Третий том «Энциклопедии диеты» Юджина Кристиана представляет собой подробное руководство по науке питания, сфокусированное на химических процессах, происходящих в организме при употреблении различных продуктов. Автор детально анализирует влияние термической обработки на питательную ценность пищи, утверждая, что чрезмерное кулинарное воздействие разрушает органические соли и делает белки менее усвояемыми. Кристиан вводит понятие «пищевой гармонии» и предлагает таблицы сочетаемости продуктов, основанные на времени их переваривания и химическом составе. Особое внимание уделяется системе измерения питательной ценности «Виено» (Vieno), которая упрощает расчет энергетической ценности и содержания азота в рационе.
Книга содержит обширный раздел с практическими рекомендациями по лечебному питанию при различных заболеваниях, включая гастрит, запоры, повышенную кислотность, ожирение и истощение. Автор настаивает на важности монодиеты, тщательного пережевывания пищи и соблюдения естественных ритмов организма. В тексте приведены конкретные рецепты приготовления блюд, подчеркивающие необходимость сохранения натуральных соков и минеральных веществ, а также даны подробные сезонные меню для людей разного возраста и состояния здоровья.
Кристиан критикует современные ему методы рафинирования продуктов, призывая к использованию цельных злаков и отрубей как «кишечных щеток». Основная философия автора заключается в том, что пища не обладает специфическими лечебными свойствами сама по себе, но становится «лекарством», когда она идеально усваивается, а продукты распада эффективно выводятся из организма. Книга служит не только теоретическим пособием, но и практическим справочником для тех, кто стремится устранить причины пищеварительных расстройств через коррекцию рациона и образа жизни, включая дыхательные упражнения и водный режим.
