процента азота, из которых только половина, или 1,9 процента, приходится на таурин; желчь в своем естественном состоянии содержит воду и твердые вещества в пропорции девяноста частей по весу первой к десяти частям последних. Если мы предположим, что эти десять частей по весу твердого вещества являются хлорной кислотой с 3,87 процента азота, то 100 частей теина будут содержать 0,171 азота в форме таурина. Теперь это количество содержится в 0,6 части теина, или 2,8 грана теина могут дать унции желчи азот, который она содержит в форме таурина.

Хотя настой чая содержит не более одной десятой грана теина, все же, если он фактически способствует образованию желчи, действие даже такого количества нельзя считать ничтожным. Нельзя также отрицать, что в случае избытка безазотистой пищи и недостатка движения, которое требуется для изменения состава тканей и, таким образом, для получения азотистого продукта, входящего в состав желчи, в таком состоянии здоровье может улучшиться при использовании соединений, способных заменить азотистые вещества, вырабатываемые в здоровом состоянии организма и необходимые для производства важного элемента дыхания. В хроническом смысле, а именно это и призваны показать предыдущие замечания, кофеин или теин и т. д. в силу своего состава лучше приспособлены для этой цели, чем все азотистые растительные принципы. Действие этих веществ в обычных обстоятельствах не очевидно, но оно, несомненно, существует. Чай и кофе были первоначально встречены среди народов, чья диета была преимущественно растительной.

Велись значительные дискуссии относительно чайных растений; одни говорят, что существует только один вид; другие — что два или три. Г-н Форчун, посетивший чайные районы Кантона, Фуцзяни и Чжэцзяна, утверждает, что черные и зеленые чаи северных районов Китая получают из одного и того же вида или разновидности, известной под названием Thea Bohea. Некоторые выделяют ассамский чай в отдельный вид, признавая таким образом три: T. Cantoniensis или Bohea, T. Viridis и T. Assamica. Качество чая во многом зависит от сезона сбора листьев, способа его приготовления, а также от района, где он растет. Зеленые чаи включают Тванкай, Янг-Хайсон, Хайсон, Ганпаудер и Империал; в то время как черные включают Бохи, Конгу, Сушонг, Улун и Пеко. Чаи определенных районов, таких как Аньхой, имеют особые характеристики.

Первый чай, импортированный в Англию, представлял собой посылку весом в два фунта, отправленную Ост-Индской компанией в 1664 году в качестве подарка королю; в 1667 году произошел еще один небольшой импорт с фабрики компании в Бантами. Директора приказали своим служащим «прислать домой на своих кораблях 100 фунтов лучшего чая (tey), какой только смогут достать». В 1678 году было импортировано 4 713 фунтов; но в шесть последующих лет весь импорт составил не более 410 фунтов. Согласно «Восточной коммерции» Милберна, потребление в 1711 году составляло 141 995 фунтов; 120 595 фунтов в 1715 году и 237 904 фунта в 1720 году. В 1745 году эта сумма составила 730 729 фунтов. На протяжении более полутора веков единственной целью торговли Ост-Индской компании с Китаем было обеспечение чаем потребления Соединенного Королевства. Компания имела исключительное право на торговлю и была обязана отправлять заказы на чай, предоставлять корабли для его импорта и всегда иметь годовой запас на своих складах. Чаи продавались в Лондоне, куда они могли быть импортированы только для квартальных распродаж. Однако закон 1834 года открыл торговлю с Китаем.

Из парламентского отчета, показывающего количество чая, оставленного для внутреннего потребления в Соединенном Королевстве каждый год с 1740 года до окончания продаж Ост-Индской компании, а затем до настоящего времени, видно, что в 1740 году для внутреннего потребления было оставлено 1 493 695 фунтов чая. Два года спустя количество упало до 473 868 фунтов, а в 1767 году было оставлено только 215 019 фунтов. В следующем году сумма увеличилась до 3 155 417 фунтов; в 1769 году она составила 9 114 854 фунта; в 1795 году — 21 342 845 фунтов; в 1836 году — 49 842 236 фунтов.

Упомянутый отчет также уточняет количество различных видов чая со средними ценами продажи.

Согласно ежегодным чайным отчетам г-д У. Дж. Томпсона и сына и г-д У. Э. Фрэнкса и сына, общий импорт чая за последние пятнадцать лет был следующим, в миллионах фунтов:—

Years.Black.Green.Total.Home

Consumption. 183826,7868,21535,00136,415 183930,6447,68038,32436,351 184021,0637,16128,22431,716 184124,9156,30331,21836,811 184231,9159,72941,64437,554 184339,5137,34046,85339,902 184439,6448,74948,39341,176 184539,51811,79051,33844,127 184644,01712,48655,50347,534 184746,8878,36855,25546,247 184837,5127,61145,12348,431 184943,2349,15652,40050,100 185039,8738,42748,30051,000 185162,3699,13171,50054,000 185255,5259,17564,70054,724 Пошлина на чай постепенно повышалась с 9 пенсов за фунт в 1787 году до 3 шиллингов за фунт в 1806 году. Она составляла 2 шиллинга 2 пенса за фунт до мая 1852 года, когда 4 пенса за фунт были отменены, и должны были быть сделаны дальнейшие ежегодные сокращения. Вплоть до 1834 года пошлина была адвалорной и составляла 96 процентов на все чаи, проданные дешевле 2 шиллингов за фунт, и 100 процентов на все, проданные по цене 2 шиллинга или выше, взимаемой с цен, которые они приносили на распродажах Ост-Индской компании. Адвалорные пошлины прекратили свое действие 22 апреля 1834 года, и согласно закону 3 и 4 Вильгельма IV, гл. 100, весь чай, импортируемый в Соединенное Королевство для внутреннего потребления, облагался таможенной пошлиной следующим образом:—