Первый том «Энциклопедии диеты» Юджина Кристиана представляет собой глубокое исследование взаимосвязи между химическим составом пищи и физиологическими потребностями человеческого организма. Автор утверждает, что большинство современных болезней (около 91%) вызваны неправильными привычками в питании, приводящими к суперкислотности (гиперацидности) желудка и последующей аутоинтоксикации. Кристиан вводит понятие «Прикладной пищевой химии», настаивая на необходимости объединения знаний о физиологической химии тела и химии продуктов питания для достижения оптимального здоровья и долголетия. В книге подробно рассматриваются химические элементы, составляющие основу человеческого тела, и принципы их восполнения через пищу, воду и воздух.
Автор критикует традиционную медицину за симптоматическое лечение болезней с помощью лекарств, предлагая вместо этого устранять первопричины через коррекцию диеты. Особое внимание уделяется механике пищеварения, роли ферментов (энзимов) и важности тщательного пережевывания пищи. Кристиан анализирует различные группы питательных веществ: углеводы (моно-, ди- и полисахариды), жиры и белки, объясняя их метаболизм и роль в генерации энергии.
В работе также затрагиваются вопросы употребления воды, вред переедания и влияние бактериальной ферментации в кишечнике на старение организма. Автор скептически относится к «преваримым» (предварительно переваренным) промышленным продуктам, считая их вредными для естественных функций пищеварительной системы. В завершающих главах тома рассматриваются продукты животного происхождения, включая мясо, рыбу, птицу, яйца и молочные продукты. Кристиан выражает сомнения в необходимости употребления мяса, указывая на наличие в нем продуктов распада и токсинов, возникающих в процессе метаболизма животного, и подчеркивает важность свежести и качества продуктов. Труд написан с позиций научного рационализма начала XX века и призывает читателя к осознанному подходу к выбору пищи как к важнейшему фактору, определяющему качество и продолжительность жизни. Книга служит руководством по переходу на естественный рацион, соответствующий биологическим законам, что, по мнению автора, является ключом к избавлению от болезней и достижению высокого уровня жизненной энергии.
